Мясо надпочечник как приготовить

Опции темы

Подписаться на эту тему…

Поиск по теме

Обычно беру надпочечную часть говядины, мягкое, сочное.

Он того стоит. Много вкусностей на нем можно приготовить

ребят, в духовке говядину, всегда в фольге готовлю. но не получается сочной хоть там вырезка ленивая, хоть на кости, вообще никакая. сухое мясо и все. такое и есть не хочется. час готовлю в среднем. маринады не могу использовать,у дочки аллергия не понятно на что пока. мед кислосладкие соусы исключено.

может кто знает как приготовить просто мясо сочным?

Обычная лопатка без кости из @шана. Грамм так на 700-800. Мясо в фольгу и в разогретую до 200 градусов по Цельсию духовку. Через 30 минут температуру понижаете до 160 градусов. Через час готово.

На этот Новый год думал чего бы купить для дома? Вроде всё есть. Купил электрошашлычницу вот такую:
https://www.dns-shop.ru/product/76b7. yj/?finalize=1
по цене бутылки текилы. Ни разу не пожалел - зимой иногда хочется мяска жареного. А то всё отбивные, да стейки, да жаркое, да мясо по французски, да цыплята табака, да буженина - притомило уже. Это конечно не мангал, но и зимой жарить на улице лично мне не комфортно. Мы ее с 31 декабря уже раз 20 заряжали про разному замаринованным мясом. Сегодня вот тоже - мясо маринованное с брусникой. Пол часа и 800-900 гр готово. причем есть таймер с отключением и дзынькнет по окончании, и шампуры крутить не надо. Да под водочку, да под баклажаны в остром перце. мммммм.

Практически не пачкается и моется легко.

Последний раз редактировалось Волдырь; 26.01.2019 в 19:59 .

может кто знает как приготовить просто мясо сочным?

Расскажу как сам делаю:Кусок говядины 1-1,5кг.замачиваю в кефире на пару часов,затем намазываю специи.Иногда горчицей,если горчицы нет,то немного сметаны и сверху перчиком.Никогда не обжаривал предварительно.Затем хорошенько заворачиваю фольгой и в духовку.Ставлю температуру 170-180гр.на 40мин. Включаю верхний и нижний контур без конвекции.Через 40мин делаю контроль,если немного не пропарилось,добавляю время 10-15 мин.Все зависит от мяса,но больше часа редко запекал.Все гуд получается.

Последний раз редактировалось nanchen; 26.01.2019 в 20:22 .

На этот Новый год думал чего бы купить для дома? Вроде всё есть. Купил электрошашлычницу вот такую:
https://www.dns-shop.ru/product/76b7. yj/?finalize=1
по цене бутылки текилы. Ни разу не пожалел - зимой иногда хочется мяска жареного. А то всё отбивные, да стейки, да жаркое, да мясо по французски, да цыплята табака, да буженина - притомило уже. Это конечно не мангал, но и зимой жарить на улице лично мне не комфортно. Мы ее с 31 декабря уже раз 20 заряжали про разному замаринованным мясом. Сегодня вот тоже - мясо маринованное с брусникой. Пол часа и 800-900 гр готово. причем есть таймер с отключением и дзынькнет по окончании, и шампуры крутить не надо. Да под водочку, да под баклажаны в остром перце. мммммм.

Практически не пачкается и моется легко.

А это вообще классная тема.У кореша такая дома.Сидим чай пьем,а шашлычок рядом на столе жарится))) Закуска закончилась,зарядил еще и через 15-20мин уже готово.Без шума и дыма,быстро и практично.

Давайте попорядку. какое мясо Вы готовите? Говядину или свинину? У них разная температура приготовления. Свинина сочная при 63-65гр. Дальше начинает сохнуть. Соответственно выключать духовку надо при температуре мяса (внутри конечно) 59-60г. Оно еще доходить будет на 3-4 градуса. Если говядину готовите мраморную, то средняя прожарка 58-60гр. Нужен щуп. В любом случае. С тросиком. Работать с духовкой можно только опытным путем. А это долго и накладно. Купите за 1000р. щуп и наслаждайтесь полным контролем.
Второй вариант сочного мяса - использовать мясо с прожилками жира. Тут пересушить сложно.

Сего дня запек свежепойманную барабулю. Классное получилось мясо за 30 мин. Мелковата была только чутка. Примерно на 1 час удаления чешуи и требухи.

ну дык это всегда будет сочным

голяшка это самое вкусное мясо после ребер)
просто готовить его нужно по другому)

ай не скажи.
если посол, выдержку, отепление, темп.режим, душевание..не соблюсти. +еще с десяток хитростей. то можно в брак!!
и это дома готовлю, без фосфатов. усилителей вкуса.и т. д. .

потому что самое вкусное мясо "на косточке". но это уже другая история.

Гриль Steba как по мне так нормально мясо получается , да вообще универсальный гриль - и мясо и кабачки на нём и прочую овощную хрень . Ну и лично я говядину и не люблю и не понимаю , хрень какая-то а не мясо , свинина корейка и при случае оленина . Обычно свинина и филе индейки у нас дома идёт , или в фольге или на гриле .

Выбор хорошего мяса в России и Америке примерно как если сравнить палатку в селе Верхнекукуево с огромным супермаркетом, рынок даже не в зачаточном состоянии, его практически нет в массовом сегменте, хорошее мясо берут либо у редких фермеров, которые вложились в поголовье, либо импорт из Аргентины, Парагвая и т.д.. Да и то количество таких граждан невелико, обычным россиянам недоступна хорошая говядина. А картинки "Блэк Ангус" на масс-продукте не более чем реклама, так как даже породистого теленка надо правильно откормить.

Я вот тут из Литвы вернулся, полный холодильник сыра, йогуртов. Вот хоть чего говорите, но литовская молочка просто другая, в роспродукте торчат уши сухого молока и всяких заменителей.

Последний раз редактировалось Московский праворульщик; 27.01.2019 в 01:24 .

Качественное мясо в продаже бывает (может быть?), но, в основном, это "промка". На вид - классное, на вкус - вяленая подошва валенка. Качественное мясо бывает только у редчайших производителей. Мне проще. Покупаю у частников-соседей, причем прекрасно знаю, чем они кормили скотину и как за ней ухаживали. Пока (в последние 10-15 лет) это себя оправдывало. Но, купить хорошее мясо - это еще половина дела. Надо еще приготовить! А тут уже опыт, опыт и еще раз опыт. А опыт приходит с едой. (Или это аппетит?) Один классный шашлычник мне говорил: "Нэ расстраивайся, генацвале! Хороший шашлык палючается только когда 500 шампуров испортишь. " Со временем я это понял. ))))))

может кто знает как приготовить просто мясо сочным?

Сочное мясо можно приготовить из крестьянки либо дикого мяса.
Мясо из Ленты и мясокомбинатов с порошком специальным. ( Из 2-ух кг получают 3 кг)
Из него всегда сухое получается.

Если ты в Сибири, попробуй заказать с Алтая натуральное

Хорошее мясо иногда ни за какие деньги не купишь, то есть не в цене дело - она от жадности зависит и к качеству отношения не имеет. Ни в одной большой торговой сети не видел нормального мяса! У частников дело тоже плохо - чем кормят, что колют, чтоб не сдохли - непонятно. Разруб сортовой весьма условно - на базаре лишь бы продать, да ещё обвесят, да антсанитария. У меня большой базар в 200 метрах - спросите когда я там в последний раз мясо покупал. Вот свой продавец - дорогого стоит - была знакомая баба - придёшь - а она говорит - сегодня для тебя мяса нет - пУганое мясо. Скажи что надо - перезвоню. Уехала вот - осиротила буквально. А так покупать - всю жизнь прожил, но периодически нарываюсь на кал и следующая попытка - через пол года. Довольно стабильное мясо идёт у нас в не очень большой местной сети "Барнаульский пищевик" - только там говядины нет - свинина, индюшатина, курица, но всё весьма достойного качества. Открылся тут фермерский магазин - то же что и на базаре - сдох через пол года. Баранину только в Горном Алтае беру от фермеров знакомых, но туша целиком для городского жителя по определению избыточна - сначала кайф, а заканчиваешь жрать, когда уже всё завалялось в морозилке и не к душе.

А вообще, по молодости деффки там, пьянки - гулянки, а когда доживёшь до 60 лет и понимаешь, что девушки любят молодых, красивых и богатых, а ты ни чем из этого списка не являешься, то ищешь для души что нибудь попроще. Мы вот с женой любим вкусно и разнообразно пожрать и выпить, да поваляться пузом вверх на природе - вот и все развлечения.

Блин, это ты у меня переписал. Хотя. Я это не публиковал! Но часто думал.

Хочу рассказать вам самый лучший рецепт, как вкусно и просто замариновать мясо для шашлыка. Ведь существует безумное количество рецептов маринадов, с всевозможными специями, травами, соусами и дополнительными ингредиентами. Лично для меня, например, приход весны — это самая долгожданная пора: с множеством солнечных дней, безумным количеством ароматных цветов, зеленой травой и, конечно же, ароматом шашлычка на раскаленном костре. В нашей семье маринованием мяса всегда занимался отец: каждый раз мариновал мясо по одному и тому же рецепту — а получалось всегда по-новому вкусно. Мы любители душевных семейных пикников, и для нас такой быстрый и простой способ подготовки мяса — просто находка. Поверьте, получается все не просто вкусно, а очень вкусно.

Ингредиенты:

свежее мясо — 1 килограмм;
лук репчатый — 2 большие штуки;
растительное масло (подсолнечное) — 30 грамм;
специи: перец, соль — по своему вкусу.

Как вкусно и просто замариновать мясо для шашлыка. Пошаговый рецепт

Сперва предлагаю определиться, какое все же мясо выбрать для шашлыка. Можно брать свиной ошеек, говядину, баранину, телятину или мясо других животных. Я сегодня хочу предложить замариновать свинину, а именно — свиной надпочечник. Мясо с этого места очень вкусное и нежное в готовом виде. Хотя, если вы предпочитаете свиной ошеек, уверяю вас, он ничем не хуже: ведь его намного чаще предпочитают брать для шашлыка. Хочу добавить от себя, что для шашлыка предпочтительнее покупать только свежее мясо: и не замораживать.
Приступаем к свежему мясу. Моем его под проточной водой. Вытираем сухими бумажными полотенцами или, если у вас есть, можно вафельным. Кладем его на разделочную доску и нарезаем на кусочки. Размер кусочков должен быть приблизительно 4 на 5 сантиметров. Помните, что во время приготовления мясо будет отдавать влагу и сок, поэтому оно слегка уменьшится в размере.
Нарезанные куски мяса перекладываем в глубокую миску, в которой и будет мясо мариноваться. Берем соль и солим мясо по вкусу, также и перчим. Очень аккуратно, чистыми и сухими руками, перемешиваем все мясо. Переворачиваем его со дна так, чтобы каждый кусочек получил свою порцию соли и перца. Закончив все перемешивать, отставляем нашу миску в сторону.
Берем один крупный лук. Очищаем его от шелухи и нарезаем большими кольцами: толщина колец приблизительно 5 миллиметров. Это мы делаем для того, что потом мы этот лук будем нанизывать на шампура вместе с кусочками сочного мяса. Хотя, если вы любите побольше лука на шампурах, смело берите еще одну луковицу. Когда мы нарежем, разделяем колечки на отдельные части. Кладем в мисочку и ставим на время в сторону.
Совет. Для нарезки лука используйте отдельную доску. Всегда стоит помнить, что мясо, рыба и овощи с хлебобулочными изделиями нарезаются на разных досточка. Это в первую очередь делается для того, чтобы и нож, и доски были использованы по назначению. Невозможно представить себе ситуацию, чтобы после нарезки мяса положить на ту же доску свежий овощ или, еще хуже, хлеб, и продолжать его нарезать.
Вернемся ко второй луковице: ее необходимо измельчить до состояния пюре. Это можно сделать с помощью блендера, мясорубки, терки или кухонного комбайна.
Я использую погружной блендер. Просто разрезаю луковицу, например, на четыре части, кладу ее в миску и измельчаю.
Измельченный до пюреобразного состояния лук, отправляем к мясу. Хорошенько все перемешиваем руками. Втирайте руками весь маринад в кусочки мяса. Перемешивать и втирать нужно около 5-10 минут. У меня на этом этапе начинают слезиться глаза, поэтому я поручаю это миссию мужу — он справляется просто на ура.
Во время перемешивания лука с мясом, мы вливаем тридцать грамм растительного масла. По желанию, вы можете добавить любое масло, что любите. У меня в этот раз используется обычное подсолнечное масло.
Обратите свое внимание на один очень важный момент по выбору растительного масла. Кроме вкуса и запаха есть еще масла рафинированное и нерафинированное. Какое же лучше выбрать? Конечно же, в блюдах с термообработкой всегда нужно использовать только рафинированное масло. Оно не несет нам вред, а лишь помогает придать блюду нужный вкус. А вот нерафинированное, которое мы так любим добавлять в салаты, готовить на его основе разнообразные соусы и заправки — в момент термической обработки выделяет вредные канцерогены. Поэтому подбирайте масло внимательно, с учетом наших рекомендаций.
Если вы взяли мясо уже и так достаточно жирное, можно масло не добавлять вовсе. Мой кусочек был не настолько с прожилками жира, как бывает ошеек, например, поэтому растительное масло только лучше поможет ему замариноваться и впитать ароматы лука и перца.
Когда вы уже хорошенько все перемешали, добавляйте колечки луковицы и очень аккуратно опять все перемешивайте. Следите за тем, чтобы колечки не поломались.
В нашем рецепте вы не встретите никаких специй, уже заранее подготовленных для шашлыка. Но это не говорит о том, что вы не можете их добавить по своему вкусу. Будьте лишь внимательны: во многих специях уже есть преобладающая часть соли, поэтому не пересолите мясо.
Теперь берем пищевую пленку или крышку, затягиваем полностью миску с замаринованным шашлыком. Ставим в холодильник, минимум на четыре часа. Лучше, конечно, если у вас есть время, оставить мясо мариноваться на ночь. Помните, лучше подольше подержать: тогда мясо будет еще нежнее.

Вот так, очень простым и очень доступным способом, можно замариновать мясо для шашлыка. Вы можете взять наш рецепт себе на заметку, можете внести в него свои дополнения и коррективы. Главное, делайте все с любовью и отличным настроением. Тогда и все приготовленные вами блюда будут по-особенному вкусными. Такими, как их всегда преподносил мой отец. Пусть готовый, ароматный и сочный шашлык радует вас и всех, с кем вы его готовите. А также стоит всегда помнить, что даже если погода вас подвела, а мясо вы уже успели замариновать, его с легкостью можно приготовить у себя на кухне. На нашем сайте «Очень вкусно» есть огромное количество советов и рецептов, как готовить шашлыки дома, в духовке, разнообразными способами. Желает вам солнечных пикников и приятного аппетита!

Вариант 1: Курьером

Стоимость доставки по г. Екатеринбург

Стоимость доставки зависит от суммы заказа

Вариант 2: Самовывоз

Стоимость доставки: 0,00 рублей

Вариант 3: Курьером

Отдалённые микрорайоны г. Екатеринбурга:
Компрессорный, Кольцово, Малый Исток, Долинка, Новоберёзовский, Изоплит, Калиновка, Рудный, Широкая речка, Мичуринский, Солнечный, Химмаш, Академический

Стоимость доставки зависит от суммы заказа

Вариант 4: Курьером

Города - спутники:
Большой Исток, Верхняя Пышма, Березовский, Горный щит, Арамиль, Садовый, Шувакиш

Стоимость доставки зависит от суммы заказа

Отзывов пока не было. Вы можете оставить его первым

С этим товаром смотрят

Политика конфиденциальности

Общие положения

Некоторые объекты, размещенные на сайте, являются интеллектуальной собственностью компании StoreLand. Использование таких объектов установлено действующим законодательством РФ.

На сайте StoreLand имеются ссылки, позволяющие перейти на другие сайты. Компания StoreLand не несет ответственности за сведения, публикуемые на этих сайтах и предоставляет ссылки на них только в целях обеспечения удобства для посетителей своего сайта.

Личные сведения и безопасность

Компания StoreLand гарантирует, что никакая полученная от Вас информация никогда и ни при каких условиях не будет предоставлена третьим лицам, за исключением случаев, предусмотренных действующим законодательством Российской Федерации.

В определенных обстоятельствах компания StoreLand может попросить Вас зарегистрироваться и предоставить личные сведения. Предоставленная информация используется исключительно в служебных целях, а также для предоставления доступа к специальной информации.

Личные сведения можно изменить, обновить или удалить в любое время в разделе "Аккаунт" > "Профиль".

Чтобы обеспечить Вас информацией определенного рода, компания StoreLand с Вашего явного согласия может присылать на указанный при регистрации адрес электронный почты информационные сообщения. В любой момент Вы можете изменить тематику такой рассылки или отказаться от нее.

Как и многие другие сайты, StoreLand использует технологию cookie, которая может быть использована для продвижения нашего продукта и измерения эффективности рекламы. Кроме того, с помощь этой технологии StoreLand настраивается на работу лично с Вами. В частности без этой технологии невозможна работа с авторизацией в панели управления.

Сведения на данном сайте имеют чисто информативный характер, в них могут быть внесены любые изменения без какого-либо предварительного уведомления.

Чтобы отказаться от дальнейших коммуникаций с нашей компанией, изменить или удалить свою личную информацию, напишите нам через форму обратной связи

Приготовленное одним большим куском мясо всегда выглядит нарядно и будоражит аппетит. Рецепты таких блюд царственно неторопливы, но при этом – математически точны. А современные духовки с термощупами сводят к минимуму необходимость защиты от «кулинарного дурака». Просто отправляешь кусок в печь, закрываешь дверцу, и все сбывается само собой, как пророчество.

Во всех мировых кухнях крупный мясной объект, вроде свиного окорока или бараньей ноги, воспринимается как блюдо праздничное, предназначенное для поедания силами большой компании. На одну персону ростбиф или буженину никто не затевает. Если за раз не справились – начинаются «доедалки». Поэтому важнейший момент при составлении рецептуры для массивных мясных блюд – возможность без потерь превратить их из горячего – в холодное.

У каждого народа – свой мясной сюжет. И почти всегда этот сюжет с продолжением. Например, в английской традиции пятикилограммовый кусок свиного окорока, запеченный в сочельник, запросто расходится буквально за пару дней на салаты, рагу, сэндвичи и прочую мелкоштучку. То, что остается в финале, то есть шкуру и кости, англичане прокалят в печи до черноты и пустят в дело повторно – как основу для насыщенных соусов. Например, знаменитого вустерского.

Свиные рульки – еще одна калорийная бомба замедленного действия. Эльзасская поговорка гласит: «Сегодня едим свинину с шукрутом, а завтра – шукрут со свининой. Так и в жизни – неясно, кто будет главным». Сначала капуста служит гарниром для свиных ножек, а капустный сок размягчает жесткое мясо во время тушения. Потом остатки голяшек возвращаются в капусту уже в виде шкварок.

Еврейское блюдо пастрами – и вовсе, по-сути, каша из топора. Засолка, копчение и томление превратили жесткие куски говяжьей туши в съедобную материю, а затем – и в модное блюдо нью-йоркских ресторанов. Ножом и вилкой пастрами не едят. Его нарезают тончайшими ломтиками и прессуют между двумя кусками хлеба. К чему мы все это? К тому, что роскошь праздничного стола (а хорошее мясо – всегда роскошь), оказывается, может быть вполне бюджетной и экономить нам не только деньги, но и силы и время. Так давайте этим пользоваться.

5 правил работы с большим куском мяса

1. Замороженное мясо оттаивайте медленно, в холодильнике, отведите на это 5–6 часов, для больших кусков – сутки. Перед приготовлением заранее достаньте мясо из холодильника, оно должно успеть согреться до комнатной температуры.

2. Румяная корочка смотрится аппетитно и защищает мясо от пересыхания. Перед тем как отправлять мясо тушиться, обжарьте его на сковородке – жар закроет «поры» и сок останется внутри. «Запечатать» кусок мяса можно и в духовке, при высоких температурах. Если вы готовите кусок весом до 1 кг с небольшой жировой прослойкой – разогрейте духовку до 210 °С, для отруба крупнее – до 230 °С.

3. Отправив мясо в духовку, минут через 10 резко убавьте разогрев (до 160–170 °С). Чтобы температура снизилась быстрее, можно на минуту приоткрыть дверцу духовки. Чем дольше мясо будет томиться – тем сочнее получится. Если корочка подгорает – накройте фольгой.

4. Узкие и длинные куски готовятся быстрее, чем короткие и толстые. Довольно точно время приготовления можно вычислить по следующей формуле из расчета на каждые 500 г веса. Говядина и баранина: 20 мин. запекания до полной прожарки, 15 мин. – до средней, 10 мин. – с кровью. Для полной готовности свинины нужно 25–30 мин. на каждые 500 г, а «с кровью» свинину не едят.

5. В конце мясу нужно отдохнуть. Выньте его из духовки, переложите на доску или тарелку и неплотно накройте фольгой. 10–20 минут «передышки» будет достаточно: сок за это время распределится равномерно по всему куску, волокна расслабятся и мясо покажет себя во всей красе.

Говядина

Ценность парной говядины – абсолютный миф. Чтобы мясо стало по-настоящему вкусным и сочным, ему требуется выдержка в специальных условиях в течение 7–21 дня. Хотя сегодня на прилавках появилась качественная отечественная говядина, производителям не всегда хватает времени и возможностей, чтобы довести до кондиции мясо убиенного бычка. Поэтому, покупая, например, охлажденную говядину для ростбифа, упакованную в вакуум, предпочтите «свежачку» те куски, которые находятся на грани срока годности (если, разумеется, хотите сразу их готовить). За то время, пока мясо путешествовало от мясокомбината до вашего холодильника, оно успело «созреть».

Хорошая говядина должна обладать приятным розовым цветом со слегка пурпурным отливом, не розовым и не малиновым. Мясо должно выглядеть влажным, но из отруба не должно ничего вытекать. Прослойки жира (а именно они делают мясо сочным и мраморным!) должны быть четко видны, а не расплываться между постными волокнами. Жир должен быть белым или кремовым, упругим и твердым на ощупь, не проседать под пальцами.

Ни в коем случае не покупайте кусок, если не понимаете, от какой части животного он отрезан. Для запекания годятся только определенные части туши. Идеально поведут себя в духовке вырезка, толстый и тонкий край, то есть спинные отруба животного. Все остальное лучше тушить или пускать на фарш. Конечно, путем низкотемпературного тушения и приготовления в сувиде повара научились извлекать нежность, но это требует специального оборудования и немалого опыта.

Пастрами по-домашнему

Пастрами - блюдо еврейской кухни, которое готовят из говядины. Ближайший родственник арабской бастурмы, пастрами готовится с большим количеством специй и приправ. Если вы хотите заготовить много пастрами, добавьте в состав маринада пищевую селитру или ее замену – нитритную соль (нитрит натрия).

Пастрами по-домашнему

Баранина

Главное достоинство баранины – молодость. У ягненка (то есть барашка до 11 месяцев) мясо нежное, мягкое, но аморфное. Барашек-подросток «входит во вкус», мясо становится чуть жестче, зато более выразительным и ярким. Такая баранина как раз и просится в духовку в виде большого куска, которому рот радуется. После двух лет баран – уже переросток. Чем дальше – тем больше он матереет, мясо становится жестким, запах – все менее приятным. Как же отличить взрослое животное от того, что в самом соку? Чем старше баран – тем шире его кости (особенно реберные). Жировая прослойка утолщается и желтеет, а пленка поверх жира становится грубее и сморщивается. Какие части туши барашка годятся для запекания? Корейка и «седло» (поясница) – самые нежные. Сгодятся лопатка, нога, но их придется подольше подержать в духовке.

Баранина по-французски с картофелем дофинуа

Баранина с картофелем по-французски для праздничного стола. В картофеле дофинуа, который по сути является гратеном, можно использовать не красный лук, а порей – так получится нежнее. А для усиления пряности добавьте в соус паприку.

Баранина по-французски с картофелем дофинуа

Баранья нога с коньячным соусом и сельдереем

Остыв, такая баранина с пюре из сельдерея и картофеля будет хороша в сэндвичах или салатах. А мятный соус станет заправкой к этим блюдам.

Баранья нога с коньячным соусом и сельдереем

Свинина

В России свинина – мясо истинно народное. Запекать по-праздникам буженину принято в каждом приличном доме. Но нужно поставить все точки над i. О том, что свинина не терпит крови, вы уже знаете. Но это не повод доводить ее до состояния подошвы.

Идеальная готовность – та, когда ощущения «сырости» внутри куска нет, а есть приятный розовый цвет и прозрачный сок. «Схватить» момент проще всего, если использовать термометр со щупом – температура внутри полностью готового, но нежного куска – 66 °С. Учтите и то, что свиные отруба бывают или очень жирными, или очень постными. Исключение – свиная шея, где прослойки жира и мяса распределяются равномерно.

Шея – идеальный объект для запекания, ее практически невозможно испортить. Нежную вырезку перед тем, как отправить в духовку, лучше защитить фольгой, убрать в рукав для запекания или обмазать глазурью. А брутальные окорока или ребра для начала нужно замочить в соленаде или замариновать и лишь потом – глазировать, тушить или запекать в соусе.

Свинина с грушами и ароматными травами

Свинина с фруктами, яблоками или грушами - это полезно и не менее вкусно, чем свинина с картошкой. К свинине с грушами мы предлагаем приготовить еще и грушевый соус, чтобы было очень вкусно.

Свинина с грушами и ароматными травами

Свиная шея в глазури из мисо-пасты

Ролл из свинины? Почему бы и нет. Свиная шея в глазури, конечно, больше похожа на обычный мясной рулет, но готовим мы ее именно по принципу ролла, а глазурь делаем из пасты мисо.

Свиная шея в глазури из мисо-пасты

Cвиная рулька, тушенная в пиве, с красной капустой

Свиную рульку в пиве с тушенной капустой очень любят немцы. В Германии это блюдо называется айсбан и готовится с белой капустой, которую мы заменили на краснокачанную. Пивной бульон, в котором томились рульки, можно заморозить и использовать как основу для соусов и супов.

Cвиная рулька, тушенная в пиве, с красной капустой

Читайте также: