Лягушачьи лапки рецепт из куриных крылышек

Оксана Трегубова • 04.07.2018

Считается, что французы первыми стали употреблять лягушек в пищу. Но ещё в Китае до нашей эры, блюда из лягушек подавали к столу. Французские монахи позаимствовали китайские рецепты и готовили лягушек под видом рыбы, поскольку в некоторые дни мясо употреблять было запрещено церковью. С тех пор и началась история национального французского блюда. Блюдо употребляют не только во Франции. Его готовят в Мексике, Греции, Италии и во Вьетнаме, который лидирует по производству деликатеса.

Мясо действительно похоже на куриное. Нежное и сочное, и лапки напоминают куриные плечики. Готовить его быстро, как и куриное. Специи, масло и пряности для курицы походят для лапок.

Во французских ресторанах не принято называть открыто лапки лягушачьими, даже в меню это блюдо называется «лапки нимф».

Лягушачьи лапки в чесночном кляре

Поскольку лапки лягушек, это ещё не курица, но уже не рыба, чеснок – самая подходящая специя.

На блюдо выложите лапки в кляре, украсьте дольками нарезанного лимона. В соуснике подайте соус из хрена или дижонскую горчицу.

Ингредиенты:

лапки лягушек – 10 шт;
чеснок – 2 зубчика;
лимон – 1 шт;
соевый соус – 1 ст.л;
тимьян – 1 веточка;
кардамон – ¼ ч.л;
перец белый – ¼ ч.л;
соль – 1 ч.л;
масло растительное – 400 мл.

Для кляра:

мука – 3-4 ст.л;
яйцо – 1 шт;
сливки -2 ст.л;
соль – 0,5 ч.л;
чесночный порошок – 1 ч.л.

Приготовление:

В проточной воде вымойте бёдрышки лягушек, сложите в глубокую миску.
Приготовьте маринад: чеснок измельчите, смешайте с соевым соусом и соком половины лимона, посолите, добавьте специи и нарезанную веточку тимьяна.
Залейте маринадом лягушачьи лапки, помассируйте их и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа.
Для кляра: взбейте яйцо с солью и чесночным порошком, влейте сливки и постепенно добавляйте муку, продолжая перемешивать венчиком или вилкой, чтобы не было комочков. Кляр должен получиться густым.
Хорошо раскалите масло в глубокой жаровне. Лапки выньте из маринада, обваляйте в муке, обтрясите. Окунайте их в кляр и быстро опускайте в кипящий жир, лапки должны зарумяниться и всплыть на поверхность.
Вынимайте из масла готовые лапки шумовкой, выложите на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Салат из лягушачьих лапок

В качестве заправки для этого салата подойдёт обезжиренный майонез или основа из нежирного йогурта, в которую добавьте специи и дижонскую горчицу.

Салат украсьте кедровыми или другими орешками.

Ингредиенты:

лапки лягушек – 6 шт;
масло сливочное – 30 гр;
масло растительное – 30 мл + 1 ст.л для маринования лапок;
крахмал – 2 ст.л;
специи: перец чёрный молотый, чеснок сушёный, укроп – 1 ч.л;
сухая горчица – 0,5 ч.л;
соль – 0,5 ч.л;
оливки без косточек – 20 шт;
яйцо — 1 шт;
помидоры черри – 6 шт;
листья салата любого – 5-7 шт;
морская капуста маринованная – 100 гр.

Для заправки:

мёд – 1 ч.л;
сок половины лимона;
перец молотый – ¼ ч.л;
сушёный укроп – ¼ ч.л;
горчица дижонская – 1 ч.л;
оливковое масло – 2 ст.л;
соль – по вкусу.

Приготовление:

Приготовьте маринад для лягушачьих лапок: смешайте специи, сухую горчицу, соль и 1 ст.л растительного масла. Уложите в него лапки и дайте настояться 30-40 минут.
Разогрейте на сковороде сливочное и растительное масло. Маринованные лапки обваляйте в крахмале и быстро обжарьте на сильном огне с обеих сторон до румяного колера.
Лапки остудите, удалите косточки, нарежьте мясо соломкой.
Приготовьте заправку для салата: смешайте все ингредиенты по рецепту и немного взбейте вилкой.
Вымойте и высушите листья салата, нарвите их кусочками и устелите ими широкое блюдо. Сверху выложите кусочки мяса лягушек, яйцо, разрезанное на шесть долек.
Помидоры черри разделите ножом пополам, оливки нарежьте колечками, продолжайте выкладывать салат горкой. Поверху уложите морскую капусту и полейте заправкой.

Лягушачьи лапки под соусом бешамель

Пусть вас не пугает рецепт сложного соуса бешамель. Готовится он быстро, из малого набора продуктов. Стоит его один раз приготовить, и он станет постоянным дополнением к вашим блюдам.

На стол подавайте блюдо в той же посуде, в которой лапки запекались.

Ингредиенты:

лягушачьи лапки – 15 шт;
сушёный тимьян и розмарин – 1 ч.л;
сушёный имбирь – 1 ч.л;
мёд – 2 ст.л;
оливковое масло – 2 ст.л;
мука – 4 ст.л;
растительное масло – 100 мл.

Для соуса:

сливочное масло – 75 гр;
мука – 75 гр;
молоко – 350 мл;
лук репчатый – 1 шт;
гвоздика – 5 шт;
петрушка зелень – 3 веточки
соль – по вкусу.

Приготовление:

Подготовленные лапки лягушек выдержите 30 минут в смеси тимьяна, розмарина, имбиря, мёда и оливкового масла.
Обваляйте их в муке и поджарьте в масле до образования румяной корочки.
Приготовьте соус бешамель. Сливочное масло прогрейте в сотейнике, добавьте муку и постоянно помешивайте лопаточкой, пока масса станет золотистого цвета. Постепенно влейте молоко комнатной температуры, разбейте комочки венчиком, положите в соус луковицу, разрезанную пополам, гвоздику и связанную пучком петрушку.
Поставьте сотейник на водяную баню, и томите на слабом огне 15-20 минут. Готовый соус процедите. Можно за 5 минут до готовности положить зубчик чеснока.
Обжаренные лапки разложите по порционным сковородкам или кокотницам, залейте соусом и запеките в духовом шкафу 10-15 минут при температуре 180-220°С.

Тушёные в вине лягушачьи лапки с шампиньонами

Пара пряных трав – тимьян и розмарин придают пикантный вкус любому блюду, используйте их почаще.

Блюдо выложите на порционные тарелки, украсьте ломтиками лимона и зеленью. На отдельной тарелке подайте ломтики твёрдого сыра, в соуснике – сливочный соус.

Ингредиенты:

лапки лягушачьи – 12 шт;
шампиньоны свежие – 200 гр;
масло оливковое – 75 мл;
масло сливочное – 50 гр;
лук репчатый – 1 шт;
вино белое полусладкое – 300 мл;
соль – 1 ч.л;
тимьян и розмарин – по 1 веточке;
чеснок – 2 зубчика;
перец чёрный молотый – 0,5 ч.л;
крахмал – 2 ст.л.

Приготовление:

Лапки вымойте, обсушите и натрите смесью соли, 1 ст.л. оливкового масла, измельчённого чеснока, свежих тимьяна и розмарина. Оставьте на 30 минут.
Обваляйте лапки в крахмале и быстро обжарьте на горячем оливковом масле с обеих сторон, чтобы зарумянились. Влейте вино, дайте ему немного выпариться, положите сверху кусочек сливочного масла, потомите 3 минуты.
Лук нарежьте полукольцами, посыпьте им лапки и припустите на среднем огне 5 минут.
Грибы промойте, нарежьте тонкими полосками, поперчите и посолите по вкусу, тушите 15 минут вместе с луком и лягушачьими лапками, несколько раз перемешав.

Истинно французский деликатес появился на столах как бедных, так и богатых жителей Франции еще во времена Столетней войны. Голод и разруха принудили кулинаров придумать всевозможные рецепты лягушачьих лапок, которые постепенно стали визитной карточкой кухни Пятой республики. Читай дальше…

Блюда с чесноком
Закуски
Мясо и мясопродукты
Блюда с имбирем
Соевый соус
Вторые горячие блюда
Мука
На ужин
Диеты рецепты для похудения
Праздничный стол
Блюда с кукурузной мукой
Тушеный лук
Китайская кухня
Мясо с луком
Закуски горячие
Азиатская кухня
Второе из мяса
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Закуски из мяса
На 8 марта

Лягушачьи лапки

Разумеется, сегодня для того, чтобы приготовить это изысканное и нежное блюдо не обязательно ехать заграницу.

Какие не возьми варианты, они все восхитительны, особенно в дополнении с оригинальным соусом. Мягкое и тающее во рту мясо покоряет органичным послевкусием, слегка напоминая филе цыпленка. Идеально сочетается с разнообразными продуктами - в общем, все зависит от фантазии и подачи. Лапки можно запекать, варить, жарить - в любом случае, незабываемое удовольствие гарантировано.

К слову, людям, следящим за своим здоровьем и фигурой, следует знать, что лягушачьи лапки - это полезное, диетическое кушанье, насыщенное целым комплексом витаминов и минералов. Съедая их, человек обогащает организм фосфором, железом и столь необходимым каждому кальцием. Кстати, угощения с этим ингредиентом содержат вещества, предотвращающие появление раковых клеток. Главное, не бояться экспериментировать, создавать и открывать для себя новые кулинарные шедевры - это несложно.

«Лягушачьи лапки» в кляре

Настоящих лягушек готовят во Франции, мы же приготовим «лягушачьи лапки» из куриных крылышек.

У куриных крылышек отрезать кончики, они нам не понадобятся. Крылышки посолить, поперчить, обмакнуть в смесь из яйца и муки. Затем обвалять в сухарях. Получается двойная панировка. В кипящее масло опускать подготовленные «лапки»-крылья и обжаривать 7 минут.

Доставать шумовкой и укладывать на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Затем «лапки» уложить на листья салата и подать к столу с лимоном и соусом тартар, который делаю так: мелко нарезанный соленый огурец и несколько измельченных долек чеснока смешиваю с майонезом.

Галина Глазкина, Ставропольский край, Шпаковский район, с Верхнерусское

Изысканное блюдо французской кухни- лягушачьи лапки

Лягушачьи лапки являются изысканнейшим французским деликатесом. Готовят их не только во Франции, но и в Испании, Италии, Португалии, Греции. Широкое распространение этот деликатес нашёл в китайской кухне. Однако найти блюда из лапок земноводных в меню ресторанов не так-то просто. Это связано с существующими ограничениями, а также технологическими требованиями к приготовлению подобных блюд. В домашней кухне это национальное французское блюдо сохранилось и представлено множеством рецептов.

Полезные свойства

По своим полезным качествам лягушачьи тушки могут поспорить с любыми другими продуктами. Они богаты витаминами С, Д, Е, содержат много железа и кальция. Новейшие исследования ученых доказали, что в мясе земноводных содержатся антиоксиданты, помогающие в борьбе с онкологическими заболеваниями. Лягушки, как и раки, предпочитают жить только в чистой воде, поэтому их мясо считается экологически чистым и приносящим несомненную пользу здоровью человека. Слизь квакушек обладает бактерицидным свойством. Это качество использовалось в старину русскими хозяйками при хранении молока. В кувшин с ним запускали квакушку и молоко долго не скисало. Тушки земноводных после приготовления по своему вкусу похожи на куриное мясо, по своей текстуре напоминают куриные крылышки.

Правила покупки деликатеса

Основным поставщиком на рынки мира лягушачьих лапок является Вьетнам. В этой стране земноводные специальным образом выращиваются и откармливаются, для того, чтобы мяса на лягушачьих «окороках» нарастало побольше и чтобы оно было посочнее. Затем их тушки замораживаются, расфасовываются по пакетам и экспортируются в магазины других стран. Существуют единые правила, которых стоит придерживаться в приобретении деликатеса. В частности к ним относится тот принцип, что нельзя употреблять в пищу тушки земноводных неизвестного происхождения. Во-первых, не все виды лягушек съедобны, во-вторых, не известно в каких условиях они выращивались. Совсем другое дело – купить тушку в крупном супермаркете. Там отвечают за качество, соблюдение сроков и условий хранения продукта. Покупать нужно лапки лягушек вида Rana esculenta. Они являются съедобными и наиболее востребованными. Если же в продаже не найдётся представителей этого вида, то можно купить озерных или прудовых. В продажу обычно поступают только представители взрослых особей. Средняя цена на мясо земноводных колеблется в районе 350 рублей за килограмм. Можно приобрести деликатесное мясо с доставкой на дом.

Как правильно приготовить лягушачьи лапки

Не смотря на множество вариантов приготовления деликатеса, первоначальный этап у всех один. Суть его сводится к предварительному вымачиванию тушек в течение двенадцати часов. При этом рекомендуется каждые два часа менять воду. Делается это для того, чтобы мясо набухло и приобрело ровный белоснежный оттенок. Затем необходимо лапки промыть, обсушить и удалить нижнюю часть. В пищу употребляют именно верхнюю часть ножек, содержащую в себе одну косточку. Поэтому логичнее было бы называть лягушачьи конечности «окорочками». Готовятся деликатесы из земноводных чаще всего в кляре, но есть и варианты подачи их соусом. Причём по правилам соус всегда подаётся отдельно. Также популярно приготовление нежного фрикасе. Мясо для приготовления берётся у крупных взрослых особей. Познакомимся с наиболее популярными рецептами приготовления деликатеса.

Классический рецепт лягушачьих лапок с фото

Лапки лягушачьи — 10 штук;

Молоко — 1 стакан;

Масло растительное — 6 столовых ложек;

Панировочные сухари — 4 столовые ложки с горкой.

Сначала необходимо очистить лапки от кожицы, затем отделить их при помощи ножа с широким лезвием.

Очищаем лапки от кожицы, затем отделяем их при помощи ножа с широким лезвием

Затем мясо лягушек маринуете в молоке, потом обмакиваете во взбитое яйцо и обваливаете в панировочных сухарях.

Мясо лягушек маринуете в молоке, потом обмакиваете во взбитое яйцо, затем обваливаете в панировочных сухарях.

Жарим тушки на сковороде

Обжариваем тушки на сковороде в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон.

Как только образуется румяная корочка, откидываете их на заранее приготовленные бумажные салфетки. После того как впитается лишний жир тушки готовы к употреблению.

Рецепт приготовления лапок лягушек в сливочном соусе

Лягушки – 600 гр.;

Бульон куриный – 1 литр;

Сливки (жирные) – 750 гр.;

Чеснок – 5 зубчиков;

Перец и соль – по вкусу.

Следуя правилам приготовления лягушачьих тушек, обработайте их, отрезав нижнюю часть.

Обработайте лягушачьи лапки

В кипящий бульон положить лапки. После повторного закипания вытащить их шумовкой.

Кладем в бульон лапки

После бланширования тушек нужно их вновь обсушить. В растительном масле на сковородке пожарить порезанный чеснок и шалот. Всё это поджарить, потом кинуть мясо, смешать и ещё раз поджарить, непрерывно мешая ложкой.

Поджариваем мясо до готовности

Теперь можно их вынуть. На сковороду, где остались чеснок и шалот, влить немного бульона, а потом аккуратно влить сливки. В зависимости от густоты и качества сливок нужно варить смесь, непрерывно её размешивая. Соус должен хорошенько загустеть. Солить и перчить как вам нравится. В конце киньте порезанный лук-порей. В тарелку положить тушки и сверху равномерно украсить их свежеприготовленным нежнейшим сливочным соусом.

Нежнейшие лягушачьи лапки в сливочном соусе

Попробуйте рецепт деликатеса в томатном соусе

Мясо лягушек – 18 шт.;

Масло оливковое – 2 ст.ложки;

Лук репчатый – 1/2 шт.;

Чеснок — 1 зубчик;

Стебель сельдерея – 1 шт.;

Мука – 2 ст.ложки;

Масло сливочное – половина ст.ложки;

Соль и перец и соль – по половинке ст.ложки;

Петрушка рубленая – половина ст.ложки;

Тосты из белого батона – 3 шт.

Для приготовления соуса из томатов смешайте с оливковым маслом лук, чеснок и сельдерей. Предварительно лук должен быть нашинкован, сельдерей и чеснок порублены. В то момент как зубчики чеснока приобретут коричневатую окраску, прекратить поджаривать овощи. Теперь можно их вынуть из сковороды. Оставшиеся овощи готовить до их мягкости. После этого можно положить томаты, которые были предварительно почищены и порезаны. Поджаривать необходимо на небольшом огне приблизительно 10 минут.

Готовим ароматный томатный соус к лягушачьим лапкам

В то время как соус приготавливается на сковородке, вы можете окорочка лягушек обсыпать мукой. В другой посуде спассируйте лапки в сливочном масле. Будьте внимательны и готовьте лапки только до приобретения ими умеренного золотого цвета. Теперь соедините лапки с соусом из томатов и поджаривайте в течение 7 минут на небольшом огне. Приготовленный деликатес посыпьте рубленой зеленью петрушки. Кушайте готовое лакомство с гренками из белого батона.

Вкуснейший деликатес- лягушачьи лапки в томатном соусе

Рецепт «Василиса Прекрасная»

Лапки лягушачьи – 10 шт.;

Эстрагон – 4 листика;

Райхон – 4 листика;

Петрушка – 4 листика;

Чеснок — 1 зубчик;

Сливки – 2 ст.ложки;

Масло сливочное – 1 ст.ложка;

Хлеб белый – 10 гр.;

Вино белое – 1 ст.ложка;

Масло оливковое — 1 ст.л.

Кардамон – 1 щепоть;

Куркума – 1 щепоть;

Имбирь – 1 щепоть;

Крахмал – 1 ч.ложка;

Сок лимон – выжать из 1/2 лимона;

Перец и соль – по вкусу.

Для начала приготовьте маринад. Перемешайте растительное масло, сок половинки лимона, добавьте перец и соль. Тушки лягушек очистите от косточек и замаринуйте. Всю зелень порежьте, перемешайте с сыром, добавьте порубленный чесночок и крошки из хлеба. Спустя некоторое время, выньте мясо из маринада и нафаршируйте смесью из зелени.

Аккуратно заверните окорочка в шпинатные листья.

Заверните окорочка в шпинатные листья

В сковородке разогрейте сливочное масло и обжарьте лапки. Влейте сухое вино и подождите, пока оно закипит. Теперь вливайте сливки, добавляйте соль и перчите, кидайте набор пряностей. Хорошенько прогрейте, добавьте крахмал, перемешайте и дождитесь, пока соус загустеет. Для сервировки подогрейте блюдо, выложите туда приготовленное мясо лягушек, залейте соусом и можно подавать на стол

Изысканный и вкуснейший деликатес- лягушачьи лапки

Изысканный рецепт приготовления лапок от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая делится замечательным рецептом приготовления лягушачьих лапок

Мясо лягушек – 500 гр;

Мука из кукурузы – 2 ст. ложки

Сок – из одного лимона;

Тимьяна пара листиков;

Вино сухое белое – 100 мл;

Петрушка, укроп, лук зелёный;

Отрезаете верхнюю часть ножек, нижняя не нужна, аккуратно снимаете с них кожицу. Далее очень тщательно промываете очищенные тушки, меняя воду 2-3 раза. Для того чтобы промариновать очищенные лапки, необходимо их присыпать солью и черным перцем, который был только что смолот, уложить в эмалированную кастрюлю или керамическую посуду (главное, чтобы ёмкость не окислялась). Теперь сбрызнуть лапки лимонным соком, полить белым сухим вином, посыпать раскрошенными веточками тимьяна. Посуду накрываете и оставляете окорочка лягушек под маринадом примерно на 30 минут. Замариновавшееся мясо обсушиваете бумажными салфетками, затем обваливаете в муке из кукурузы и жарьте с обоих на масле. Как только появится хрусткая корочка, прекращайте жарить. Затем маринад сливаете на сковородку и ещё немного его увариваете. Для сервировки уложите на блюдо готовые тушки, сбрызните лимонным соком и посыпьте зеленью. В соуснике подайте процеженный соус.

Фирменный рецепт лягушачьих лапок от Юлии Высоцкой

На заметку: интересные факты о лягушках

Эти земноводные в представлениях народов мира зачастую предстают в образе зачарованных людей. Об этом можно судить, к примеру, по русской сказке «Царевна-лягушка», также по немецкой сказке о лягушачьем принце. У индейских народностей изображения и фигурки квакш выступают в качестве оберега. Народы Африки и Южной Америки используют квакушек в колдовских обрядах, а коренные жители Сибири при заговорах от различных болезней. Кости земноводных использовались шаманами в целях воздействия на других людей. Их яды применялись в отравлении стрел.

Выбирайте из представленных рецептов те, что вам понравились, покупайте лягушачьи лапки, готовьте и наслаждайтесь их нежным и изысканным вкусом.

Попробовать приготовить лягушачьи лапки в домашних условиях вы можете, посмотрев это видео с пошаговым рецептом приготовления этого изумительного деликатеса, доступного каждому.

Лягушачьи лапки — без сомнения один из самых известных французских деликатесов. Многие люди отмечают, что по вкусу лягушачьи лапки невероятно напоминают курицу, благодаря невероятно мягкому вкусу, а также внешней схожести с куриными крылышками по своей текстуре.

Поговорим о полезных свойствах лягушачьих лапок. Во-первых, организм лягушек вырабатывает полезные вещества, которые способствуют профилактике различных онкологических заболеваний, в том числе и злокачественных опухолей головного мозга. Во-вторых, лягушачьи лапки богаты витаминами C, D и E, а также кальцием, железом, магнием и фосфором. В Японии, Китае и Индии целебный компонент, который содержится в шкурке лягушки, используют даже в процессе лечения зубов и для укрепления сердечно-сосудистой системы. Кроме того, он способствует улучшению кровообращения.

Считается, что лягушки обитают только в чистых водоемах. Это позволяет свидетельствовать об исключительной экологичности мяса лягушек.

Важно отметить, что лягушачьи лапки имеют довольно низкую калорийность — 73 ккал., поэтому могут использоваться в качестве диетического блюда. Также в составе продукта содержится 16 гр белков и 0,3 гр белков.

Вкус блюда и его польза для организма напрямую зависит от того, как именно оно приготовлено. Необходимо учитывать, что особей, предназначенных для дальнейшего использования в кулинарных целях, предварительно специально откармливают, чтобы их лапки стали толстенькими и мясистыми. Естественно, в пищу можно использовать только съедобные виды лягушек. Для приготовления берется верхняя часть лапки лягушки — она имеет одну кость, также как у курицы или индейки.

Но как же приготовить лягушачьи лапки? Способов приготовления лягушачьих лапок довольно много. Особенно популярным является фрикасе — лягушачьи лапки отлично дополняют вкус овощей. В целом, рецепты приготовления лягушачьих лапок абсолютно схожи со способами приготовления куриных крылышек или ножек. Их можно запекать в пшеничной муке или делать панировку из сухарей. Или, например, перед приготовлением положить в маринад из лимонного сока, вина или яблочного уксуса. Если сделаете еще острый соус на основе чеснока, специй и приправ, то он выгодно подчеркнет вкус готового блюда и оно будет просто восхитительным!

Лягушачьи лапки можно употреблять в пищу не только в жареном виде, но и в тушеном.

Продукт не имеет практически никаких ограничений — главное, не иметь серьезных заболеваний пищеварительной системы, а также аллергической предрасположенности.

Жареные лягушачьи лапки

Разморозьте, тщательно промойте и высушите лягушачьи лапки. Слегка обжарьте в растительном масле чеснок и укроп на сковородке. Запанируйте лягушачьи лапки в муке и обжарьте на сковородке с чесноком и укропом по 3 минуты с каждой стороны. Подавайте лягушачьи лапки сразу же.

Лягушачьи лапки в сливочном соусе

Вскипятите воду и бросьте в кастрюлю лапки. Как только вода начнет кипеть — достаньте лапки шумовкой и просушите. Слегка обжарьте лягушачьи лапки на сковородке с луком шаллот и чесноком. Убрав лапки, добавьте в сковородку половник бульона, влейте сливки и варите до получения густого соуса. По желанию соус можно посолить, поперчить или добавить немного трав. Выложите на тарелку лягушачьи лапки и залейте их полученным соусом.

Лягушачьи лапки по французски, запеченные в сухарях в духовке.

Лягушачьи лапки панируем в яйце и сухарях. Запекаем при температуре 210°C по приблизительно 5 минут с каждой стороны в оливковом масле.

Рецепт из журнала "Люблю готовить"

Очень вкусный салатик!

Отвариваем большой куриный окорочок, кожу снимаем, кости удаляем, а мясо разбираем руками на волокна.
4 сырых яйца смешиваем и жарим на сливочном масле 2 блинчика, охлаждаем, нарезаем соломкой.
3 зубчика чеснока давим
Репчатый лук (1 среднюю луковицу) нарезаем и ошпариваем кипятком.
Всё смешиваем, солим, перчим, заправляем майонезом, украшаем как подскажет фантазия.

Лягушки – известный деликатес в Восточной Азии и Центральной Европе. Во Франции «ножки нимфы» – культовое блюдо. У нас эти земноводные не в таком почете, но человек нуждается в мясе и любит разнообразие, поэтому, почему бы не попробовать лягушку? Ее можно купить в гипермаркете или поймать самому.

Выбравшим второй вариант, следует знать, что не все представители семейства съедобны. В России смертельно ядовитые виды не встречаются, однако жабы и лягушата в пищу точно не годятся: первыми можно отравиться, а вторые – слишком малы.

Жареные лягушачьи лапки: рецепт

Все рецептуры приготовления лягушатины включают общий предварительный этап: ее рекомендуется изначально вымачивать 12 часов со сменой воды каждые 2 часа, чтобы мясо набухло и стало белым. Если у вас замороженный продукт, то его потребуется вначале полностью разморозить. Понятно, что ждать полсуток согласится не каждый, поэтому часто время вымачивания сокращается, а иногда – исключается или заменяется маринованием в соевом соусе, молоке, вине, уксусе и др.

Рисунок 1. Этапы приготовления жареных лягушачьих лапок

Затем ножки промывают, обсушивают бумажным полотенцем и кухонными ножницами удаляют нижнюю часть. Есть в ней нечего, если оставлять, то только ради эстетики. Таким образом, получаются сдвоенные лягушачьи окорочка, которые по вкусу напоминают куриные.

Самый быстрый способ приготовить лягушку – это жарка (Рисунок 1).

Начнем с наиболее простого рецепта, в котором нам понадобятся:

Лягушачьи лапки – 10 шт;
Растительное масло – 6 ст. ложек;
Молоко – 1 стакан;
Яйца – 2 шт;
Панировочные сухари – 4 ст. ложки с небольшой горкой;
Соль – по вкусу.

Приготовление

Замочите лапки лягушки в молоке в течение 30 минут. Для этого налейте молоко в большую емкость, опустите туда окорочка, чтобы они погрузились полностью. Накройте посуду пищевой пленкой и поместите в холодильник.

Взбейте венчиком яйца до однородной массы. Достаньте ножки из маринада, обмакните поочередно в яичную массу и обваляйте в сухарях (столовые ложки насыпайте с горками, чтобы панировки точно хватило, в отсутствие сухарей можно взять муку, хлебную крошку или манку). Обжарьте на сковороде в большом количестве хорошо разогретого растительного масла с обеих сторон до золотистого цвета (5 мин.). Для получения хрустящих лапок потребуется готовить 10-15 минут. Выньте обжаренные ножки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

Перед подачей на стол посыпьте солью по вкусу. Блюдо можно украсить веточками петрушки (Рисунок 2).

Лягушачьи лапки со специями

Чтобы аппетитно приготовить лягушачьи лапки используются разные наборы специй. Весьма интересный вариант – «лапки по-китайски» с кари и острым молотым перцем.

Ингредиенты:

Лягушачьи лапки – 12 шт;
Соевый соус – 0,5 стакана;
Соль, кари, красный молотый перец (оптимально тобаско или чили) – по вкусу;
Растительное масло – 3 ст. ложки (если готовим дома).
Рисунок 3. Лягушачьи лапки по-китайски

Приготовление лягушачьих лапок

В герметичный пакет сложить ножки, засыпать специи и соль, залить соевый соус и равномерно распределить. Мариновать 30 минут.

Извлечь мясо из маринада, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле на слабом огне с двух сторон 3-5 минут. Подавать хорошо с кисло-сладким соусом.

Лягушку со специями можно готовить на природе: жарить над углями, нанизав окорочка на проволоку или свежесрубленную ветку, очищенную от коры. Готовность мяса определяется легкостью отделения от кости. В результате получится шашлык из лягушатины по-китайски.

Соте по-французски

Рецепт кушанья с соусом для настоящих гурманов и поклонников французской кухни (Рисунок 4).

Основные ингредиенты:

Лягушачьи лапки – 12 пар;
Молоко – 1,5 стакана;
Мука – 1 стакан;
Растопленное сливочное масло – 1 стакан (или размягченное – 16 ст. ложек);
Чеснок – 2 зубчика;
Свежая петрушка мелкорубленая – 1 ст. ложка;
Сок лимона – 1 ст. ложка;
Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Рисунок 4. Соте по-французски

Подготовка и приготовление

Процесс подготовки этого блюда включает разделение пар лапок на две половинки с помощью кухонных ножниц.

Замаринуйте подготовленные окорочка лягушки на 30 минут в молоке. Ножки должны полностью в него погрузиться. Посуду с окорочками в маринаде накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Извлеките ножки на бумажные полотенца, обсушите, посолите и поперчите.

Далее со всех сторон обваляйте в муке. Полуфабрикат поместите в отдельную посуду.

В большой сковороде на сильном огне разогрейте 6 столовых ложек сливочного масла (оно должно шипеть, но не дымится). Обжарьте разделанную лягушку с двух сторон до золотистого цвета (3-5 мин.). Для удобства переворачивания и снятия используйте кулинарные щипцы.

Замените масло, подождите пока новое нагреется. Высыпьте чеснок и жарьте 1 минуту постоянно помешивая.

Снимите сковородку с огня, влейте лимонный сок, добавьте немного соли и перца, хорошенько перемешайте. Получится очень ароматный чесночный соус.

Подавайте лягушачьи лапки, посыпанные рубленой петрушкой, с готовым чесночным соусом.

Лягушачьи лапки запеченные

Лягушачьи ножки можно запекать в сыром или обжаренном виде (Рисунок 5). Приведем рецепт, не требующий предварительной термической обработки основного продукта.

Вам потребуются приготовить следующие продукты:

Лягушачьи лапки – 18 шт;
Хлебные крошки, не засохшие – 1,5 стакана;
Соль – по вкусу.

Рисунок 5. Конечный результат запекания лягушачьих лапок разными способами

Смесь для обмакивания:

Сливочное масло растопленное – 0,5 стакана;
Пармезан натертый – 0,75 стакана;
Яйцо – 1 шт.;
Свежий чеснок, мелкорубленый – 1 ч. ложка;
Белый лук, мелкорубленый – ¼ часть средней луковицы;
Эстрагон, розмарин, тмин молотый – по 1 щепотке.

Приготовление

Лягушачьи ножки промойте и обсушить бумажным полотенцем. Духовку прогрейте до 180 0 С. Форму для запекания тщательно смажьте (можно выложите дно фольгой или пергаментом).

Подготовьте смесь для обмакивания, объединив все ингредиенты. Окуните в нее каждую лапку и обваляйте в хлебных крошках.

Выложите окорочка на противень в один слой без перехлестов, чтобы они прожаривались равномерно. Объедините остатки смеси для обмакивания и хлебных крошек, перемешайте и залейте выложенные ножки. Выпекайте 60 минут до золотисто-коричневого цвета.

Перед подачей посыпьте сверху солью по вкусу. Подавайте это блюдо горячим.

Рецепт «Василиса Прекрасная»

Этот рецепт содержит множество ингредиентов, однако достаточно прост в исполнении.

Для приготовления «Василисы Прекрасной» вам потребуется:

Лягушачьи тушки – 10 шт.;
Шпинат – 50 гр.;
Сливочное масло – 1 ст. ложка.

Для маринада:

Сок ½ лимона – отжать;
Оливковое масло – 1 ст. ложка;
Соль и черный перец – по вкусу.

Для начинки:

Твердый сыр – 100 гр.;
Эстрагон, райхон, петрушка – по 4 листика;
Белый хлеб – 10 гр.;
Чеснок – 1 зубчик.

Белое сухое вино – 1 ст. ложка;
Сливки – 2 ст. ложки;
Крахмал – 1 ч. ложка;
Имбирь, куркума, кардамон – по 1 щепотке;
Соль и черный перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Смешать ингредиенты маринада: оливковое масло и сок лимона (можно использовать пюре лимона), добавив по вкусу соль и молотый перец;
Промыть тушки лягушек, обсушить бумажным полотенцем и удалить кости;
Опустить подготовленное мясо в посуду с маринадом, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник;
Приготовить начинку: мелко порубить чеснок, порезать зелень, натереть сыр, хлеб измельчить в крошку. Все перемешать;
Через 30-60 минут извлечь лягушатину из маринада и нафаршировать;
Осторожно завернуть мясо в листья шпината, чтобы не порвать растительную оболочку;
В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить нафаршированные обвернутые шпинатом тушки 10 минут;
Влить вино и довести его до кипения. Добавить сливки, соль, перец и пряности (имбирь, куркуму, кардамон). Хорошо прогреть и досыпать крахмал. Помешивая дождаться пока соус загустеет;
Выложить лягушачье мясо на подогретое блюдо, полить соусом и сразу подать к столу.

Читайте также: