Мясная гастрономия рецепт с фото

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

1. Стейк El Gaucho

Стейк – это главное блюдо всех мясоедов, однако самое главное в нём не только правильно выбранное мясо, но и степень прожарки и даже соус, с помощью которого мясо заиграет новыми, невиданными ранее красками. Вооружайтесь этим рецептом и удивите своих мясоедов-домочадцев!

• Говядина рибай – 450 г;
• Чеснок – зубочек;
• Розмарин, соль, перец – по вкусу;
• Масло подсолнечное.

• Перец сладкий (желательно зелёный) – 1 шт;
• Чеснок – 5 зубочков;
• Лук – 70 г;
• Петрушка, базилик – несколько веточек;
• Соль – по вкусу;
• Лавровый лист – несколько штучек;
• Масло подсолнечное – 100 мл;
• Орегано и молотый базилик – по вкусу;
• Уксус – 15 мл;
• Перец белый по вкусу.

Для острого соуса:

• Соль по вкусу;
• Подсолнечное масло – 150 мл;
• Красный перец небольшой – половинка;
• Перец чили – половинка;
• Уксус – 50 мл;
• Лук – 50 г;
• Халапеньо – 1 шт.

• Мелко накрошить перец;
• Измельчить чеснок и лук лезвием ножа;
• Разорвать петрушку и зелень на мелкие кусочки;
• Измельчить ножом;
• Растереть лавровый лист до крошки;
• Тщательно перемешать.

Для аргентинского соуса:

• Промыть чашу блендера;
• Добавить в неё все ингредиенты из списка;
• Перебить до состояния однородности.

• Стейк промыть и обсушить бумажными полотенцами;
• Разогреть гриль (можно использовать обычную сковороду);
• Плеснуть на неё масло;
• Полить маслом мясо;
• Выложить на сковороду стейк;
• Добавить чеснок и розмарин;
• Обжарить с двух сторон до мягкой корочки (примерно 5 минут на каждую сторону);
• Если хотите прожарку well-done и без крови – обжарьте до образования характерного коричневого румянца;
• Выложите мясо на тарелку и дайте ему отдохнуть пару минут;
• Сбрызнуть соусами (или одним на выбор);
• Подавать с овощами на гриле в горячем виде.

2. Бефстроганов

Пожалуй, это блюдо можно назвать по-настоящему королевским, ведь его подают в ресторанах любого уровня и балуют самыми разными соусами и сочетаниями. Попробуйте приготовить дома блюдо мирового уровня, ведь это потребует немного усилий, подарив при этом массу удовольствия.

• Лук репчатый – 2 шт;
• Говяжье мясо – 400 г;
• Мука – 2 ст.л;
• Подсолнечное масло – 6 ст.л;
• Сливки высокой жирности – 200 мл;
• Сметана – 250 г;
• Бульон из мяса – 200 мл;
• Лавровый лист – пара штучек;
• Картофель вареный – 250 г;
• Кресс-салат – пучок;
• Соль, перец по вкусу.

• Очистить лук от шелухи;
• Нарезать мелким кубиком;
• Обмыть и высушить кусок мяса;
• Срезать жилы и плёнку;
• Нарезать брусочками и обвалять в муке;
• Разогреть сковороду;
• Обжарить лук в растительном масле до золотистой корочки;
• Выложить на тарелку и дать остыть;
• Добавить ещё масла на сковороду;
• Туда же отправить говядину, обжарить до корочки с двух сторон (около 3 минут);
• Добавить лук, сливки, сметану, лавровый лист, соль, перец и бульон;
• Перемешать;
• Тушить мясо на маленьком огне 10-15 минут;
• На другой сковороде обжарить сваренный картофель до корочки;
• Приправить картошку петрушкой;
• Готовое мясо выложить на тарелку к обжаренному картофелю;
• Подавать вместе с кресс-салатом.

3. Пёркёльт

Это мясное блюдо считается классическим в венгерской кухне, и отдалённо напоминает наше рагу. Однако в нём присутствует своеобразная перчинка, а нежное, тушеное мясо, которое буквально тает на языке, заставит попросить добавки даже тех, кто никогда не любил подобные изыски.

• Свиное мясо (мягкое) – 850 г;
• Мука – 5 ст.л;
• Морковь – 250 г;
• Лук репчатый – 250 г;
• Перец красный – 350 г;
• Мясо грудинки копченное – 100 г;
• Чеснок – 5 зубочков;
• Подсолнечное масло – 7 ст.л;
• Кетчуп или томатная паста – 2 ст.л;
• Сахар по вкусу;
• Паприка молотая – 1 ст.л;
• Вода – 1 ч.л;
• Лавровый лист, соль, перец по вкусу.

• Вымыть мясо, просушить бумажным полотенцем;
• Нарезать кубиками примерно 2х2;
• Обвалять в муке;
• Очистить морковь, перец и лук;
• Порезать овощи маленькими кусочками;
• Порубить чеснок;
• Грудинку разрезать на кубики, равные по величине свинине;
• Разогреть сковороду, налить на неё масло;
• Обжарить свинину с двух сторон до золотистой корочки;
• Отправить мясо остывать на тарелку;
• На этом же масле обжарить овощи с грудинкой;
• Добавить томатную пасту;
• Перемешать;
• Тушить пару минут;
• Добавить паприку, сахар, воду и свинину;
• Тушить на маленьком огне около двух часов;
• За пару минут до готовности добавить соль, перец, лавровый лист и чеснок;
• Подавать горячим как основное блюдо.

4. Ростбиф

Изначально это блюдо появилось в английской кухне и представляло собой хорошо известную нам буженину. Однако если её простая вариация вам надоела, и хочется чего-то новенького – опробуйте этот рецепт, ведь мясо в нём получается нежным, сочным, сказочно вкусным.

• Говяжье мясо – 1,5 кг;
• Подсолнечное масло – 6 ст.л;
• Розмарин – несколько веточек;
• Чеснок – 1 шт;
• Лимон – 1 шт;
• Тимьян – 4 веточки;
• Горчица – 3 ст.л;
• Перец – 1 ст.л;
• Соль – 2 ст.л.

• Розмарин измельчить ножом;
• Очистить чеснок от шелухи;
• Смешать зубчики с розмарином;
• Добавить к ним цедру и сок выдавленного лимона;
• Смешать всё это с горчицей, тимьяном, перцем и солью.

• Мясо промыть, очистить так, чтобы осталась только мякоть;
• Раскалить сковороду;
• Обжарить мясо цельным куском (по 5 минут на сторону);
• Смазать противень или присыпать его мукой;
• Переложить мясо на противень;
• Смазать готовым соусом;
• Запекать при 190 градусах около 15 минут;
• Достать и остудить;
• Затем отправить в духовку ещё на 10 минут;
• Подавать охлаждённым с зеленью и овощами.

5. Бёф бургиньон

Тушеного мяса много не бывает! Вероятно, именно так и подумали по Франции, когда создавали это роскошное и вкусное во всех отношениях блюдо. А нашим хозяйкам оно точно приглянется, ведь, чтобы приготовить его, не нужно много времени и средств, а результат превзойдёт все ожидания.

• Говяжье мясо – 1 кг;
• Мука – 5 ст.л;
• Подсолнечное масло – 7 ст.л;
• Копченая грудка – 150 г;
• Лук-шалот – 4 шт;
• Морковь средняя – 4 шт;
• Сельдерей – 2 шт;
• Грибы шампиньоны – 50 г;
• Паста томатная – 1 ст.л;
• Красное вино (желательно сухое) – 250 мл;
• Вода – 1,5 л;
• Тимьян – несколько веточек;
• Лавровый лист, соль, перец по вкусу.

• Говядину нарезать мелким кубиком;
• Обвалять в муке;
• Разогреть сковороду и плеснуть туда масло;
• Обжарить говядину со всех сторон до золотой корочки;
• Нарезать кубиками грудинку;
• Накрошить лук, морковь, сельдерей и грибы слайсами или кубиком;
• Добавить все ингредиенты в сковороду;
• Обжарить пару минут;
• Добавить томатную пасту;
• Протушить пару минут;
• Добавить вино в сковороду;
• Сверху добавить говядину;
• Перемешать;
• Налить воду так, чтобы она покрывала мясо полностью;
• Добавить лавровый лист, соль и перец;
• Перемешать;
• Довести до кипения;
• Уменьшить огонь до маленького и оставить тушиться на 2 часа;
• Перед тем, как выключить огонь, добавить тимьян;
• Из оставшегося бульона можно сделать соус, выпарив его на огне;
• Подавать готовое мясо горячим с овощами.

В продолжение темы – блюда из рыбы , после которых захочется добавки.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Блюда из мяса занимают особое место в рационе современного человека. Нам доступно любое мясо: говядина, ягнятина, свинина, телятина, крольчатина, мясо домашней птицы. В состав мяса входят минеральные вещества и белки, содержащие незаменимые аминокислоты.

Блюда из мяса легко усваиваются, дают приятное чувство сытости и с древних времен считаются символом изобилия и благополучия.
Для приготовления блюд из мяса применяются два главных принципа кулинарной тепловой обработки: быстрая и длительная. Быстрая тепловая обработка это жаренье плоских нежных кусков мяса на сковороде, на гриле или на углях, жаренье в духовке, на вертеле или в сковороде в масле. Длительная тепловая обработка предполагает тушение, томление и варку. Мясо, жаренное на гриле, в духовке или на вертеле, получается более вкусным и ароматным, чем вареное и тушеное.

В некоторых блюдах, таких как карпаччо и тартар, мяса. Его приправляют, чтобы придать ему остроту и пикантность. Мясо «с кровью» прекрасно усваивается и сохраняет все свои полезные свойства.

Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Мясной пирог из лаваша

Вчера попробовала сделать сладкий пирог из лаваша. по мотивам ачмы. Нам понравилось. Муж кушая попросил. а сделай такой с мясам)))Сегодня решила попробовать)))Ну очень сочный. очень вкусный)))Муж очень гордый сидел. приговаривая, это я придумал умял половину пирога)))Пирог у нас точно приживется. очень вкусно)))

Колдуны из картофеля и мясного фарша

Хочу предложить потрясающе вкусное блюдо из картофеля и фарша. Раньше готовила его совсем по другому, нашла в нете рецепт, попробовала, результат превзошел все ожидания. Настоятельно рекомендую эту вкуснотищу. Автору Светланочке огромнейшее спасибо.

Новогодний мясной шар

Время поджимает, пора подбирать рецепты к новогоднему столу. Буду рада, если мой рецепт вам пригодится.

Мясные оладьи

Очень-очень вкусно и быстро. Мы были на отдыхе, и нам приготовили это блюдо, всем очень понравилось, я попросила рецепт у повара и решила приготовить дома сама, это действительно очень вкусно и просто.

Мясные ёжики

Вы верите в чудеса? "Чудес не бывает!" - скажете Вы. Тогда, может быть, стоит заглянуть сюда?!

Закуска с мясным фаршем "Клубочки ниток"

Фарш и слоеное тесто. Казалось, ну что ещe эдакое можно из них сделать?! А вот оказывается - можно! Идею, честно признаюсь, подглядела, но сделала сама. Поискала, вроде здесь такого рецепта нет, решила продвинуть )))

Мясной рулет "Минутка"

На поваренке много рецептов мясного рулета, но такой я не нашла. Готовится очень просто и быстро. Ну и конечно вкусный! Подходит для неожиданных гостей.

Мясные пирожки "Сигареты"

Ну, и еще один вариант печеных пирожков из заварного теста (надеюсь, не последний). С этим тестом одно удовольствие работать и хочется продолжать эксперименты.

Мясные рулетики "На один зубок"

Мясные блюда. Мясные блюда – это блюда, главным компонентом которых является мясо. Мясо богато животным белком, который отлично усваивается организмом человека. Известно, что помимо белка, в мясо содержится фосфор, калий, железо и другие полезные минералы. Благодаря своему составу мясо особенно полезно употреблять детям, а также людям с тяжелым физическим трудом.

Мясо можно приготовить различными способами. Его можно варить, жарить, запекать, тушить и т.д. Рецептов приготовления мяса очень много, поэтому с этим продуктом можно смело проявлять свои способности и фантазию. Мясо можно подавать как самостоятельное блюдо, употреблять с гарниром, а также включать в состав других кушаний.

Кроме этого, мясо можно перекручивать в фарш. Из фарша готовят не только котлеты разных форм и размеров, но и добавляют в начинки для пельменей, пирожков, чебуреков, голубцов и т.д.

Самым распространенным блюдом на пикнике или отдыхе на даче является шашлык. Его можно приготовить практически из любого вида мяса.

Главное при приготовлении мясных блюд – это правильная обработка мяса. Например, нельзя варить замороженное мясо, его нужно предварительно разморозить. Жирное мясо полезнее готовить на гриле. При таком способе обработки неполезные элементы к концу приготовления полностью «выплавляются». Очень полезно варить мясо или томить его на маленьком огне в небольшом количестве воды.

Молодое мясо (теленок, цыпленок, поросенок) богато витамином D, который способствует накоплению в организме кальция. Поэтому если им будут злоупотреблять взрослые, то это приведет к образованию камней в организме.

По статистике, рецепты приготовления мясных блюд занимают большую часть в поваренной книге.

На протяжении всего существования человечество употребляло в пищу мясо, оно богато нужными организму аминокислотами, легко усваиваемым железом, а также кальцием и витаминами А, В₁₂, D.

Заменить мясо в рационе можно, но довольно сложно. Аминокислоты участвуют в важном синтезе белка, при этом процесс замедлится или вовсе остановится, если в организм не попадет даже одно нужное вещество из списка выше, и начнется белковое голодание.

Человеческая природа пытлива и любопытна, мы постоянно ищем новые способы приготовления, совершенствуем уже существующие рецепты, сочетаем вкусные продукты в поисках новых ощущений. Так, в поисках и опытах родилась мясная гастрономия.

Ассортимент

Колбасы вареные и копченые, маленькие нежные шпикачки, сливочные сосиски и пухлые ароматные сардельки. А также разнообразные паштеты, окорока холодного и горячего копчения, рулеты, зельц, сало, шпик и мясные консервы — продукция мясной гастрономии насчитывает более ста различных видов. Большое количество с самыми изысканными добавками и без таковых. Самые вкусные и известные деликатесы, производство и рецептуры мясных изделий, мясная гастрономия — в этой статье.

Бекон двойного копчения

Это копченый бок или задняя часть поросенка, прошедшие обработку особым способом. Для приготовления мясо вымачивают в крепком соляном растворе, затем высушивают и коптят. В Соединенных Штатах бекон готовят из брюшины свиньи, такой продукт получается более жирным, чем мясо с боков. Вместо раствора можно натереть кусок сухой солью и так же закоптить, как и после вымачивания. Разница в том, что вымоченный бекон просаливается равномерно, в то время как сухая засолка оставляет середину кусочка не просоленной.

Как и многие популярные сегодня деликатесы мясной гастрономии, бекон длительное время был простой крестьянской едой. Но употребляли его в очень малых количествах как приправу для придания подкопченного аромата супу или похлебке.

Пастрома из говядины

Для этого блюда берется кусок говяжьей шеи или грудины и маринуется в специях. В пастрому добавляют много перца, иногда несколько видов. После просолки мяса в маринаде около недели его натирают смесью специй и коптят горячим способом. Перед подачей к столу закуску тонко нарезают. Нежные тонкие ломтики красного мяса с ароматом дымка не оставят равнодушным самого взыскательного гурмана. Рецепт изобрели в Молдавии в поисках способа сохранения говядины на длительный срок.

Ростбиф

Для этого традиционного блюда английской кухни выбирают кусок мраморной говядины. В процессе приготовления жир в нем топится и придает мясу сочность. Готовят ростбиф несколькими способами: на гриле или варят со специями. Как правило, для этого рецепта тушу выдерживают не менее 3 дней при температуре +4 °C. Мясо должно созреть, подсохнуть и покрыться тонкой корочкой.

Подготовленную таким образом вырезку обвязывают жгутом, чтобы ростбиф не потерял форму в процессе приготовления, прорезают ножом до середины, чтобы жар от гриля проник в каждую клеточку. Традиционно к этому блюду не подают гарнир, только соусы, приготовленные на основе мясного сока, выделяющегося при жарке.

Канадский бекон

Старинный рецепт канадской мясной гастрономии — постная ветчина из свиной поясницы. Для этого бекона выращивают специальную породу свиней с длинными спинами, откармливая их экологически чистыми продуктами. Такое мясо стоит дороже обычного бекона и очень редко продается нарезанным. Если купленный кусок оказался слишком соленым, можно выварить его.

Ветчина Шварцвальда

Окорок из Шварцвальда — защищенная в Евросоюзе продукция с гарантией происхождения. Сырокопченая ветчина без косточки — самый популярный у европейских потребителей сорт мяса.

Темная (почти черная) корка появляется на куске свинины в процессе приготовления: мясо натирают селитрой, перцем, чесноком и можжевельником и помещают в рассол на 2 недели. Затем ветчина на протяжении полумесяца томится в печи, и уже после этого ее коптят при температуре 25 °C целых 3 недели. Но манипуляции с деликатесом на этом не заканчиваются, еще несколько недель ветчина должна провести на воздухе. По аналогии немецкие комбинаты мясной гастрономии превращают свиное сало в Шварцвальдский шпик.

Капиколло Хэм

Мясной продукт сырого вяления, изготовленный из той части свиной шеи, которая ближе к голове. Первые упоминания об этом блюде встречаются в Южной Италии, но его также готовят и в Северной, только называется такой вариант иначе — коппа, или лонца.

Для капиколло нужна свинка весом не менее 140 кг и не младше 10 месяцев, которую кормили исключительно картофелем или жидким кормом. Иначе не будет достигнута нужная консистенция мяса. Вес куска шеи — от 3,5 до 5 кг. Свежий отруб солят сухим способом и оставляют на 3-5 дней.

Затем будущий деликатес промывают в холодной воде, натирают смесью паприки и черного перца, оборачивают двумя листами пленки из переработанных натуральных кишок. Полученный сверток затягивают в сетку и прокалывают для выхода воздуха. Мясу осталось только созреть при температуре 12-14 °C в течение полугода, и изысканную закуску можно подавать к столу.

Множество разных рецептов

Мясо говяжье отварить, остудить и на сутки залить маринадом из огурцов (держать в холодильнике). Затем мясо нарезать кубиками, соединить с пассерованным на масле луком, томатом, нарезанными маринованными огурцами и вареной морковью. Выложить в салатник и украсить зеленью и яйцом.

Говядина отварная (измельченная) — 5 ст. ложек, лук репчатый — 1 головка, масло растительное—1,5 ст. ложки, томат-паста — 1 ч. ложка, огурцы — 4 шт., морковь — 1 шт., яйца — 1 шт., соль, зелень, маринад из огурцов — 2 стакана.

Разрезать мясо кролика и свинину на большие куски и замариновать в течение 6 часов с порезанным луком-шалот, солью, специями, коньяком и мадерой. Провернуть мясо через мясорубку, добавить взбитые яйца, маринад. Тщательно перемешать. Положить все в форму, смазанную сливочным маслом, укладывая слоями фарш и черносливы. Накрыть пленкой и варить в течение 1 часа 20 минут на пару. Подавать в холодном или горячем виде.

2 задние лапки кролика, 300 г шейки свинины, 100 г печенки из птицы, 8 черносливов без косточек, 2 яйца, 1 порезанный лук-шарлот, 15 г соли, черный перец, специальные специи, 50 г коньяка, 50 г мадеры.

Подготовка: 30 мин. + 6 часов маринование

Термообработка: 1 час 20 мин.

Отварить до готовности в подсоленной воде куриные потроха (печень, сердце, желудок), охладить и нарезать соломкой. Затем добавить вареный картофель и соленые огурцы, также нарезанные соломкой, зеленый горошек, зеленый лук, майонез. Перемешать, выложить горкой в салатник и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Потроха — 1 стакан, картофель — 2 шт., огурцы — 3 шт., зеленый горошек — 1 ст. ложка, лук зеленый (измельченный) — 1 ст. ложка, майонез — 2 ст. ложки, зелень, соль.

Помидоры одинаковой величины срезать со стороны плодоножки, удалить сердцевину с семенами и дать стечь соку. Нарезать часть мякоти из помидоров, добавить ветчину, нарезанную кубиками, зеленый горошек, соль, майонез и перемешать. Готовым фаршем наполнить помидоры, выложить на блюдо, украсить листьями салата.

Ветчина (измельченная)—4 ст. ложки, зеленый горошек — 2 ст. ложки, майонез — 1 ст. ложка, соль, салат зеленый.

Стручковую фасоль очистить от боковой жилки, нарезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Когда остынет, добавить отварные морковь и картофель, ветчину, свежие или соленые огурцы, нарезанные мелкими кубиками, слегка посолить и заправить майонезом. Перемешать, выложить горкой в салатник, посыпать рубленым вареным яйцом и украсить зеленью.

Ветчина (измельченная) — 4 ст. ложки, фасоль (нарезанная) — 1 стакан, морковь — 0,5 шт., картофель — 1 шт., огурцы — 2 шт., майонез — 2 ст. ложки, яйца — 1 шт., соль, зелень.

Нашинковать белокочанную капусту, перетереть с солью и уксусом. Добавить нашинкованный репчатый лук, консервированный зеленый горошек, немного копченой колбасы, нарезанной мелкими кубиками, сахар и перец. Заправить майонезом, выложить горкой в салатник и оформить крутым яйцом, колбасой и зеленью.

Колбаса (нарезанная) — 3 ст. ложки, капуста — 0,25 головки, лук репчатый — 1 головка, зеленый горошек—1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., сахар, перец черный молотый, соль, зелень, майонез — 2 ст. ложки.

Стручки фасоли очистить от боковой жилки, разрезать на 2—3 части и отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть на дуршлаг. Сварить картофель в «мундире», очистить, нарезать ломтиками и смешать с фасолью. Распустить сливочное масло, добавить нарезанный кубиками шпиг, слегка растопить его и вылить на овощи, приправить уксусом, перцем, солью. Мелко нашинковать лук и петрушку, смешать с салатом.

Фасоль (измельченная) — 2 стакана, картофель — 1 шт., масло сливочное — 1 ч. ложка, шпиг — 60 г, уксус, перец черный молотый, соль, лук зеленый, зелень.

Отварить до готовности в подсоленной воде отдельно картофель, свеклу, морковь, зеленые бобы и остудить. Нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, мелко нарезанную ветчину, уксус, растительное масло, горчицу, перец, сахар, соль и дать постоять в течение часа. Затем положить соленые или маринованные огурцы, нарезанные кубиками, заправить майонезом, перемешать и подать на стол, украсив зеленью.

Ветчина (измельченная)—3 ст. ложки, картофель—1 шт., свекла — 0,5 шт., морковь — 1 шт., бобы — 1 ст. ложка, зеленый горошек — 1 ст. ложка, уксус — 1 ст. ложка, масло растительное—1 ст. ложка, майонез — 1 ст. ложка, огурцы — 2 шт., горчица — 0,5 ч. ложки, перец черный молотый, сахар, соль, зелень.

Нарезать сладкий болгарский перец полукольцами, нашинковать репчатый лук и перетереть с солью, смешать с кубиками свежего огурца, кружочками помидоров, рассыпчатым рисом, нарезанной кубиками ветчиной, солью, горчицей и заправить майонезом. Выложить горкой в салатник и украсить зеленью петрушки.

Ветчина — 80 г, перец — 2 шт., лук репчатый — 1 головка, огурцы — I шт., помидоры — 1 шт., майонез — 2 ст. ложки, рис — 1 ст. ложка, горчица, соль, зелень.

Свежую белокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью. Нарезать кубиками вареный картофель и шпик. Все соединить, добавить свежий тертый хрен, лимонный сок или уксус, масло растительное. Тщательно перемешать, выложить в салатник и украсить зеленью.

Сало (шпик) — 80 г, капуста (измельченная) — 1,5 стакана, картофель — 1 шт., хрен — 1 ст. ложка, лимонный сок (или уксус) — 2 ч. ложки, масло растительное — 1 ч. ложка, зелень, соль.

Картофель нарезать соломкой, отварить в подсоленной и подкисленной уксусом воде. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой. Когда вода стечет, добавить нашинкованные мелкой соломкой крутые яйца и часть вареного куриного филе. Заправить солью, перцем, соусом «Южный» и майонезом. Хорошо перемешать, выложить в салатник, сверху потереть на мелкой терке желток яйца, сваренного вкрутую. Украсить свежими помидорами и огурцами, кусочками филе, зеленым луком и зеленью.

Филе куриное — 1 шт., картофель — 1 шт., яйцо — 2 шт., соус «Южный» — 1 ч. ложка, майонез—1,5 ст. ложки, помидор, огурец, перец черный молотый, соль, лук зеленый, зелень.

Блюда из домашней птицы, дичи и кролика 56
Блюда из картофеля овощей и грибов 120
Блюда из круп и бобовых 20
Блюда из круп, макарон 29
Блюда из макаронных изделий 12
Блюда из мяса и мясных продуктов 3
- Блюда из жаренного мяса 59
- Блюда из мясных консервов 3
- Блюда из отварного мяса 16
- Блюда из тушеного и запеченного мяса 49
Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря 1
- Блюда из жареной рыбы 25
- Блюда из нерыбных продуктов моря 16
- Блюда из отварной и припущенной рыбы 15
- Блюда из тушеной и запеченной рыбы 38
Блюда из субпродуктов 24
Блюда из черствого хлеба 39
Блюда из яиц 27
Блюда из яиц и творога 18
Блюда национальных кухонь 1
- Азербайджанская кухня 8
- Армянская кухня 10
- Белорусская кухня 13
- Грузинская кухня 17
- Казахская кухня 20
- Киргизская кухня 10
- Латышская кухня 4
- Литовская кухня 12
- Молдавская кухня 14
- Русская кухня 18
- Таджикская кухня 9
- Туркменская кухня 13
- Узбекская кухня 12
- Украинская кухня 26
- Эстонская кухня 8
Бутерброды 34
Горячие закуски 20
Домашние заготовки 8
- Варенья, джемы, повидло 17
- Желе 8
- Компоты 9
- Консервирование овощей, грибов, фруктов и ягод 15
- Плодовые и ягодные соки 7
- Соление и квашение 23
- Цукаты 9
Изделия из теста 15
- Блинчики, вареники, оладьи 13
- Булочки и пирожки 34
- Кексы 13
- Печенье 40
- Пироги 39
- Пирожные 23
- Торты 62
Масляные смеси 3
Масляные смеси и пасты к бутербродам 9
Мясные блюда 24
Напитки, соки, морсы, квасы, компоты, коктейли 140
Овощи и грибы 23
Основы рационального питания 10
Первые блюда 30
- Борщи 11
- Рассольники 4
- Солянки 5
- Супы картофельные с овощами 34
- Супы молочные 5
- Супы на фруктово-ягодных отварах 9
- Супы прозрачные 9
- Супы холодные 13
- Супы-пюре 8
- Щи 9
Рыбные блюда 18
Салаты и винегреты 23
Сладкие блюда 75
Сладкие блюда, напитки 37
Соленья 4
Соусы 9
- Соусы белые на мясном бульоне 6
- Соусы грибные 3
- Соусы красные на мясном бульоне 6
- Соусы молочные 2
- Соусы на рыбном бульоне 5
- Соусы сладкие и сиропы 5
- Соусы сметанные 3
- Соусы холодные 11
- Соусы яично-масляные 5
Хозяйке на заметку 1
Холодные блюда и закуски 1
Холодные закуски 1
- Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов 11
- Блюда из овощей 28
- Блюда из рыбы и рыбных гастрономических продуктов 17
- Салаты 123
- Салаты-коктейли 25

Торт с белковым кремом 5
Печенье на кефире 5
Печенье с майонезом 4
Кекс на простокваше 4
Соус для тушения мяса 3
Печенье «Минутка» 3
Зразы из свинины 3
Картофельные кнели с грибами 3
Грузди жареные 3
Пирог с сушеными яблоками 3

Рулет из лосося
Азу
Огурцы маринованные
Ячневая каша, запеченная со сметаной
Пирог с изюмом

Сладкий пирог из сухарей 2
Пирожки домашние 2
Кекс с луком — порей 1
Драчена с сыром 1
Лисички жареные 1
Тертый хлеб с курагой 1
Торт с белковым кремом 1
Рыжики жареные 1
Сохта 1
Кекс на дрожжах 1

Соусы

Соусы являются составной частью большинства блюд. Своим ароматом и вкусом они возбуждают аппетит, повышают питательность блюд. Соусы готовят на мясном .

Пышки мамины

Муку (1/3 нормы) смешать со сливочным маслом и хорошо растереть. В сметану добавить соль, сахар и 1/3 нормы муки, хорошо .

Национальные кухни

У каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны особые, отличные от других блюда. Тот, кто хочет хорошо приготовить .

Картофельные кнели с грибами

Крупно нарезанные свежие грибы отварить в небольшом количестве воды в течение 20— 25 минут и отцедить. Нарезанный кружочками лук поджарить .

Напиток из свеклы и клюквы

Сырую очищенную свеклу и клюкву измельчить, залить охлажденной кипяченой водой и настоять 1,5—2 часа. Затем настои процедить, добавить сахар и .

Поджарка из рыбы

Филе рыбы нарезать кусочками, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить с мелко нарезанным луком. Гарнир — жареный .

Рыбные трубочки

Филе рыбы нарезать тонкими кусочками, отбить, посолить и поперчить. Для фарша: отварные яйца, лук, зелень петрушки мелко нарезать, смешать и .

Читайте также: