Мясо буйвола что из него приготовить

Буйвол – это массивный бык с большими рогами, его мясо – буйволятина – употребляется в пищу. От обычных домашних быков буйволы отличаются большими размерами, толстыми рогами, пристрастием к воде и тенистым местам.

История и география продукта

Буйволятину употребляют в пищу с незапамятных времен. Известно, что в первом тысячелетии буйволы жили на всей территории, простирающейся от Месопотамии до Древнего Китая. В большинстве мест живут они и сейчас. Изначально в пищу употребляли мясо диких буйволов, впоследствии животные были одомашнены.

Еще в глубокой древности было замечено, что домашние буйволы, в отличие от диких, обладают более спокойным и мирным нравом. Их использовали в хозяйстве как тягловую силу, употребляли в пищу буйволятину и использовали огромные толстые рога.

Сегодня буйволы в диком виде встречаются все реже, живут они только на охраняемых территориях. Обитают животные в теплых странах: Индии, Непале, Таиланде, Лаосе, Бутане, Камбодже, в Филиппинах, Индонезии, на Цейлоне и Африканском континенте. Еще совсем недавно дикие буйволы водились и в Малайзии. Сегодня они завезены и в Австралию.

Домашний буйвол многими своими параметрами отличается от дикого и играет ключевую роль в сельском хозяйстве. Ради мяса буйволов выращивают не только в местах его естественного обитания, но и на юге Европы, в Латинской Америке, на Гавайях, в Японии, в Закавказье.

В Индии буйволятина полностью заменяет говядину. Мясо коровы нельзя употреблять в пищу, а вот буйволы не относятся к священным животным. Даже если в Индии вам предлагают говядину, телятину в ресторанах или магазинах, это будет мясо буйвола. Конечно, оно отличается от говяжьего по своим характеристикам.

Виды и сорта

Существует несколько видов буйволов, мясо которых, однако, практически не различается по вкусу и другим свойствам:
• Индийские
• Африканские
• Целебесские (карликовые, аноа)
• Филиппинский (тамароу)

Отличаются они ареалом обитания, размерами, пищевыми привычками. Самыми крупными являются африканские буйволы, а самыми мелкими, карликовыми – буйволы аноа.

Мясо буйвола различают по возрасту быка:
• Мясо телят буйволов – это продукт, полученный от буйволят, которые не достигли возраста 3 месяцев.
• Буйволятина – мясо взрослых животных старше трех месяцев.

Полезные свойства

Буйволятина – это питательный и полезный продукт, который может заменить любые другие виды мяса. По составу полезных веществ его сравнивают с говядиной и телятиной. По питательным свойством оно превосходит нежное телячье мясо.

Самыми полезными в составе буйволятины являются следующие компоненты:
• Железо
• Фосфорная кислота
• Витамин РР
• Микроэлементы калий, магний, натрий, кальций, сера

Мясо буйволов полезно при малокровии, анемии для поднятия уровня гемоглобина в крови. Это свойство продукта обеспечено большим содержанием железа в его составе. По этому показателю буйволятина не уступает говяжьему мясу, которое также советуют есть при низком гемоглобине.

Регулярное употребление буйволятины позволяет нарастить мышечную массу, что крайне полезно для приверженцев определенных видов спорта. Включение буйволятины в рацион позволяет укрепить иммунитет человека, что снижает риск инфекционных заболеваний даже во время массовых эпидемий.

Известно и такое качество мяса буйвола, как улучшение сна и избавление от бессонниц. В то же время продукт способствует повышению концентрации и внимания. Прилив энергии, поддержание организма в тонусе – все это результат регулярного употребления буйволятины. Причем положительное влияние продукта на организм человека имеет длительный характер, то есть энергия и силы присутствуют у человека в течение всего дня даже после небольшой порции блюда из мяса буйвола.

Вкусовые качества

Буйволятина – это жесткое мясо темно-красного цвета с розоватой жировой пленкой. Чем старше животное, тем темнее и плотнее будет его мясо. Оно имеет специфический запах, который нравится далеко не всем. По вкусу мясо больше всего напоминает говядину, однако имеет не совсем обычный мускусный привкус. Более ценным считается мясо буйволят. Оно менее плотное и не такое жесткое, запах и привкус выражены не так ярко.

Применение в кулинарии

В кулинарии буйволятина используется как столовое мясо. Но если в странах разведения буйволов блюда из их мяса являются повседневными, то в других районах это деликатесный продукт. Чаще всего в приготовлении блюд используют мясо телят. В пищевой промышленности буйволятина перерабатывается в фарш или рубится, из нее получают полуфабрикаты, твердокопченую колбасу, кулинарные изделия.

В домашней кулинарии буйволятину можно обрабатывать разными способами: жарить, вялить, варить, тушить и даже употреблять в сыром виде. Это мясо так же просто в приготовлении, как и свинина. Однако если передержать его, то оно станет жестким и сухим, а также потеряет большинство своих полезных свойств.

Самым вкусным блюдом является жареная буйволятина. Из нее можно делать шашлык или жарить на сковороде. Если куски жирные, можно обойтись без добавления масла. Жарят мясо буйволов большими и маленькими кусками, нарезанными поперек волокон для сохранения сочности. В качестве начинки можно использовать паштет, сыр или любой другой продукт. Очень вкусной получается буйволятина, жаренная с овощами или чесноком, однако чеснок после этого нужно выкинуть. Хорошо сочетается со сметаной, которую можно добавить в конце жарки.

Вареное мясо буйвола отлично усваивается. Секрет удачного приготовления блюда – в свежести продуктов и правильно подобранных специях. Однако, для варки буйволятину используют нечасто. Зато из нее хорошо получаются супы, бульоны, холодец. Во время варки мясо теряет свои вкусовые свойства, зато бульон получается наваристым и жирным. Тушат мясо буйвола редко.

Существуют кулинарные рецепты, которые сохранились еще с 19 века. По традиционной рецептуре готовят тушенку из буйволятины, а также специальный соус к этому мясу.

Азия считается страной происхождения буйволов, которые были одомашнены между 4700 и 4500 годами до н. э. африканцами и европейскими жителями. В течение многих лет люди использовали мясо буйвола или буйволятину в качестве основного источника питания, а также оказывали поддержку развитию сельского хозяйства по всему миру.

Интерес к производству этого животного возрос благодаря высокому качеству мяса и молока буйволов и приспособляемости животных к условиям окружающей среды.
Уровень холестерина и трансжиров в мясе буйволов низок. В современных исследованиях существует тенденция производить больше мясных продуктов буйволов. Исследования после детального изучения некоторых образцов из них подтвердили некоторые пищевые преимущества мяса буйволов.

Сравнение между мясом буйвола и говядины

Сравнение между мясом буйвола и говядины по химическим соединениям y энергетической ценности свежего продукта.

Сравнительный анализ между мясом буйвола и коровы (100 г):

Полезные вещества, г

Мясо буйвола имеет большие преимущества перед говядиной, которая наиболее широко используется в мясопереработке, поскольку в ней выше доля мышечной массы / массы туши, больше белка и минеральных веществ и ниже содержание жира, как для непосредственного потребления, так и для переработки при производстве мясных продуктов. Сегодня жертвоприношение этих животных отвечает тем же требованиям, что и убой крупного рогатого скота.

В настоящее время группа ученых проводит различные исследования, в которых используется мясо буйволов для производства продуктов.

Одним из исследований является оценка замещения животного жира растительным жиром при производстве термообработанной мясной колбасы буйвола.
В данном исследовании оценивали замещение животного жира растительным жиром в термически обработанной мясной колбасе, изготовленной из мяса буйвола. Экспериментальные рецептуры мясной колбасы готовили в трех экземплярах с соевым, подсолнечным и рапсовым маслами в количестве 5, 10 и 15%. Эти рецептуры сравнивали со стандартной рецептурой мясной колбасы с животным жиром. Вкусовые и питательные качества оказались положительными, а разработанная колбаса широко принята потребителями.

Ряд исследований показал более высокую долю железа в мясе буйвола, по сравнению с другими видами, его высокое содержание белка и низкие значения жира становятся сырьем с большим потенциалом для пищевой промышленности. Как в красном мясе есть креатин. Зачем нужен креатин известно: для мышечной массы.

Продукт из буйвола обладает лучшими физико-химическими и здоровыми характеристиками по сравнению с говяжьим продуктом, особенно с точки зрения содержания белка, жира и железа.

Дефицит железа является одним из 10 предотвратимых рисков заболевания. В настоящее время наибольшее потребление железа происходит из овощей и солей железа в пище, а также потребление из животных источников, и его находят в структуре гемоглобина.

Сегодня у человека чаще развиваются сердечно-сосудистые заболевания, причиной которых является потребление насыщенных жиров, которые понижают уровень хорошего холестерина (ЛПВП) холестерина и повышают уровень плохого холестерина (ЛПНП). Пищевая промышленность разрабатывала продукты с ненасыщенными жирами и теперь перерабатывает индейку с подсолнечным маслом, колбасы с соевым маслом, обогащенные омега-3, что приводит к новой потребительской культуре.

Мясо буйвола играет важную роль в этой тенденции, поскольку по своей природе имеет низкое содержание жира (± 1%) и высокое содержание белка (± 23%), что делает его питательным и технологически ценным для потребителей и пищевой промышленности. Мясо буйвола считается как белковое питание и стало альтернативой для тех, кто ищет здоровую пищу.

Продукт является деликатесом, которым регулярно пользуются во многих регионах из-за его тонкого вкуса и питательного профиля. Вкус удивительно похож на говядину, однако мясо буйвола – гораздо более сухое, значительно более здоровая альтернатива говядине. В нем значительно меньше жира и холестерина.

Жареное мясо американского буйвола (правильнее называть его бизоном) было для меня основным блюдом на ранчо бойскаутов в Нью-Мексико, на котором я оказался в 50-е годы, после месяца, проведенного в пеших и конных походах по диким, иссушенным солнцем горам и долинам юга страны. В те времена одной из самых распространенных бьша монета, на одной стороне которой отчеканено изображение индейского вождя, а на другой — бизона (потому она называлась «буйволиный пяти-центовик»); как бойскаут, я был неплохо знаком с традиционными навыками индейцев. Моя мать ненавидела готовить, а гастрономические запросы отца были весьма скромными, поэтому домашние обеды ничем примечательным не отличались, так что пища, которой питались поколения индейцев, была для меня настоящей экзотикой. И совершенно неважно, что вкус приготовленного ими мяса очень напоминал вкус недожаренных ростбифов моей матери (прости, мама), разве что был чуть острее. Некогда стада бизонов, этих огромных, покрытых густой шерстью, рогатых, чернобородых животных, представляли собой на равнинах Запада такое же обычное зрелище, как табуны зебр и стада газелей на отдельных участках современного африканского велда. До появления белого человека на пространстве от Центральной Канады до Мексики паслось от 40 до 60 миллионов бизонов, служивших основным источником пищи для кочевых индейских племен: шайенов, кри, кайова, сиу, оседжей, блэкфутов и многих других. Местные охотники часто подкрадывались к стадам на четвереньках, намазанные бизоньим жиром, чтобы отбить человеческий запах, укрываясь под волчьими шкурами и с луками наготове. Подобно другим травоядным, бизоны в большей степени полагаются на свои острые обоняние и слух, а не на зрение. Охотники делали также высокие плетни из веток кустарников по обе стороны путей миграции бизонов. Такой туннель приводил животных в обширный загон, где люди без труда их убивали. Если позволял ландшафт, индейцы гнали стадо к обрыву и вынуждали бизонов u1073 бросаться вниз. Когда появилась возможность приобретать лошадей и ружья у первых белых поселенцев, охота стала более эффективной.

Один убитый бизон давал племени 600-900 килограммов мяса, которых хватало на несколько дней. Обычно в первую очередь в пищу шли внутренности, а считавшиеся наиболее нежными и вкусными язык и мясо на горбу, как правило, зажаривались на огне или вялились и съедались позже. Мясо, потребляемое вскоре после охоты, также либо зажаривалось на вертеле, либо готовилось в кожаном мешке, куда клались разогретые на костре камни. В результате получался питательный бульон или тушеное мясо.

У индейцев ничто не пропадало; они использовали каждую часть бизоньей туши. Из дубленых шкур шили одежду и мокасины, делали плоты и лодки. Специально обработанными шкурами покрывали свои высокие, конической формы жилища — вигвамы. Шкуры с оставленной на них шерстью использовали как покрывала в зимние холода. Из головного мозга, жира и печени готовили дубильные вещества, из остатков жира — мыло, из копыт варили клей. Щиты воинов кроили из прочной кожи с шеи бизонов, наконечники стрел и ножи изготавливали из костей, пороховницы, ложки и чашки — из рогов. Сухожилия использовали как нитки. Из лопаточной кости делали мотыги, а из желудков шили бурдюки для воды. Из длинной шерсти плели поводья. В дело шел даже сушеный навоз — как малодымное топливо, в этом качестве его используют и сегодня, когда не хватает древесины.

Как полагают, индейцы убивали около 300 тысяч бизонов в год, что далеко отставало от темпов воспроизводства бизоньего поголовья. Ситуация драматическим образом изменилась в начале XIX века, когда охота на крупную добычу превратилась в повсеместно распространившуюся моду, а вооруженные ружьями белые поселенцы, за которыми потянулись нечистые на руку дельцы и авантюристы, стали осваивать американские прерии. Белые охотники отстреливали примерно 2 миллиона бизонов в год, по большей части ради мяса, однако нередко у убитых животных отрезали только языки, поставляя их затем в модные рестораны Чикаго и Нью-Йорка, а огромные туши оставались разлагаться. В 1870-х годах, когда шкуры бизонов начали перерабатывать в товарную кожу, ежегодно уничтожалось уже до 3 миллионов животных.

Значительную часть мяса бизонов индейцы потребляли в вяленом виде, а также готовили из него пеммикан (на языке индейцев-кри это слово означает «мясо путников»). Для приготовления того и другого кри несколько дней высушивали на солнце длинные тонкие полоски бизоньего мяса. Затем, для пеммикана, мясо нарезалось очень мелкими кусочками, перемешивалось с медвежьим или гусиным жиром либо с жиром самого бизона и, при наличии, с измельченными сушеными фруктами. Более живописное описание процесса дает К. Леви-Строс в книге «Истоки правил поведения за столом»: «Они осторожно клали тонкие полоски жесткого мяса на угли то одной, то другой стороной. Потом измельчали мясо, смешивали его с растопленным бизоньим жиром и костным мозгом и плотно набивали этой смесью кожаные мешки, следя, чтобы внутри не оставалось воздуха. Затем наполненные мешки зашивали, и женщины прыгали на них, еще более перемешивая содержимое. Наконец мешки оставляли сушиться на солнце».

У бизонов немало «родственников» по всему миру, и многие из них относятся к категории возобновляемого источника белка, которому не грозит исчезновение. К таковым относятся африканский и азиатский черные буйволы, водяной буйвол и як. Наиболее широко в пищу употребляется мясо водяного буйвола. Численность этого преимущественно одомашненного жвачного животного оценивается в 130 миллионов голов. Буйволы широко распространены по всему миру, но больше всего их в Индонезии, Таиланде, Малайзии, на Филиппинах, в Мьянме, Китае, Лаосе, Камбодже и во Вьетнаме. В этих странах буйвол заменяет трактор, он близкий друг человека, участник состязаний (бои быков во время праздников, длительные забеги по кругу против часовой стрелки с наездниками, вцепившимися в холку и прильнувшими к грифельно-серой шкуре животного), а еще он символ богатства и воплощение невозмутимого спокойствия. Принести буйвола в жертву во время похорон или в рамках религиозного ритуала, предложить как часть выкупа за невесту — верный способ повысить свой статус в местном сообществе. Повсюду в Юго-Восточной Азии буйволы тянут за собой примитивный плуг на рисовых полях, а в перерывах вместе с ребятишками блаженствуют в жидкой грязи. Поистине, в этом регионе мира нет другого столь же высоко ценимого и почитаемого домашнего животного.

Сегодня буйволы — один из основных источников молока в Азии. Например, в Индии примерно половину всего потребляемого молока составляет буйволиное. По сравнению с коровьим молоко буйволицы гораздо жирнее, содержит больше питательных веществ и меньше воды. Помимо Индии, оно важнейший продукт в Китае и на Филиппинах. В Индии из молока буйволицы делают еще и своеобразное жидкое масло, а от пород, выведенных в столь далеких странах, как Италия и Австралия, получают молоко, из которого делают мягкие сыры, в частности великолепную моцареллу. Важнейший источник молока в Африке — черный буйвол, хотя ценится он здесь главным образом за мясо.

Буйволиное мясо можно есть сырым (преимущественно в виде фарша, как в стейке тартар), вяленым и приготовленным как говядина. Некоторые рецепты сохранились неизменными с XIX века, когда повар короля Лаоса изложил на бумаге рецепты «соуса для горячей вареной буйволятины» с кружочками свежего баклажана или огурца, «рубца водяного буйвола, приготовленного на медленном огне», и своеобразного тушеного блюда, приправленного лимонным сорго и перцем чили. И сегодня в столице Лаоса Вьентьяне есть ресторан, известный своими фирменными блюдами из буйволятины, в том числе из плаценты, плода, вымени и мозга этого животного. Поскольку чем старше буйвол, чем жестче его мясо, использование размягчителей допускается и даже приветствуется.

Тушеное мясо буйвола
2 куска мяса размером с ладонь, без сухожилий (мясо помыть, втереть в него соль и жарить над огнем, пока не подрумянится)
5 кусочков галангала1
1 большая луковица, нарезанная кольцами
2 маленькие головки чеснока (положить их на горячие угли и довести до полуготовности, после чего, сняв обуглившуюся шелуху, нарезать поперек волокон)
4 пера зеленого лука с головками (нарезать только головки и прилегающие к ним
участки зелени
2 свежих стручка перца чили, нарезанных поперек
Нарезанные листья кориандра
Соль, рыбный соус и молотый черный перец
2 лайма 2 листа кафрского лайма, мелко нарезанные

Уложите в кастрюлю мясо, галангал, лук, добавьте соль и налейте столько воды, чтобы она накрыла мясо. Поставьте на огонь. Когда вода закипит, сбрызните мясо небольшим количеством рыбного соуса и варите, пока часть воды не испарится и мясо не станет мягче.

Выньте его из кастрюли и тонко нарежьте. Ложкой извлеките галангал. Вновь поместите мясо в кастрюлю. Вода должна быть вровень с мясом. Попробуйте, достаточно ли соли. Добавьте в кастрюлю нарезанные ингредиенты и сок двух лаймов. Все тщательно перемешайте. Блюдо готово.

Выложите его в широкую чашку, посыпьте молотым черным перцем и нарезанными листьями кориандра и подавайте с молодыми огурчиками.

Яки
Местными жителями высоко ценится мясо яка, которое вялят, жарят на сковороде и открытом огне, варят, запекают, тушат, готовят из него бульон и суп с лапшой. Из молока яка получаются великолепные масло и творог. В Лхасе, столице Тибета, мясо яка присутствует в меню практически каждого ресторана; посетителям предлагают его запеченным в тесте, вяленым, в виде бифштекса и рубленого «якбургера». Когда горная страна 6efta захвачена Китаем, далайлама и примерно 80 тысяч тибетцев бежали в соседние Непал и Индию, там они продолжали придерживаться своих кулинарных традиций. В столице Непала Катманду, где живет наибольшее число беженцев из Тибета, работает несколько тибетских ресторанов, предлагающих клиентам всевозможные блюда из мяса яка.

Как и мясо других животных, мясо яка становится жестче по мере старения животного, поэтому его часто перекручивают в фарш. Как оленина и мясо бизона, оно постное (около 5% жира, что в три раза меньше, чем в говядине), а мясо молодых животных многим кажется более сочным, нежным и сладким. Впервые яки были доставлены в Западное полушарие около века назад как диковинные животные для зоопарков, но вот уже примерно 15 лет, как в США занимаются их коммерческим разведением. Сегодня в Северной Америке, преимущественно в гористых западных районах, насчитывается более тридцати специализированных ранчо.

Сколь популярно ни было бы мясо яка, пожалуй, не оно, а его молоко и изготовленные из него продукты, в частности сыр и, особенно, масло, обеспечат этому млекопитающему кулинарное бессмертие. Возьмите любую книгу о Непале или Тибете или просмотрите многочисленные посвященные этим странам сайты в Интернете — те сотни, а то и тысячи материалов, размещаемых туристами, с долей благоговения рассказывающими о своем путешествии в Гималаи, — и вы непременно найдете упоминание о масле из молока яков.

Процентное содержание жира в этом молоке (7%) вдвое выше, чем в коровьем, однако оно скисает уже через два часа, а местные пастухи не знали способов его хранения. «Когда с той же проблемой столкнулись швейцарцы, они изобрели технологию изготовления сыра», — говорит Этан Голдингс из «Трейс фаундейшн», неправительственной организации со штаб-квартирой в Нью-Йорке, приступившей к поставкам медикаментов и продуктов питания тибетским фермерам. В качестве инструктора в Непал был приглашен профессиональный сыровар, и к 2001 году в одном из высокогорных монастырей, в окружении заснеженных пиков, было организовано производство тысячи килограммов сыра в год.

Вырезка яка с горчично-травной корочкой
600 г обрезанной по краям вырезки
1/4 стакана растительного масла
3/4 стакана панировочных сухарей
2 ст. ложки дижонской горчицы
Соль и свежемолотый черный перец
2 ст. ложки смеси мелко нарезанных трав (включая тимьян, базилик и розмарин)
Нагрейте духовку до 190°С. Смажьте вырезку 1 ст. ложкой масла, обсыпьте 1 ст. ложкой трав, посолите и поперчите.

Хорошо разогрейте глубокую сковороду с крышкой и со всех сторон подрумяньте в ней мясо (примерно 10 минут). Переложите мясо в сковороду помельче, для жарки, и запекайте в течение 10-12 минут, затем извлеките из духовки и оставьте на 3 минуты «доходить».

Смешайте в миске оставшуюся траву и панировочные сухари, добавьте в смесь немного соли и перца. Размажьте горчицу по верхней стороне мяса, посыпьте на нее приготовленную смесь и вдавите в горчицу.

В глубокой сковороде хорошо разогрейте оставшееся масло. Положите вырезку в сковороду горчицей вниз и готовьте, пока не образуется золотистая корочка. Переложите мясо на разделочную доску, а перед подачей разрежьте на порционные куски.

Похоже, что фламандцы готовят с пивом абсолютно все, включая десерты. Чудесный напиток добавляют в супы, на нем замешивают тесто, в том числе и сдобное, варят крупы, ну и, конечно, тушат мясо – почему бы не потушить в нем буйволятину? И сколько бы пива ни пошло на приготовление блюда, это нисколько не уменьшает его количества на столе в натуральном виде!

1,5 кг мяса буйвола без костей (любая часть)
250 г бекона
1 л темного пива
4 средние луковицы
2 зубчика чеснока
3 ст. л. муки
1 лавровый лист
2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. сухого тимьяна
1 ст. л. уксуса
маленький пучок петрушки
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Буйволиное мясо может быть довольно жестким, поэтому его перед приготовлением лучше хорошенько промариновать. Для этого разрежьте мясо на 2–3 крупных куска и залейте смесью сухого белого вина с водой и оливковым маслом (в соотношении 3:2:1). Добавьте горчицу и те же приправы и специи, которые вы положите затем в блюдо. Накройте и держите в холодильнике 12–48 ч, в зависимости от возраста животного.

С некоторых пор, в наших магазинах стали продавать буйволятину. Взяли немного мяса на пробу, а рецептов на русском в интернете особо и нет. Всякие экзотические рецепты не стал рассматривать из-за труднодоступности некоторых ингредиентов. Сегодня спонтанно решил приготовить его на ужин, пришлось модифицировать блюдо - мясо буйвола в пиве по-фламандски. Темного пива под рукой не было, поэтому взял остатки "Саперави". Тимьяна и бекона тоже не нашлось.

Ингредиенты:
- 1 кг. буйволятины без костей;
- 200 мл. красного вина;
- 2 луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 ст.л. муки;
- 1 лавровый лист;
- 1 ст.л. сахара;
- 2 ч.л. красного винного уксуса;
- растительное масло для жарки;
- немного петрушки и укропа (для подачи);
- соль и черный перец по вкусу.

Нарезал мясо буйвола на большие куски и обжарил со всех сторон до коричневого цвета. Переложил в чашу мультиварки.

Нашинковал лук и чеснок, обжарил в том же масле до мягкости. Положил к мясу.

Налил вино, добавил лавровый лист, соль, перец, сахар.

Включил в мультиварке режим тушения на 60 мин. После готовности вынул мясо и нарезал на небольшие куски. Влил в соус винный уксус, загустил мукой и посыпал зеленью. На гарнир рекомендуется подавать овощи, так что я приготовил жареную капусту. Можно подавать с картошкой или зелёным горошком.

Буйволятина по вкусу напоминает говядину, но более жёсткая. Поэтому её нужно варить или тушить дольше. Можно переработать в фарш и готовить из него. Судя по интернет-источникам, мясо буйвола менее калорийно, содержит меньше холестерина и гипоаллергенно.

История и география продукта

Виды и сорта

Мясо буйвола различают по возрасту быка:
Мясо телят буйволов – это продукт, полученный от буйволят, которые не достигли возраста 3 месяцев.
Буйволятина – мясо взрослых животных старше трех месяцев.

Полезные свойства

Самыми полезными в составе буйволятины являются следующие компоненты:
Железо
Фосфорная кислота
Витамин РР
Микроэлементы калий, магний, натрий, кальций, сера

Вкусовые качества

Применение в кулинарии

Среди мясных продуктов всегда выделяли мясо диких животных, славящееся особыми полезными свойствами. Самым популярным и питательным является мясо буйвола. Употребление этого продукта широко развито в Индии и на Закавказье, в остальных странах буйволятина славится на уровне деликатеса.

Мясо взрослых буйволов имеет плотную и жёсткую консистенцию, что негативно влияет на вкус блюда, потому в приготовлении стараются использовать мясо молодых зверей.

Чтобы не ошибиться в выборе настоящей буйволятины, обращают внимание на жировую плёнку мяса, она должна быть светлой, иногда с розовым оттенком. Само же мясо буйвола тёмно-красного цвета и имеет специфический запах.

Калорийность буйволятины

Калорийность буйволятины составляет 194 ккал на 100 грамм продукта.

Состав буйволятины

Полезные свойства буйволятины

При употреблении мяса буйвола отмечают прилив энергии, повышение внимания и концентрации. Положительный эффект имеет длительный характер. Таким образом, энергия сохраняется в течение дня. Также снимается чувство голода.

Буйволятина в кулинарии

Буйволятина используется как столовое мясо, а также для промышленной переработки (рубленые полуфабрикаты, кулинарные изделия из рубленого мяса, твердокопчёная колбаса).

Буйволятину можно есть сырой, вяленой и слегка прижаренной. Очень вкусно готовить пеммикан, хоть и хлопотно (калоризатор). После жарки или проварки буйволятина может терять свой вкус и полезные свойства.

Мясо является неотъемлемой часть рациона практически всех людей на планете. Помимо быстрого чувства насыщения, оно богато белками, органическими элементами, витаминами и аминокислотами.

С древних времен, еще до одомашнивания животных, наши предки охотились и добывали дичь. Сейчас в основном в кулинарии используется мясо специально разведенных животных. Но в некоторых странах до сих употребляется в пищу дичь.

Кабанина, оленина или медвежатина не относятся к массовым мясопродуктам, и приобрести их можно только у охотников. А, например, в Индии широко распространено мясо такого дикого животного, как буйвол.

Буйвол относится к дикому виду быков, обитающих в Закавказье, на полуострове Индостан и в некоторых азиатских регионах, таких, как Лаос. Это животное обладает свирепым характером и буйным нравом. Буйвол имеет большие рога и массивное тело, что позволяло использовать его издревле в качестве тяговой силы.

Дикое животное является не только трофейной добычей для охотника, но и опасной. Дело в том, что дикие быки очень стойки к ранениям и в любой момент могут проявить агрессию и начать атаку.

Свойства буйволятины

Мясо этого животного имеет темный, практически бордовый цвет, а также отличается достаточно резким необычным запахом. Оно достаточно жесткое и имеет крупные волокна. Образ жизни при большой мышечной массе у буйволов очень активный, что сказалось на его мясе – в нем очень мало жира. Благодаря этим признакам перепутать мясо дикого быка с мясом домашнего маловероятно.

Ученые диетологи классифицируют буйволятину как полезный постный продукт. В нем содержатся необходимые для организма витамины, в частности группы В, белок, фосфор, кальций, сера. Также мясо буйвола богато магнием, который, как известно, усваивается в разы лучше с витаминами группы В.

Если же по витаминному составу буйволятина похожа на другие виды мяса, то по питательности ей нет равных. При больших физических нагрузках этот мясной продукт способен придавать тонус и энергию организму.

Поэтому в питании спортсменов рекомендовано включать мясо буйвола, благодаря употреблению которого рост мышечной массы становится быстрее, а выносливость увеличивается в разы. Учеными доказано, что при приеме в пищу буйволятины стабилизируется работа нервной системы, повышается концентрация и иммунитет и надолго пропадает чувство голода.

Способы употребления

В нашей стране практически невозможно достать этот деликатесный продукт. Буйволятина импортируется в Россию в ограниченных количествах и стоит достаточно дорого. Однако попробовать её можно в азиатских странах, Индии или Закавказье.

Вкус мяса напоминает привычную всем говядину, но со специфическим привкусом. Мясо молодых животных является самостоятельным блюдом, а вот взрослые особи используются при производстве мясных изделий.

Буйволятину можно готовить разными способами: путем варения, жарки или тушения. Особенным вкусом отличается вяленое и сырое мясо. Многие гурманы обжаривают мясо буйвола до полуготовности. Деликатесное блюдо употребляют с добавлением горячих соусов.

Жители Индии готовят мясо с овощами и пряными специями. Считается, что добавление в процессе жарки к буйволятине сливок или сметаны сделает мясо мягче и нежнее на вкус.

Также мясо буйвола – не самый плохой вариант для классического приготовления шашлыков. В процессе томления на углях оно обретает сочность и немного меняет свой аромат.

Одним из традиционных индийских мясных блюд является пеммикан. Он состоит из сушеной или вяленой буйволятины, измельченной до состояния порошка, с добавлением пряных трав, специй и ягод. Это излюбленная пища военных и путешественников Индии, которая имела долгий срок хранения, занимала немного места и являлась отличным источником белков и витаминов.

Мясо бизона (буйволиное мясо)

История и распространение

В начале XVIII века на современном американском Западе обитало свыше 60 млн бизонов. Мясо бизона было основным источником пищи для кочевых индейских племен. С возможностью приобретать лошадей и ружья охота на них стала более эффективной, но это практически не влияло на численность бизонов, так как их стада были огромны. Кардинально ситуация изменилась в XIX веке. В 1860-х годах началось строительство трансконтинентальной железной дороги, и на бизонов охотились, чтобы прокормить огромную армию дорожных рабочих. К концу XIX века истребление бизонов носило массовый характер, их убивали и ради развлечения. Популяция бизонов сократилась до минимума.

С началом XX века бизонов начали перевозить в национальные парки, чтобы сохранить и увеличить численность популяции. Сегодня бизоны обитают по всему миру, но больше всего их в Индонезии, Таиланде, Малайзии, на Филиппинах, в Китае, Камбодже и во Вьетнаме.

Интересные факты

Линолевая кислота (CLA), содержащаяся в большом количестве в бизоньем мясе, подавляет рост раковых клеток у людей и животных.

Сейчас мясо бизона, похожее по вкусу и виду на говядину, употребляется повсеместно, часто применяется в традиционных блюдах из говядины. Из буйволиного мяса готовят котлеты, стейки, его тушат, фаршируют, жарят, вялят. Мясо буйвола сочное, маложирное и не очень жилистое. Одна из особенностей буйволиного мяса - это то, что оно быстро приготовляется и очень легко пересушивается. Чтобы этого избежать, при готовке необходимо обильно поливать его соусами или жирами.

Прежде чем приступить к приготовлению стейков из буйволиного мяса, его кладут в маринад и ставят в холодильник на несколько часов. В состав маринада обычно входят: соевый соус, лимонный сок, мелко нарезанный лук, чеснок, имбирь. Этот маринад можно использовать и при приготовлении барбекю. Чтобы стейк получился нежным и сочным, мясо обжаривают на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны, затем убавляют огонь до среднего и еще обжаривают по 2-3 минуты. По времени мясо бизона готовят столько же, сколько и говядину.

Особым вкусом обладает традиционное индейское блюдо пеммикан. Несколько дней высушивают на солнце длинные тонкие полоски бизоньего мяса, затем мясо режут мелкими кусочками и смешивают с гусиным или любым другим жиром. Особый мягкий вкус придают добавленные измельченные сушеные фрукты или ягоды. Пеммикан едят сырым или запекают, приправляя зеленью для аромата.

Мясо бизона отличается от говядины более низким содержанием холестерина и насыщенных жиров. Ученые утверждают, что оно не вызывает аллергии и является экологически чистым продуктом. Мясо буйвола малокалорийно по сравнению с говядиной. В бизоньем мясе находится большое количество витамина Е, который помогает регулировать уровень холестерина в крови и является важным антиоксидантом. Содержание в мясе линолевой кислоты помогает избавиться от лишнего веса.

В 100 г жареного буйволиного мяса содержится около 20 г протеина, что в несколько раз превышает уровень протеина в других видах мяса. Мясо буйвола насыщено кальцием, железом, витамином А.

Калорийность и пищевая ценность мяса бизона

Калорийность мяса бизона - 194,8 ккал.

Пищевая ценность мяса бизона: белки - 19 г, жиры - 13,2 г, углеводы - 0 г

1,5 кг мяса буйвола без костей (любая часть)
250 г бекона
1 л темного пива
4 средние луковицы
2 зубчика чеснока
3 ст. л. муки
1 лавровый лист
2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. сухого тимьяна
1 ст. л. уксуса
маленький пучок петрушки
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Бекон нарежьте тонкими ломтиками. Положите на сухую разогретую сковороду и на среднем огне обжарьте до хруста, 7–8 мин. Переложите шкварки на бумажное полотенце. Вытопленный из бекона жир слейте в отдельную посуду, оставив в сковороде 2 ст. л. Лук нарежьте тонкими кольцами, чеснок измельчите. Обжарьте лук и чеснок в жире от бекона до мягкости, 5 мин.

В широкой жаропрочной кастрюле разогрейте оставшийся жир. Обжарьте в нем мясо буйвола со всех сторон до коричневого цвета, 15 мин. Добавьте 1 стакан воды, лавровый лист, соль, перец, сахар и тимьян. Затем положите лук с чесноком и влейте пиво. Мясо должно быть закрыто – если это не так, добавьте воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой 2 ч.

На минимальном огне обжарьте муку на сухой сковороде до золотистого цвета, 2–3 мин., добавьте в соус. Тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Готовьте 10 мин., снимите с огня, добавьте уксус и петрушку. Еще раз перемешайте. Перед подачей на стол добавьте в мясо отложенные ломтики бекона. На гарнир можно подать жареный картофель и зеленый горошек.

Читайте также: