Куриные сердечки и желудки рецепт тушеные в сливках рецепт

Самым тщательным образом, до самой чистой воды промываем потрошки (если у нас есть время – хотя бы на полчаса замачиваем их в миске с водой). После этого, сложив в дуршлаг, отцеживаем воду и основательно подсушиваем с помощью бумажных полотенец. Сердечки делим вдоль пополам, печенки разделяем на 2 части, попутно срезая лишний жир и протоки.

На большой толстодонной сковороде, на сильном огне, раскаляем буквально 1 ст. ложку масла, или просто кистью смазываем ее. Выкладываем сердечки и при постоянном помешивании 3-4 минуты обжариваем.

Добавляем половинки печенок, 2-3 минуты обжариваем, переворачивая и перемешивая лопаткой, затем делаем это периодически, пока почти испаряются соки, которые выпустила печень и сердечки. В общей сложности жарим 10 минут.

Нашинкованный за эти минуты (средним кубиком) лук засыпаем в сковороду, снова помешиваем, 3-4 минутки, добавляем травы вместо Прованских можно взять Итальянские), соль, перец. Посыпаем мукой, жарим 1-1,5 минуты.

Вливаем сливки, которые сразу закипают. Напомню: всё это время мы готовили на сильном огне, и только сейчас ставим минимальный огонь, накрываем сковороду крышкой, и потрошки тушатся 40-50 минут. Вернее, томятся, так как кипение почти незаметно.

Можем переложить потрошки в сотейник или толстостенную кастрюлю, на конфорку устанавливаем рассекатель (под сковороду – обязательно), который обеспечит более равномерный подогрев.
Несколько раз перемешиваем, а когда сердечки и печенки стали мягкими – потрошки готовы, и мы раскладываем их в тарелки с любым гарниром и зовем к столу домочадцев, которые уже не раз поинтересовались, чем это так вкусно пахнет из кухни.

Если вы предпочитаете использовать и куриные желудки – то сначала отварите их до полуготовности, а затем обжаривайте вместе с сердечками.

• Комментарии
• В избранное

• Желудки куриные 600 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Сливки 20% 200 г
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу
• Сливочное масло 1 ст. л.

• Вам понадобится: более 1 часа
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Желудки куриные
• Тип блюда:Ужин

Куриные желудки очищаем и моем.

Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

Морковь натираем на тёрке.

Куриные желудочки заливаем водой и варим до мягкости.

Когда желудочки станут мягкими, а вода значительно выкипит, добавим к ним сливочное масло, лук, морковь и сливки. Тушим до мягкости овощей. Во время тушения сливки пропитаются ароматом масла, сливок и овощей, а овощи отдадут блюду свой сок.

В результате, без усилий, но с некоторой затратой времени, получается вкусное, нежное и ароматное блюдо, которое сочетается с любым гарниром.

Сегодня купить субпродукты не составляет труда, куда сложнее их приготовить, ведь это всегда время. Например, куриные желудки в сливочном соусе готовятся около 2 часов, но получаются восхитительными.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Куриные желудки 700 Грамм
• Сливки 100 Грамм
• Лук 1 Штук
• Морковь 1 Штука
• Растительное масло 100 Грамм
• Мука 2-3 Щепоток
• Соль и специи По вкусу

Шаг 1

1. Куриные желудки предварительно следует хорошо промыть. Можно разрезать их на пополам, но во время варки и тушения они уменьшатся и так.

Шаг 2

2. Заливаем их холодной водой и ставим на огонь.

Шаг 3

3. Доводим до кипения, не забывая снимать пену. После закипания варим желудки около 40 минут на слабом огне.

Шаг 4

4. Когда они будут мягкими, это скажет о их готовности. Достаем желудки отдельно от бульона, приступаем к приготовлению соуса.

Шаг 5

5. На растительном масле обжариваем лук и морковь до золотистого цвета.

Шаг 6

6. В конце добавляем сливки и тушим около 3 минут.

Шаг 7

7. Отдельно обжариваем наши желудки (добавьте в конце жарки пару щепоток муки), а после отправляем их к соусу и тушим еще 10 минут, постоянно помешивая.

Шаг 8

8. Благодаря муке соус станет густым, как только он начнет "браться" к сковороде, он готов.

Шаг 9

9. Подавайте куриные желудки в сливочном соусе с любым гарниром в горячем виде.

Похожий видео рецепт "Куриные желудки в сливочном соусе"

Как приготовить блюдо «Куриные желудки в сливочном соусе»

1. Куриные желудки вымыть, разрезать пополам и обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяности.
2. Залить водой и тушить под крышкой на маленьком огне 40-50 минут, посолить.
3. В другой сковороде прогреть муку, добавить сливочное масло и влить струйкой сливки, помешивая.
4. Перелить соус в сковороду с желудками, посолить, поперчить, добавить карри и базилик по вкусу.
5. Тушить еще 2 минуты, помешивая.

• Куриные желудки - 700 гр.
• Растительное масло - 10 гр.
• Соль (по вкусу) - 2 гр.
• Перец черный (по вкусу) - 2 гр.
• Карри (по вкусу) - 2 гр.
• Базилик сухой (по вкусу) - 2 гр.
• Сливочное масло - 1 ст.л.
• Мука - 1 ч.л.
• Сливки 15% - 200 мл.

Пищевая ценность блюда «Куриные желудки в сливочном соусе» (на 100 грамм ):

Этот рецептик хорош тем, что желудочки получаются необыкновенно нежными, мягкими с вкуснейшим соусом .

Ингредиенты для «Куриные желудочки в сливочном соусе»:

• Желудки куриные — 500 г
• Сыр твердый — 100 г
• Сливки — 150 мл
• Морковь — 1 шт
• Масло растительное (для жарки) — 2 ст. л.
• Соль

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Куриные желудочки в сливочном соусе»:

Куриные желудки промыть,обработать.

Обжарить на растительном масле.

Добавить к ним натертую морковь,

Потушить 10 минут,посолить.

Посыпать натертым сыром.Закрыть крышкой.Через пару минут выключаем.

Подаём с любимым гарниром.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Печеночные оладьи без муки

• 50
• 137
• 26561

Сердечки с баклажанами в томатном соусе

• 42
• 222
• 3583

Шейки фаршированные + печеночный паштет

• 21
• 25
• 6012

Колбаса печеночно-крупяная

• 32
• 286
• 5193

Куриные сердечки с луком на сковороде

• 14
• 210
• 5105

Печеночные котлеты "Лакомый кусочек"

• 100
• 1772
• 386334

Куриная печень со свекольно-клюквенным соусом

• 53
• 524
• 4370

Куриные желудочки "Привет от сестренки"

• 26
• 158
• 5656

Шашлычок из сердечек

• 6
• 27
• 1349

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Зеленое море"

• 123
• 130
• 13114

Камуфляж "Сальвадор Дали" для крутых яиц

• 58
• 123
• 12844

Торт ананасовый от бабушки Анны

• 34
• 477
• 10314

Фотографии «Куриные желудочки в сливочном соусе» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

14 февраля 2019 года svetik5552 #

14 февраля 2019 года PYMA-2016 #

16 февраля 2019 года svetik5552 #

11 декабря 2018 года Александр Авдеев #

25 июля 2018 года sveslavi #

26 февраля 2018 года Sorrel #

26 января 2018 года Pingvin72 #

16 июня 2017 года fialkaXY #

23 апреля 2017 года olpecudo #

9 апреля 2017 года lidia-2015 #

12 апреля 2017 года Pachita # (автор рецепта)

7 июня 2014 года Nodzomi #

12 апреля 2017 года Pachita # (автор рецепта)

17 октября 2013 года KoBa4ok #

19 октября 2013 года Pachita # (автор рецепта)

13 октября 2012 года AnnaSkorn #

23 сентября 2012 года AnnaSkorn #

13 февраля 2012 года DEKADAHC #

13 февраля 2012 года DEKADAHC #

6 февраля 2012 года NataliKalina #

22 декабря 2011 года Doris24 #

20 мая 2016 года Любаша3412 #

Время указано абсолютно неправильно..Я 1,5 часа тушила. А так рецепт хороший.[x]13:24 08.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]

10 августа 2011 года Золушка87 #

12 августа 2011 года Pachita # (автор рецепта)

19 августа 2011 года Золушка87 #

19 сентября 2010 года ларенька #

10 августа 2011 года Золушка87 #

вкусненько выглядит. сейчас попробую. хотя странно, сначала я лучше их сварю, а потом всё остальное.

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• Как приготовить
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• куриные жулудочки 1 кг.
• луковицы 2 шт.
• сливки 10% 200 мл.
• 0,5 ч.л. муки
• чеснок 2-3 зубчика
• зелень
• соль
• перец

Пошаговый рецепт приготовления

1.куриные жуледочки отварить в подсоленой воде 1 час.

2.остудить,нарезать на квадратики,в это время обжарить лук.

3.добавить нарезаные желудочки к луку,налить пол стакана воды,посолить,поперчить по вкусу,тушить 10 мин под закрытой крышкой.

4.когда вода намного уйдет налить 150 мл сливок,в это время в оставшихся 50 мл растворить 0,5 ч.л. муки,обязательно чтобы не было комочков.

5.влить оставшиеся сливки,измельченный чеснок,перемешать,тушить 5 мин помешивая.

6.готовое блюдо посыпать зеленью.

Дополнительная информация

Похожие рецепты

Комментарии

хороши желудки!я сделаю без муки
ПЯТЬ!

Не поняла пункт 3. У нас же желудочки уже отваренные, зачем же в них снова наливать простую воду и еще на ней же тушить?

тогда они становятся еще мягче и вкусней.

Люблю желудочки и часто тушу их с картошкой, теперь вот так обязательно попробую!! спасибо!!

наздоровье.

а на гранир отварим спагетти! мммммм 55555!!1

Ольга Ивенская "Полезное авокадо. 40 рецептов из авокадо от закусок до десертов."

Предлагаем самые простые и доступные рецепты блюд из желудков и сердечек куриных. Считается, что куриные желудочки (они же пупки) и сердечки – продукты жесткие, а потому невкусные.

Но ведь нет неправильных рецептов – бывают только ошибки при их исполнении. Пошаговые инструкции с фото подробно описаны в статье.

Желудки и сердечки, тушеные в сметане — классический рецепт

Приготовим желудки и сердечки куриные, тушеные в сметане, по классическому рецепту:

• калорийность на 100 г — 130 ккал;
• время приготовления — 1,5-2 часа.

Готовить такие блюда нужно чуть подольше других. Поэтому для них можно выбрать выходной или же вообще сделать вкуснейшие куриные потрошки в сметане на даче. Там и время идет не так быстро, и настроение более, чем подходящее.

Ингредиенты

Для этого блюда нам понадобятся самые простые продукты:

• желудочки и сердечки куриные — по 400-500 г;
• лук и морковь – по 1 средней штуке;
• сметана 10-15% жирности – 3-4 столовых ложки;
• соль, специи, зелень – по вашему усмотрению.

Как приготовить желудки и сердечки в сметане — инструкция

Сначала необходимо быстро обработать оба субпродукта от лишних пленок, жировых прослоек и сосудов (последние два пункта касаются только сердечек).

Сразу закладываем потрошки (желудки и сердечки куриные) в небольшую кастрюлю или сотейник. Сначала немного обжарим их на растительном масле, чтобы получился легкий румянец (буквально по 5 минут с каждой стороны). А потом дольем воды и будем тушить в течение 45-50 минут.

В середине тушения непременно добавим соль, перец, лавровый лист и другие специи. Обратите внимание, что желудки лучше разрезать пополам или даже на три части, иначе они будут тушиться куда дольше сердечек. При этом огонь после жарки должен быть умеренным.

Теперь очищаем и нарезаем лук. Можно полукольцами или небольшими кубиками. Если нарезать слишком мелко, то в блюде лука уже не останется – он в буквальном смысле растворится при тушении.

Хотя можно порезать и мелко, но тогда пожарить отдельно и добавить в общую массу буквально за 5 минут до готовности. Жарим на растительном масле.

Теперь нарезаем морковь (или натираем на крупной терке) и обжариваем вместе с луком. Добавить ее можно в тот момент, когда лук станет чуть румяным. Не забываем постоянно помешивать – такие овощи не потерпят, если их оставят без внимания, и могут даже пригореть.

Осталось совсем немного. Как только овощи станут мягкими, добавляем их к потрошкам. И конечно, кладем 3-4 ложки хорошей сметаны. Тушим еще буквально 10 минут.

Получилось вкуснейшее блюдо из желудков и сердечек куриных. Пусть на него и потратили 1 час своего драгоценного времени – полученное удовольствие точно компенсирует это время с лихвой.

Такое блюдо вполне самодостаточно. Можно, например, просто макать свежий грузинский лаваш в подливу и закусывать потрошками.

Хотя, конечно, за те самые 50 минут можно приготовить и любой гарнир – например, спагетти.

Желудки и сердечки куриные, тушеные в сметане (со спагетти)

Или отварной картофель с душистым укропом.

Желудки и сердечки куриные с картофелем

А вот в российских трактирах в дореволюционную эпоху потрошки было принято подавать с гречкой.

Желудки и сердечки куриные тушеные в сметане — с гречкой

В это блюдо непременно добавляли грибы, которые можно потушить вместе с мясом. Любили белые, подберезовики, опята – одним словом, чем лес богат.

Блюда из желудков и сердечек куриных

Приготовить такие блюда можно отнюдь не от недостатка денег (любая часть курицы вполне доступна по цене), а чисто из практического интереса. Куриные желудки имеют совершенно необычный вкус и интересную текстуру мяса. Оно практически полностью состоит из белка.

Причем интересно, что желудочек очищает наш кишечник от шлаков и улучшает пищеварение. А фолиевая кислота, которая в них содержится, омолаживает кожу, ногти и волосы. Да и калорий в самих желудочках очень мало – 114 ккал на 100 г.

Суп с куриными желудками и грибами

Итак, о супе. Для приготовления нам понадобятся такие продукты:

Ингредиенты

• 0,5 кг желудочков куриных;
• 5 столовых ложек перловки (можно заменить рисом, чтобы ускорить процесс);
• 2 картофелины;
• по 1 шт. лука и моркови;
• шампиньоны свежие или другие грибы – 300 г;
• соль, специи и зелень – по вашему усмотрению.

Как приготовить

1. Сначала варим перловку до практически готового состояния. Предварительно ее нужно замочить или хотя бы тщательно промыть. Если этого не сделали – ничего страшного, просто варить тогда будем на слабом кипении в течение 45-60 минут. А после замачивания время сокращается в 2 раза.
2. Теперь закладываем куриные желудки. Получается, что они пойдут уже в кипяток, поэтому мясо быстро свернется. Но ведь нужно получить мягкий продукт – поэтому будем варить с этого момента никак не меньше часа. Лучше порезать их на несколько частей – тогда ускорим процесс на 15-20 минут.
3. Есть, конечно, и другой вариант – варить желудочки сразу с перловкой. В итоге готовое блюдо получим спустя примерно час – а значит, сэкономим опять же 15-20 минут. Правда мясо получится слишком мягким: для любителей упругих продуктов этот вариант не годится.
4. Следующий этап – обжариваем лук, морковь и шампиньоны. Когда овощи станут мягкими, нальем немного воды или бульона и потушим на среднем огне 15 минут.
5. Выкладываем зажарку за 10 минут до готовности, затем выключаем огонь и настаиваем суп еще 15 минут (можно вместе с зеленью или мелко порубленным чесноком, в зависимости от вкусовых предпочтений).
6. Вот и все. Вкуснейший диетический суп готов. Подойдет милым дамам, следящим за фигурой, деткам, дорогим бабушкам и дедушкам, да и вообще – всем всем всем.

А как же мужчины? Им нужно поесть основательно. Поэтому для калорийности добавим в суп отварное яйцо, порезанное пополам. Оно не только добавит сытости, но и украсит вид.

Еще один хороший вариант – подать к супу пирожки, расстегаи и другую вкусную выпечку. Это опять же приближает нас к традициям легендарной русской кухни.

Суп из желудков и сердечек куриных с яйцом

Салат из куриных желудочков с морковью по-корейски

Какой салат можно приготовить из куриных желудков? Любой, где уместно мясо. Главное только хорошо подготовить этот продукт. На этот раз мы тоже будем варить его (или тушить, если хотим получить вкус ближе к жареному мясу).

Ингредиенты

• желудки куриные — 300 г;
• морковь острая по-корейски — 100-150 г;
• лук маринованный — 1-2 шт.
• растительное масло — по вкусу;
• соль и специи – по вашему усмотрению.

Как приготовить

1. Пупки куриные опускают в кипяток и варят при слабом кипении в течение 45-60 минут до получения нужной мягкости.
2. Далее вынимают, остужают и режут на мелкие кусочки, какие подойдут для конкретного салата.
3. Лук нарезают по вкусу (полукольцами или кусочками). Затем нужно подержать порезанные кусочки в уксусе, сахаре и соли, соотношение 14:7:1.
4. Далее добавляем морковь по-корейски (получится такой вариант для любителей острого).
5. Смешиваем все вместе, получаем весьма неплохую закуску к будничному или даже парадному столу. Уместно также добавить фунчозу или маринованные грибочки.

Салат из куриных желудочков с рисом и зеленым горошком

А вот более привычный нашему желудку вариант салата с куриными желудками.

Ингредиенты

• желудки куриные — 300 г;
• рис — половина стакана;
• зеленый горошек — 100 г;
• огурец свежий или маринованный — 1 шт.;
• немного майонеза (можно сделать домашний за пару минут – желток, ложка растительного масла и пара ложек неострой горчицы смешиваются вместе с лимонным соком с помощью блендера).

Ход приготовления

1. Желудки куриные варим при слабом кипении в течение 45 минут до мягкости, вынимаем, остужаем и режем на мелкие кусочки.
2. Рис варим рассыпчатым (для этого тщательно промываем его перед варкой).
3. Огурец нарезаем кубиками.
4. Далее смешиваем все компоненты – рис, огурец, горошек и майонез.
5. И вот получился прекрасный салат. Точнее, настоящая холодная закуска, которая хорошо насытит и освежит жарким летом.

Разумеется, можно приготовить и другие салаты – например, подобие оливье или столичного, которые так хорошо подходят к праздничному столу. Итак, технология тушения желудков и сердечек понятна – сначала их нужно обжарить до румянца, а затем тушить при слабом кипении никак не меньше 45-50 минут, а то и полутора часов.

Все зависит от размера кусочков, а еще – от возраста птички. Поскольку сегодня в основном реализуют цыплят (куриц ведь выращивать дольше, а значит, дороже), достаточно потушить и 1 час.

В любом случае мы всегда можем попробовать «пупок» на вкус: 45 минут гарантируют его готовность, а если он к тому же и приобрел нужную мягкость, к чему терять драгоценное время? Пора к столу!

Читайте также:

  
• Гуляш из говядины в пароварке рецепт с фото
  
• Что можно приготовить из гороха и свинины
  
• Сливочный соус с куриной грудкой с луком
  
• Блинчики фаршированные ветчиной грибами
  
• Фаршированный кабачок как хранить