Курица зернового откорма как готовить

Отзыв

1
3

Привет, экоголики!

Кто сказал, что фаршированную курочку готовят только по праздникам))

Я люблю частенько порадовать свою семью целенькой запеченной курочкой, особенно если она нежная, сочная, натуральная, в общем - из "Вкусвилла"))

Мясо птицы в нашей семье все уважают и обожают. Поэтому во Вкусвилле для нас рай - и перепела, и индейка, и цыплята, и курочка, и на косточке, и окорочка, и целые тушки, и стейки, и фарш, и филе.

Курица нескольких производителей, и цена, кстати, отличается.

Я перепробовала практически все варианты птицы, которая представлена в ассортименте магазина.

Больше всего нравится курица на зерновом откорме. Во-первых, производитель гарантирует, что это "курица напольного содержания", а значит курица не сидела постоянно в клетке, а могла двигаться больше, в связи с этим курицы меньше болеют, лучше несутся. Также производитель пишет, что "откорм только кукуруза и зерно". А это значит, что никакого ГМО и усилителей роста, курица выросла естественно.

Поэтому такую курочку мне не страшно давать детям. А по вкусу она восхитительна - легкий жирок, нежнейшее сочное мясо, которое просто тает во рту.

Чем же славится еще Избенка и Вкусвилл? Конечно молочными продуктами!

Я обожаю практически всю молочку - йогурты, творог, а какие разнообразные сыры!

Сегодня в меню греческий йогурт и творожок рикотта.

Греческий йогурт в нашей семье исчезает незаметно и покупается в огромных количествах. Он часто заменяет нам сметану в борщ, он идет основным ингредиентом во все мои соусы, я смешиваю его с творогом и фруктами - это завтрак ребенку. применений масса! А вообще часто просто ложкой его ем)))

Греческий йогурт - нежный, сливочный, при этом без добавок, поэтому идеальная основа для всего, его вкус дополняет блюда, а не перебивает их вкус. Добавишь ягоды - будет сладко, а зелень, огурчики и грибочки - соленый соус готов.

Рикотта - это отдельная песня. Обычный творог дети мои с трудом едят, да и муж не жалует особо. А вот рикотту полюбили все. Этот творожок гораздо мягче, чем просто творог, рикотта какая-то воздушная, нежная, она легко мнется вилкой, и добавив йогурт получается кремовая текстура.

Еще для рецепта нам нужна одна морковка, одна луковица, и один кабачок, натертый на крупной терке.

Во Вкусвилле обычно есть все овощи, поэтому для данного рецепта можно полностью все купить во Вкусвилле. Кабачки, кстати, сейчас очень ароматные, сочные, не крупные, молоденькие.

Цена огромного готового блюда - это и гарнир, и куриное мясо выходит 600 руб. в среднем.

Итак, поджарим кабачок, лук, морковку, перемешаем.

Также на тарелку я выложила рикотту, порезанные перепелиные яйца, немного йогурта.

Творожная часть будет заправляться прослойкой между мясом курицы и кожей.

А овощной частью я буду фаршировать саму курицу.

Кожа на курочке легко срезается острым ножом, точнее мы как бы делаем кармашек. Также на грудке я обычно делаю несколько надрезов, чтобы мясо пропиталось соком из начинки, и было нежнее.

Кстати, совет! Я часто делаю курицу целиком, и знаю, что грудка обычно запекается быстрее, чем темное мясо, и мясо часто бывает сухим, и дети мои, например, его уже не едят. Поэтому если вы запекаете курицу в духовке, то грудкой нужно положить вниз, пока жар дойдет до грудки она не так быстро запечется, плюс она будет находиться в соке, стекающем с курицы, и получится нежной и сочной.

А вообще идея фаршировать так курицу под кожу творожной начинкой и пришла для того, чтобы сделать грудку сочной. получается просто "вау!"

Что у меня в баночке? Это соус для курицы, чтобы намазать ее сверху, для хрустящей золотистой корочки - все банально: мед, греческий йогурт, соевый соус. Хорошенько перемешиваем! Обливаем курочку золотистым соусом. Благодаря меду курица получается слегка сладковатой, а греческий йогурт оттеняет вкус и придает дополнительную сочность.

Я готовлю в мультиварке в этот раз на режиме выпечка пол часа на одной стороне, 20 минут на другой, и по 5 минут подрумяниваю бочка.

Получается вот такое великолепие в разрезе.

Приятного аппетита! Радуйте близких чаще)))

Ах, а на закуску к такой курочке обязательно приготовьте рулетики из кабачков с моцареллой Вкусвилл - это просто фантастика! Но это уже следующий рецепт. продолжение следует)))

«По курице в каждый горшок!» - такой когда-то была предвыборная социально-экономическая программа американского президента Гувера и, надо признать, это им удалось. Несколько позже это удалось и в России, в основном благодаря созданию крупных агрохолдингов оголтелого капиталистического толка, но важен результат – мы вышли на полную продовольственную независимость в отношении курятины. Вторая часть американского лозунга «и по машине в каждый гараж» пока ждёт своего часа.

Разведение кур – давнейшее достижение осёдлого земледелия. Курица без существенного сопротивления даёт человеку питательное и легко усвояемое мясо, яйцо, перо, кожу и помёт исключительной злобности. Курица быстро набирает вес, занимает немного места, неприхотлива в повадках, не агрессивна, размножается охотно и стабильно. Технологически выращивание кур разработано с максимальной эффективностью по сравнению с любыми другими домашними птицами, на планете их недолго и несчастливо проживают десятки миллиардов и ежедневно рождаются новые, для многих стран курица – основа белковой составляющей повседневного рациона народонаселения, значение её трудно переоценить.

Курица – основа белковой составляющей повседневного рациона народонаселения

Промышленные технологии разведения и содержания сильно переменили курицу. Из вздорной, заносчивой, самостоятельной, подвижной, жилистой птицы курица стала толстой, ленивой, покорной и вялой тушкой бройлера, сохранив в неприкосновенности только характерную легендарную глупость. При этом курица во многом утратила вкус и аромат, но приобрела мягкость, сочность и быстроту приготовления. Когда люди уже несколько наелись курицы, погасив пылавший огонь векового желания, они задумались об этих потерях и вернулись к традиционным методам. Это напоминает массовое строительство панельного жилья сомнительных качеств, выбор в пользу дешевизны и доступности. Видимо, следует относиться к нему с пониманием.

Сейчас во многих европейских странах куры в продаже подразделяются на несколько категорий – понятные охлаждённые/замороженные/быстрозамороженные, цыплята/крупные, целые/разделанные, просто тушки и подготовленные тушки, но это привычно и для нас. Менее привычны нам такие категории как суповая курица (снова возвращающаяся к нам из советских времён «синяя птица» с горестно воздетыми когтистыми лапами), курица зернового откорма, курица вольного выпаса, органическая курица и вершина куриной элиты – курица биодинамическая. Плюс к этому, куры имеют породы, каждая со своими достоинствами.

Разница в цене между унылым бройлером с птицефабрики и гордой бресской курицей с кольцом АОС на синей ноге составляет примерно 4 раза, органическая курица дороже в три раза. Специально выкормленные пулярки и каплуны бывают ещё дороже. Люди, лично ознакомившиеся с этими птицами, говорят, что оно того стоило, но что ещё могут сказать люди, которые уже отдали деньги. Мне доводилось пробовать весь спектр, заметный рост качества подтверждаю. Благодаря тому, что бройлеры стоят сущую мелочь, даже превышение в 4 раза не так больно бьёт по карману, как в случае с икрой минтая и белуги.

Итак, чего же можно добиться от курицы при некотором навыке и умении? Рецептов – миллион, никакой другой продукт не всколыхнул такой волны изобретательности, как куриный окорочок. Злые языки скажут – это оттого, что не так давно и есть было нечего. Отчасти. Еда давно появилась, а вдохновение хозяюшек и серьёзных мужчин не ослабевает. Для целей данной публикации мне бы хотелось рассмотреть наиболее простые и надёжные методы приготовления курицы на сковороде.

Начнём с разделки. В наиболее типичном случае мы имеем целую потрошёную тушку курицы. Как с ней лучше поступить?

Разделка курицы

В целях ответственного потребления и максимального использования ресурса поступить надлежит следующим образом:

1. Сначала отрежьте от курицы лишнее для главной задачи – последнюю фалангу крыльев, кожу вокруг шеи и саму шею, если она осталась на тушке, култышки на концах голеней с хрящами, лишнюю кожу и жир вокруг гузки. Есть люди, которые отрезают гузку. Мы их не замечаем. Самым правильным будет также взять ножницы и сразу вырезать с двух сторон хребет, т.е. разрезать птицу не привычным образом – по груди, а ответственным – по спине. При такой разделке у вас останется порядочно отличного материала для бульона. Заведите в морозильнике коробку подходящего размера и собирайте в неё эти запчасти – через несколько жареных кур вы наберёте запас на прекрасный укрепляющий и ресторативный бульон.

Отрежьте от курицы лишнее – последнюю фалангу крыльев, кожу вокруг шеи и саму шею, култышки на концах голеней с хрящами, лишнюю кожу и жир вокруг гузки

2. Далее. Курицу можно пожарить целиком – это удобно, а можно – кусками, это экономичнее, позволяет поделить её на большее число едоков, и приготовить намного больший объём, если для вас важен товарный выход на единицу вложений или просто нужно накормить больше народу. Как разделить курицу на смысловые части?

Во-первых, курица птица нежная и её не нужно рубить. Тушка легко разделяется узким острым ножом (обвалочным, например) по суставам, нужно просто попасть. Навык приобретается без особого труда – просто следуйте естественным линиям тела и интуиции. Помогает отогнуть нужную деталь – крыло или ногу, линии сами проявятся.

Во-вторых, последовательность следующая. Положив курицу грудкой вверх, шеей от вас, отогните крыло и отрежьте его по суставу круговым движением ножа, а не просто давите ножом вниз. Затем второе крыло.

Положив курицу грудкой вверх, шеей от вас, отогните крыло и отрежьте его по суставу круговым движением ножа, затем также - второе крыло

3. Отогните левую ногу вбок, прорежьте кожу вдоль груди и отделите по суставу, переверните курицу шеей к себе, повторите с правой ногой.

Отделите по суставу левую ногу, затем - правую

4. Прорежьте курицу посередине груди вдоль с двух сторон от килевой кости, всунув нож в разрез, поверните его горизонтально и срежьте левое филе с рёбер. Опять поверните курицу шеей к себе и срежьте правое.

Прорежьте курицу посередине груди вдоль с двух сторон от килевой кости

5. Каждое филе разрежьте поперёк на три примерно равные по объёму части. Круговым движением ножа отделите по суставу голень от бедра. Крупное бедро можно разрезать ещё на две части. У вас получится крыло, две части бедра, три куска филе и голень – всего семь кусков из каждой половины курицы. Плюс целый остов – правильно, на бульон. Куски будут примерно равны по весу, что облегчит приготовление и избавит от возможных претензий едоков.

Каждое филе разрежьте поперёк на три примерно равные по объёму части

Жарка курицы

Проще, быстрее и вкуснее всего курицу пожарить целиком, методом цыплёнка табака.

1. Распластайте курицу кожей вниз, посыпьте солью и чёрным перцем. На большой тяжёлой сковороде распустите топлёное масло и хорошо разогрейте. Уложите на сковороду курицу кожей вниз, накройте перевёрнутой тарелкой подходящего размера и придавите сверху грузом – ступкой, банкой воды, гантелей – какой найдётся в хозяйстве. Жарьте на сильном огне 7-8 минут. Снимите груз и тарелку, лопаткой переверните курицу на другую сторону, снова соберите сооружение, огонь немного убавьте до выше среднего и жарьте ещё минут 10. Снова переверните и снова прогрейте со стороны кожи 3 минуты. Всё.

Проще, быстрее и вкуснее всего курицу пожарить целиком, методом цыплёнка табака

2. Переложите курицу на блюдо, а в сковороду бросьте пару-тройку зубков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками. Выключите огонь.

Слегка поджарьте пару-тройку зубков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками

3. Разделайте курицу на блюде как описано выше (только уже готовую), сложите куски вместе и облейте из сковороды чесночным маслом, посыпьте жареными ломтиками чеснока. Это будет кавказский метод.

Разделайте курицу на блюде е и облейте из сковороды чесночным маслом

Фрикасе из курицы

Курицу же кусками приготовим не менее традиционным французским способом – сделаем фрикасе, куски курицы в шёлковом сливочном соусе с овощами и грибами. Это несложно и даёт устойчиво отменный результат.

1. Итак, курицу разделайте на куски, как описано выше.

2. В тяжёлой сковороде с высокими бортами или утятнице, казане разогрейте сливочное, а лучше топлёное масло – две столовые ложки. Когда масло перестанет пениться (в случае сливочного) добавьте к нему рафинированного растительного. Куски курицы, приправленные солью и перцем, уложите в один слой на дно и обжарьте по 5 минут с каждой стороны, скорее всего вам потребуется два захода. Достаньте куски курицы шумовкой и отложите. В то же масло высыпьте нарезанные кубиками луковицу, морковь и толстый стебель сельдерея – это будет мирпуа. Обжаривайте 4-5 минут.

Пожарьте куски курицы, затем том же масле - нарезанные кубиками луковицу, морковь и толстый стебель сельдерея

3. Выньте овощи шумовкой на тарелку, а в сковороду добавьте 250 г нарезанных ломтиками шампиньонов. Обжаривайте, пока шампиньоны не выпустят воду и не начнут румяниться.

Далее, в том же масле, пожарьте шампиньоны

4. Высыпьте сверху две столовые ложки муки, хорошо перемешайте и жарьте ещё около минуты, пока мука не перестанет быть видной.

Добавьте к грибам муку и жарьте еще около минуты

5. Влейте в грибы стакан белого вина и хорошо размешайте, затем долейте примерно 700 мл куриного бульона (его можно сварить из остова курицы и запчастей за полчаса с самого начала), добавьте мирпуа, перемешайте.

Добавьте в грибы белое вино и куриный бульон

6. Выложите сверху куски курицы, киньте по нескольку веточек петрушки, тимьяна и лавровый лист. Тушите на среднем огне 20-25 минут.

Добавьте к грибам курицу и тушите на среднем огне около получаса

7. Затем удалите веточки зелени и лавровый лист, выложите курицу и овощи на блюдо, жидкость немного уварите на сильном огне при помешивании, следите, чтобы не подгорело со дна. Огонь убавьте до слабого.

Выложите курицу и овощи на блюдо, оставшейся жидкости дайте увариться

8. Два желтка смешайте со 100 мл сливок жирностью от 33% - это будет льезон, и по столовой ложке влейте в смесь полстакана горячего соуса, чтобы закалить льезон и он не свернулся. Перелейте сразу весь льезон к соусу – это мы лиируем соус желтками и подбиваем сливками, чтобы был гуще, добавьте кусочек в 30 г холодного сливочного масла, размешайте и верните курицу с овощами и грибами, дайте прогреться всему вместе пару минут.

Приготовьте льезон, длбавьте его в соус и верните курицу с овощами и грибами в сковороду, дайте прогреться пару минут

8. Выложите на блюдо куски курицы и полейте их соусом.

Выложите курицу на блюдо, полейте соусом

«Классика никогда не подводит» - как говорят Сталлоне и Стэтем, два известных кулинара.

Фрикасе из курицы

Курочка конечно вкусная, но стоит ли так переплачивать?

Приветствую, вас дорогие читатели!

Хочу поделиться с вами своими впечатлениями от Тушки курицы на зерновом откорме от ВкусВилл.

Не знаю, решилась бы я покупать курицу за 298 р. за 1 килограмм, если б не слышала о ней восторженных отзывов от покупательницы в магазине и от одной моей знакомой, которые уж очень нахваливали эту курятину.

Итак, выбрала я эту курицу как "любимый продукт" (есть такая фишка у ВкуссВилл, которая дает скидку 20% на 1 любой выбранный товар и она стала стоить для меня 240 р. за 1 кг) и купила самую маленькую тушку этой "чудо" курицы. Самую маленькую потому что вдруг не понравится, а стоит то дороговато.

Производитель говорит, что курица напольного содержания (т.е. она не сидела в клетке, а находилась на свободном выгуле), в откорме только кукуруза и зерно - все это безусловно мы проверить не можем, но пока меня этот магазин НЕ разочаровал и я ему доверяю.

Принесла домой курицу, на вид ничего примечательного, упакована в хороший плотный вакуум, который НЕ протекает, распечатала, разделала и начала варить бульон.

Кожа у курицы достаточно тонкая, кости при разделывании не ломались.

Через какое-то время по квартире стал разноситься невероятно вкусный аромат вареной курицы, такой же аромат был, когда мы варили домашнюю курицу из деревни.

Я была уже в предвкушении вкуснейшей лапши! И бульон правда не подвел, получился в меру наваристый (мы не любим сильно жирный), очень вкусный, золотистого цвета, прозрачный, постояв в холодильнике он превратился в желе!

Кстати, курица варилась НЕ долго, накипи было совсем не много, она была светлого цвета, не серая, как у других магазинных кур. Вареная курочка просто таяла во рту.

Ножки и крылышки курочки мы зажарили на сковороде с чесночком, куркумой, солью и черным молотым перчиком - и вновь по квартире раздался этот чудесный аромат хорошей домашней курочки. Жареная курочка получилась очень мягкая, нежная, вкусная, с хрустящей корочкой, ароматная, ножки из других супермаркетов так не пахнут и вкусом конечно отличаются не в лучшую сторону.

Из грудки приготовила рубленые котлетки, получились просто нежнейшие и вкуснейшие!

Курица своих денег стоит однозначно, и за нее стоит переплачивать, уже купила вторую и скоро буду варить бульон для следующей лапши.

Смело рекомендую этот продукт к покупке и не забудьте воспользоваться скидкой!

Благодарю вас за чтение моего отзыва! Удачных вам покупок!

Не секрет, что многие заводят кур мясных пород, например, бройлеров, кохинхинов или плимутроков, только на лето. Но что делать, если зима уж «катит в глаза», а птица не набрала желаемого веса?

Современные мясные породы кур значительно отличаются от несушек. Хотя сто лет назад куры-несушки были действительно «двойного назначения», то есть в хозяйствах держали кур и петухов, отправляя в суп или в жаркое самых пожилых и непродуктивных птиц. Выращивать кур только на мясо считалось слишком большой роскошью, поэтому к столу подавалось обычно довольно жесткое мясо.

Сейчас не так. Селекционеры создали чисто мясные породы, которые быстро набирают вес и дают возможность вырастить птицу в течение летнего сезона. Это удобно, не требуется возводить капитальный курятник, как для несушек. Мясные куры вполне могут пережидать непогоду (дождь и вечер) во временных убежищах, например, в брезентовых домиках, а остальное время находиться на выпасе. Большой плюс, что эти породы, как правило, не любят сидеть на насестах, поэтому временное укрытие подойдет. Также есть мнение, что птица на выгуле производит мясо с большим содержанием омега-3.

Обычно за шесть-восемь недель мясная курица нагуливает необходимое количество мяса. Проверить это достаточно просто.

У курицы грудная кость имеет специфический «киль», выступающий из мышц грудины.

Если вы положите руку ниже шеи спереди птицы, вы должны почувствовать хорошо округленные мышцы груди прямо возле ног.

Если вы ощутили кость с длинным узким краем по центру мышц груди, эта птица имеет недостаточный вес.

Также обратите внимание, что для породистых мясных птиц может быть жестоким позволить им жить слишком долго, так как они тяжелогрудые и часто умирают от сердечной недостаточности, вырастая слишком большими.

Откорм кур - это процесс, в котором вы меняете рацион или добавляете в него ингредиенты, чтобы птица увеличила потребление пищи.

Естественные способы откорма курицы могут занимать больше времени и денег, чем химические методы, но в целом, гарантируют более здоровую курицу.

Шаг 1

Смешайте свою собственную откормочную смесь и пропустите ее через дробилку. Хорошие откормочные смеси состоят из двух частей овса, двух частей гречихи и одной части кукурузы; равные части овса, ячменя и гречихи; или две части ячменя, две части муки низкого сорта и одна часть пшеничных отрубей.

Шаг 2

Смешайте измельченные зерна с кислым обезжиренным молоком или пахтой до консистенции пюре.

Шаг 3

Налейте пюре в кормушку и обеспечьте птицу большим количеством воды вместе с каждым кормлением.

Кормите в течение первой недели три раза в день, давая птицам чуть меньше еды, чем они бы потребляли полностью, таким образом оставляя их слегка голодными при приготовлении к следующим неделям.

Шаг 4

Очищайте и переворачивайте кормушки, когда птицы закончат кормление.

Шаг 5

После первой недели кормите птиц дважды в день и давайте столько пищи, сколько они могут съесть. Обеспечьте животных достаточным количеством воды, проверяйте поилки два раза в день.

Примечание. Помните, что в случае с курами всегда есть риск присутствия кишечных паразитов, которые могут стать препятствием в откорме. Проверяйте животных на паразитов регулярно!

Обалденная курочка! Она была на 2кг, что мне позволило приготовить из неё целый обед для всей семьи. Из части курочки сварила бульон, он получился необыкновенно вкусный, прозрачный как слеза. А из грудки я сделала медальоны в панировке. Все домашние были в восторге, они просто таяли во рту, нежнейшие. Я давно не испытывала такого удовольствия от вкуса курочки, настоятельно всем рекомендую. Хотя цена курицы на зерновом откорме сначала пугала, но это вполне оправдано и компенсируется высоким качеством продукта.

Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар может поставляться сразу несколькими производителями. По этой причине информация на сайте по продукту может незначительно отличаться. Соответствующие конкретному товару данные всегда представлены на этикетке. Внешний вид продукта в магазине так же может отличаться от изображения на фото.

Годен: 5 суток
Вес/объем: 1 800 г

Только на приобретённые товары

Покупаю во ВкусВилл из курицы только тушку на зерновом откорме! Очень довольна качеством продукта, упаковка прочная, смело можно класть тушку в пакет к остальным продуктам и ничего не протечет. Покупаю со скидкой, получается очень выгодно. Когда готовишь куриный суп из нее, он напоминает вкус бабушкиного супа из детства! Бульон получается очень наваристый и насыщенный. Из грудки готовлю наггетсы, получается просто отменными.

Курица вкусная. Размеры как раз для бульона. Бульон получается вкусный наваристый, не прозрачный. На суп в 6литровую кастрюлю мяса с одной курицы хватает. Получается очень вкусный супчик, все лопают за обе щеки.

Упаковка на 5 баллов! Что может быть лучше вакуума? Нет проблем с липкими мокрыми пакетами, не протекает и отлично сохраняет свежесть продукта. Ну а сама курица просто великолепна: вкус принципиально отличается от уже привычного масс-маркета. Тушку запекаю целиком в духовке на банке, получается совершенно не сухая, даже грудка. Ребенок ест на ура, очень нравится. Жаль, что не всегда есть время и возможность покупать и готовить курицу целиком, было бы здорово, если можно было бы купить курицу зернового откорма не целиком, а по частям

Покупаю постоянно для бульона. Получается он просто идеальный, наваристый, насыщенный, прозрачный, накипи от неё совсем нет! Иногда запекаю в духовке, никакой лишней жидкости не бывает, в отличие от обычной курицы купленной в супермаркете! Курочка своих денег стоит, очень качественная и вкусная!

Читайте также: