Мясо по графски рецепт

Для рецепта мяса вам потребуется:

косуля (окорок) - 2 кг

перец (в зернах) - 1 ст.л.
винный уксус - 500 мл
морковь - 300г
петрушка (корень) - 150г
гвоздика - 1 ст.л. гвоздика - высушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева семейства миртовых. Характерно большое содержание эфи. " href="/dictionary/195/gvozdika.shtml">
можжевельник (ягоды) - 1 ст.л. можжевельник - род вечнозелёных хвойных кустарников и деревьев семейства Кипарисовые. Ягодами можжевельника приправ. " href="/dictionary/204/mozhzhevelynik.shtml">
соль - по вкусу

копчености - 100г
свиной жир - 150г
сахар (кусками) - 12 шт.
лимон (цедра) - 1 шт.
мука - 40г.

Рецепт приготовления мяса:

Чтобы приготовить Мясо косули по-графски необходимо.

В большую емкость налить 2 литра воды, положить перец, нарезанную морковь, гвоздику, соль, можжевельник и варить 15-20 мин. Долить уксус, еще раз быстро проварить, поставить охлаждаться. Мясо промыть, положить в рассол, поставить в холодном месте и время от времени переворачивать.

Через 3-5 дней вынуть мясо из рассола, чуть посолить, поместить на противень с небольшим количеством жира и запечь в духовке. Подливать рассол и печь до готовности мяса.

Приготовить соус: положить оставшуюся часть жира в большую емкость, растопить, добавить мелко нарезанную копченость, а затем и сахар. Готовить, пока сахар не станет темного цвета.

Положить овощи из рассола и варить, пока они не станут мягкими, а затем пропассировать. После этого вернуть их в ту же кастрюлю, долить мясной сок, вмешать разведенную в воде муку, цедру и быстро прокипятить все вместе. В конце готовки положить в соус нарезанное ломтями мясо. Подать с обжаренными клецками из картофельного теста, жаренными грибами (шампиньоны), обжаренными ломтями копченостями и брусникой.

средний бал: 1.00
голосов: 1

Автор

Ингредиенты:

Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

2. Мясо промойте, положите в маринад, поставьте в холодное место и выдержите 3–5 суток. За это время мясо несколько раз переверните.

3. Маринованное мясо выньте, слегка посолите, уложите на противень, добавив 50 г свиного жира, и запекайте в духовке до готовности, время от времени поливая маринадом и выделяющимся сочком. Готовность мяса проверьте следующим образом: если при проколе в самой толстой части выделяется прозрачный сочок, значит мясо готово. Мясо снимите с противня, нарежьте порционными кусками, сохраняйте горячим.

4. Для соуса в сотейнике растопите оставшийся жир, добавьте мелко нарезанное копченое мясо, затем кусочки сахара и готовьте, пока сахар не станет темного цвета. Добавьте оставшийся маринад с овощами, варите соус, пока овощи не станут мягкими. Влейте сочок, образовавшийся при жаренье мяса, разведенную в небольшом количестве холодной воды муку и тертую цедру. Доведите соус до кипения, положите нарезанное кусками мясо косули, прогрейте и выложите на блюдо.

5. Подавайте мясо с обжаренными клецками из картофельного теста, консервированными шампиньонами.

Совет: Если нет копченого мяса, можно заменить его копченой колбасой или копченым шпиком. ← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»

Вернуться в раздел Рецепты

Мясо косули по-графски

В этом рецепте мясо косули предварительно маринуется в течение нескольких дней. Дичь сама по себе жестковата, маринад делает ее мягкой и нежной, ягоды можжевельника придадут лесной вкус. Соус образуется практически сам в процессе готовки.

Ингредиенты:

мясо косули (вырезка, корейка, окорок) — 2 кг
жир свиной — 150 г

Для маринада:

перец черный горошком — 1 ст. ложка
уксус винный — 500 мл
морковь — 300 г
корень петрушки — 150 г
гвоздика — 10 бутонов
ягоды можжевельника — 1 ст. ложка
соль

Для соуса:

мясо копченое — 100 г
сахар кусковой — 2 шт.
цедра 1 лимона
мука пшеничная — 40 г

Приготовление:

1. Для маринада в большую кастрюлю налейте 2 л воды, добавьте перец, нарезанные морковь и петрушку, гвоздику, соль, ягоды можжевельника и варите 15–20 минут. Влейте уксус, снимите с огня. Маринад охладите.
2. Мясо промойте, положите в маринад, поставьте в холодное место и выдержите 3–5 суток. За это время мясо несколько раз переверните.
3. Маринованное мясо выньте, слегка посолите, уложите на противень, добавив 50 г свиного жира, и запекайте в духовке до готовности, время от времени поливая маринадом и выделяющимся соком. Готовность мяса проверьте следующим образом: если при проколе в самой толстой части выделяется прозрачный сок, значит мясо готово. Мясо снимите с противня, нарежьте порционными кусками, сохраняйте горячим.
4. Для соуса в сотейнике растопите оставшийся жир, добавьте мелко нарезанное копченое мясо, затем кусочки сахара и готовьте, пока сахар не станет темного цвета. Добавьте оставшийся маринад с овощами, варите соус, пока овощи не станут мягкими. Влейте сок, образовавшийся при жаренье мяса, разведенную в небольшом количестве холодной воды муку и тертую цедру. Доведите соус до кипения, положите нарезанное кусками мясо косули, прогрейте и выложите на блюдо.
5. Подавайте мясо с обжаренными клецками из картофельного теста, консервированными шампиньонами. Совет: Если нет копченого мяса, можно заменить его копченой колбасой или копченым шпиком.

С недавних пор я стала готовить исключительно мясо по-скифски, так как обычное мясо по-французски мне просто надоело. А тут у подруги попробовала ее мяско и так оно мне понравилось, что я тут же спросила у нее рецепт этого блюда. Так она меня и научила приготовлению сочного и вкусного мяса, которое делается очень и очень просто и легко, а затем буквально тает во рту.

Ингредиенты

Подруга научила меня, что самым важным в приготовлении этого блюда является правильный подбор его компонентов. Тут не стоит добавлять что-то свое, нужно просто следовать рецепту, изредка меняя лишь пропорции продуктов. Именно поэтому для создания мяса по-скифски я всегда беру:

600-700 грамм свиной корейки;
луковицу среднего размера;
100 грамм твердого сыра;
400-500 грамм шампиньонов;
стакан-полтора жидких сливок любой жирности на свое усмотрение, чаще всего я выбираю 11%;
растительное масло;
соль, перец да специи по своему вкусу.

Подготовка свинины

Начинаю я готовить мясо точно так, как учила подруга. А именно: беру свинину и разрезаю ее на столько частей, сколько у меня будет порций. Обычно, это примерно 6 кусков. После этого я их хорошенько отбиваю и смазываю каждый кусочек небольшим количеством растительного масла. Затем также каждую порцию мяса солю, перчу да специями посыпаю, тут уже каждый раз по-разному делаю, как мне хочется в данный конкретный момент. После этого кладу свинину в миску, накрываю ее сверху и отставляю мариноваться в течение 15 минут.

Подготовка грибов с луком

Пока мясо настаивается, я не прохлаждаюсь, а чищу лук и достаю из холодильника грибочки. Причем, тут подруга научила, что иногда их можно брать побольше, иногда поменьше, это уже зависит от того, каким я хочу видеть конечное блюдо. Лук я нарезаю небольшими кубиками, а шампиньоны режу сначала пластинками, а затем каждую из них еще на 4 части перерезаю. Потом беру сковородку, наливаю туда растительное масло и обжариваю в нем лук, чтобы он обрел золотистый оттенок. Затем туда же и грибочки закидываю, солю их немножко и жарю до готовности шампиньонов, чтобы они тоже стали золотистыми.

Сбор порций

Как мясо с грибами подготовятся, я тру сыр, а затем беру фольгу и начинаю собирать все компоненты воедино. Причем, количество кусочков фольги должно быть равно количеству порций мяса, так как каждая из них будет готовиться отдельно. Затем беру кусок свинины и укладываю его на фольгу. Сверху на мясо выкладываю примерно две столовые ложки шампиньонов с луком, а затем все это посыпаю тертым сыром. После этого приподнимаю края фольги, формирую из нее некое подобие горшочка, а затем вливаю внутрь три столовые ложки сливок. Далее мне остается лишь соединить края фольги и проделать ту же самую работу с каждым куском мяса.

Запекание мяса

Пока я вожусь со свининой, я ставлю духовку на разогрев до 190 0 С. Как все порции будут сформированы, я их выкладываю на противень и ставлю в духовой шкаф. Там при такой температуре мясо и запекается до своей готовности, для чего обычно хватает около 40 минут.

После этого я вытаскиваю противень и раскладываю каждую порцию мяса прямо в фольге на отдельную тарелку. Аромат от свинины по-скифски разносится по всему дому просто божественный! Так что сразу, как мясо готово, все гости дома тут же слетаются в столовую, ведь они уже знают, если я готовлю такое блюдо, значит их ждет несколько минут настоящего блаженства.

А мне остается лишь сказать спасибо подруге, что научила готовить такое мясо. Теперь оно меня всегда выручает, если нужно приготовить праздничный обед или ужин. Ведь готовится-то проще простого, а результат. всегда просто изумительный!

Выпечка и десерты

Категории рецептов

Рецепты с сыром
Разное
Роллы
Молочные продукты
Украшения для блюд
Сэндвичи
Супы
Соусы и маринады
Салаты
Паста и пицца
Основные блюда
Напитки
Закуски
Завтраки
Выпечка и десерты
Бульоны

Партнерские материалы

Рецепты по кухням

Калмыцкая кухня
Валлийская кухня
Монгольская кухня
Перуанская кухня
Тунисская кухня
Финская кухня
Курдская кухня
Бурятская кухня
Малазийская кухня
Шотландская кухня
Египетская кухня
Гавайская кухня
Уральская кухня
Бразильская кухня
Голландская кухня
Ирландская кухня
Магриба кухня
Иракская кухня
Румынская кухня
Иранская кухня
Латышская кухня
Канадская кухня
Коми кухня
Чилийская кухня
Абхазская кухня
Швейцарская кухня
Казахская кухня
Польская кухня
Африканская кухня
Прибалтийская кухня
Израильская кухня
Скандинавская кухня
Кавказская кухня
Английская кухня
Латвийская кухня
Ливанская кухня
Таджикская кухня
Югославская кухня
Кубинская кухня
Карибская кухня
Белорусская кухня
Башкирская кухня
Европейская кухня
Авторская кухня
Эстонская кухня
Венгерская кухня
Корейская кухня
Сирийская кухня
Средиземноморская кухня
Аргентинская кухня
Киргизская кухня
Сербская кухня
Паназиатская кухня
Норвежская кухня
Латиноамериканская кухня
Татарская кухня
Марокканская кухня
Турецкая кухня
Португальская кухня
Вьетнамская кухня
Китайская кухня
Индонезийская кухня
Индийская кухня
Узбекская кухня
Арабская кухня
Еврейская кухня
Чешская кухня
Японская кухня
Испанская кухня
Немецкая кухня
Грузинская кухня
Австралийская кухня
Болгарская кухня
Молдавская кухня
Мексиканская кухня
Датская кухня
Азербайджанская кухня
Греческая кухня
Шведская кухня
Итальянская кухня
Австрийская кухня
Литовская кухня
Французская кухня
Американская кухня
Армянская кухня
Украинская кухня
Русская кухня
Тайская кухня
Бельгийская кухня

Ингредиенты

Сахар (кусками)	12 шт.
Петрушка (корень)	150г
Морковь	300г
Гвоздика	1 ст.л.
Соль	по вкусу
Копчености	100г
Мука	40г.
Лимон (цедра)	1 шт.
перец (в зернах)	1 ст.л.
винный уксус	500 мл
свиной жир	150г
можжевельник (ягоды)	1 ст.л.
косуля (окорок)	2 кг

Инструкция

Мясо по этому рецепту приготовить очень быстро: минимально обработать продукты, завернуть в фольгу, положить в духовку … дальше все запекается само. Получается нежно, ароматно, вкусно. Подозреваю, что к скифам этот рецепт не имеет отношения, но под каким названием мне он стал известен, под таким предлагаю его и Вам.

Ингредиенты для «Мясо «По-скифски»»:

Сливки (10%) — 50 мл
Масло растительное (для обжаривания грибов и лука) — 1 ст. л.
Лук репчатый (довольно крупная головка) — 1 шт
Шампиньоны (замороженные) — 400 г
Свинина (нежирная, филе, можно взять куриные грудки) — 600 г
Сыр твердый (типа «Российского», можно без него) — 100 г
Специи (соль, перец)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2102.7 ккал	белки 137.3 г	жиры 166.4 г	углеводы 21.3 г
100 г блюда
ккал 169.6 ккал	белки 11.1 г	жиры 13.4 г	углеводы 1.7 г

Рецепт «Мясо «По-скифски»»:

Мясо нарезаем (кусочками примерно по 100г), отбиваем, я отбиваю ножом. Солим, перчим по вкусу. Кладем каждый кусок на фольгу, оставляем большие края, чтобы потом можно было завернуть.

Обжариваем шампиньоны и нарезанный лук, слегка солим. Выкладываем на мясо грибы с луком.

Поливаем каждый кусок столовой ложкой сливок. Сверху можно натереть немного сыра, но это по желанию. Далее поднимаем края фольги и заворачиваем, получается что-то типа узелка. Складываем их на противень и запекаем в духовке около 40 минут.

Разворачиваем очень аккуратно, чтобы не обжечь руки. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Мясо «по-скифски»

253
2613
365291

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Сказочная поляна"

93
207
23508

Шампиньоны с чесночным маслом и сыром

115
944
6476

Десерт из манки с миндалeм в сахарном сиропе «Басбуса»

127
476
23735

Фотографии «Мясо «По-скифски»» от приготовивших (18)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

4 октября 2018 года Зиля Гумерова #

3 октября 2018 года Зиля Гумерова #

17 сентября 2018 года loruva #

18 сентября 2018 года PYMA-2016 #

1 марта 2016 года Либерика #

29 января 2016 года akfox4 #

18 января 2017 года ChefMom #

15 ноября 2015 года Ирина Александр #

23 сентября 2015 года stray11 #

18 сентября 2015 года Татьяна 5 #

21 июня 2015 года katomi #

13 июня 2015 года Бублик455 #

27 июля 2015 года Анна Фишер #

29 мая 2015 года Анна Фишер #

6 мая 2015 года Валюхаа #

30 декабря 2014 года Анна Фишер #

10 июня 2014 года Laki333 #

19 мая 2014 года Надежда2606 #

16 апреля 2014 года Tory Viktoriya #

9 апреля 2014 года Voltaje #

14 марта 2014 года Lola2012 #

15 февраля 2014 года Manya #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Из кого готовим блюдо?	Косуля
На чем и в чем готовим?	Плита
Простота приготовления	Сложно
Сколько времени уйдет на готовку?	мин. более 90

мясо косули (вырезка, корейка, окорок) - 2 кг
жир свиной - 150 г
Для маринада:
перец черный горошком - 1 ст. ложка
уксус винный - 500 мл
морковь - 300 г
корень петрушки - 150 г
гвоздика - 10 бутонов
ягоды можжевельника - 1 ст. ложка
соль
Для соуса:
мясо копченое - 100 г
сахар кусковой - 2 шт.
цедра 1 лимона
мука пшеничная - 40 г

5. Подавайте мясо с обжаренными клецками из картофельного теста, консервированными шампиньонами.

Совет: Если нет копченого мяса, можно заменить его копченой колбасой или копченым шпиком.

Читайте также:

Мясо по графски рецепт

Для рецепта мяса вам потребуется:

Рецепт приготовления мяса:

Автор

Ингредиенты:

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Мясо косули по-графски

Ингредиенты

Подготовка свинины

Подготовка грибов с луком

Сбор порций

Запекание мяса

Выпечка и десерты

Категории рецептов

Партнерские материалы

Рецепты по кухням

Ингредиенты

Инструкция

Ингредиенты для «Мясо «По-скифски»»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мясо «По-скифски»»:

Другие варианты рецепта

Мясо «по-скифски»

Похожие рецепты

Мясные колбаски с начинкой из лисичек

Жареное мясо на углях

Подчерёвок в яблоках

Шведские тефтели

Отбивная в тесте

Свинина праздничная

Свинина с кабачком и помидорами

Рулька от Вадимки «А-ля дичь»

Жареная свиная грудинка "Мужской заказ"

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Сказочная поляна"

Шампиньоны с чесночным маслом и сыром

Десерт из манки с миндалeм в сахарном сиропе «Басбуса»

Фотографии «Мясо «По-скифски»» от приготовивших (18)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте