Куриное фрикасе с клецками пошаговый рецепт с фото

готовят по — разному.
Что такое фрикасе это куриное мясо тушенно — вареное с
различными овощами, рисом, грибами и конечно же с соусом.
И здесь человеческой фантазии нет предела.
В наше время сложно достать домашнюю курицу, которые
традиционно использовались для приготовления фрикасе,
из которых получаются наваристый, ароматный бульон.
Поэтому я предлагаю Вам рецепт куриного фрикасе, где используются
доступные нам продукты: грудки, окорочка и ножки и сделаем фрикасе
по — домашнему с клецками.

ПРОДУКТЫ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ КУРИНОГО ФРИКАСЕ:

• 1,5 кг курятины (грудки, окорочка и ножки )
• 2 средние луковицы
• 2 кусочка корневища сельдерея или
• можно стеблевой сельдерей
• 1 средняя морковь
• зелень петрушки
• 2 стакана куриного бульона
• соль, перец по вкусу

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИ КЛЕЦЕК

• 2 стакана муки ( приблизительно )
• 3 столовые ложки сметаны
• 2 столовые ложки растопленного
• сливочного масла
• 1 крупное яйцо
• соль
• 1 стакан молока ( примерно )
• 1 столовая ложка крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУРИНОГО ФРИКАСЕ С КЛЕЦКАМИ ( ПО — ДОМАШНЕМУ)

Промойте и обсушите куски курицы.
Лук почистить, помыть и нарезать небольшими кубиками,
порезать сельдерей и морковь на небольшие кусочки.
Мелко порезать зелень петрушки.

В утятницу или небольшую кастрюлю сложить кусочки
курицы вместе с луком, сельдереем, морковью, петрушкой,
солью и перцем и залейте водой.

Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, не забывая
снимать выделяющуюся пенку. Когда вода закипит, накройте
кастрюлю или утятницу крышкой, уменьшите огонь и тушите,
пока курица не станет мягкой.

Бульон слейте в другую кастрюлю.
Куски курицы освободите от кожи и костей,
стараясь сохранить форму кусочков курицы.
Мясо уберите в теплое место, чтобы оно не остыло.

Пока курица тушилась, мы делаем тесто для клецек.
Муку, яйцо, сметану, молоко, растопленное сливочное
масло, соль соединяем и все очень хорошо размешиваем.
Тесто должно получится, как густая хорошая сметана.

Кастрюлю с бульоном ставим на огонь и доводим до
кипения. Когда бульон закипит, опускаем в него клецки,
зачерпывая тесто десертной ложкой ( ложку нужно
периодически окунать в холдную воду, чтобы тесто не прилипало ).

Когда все клецки будут опущены в бульон, накройте кастрюлю
крышкой, уменьшите огонь и варите под крышкой 10 — 15 минут.
Слейте немного бульона и влейте в него разведенной в холодной воде
крахмал, добавьте желток яйца и интенсивно помешивая проварите
до загустения.

Куриное мясо выкладываем на блюдо, вокруг него клецки и все
обильно поливаем соусом.
Блюдо куриное фрикасе с клецками готово. Как Вы видите готовить
фрикасе совсем не сложно, получается легкое , не жаренное, не жирное
блюдо, которое понравится и детям и взрослым.

Вкусный сливочный соус с кусочками куриного филе. Ещё один рецепт, в котором куриное филе выступает в выигрышном варианте. Благодаря сливочному соусу, куриное филе получается очень нежным и сочным. Готовится всё очень просто и быстро. А из-за названия вообще можно представить, что вся семья ужинает в ресторане. Поэтому рекомендую приготовить фрикасе из куриного филе уже сегодня.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 30 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовить указанные ингредиенты для приготовления фрикасе из курицы. Готовить будем из куриного филе грудки. Сливки я беру 20%, но можно взять и меньшей жирности или использовать сметану. Мука для загустения соуса. Луковица среднего размера. Из специй беру соль и чёрный молотый перец. Но можно дополнить блюдо мускатным орехом или другими любимыми специями с не ярко выраженным вкусом.

Шаг 2:

Куриную грудку промыть под проточной водой и обсушить. Нарезать полосками (не очень длинными), выложить на тарелку и присыпать мукой. Равномерно обвалять каждый кусочек в муке.

Шаг 3:

Сковороду разогреть, налить немного масла и обжарить порезанный полукольцами репчатый лук. Обжаривать несколько минут до прозрачности.

Шаг 4:

Добавить к луку в сковороду куриное филе в муке. Обжаривать мясо, постоянно помешивая несколько минут, чтобы каждый кусочек слегка подрумянился.

Шаг 5:

Влить к куриному филе сливки, добавить соль, перец по вкусу. Перемешать и тушить на слабом огне под крышкой минут пятнадцать. Соус должен загустеть, не быть жидким.

Шаг 6:

Готовое фрикасе из курицы подавать горячим. Рекомендуется к нему на гарнир рис. Но с макаронами фрикасе сочетается тоже прекрасно.

Фрикасе (фр. fricassée — «всякая всячина», от глагола фр. fricasser, «жарить, тушить») — рагу из белого мяса в белом соусе. Блюдо французской кухни. Готовится обычно из нежного мяса: телятины, курятины или крольчатины. Встречается также фрикасе из голубиного мяса, баранины и свинины. В качестве гарнира к фрикасе часто подают отварной рис.

Для классического фрикасе мясо режут небольшими кусочками, слегка обжаривают в масле, посыпают мукой и тушат в мясном или курином бульоне. Полученная жидкость затем смешивается со сливками и яичным желтком и приправляется перцем и лимонным соком. Во фрикасе также добавляются шампиньоны, зелёный горошек, спаржа и каперсы.

ФРИКАСЕ ИЗ КУРИЦЫ С КЛЕЦКАМИ

1 курица, весом 4– 5 фунтов

1 нарезанный стебель сельдерея

1 небольшая луковица, нарезанная кольцами

1 нарезанная морковь

6 горошин черного перца

1 лавровый лист

1 чайная ложка соли

3 столовые ложки сливочного масла

3 столовые ложки обычной муки

пол-чашки жирных сливок

1 яичный желток

1 чайная ложка лимонного сока

Нарезать курицу на порционные куски, уложить в большую кастрюлю. Добавить сельдерей, лук, морковь, лавровый лист и черный перец. Залить холодной водой. Довести до кипения, накрыть и варить на медленном огне до мягкости, примерно 1 час. Добавить соль. Растопить масло в сотейнике, добавить муку, обжарить 3 минуты и постепенно влить 2 чашки процеженного куриного бульона, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Смешать сливки с яичным желтком и добавить к соусу. Прогреть, добавить лимонный сок, посолить и поперчить. Выложить на подогретое сервировочное блюдо, залить соусом (4 порции)

Похожие главы из других книг:

Бульон из курицы с клецками из риса

Бульон из курицы с клецками из риса Калорийность — 151Количество порций — 8ИнгредиентыМясо курицы — 500 гРис — 100 гМолоко — 300 млМасло сливочное — 50 гЯйца — 2 штукиМука пшеничная — 50 гЗелень укропа — 30 гСоль по вкусуСпособ приготовленияКурицу промыть, разрезать на

Фрикасе из цыплят на холодное

Фрикасе из цыплят на холодное Очищенных, вымытых и заправленных маленьких цыплят положить в кастрюлю, налить белым соусом и, снабдив солью, соком из 1/2 лимона, 3-мя очищенными луковицами и очистками из шампиньонов, упарить на легком огне до готовности. Потом вынуть цыплят

Фрикасе из шампиньонов, запеченное в раковинах

Фрикасе из шампиньонов, запеченное в раковинах Шампиньоны порубить, посолить, стушить в масле. Когда дойдут до готовности, добавить сметану и перемешать. Крошки белого хлеба подрумянить в масле, смешать с шампиньонами, дать слегка остыть, вбить яйца, перемешать. Наполнить

Фрикасе из шампиньонов со сметаной

Фрикасе из шампиньонов со сметаной Шампиньоны порубить, посолить, стушить в масле, добавляя понемногу кипяток. Когда будут готовы, положить масло, сметану, соль. Прогреть на слабом огне.600 г шампиньонов, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана сметаны,

Фрикасе из сморчков со сметаной

Фрикасе из сморчков со сметаной Готовить, как «Фрикасе из свежих рыжиков со сметаной».1.2 кг сморчков, 1,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла,

Фрикасе

Фрикасе Ингредиенты:500 г грибов, 2 ст. л. муки, растительное масло, 30 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. л. сметаны, черный перец, зелень петрушки.Способ приготовления:Подготовленные грибы нарезать ломтиками и проварить в течение 10 минут в подсоленной воде.Разогреть

Фрикасе из курицы

Фрикасе из курицы Ингредиенты:1 кг курицы, 1 стакан воды, 200 г шампиньонов, 200 г цукини, 150 мл белого сухого вина, 4 ст. л. 20 %-ной сметаны, 1 морковь, 2 ст. л. картофельного крахмала, 2 бульонных кубика куриных, 1 г перца красного молотого, 2 ч. л. соли.Способ приготовления:В кипящей

Фрикасе из телятины

Фрикасе из телятины Мясо от грудинки, шеи или лопатки нарезать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, и варить, снимая появляющуюся на поверхности пену. Прибавить очищенные и разрезанные пополам морковь, сельдерей и головку лука, лавровый лист, черный перец,

Фрикасе из тигровых креветок

Фрикасе из тигровых креветок 500 г тигровых креветок (свежемороженых), 250 г стручковой фасоли, 50 г грибов (сушеных), 100 мл сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 500 мл воды, молотый черный перец, соль.Грибы выложите в чашу, залейте водой и варите в режиме «Суп» 10 мин.

Фрикасе из тигровых креветок

Фрикасе из тигровых креветок Ингредиенты: 500 г тигровых креветок (свежемороженых), 250 г стручковой фасоли, 50 г грибов (сушеных, любых), 100 мл сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 500 мл воды, молотый черный перец, соль.Способ приготовления: Грибы выложите в чашу,

Фрикасе из курицы, шампиньонов и сладкого перца

Фрикасе из курицы, шампиньонов и сладкого перца ? ингредиенты400 г филе куриных грудок без кожи, нарезанных длинными кусочками, 2–3 головки репчатого лука, нарезанного полукольцами, 3 сладких перца, измельченные соломкой, 200 свежих шампиньонов, нарезанных пластинами, 250 г

Фрикасе из цыпленка

Фрикасе из цыпленка Подготовленные тушки цыплят разрезать по суставам на порционные куски или (по желанию) вырезать филе и отделить ножки. Положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить, снимая появляющуюся при кипении пену. Прибавить очищенные и нарезанные

Фрикасе из скумбрии

Фрикасе из скумбрии 700–800 г скумбрии, 2 моркови, 1 лук-порей, кусочек корня сельдерея; зелень петрушки, соль – по вкусу. Для соуса: 2 ст. ложки маргарина, 1–2 ст. ложки муки, 0,5 л отвара из рыбы и овощей. Приготовление соуса: муку поджарить на маргарине до светло-коричневого

Суп-пюре из курицы с клецками

Суп-пюре из курицы с клецками Мясо курицы – 150 гБульон – 1,25 ст.Морковь – 0,25 шт.Корень петрушки – 10 гРепчатый лук – 30 гСливочное масло – 1 ч. л.Раствор соли – 0,5 ч. л.Для клецокМука – 4 ст. л.Яйцо – 0,3 шт.Бульон – 2 ст. л.Раствор соли – 0,25 ч. л.Яйцо смешать с бульоном и раствором

Куриное фрикасе с клецками (Chicken Fricassee with Dumplings)

Куриное фрикасе с клецками (Chicken Fricassee with Dumplings) На 4 порции вам понадобится:— 1 курица весом 2–2,5 кг— 1 нарезанный стебель сельдерея— 1 маленькая луковица, нарезанная кольцами— 1 маленькая морковка, нарезанная кружками— 6 горошин черного перца— 1 лавровый лист— 1

ФРИКАСЕ ИЗ БАРАНИНЫ

ФРИКАСЕ ИЗ БАРАНИНЫ 2.5– 3 фунта бараньей вырезки куском, толщиной примерно 1.5 дюйма2 зубка чеснока, нарезанного тонкими ломтиками3 столовые ложки сливочного масла2 моркови, нарезанные ломтиками1 луковица, нарезанная кружочками1 стебель сельдерея, нарезанный кускочками2

Традиционное блюдо французской кухни, которое готовится в соусе на основе белого вина или сливок. Фрикасе можно подать с любым гарниром. Рассказываю, как приготовить фрикасе из курицы.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Куриное мясо — 1,5 Килограмма (бедрышки, окорочка или голени)
• Соль, перец — По вкусу
• Сливочное масло — 2 Ст. ложки
• Лук — 1 Штука
• Чеснок — 1 Зубчик
• Мука — 2 Ст. ложки
• Вермут — 150 Миллилитров
• Куриный бульон — 50 Миллилитров
• Лавровый лист — 1 Штука
• Тимьян — 0,5 Чайных ложки
• Морковь — 1 Штука
• Лук-порей — 2 Штуки
• Сливки — 1/2 Стакана

Как приготовить "Фрикасе из курицы"

Оценить рецепт Фрикасе из курицы:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Сначала думала получится вкусно,но в итоге не смогла есть.Вермутом несет,вонь ужас(

ПРивет, Анастасия, а Вы какой вермут брали?

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Свежие записи
• Архив
• Друзья
• Личная информация
• Избранное

Куриное фрикасе с клецками.

Рецепт от Ниро Вульфа. Подкупил приведенный перед рецептом отрывок из романа, где Ниро Вульф, Арчи Гудвин и его подруга обедают в кафе некой миссис Миллер, которую 4 раза бросал муж, но потом возвращался обратно из любви к этому самому фрикасе. Попробовав блюдо, Арчи пришел в изумление - какой же мерзкий характер должен быть у женщины, если он мог оторвать мужчину от такой вкусноты? По сути, фрикасе - тушеная курица. Но звучит красиво.
Собственно фрикасе: курица, порубленная на кусочки, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 1 морковка, черный перец горошком, лавровый лист, сливочное масло, мука для панировки. Курицу запанировать и обжарить. или даже прогреть в масле, не допуская образования корочки. В этом весь смысл фрикасе, если с коркой - то это уже рагу ( так в книге написано!). Переложить в кастрюльку, добавить нарезанный сельдерей, морковь, лук, перец и лаврушку, все нарезано не очень мелко, залить кипятком (чтобы была покрыта, но не очень много) и тушить на маленьком огне до готовности. Получается такое . нечто между тушеной и вареной. Теперь к этому соус: 2 ст.л. муки, сливочное масло, 100 г сливок не менее 20 %, 1 желток, сок половинки лимона. Желток смешать со сливками. Обжарить муку на сливочном масле, влить бульон, который получился при тушении курицы , постоянно мешая, чтобы получился густой соус без комочков, влить сливки с желтком, посолить и добавить лимонный сок. В этом соусе прогреть курицу.
Ничего не хочу сказать, вкусно и ароматно, но все-таки мужа, наверно, можно попробовать держать при себе и как-нибудь еще.
А на гарнир предлагались клецки:

200 г шпината, 200 г рикотты (я, правда, просто творог взяла), 100 г тертого пармезана, 1 яйцо 40 г растопленного сливочного масла, мука, соль-перец. Шпинат бланшировать, порезать, смешать с творором, сыром, маслом и яйцом, посолить -поперчить и оставить в холодильнике не меньше, чем на час. Иначе слепить клецки не получится - расползется. Потом катаем шарики, панируем и отвариваем понемножку. Ниро Вульф их еще и запекал, посыпав пармезаном, но я не заморачивалась - если их есть с соусом, то это необязательно.

Старое, доброе домашнее куриное рагу с лёгкими сытными клёцками, таящими в себе аромат свежих трав. Рагу готовится из "окорочков", мясо которых сохраняет сочность и яркий вкус даже после отваривания. Лук и морковь составляют основу соуса, а шампиньоны добавляют контрастный изыск к глубокому, пусть и слегка грубоватому вкусу рагу.

Ингредиенты для «Курица с клёцками»:

Рагу

• Окорочок куриный — 3 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь — 2 шт
• Шампиньоны — 200 г
• Бульон (куриный) — 3 стак.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.

Клёцки

• Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Молоко — 1/3 стак.
• Масло сливочное — 30 г
• Зелень — 75 г

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Курица с клёцками»:

Снимаем шкуру с окорочков, кости оставляем. Посыпаем окорочка солью и перцем и обжариваем на сковороде, добавив пару ложек растительного масла. Обжаривать нужно с обеих сторон, до золотистого цвета, минут пять. Перекладываем окорочка в кастрюлю.

Обжариваем лук до золотистого цвета на сковороде, на жире, оставшемся после окорочков. Добавляем морковь, через пять минут - грибы. Тушим на среднем огне. Перекладываем овощи к курице, добавляем бульон и варим на среднем огне 20 минут.

Замешиваем тесто для клёцок, добавив в него нарезанную мелко зелень. Кроме привычных укропа и петрушки хорошо будет взять ещё и чабрец с чесноком. С помощь влажной столовой ложки отделяем кусочки теста и опускаем клёцки в бульон. Продолжаем варить до готовности клёцок, ещё около 7 минут.

Перед подачей на стол даём огненному рагу немного остыть.

Скорее всего, детям больше всего понравятся клёцки (они же - галушки, кнедли)

p.s. Бульон будет гуще, если на первом этапе приготовления обвалять окорочка в муке.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Рубленый куриный шницель

• 32
• 38
• 9123

Курица с оливками

• 26
• 10
• 4752

Куриные котлеты с сюрпризом

• 13
• 66
• 7557

Куриные грудки в апельсиновом соусе

• 69
• 68
• 11986

Куриные шницели в картофельной корочке

• 54
• 102
• 8325

Куриные рулеты с горчицей и беконом

• 26
• 590
• 5458

Жареный "сэндвич"

• 51
• 135
• 3237

Курица в ароматном томатном соусе

• 17
• 48
• 5308

Курица в вине Кьянти

• 58
• 88
• 4042

Попробуйте приготовить вместе

Салат ''Новогодняя хлопушка''

• 68
• 564
• 9747

Запеченный рулет из грудинки, маринованный дважды

• 180
• 937
• 23206

Торт "Ленивчик" из вафельных коржей

• 47
• 288
• 70901

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

2 августа 2017 года Nady23 #

3 августа 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

18 июля 2017 года LenaRostock #

18 июля 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

10 июля 2017 года Назарова64 #

11 июля 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

7 июля 2017 года Сирень-2015 #

7 июля 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

4 июля 2017 года Wera13 #

4 июля 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

3 июля 2017 года Ange77 #

4 июля 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

3 июля 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

2 июля 2017 года Кир Рояль #

2 июля 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• 1 курица весом 1,2 кг. (я брала окорочка)
• 1 луковица
• 1 большая морковь
• перец горошком, соль
• для соуса:
• 2 ст.л. сливочного масла
• 300 гр. шампиньонов
• 2 ст.л. муки
• 750 мл. куриного бульона
• 100 мл. сливок
• 300 гр. зеленого горошка (замороженного)
• 300 гр. спаржи (опционально, я использовала консервированную спаржу)
• 3-4 ст.л. белого сухого вина
• 1 желток
• соль, белый молотый перец, мускатный орех

Пошаговый рецепт приготовления

Курицу, осмотреть на предмет случайно оставшихся перьев и при надобности их убрать, ополоснуть под проточной водой, промокнуть бумажными полотенцами, разрезать на 4 части, сложить в кастрюлю, залить холодной водой. Лук ополоснуть, снять легко отделяющуюся шелуху, но полностью не чистить, морковь почистить и порезать крупными кусочками. Овощи добавить к курице и поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить перец горошком и варить бульон при несильном кипении до готовности курицы (примерно около 1 часа).

Когда курица будет готова, вынуть ее, дать слегка остыть, снять кожу и отделить мякоть от костей.

Бульон процедить, овощи без колебаний можете выбросить, они свою миссию выполнили.

В кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить на нем грибы, до появления золотистого цвета. Всыпать к грибам муку и обжаривать 1-2 минуты. Для соуса нам потребуется 750 мл бульона, если у вас получилось больше, думаю, вы найдете ему достойное применение. Постепенно вливаем бульон к грибам и размешиваем, чтобы не образовывались комочки.

Если спаржа свежая, то ее надо почистить и отварить в слегка посоленной воде около 8 минут, если консервированная, то достаточно вынуть ее из банки и порезать кусочки 3-4 см.

В соус добавить зеленый горошек, подготовленную спаржу, довести до кипения и варить при несильном кипении 3-4 минуты.

Влить в соус сливки, вино, положить кусочки отваренной курицы, досолить по вкусу, добавить немного белого молотого перца и мускатного ореха, довести до кипения и снять с огня.

Подавать фрикасе с рассыпчатым рисом, выложив рис на тарелку и обильно полить соусом с курицей и овощами.

Читайте также:

  
• Как приготовить плов с изюмом и черносливом с мясом
  
• Ножка кролика с соусом грибным соусом
  
• Как приготовить куриный шницель в панировке на сковороде
  
• Как приготовить сырный рулет в духовке с фаршем
  
• Как приготовить из кролика диетические котлеты