Мясной рулет штефания рецепт

Для рецепта вам потребуется:

мясной фарш (говядина со свининой) - 1.2кг
яйцо - 2 шт.
белый хлеб - 2 ломтика (больших)
молоко (или вода) - по вкусу
репчатый лук - 1 шт.
соль - 1 ч.л.
чабер, тмин (молотый), пажитник - по вкус
черный перец молотый - по вкусу
петрушка - по вкусу

Рецепт приготовления:

Готовим для мясного рулета обычный фарш для котлет, с добавлением яиц, замоченного в молоке или воде белого хлеба, мелко нарезанного лука, соли и специй. Фарш размешиваем и даем настояться в холодильнике на часок-другой.

Традиционная начинка для рулета готовится из вареных яиц (я всегда беру перепелиные - красивее), отварной морковки и соленых огурчиков.

Рулет заворачивают по-разному. Расстилают фарш на влажном полотенце, фольге или пищевой пленке, кладут начинку во всю длину с одной стороны прямоугольника, заворачивают и аккуратно укладывают в жаропрочную форму швом вниз.

Смазала рулет холодной водой, залила горячим растительным маслом, чтобы сок в мясе остался, обмазала белком (это оказалась самое трудное, белок все время сползал) и присыпала панировочными сухарями. В форму налила еще растительного масла, если необходимо, и немного горячей воды. Вместо воды в форму можно влить вино.

Выпекаем мясной рулет при 180С, сперва накрывая фольгой. Потом фольгу снимаем, чтобы корочка аппетитно подрумянилась. Время выпечки - примерно 1 час. Традиционно подаем с картофельным пюре. Или другой вариант - нарезать картошку, положить в форму около рулета и выпекать вместе с мясом.

-Музыка

-неизвестно

-Рубрики

Вязание (20146)
Женские модели (6245)
Жакард (2060)
понравилось (1319)
Ирландия (1179)
Крючок (882)
сборка, выкройки (841)
Спицы (788)
Кайма (638)
уроки вязания (553)
Шляпки, сумочки (448)
Салфетки (447)
Носки варежки (411)
Украшаем интерьер (348)
Детские модельки (308)
журналы (301)
игрушки (229)
Вязание + ткань (178)
Филейка (168)
украшения (160)
виды петель (153)
техники вязальные (153)
жилетки (103)
Мужские модельки (78)
фриформ (65)
полезные совкты (61)
японские ажуры (45)
машинное вязание (43)
Программы (41)
Мех (23)
красивые узоры (10)
Ванеса Монторо (8)
летние модели (4)
Фриволите (2)
кулинария (12720)
Мясные блюда (2384)
салаты (1013)
Овощные блюда (999)
Праздничные блюда (761)
Все из рыбки (573)
Десерты (546)
мультиварка вкусные блюда (385)
фуршетные блюда (375)
Баклажаны (361)
фаст- фуд (324)
Фирменные блюда (244)
полезные советы (228)
сырная тарелка (204)
Соусы (204)
Супы (194)
Закуски (193)
Конфеты (111)
Голубцы.каши (94)
новый год (82)
КОЛБАСКА (75)
лазанья (67)
лаваш (61)
Новогоднее меню (48)
голубцы (39)
Пикник (37)
напитки (37)
меню школьника (36)
Сало (32)
Заливное (18)
Слоенное тесто (14)
журналы (12)
на скорую руку (12)
тыква (10)
Еврейская кухня (10)
итальянская кухня (7)
кулинарные журналы (6)
рецепты на выходные (2)
одесские рецепты (2)
макарошки итальянские (2)
фаст- фуд (2)
Горшочки (1)
соленья (1)
тесто (6980)
Пироги (1538)
Пирожки беляши (920)
Печенье (854)
Сладкая выпечка (853)
Не сладкая выпечка (446)
Все виды теста (389)
разделка теста (249)
Блинчики (195)
Пельмени, манты (186)
Пасхальная выпечка (173)
Рулеты (109)
запеканки (98)
Слоёное тесто (65)
хворост.пончики (63)
выпечка со сметаной (33)
Хлебушек (32)
полезные советы (10)
Начинка для пирожков (9)
тыква (9)
пирожки ливерные (4)
Вертуты, плацинды (1)
Валентина Цуркан (1)
яблоки (1)
Тарталетки (1)
Шали,шарфы (1825)
Торты (1732)
Пирожные (287)
крем (26)
Без выпечки (23)
Коржи (9)
Шитье (1436)
игрушки (57)
Бохо (30)
белье (1)
Разное (1380)
консервация (1363)
варенье без сахара (1)
Здоровье (951)
диетич питание (109)
нужные (22)
Помощь новичкам (812)
Красота (662)
Вышивка (655)
Бисер (452)
Цветы, дача (393)
Изотерика (277)
Украшение блюд (269)
Дети (238)
книги,фильмы (235)
Интерьер (177)
Новогодний (14)
Поделки разные (164)
ремонт (87)
Мода (65)
Святое (58)
Стирка (53)
Гадание (53)
Путешествия (41)
Ссылки (36)
Дизайн (31)
новогодний (5)
песни (29)
Подарки (28)
уборка (27)
Журналы, книги (24)
Игры (18)
Календари (8)
Рисование (4)
(1)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Венгерский мясной хлеб «Штефания»

Такое блюдо известно многим народам под названиями: мясной рулет, фальшивый заяц, мясной хлеб. А я расскажу, как его готовят венгры. Ингредиенты:

500гр — свиной фарш
500 гр — говяжий фарш
1 шт — репчатый лук
300 гр — белый хлеб
молоко/сливки
копчёное сало для обжарки лука
панировочные сухари
соль, перец, пряности
2 яйца и копчёная колбаса для начинки.

Почистить и порезать луковицу, растопить ломтик сала и обжарить до прозрачного состояния лук. Хлеб замочить в молоке, через 5-10 минут отжать. Сварить яйца, очистить. Колбасу лучше взять сыровяленую, при запекании она уже не усохнет и не будет пустот в будущем хлебе.

В фарш добавить лук, отжатый хлеб. Яйца я не добавляю, а вы как пожелаете. Но не переусердствуйте, чтобы фарш не оказался жидким. Хорошо руками (лучше мокрыми или смазанными растительным маслом) вымесить фарш. Теперь добавить соль и пряности. Венгры, конечно, не забудут насыпать туда побольше паприки острой и сладкой, а вот чёрный перец они не очень любят, но всё же немного используют. Остальные пряности и травы можете не жалеть, именно они придадут рулету будущий вкус и пикантность. Кстати, венгры могут добавить в фарш ещё и рубленого копчёного мяса или бекона. Например, как в моих голубцах. И ещё раз тщательно выместить фарш. На фольгу насыпать панировочные сухари, сверху выложить фарш. На него — яйца или колбасу.

Края пласта фарша наворачивать на начинку и формировать рулет. Его нужно покатать на сухарях, чтобы добиться плотности и ровности по всей длине рулета, одновременно обваливая его в сухарях.

Разогреть духовку до 180 градусов. Тщательно смазать рулет растительным маслом и соединить края фольги поверх рулета, но заворачивать его плотно не нужно, иначе фольга в процессе выпечки прилипнет и испортит будущую корочку мясного хлеба. Затем перенести завернутый рулет на противень и запекать 30- 35 минут. Затем открыть фольгу полностью и довести до нужной румяности, периодически поливая рулет выделившимся соком.

Нарезать следует рулет чуть остывшим, чтобы не разломались края. А есть, конечно, можно и холодным, и горячим.

Мясной хлеб по-венгерски отличается от других особым вкусом, который придают ей мускатный орех, чабер, майоран, тимьян. Так пишут в рецептах, а моя семья всего этого не любит. Ну если только совсем чуть- чуть, чтобы не заметили…что я иногда и делаю Вот такая наша Штефания..обычный простой мясной рулет, но с красивой начинкой. Знаю, что в Болгарии тоже так называется мясной хлеб, а в Германии — «Фальшивый заяц»…и почему такие названия даёт народ этому блюду, ума не приложу

Мясо "Штефания" (Stefánia vagdalt) - один из популярных рецептов венгерской домашней кухни. Это блюдо представляет собой рулет из фарша с начинкой из сваренных вкрутую яиц.

Для приготовления этого блюда понадобится:
фарш из свинины - 1 кг;
яйца - 3-4 штуки;
чеснок - по вкусу;
соль, перец - по вкусу.

В подготовленный фарш из свинины выдавить несколько зубчиков чеснока, добавить соль и перец. Выложить фарш на марлю или фольгу ровным слоем. В середину вдоль будущего рулета выложить целые, сваренные вкрутую яйца. Свернуть рулет и аккуратно перенести его на форму для выпекания. Отправить в духовку и выпекать 30-40 минут. Готовый рулет нарезать поперек на кусочки, подавать со свежими овощами или картофелем.

. по мотивам рулета Штефания. Когда-то этот рулет под названием "Штефания" продавали в Москве, в кулинарии ресторана "Прага". Это было объедение! Незабываемый вкус, полюбившийся с детства! Теперь я не живу в Москве, а воспоминания остались. Решила приготовить аналогичное блюдо в домашних условиях. "Штефания", конечно, не получилась, но получилось что-то похожее и очень вкусное. Его можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Ну, а для мужчин, как известно, мяса мало не бывает. Порадуйте своих мужчин на 23 февраля вкусным мясным рулетом!

Ингредиенты для «Мясная запеканка-рулет с яйцом "Пальчики оближешь"»:

Фарш мясной (Я всегда беру говяжий фарш. Для разнообразия можно попробовать птицу или свинину, но мне больше всего нравится говядина!) — 700 г
Лук репчатый (Лука чем больше, тем лучше. Можно и 4, и 5 луковиц, будет только вкуснее!) — 3 шт
Специи (я использую сушеный чабрец и базилик, черный молотый перец. Если у вас нет чабреца и базилика, можно использовать любые специи, которые вам нравятся) — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Масло растительное (для обжаривания лука и для смазывания) — 2 ст. л.
Яйцо куриное (Одно сырое для фарша, и 3 или 4 варёных для начинки.) — 4 шт
Зелень — по вкусу
Сыр мягкий (необязательный ингредиент. Можно его и не класть!)
Чеснок — 2 зуб.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1611.4 ккал	белки 35.5 г	жиры 54.6 г	углеводы 44.2 г
Порции
ккал 402.9 ккал	белки 8.9 г	жиры 13.7 г	углеводы 11.1 г
100 г блюда
ккал 132.1 ккал	белки 2.9 г	жиры 4.5 г	углеводы 3.6 г

Рецепт «Мясная запеканка-рулет с яйцом "Пальчики оближешь"»:

Этот рулет очень вкусен как в горячем, так и в холодном виде.
Как готовить фарш, наверное, нет необходимости писать, потому что у каждой хозяйки свои секреты. Скажу только, что специй жалеть не надо, пусть мясо пропитается ароматом.
Солим-перчим по вкусу, специи растираем в ладонях как следует, чтобы пустили аромат, добавляем мелко нарезанный лук, выдавливаем чеснок, можно также добавить сырое яйцо для склейки, всё хорошенечко перемешиваем, отправляем в холодильник минут на 30.
P.S. К сожалению, пошаговых фото у меня немного, но опишу всё подробно и понятно!

Обжариваем на растительном масле лук, нарезанный полукольцами, до мягкого состояния и слегка золотистого цвета. Лука много не бывает! Можно взять и 3-4 крупных луковицы.

Натираем сыр на крупной тёрке (этот шаг можно пропустить, он необязателен).
Варим 3-4 яйца вкрутую. Очищаем.

Вынимаем наш фарш, выкладываем его толстым слоем на плотную фольгу, предварительно смазанную растительным маслом. Придаём ему форму прямоугольника.
На фарш, отступив от краёв примерно по 2 см, выкладываем толстой подушкой обжаренный лук, потом тертый сыр (необязательно) можно слегка посыпать нарезанным зеленым луком, сверху выложить вдоль вареные очищенные яйца. Яиц можно класть и побольше, чтобы прилегали друг к другу поплотнее.

С помощью фольги формируем рулет, завернув массу с краёв к середине. Место шва как следует залепить. Если не уверены в нём, можно слегка присыпать мукой. С боков также склеиваем, закрываем. Можно пальцем проделать пару небольших отверстий в верхней части рулета. Когда начнет вытекать сок, можно будет собирать его ложкой с фольги и аккуратно вливать через эти отверстия обратно в рулет.
Можно также смазать верх рулета взбитым яйцом, для корочки. Отправляем рулет в предварительно разогретую до 200*С духовку примерно на 30-40 минут, до готовности. Сначала выпекаем в открытом виде, чтобы получилась корочка и можно было следить за выходящим соком. Фольге придаём форму лодочки, чтобы сок не пролился. Потом закрываем минут за 10 до готовности, чтобы как следует пропеклась середина. Нужно периодически заглядывать в духовку и проверять готовность, или, как я говорила ранее, вливать вытекший сок. Фольга в этом смысле очень помогает, так как сок не вытекает на противень и не пригорает.

По мере необходимости отрезаем по кусочку, остальное храним в холодильнике. Добавляем к рулету любой гарнир, а можно есть и без гарнира, в холодном виде.
Наш вкусный и сытный рулет готов! Приятного аппетита :)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Мясной рулет "Яркий"

69
689
59318

Мясной рулет с яйцом

59
623
70759

Мясной рулет "Фальшивый заяц"

82
427
60842

Мясной рулет со шпинатом и яйцом

93
305
19704

Куриный рулет

113
262
22887

Рулет из фарша с яйцами

40
222
212288

Мясной рулет с яйцом и сыром

27
160
103092

Мясной рулет с яблоками

76
155
12201

Куриный рулет с "глазками"

47
139
9194

Мясной рулет с перцем и сыром

43
133
9677

Рулет из фарша с яйцом

23
132
31667

Мясной рулет с яйцами под сырной корочкой

11
121
7531

Мясная запеканка-рулет с яйцом "Пальчики оближешь"

19
100
4634

Куриный рулетик

50
98
12255

Мясной рулет с томатным соусом

9
91
6808

Кубинский мясной рулет "Пулпета"

Мясной батон "Мои шалости"

11
72
6577

Мясной рулет с яйцом в тесте

16
65
10049

Мясной рулет "Сытый удав"

14
57
9409

Мясной рулет

20
56
6393

Рулет "4 белка"

43
29
5453

Мясной рулет с мятой и яйцами

17
24
4173

Куриный рулет с розмарином

29
23
3379

Попробуйте приготовить вместе

Пикантный салат с фасолью

88
1270
149866

Овощная икра из огурцов

55
353
63388

Торт-пирог "Фенечка"

253
2573
135421

Фотографии «Мясная запеканка-рулет с яйцом "Пальчики оближешь"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

18 мая 2019 года shkolnikR #

18 мая 2019 года Alice 88 # (автор рецепта)

19 мая 2019 года shkolnikR #

19 мая 2019 года Alice 88 # (автор рецепта)

25 марта 2015 года Букарасик #

25 марта 2015 года Alice 88 # (автор рецепта)

29 апреля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)

14 апреля 2014 года SvitlanaOl #

14 апреля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года veronika1910 #

3 апреля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)

22 марта 2014 года Дюдюкаа #

22 марта 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)

28 февраля 2014 года tatunja #

28 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)

25 февраля 2014 года Любящая жена #

25 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года гурман1410 #

24 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)

23 февраля 2014 года Meridiana #

23 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 1 час 40 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Ингредиенты

Готовим мясной рулет «Стефания»

Предлагаю оригинальную венгерскую мясную закуску на праздничный или банкетный стол. Готовить совсем несложно, а интерес гарантирован. Колбасу для этого мясного рулета берём сырокопчёную, она свой аромат передаёт мясу и рулет получается очень душистый. Я встречала рецепты с простой копчёной колбасой (сама не готовила), но, думаю, результат будет не тот. Поэтому скупиться не стоит. Вместо кускового мяса можно взять мясной фарш и им обернуть колбасу и запечь.

Как приготовить "Мясной рулет «Стефания»" пошагово с фото в домашних условиях

Подготовим продукты. Мясо очистим от плёнок и жира, колбасу освободим от оболочки.

В телятине тонким и острым ножом сделаем прокол. Немного прорежем влево и вправо, стараясь сделать подходящий по размеру «карман» для колбасы.

В разрез поместим колбасу, край сцепим зубочистками.

Рулет немного присыплем сванской солью, не забываем, что в сырокопчёной колбасе и так достаточно соли, которой она пропитает телятину. Обложим со всех сторон веточками розмарина и обвяжем кулинарной нитью. Сверху смажем оливковым маслом.

Плотно завернём в фольгу.

Отправим в духовку на 1,5-2 часа,в зависимости от размера рулета. Духовку разогреть до 180-190°С. В противень я налила горячей воды и в процессе готовки доливала 1 раз.

Освободим рулет от ниток и розмариновых веточек. Листики оставьте, так красивее и аппетитнее.

Рулет готов! Нарезаем тонкими колечками и подаём к столу.

101 - 60 минут 4 порции

Ингредиенты для Мясная запеканка-рулет с яйцом "Пальчики оближешь"

Фарш мясной - 700 г
Лук репчатый - 3 шт
Специи - 1 ч. л.
Соль - по вкусу
Масло растительное - 2 ст. л.
Яйцо куриное - 4 шт
Зелень - по вкусу
Сыр мягкий
Чеснок - 2 зуб.

Пошаговая инструкция приготовления Мясная запеканка-рулет с яйцом "Пальчики оближешь"

Шаг 1

Шаг 2