Куриная котлета в хлебной панировке

-Рубрики

  • АПТЕКА (2)
  • Рассказы для души (1)
  • НОВОРОССИЯ (0)
  • СОБЫТИЯ НА уКРАИНЕ. (0)
  • БАБУШКИНЫ РЕЦЕПТЫ (74)
  • БИБЛИОТЕКА (1246)
  • Crochet (22)
  • Interweave Crochet Fall (1)
  • keito dama (3)
  • АЖУРНОЕ ВЯЗАНИЕ (1)
  • АУДИОКНИГИ (1)
  • ВЯЖЕМ КРЮЧКОМ (68)
  • Вязание для взрослых. Крючок. (57)
  • ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ (3)
  • ВЯЗАНИЕ МОДНО И ПРОСТО (4)
  • Дуплет (31)
  • Журнал по вязанию "Da!" (1)
  • КНИГИ ПО ВЯЗАНИЮ (6)
  • КРЮЧОК. ВЯЖЕМ ДЛЯ ДЕТЕЙ (69)
  • ЛЮБИМОЕ ВЯЗАНИЕ. КРЮЧОК (15)
  • МЕЛАНЖ (7)
  • Мисс Очарование выпускного бала ДУПЛЕТ (14)
  • МОДА И МОДЕЛЬ. ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (22)
  • МОДНЫЙ ЖУРНАЛ (8)
  • ОЧАРОВАНИЕ (1)
  • САБРИНА (8)
  • ЧУДЕСНЫЕ МГНОВЕНИЯ (4)
  • ЯПОНСКИЕ ЖУРНАЛЫ (58)
  • ВАЖНОЕ (62)
  • ВЫШИВАНИЕ (30)
  • ВЫШИВАЕМ ЛЮДЕЙ (10)
  • МОНОХРОМ (17)
  • МОРСКАЯ ТЕМАТИКА (1)
  • САЙТЫ ДЛЯ ВЫШИВАЛЬЩИЦ (1)
  • УРОКИ ВЫШИВАНИЯ КРЕСТИКОМ (3)
  • УРОКИ ВЫШИВКИ БИСЕРОМ (3)
  • ЦВЕТЫ (2)
  • ЯПОНИЯ (1)
  • ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ (175)
  • ВЯЗАНИЕ (7041)
  • ТЕСЬМА (40)
  • ВЫШИВКА ПО ВЯЗАНИЮ (39)
  • ВЯЗАНИЕ И ВЫШИВКА (2)
  • ВЯЗАНИЕ ИЗ ОСТАТКОВ (2)
  • ВЯЗАНИЕ НА ВИЛКЕ (95)
  • ВЯЗАНИЕ С БИСЕРОМ (46)
  • ВЯЗАНЫЕ МЕЛОЧИ (529)
  • ЛЕНТОЧНОЕ КРУЖЕВО (154)
  • МАШИННОЕ ВЯЗАНИЕ (13)
  • НЕОБЫЧНОЕ ВЯЗАНИЕ (24)
  • ПЛЕДЫ, КОВРИКИ (1134)
  • РУМЫНСКОЕ КРУЖЕВО (2)
  • САЙТЫ ПО ВЯЗАНИЮ (29)
  • САЛФЕТКИ, СКАТЕРТИ (2385)
  • ТУНИССКОЕ ВЯЗАНИЕ (44)
  • ФИЛЕЙНОЕ ВЯЗАНИЕ (1625)
  • ФРИФОРМ (11)
  • ЦВЕТЫ И ЛИСТЬЯ (1621)
  • ШНУРЫ КРЮЧКОМ (25)
  • ВЯЗАНИЕ ДЕТСКОЕ (4553)
  • ДЕТСКИЕ СВИТЕРА И Т.Д. (328)
  • ИГРУШКИ (231)
  • ПАЛЬТО, ПОНЧО ДЕТСКИЕ (194)
  • ПАНАМКИ (187)
  • ПЛАТЬЯ, САРАФАНЫ, КОФТОЧКИ ДЕТСКИЕ (1926)
  • СУМОЧКИ ДЕТСКИЕ (28)
  • ШАПОЧКИ ДЕТСКИЕ (744)
  • ШАПОЧКИ ДЕТСКИЕ ТЕПЛЫЕ (314)
  • ВЯЗАНИЕ ДЛЯ МАЛЬЧИКОВ (38)
  • ВЯЗАНИЕ ДЛЯ МУЖЧИН (10)
  • ВЯЗАНИЕ ЖЕНСКОЕ (16521)
  • АНАНАСЫ И ВСЕ ИЗ НИХ (253)
  • БОЛЕРО, ЖАКЕТЫ (2864)
  • ВОРОТНИКИ И . (560)
  • ГОЛОВНЫЕ УБОРЫ ЖЕНСКИЕ (942)
  • ДЛЯ ПЛЯЖА (479)
  • ЖАКЕТЫ С ДЛИННЫМ РУКАВОМ (477)
  • ИРЛАНДИЯ. БРЮГГЕ (1024)
  • КАРДИГАНЫ, ПАЛЬТО (778)
  • КОРОЛЕВСКИЙ РАЗМЕР (256)
  • КОСТЮМЫ ЖЕНСКИЕ (186)
  • ПЛАТЬЯ, САРАФАНЫ (1249)
  • ПОДБОРКИ ПО ВЯЗАНИЮ (121)
  • СВИТЕРА, ПУЛОВЕРЫ И . (1028)
  • СУМОЧКИ (364)
  • ТАПОЧКИ, НОСОЧКИ, РУКАВИЧКИ (750)
  • ТОПЫ, ТУНИКИ, КОФТОЧКИ (3480)
  • ШАРФЫ, ШАЛИ И . (1652)
  • ЮБКИ, БРЮКИ (189)
  • ГОРОДА И СТРАНЫ (110)
  • ДЛЯ ДЕТЕЙ (211)
  • РАЗВИВАЛКИ (47)
  • ДЛЯ МАЛЮТОК (2653)
  • ОДЕЖДА (993)
  • ПИНЕТКИ (424)
  • ПЛЕДЫ (408)
  • РАЗНОЕ (108)
  • ДНЕВНИК (288)
  • ДОМ, САД, ОГОРОД (1057)
  • БОЛЕЗНИ И ВРЕДИТЕЛИ ЗЕМЛЯНИКИ (21)
  • ВЫРАЩИВАНИЕ ЗЕМЛЯНИКИ (39)
  • ВЫРАЩИВАНИЕ МАЛИНЫ (7)
  • ДОМ (7)
  • ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ (40)
  • ОГОРОД\ТЕПЛИЦЫ (24)
  • СОРТА (9)
  • СОРТА ЗЕМЛЯНИКИ (53)
  • СОРТА И ГИБРИДЫ ОГУРЦОВ (38)
  • СОРТА КАРТОФЕЛЯ (1)
  • СОРТА КРЫЖОВНИКА (2)
  • СОРТА МАЛИНЫ (6)
  • СОРТА ТОМАТОВ (3)
  • ЦВЕТНИК (178)
  • ЖЗЛ (49)
  • ЖИЗНЬ (4)
  • ЖИЗНЬ КАК ОНА ЕСТЬ (7)
  • ЗДОРОВЬЕ (16)
  • ИГРЫ (30)
  • ИДЕИ ДЛЯ ДОМА (869)
  • ВАННАЯ (12)
  • КАРТИНЫ КРЮЧКОМ (275)
  • ШТОРЫ (94)
  • ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ (152)
  • ИСТОРИЯ (72)
  • К ПРАЗДНИКУ (230)
  • ПОЗДРАВЛЕНИЯ В СТИХАХ (3)
  • КИНОСАЙТЫ (67)
  • КОМПЬЮТЕР (165)
  • КОНСЕРВИРОВАКИЕ (487)
  • АДЖИКА (48)
  • КАПУСТА (1)
  • БАКЛАЖАНЫ (69)
  • ВАРЕНЬЕ, ДЖЕМ И. (35)
  • КАБАЧКИ (24)
  • КЕТЧУП, СОУСЫ (35)
  • ОГУРЦЫ (54)
  • ПЕРЕЦ (7)
  • ПОДБОРКИ (71)
  • ПОМИДОРЫ (49)
  • РАЗНОЕ (29)
  • САЛАТЫ, АССОРТИ (67)
  • КРАСОТА (19)
  • КУЛИНАРИЯ (1059)
  • БЛИНЫ (1)
  • БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ (3)
  • БЛЮДА ИЗ МЯСА (16)
  • БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ (20)
  • БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (35)
  • ВСЕ ИЗ КЛУБНИКИ (2)
  • ВЫПЕЧКА (29)
  • ВЫПЕЧКА В МИКРОВОЛНОВКЕ (3)
  • ДЕСЕРТ (3)
  • ЗАКУСКИ (5)
  • ЗАПЕКАНКИ (2)
  • НА СКОРУЮ РУКУ (2)
  • НАПИТКИ (8)
  • НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА (32)
  • ПИРОГИ - ПИРОЖКИ (96)
  • РЕЦЕПТЫ ИЗ КЛУБНИКИ (1)
  • САЛАТЫ (23)
  • СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА (171)
  • СПЕЦИИ (5)
  • ТЕСТО (67)
  • ТЕХНИКА НА КУХНЕ (2)
  • ТОРТЫ (18)
  • ХЛЕБ (11)
  • МАСТЕР- КЛАСС (179)
  • МУЗЕИ (46)
  • МУЗЫКА (115)
  • МУЛЬТИВАРКА (24)
  • БИСКВИТ (4)
  • БЛЮДА ИЗ МЯСА (3)
  • БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ (1)
  • БЛЮДА ИЗ РЫБЫ (1)
  • ВЫПЕЧКА (3)
  • ЗАПЕКАНКИ (2)
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДА (1)
  • ПОДБОРКИ РЕЦЕПТОВ (7)
  • ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ (2)
  • НАУКА: ФАКТЫ И ДОМЫСЛЫ (125)
  • НРАВЫ И ОБЫЧАИ (4)
  • НУЖНОЕ (171)
  • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (344)
  • ПОЛИТИКА И ТАЙНЫ (741)
  • БЕСПРЕДЕЛ НА УКРАИНЕ (492)
  • ХАРЬКОВ 2014 (3)
  • Донбасс (1)
  • ПРОГРАММЫ (85)
  • ПРОИСШЕСТВИЯ, СТИХИЯ, ПРИРОДА, КАТАСТРОФЫ (134)
  • ПРОРОЧЕСТВА (59)
  • ПРОСТО ИНТЕРЕСНО (132)
  • РУКОДЕЛИЕ (255)
  • ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ (1)
  • ШИТЬЕ (7)
  • СОВЕТЫ ПО ВЯЗАНИЮ (256)
  • ПРЯЖА (38)
  • СССР (82)
  • ССЫЛКИ (53)
  • СТИХИ (73)
  • ТАЙНЫ МИРА (1)
  • ТОЧКА ЗРЕНИЯ (75)
  • УЗОРЫ (503)
  • ЖАККАРД (191)
  • УЗОРЫ КРЮЧКОМ (3825)
  • БЕЗОТРЫВНОЕ ВЯЗАНИЕ (184)
  • КОКЕТКИ КРЮЧКОМ (612)
  • МОТИВЫ КРЮЧКОМ (1200)
  • ОБВЯЗКА КРАЯ, КАЙМА (463)
  • УЗОРЫ СПИЦАМИ (111)
  • УКРАШЕНИЯ (146)
  • УМЕЛЫЕ РУКИ (151)
  • СТРОИТЕЛЬСТВО И РЕМОНТ (30)
  • УРОКИ ВЯЗАНИЯ (1299)
  • ФИЛЬМОТЕКА (429)
  • ВИДЕО (22)
  • ФОТО (48)
  • ФОТОШОП (69)
  • ХЛЕБОПЕЧКА (3)
  • ПОЛЕЗНОСТИ (3)
  • ШКОЛА (3)
  • МУЛЬТИКИ-ОБУЧАЛКИ (1)
  • ЮМОР (79)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Котлеты куриные в хлебной панировке

Котлеты куриные в хлебной панировке

Из куриных котлет особо выделяют пожарские и котлеты по-киевски. Действительно вкусные - и те и другие, особенно, если их правильно приготовить.
Но, друзья мои, пожарьте котлеты из куриного фарша, обваляные в хлебных полосках, и вы получите большое удовольствие за гораздо меньшие деньги, как когда-то говорили в Одессе. Заодно вы будете избавлены от роковых ошибок, которые преследуют недостаточно опытных кулинаров(включая и меня, чё уж там скрывать). Эти котлеты может сделать даже ваша малолетняя дочь или сын, или племянник и даже внук. Но я что-то разболтался. Как говорит шотландская пословица - Кончай разговоры, пойдём к лошадям.

Фарш делается из куриного филе - пропустите его через мясорубку, я сделал его за 35 секунд с помощью блендера в режиме коротких импульсов.


В фарш надо положить порезанную зелень - какую вы любите. Я положил кинзу и петрушку. Разбил одно яйцо. Если у вас фарша много - положите два яйца. Посолил, поперчил и оставил отдыхать в холодильнике на часок. Надо сказать, что фарш может получиться довольно жидким, если кому-нибудь покажется это недопустимым, насыпьте в фарш пол столовой ложки манки или молотых сухарей. Но лучше этого не делать, так как может пострадать нежность котлет.
Пока фарш мёрзнет в холодильнике надо приготовить хлебные полосочки, чтобы запанировать котлеты.


Для этого надо острым ножом отрезать несколько тонких ломтей хлеба от батона, срезать корку и нарезать ломти лапшой. Полоски не должны быть толстыми, оптимальная толщина где-то в районе 2-3-х миллиметров. Вот почему вам понадобится острый нож. Тупой нож неспособен так порезать хлеб. По длине эти хлебные лапшички могут быть в пределах 2-4-х см. Я делал эти полоски из своего собственноручно испечённого хлеба, он довольно мягкий и поэтому я подсушил полоски в духовке, чтобы придать им твёрдость.
Теперь можно приступать к лепке котлет и последующей их жарке.


В подходящей миске взбиваете яйцо.
Столовой ложкой зачёрпываете кусок фарша, чтобы было с горкой, опускаете его в миску. поворачиваете там, чтобы он равномерно покрылся яйцом, немного формуете для ровности, вытаскиваете и укладываете на тарелку с полосками хлеба. Внизу полоски прилипнут сами, а наверху и по бокам можете уложить их вручную, это несложно, но не залепляйте котлету наглухо.


Аккуратно подденьте котлету широким ножом или лопаткой и перенесите её на доску. Подготовив достаточное количество котлет, можно приступать к жарке. В сковороду надо налить масла примерно на толщину безымянного пальца (я смешал подсолнечное с топлёным маслом собственный вытопки) и разогреть до температуры выше средней. Готовность масла можно проверить, опустив в сковороду кусочек хлебной полоски - если масло вокруг него запенится и кусочек станет бегать по сковороде, можно опускать котлеты. Не кладите сразу больше трёх котлет - будет неудобно жарить и следить за их готовностью. Дайте котлетам пожариться на одной стороне примерно 2-3 минуты, проверяйте, не слишком ли они потемнели. Переверните на другую сторону и продолжайте жарку. Одновременно наклоняйте сковороду, чтобы масло могло обжарить бока котлет. Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.


Поскольку я делал довольно толстые котлеты, я выложил их на тарелку и поставил в микроволновку на 3 минуты на максимальную мощность - для гарантии, что внутри они не остались сырыми. Хотя всем известно, что сыро горячо не бывает:)
Можно на 5-6 минут поместить котлеты в духовку, нагретую до 180-200 градусов - не бойтесь, хрусткость не пропадёт и ничего не засушится.


На гарнир сварил рис. Сначала отварил его в солёной воде до полуготовности, высыпал рис в дуршлаг и слил воду. В кастрюлю на дно положил ложку масла, засыпал рис и равномерно пролил сверху полтора половника крепкого горячего куриного бульона. Томил на очень тихом огне под плотно закрытой крышкой 10 минут, потом выключил газ и дал рису настояться. К рису и котлетам сделал подливу из помидоров, тушёных вместе с жареным луком - туда потом добавил соль, сладкую и острую паприку и тоже дал постоять под крышкой.
Вот, собственно и всё. Сам удивлён, что такую простую вещь пришлось так долго описывать. Возможно во мне просыпается писатель.

Итак, мои друзья, знаете ли вы, как нежно хрустит эта котлетка, какая она сочная внутри?
Нет, вы не знаете, как она хрустит, потому что вы всё ещё сидите и рассматриваете картинки вместо того, чтобы заняться делом.
Успехов вам всем и приятного аппетита!:)


А давайте-ка приготовим пожарские котлеты – сочные, вкусные, из нежной курицы с бесподобной хрустящей корочкой из зажаренных сухариков? Ведь о них так лестно отзывался Пушкин! Оригинальный, классический рецепт куриных котлет по-пожарски шел к нам целых 2 столетия и, что закономерно, немного изменился за это время. Но некоторые особенности приготовления блюда остались неизменными и сейчас. Пожарские котлеты готовятся из куриного мяса, которое измельчают при помощи ножа (рубленый фарш) или мясорубки до мягкой податливой массы. Чтобы фарш не получился сухим (все-таки курица – это не свинина и не индейка), в него добавляют хлеб, замоченный в жирных сливках. Еще одна изюминка этих котлет – сливочное масло. Но обычно его не добавляют внутрь, как, например, по рецепту котлеты по-киевски, а кладут непосредственно в фарш. Это придает блюду дополнительную сочность.

Содержание:

  • Готовим вкусные пожарские котлеты по правильному рецепту (поэтапное приготовление с фото)
  • Настоящий, классический рецепт пожарских котлет из курицы с панировкой из сухариков
  • Как приготовить пожарские куриные котлеты как в Торжке – простой пошаговый рецепт
  • Классические пожарские котлеты от Ильи Лазерсона – фото и видео рецепт от известного шеф-повара
  • Вариант приготовления котлет по-пожарски в духовке – получается так же вкусно, как на сковороде
  • Старинный дореволюционный рецепт пожарских котлет – как раньше готовили кулинарную классику
  • Пожарские котлеты из куриного фарша, в сухарях – не совсем традиционная, но вкусная вариация
  • Это интересно – краткая история возникновения пожарских котлет
  • Калорийность котлет из расчета на 100 г готового блюда

Но главная «фишка» — это, конечно же, панировка. Некоторые кулинары считаю, что использовать обычные панировочные сухари для пожарских котлет – форменное преступление. Тем не менее, классических вариантов панировки несколько: собственноручно приготовленные маленькие квадратные сухарики, подсушенные до хруста или натертый на крупной терке черствый или замороженный батон. Чуть позже стали использовать хлеб, перемолотый блендером до крупной крошки – не совсем классика, но тоже довольно вкусно.

Обжаривать котлеты принято на топленом масле, в сковороде с толстым дном. Но иногда добиться готовности блюда при таком способе термообработки сложно: хлеб пригорает, а фарш внутри остается сырым. Тогда котлеты доводят до кондиции в духовке.

В большинстве рецептов не используется ни лук, ни яйцо, но бывают и вкусные исключения. А если захочется чего-то нового, внутрь заготовок можно положить по брусочку сыра.

Готовим вкусные пожарские котлеты по правильному рецепту (поэтапное приготовление с фото)


Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • куриное мясо (с грудки или ножек) – 600 г;
  • сливки (жирность от 25% и выше) – 150 мл;
  • чуть черствый батон или белый хлеб – 600 г;
  • соль поваренная – 0,5 ч. л. (по вкусу);
  • черный свежемолотый перец – щепотка (по вкусу);
  • сливочное масло – 80 г;
  • растительное масло без запаха – 100 мл.

Способ приготовления – подробный пошаговый рецепт:

  1. С батона срезать корки, отделить примерно 200 г мякиша и поломать его на кусочки произвольной формы. Залить хлеб жирными сливками, дождаться, пока он впитает всю жидкость. Остальной хлеб вместе с маслом положить в морозильную камеру.
  2. Из куриного филе приготовить рубленый фарш. Можно использовать куриные окорочка или ножки пополам с грудкой. Котлеты чисто из грудки получатся суховатыми и пресными. Переложить мелко нарезанную курятину в глубокую миску, добавить хлеб, отжатый от сливок. Подмороженное масло натереть на мелкой терке и добавить в фарш. Посолить и поперчить.
  3. Тщательно перемешать содержимое миски.
  4. Вытащить из морозильной камеры батон и натереть его на крупной терке.
  5. Сформировать котлеты и запанировать их в тертом батоне.
  6. А затем обжарить, разогрев в сковороде достаточное количество масла. Готовить по 3-4 минуты с каждой стороны, до полной готовности. Обжаренные котлеты выложить на салфетки, чтобы впитался жир.

На гарнир можно подать отваркой рис, макароны, картошку, свежий или тушеные овощи.

Настоящий, классический рецепт пожарских котлет из курицы с панировкой из сухариков


Состав блюда:

  • куриная грудка (филе) – 500 г;
  • куриные ножки (окорочка, голени, бедра) – 500 г;
  • молоко – 200 мл;
  • несоленое сливочное масло – 80 г;
  • белый хлеб (батон) – 800 г (500 г – для сухариков, 300 г – в фарш);
  • соль поваренная, перец черный – по вкусу;
  • подсолнечное масло без запаха – около 100 мл – для обжаривания котлет.

Как будем готовить:

  1. Масло выставить из холодильника, чтобы оно полностью размягчилось. 500 г батона (лучше брать вчерашний – он меньше крошится) нарезать тонкими ломтиками, срезать корочки. А мякиш порезать на максимально мелкие кубики. Разложить хлебные кусочки в один слой по большому противню. Отправить хлеб подрумяниваться в разогретую духовку на 5-7 минут при температуре 150-170 градусов, на режиме конвекции.
  2. С оставшегося хлеба также удалить корочки, нарезать его на кусочки произвольной формы, пересыпать в глубокую миску. Залить мякиш молоком комнатной температуры и отставить в сторону примерно на 20 минут. Тем временем подготовить мясо: зачистить от жира и шкуры, отделить от костей, нарезать небольшими кусочками. Пропустить оба вида курицы – грудку и ножки – через мясорубку, установив решетку с крупными отверстиями. Следом перекрутить отжатый от молока хлеб. Туда же добавить мягкое сливочное масло.
  3. Хорошо перемешать фарш ложкой, а затем тщательно вымесить его руками. Смачивая ладони в воде, набирать небольшое количество фарша и формировать аккуратные котлеты продолговатой формы. Обвалять поверхность заготовок в подсушенных ранее сухариках и обжарить на сковороде, в разогретом масле, до золотистой корочки, по 2 минуты с обеих сторон.
  4. Обжаренные котлеты переложить в жароупорную форму и довести до готовности в духовке (примерно 20-30 минут при 180 градусах).

Как приготовить пожарские куриные котлеты как в Торжке – простой пошаговый рецепт


Необходимые ингредиенты:

  • курица (филе с ножек и грудки в равных частях) – 800 г;
  • репчатый лук – 2-3 шт. (среднего размера)
  • белый хлеб без корочек – 150 г;
  • сливочное масло (жирностью 82,5%) – 150 г;
  • сухарики – для панировки;
  • сливки (жирность 20-33%) – 200 мл;
  • поваренная соль – 1 ч. л. (по вкусу);
  • черный перец и другие специи – по вкусу;
  • подсолнечное (иди другое растительное) масло – для обжарки котлет.

Пошаговый способ приготовления:

  1. 100 г сливочного масла нарезать мелким кубиком (размером не более 3-4 мм), отправить в морозилку.
  2. Хлебный мякиш замочить в жирных сливках.
  3. С ножек снять куриное мясо, попутно избавившись от кожи, жира и белых сухожилий. Получившуюся мякоть и филе с грудки нарезать максимально мелкими кубиками (со стороной не более 0,5 см, а лучше – 3-4 мм). Переложить все в глубокую емкость.
  4. Лук очистить, мелко нарубить, обжарить в оставшемся масле (50 г), растопив его в сковороде, до золотистого цвета и мягкости. Пересыпать лук к курице. Туда же добавить соль, перец, специи (сушеный чеснок, укроп и пр.).
  5. Положить в рубленый фарш отжатый от сливок хлеб, подмороженное масло, все хорошо перемешать. Переложить массу в чистый пакет из пищевой пленки, завязать и хорошо отбить о стол. После этого поместить фарш в холодильник примерно на 30 минут.
  6. За это время котлетная масса станет более густой, податливой и однородной. Каждый раз смачивая руки, сформировать котлеты и обвалять их в толченых сухарях или собственноручно приготовленных квадратных сухариках (мелко нарезать хлебный мякиш и подсушить в духовке).
  7. Получившиеся заготовки обжарить в малом количестве подсолнечного масла, на среднем огне. На доведение каждой стороны до румяной корочки уйдет по 2-3 минуты.
  8. Обжаренные котлеты выложить на противень и довести в разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Примерное время приготовления – 10-12 минут.

Пожарские котлеты можно подавать сразу после приготовления, но холодные они тоже очень вкусные и сочные.

Классические пожарские котлеты от Ильи Лазерсона – фото и видео рецепт от известного шеф-повара


Список продуктов:

  • филе куриной грудки – 2 шт.;
  • вчерашний батон – 1 шт. (не нарезанный!);
  • хлеб для тостов – 6-8 ломтиков;
  • молоко – 100 мл;
  • сливки жирные – 80 мл;
  • соль – большая щепотка (по вкусу);
  • растительное или топленое сливочное масло – для обжаривания.

Как делать блюдо – рецепт по шагам:

  1. Батон лучше брать не самый свежий – вчерашний или даже двухдневной давности. Срезать с него верхний слой, а мякиш нарезать сначала тонкими ломтиками (толщиной не более 5 мм), затем – полосками, потом – кубиками. Это – будущая панировка. Ее нужно пересыпать на противень и подсушить при 150 градусах в течение 5-7 минут.
  2. Чтобы не терять зря время, пока готовится панировка, сделать фарш. Тостовый хлеб залить молоком (можно разбавить водой), куриную грудку нарезать небольшими кусочками. Отжать хлеб от жидкости, когда он размокнет (это происходит очень быстро, почти сразу), добавить к курице и перебить блендером или дважды пропустить через мясорубку. В процессе измельчения вылить сливки, посолить. Должна получиться нежная, пышная масса.
  3. Окуная руки в воду, чтобы фарш не прилипал, формировать небольшие шарики и сразу выкладывать их на сухари.
  4. Обвалять котлеты в сухариках со всех сторон, придавая им заостренную форму.
  5. Нагреть в сковороде масло (столько, чтобы котлеты были погружены в него примерно на треть), выложить котлеты. Обжарить по 1-2 минуты, до золотистости хлеба. После этого выложить в форму для запекания и довести до готовности при 180-190 градусах в течение 10-12 минут.

На гарнир отлично подойдет картофельное пюре с грибным соусом.


Эти котлеты очень напоминают знаменитые Пожарские котлеты, история которых началась ещё в первой половине 19 века. Секрет этого рецепта состоит в том, что фарш готовят из двух видов куриного мяса: грудки и бедра в соотношении 1:1. Ну и, конечно же, лучше не использовать покупной фарш, а приготовить его самостоятельно. Для приготовления фарша лучше всего воспользоваться обычным ножом, очень мелко порубив мясо до тех пор, пока его кусочки не станут напоминать по величине зёрна гречки. Котлеты получаются сочными, вкусными и красивыми за счёт интересной хлебной панировки.


Куриные котлеты в панировке можно готовить разными способами, используя сковороду, духовку или мультиварку. В фарш добавляют белый хлеб, манную крупу или геркулес. Сочность дают сливки, молоко, сметана или майонез. Описанные ниже рецепты, помогут молодой хозяйке накормить семью вкусным обедом, а опытной — ознакомиться с новыми вариантами и хитростями, которые, возможно, ей больше понравятся. Мы предлагаем технологию, которую используют профессиональные повара.


Куриные котлеты на сковороде в панировке, рецепт с фото

Обваливание в сухарях и обжарка подарят куриным котлетам красивую румяную корочку с двух сторон, которая будет препятствовать высушиванию изделий.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

  • калорийность – 271.4 ккал;
  • белки – 22.3 г;
  • жиры – 13.4 г;
  • углеводы – 15.4 г.

Ингредиенты

  • куриное филе – 500 г;
  • сливки – 100 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • батон – 100 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соль поваренная – 1 ч.л.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • сухари панировочные – 50 г;
  • черный перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Замочить батон в сливках, дать отмокнуть и размять вилкой.
  2. Куриную мякоть промыть водой из-под крана и салфеткой хорошенько обсушить. Нарезать небольшими кусочками.
  3. С луковицы снять шелуху и разделить головку на 4 части.
  4. Очистить чеснок.
  5. Подготовленные продукты пропустить один раз через мясорубку.
  6. Внести черный молотый перец, яйцо с солью и батон, тщательно перемешать. Полученный фарш накрыть пищевой пленкой и поставить на нижнюю полку холодильника на 30 минут.
  7. Достать и отбить о дно чашки небольшими порциями. На готовность укажет однородная консистенция массы.
  8. Разделить содержимое на 4 равные части смоченными руками, сформировать котлеты.
  9. Тщательно обваливая каждый шарик в панировочных сухарях, выкладывать на разогретую с растительным маслом сковороду.
  10. Обжарить на одной стороне до получения красивой корочки, перевернуть и довести до готовности под крышкой на медленном огне в течение 20 минут.

Совет: в рецепте филе требуется пропустить через мясорубку, но хорошие хозяйки знают, что лучше мякоть мелко нарезать, чтобы сохранить больше вкуса и сока. Многие просто крупно измельчают в блендере.

В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной или обжаренный картофель, макароны.

Котлеты из фарша в сухарях в жарочном шкафу

Данная рецептура непременно понравится и людям, у которых нет возможности долго стоять у плиты. При этом котлеты получатся с такой же красивой и румяной корочкой, как при обжарке на сковороде.


Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

  • калорийность – 270.3 ккал;
  • белки – 29.7 г;
  • жиры – 4.4 г;
  • углеводы – 27.9 г.

Ингредиенты

  • мякоть с куриных бедрышек и грудка – 500 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 2 средних головки;
  • молоко (можно заменить водой) – 120 мл;
  • бульон – 1 л;
  • мякиш хлебный – 90 г;
  • панировочные сухари – 150 г;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Промыть и очистить овощи. Морковь измельчить на крупной стороне терки, а луковицу нарезать тонкими полукольцами. Поместить все на маленький противень с высокими бортами, смазанный небольшим количеством постного масла. Это будет подушка для котлет.
  2. Поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут, вынуть и остудить.
  3. Оставшуюся луковицу пюрировать вместе с молоком и батоном в чаше комбайна. Смешать с мякотью курицы, пропущенной не менее 2 раз через мясорубку.
  4. Добавить специи и соль. Вымешать тщательно фарш и дать постоять в прохладном месте.
  5. Разделить состав на 5 частей руками, смоченными в воде. Слепить котлеты. Хозяйки обычно придают им круглую или овальную форму.
  6. Обвалять каждую в сухарях для панировки и выложить сверху овощей на противень.
  7. Снова разогреть жарочный шкаф до 200 градусов и готовить около четверти часа до зарумянивания.
  8. Аккуратно залить бульоном и оставить еще на 30-40 минут.
  9. В конце приготовления должно остаться немного жидкости на дне, которая быстро впитается после остывания.

Важно: лучше использовать сухари из белого хлеба, больше подходящие по цвету к куриному мясу.

Рассыпчатый рис, овощной салат станут прекрасным гарниром.

Вариант в мультиварке

Это блюдо можно включить в меню для детей или людей, следящих за своей фигурой. Потребуется специальная решетка, входящая в комплектацию мультиварки.


Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 3

Энергетическая ценность

  • калорийность – 149.3 ккал;
  • белки – 24.3 г;
  • жиры – 2.6 г;
  • углеводы – 8.1 г.

Ингредиенты

  • грудка куриная – 400 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сухари для панировки – 3 ст.л.;
  • соль – 1/4 ч.л.;
  • специи – по желанию.

Пошаговое приготовление

  1. С куриной грудки срезать пленку, сполоснуть под краном и дать стечь всей воде, выложив в дуршлаг. Остатки жидкости убрать, промокнув кусок салфетками.
  2. Мясо порезать и измельчить в блендере вместе с очищенной от шелухи луковкой. Консистенцию фарша делать по желанию. Можно оставить мелкие кусочки или добиться однородности.
  3. В полученную массу разбить яйцо, внести соль и специи. Тщательно вымешать. Оставить на 15 минут.
  4. Разделить на 6 одинаковых колобков из расчета — 2 котлетки на порцию. Формировать полуфабрикаты и обваливать в подготовленных сухарях.
  5. Подставку для приготовления на пару немного смазать растительным маслом, выложить изделия. Залить в чашу мультиварки 1 л воды и дать закипеть в режиме «На пару».
  6. Установить корзину с котлетами. Потребуется 10-15 минут на приготовление блюда.

Совет: если фарш получился жидким, следует добавить 2 ст.л. геркулеса и поставить чашку в холодильник на полчаса.

Подавать на стол можно как самостоятельное блюдо или выложить на тарелку свежие овощи. Детки любят кушать с картофельным пюре.

Праздничный рецепт

Куриные котлеты с начинкой в панировочных сухарях подойдут в качестве закусочного блюда на праздничном столе и не оставят никого равнодушным.


Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 190.6 ккал;
  • белки – 20.5 г;
  • жиры – 10.3 г;
  • углеводы – 4.1 г.

Ингредиенты

  • грибы (лучше взять шампиньоны) – 200 г;
  • куриное мясо без костей – 600 г;
  • сыр твердых сортов – 80 г;
  • лук – 1 головка;
  • яйца – 2 шт.;
  • панировочные сухари – 3 ст.л.;
  • постное масло – 50 мл;
  • молотый белый перец и соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Сполоснуть в воде шампиньоны и нарезать кубиками. Нашинковать мелко луковицу и пассеровать в 1/3 части растительного масла в течение 10 минут.
  2. Остудить и смешать с тертым сыром. Это будет начинка.
  3. Куриное мясо лучше взять в пропорции 1:1 (белое с грудки и красное с бедрышек), без кожицы. Пропустить 2 раза через мелкую решетку мясорубки.
  4. Добавить 1 яйцо, молотый белый перец и соль. Смешать фарш и разделить на 6 частей.
  5. Из каждой сделать плоскую лепешку руками, смоченными в холодной воде. На середину выложить начинку и сформировать полуфабрикаты.
  6. Взбить второе яйцо, в которое опускать котлеты по одной, а затем обваливать в сухарях.
  7. Выложить на смазанный противень и запекать при 200 градусах 25 минут.

Совет: панировку можно приготовить самостоятельно. Достаточно обжарить на сковороде без масла или подсушить в духовке ломтики хлеба. Сухарики измельчить в мясорубке или блендере.

Выложить на блюдо и украсить веточками свежей петрушки.

Куриные котлетки, приготовленные в панировке, по силам даже начинающей хозяйке. Если следовать всем рекомендациям, то готовые изделия получатся сочными. Те, кому не нравится румяная корочка, могут использовать пароварку или доводить обжаренные полуфабрикаты до готовности в подливке.

Читайте также: