Курица в портвейне рецепт

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• куриные голени-15 шт. (можно и другие части курицы,в этом случае понадобятся 2 курочки примерно по 800 гр. каждая)
• оливковое масло-4 стол.ложки
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• свеженатёртый мускат
• репчатый лук-6 довольно крупных луковиц
• портвейн-125 мл.
• мадейра-125 мл.
• натуральный йогурт ( меня 3,5 %-ной жирности,кто не боится злого жира,может использовать крем фреш или сметану)-200 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Куриные ножки сполоснуть,обсушить бумажными полотенцами,снять кожу (можно кожу оставить,тогда будет пожирнее)

Натереть ножки солью,перцем,мускатом

В большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить куриные ножки со всех сторон в течении 10 минут

Ножки вытащить из сковороды

Начать разогревать духовку до 180 градусов цельсия

Каждую луковицу порезать на четвертинки

Обжарить четвертинки луковиц с двух сторон (там,где разрезы) в той же сковородке,где обжаривали ножки.Обжарить луковицы до золотистости

Обжаренные четвертинки лука разложить по всей площади глубокого противня

В сковородку,где обжаривали лук налить портвейн и мадейру,довести до кипения и дать покипеть на сильном огне минуты 2

Добавить к винам йогурт,размешать и тут же убрать с огня.Посолить и поперчить по вкусу. До кипения не доводить,иначе йогурт начнёт сворачиваться

Соусом залить разложенные по противню четвертинки лука

Куриные ножки положить поверх соуса между четвертинок лука

Накрыть противень фольгой и задвинуть в духовку

Запекать 30-35 минут

Попробовать соус и,при надобности,досолить и доперчить

Подавать с багетом или варёным картофелем,поспанным измельчённым чесноком и зеленью петрушки и укропа

Курица с белыми грибами, сливками и портвейном - это португальское блюдо, которое не предполагает каких-либо экзотических ингредиентов. В этом блюде все привычно за исключением портвейна. А белые грибочки очень популярны и в русской кухне.

Белые грибы с успехом можно заменить другими грибами, но лучше всего, конечно, играют в этом блюде грибочки лесные — здесь и вкус особенный и аромат ни с чем не сравнимый.

Подготовим продукты. Вместо белых грибочков можно взять шампиньоны, но с боровиками, конечно же, вкус блюда будет совершенно особенный. Портвейн постараемся выбрать качественный, желательно португальский, чтобы не выходить из жанра. Но не подведет и отечественный, главное, чтобы был хороший. Сливки лучше использовать с жирностью не менее 20 процентов. У меня 30-процентные и уже загустевшие.

Грибы переберем, почистим от всего лишнего и тонко нарежем ломтиками.

Промоем грибочки и проварим 20 минут в подсоленной воде. Откинем на дуршлаг.

Куриную грудку нарежем поперек волокон довольно крупными кусочками.

Посолим, присыплем перчиком и мускатным орехом.

Обвалим каждый кусочек куриного филе в муке.

Слегка обжарим филе в оливковом масле с двух сторон до легкой золотистой корочки.

Добавим к курице портвейн, дадим прокипеть несколько минут.

Параллельно можно заниматься грибами. Выложим их на разогретую сковороду со сливочным маслом.

Обжарим грибы до золотистого цвета.

Выложим обжаренные белые грибы в сковороду к филе, добавим сливки. (У меня сливки густые, поэтому я добавлю еще немного грибного отвара. Если сливки жидкие, то этого можно и не делать.)

Потушим курицу с грибами, портвейном и сливками минут 20.

Курица в сливочном соусе с портвейном, с белыми грибами, готова. Подавать ее можно с картошкой или другим гарниром, а также как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Еще одно португальское блюдо, хотя и похоже на русское. Довольно простое, как и значительная часть португальской кухни, при этом нежное и элегантное.
Сейчас сезон грибов, поэтому лучше использовать лесные, особенно белые. Хотя подойдут и шампиньоны, безусловно. Единственный необычный ингредиент - белый портвейн. Эстеты и ценители, потратив некоторое время, найдут, уверен, португальский. Но можно обойтись и "Массандрой", благо портвейны у них вполне приличные, не будем скрывать.

Понадобится:

Куриное филе (грудки), 2 шт.
Грибы белые, 300-400 г
Портвейн белый, 1/2-2/3 чашки
Сливки не менее 20%, 1 1/2 чашки
Мука
Мускатный орех
Соль морская
Черный СМ перец
Масло сливочное, 50-70г
Масло оливковое ХО

Обжариваем грибы с добавлением сливочного масла. Как известно, есть 2 варианта - сначала выпарить большую часть жидкости из грибов на горячей сковороде, а потом добавить масло, или сразу жарить в горячем сливочном масле. Я предпочитаю первый вариант, но он необязателен.

Грибы пока откладываем в сторону, вместе с образовавшимся соусом.
Куриные грудки солим, перчим, посыпаем свеженатертым мускатным орехом, а потом обваливаем в муке.

Обжариваем курицу со всех сторон в оливковом масле.

Добавляем портвейн, и даем алкоголю выпариться.

Возвращаем в сковороду грибы, перемешиваем и добавляем сливки.

Доводим до кипения, и готовим на малом огне минут 20. На выходе получаем нечто похожее на это:

Допиваем оставшийся к этому моменту портвейн и подаем блюдо.

Я фанат необычных сочетаний, поэтому всегда с удовольствием сохраняю и пробую такие рецепты. Один из них я давно нашла в интернете, но вот попробовать удосужилась только сегодня. Результат потрясающий. Муж сказал, что я заслужила корону))

Ингредиенты для «Курица с финиками в портвейне»:

• Курица (бедра, но можно брать и окорочка, голени, только не белое мясо) — 6 шт
• Финик (без косточки, среднего размера) — 12 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 8-10 зуб.
• Тмин — 1 ч. л.
• Вино красное сладкое — 250 мл
• Лимон (понадобится и цедра, и сок) — 1 шт
• Миндаль (очищенный, если у вас будет неочищенный - обжарить и снять кожуру) — 1 горст.
• Соль ( и перец по вкусу)
• Петрушка (рубленная зелень) — 4 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Курица с финиками в портвейне»:

Вот все необходимые для приготовления ингредиенты. Портвейн я брала красный "Крымский" .

Курицу обмазать смесью перцев, немного посолить и обжарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве масла с двух сторон до золотистой корочки. Кусочки выложить в жаропрочную посуду, в которой потом будем запекать.

Лук нарезаем полукольцами, зубчики чеснока - крупными кусочками, обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем в сковороду к луку с чесноком тмин, портвейн, цедру и сок лимона, доводим до кипения. Затем, туда-же, добавляем миндаль, финики и половину петрушки.
(К сожалению, фото ужасного качества, т.к. алкоголь сразу-же начал испаряться, и пары не давали сделать четкую фотографию.)

Заливаем полученным соусом обжаренную курицу.

Накрываем крышкой (у моей формы крышка не предусмотрена, я накрывала фольгой) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, примерно, на час-полтора. По возможности, периодически, поливаем соусом. (В этот раз я не поливала, было неудобно открывать и закрывать фольгу.)

Достаем курицу, выкладываем на тарелки, не забывая при этом соус и финики, посыпаем петрушкой и подаем)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

"Полосатый рулет"

• 99
• 163
• 8929

"Курочка в сливочках"

• 30
• 76
• 4801

Куриные ножки "по-нашему"

• 18
• 31
• 26186

Запечённая маринованная курица

• 205
• 425
• 6747

Тушеная курица с большим количеством лука

• 43
• 333
• 129403

Куриный шашлык по-китайски

• 43
• 701
• 5646

Куриные "кулeчки"

• 58
• 29
• 3782

Запеченная имбирная курица

• 54
• 172
• 1925

Аппетитная курочка

• 25
• 62
• 18189

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Желудь"

• 240
• 2308
• 223198

Toрт-salat

• 83
• 236
• 22859

Печенье "Шоколадные завитки"

• 79
• 577
• 13058

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

2 декабря 2009 года Габриэль # (автор рецепта)

2 декабря 2009 года OLGA_BOSS #

2 декабря 2009 года Габриэль # (автор рецепта)

2 декабря 2009 года руська #

2 декабря 2009 года Габриэль # (автор рецепта)

2 декабря 2009 года Кофеманка #

2 декабря 2009 года Габриэль # (автор рецепта)

2 декабря 2009 года Kat_7077 #

2 декабря 2009 года Габриэль # (автор рецепта)

2 декабря 2009 года ирина66 #

2 декабря 2009 года Габриэль # (автор рецепта)

2 декабря 2009 года Татуша #

2 декабря 2009 года Габриэль # (автор рецепта)

2 декабря 2009 года Lasto4ka-Ирина #

2 декабря 2009 года Габриэль # (автор рецепта)

2 декабря 2009 года smirn deleted #

2 декабря 2009 года Габриэль # (автор рецепта)

2 декабря 2009 года Pusselka #

2 декабря 2009 года Габриэль # (автор рецепта)

2 декабря 2009 года Ellis-Ellis #

2 декабря 2009 года Габриэль # (автор рецепта)

2 декабря 2009 года Ellis-Ellis #

3 декабря 2009 года Габриэль # (автор рецепта)

3 декабря 2009 года Ellis-Ellis #

2 декабря 2009 года Олесё #

2 декабря 2009 года Габриэль # (автор рецепта)

2 декабря 2009 года Roalanna #

2 декабря 2009 года Габриэль # (автор рецепта)

2 декабря 2009 года Габриэль # (автор рецепта)

2 декабря 2009 года Габриэль # (автор рецепта)

2 декабря 2009 года Эллиса deleted #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Запеченная курица, маринованная в портвейне со сливками и грибами

Poulet au Porto (Джулия Чайлд)

Курица, сливки и грибы встречаются и тут и там, поскольку это одно из самых превосходных сочетаний. Этот изысканный рецепт совсем не сложен, но его нельзя приготовить заранее, иначе курица потеряет свою сочность. Курицу запекают, затем разделывают, поливают горящим коньяком и несколько минут дают постоять в смеси портвейна со сливками и грибами. Это как раз тот рецепт, который неплохо приготовить для нескольких хороших друзей, которые знают толк в еде.

Советы по выбору овощей
Вкус блюда ничто не должно перебивать. Лучшим выходом будет подать картофель, обжаренный в сливочном масле, или идеально приправленный ризотто. Горошек, или головки спаржи, или тушеный лук тоже можно добавить при необходимости.

Советы по выбору вина.
Подавайте очень хорошее, охлажденное белое Бургундское, такое, как Meursault или Montrachet, или отличное белое Graves.

На 4 порции
• 1,5 килограммовая, готовая к приготовлению курица

Запеките курицу, как описано в основном рецепте . Будьте внимательны, чтобы не передержать курицу.

• 500 грамм свежих грибов

Тем временем, почистите и промойте грибы. Если грибы большие, разрежьте на четыре части, если маленькие – оставляйте целыми.

• 2 ½-литровая кастрюля эмалированная или из нержавейки
• ¼ чашки воды
• ½ ст.л. сливочного масла
• ½ ч.л. лимонного сока
• ¼ ч.л. соли

Доведите воду до кипения в кастрюле вместе с маслом, лимонным соком и солью. Забросьте грибы, накройте и варите на небольшом огне 8 минут. Слейте жидкость, в которой варились и грибы и оставьте ее на потом.

• 1 чашка густых сливок
• ½ ст.л. крахмала, смешанная с 1 ст.л. сливок
• Соль перец

Налейте сливки и крахмальную смесь к грибам. Проварите 2 минуты. Проверьте, хватает ли соли, и отставьте.
Когда приготовится курица, переложите ее на разделочную доску и дайте ей остыть до комнатной температуры в то время, пока готовится соус.

• ½ ст.л. измельченного лука-шалот или зеленого лука
• 1/3 чашки полусухого портвейна
• Жидкость, в которой готовились грибы
• Грибы в сливках
• Соль и перец
• Капелька лимонного сока

Слейте почти весь жир из противня (сотейника), в котором пеклась курица, оставив только 2 столовые ложки. Добавьте лук-шалот или зеленый лук и готовьте на маленьком огне 1 минуту. Добавьте портвейн и жидкость, в которой готовились грибы, и быстро уварите, оттирая приставший сок с бортиков сотейника, пока жидкости не останется ¼ чашки. Добавьте грибы и сливки и держите на маленьком огне 2-3 минуты, не доводя до кипения, чтобы жидкость слегка загустела. Проверьте, хватает ли соли, и добавьте немного лимонного сока по вкусу.

• кастрюлька из керамики или жаропрочного стекла
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1/8 ч.л. соли

Смажьте кастрюлю изнутри сливочным маслом. Быстро разрежьте курицу на порционные кусочки. Слегка посолите и разложите в кастрюле.

Поставьте на средний огонь, пока не услышите, что курица начала шипеть. Затем налейте коньяк. Отодвиньте лицо, чтобы не обжечься и подожгите коньяк горящей спичкой. Потихоньку встряхивайте кастрюлю, пока пламя не потухнет. Затем налейте грибную смесь, наклоняя кастрюлю и поливая курицу. Накройте крышкой и оставьте на огне 5 минут, не доводя соус до кипения. Подавайте.
(*) Курицу можно оставить на водяной бане с еле кипящей водой, или в открытой выключенной духовке, на 10-15 минут, но, чем скорее Вы подадите ее на стол – тем лучше.

Ножки курицы, томат, портвейн и пряные травы

Ножки курицы, томат, портвейн и пряные травы

Второе блюдо, ножки курицы, томат, портвейн и пряные травы, приготовленное по приведенному рецепту, заставит всех домашних, да и гостей тоже, возвращаться к этому яству вновь и вновь.

Жареные окорочка курицы хороши без дополнений, но хочется здесь оттенить вкус птицы с помощью перетертых помидор и портвейна, обязательно сладкого.

Начинаем с промывки помидор и дальнейшей их обсушки, после чего нарезаем помидоры для блюда ножки курицы, томат, портвейн и пряные травы.

Томат для ножек курицы в томате, добываем, перетирая сквозь сито помидоры деревянной ложкой. Деревянная ложка необходима для уменьшения окисления помидорного пюре. Полученное томатное пюре пока отставляем в сторонку, будем позже его использовать в блюде ножки курицы, томат, портвейн и пряные травы.

После добросовестной промывки окорочков, обсушиваем их на полотенце, лучше бумажном. Обжариваем ноги курицы на серьезном подводе тепла к сковороде до образования поджаристой поверхности с использованием подсолнечного масла, чтобы в блюде ножки курицы, томат, портвейн и пряные травы чувствовался приятный вкус зажаренного мяса.

Обжаренные куриные окорочка складываем опять в сковороду, если она большая или в нержавеющую кастрюлю и ставим на огонь для дальнейшего приготовления блюда ножки курицы, томат, портвейн и пряные травы.

Очищаем и мелко шинкуем репчатый лук для блюда ножки курицы, томат, портвейн и пряные травы.

После, поэтапно вносим в кастрюлю со вторым блюдом, ножки курицы, томат, портвейн и пряные травы, сначала шинкованный лук. Перемешиваем и прогреваем до мягкости репчатого лука.

Затем вливаем томатное пюре, сладкий портвейн и добавляем поваренную соль с черным молотым перцем, продолжаем тушить блюдо ножки курицы, томат, портвейн и пряные травы.

Если подливка получается густоватая, разбавляем её куриным бульоном.

Тушим ножки курицы, томат, портвейн и пряные травы, с закрытой крышкой и на небольшом огне до полной готовности.

В процессе тушения, при необходимости, малыми порциями добавляем куриный бульон, а уже в готовое блюдо ножки курицы, томат, портвейн и пряные травы, добавляем пряные травы и немного прогреваем.

Ножки курицы, томат, портвейн и пряные травы подаем сразу на стол в горячем виде, добавив гарнир, например, картофельное пюре!

Для второго блюда Ножки курицы, томат, портвейн и пряные травы, приобретаем:

— голени курицы (одна тысяча грамм)

— лук репчатый (четыре штуки)

— томатное пюре (четыреста грамм)

— портвейн сладкий (сто грамм)

— соль поваренная

— перец черный молотый

— бульон куриный для разжижения соуса

Смотри в 10-м выпуске 4 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Ингредиенты:

Приготовление:

• Промыть курицу под проточной водой и промокнуть полотенцем, чтобы забрать лишнюю влагу.
• Раздавить на тушки зубчики чеснока с помощью чеснокодавилки. Посолить, поперчить и приправить хмели-сунели. Полить растительным маслом и растереть специи. Внутри посолить и натереть тушки небольшим количеством измельчённого чеснока.
• Оставить курицу мариноваться на 40 минут.
• Подобрать две стеклянные не очень большие бутылки. Важно, чтобы они легко проходили внутрь тушек. Лучше всего использовать бутылки объёмом 0,5л стандартной формы.

• В каждую бутылку влить 50мл портвейна и 50мл воды. В духовке под воздействием температуры смесь закипит и придаст курице должный аромат.
• Поставить бутылки на противень. Насадить на каждую бутылку по курице. Отправить мясо в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час.
• Через 30 минут нужно перевернуть тушки другой стороной к задней стенке духовки, чтобы курица запеклась равномерно.

Гарнир:

• Тыкву, не срезая кожуры, нарезать кольцами толщиной 1,5 — 2см. Вырезать из сердцевины семечки.

• Посолить и поперчить тыкву, положить листики розмарина. Полить кружочки лимонным соком и оливковым маслом.
• Из груш вырезать сердцевины. Нарезать фрукты колечками.
• Перемешать тыкву и грушу.
• Выложить гарнир вокруг бутылок с тушками за 30 минут до конца приготовления курицы.

Совет от шефа:

Когда курица готова, достаньте тушки из духовки и оставьте на 10 минут, чтобы они немного остыли и «успокоились» — так мясо будет сочнее.

Соус:

• Вынуть бутылки. Слить портвейн в сотейник и поставить на огонь.
• Влить выделившийся от курицы сок и жир.
• Достать ложкой излишки жира от курицы, чтобы соус не получился чересчур маслянистым.
• Положить в сковороду один кусочек запечённой тыквы, предварительно очищенный от кожуры.
• Растолочь мякоть ложкой, превращая тыкву в пюре — это придаст правильную консистенцию соусу.
• Развести в воде крахмал. Когда соус закипит, влить крахмал, чтобы соус загустел.

Примечание от шефа:

При разведении крахмала воды должно быть примерно в 2 раза больше. Крахмал можно разводить в тёплой или холодной воде, но ни в коем случае не в горячей.

Читайте также:

  
• Как приготовить подливу с мясом фото без томатной пасты
  
• Платная рыбалка в ближнем подмосковье где можно приготовить шашлык
  
• Производство блюд из мяса и птицы
  
• Как приготовить мясо в мультиварке филипс 3039
  
• Мясо пахнет кислым можно ли его готовить