Кусочки мяса в соусе а-ля франсе как называется
кусочки мяса в соусе
Альтернативные описания
• венгерское главное национальное блюдо, густой наваристый мясной суп, с добавлением муки, с кусочками мяса, нарезанными так, что у каждого кусочка имеется небольшая частичка жира
• кушанье из кусочков мяса в соусе
• метод раздачи карт при игре в «тови», в бридже — запрещен (карточный термин)
• национальное венгерское блюдо
• традиционная еда венгерских пастухов, которая готовилось в котлах
Последняя бука буква "е"
Ответ на вопрос "Кусочки мяса в соусе ", 7 букв:
фрикасе
Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова фрикасе
Кусочки мяса с соусом
Жареное мясо с приправой
Рагу из белого мяса
Жареные кусочки мяса с приправой
Французское кушанье из мелких кусочков мяса в каком-либо соусе
Кушанье из мелких кусочков мяса в каком-либо соусе (французское)
Кусочки жареного мяса с приправой
Тушеные ломтики мяса
Примеры употребления слова фрикасе в литературе.
В эту всякую всячину входил о множество различных супов, салатов, фрикасе, рагу, жареная козлятина, говядина жареная, говядина вареная, мясо жареное на рашпере, большие куски солонины, копченая ветчина, божественные соленья, пироги, сладкие пирожки, груды фрикаделек по-мавритански, сыры, кремы, желе и разных сортов фрукты.
После супа из консервированных устриц, фрикасе из маисовых зерен, свежего сельдерея, традиционных пирожков с ревенем следуют необычайной свежести рыба, исключительной нежности ромштекс, дичь - вероятно, из лесов и степей Калифорнии - и овощи, взращенные на острове методами интенсивной культивации.
Однако живописец утешался если не количеством, то качеством блюд, одним из коих было фрикасе из кролика, каковое кушанье он оценил превыше всех деликатесов, когда-либо дымившихся на столе великолепного Гелиогабала.
Нет, - Лили была непреклонна, - фрикасе с клецками здесь готовит миссис Миллер.
Миссис Миллер, очевидно, работала без выходных, поскольку фрикасе с клецками оказалось таким же вкусным, как и в прошлый раз.
Источник: библиотека Максима Мошкова
Домашние рецепты друзей и сочувствующих крафтфуда. Вкусная и иногда полезная еда, собственный опыт приготовления блюд, варианты для ленивой фантазии, кухонные эксперименты и гастрономические достижения, а также, кулинарные обзоры кухонь мира.
Справка - Названия мясных блюд
Дата: 14 августа 2002 г. 23:09, от Jetta
Вегетарианцам не читать.
Сидящим на диете - тоже.
(подумав) На голодный желудок - тоже не читать.
". Когда на Руси готовили все блюда в русских печах, можно было обходиться одним словом "жаркое" для любых жареных мясных блюд. Когда же в домах горожан появились плиты, возникла необходимость в названиях новых блюд из жареного на сковородах мяса. Теперь мы его жарим не большим куском (жаркое), а порционными кусками, разной формы и нарезанными из разных частей туши. Эти блюда пришли с Запада вместе с плитой и своими названиями - голландскими, французскими, английскими и другими.
Бифштекс - заимствован из английского и значит в дословном переводе "кусок говядины". Натуральный бифштекс нарезают одним куском из утолщённой части говяжьей вырезки. Однако, поскольку вырезка составляет лишь около 1% массы туши, для приготовления бифштексов используют и другие части - толстый и тонкий края. В этом случае куски мяса с надрезанной поверхностью слегка отбивают. Толщина каждого бифштекса 20-30 мм.
Подготовленный полуфабрикат посыпают солью, перцем, жарят с жиром на разогретой сковороде до образования с обеих сторон поджаристой корочки. На гарнитур к бифштексу подают жареный картофель. Сверху на бифштекс можно положить жареный во фритюре лук или яичницу-глазунью из одного яйца.
Антрекот - куски жареного мяса, отрезают от толстого края говяжьей туши. Французское слово состоит из двух частей: прилагательного "между" и существительного "ребро". Из толстого края или тонкого края говядины нарезают куски более тонкие, чем для бифштекса, - примерно 15-20 мм, слегка отбивают, посыпают солью, перцем, жарят и подают так же, как и бифштекс, с луком, с яйцом.
Эскалоп - готовят из свинины, телятины или баранины, используя почечную безрёберную часть корейки. Свиную и баранью корейку зачищают от излишнего жира так, чтобы слой его наружной стороны был не более 1 см. Затем нарезуют на куски толщиной 10-15 мм. Их слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят с жиром сначала с одной, а затем с другой стороны.
При подаче эскалопы кладут на ломтики пшеничного хлеба, обжаренного на масле, и поливают мясным соком или жиром или красным соусом, в который добавляют рубленый чеснок. По бокам укладывают жареный картофель или другой гарнир. Можно подавать эскалоп и с жареными помидорами.
Ромштекс - можно готовить не только из толстого и тонкого краёв говядины, но и из верхнего и внутреннего кусков тазобедренной части. Из этих частей нарезают куски толщиной 15-20 мм, отбивая их, смачивают в льезоне (смесь молока с яйцом), обваливают (панируют) в молотых сухарях, жарят с двух сторон на разогретой сковороде с жиром, а затем хорошо прогревают в духовом шкафу. На гарнир к ромштексу можно подавать жареный картофель, овощи в молочном соусе, припущенный рис и т.д.
Филе . - Из средней части вырезки говядины поперёк волокон нарезают куски толщиной примерно 4-5 мм по 125-150 г. Их посыпают солью, перцем и обжаривают на сильно разогретой сковороде с жиром с обеих сторон. При этом можно прожаривать филе полностью (около 25 минут) или не полностью, чтобы внутри мясо оставалось нежно-розовым. На разогретые тарелки выкладывают жареное филе, которое поливают жиром и соком, оставшимся на сковороде, а по бокам - жареные картофель, помидоры и другие гарниры.
Филе в соусе подают так: на тарелку кладут кусочек обжаренного на масле белого хлеба, на него ломтик варёной ветчины или языка, на них укладывают жареное филе и поливают его красным соусом, а вокруг выкладывают жареный картофель и другие гарниры.
Лангет - так же, как и филе, нарезуют из говяжьей вырезки, но только из её тонкой части, под углом к направлению волокон, толщиной примерно 10-12 мм. Его посыпают солью, перцем, жарят с двух сторон на разогретой сковороде и подают, полив жиром и соком, оставшимся после жаренья. По бокам укладывают жареный картофель или другие гарниры из овощей. Можно подать лангет с помидорами. Для этого выбирают помидоры
среднего размера, ошпаривают их, после чего снимают кожицу. Затем помидоры разрезают пополам и обжаривают на сливочном масле, положив их вначале выпуклой стороной вниз, а затем - плоской.
При подаче на лангет кладут жареный помидор и поливают маслом и соком со сковороды, на которой жарились помидоры. Можно также использовать красный, луковый или томатный соус.
Шницель - заимствован из немецкого и в переводе значит "отрезать", то есть отрезанный кусок мяса.
Клопс - по-немецки "клопфен" означает "бить", "отбивать", так что "клопс" - отбитый кусочек мяса ("шнель клопс" - "сделанный быстро", "цвибель клопс" - "биточки с луком").
. "
(с)Н.И.Ковалёв "Энциклопедия гурмана о продуктах и блюдах, посуде и утвари, их названиях и истории". СПб, "Фламинго", 1996 год.
Здраствуйте уважаемые кулинары! Как раз в каталоге рецептов все опытные и не очень кулинары смогут найти полным-полно информации о кусочки мяса в соусе а-ля франсе название, блюда настоящих шеф поваров - без регистрации. Но, в случае если на сайте kushat.info рецепт кусочки мяса в соусе а-ля франсе название - воспользуйтесь поиском.
Айнтопф из лапши и брюссельской капусты
Состав:
лапша – 400 гр.
масло подсолнечное – 20 мл.
вода – 1,2 л.
соль – по вкусу
бульон мясной с кусочками мяса – 1,5 л.
капуста брюссельская – 380 гр.
орех мускатный – по вкусу
петрушка – по вкусу
Приготовление:
Лапшу выложить в горшочек с разогретым маслом. Перемешать, чтобы лапша вся пропиталась маслом. Влить 1 литр соленой кипящей воды. Тушить на умеренном огне, чтобы лапша практически сварилась. Влить горячий бульон. Добавить кусочк.
Борщ "Зеленый" (1 вариант)
Состав:
говядина – 50 гр.
вода – 1 л.
свекла – 60 гр.
картофель – 100 гр.
морковь – 20 гр.
петрушка – 1 корень
лук репчатый – 1 шт.
лук зеленый – 15 гр.
щавель – 50 гр.
шпинат – 50 гр.
паста томатная – 15 гр.
сахар – 5 гр.
уксус 3%-ный – 5 мл.
мука – 5 гр.
масло сливочное топленое – 10 гр.
сметана – 10 гр.
лист лавровый – 2 шт.
перец черный – по вкусу
соль – по вкусу
укроп – по в.
Фондю "Бургундское" (2 вариант)
Состав:
грудка куриная – 8 шт.
масло оливковое – 2 ст. л.
уксус винный – 2 ст. л.
розмарин – по вкусу
тимьян – по вкусу
перец болгарский зеленый – 4 шт.
лук коктейльный – 1-2 шт.
грибы
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу
масло растительное – 1 л.
Приготовление:
Куриные грудки помыть и нарезать тонкой соломкой.
Соединить оливковое масло, уксус, тимьян и розмарин. Перемешать. В полученную смесь положить по.
Фондю "Бургундское" (1 вариант)
Состав:
говядина – 800 гр.
масло растительное – 1 л.
масло оливковое
перец черный – по вкусу
соль – по вкусу
майоран – по вкусу
лук репчатый – 1-2 шт.
Приготовление:
Говядину помыть и нарезать кубиками размером 3Х3 см. Каждый кусочек окунуть в оливковое масло, посолить, поперчить и посыпать майораном. Перемешать.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. В блюдо ровным слоем разложить половину лука. На него положить мясо и св.
"Шиупинис"
Состав:
свинина – 0,5 кг.
крупа ячневая – 0,5 стакана
горох – 0,5 стакана
фасоль – 0,5 стакана
картофель – 0,5 кг.
лук репчатый – 2-3 шт.
перец черный – по вкусу
лист лавровый – 1-2 шт.
кориандр – по вкусу
соль – по вкусу
Приготовление:
Репчатый лук измельчить и обжарить. Горох и фасоль промыть. В кастрюле соединить горох, ячневую крупу, лук и фасоль. Кастрюлю поставить на разогретую плиту. Довести до кипения. Добавить свинину, .
Буженина
Состав:
вырезка свиная – 1 кг.
сало – 100 гр.
перец черный – 10 горошин
кориандр – 10 горошин
чеснок – 1 головка
лист лавровый – 5 шт.
соль – по вкусу
Приготовление:
Кусок мяса промыть, обсушить и надрезать в нескольких местах. Сало нарезать на мелкие кусочки, разделить пополам. В каждый надрез положить одну из следующих комбинаций:
1) горошину перца и зубчик чеснока;
2) горошину кориандра, лавровый лист и кусочек сала;
.
Говядина в грибном соусе
Состав:
говядина – 1 кг.
лук репчатый – 1 шт.
кинза – 1 пучок
соль – 1 ч. л.
перец черный молотый – 0,25 ч. л.
масло сливочное – 40 гр.
мука – 40 гр.
желток яичный – 2 шт.
молоко – 4 ст. л.
гриб белый – 200 гр.
Приготовление:
Говядину помыть, нарезать кусками и положить в кастрюлю. Залить водой. Поставить кастрюлю на разогретую плиту. Довести до кипения. Снять пену. Добавить мелко нарезанный лук и измельченную кинзу. Посолить. П.
Фондю с олениной
Состав:
оленина – 1 кг.
вино красное сухое – 1 л.
лук репчатый – 1 шт.
специи – 2 ст. л.
розмарин – по вкусу
масло растительное – 1 л.
Приготовление:
Оленину помыть. Соединить красное вино, специи и репчатый лук, нарезанный полукольцами. Перемешать. Мясо положить в приготовленный маринад. Убрать в прохладное место на 2-3 дня.
Оленину достать из маринада. Немного обсушить. Нарезать небольшими кубиками. Посыпать сушеным розмарином. Пе.
Индейка "По-рыцарски"
Состав:
индейка – 1,5-2 кг.
лук репчатый – 1-2 шт.
морковь – 1-2 шт.
сельдерей – 10 гр.
петрушка – 5-10 гр.
чеснок – 2-3 зубчика
лист лавровый
перец черный горошком – 3-5 шт.
грибы сухие белые – 40 гр.
яйцо – 1 шт.
вино сухое белое – 30-50 мл.
сливки – 30 мл.
сухари панировочные – 5-10 гр.
жир – для обжаривания
рис – 60 гр.
масло сливочное – 10-20 гр.
сало
соль
Свинина с ананасами по-китайски. Вариант приготовления
Свинина с ананасами по-китайски является столь популярным блюдом, что о нем известно даже людям, которые совершенно незнакомы с прочей китайской кухней. Свинину с ананасами по-китайски подают почти в любом китайском ресторане. Блюдо имеет необычное сочетание сочного нежного мяса, томатной пасты и ананасов.
Целиком и полностью надеемся на то, что кусочки мяса в соусе а-ля франсе название - это собственно тот рецепт, который Вы безуспешно пытались найти так долго. Однако, кусочки мяса в соусе а-ля франсе название - это один из самых экстравагантных рецептов нашего каталога - смотрите и наслаждайтесь разнообразными рецептами известных шеф поваров!
Всего найдено: 7
кусочки мяса в остром соусе
кушанье, мясное блюдо из мелких кусочков мяса в остром соусе
бефстроганов
мелкие кусочки мяса в сметанном соусе
гуляш
кусочки мяса в соусе
блюдо из кусочков мяса в соусе
кушанье из кусочков мяса в соусе
соус консистенции густой сметаны для обмакивания в нем чипсов, снэков, кусочков овощей, фруктов или мяса, морепродуктов
пицца
кушанье: тонкая лепешка из теста с запеченными на ней под соусом кусочками мяса, сыра, овощей
Кулинарные изыски разных стран способны поразить вкусовые рецепторы не только начинающих гурманов, но и искушенных любителей необычных блюд. Мясные продукты привычно подавать после различных видов термической обработки, однако в последнее время все большей популярностью пользуется блюдо из сырого мяса. Как называется такой шедевр, зависит от технологии приготовления блюда.
Как появилось карпаччо?
Во всех кухнях мира мясные продукты готовят самыми разнообразными способами. Их запекают, тушат, отваривают, жарят, коптят. Однако существует ряд стран, в которых подают мясо в сыром виде. С течением времени эта технология распространилась по всему миру. Не все знают, как называется блюдо из сырого мяса в Италии, нарезанное тонкими слайсами и приправленное соусом.
Карпаччо появилось в Итальянской кухне в 50-х годах прошлого века. Блюдо из очень тонких ломтиков сырого мяса приправлялось соусом на основе лимонного сока, оливкового масла и ароматных трав. Долгое время закуска не имела определенного названия и подавалась как «Сырые мясные ломтики с соусом».
В год появления удивительного блюда в Венеции проходила выставка известного художника Витторе Карпаччо, который в своих полотнах часто использовал все оттенки пурпурного и алого цвета. По внешнему виду, тончайшие ломтики сырого мяса отдаленно напоминали цветовую гамму на картинах живописца. Постепенно имя Карпаччо стали ассоциировать с блюдом из сырого мяса, так и прижилось популярное ныне название.
Полезные свойства
Многие задаются вопросом, как называется блюдо из сырого мяса, которое подают с сырым желтком. Это тартар – блюдо, корни которого уходят в далекую Францию, хотя своим появлением обязано татарским кочевникам. С давних времен сырое мясо считалось полезным для организма человека. В отличие от продукта, прошедшего термическую обработку, оно легче усваивалось и быстрее переваривалось.
Под действием температурного режима в мясе разрушаются ферменты, которые способствуют его усваиванию. Организм, для обеспечения полноценного переваривания, затрачивает собственные ресурсы на переработку, тем самым истощая себя. Кроме того, мясо без термической обработки сохраняет весь спектр полезных веществ и витаминов, так необходимых для нормальной жизнедеятельности.
Возможный риск
Независимо от того, как называется блюдо из сырого мяса, польза его несомненна. Однако существует опасность заражения различными паразитами и гельминтами. Мясо – продукт, требующий соблюдения правил хранения. Без термической обработки в нем быстро развивается бактерицидный фон, который увеличивает риск заболевания.
К сожалению, сейчас многие предприятия общественного питания, подающие блюда из сырого мяса, не всегда придерживаются санитарных нормативов. Таким образом, на кухню нередко попадают мясные продукты от больных животных, которых кормили различными химическими добавками для ускорения роста. Гурманам, которые любят сырое, тонко нарезанное мясо (как называется блюдо, было описано выше), следует быть уверенными в качестве и свежести продукта, используемого для приготовления.
Какое мясо едят сырым?
Популярность блюд из мясных продуктов без термической обработки растет с каждым годом. Это обусловлено совершенно новым вкусом такого привычного, на первый взгляд, продукта. Однако далеко не всем известно, какие виды мяса лучше всего использовать для приготовления. Сырое мясо птицы не отличается отменным вкусом, потому его не используют для таких блюд, как карпаччо или тартар.
Свинина и баранина считаются «грязными» видами мяса, так как часто заражены паразитами. Употребляя их без тепловой обработки, можно способствовать появлению различных заболеваний. Для подачи в сыром виде чаще всего используют говядину или телятину. Это мясо обладает прекрасным вкусом, которое легко подчеркнуть пряными специями, соком лайма или лимона, оливковым маслом.
Тартар по-татарски
Французы позаимствовали рецепт удивительного блюда у кочевых татарских племен. Конечно, для изысканной кухни его несколько усовершенствовали и добавили новые компоненты. Кочевники часто питались сырым мясом, нарезая его тонкими пластинами и сохраняя под седлом. Чаще всего использовалась конина, которая прекрасно сохранялась в таком виде и помогала утолить сильный голод в любое время без дополнительных приготовлений. Употребляли в пищу ее, нарезая маленькими кусочками, щедро приправляя солью.
Классическое блюдо из сырого рубленого мяса называется тартар. Готовится из молодой говядины или телятины. Мясо рубят острым ножом в мелкий кубик, перемешивают со специями и пряностями, дают настояться несколько минут. Подают блюдо в виде сырого бифштекса, сверху которого размещают целый сырой желток. Украшают веточками розмарина, листками петрушки.
Строганина из оленины
Как называется блюдо из кусочков сырого мяса? Казалось бы, ответ прост, это карпаччо. Однако существует разновидность этого блюда, которую называют строганина. Готовят ее предпочтительно из мяса молодого оленя, косули. По технологическому исполнению, она мало отличается от блюда итальянской кухни. Мясо предварительно замораживают, нарезают очень острым ножом или специальной кухонной машиной на тонкие слайсы.
При подаче мясо не маринуют предварительно, а лишь посыпают крупной солью и черным молотым перцем. По желанию, отдельно подаются соусы на основе французской горчицы, лимонного сока, растительного масла. При подаче украшают блюдо свежими пряными травами и долькой лайма.
Наиболее подходящий к данному определению ответ это - соте. В нашей кухне некоторые виды соте так и называют - соус. Не знаю насколько соте является - "а-ля-франсе" но другого варианта ответа на этот вопрос у меня пока нет.
Я уже не в первый раз встречаюсь с таким вопросом в кроссворде. И точно помню, что точно по клеточкам подошло слово "соте". Это блюдо всегда подают под различными соусами в том числе и "а-ля франсе".
Определение в словаре:
Соус по-пекински часто подают в Китае к любому мясу или курице.По вкусу он кисло-сладкий.
Для приготовления соуса вам будет нужно:
лук репчатый -две средних головки
чеснок - два зубчика
корень имбиря - небольшой кусочек
растительное масло - две столовые ложки
соевый соус - две столовые ложки
сухое вино шерри - две столовые ложки
уксус яблочный - одна столовая ложка
кетчуп томатный - три столовые ложки
коричневый сахар - две столовые ложки
сок апельсиновый - 125 граммов
крахмал пищевой - одна столовая ложка
вода - две столовые ложки
Процесс приготовления:
Лук репчатый,зубчики чеснока и имбирь нужно мелко нарезать мелко порезать и в течении пары минут обжарить на масле на раскаленной сковороде,помешивая.
После этого соевый соус, вино и яблочный уксус,сок а также кетчуп и сахар добавить в сковороду и помешивая,довести до кипения.Затем нужно развести крахмал в холодной воде и влить массу в сковороду.И все доварить до густой консистенции.
Можно приготовить соус Тар-тар. Смешать сметану и майонез в равных пропорциях, мелко покрошить маринованый огурчик, мелко порезать оливки, зелень, вареный яичный желток размять вилкой и всё смешать. Это конечно не классический Тар-тар, но получается очень вкусно к мясу, к рыбе.
Как приготовить фисташковый соус? К каким блюдам подавать фисташковый соус?
Соус способен украсить любое блюдо и придать ему неповторимый вкус и apoмат.
Фисташковый coус можно подавать не только ко вторым блюдам, но и к десерту, а также к выпечке.
Для приготовления фисташкового соуса к мясу в качестве жидкой основы используем смесь из одного стакана молока и одного стакана сливок. Их надо смешать и довести до кипения. Затем добавить 6 куриных желтков, растертых со 125 г сахара, и 40 г фисташковой пасты, хорошо перемешать и снова довести до кипения. Соус готов.
Фисташковым соусом можно полить апельсиновые блинчики.
Вы прямо заинтриговали!
Действительно, существует ли подобный универсальный соус?
Существует. Называется "майонез".
Его многие пытаются считать "вредным", "опасным" и так далее, но это далеко не так!
На самом деле, вдумайтесь: что может быть опасного в качественных яйцах и подсолнечном масле? Оба продукта полезны, так почему их смесь вызывает такой ажиотаж?
Всё просто: это дешёвые продукты. А маркетологам нужно "впарить" нам нечто более дорогое, например, оливковое масло. Поэтому по всем рекламам и по всем телеканалам распространяется фейк о якобы вреде майонеза, подсолнечного масла и так далее.
Но что интересно, нашего человека не проведёшь! Именно по этой причине не "прошла" американская колбаса в начале 90-х (ужасная "хрень"!) и как бы не старались маркетологи, ну не покупают у нас оливковое масло.
Лично мне оно просто не нравится на вкус - извините, противно. Но это дело личного вкуса. А жареная картошка на оливковом масле - это же вообще ужасно!
Но дело не в этом!
Обычный майонез, но приготовленный в домашних условиях из свежих яиц и настоящего масла - это же вкусно!
А добавки? Вполне возможны, исходя из приготовляемого блюда. Например, хороший соевый соус смешать с майонезом и заправить им салат из креветок, кальмаров, риса, лука и обжаренных грибов. Называется салат "Камчатский". Но это же просто сказка!
А на счёт "универсальности".
Так несколько капель соевого соуса в сочетании с классическим натуральным майонезом творят чудеса!
"Барышня и кулинар" рецепт из выпуска от 29.11.2015
Вам потребуется на 6 порции:
говяжьи отбивные – 6 шт.
грибы – 200 г
чеснок – 2 зубчика
лук репчатый – 4 шт.
вино белое сухое – 250 мл
сыр – 100 г
сливки жирные – 3 ст.л.
сливочное масло – 10 г
оливковое масло – 30 мл
соль, перец, травы – по вкусу
Мясо "А-ля франсе" рецепт приготовления:
Тонко нарезанный лук обжарьте в смеси сливочного и оливкового масел.
Добавьте столовую ложку сухих прованских трав и пару зубчиков чеснока.
Влейте в сковороду белое сухое вино, посолите, поперчите и оставьте немного потомиться под крышкой.
Говядину нарежьте порционными кусками, отбейте и обжарьте на оливковом масле.
На противень выложите обжаренный лук, сверху расположите кусочки мяса и произвольно нарезанные грибы.
Накройте всё смесью из сливок, белого вина, тёртого сыра и прованских трав.
Запекайте в духовке, разогретой до 220 градусов в течение 20 минут.
Бренд-шеф «Brasserie Мост» Режис Тригель рассказывает, как приготовить бешамель, голландез, винегрет, велюте, французский майонез и демиглас
- Ольга Киселева , 4 августа 2015
- 117479
- 16
Режис Тригель
бренд-шеф ресторана «Brasserie Мост»
РОДИЛСЯ 26 АВГУСТА 1979 ГОДА В ПАРИЖЕ, отучился в Le Cordon Bleu. Карьеру повара начинал в парижских ресторанах Maxim’s и Lancaster. Первым серьёзным опытом стала работа в ресторанах отелей Plaza Athénée и Le Regence с двумя звёздами Michelin. Затем Режис работал с известными шеф-поварами Кристофом Леруа и Аленом Дюкассом в ресторанах Франции и Швейцарии.
В МОСКВУ ПЕРЕЕХАЛ В 2005 ГОДУ, сначала возглавлял кухню ресторана «Барвиха Luxury Village», после, в 2009 году, — «Brasserie Мост». В апреле 2014 года Режис Тригель параллельно с «Мостом» стал бренд-шефом бара «Стрелка».
Справка
Бешамель, голландез, винегрет, велюте, французский майонез и демиглас — базовые соусы французской кухни. Их можно использовать как базу для приготовления более сложных соусов или сразу добавлять в блюда в качестве заправки. К примеру, майонез можно использовать в качестве заправки к салатам или приготовить из него коктейльный соус и тартар. Демиглас часто подают к мясным блюдам, или он входит в их состав; например, «Стейк мясника» в «Brasserie Мост» мы подаём именно с соусом демиглас. Голландез может быть базой для беарнеза или соуса шорон; в «Brasserie Мост» мы подаём его к яйцам бенедикт на завтрак. Велюте используют при приготовлении тушёных блюд, например бланкета из курицы или индейки. Винегрет — универсальная заправка для салатов; в зависимости от ситуации и вкусов шеф-повара можно менять его состав, например заменить растительное масло на оливковое или фундучное, а винный уксус — на бальзамический или французский баньюльс.
Читайте также: