Мясо по рецепту с шендеровского

Кронидов - все дороги ведут к столу запись закреплена

Мясо по-Шендеровски или по Шендеровскому (рецепт С.Шендеровского и А.Лебедева).

Известный и интересный рецепт приготовления сублимированного мяса. Смысл в вываривании мяса в жире и последующей консервации в жире.

"Если коротко, технология сводится к следующему :
Мелко порезанное сырое мясо заливается в кастрюле растопленным свиным жиром и на медленном огне в течение 5-6 часов упаривается до приемлемого веса (примерно 1/4 от исходного веса мяса + вес жира). Полученная масса упаковывается в подходящую тару (тетропаки или фольгу)." (С.Шендеровский)

Друзья, нам интересно, пользовались ли вы когда-нибудь таким рецептом? Хотели бы вы попробовать такой продукт?Какие плюсы видите в таком рецепте?

15 лет назад я написал рассказ «Как я варил мясо» /1/. За 15 лет техника и понимание этого процесса значительно выросли. Пора отразить сей прогресс в новой статье. :)

Часть 1. Подготовка сала.

Вчера я сгонял на велике в Тушино и на рынке в торговом центре «Праздник» сторговал на 500 рублей 3 кг 700 г свиного нутряного жира. По сравнению с обычным подкожным салом нутряной жир обрабатывается значительно проще.

Вот, как он выглядит (см. фото в заголовке).
Вот в этих кусках весь жир перемежается c тонкой натуральной пленкой, которую очень трудно отделить. И я её не отделяю, а просто прокручиваю на мясорубке этот продукт.

13 апреля в 14 час. 46 мин. я поставил перемолотый в мясорубке жир на плиту, включив всё по максимуму, на «девятки».

Через пару минут помешал у дна, чтобы ничего не пригорало. Там уже начало образовываться жидкое сало. Далее тоже периодически помешивал. В 14 час. 56 мин. в большой кастрюле, в которую я к тому времени уже перелил маленькую, растаял последний кусочек жира. Содержимое кастрюли выглядит так: в мутном растопленном сале плавают ошмотки от порубленной в мясорубке пленки.

В 15 час. 00 мин. началось кипение.

Я тут же уменьшил нагрев на плите до 3-х единиц и начал процеживать кипящую смесь через сито.

Справа в кастрюле торчит ручка половника, которым я наливаю продукт в сито. А в сито торчит ручка от столовой ложки, которой я выжимаю из порубленной мясорубкой пленки остатки сала. Правая моя рука держит фотоаппарат, поэтому процесс "в динамике" снять невозможно.

В 15 час. 10 мин. процесс закончен. На выходе 3 литра жидкого сала и

815 грамм порубленной плёнки, которую я тут же выкинул в мусорное ведро, помыл кастрюли и написал этот пост. Пока всё просто - 25 минут, и сало для варки мяса приготовлено. В следующий раз мы уже сварим мясо. :)

ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ.

Андрей, огромное спасибо за ту первую статью. Давно перешёл на это мясо в путешествиях и восхождениях и друзей пересадил.

Немного изменил технологию:

- использую смалец в пачках по 250 г. Не знаю, хорошо это или плохо, мне лень топить, а в пачках готовый и чистый (фильтровать не надо).

- Мясо сначала прижариваю слегка - чтоб вода вышла и объём мяса уменьшился. Это даёт где-то двукратное преимущество по времени варения в кастрюле (в два часа можно уложиться). Минус - есть риск, что мясо поджарится не равномерно и потом в кастрюле одни кусочки могут начать подгорать, пока другим ещё нужно время.

Теперь уж не исправить. Когда на коммент ответили, то радактирование закрывается.
Купить можно не всё. Вот такое вываренное в сале мясо, которое я буду делать, не продаётся.

Я на днях куплю мяса, сварю его и опишу процесс до конца.

Спасибо за рецепт. :)

Вот только метод будет описан не мой. Я очень долек от кулинарии и ничего никогда в ней не изобретал. Про заготовку мяса путем его варки в сале мне рассказал в 1991 году участник моего похода Игорь Шумов.

Много лет спустя, другой участник, арменин по-национальности, сказал, что всё это очень похоже на один армянский рецепт.

Не Lunix, а Linux. Но, всё равно, вы очень внимательны :)

Но вы неверно прочли мой посыл.
Это была акция, по демонстрации потенциально-возможной чистоты всего этого процесса.

Многие считают, что варка мяса - грязное дело. Дескать, неизбежно уделываются в сале пол, стены, потолок. Известен случай, когда при варке мяса была чуть ли не уничтожена целая квартира в Бибирево. Это было, наверно, в 2006 году.

Молодые ребятки-студенты решили сварить мясо в коллективе, хорошо выпили, но плохо закусили и уснули.

Под утро просыпаются от жуткого чада. Побежали на кухню - там всё в дыму, мясо уже загорелось. Тогда один схватил горящую кастрюлю и выбросил её в открытое окно. Июнь был, тёплая ночь, окна открыты.

Но промахнулся, и кастрюля попала в вертикальную перегородку оконной рамы, в ту, что посередине окна. В результате всё это рухнуло на пол. Горящее мясо и сало разлетелись по большой площади.

Кое как потушив пожар и убравшись, они решили, что лучше во-время смотаться, пока не пришел хозяин квартиры (Иван Жданов).

Когда пришел Иван Жданов, то он тоже сильно не убирался, поскольку улетал со мною в шестёрку в Каракорум.

Кульминацией был приезд Ивана домой после похода.
Еще в лифте он заметил, что сосед как-то странно посмотрел на него.
Открыв квартиру, Иван чуть не упал от жуткой вони. По всему полу ползали опарыши. Оказывается, те самые ребятки-студенты забыли сварить потерявшийся под кроватью кусок сырого мяса.

Так, значит, Линукс вам не нравится?

СУЩЕСТВЕННОЕ УТОЧНЕНИЕ ИВАНА ЖДАНОВА!
К сожалению он не при Интернете и очень просил меня внести это уточнение.

Квартира была только что куплена. Железную дверь он поставил, но уплотнителя еще не было. Поэтому опарыши выползали из-под двери и разбегались по лестничной площадке, падая в лестничный пролёт на более низкие этажи. Как сказал Иван Жданов, это была космическая ситуация!

маленький офтоп: Скажите пожайлуста а чем мясо по текущему рецепту отличается от мяса "по шендеровски"?

тут еще рецепт пробовал - курицу мариновать а потом сушить. Весьма интересно получается хоть и менее сытно. В отличие от говядины едабельно без замачивания. Могу поделится если надо :)

Вы, наверно, имеете в виду вот эту статью Шендеровского?

В ней он ссылается на мою статью 2001 года. Поэтому, наверно, ничем не отличается или отличается в мелочах. Кстати, я уже давно не варю по 5-6 часов, как пишет Шендеровский.

Точный хронометраж + фоторепортаж с фиксацией интенсивности процесса выкипания я выложу на днях, когда выделю время на варку мяса.

Про курицу. Поделитесь, конечно. Всем будет интересно.

Рецепт:
Мясо курицы вяленое.

Сырое филе курицы нарезать тонко, почти прозрачно. На полкило мяса: 4 столовые ложки винного или яблочного уксуса, 3-4 зубочка чеснока, 2 ч.л. соли, 2 чайные ложки сахара (можно больше), имбирь (столько же сколько и чеснока), вода, чтобы маринад покрыл мясо, специи.
Из специй - местные типа, карри, красный и черный перцы, ну и любые другие, какие нравятся. Все равно получится очень вкусно. Мясо оставить в маринаде в холодильнике на 8 часов, а затем высушить в сушилкуе при 70 градусах.

Я пробовал с карри и черный перец. Есть еще варианты народ соевый соус использует для маринада со специями (где-то видел).

Спасибо.
Супруга заинтересовалась. :)

Вопрос про сушку. Сколько времени надо сушить при 70 градусах?
Можно ли в духовке с конвенцией?
Какой выход готового продукта с килограмма сырого куриного мяса?

Выход не мерял, делал экспериментальный образец (высушить-сварить-съесть-понять надо-ли). Сложно не съесть пока оно в процессе.

Сушить пока оно ломкое не станет. У меня получилось 3-е суток почти (сушил по 3 часа после работы перед сном).
Духовка с конвенцией думаю не хуже.

Только простелите пергамент - курица после маринада сильно пачкается (сушилку замучался отмывать). так-же пергамемент можно и в сушку простилать.

тут главное чтобы 70С было. Народ говорит что сальмонелез сдыхает при такой температуре. Фото готовых образцов не делал..

Еще делал отличную самодельную бастурму и даже в поход брал.
Очень вкусно только некоторым остро.
Вот тут рецепт http://d-sanin.livejournal.com/9390.html

В голове мелькает сумашедшая идея скомбинировать мясо для бастурмы (1й этап проходим) с мясом по Вашему рецепту. (потом мясо режем и варим). Или режем и сушим без пряностей в духовке.

У меня тоже такая мысль появилась - комбинация рецепта класса "джерки" (сушка тонких полосок при 70) плюс заливка салом. Всё же, чем меньше термической обработки - тем питательней.

Вообще, у г-на Панды много про эту тему понаписано (плюс немного рецептов типа "бастурмы", т.е. с сушкой при комнатной либо при 40 С).

Я не доволжу до распада кусочков на волокна.
Во-первых, это зависит от соли. Если пересолить, то кусочки, наоборот, сильно сжимаются, мясо становится слишком жестким. Если недосолить, то тенденция к распаду на волокна.

Я не допускаю ни того ни другого, и как только что-то такое начинается, то просто выключаю. Я уже давно тупо не жду "положенных" 5-6 часов, а больше слежу за падением уровня жидкости в кастрюле. Ведь, в конце концов, важно не время, а количество испарившейся воды.

В последние годы у меня получается около трёх часов варки.
Короче, посмотрим, наверно в субботу сварю.

Андрей, добрый день!
Да, все правильно - мой опус был написан после того, как я прочел твой и руководствуясь им сварил себе мясо на походик. Твоя статья тогда легла очень в тему, я как раз думал примерно в этом направлении, не хватало только подтверждения, что так можно делать. Не уверен, что без твоей виртуальной помощи выбор между варкой мяса в жире и чем-то вроде пеммикана был бы сделан в пользу первого. Спасибо еще раз за толчок в нужном направлении.
2Adilur - я всегда возражаю против названия "мясо по-шендеровски", поскольку ни в малейшей степени не являюсь автором этого рецепта, в лучшем случае - популяризатором. На форуме Скитальца прижилось название "мясо по-".

Теперь по существу.
Ну у вас в Тушино и цены :). Я правда давненько не был на рынке, но пару-тройку лет назад нутряное сало у нас можно было купить рублей по 20-30 за кило. Ну, в любом случае это гораздо дешевле подкожного. И по-моему еще и лучше - оно чуть менее тугоплавкое, миски проще отмывать (если приспичит).
По поводу 5-6 часов - я обычно варю 4-4.5, может это в первый раз дольше было, сейчас уже не помню. Время варки заметно уменьшается, если мясо смолоть на фарш, но мне тоже кусочки больше нравятся.
Еще один путь упрощения технологии и уменьшения трудозатрат - вываривать мясо в растительном (подсолнечном) масле. Не надо возиться со свиным жиром, мыть после него посуду и, по-моему, сам процесс выварки идет быстрее. Вкус немного другой (все ж таки свиной жир придает аромат), но все равно очень вкусно. Но есть существенный недостаток - масло сочится, упаковывать придется гораздо тщательней, особенно если температуры предполагаются далеко не минусовые. Но например если надо сделать немного мяса и возиться с салом не хочется - это нормальный вариант.
Еще пара моментов, до которых я додумался уже после написания опуса. Очень удобно при варке не ставить кастрюлю (я вывариваю в нержавейке) непосредственно на огонь, а проложить прокладку в виде чугунной сковородки - это улучшает равномерность нагрева и существенно снижает вероятность подгорания.
Ну и в качестве упаковки я практически всегда (если мяса надо достаточно много, хотя бы полкило) использую алюминиевые банки из-под пива, считаю их идеальной тарой. На "расходную" надеваю полиэтиленовую майонезную крышку (она почти точно подходит, надо чуть-чуть "подрихтовать" ее феном), "запасные" просто запечатываю фольгой.

Да, еще один момент. Варить мясо проще зимой (или чуть шире - в отопительный период) - когда влажность воздуха в квартире минимальна.

Алюминиевые банки для напитков имеют на внутренней стенке эпоксидное покрытие. Я закладываю в стаканчики из фольги (предварительно выдерживаю в духовке). Порции упаковки на 4 раза. Проблема - может вытечь жир.

P.S.
Коллега предложил варить в модифицированной скороварке (с патрубком в атмосферу) с подключённым водоструйным вакуумным насосом - выше температура, ниже давление, процесс вываривания воды должен ускориться.

Правда, гореть, наверное, будет, т.к. не помешаешь внутри, разве что совсем реактор соорудить - с мешалкой. Тогда можно в промышленных масштабах мясо заготавливать :D

Наверное, лучшее - враг хорошего :)

>Алюминиевые банки для напитков имеют на внутренней стенке эпоксидное покрытие.

А мы тут ничего не замечаем. А мы тут ничего не замечаем. А мы тут ничего не замечаем. (с) :))
Зато очень легкие (15г), прочные, герметичные, легко дезинфицируются в духовке, удобны в транспортировке и использовании. Я начинал со стаканчиков из фольги, и мне показалось, что минусов больше чем плюсов. То, что жир может вытечь - полбеды, упаковка из фольги хлипкая, бесформенная, ее надо в хрюлю пумпурскую (что-то прочное и держащее форму) класть. Если не все содержимое использовал - фиг еще раз нормально запакуешь, нонешняя фольга супротив давешней - как плотник супротив столяра, рвется. В общем мне одного раза хватило, тетропаки из-под кефира - еще хуже, такое ощущение, что жир наскрозь проходит без малейшего сопротивления. Единственный (на мой взгляд) минус банок из-под пива - их хрен утилизируешь (если не из чего соорудить пионерский костер), приходится нести. Ну, 15 г невелика тяжесть.

>Коллега предложил варить в модифицированной скороварке. Тогда можно в промышленных масштабах мясо заготавливать :D

Да, тоже были мысли автоматизировать процесс. Вот начну новую жизнь, перейду на пензию, может займусь, буду Андрею продавать для его клуба :))) Хлопотное это дело, продукты питания торговать, как пить дать заметут.

Да, вспомнил еще одну полезную вещь.
Контролировать готовность продукта удобно при помощи градусника для барбекю. Пока воды в мясе и бульоне еще много, он (бульон) кипит при температуре близкой к 100°С. Когда воды становится мало, температура кипения довольно энергично начинает расти. Понятное дело, что "много-мало" понятие растяжимое, но вот мне показалось, что приемлемая готовность наступает примерно при 115°С плюсминус лапоть. Кстати, кому интересно, может поэкспериментировать и выдать график зависимости температуры кипения от влажности бульона.

Довольно популярный туристский рецепт заготовки мяса и защиты его от порчи.
Смысл, как и у сушки, в том, чтобы избавится от воды в мясе, только в данном случае вода заменяется жиром.

Мне его несколько раз рекомендовали читатели, поэтому я и решил сравнить его с со своими самодельными "сублиматами" Freeze Bag Cooking.

Для приготовления нам понадобится мясо. Оно может быть любым. И животный жир, который тоже может быть любым.

Я взял свинину и свиное же сало.
Сало - 1.5 кг
Мясо - 1 кг

Сало режем на кубики (шкуру можно не снимать).

Сало кладем в кастрюлю и начинаем вытапливать жир. Та же самая технология, как в рецепте смальца.

Пока жир вытапливается, режем мясо на довольно крупные кубики.

Жир вытопился. Теперь шумовкой вынимаем все шкварки. Их можно в дальнейшем использовать, например для жарки яичницы.

Закидываем мясо в жир и оставляем готовиться на медленном огне. Сначала жир будет мутным. Через час можно попробовать и посолить мясо.

Затем жир посветлеет.

Во всех источниках сказано, что мясо вываривается в районе 5 часов. Но результат у многих был разный. У кого то мясо распалось на волокна, у кого то превратилось в сухарики.

Я снял мясо после четырех часов (надо не забывать каждые минут 20 помешивать), когда оно стало довольно жестким. На волокна оно так и не распалось, зато кусочки довольно серьезно уварились.

Что касается упаковки, то удобно хранить мясо в тетрапаках от маленьких соков. Из килограмма исходного мяса у меня получилось три таких тетрапака.

Затем мясо заливается жиром, так, чтобы оно покрыло кусочки с запасом. Тут я немножко не рассчитал.

Слой жира сверху создает, как бы пробку, которая запечатывает мясо от доступа кислорода.

Как на фото быть не должно, жир должен покрывать мясо полностью. Кстати жира осталось еще на пол литровую банку и в принципе его можно использовать для приготовления следующей партии.

Одного такого тетрапака хватит на два приема пищи на двух человек.

В целом рецепт вполне имеет право на существование.
Мясо действительно будет храниться долго.

Что не понравилось - не слишком выдающиеся вкусовые качества.
Очень долгий и трудоемкий процесс приготовления. Надо находится все время в районе плиты.
Сам процесс приготовления кроме трудоемкости еще и очень грязный. Все потом в жире.

В общем, для меня, сушка гораздо предпочтительней, проще и рациональнее.

А недостаток жира в сушеных блюдах легко возместить самодельным паштетом из сала с честноком или самодельной арахисовой пастой.

На этом все. Спасибо за внимание!

Готовим Сублимированное мясо в поход (по Шендеровскому)

Спасибо автору рецепта, Шендеровскому за столь замечательную идею!

Мясо по Шендеровскому готовится не так быстро как хотелось бы, но употребляется за милую душу как в зимнем походе, так и в летнем. Продукт представляет собой мясо, сваренное в сале. Продолжительность варки меняется в зависимости от времени года: -------Если поход зимний , то варим мясо 2 часа и заливаем получившуюся смесь в подходящую тару (очень хорошо подходят коробки из под сока или кефира).

Далее выносим тару на балкон. Продукт будет готов сразу после застывания сала. Мясо и сало покупаем в соотношении 2 к 1: 2 кг сала и 1 кг мяса.

-Если поход летний, то сало уже нужно выпарить в течение 5ти или 6ти часов. При вытапливании не нужно допускать подгорания смеси. После такого продолжительного выпаривания от мяса остается 1/4-я часть. Сало и мясо берем в соотношении 3 к 1му: 3 кг мяса и 1 кг сала.

-Если размер кусочков в зимнем походе не критичен то, в летнем походе, для избежания подгорания их размер должен быть очень мал.

Фотографии походов, приглашаю в поход

Походы
Водные
Кольский п-ов
Пешие
Лыжные
Автомобильные
Прочие
Полезности

На видео показано выпаривание в мультиварке. Это быстрее и удобнее, чем в кастрюле. Мультиварка сама решает, когда закончить процесс: как только вода в мясе заканчивается, повышается температура жира, и мультиварка отключается. Мясо более мягкое не пересушивается.

Рецептура

Приведенное ниже количество не соответствует показанному на видео выше, но пропорция та же.

Постную говядину в количестве 6 кг выпаривал двумя партиями. В первой партии использовано свиное сало, во второй — говяжий жир. Сало проще топить и оно имеет меньший отход. Однако жир, как мне показалось, придает конечному блюду с сублимированным мясом лучший вкус.

Характеристики первой партии:

говядина — 2,2 кг;
свиное сало — 1,2 кг (после перетопки — 0,8 кг).

Характеристики второй партии:

говядина — 3,8 кг;
говяжий жир — 3,6 кг (после перетопки — 1,6 кг).

В результате получилось 3,8 кг готового продукта, состоящего примерно из 2,3 кг жира (0,8 + 1,6 - потери) и 1,5 кг сублимированного мяса (то есть мясо полегчало в 4 раза). Продукт был расфасован в 15 контейнеров и использован для питания 4 человек в течение 15 дней.

Ингредиенты покупал в ларьке возле метро. Каждый день туда привозят свежие куски свинины и говядины, с которых срезают сало и жир. Говядину продают по 315 руб за кг, а сало и жир уходит в качестве субпродуктов по 30 руб и 25 руб соответственно.

В принципе рецепт приготовления ничем не отличается от готовки на сале, я делал так:
Мясо- говяжья вырезка -1,5 кг, порезал на кусочки 1х1 сантиметр, слегка разогрел казан вылил туда примерно треть литра масла и продолжил нагрев, затем выложил мясо, долил масла, чтобы мясо было полностью покрыто, часто помешивал пока вся мясо не приобрело сероватый оттенок, нагрев умеренный но постоянный, по мере нагрева из мяса начала выделятся вода образуя пену. пену я снял, дождался кипения масла и отрегулировав огонь добился устойчивого, медленного кипения, периодически помешивал, хотя как стало ясно по окончанию процесс практически не требовал вмешательства, не пригорело ни одного кусочка через час посолил ,1 столовая ложка соли. Через 4 часа варки часть кусочков стала более темные, в дальнейшем их становилось все больше и больше и к исходу 5 часа варки все мясо приобрело темновато коричневый цвет, пробовал на вкус, вкус приятный, жареного мяса, запах тоже приятный, соли чуть больше нормы, сделал это сознательно для лучшей сохранности, проварил еще 30 минут и решил. что достаточно, выложил мясо шумовкой на сито дал стечь маслу и упаковал в тетрапаки из под сока по 0.2 литра, сверху залил небольшим количеством сала. Окончательный вывод можно будет сделать после полевых испытаний через неделю, пока все стоит в холодильнике. На масле готовить проще чем на сале, поскольку не надо его резать и затем вытапливать, поэтому имеется реальная экономия времени и сил, по цене получается примерно одно и то же. Вкус мне тоже понравился больше поскольку он получился более мясной, когда готовил чисто на сале больше пахло салом причем при длительном кипении сало давало не сильный, но все же перегорелый запах.

С уважением, Александр. Выборг
Semper in motu - (всегда в движении)

Текущее время: 11.08.2020 22:01

Мясо по-Шендеровски, есть вопросы.

Сообщение Lensu » 04.03.2012 9:46

Re: Мясо по-Шендеровски, есть вопросы.

Сообщение asovetov » 04.03.2012 21:49

Сообщение WAler » 04.03.2012 22:06

Re: Мясо по-Шендеровски, есть вопросы.

Сообщение Lensu » 05.03.2012 0:36

Сообщение Lensu » 05.03.2012 0:38

Сообщение Римус » 05.03.2012 1:12

Сообщение Enot » 05.03.2012 7:21

Сообщение Lensu » 05.03.2012 8:13

Придумал я тут одно дело, хочу попробовать следующее: купить говяжий жир и именно им залить, а не из кастрюльки в котором мясо готовилось.

Кстати, кто сколько соли кладет. Я по рецептуре делал 2 ч.л. на 1 кг мяса. Если готовить еду без применения полуфабрикатов (типа супы и пакетов), то получается нормально. А вот если в такой супик добавить мясо, то уже пересол ;(

Сообщение kranty » 05.03.2012 9:38

Сообщение Adept » 05.03.2012 10:38

я делал как у месьера описано в жж. Все получилось с первого раза. идеально. брал говядину и свиной шпик.

заливал тем что в кастрюльке осталось. ничего не плавилось.

Сообщение mesier » 05.03.2012 16:36

Сообщение Lensu » 09.03.2012 14:55

Видите ли в чем проблема, при упаковке в тетрапак получается консерва весом по 400 грамм. Это удобно если группа большая. А что если группа из 2-ух человек и такое количество за раз не скушать.
Моя цель сделать так, чтобы одной упаковки мяса хватало на одну готовку для двух человек. Т.е. если потребность человека в мясе где-то 50 грамм в сутки, то нужна упаковочка на 100 грамм готового мяса + жир. меня это примерно упаковка из под сока детского объемом 125 мл. Вскоре буду готовить мясо и по фотографирую процесс.

Контейнеры пластиковые - это удобно, но не целесообразно, их пустое пространство нужно будет чем-то заполнить, чтобы не тащить пустую тару. Ну и вес этих контейнеров тоже надо посчитать.

Тара из тетрапака подлежит утилизации в огне, поэтому таких проблем нет.

Минус упаковок из под сока только один - фольга внутри пакета, хотя и она выгорает в огне.

survivalpanda

Для приготовления нам понадобится мясо. Оно может быть любым. И животный жир, который тоже может быть любым.

Я взял свинину и свиное же сало.
Сало - 1.5 кг
Мясо - 1 кг

Сало режем на кубики (шкуру можно не снимать).

Сало кладем в кастрюлю и начинаем вытапливать жир. Та же самая технология, как в рецепте смальца.

Пока жир вытапливается, режем мясо на довольно крупные кубики.

Затем жир посветлеет.

Затем мясо заливается жиром, так, чтобы оно покрыло кусочки с запасом. Тут я немножко не рассчитал.

Слой жира сверху создает, как бы пробку, которая запечатывает мясо от доступа кислорода.

Одного такого тетрапака хватит на два приема пищи на двух человек.

В целом рецепт вполне имеет право на существование.
Мясо действительно будет храниться долго.

В общем, для меня, сушка гораздо предпочтительней, проще и рациональнее.

На этом все. Спасибо за внимание!

Posts from This Journal by “еда” Tag

Обзор кофе Armacon Rifleman

Мои друзья из Армакона стали широко известны благодаря своему оружейному тюнингу, про который я уже неоднократно писал на страницах своего блога.…

Походная овсянка с яблоком, шоколадом и копченой паприкой

Каждое утро в походе должно начинаться с завтрака. Причем этот завтрак должен быть питательным и желательно вкусным. Практически каждый свой день…

Обзор походных бутылочек-брелков с али

Наши магазины редко радуют малогабаритной travel упаковкой. И это касается практически всего, начиная от средств гигиены и заканчивая съедобными…

Кускус в походе методом холодного замачивания.

Приготовление еды в походе методом cold soaking, или холодного замачивания, набирает все большую популярность в среде зарубежных легкоходов.…

Легкоходная раскладка из магазина

Запланировал я на осень относительно относительно протяженный походик по "Большой Крымской Тропе". В первом приближении это одна из первых…

FBC - Рис с бобами. Походные тако

Сегодня я бы хотел показать довольно интересный рецепт самодельных "сублиматов". Относится он больше к мексиканской кухне и был…

Дикие вещи. Обзор прототипа складного дриппера.

Обзор консервов в реторт упаковке производства Кронидов. Часть 5.

Еще парочка новинок и новостей про консервы Кронидов! Остальные материалы по теме: 1) Обзор консервов в реторт упаковке производства Кронидов 2)…

Обзор консерв "В ДОРОГУ"

Со мной недавно связались представители http://v-dorogy.ru/ и предложили сделать обзор на консервы своего производства. Чтож я всегда рад…

Reply
Thread

Reply
Thread

Reply
Thread

Reply
Parent
Thread

Reply
Thread

Как я понимаю - это была попытка уйти от тушенки в железе и увеличения срока хранения мяса.

Попробовать было интересно. Но сушка явно рациональнее получается. По крайне мере для меня

Reply
Parent
Thread

Reply
Parent
Thread

И снова здравствуйте! ;)
Начну с конца - с примечания. Я таки добил записки о шоке - см. личную почту. Жду тапков в ответ.
Ну и к теме походных жиров - вспомню старый рецепт.
В своё время мы в походы брали так называемый "сыр в масле".
Рецепт прост.
Сначала делается топлёное масло. Как делается - описывать не буду, только замечу, что масло будет не лишним присолить.Пока масло отстаивается - на тёрке (шинковке) трётся какой-либо сыр.
Потом тёртый сыр заливается топлёным маслом, размешивается и ставится в холодильник (разлитым во что-то типа пищевых контейнеров).
Результат зависит от температуры топлёного масла, которым заливается сыр. Если она велика - то на дне образуется что-то типа смеси плавленного сыра с маслом, а наверху - слой топлёного масла, который можно использовать отдельно. Нижний слой, несмотря на его невзрачность, тоже вполне годится в пищу - начиная от намазать на сухари кончая добавить в спагетти (мы это блюдо ласково называли "слипсис с блевонтином"). Если же топлёное масло было похолоднее (увы, температуры сейчас не вспомню) - то получалась вполне приятная смесь шинкованного сыра с топлёным маслом. Этот продукт, конечно, не является продуктом длительного хранения - но, вынутый из морозилки, он спокойно переживал дорогу и горный поход.
Это, конечно, не сало - но тоже жиры!

Edited at 2015-08-06 08:01 pm (UTC)

Reply
Thread

Reply
Thread

Все в жире это слабо сказано. На жаре еще может протечь в прочую еду. Весит много еще.
Очень плохой вариант. Для убежденных мясоедов.
Сухое мясо тоже несет свои проблемы. Если сушили фарш, то получится то, что называют "поролон". У нас в спелеоклубе после экспедиций валяется и никто его не берет на замену тушенке. Это не съедобно и невкусно.
Второй вариант, это сушеные куски. Чтобы сварить, надо заранее замочить. И даже так, часть мяса будет каменной внутри.

Еще есть вариант сырокопченую колбасу брать. Она разбухает при варке сильно. Вот это вполне неплохая версия. Остатки можно слопать на выброске.

Можно вообще не брать мясо. Не умрет организм за пару недель, уж поверьте.

Reply
Thread

Я очень плотно занимаюсь темой походной еды,в частности сушеной. У меня никогда не получался "поролон"

Reply
Parent
Thread

Мне эта тема интересна. Потому и читаю. В том числе, ваш блог.

Читайте также:

Мясо по рецепту с шендеровского

Кронидов - все дороги ведут к столу запись закреплена

Часть 1. Подготовка сала.

Готовим Сублимированное мясо в поход (по Шендеровскому)

Page Tools

Рецептура

Мясо по-Шендеровски, есть вопросы.

Мясо по-Шендеровски, есть вопросы.

Re: Мясо по-Шендеровски, есть вопросы.

Re: Мясо по-Шендеровски, есть вопросы.

survivalpanda

Posts from This Journal by “еда” Tag

Обзор кофе Armacon Rifleman

Походная овсянка с яблоком, шоколадом и копченой паприкой

Обзор походных бутылочек-брелков с али

Кускус в походе методом холодного замачивания.

Легкоходная раскладка из магазина

FBC - Рис с бобами. Походные тако

Дикие вещи. Обзор прототипа складного дриппера.

Обзор консервов в реторт упаковке производства Кронидов. Часть 5.

Обзор консерв "В ДОРОГУ"