Мясная закуска с ягодами

Мясо с фруктами и ягодами – одно из устойчивых сочетаний в кулинарии. Рецепты мясных блюд с фруктами и ягодами можно найти во национальных кухнях многих народов мира. Так, в Средней Азии издавна едят баранину с айвой, в Великобритании, Скандинавии и Северной Америке распространены сделанные из клюквы и брусники соусы к мясу, а сочетание мяса с яблоками с давних пор известно в кухне России и Нормандии.

Многие фрукты и крупные ягоды – яблоки, айва, слива, абрикос, груша, виноград, персики – могут стать прекрасным фаршем или гарниром для мясных блюд.

Некоторые ягоды издавна служат прекрасным пряным дополнением к мясу – например, можжевельник, брусника, барбарис, клюква, крыжовник, смородина, алыча (ткемали). В многих случаях из них готовят пряный соус.

Фрукты и ягоды очень хорошо сочетаются с говядиной, свинной, бараниной, курицей, индейкой и уткой – они придают мясным блюдам приятный кисло-сладкий вкус.

Фрукты
Из яблок, груш, персиков, абрикосов, то есть фруктов, в которых много плотной мякоти, можно приготовить пюре и подать к мясу в качестве гарнира. Все эти фрукты, нарезав дольками, можно добавить и в мясное жаркое. При этом мясо для жаркого лучше взять довольно жирное, тогда фрукты, пропитавшись мясным соком, сами приобретут более полный и насыщенный вкус.

Маринованные сливы тоже послужат прекрасным гарниром. Еще из слив можно приготовить соус, например ткемали. Этот знаменитый грузинский соус получил свое название от особого сорта слив, из которого его делают.

Сочетание фруктов и мяса, жареных на гриле, - одно из самых гармоничных. Фрукты можно добавить в маринад, это придаст мясу пикантный вкус. Насадите, чередуя, на шпажку, кусочки мяса и фруктов, такие шашлычки станут настоящим украшением вашего пикника.

Ягоды
Поздние северные ягоды – бруснику, клюкву – традиционно используют с мясом в русской кухне. Малина, смородина с мясом – более необычный вариант. Все эти ягоды можно положить в мясо в процессе приготовления, а можно сварить из них соус.

Вот один из способов приготовления ягодного соуса: смешать сахар с уксусом в сотейнике и слегка выпарить. В получившемся сиропе обжарить ягоды. Затем влить сухое вино и, немного потушив на медленном огне, добавить мясной бульон. Проварить до уменьшения объема в 2 раза, а затем пробить содержимое в блендере с добавлением сливочного масла и протереть через сито.

Пока разгар лета, выкладываю оригинальные рецепты с ягодами! Сочные, спелые, сезонные:

Фуа-гра с ягодами в портвейне

Ресторан Le restaurant
Шеф-повар: Жереми Урюти

Ингредиенты:

80 г Яблоко —
10 г Малина —
10 г Голубика —
10 г Ежевика —
3 г Тимьян —
3 г Розмарин —
6 г Сок лимонный —
15 г Сахар —
50 г Фуа-гра —
50 г портвейн —

Способ приготовления:

Смешать портвейн и сахар ½, поставить на медленный огонь и выпаривать до состояния соуса.
Яблоко очистить, нарезать шарики нуазет, поместить в вакуумный пакет, проварить в течение 15 минут в воде до состояния альденте.
С оставшегося яблока срезать мякоть (без кожи и семян), также поместить в вакуумный пакет и варить на плите на слабом огне до состояния пюре при температуре 100-110 градусов в течение 25-30 минут.
Затем пробить блендером готовое яблоко до состояния пюре и добавить чуть сахара и сока лимона.
Перед подачей прогреть яблочное пюре. Эскалоп фуа-гра обвалять в муке и обжарить с двух сторон, а затем довести до готовности в духовке.
Яблоки нуазет и голубику прогреть в соус. Нарвать соцветия тимьяна. И подготовить ягоды шелковицы/голубики/малины/ежевики (можно заменить в зависимости от сезона).
На тарелку через форму выкладываем яблочное пюре, сверху кладем эскалоп фуа-гра, поливаем соусом, выкладываем яблоки нуазет, ягоды шелковицы/ голубики/ малины/ ежевики и съедобные цветы и соцветия тимьяна.

Вареники с черникой

Ресторан «Шинок»

Шеф-повар Елена Никифорова

Ингредиенты:

Тесто:

500 г Мука пшеничная
2 шт Яйцо
0,5 ч.л. Соль
1 ст.л. Сахар
Начинка
5 г Сахар для черники
200 г Вода
20 г Масло растительное
1600 г Черника

Способ приготовления:

Соединить муку, яйца, соль, сахар, воду и растительное масло. Замешать мягкое и эластичное тесто.
Пока тесто отдыхает, заняться черникой. Если она свежемороженая, то отжать сок.
Раскатать тесто тонким пластом и вырезать круглые лепешки (можно с помощью стакана, кружки или специального кольца).
На тесто выложить чернику (16 г на 1 шт) и посыпать сахаром. Соединить края лепешки, положить в кастрюлю с кипящей сладкой водой и варить в течение 15 минут.
Подавать со сметаной и украсить ягодами черники.

Пицца со страчателлой и клубникой

Ресторан Barceloneta

Шеф-повар Алексей Павлов

Ингредиенты:

200 г Тесто для пиццы –
100 г Сыр рикотта –
400 г Клубника –
40 г Сыр страчателла –
3 г Базилик –
5 г Масло оливковое –

Для приготовления теста:

300 г Мука –
300 мл Вода –
10 г Сахар –
30 г Сухие дрожжи –

Способ приготовления:

Приготовить тесто: подогреть воду до комнатной температуры, добавить соль, сахар и сухие дрожжи.
Перемешать и просеять муку.
Вымешать тесто, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20 минут.
Раскатать тесто до 1 см толщиной, выложить в форму для выпечки и запечь.
Приготовить соус: клубнику слегка взбить в блендере и соединить с оливковым маслом.
Готовое тесто смазать клубничным соусом, добавить рикотту и страчателлу.
Слегка запечь еще, чтобы сыр подтаял.
Украсить кусочками свежей клубники и базиликом.

Jelly-Ягоды

Ресторан Christian

Шеф-повар Кристиан Лоренцини

Ингредиенты:

30 г малина –
45 г клубника –
10 г земляника –
20 г ежевика –
10 г голубика –
30 г черешня –
10 г красная смородина –
120 г желе из Просекко –
1 г цветы пищевые –
1 г мята –
3 г сахарная вата –

Желе Просекко:

215 г вода –
250 г Просекко –
65 г сироп 1:1 –
15 г сок лайма –
20 г сахар –
2 г бадян –
6 г Гомма Каппа –

Способ приготовления

Способ приготовления желе: воду, Просекко, бадьян, сок лайма и сироп перемешать и довести до температуры 90’c.
Затем добавить сахар, снять с огня и накрыть фольгой.
Через час снова довести до кипения, убрать бадьян, добавить Гомма Каппа и пробить в блендере до однородной массы.
Способ приготовления: все ягода положить в тарелку и залить горячим желе из Просекко.
Сразу охладить тарелку, пока желе не остынет, украсить ягодами, мятой, пищевыми цветами и сахарной ватой.

Панкейки с черной смородиной и карамелью

шеф-повар Виктор Титов

ресторан «Фаренгейт»

Ингредиенты:

1стакан муки
1ч. л соли
1ч. л сахара
1/2 ч. л разрыхлителя
1 яйцо
1 стакан кефира
1 ст. л сливочного масла

Способ приготовления

Соединить и вымешивать около 5-7 минут до однородной массы.
На сухой сковороде обжариваем панкейки.
Подаём с любым кремом или кленовым сиропом, и черной смородиной или любыми любимыми ягодами.

Наполеон

Ресторан НАВОЛНЕ

Шеф-повар Евгений Чередниченко

Ингредиенты:

4 шт Слоеное тесто –
50 г Клубника –
50 г Малина –
30 г Голубика –
30 г Ежевика –

Для приготовления крема:

20 шт Яйца –
500 г Сахар –
100 г Крахмал –
1 л Молоко –
1 л Сливки –
200 г Сливочное Масло –
200 г Сгущенное молоко –

Способ приготовления крема

В нержавеющую кастрюлю с толстым дном объемом около 1,5л всыпать муку с сахаром.
Перемешать муку и сахар, вбить 20 яйца, вилочкой все перемешать до однородности чтобы не было комков.
Влить в смесь 1л молока и 1 л сливок, продолжая все перемешивать – раствор должен быть однородным.
Добавить крахмал.
Поставить крем вариться на слабый огонь, подогревать при непрерывном помешивании – мука должна завариться, но не подгореть.
Варить крем до начала кипения – появления первых пузырьков, сразу убрать с огня.
Охладить крем и добавить сливочное масло и сгущённое молоко.

Способ приготовления, сборка:

Слоеное тесто раскатывается выпекается и режется на порционные пластинки , для 1 порции берется таких 4 пластинки смазывается каждая обильно кремом.
Поверх крема на каждый слой выкладываются ягоды клубника, малина , голубика, ежевика и верхний слой посыпается вафельной крошкой и украшается тоже ягодами и мятой.

Смузи ягоды с персиком

Ресторан Soho Country Club

Шеф-бармен Евгений Алисейчик

Ингридиенты:

200 г Персик —
50 г Голубика –
50 г Красная смородина –
50 г Черная смородина —
7 г Имбирь –
30 г Сок лимона –
30 г Сахар и лед по желанию –

Способ приготовления:

Все ингредиенты взбивать в блендере и подавать в бокале.
Украсить сезонными ягодами малины, голубики, клубники перед подачей.

Содержание

Закуски — самобытная категория блюд. Их принято подавать к столу перед основными блюдами для усиления аппетита. Но часто можно встретить «перевоплощение» закусок в горячие блюда, например, во время легкой трапезы или фуршета. Закуски хорошо сочетаются с алкоголем и аперитивами. Рецепты приготовления закусок поражают своим многообразием и неординарностью, свое блюдо найдет даже самый привередливый гурман. Полезные рецепты помогут приготовить блюдо, которое богато витаминами и другими ценными элементами.

Витамины в одной тарелке: арбуз с брынзой

По рецепту потребуются такие ингредиенты:

Арбузная мякоть.
Черный перец.
Греческая брынза.
Листья салата.

Смешайте нарезанную крупными кубиками арбузную мякоть, предварительно посыпав ее черным перцем, с накрошенной мелкими кусочками греческой брынзой. Украсьте листьями рокет-салата или водяного кресса.

Особенность этой закуски — в разительном контрасте вкусов и текстур различных компонентов.

Рецепты легких салатов: микс из клубники, огурцов и авокадо

Этот полезный рецепт поможет быстро и вкусно перекусить. Красочное летнее блюдо можно подавать отдельно в качестве закуски или поставить в центре роскошного фуршетного стола в дополнение к нежному копченому цыпленку или сочному отварному лососю. Оно богато витаминами и не вызывает тяжесть в желудке. Можно добавлять другие ягоды или фрукты, чтобы разнообразить вкус.

Ингредиенты, которые требуются по рецепту:

Ломтики авокадо.
Ломтики клубники.
Ломтики огурца.
Арахисовое масло (по вкусу).
Оливковое масло.
Малиновый или винный уксус.

На сервировочное блюдо разложите кругами ломтики авокадо, клубники и огурца. Если блюдо готовится заранее, обмакните ломтики авокадо в лимонный сок. Приправьте салат соусом из оливкового и арахисового масел и уксуса.

Нежное мяско с фруктовыми нотками. А какой запах! Можно готовить зимой из замороженных ягод.

Ингредиенты для «Свинина с ягодами»:

Свинина (мякоть) — 1 кг
Сахар коричневый (у меня тростниковый ТМ "Мистраль") — 1 ст. л.
Горчица (зерновая) — 1 ч. л.
Малина — 100 г
Брусника (у меня замороженная) — 100 г
Сок апельсиновый (как раз получилось из 2 апельсинов выжать ) — 100 мл
Соль (по вкусу)
Перец белый (смесь перцев белого, зеленого и розового, по вкусу)
Масло растительное (без запаха, для сковороды) — 30 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3013.4 ккал	белки 163 г	жиры 238.8 г	углеводы 56.7 г
100 г блюда
ккал 221.6 ккал	белки 12 г	жиры 17.6 г	углеводы 4.2 г

Рецепт «Свинина с ягодами»:

Продукты, которые нам понадобятся

На свинине делаем надрезы

Смешиваем ягоды, перец, апельсиновый сок, масло, добавляем щепотку соли, горчицу, тщательно перемешиваем

Добавляем в смесь сахар

Половину смеси переливаем в удобную емкость и убираем в холодильник, во вторую кладем нашу хрюшку, тщательно перемешиваем, еще подсаливаем, намазываем, убираем в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь

Оставшийся маринад измельчаем в блендере, избавляемся от косточек (я перетерла через сито). С мяса отряхиваем ягодки маринада и выкладываем надрезами вверх, в сковороду, в которую налито масло. Закрываем крышкой и отправляем в предварительно нагретую до 250 град С духовку на 30 мин., по истечении 30мин. убавляем огонь до 180 град. С. и оставляем еще на 30 мин., затем поливаем кусочек образовавшимся жирком, добавляем 50 мл воды и без крышки ставим на 15 мин. еще раз поливаем жирком, ставим на 15мин. Через 15мин. достаем, закрываем крышкой и даем отдохнуть минут 15-20. Соус подаем слегка подогретым

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Вкуснее, чем мимоза"

104
1213
86098

Тарталетки «Сырные плетeнки»

112
829
117371

Тыквенный чизкейк

152
2503
77630

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

8 ноября 2018 года Samantha_Od #

9 ноября 2018 года Мила-Людок # (автор рецепта)

14 августа 2015 года Violl #

14 августа 2015 года Мила-Людок # (автор рецепта)

3 августа 2015 года mamusii #

4 августа 2015 года Мила-Людок # (автор рецепта)