Мясо сваренное в жиру

Собираясь в большой поход, я уже несколько последних лет всегда готовлю мясо для каш и супов. Как-то так само собой выходит. Мне самодельное мясо очень нравится, в отличие от разного рода мясных сублиматов. Правильно приготовленное, такое мясо дает каше или супу немного жира в бульон и обладает прекрасными органолептическими свойствами – кубики и волокна мяса вперемешку. К тому же, эффективный вес такого продукта высок, так как мясо, вываренное в жире, практически не содержит воды.

Конечно, я не открываю Америки, рассказывая свой рецепт. В советское время альтернативы мясу в жире, пожалуй, не было, если не считать высушенный в духовке фарш. Сейчас в магазинах можно купить сублимированное мясо различных мастей и готовые обедоужины для туристов из серии «налил кипятку и съел». Но все эти варианты, на мой вкус, отдают фанерой. Любому такому пакетику я предпочту самодельное мясо с кашей без всяких оговорок. Итак, для приготовления продукта нам очевидно понадобятся мясо и жир.

Начнем с жира: Нужно брать нутряной говяжий или свиной жир. Говяжий мне понравился больше, так как в нем, как мне показалось, меньше воды, от него меньше шкварок и он меньше пахнет при перетапливании. Нужно стараться выбирать куски нутряного жира потолще, чтобы было меньше жил и шкварок. Можно брать несоленое свиное сало, но это дороже, а эффект тот же. Жир нужно порезать на мелкие кусочки (лучше перемолоть в мясорубке), перетопить в сковороде или кастрюле в несколько приемов и собрать в отдельную емкость. Вытапливание жира – этап, который сопровождается наиболее неприятным запахом из кастрюли. Поэтому, если есть возможность, его лучше проводить на даче, например.

Мясо: Я много раз экспериментировал с различными сортами говядины и свинины и пришел к выводу, что удобнее всего покупать филе. Я обычно беру куски замороженного филе на рынке, хотя можно использовать свежее мясо. Если брать не филе, то при очистке мяса будет больше отходов. В последнее время я смешиваю говядину и свинину в соотношении примерно 3:1. Хитрость в том, что при вываривании кубики свинины не рассыпаются на волокна и остаются кубиками в готовой походной каше. Если брать только говядину, то в каше будет вкус и запах мяса, но не будет кубиков, которые так приятно разжевывать:) Если брать только свинину, то кубики могут получиться пересушенными, а сам продукт – менее постным (если это слово применимо к мясу в жире). В общем, эмпирически выявлено, что 3:1 – хорошее соотношение.

Пропорции: В статье Шендеровского на Скитальце советуется пропорция мясо:жир = 3:1. Это пропорция для подготовленного мяса в кубиках и перетопленного жира. Необработанного нутряного жира нужно брать на 10-15% больше требуемого количества перетопленного жира по массе. Поскольку нутряной жир стоит в несколько раз дешевле мяса, то не страшно, если он останется, тем более уже перетопленный.

Собственно, процесс: Замороженное мясо лучше разделывать, когда оно еще не до конца разморожено – так будет проще резать на кубики. Охлажденное мясо лучше положить в морозилку на тридцать-сорок минут, чтобы оно немного замерзло. Очищаем мясо от жил, костей и жира, и режем кубиками с гранью 1-1.5 см. Замороженному мясу нужно дать полежать после разрезки минут 20-30, чтобы оно подтаяло и стекло. После этого слить лишнюю жидкость. Резаное мясо подсолить, поперчить по вкусу и перемешать. Здесь главное не пересолить, учитывая, что при вываривании уйдет 50-70% воды. Совсем не солить – тоже нехорошо. Если в походе не дать несоленому мясу потомиться минуть двадцать в соленом бульоне, оно будет невкусным, так как соль не проникнет внутрь кусочков. У Лебедева на шесть килограмм мяса ушло пять столовых ложек соли. Я солю на глаз. Кажется, соли я добавляю меньше раза в полтора-два, с расчетом на то, что каша тоже будет солиться при варке.

Теперь берем кастрюлю подходящего размера, ставим на огонь, заливаем туда около литра жира, помещаем мясо и доливаем жир, если мясо выступает над жидкостью. Хорошо, если все мясо помещается в одну кастрюлю. Я делал мясо в семилитровой эмалированной кастрюле. Нагреваем, (для ускорения процесса, можно греть, накрыв крышкой), несколько раз перемешивая, так как кубики сырого мяса имеют свойство пригорать и слипаться на этой стадии.

Как только мясо начнет закипать, снимаем крышку и убавляем огонь так, чтобы кипело, но не сильно. Все, процесс пошел. Вода постепенно будет выходить из мяса, бýльки становиться меньше, а раствор прозрачнее. Нужно, чтобы жир постоянно покрывал кубики мяса. Поскольку мы стремимся к равномерному удалению влаги из всего объема мяса, нужно следить за уровнем жидкости в кастрюле и добавлять жир при необходимости по мере уменьшения воды с тем, чтобы кусочки мяса были полностью покрыты. Вываривание занимает четыре-семь часов. Здесь важно не переварить (особенно это относится к случаю, если брать только свинину), поскольку в этом случае мясо окажется пересушенным, и многие кубики будут разваливаться. Пересушенное мясо будет жестким и плохо разваривается в каше. Подробно и кулинарно о стадиях вываривания написано в статье у Лебедева "Как я варил мясо".

Пара слов о выходе готового продукта и фасовке. Если вы хотите приготовить определенное количество мяса, то можно руководствоваться следующим правилом: из 10 килограммов очищенного мяса получается около 5.5-6 килограммов итогового продукта. Соответственно, для 10 килограммов мяса потребуется примерно 3.5 кг необработанного нутряного жира. Кажется, что лучше всего фасовать в фольгированные тетрапаки. Остатками жира можно полить распределенное по тетрапакам мясо, после того, как оно остыло. Так, чтобы кусочки были полностью покрыты жиром. Сами тетрапаки нужно завернуть в пару полиэтиленовых пакетов и замотать скотчем для перевозки, чтобы жир не растекся при плюсовых температурах. Один литровый тетрапак – это около 900-1000 граммов мяса в жире. Если группа небольшая, то можно фасовать в пол-литровые пакеты. Раньше я для зимних походов поедочно фасовал в фольгу, а для летних упаковывал в пластиковые контейнеры. Но, тетрапаки все-таки практичнее. В походе нужно просто отрезать от тетрапака (если холодно) или вынуть ложкой (если тепло) необходимую часть, а остатки завернуть в пакет.

По времени процесс занимает один день. Лучше начинать разделывать мясо с утра, часов в 9-10. Тогда вечером продукт будет расфасован. Либо можно загодя разделать, очистить и разрезать мясо и растопить жир, тогда на вываривание и фасовку уйдет не более восьми часов. Либо можно начать вечером и оставить на ночь кастрюлю без крышки на маленьком огне.

Расход мяса может варьировать от 30 до 60 гр/чел/едку (вечернюю или утреннюю, если завтрак с мясной кашей). Можно также добавлять мясо в обеденный суп (скажем, около 15 гр/чел/едку). У Лебедева норма какая-то совсем лошадиная – 60 гр/чел/едку. Наверное, колбасы в раскладке было мало. Ну им, коням, виднее :)

Изобрели тушенку в 19 веке. Распространение она получила в Первую Мировую, а когда возник туризм – стала обязательной составной частью походной раскладки. Магазинная тушенка состоит из равных долей жира и белка, что достаточно удобно при приготовлении каши. Недостаток у нее, по большому счету, один – малое содержание полезных веществ относительно общего веса продукта в упаковке. Согласно этикетке тушенка, как правило, на 17% состоит из белка, на 17% из жира, остальные 65% - видимо вода, потому что про углеводы на консервных банках нет ни слова. Таким образом, в пятисотграммовой банке содержится 170 грамм полезного продукта. Плюс жестянка, которая в походных условиях толком не утилизируется. Нежалание носить на своей спине лишние тяжести заставило туристическое сообщество задуматься.

Очевидных решений этой проблемы получилось два: сырокопченая колбаса и самодельная тушенка. Хорошая колбаса содержит порядка 20% белка и 50% жира, т.е. вдвое эффективнее тушенки в терминах переноски бесполезной массы, и примерно во столько же раз дороже. Также к плюсам колбасы относится доступность – ее можно пойти и купить в любой момент, а самодельная тушенка требует изрядных трудозатрат. Еще один плюс – легкость дозировки, от палки колбасы можно отрезать произвольную часть, сохранив остаток на будущее. Но варить кашу с колбасой – труднее, ее нужно тщательно измельчить и распределить по мискам, тушенку же достаточно просто закинуть в котел. Словом, у колбасы есть свои преимущества, и в сольные походы я часто хожу именно на колбасе, но в групповые только на самодельной тушенке. И сейчас хочу рассказать о том, как я ее готовлю. Рецепт это народный, отточенный и оптимизированный поколениями туристов, ни на какое открытие я не претендую. Просто делюсь наработками.

Для приготовления домашней тушенки нам понадобится всего два продукта: нутряной свинной жир (продается на рынке по цене 0.2$ - 0.3$ за килограмм) и свежее мясо (лучше тоже с рынка, цена 3$-4$ за кг) Мясо лучше покупать хорошее, без жил и костей. Свинина или телятина/говядина - на ваш вкус. Свинина дешевле, с говядиной проще работать.

Пропорция – на 1 кг мяса примерно 0.5 кг жира. Из инструментария – острый нож, две-три кастрюли с толстым дном, одна сковородка с крышкой, дуршлаг, шумовка.

Нутряной жир. В таких рулонах он обычно и продается. Выбирать нужно чисто белый или слегка розоватый. Желтый или зеленый не годится - понюхайте его, и поймете, почему

Для начала жир нужно превратить в смалец. Т.е. растопить и отделить легкоплавкую фракцию от всего остального. Для этого рулон жира сначала режем на ломти толщиной примерно в 1 см, а затем эти ломти режем поперек на кубики.

Загружаем в кастрюлю слоем 5-8 см и ставим ее на средний огонь.

В левой кастрюле - только что порезанный жир, в правой - уже начавший плавиться

Пока первая порция плавится – продолжаем резать кубики жира и загружать в остальные кастрюли. Грузить все в одну ёмкость нерационально с точки зрения временнОй оптимизации процесса.

Когда шкварки становятся светло-золотистого цвета – сливаем выделившуюся жидкость через дуршлаг. Шкварки можно выбросить.

В двух кастрюлях жир плавится, в третью - сливается, на досточке продолжаем резать

Правильный смалец практически прозрачный, со слабым желтоватым оттенком.

По мере остывания может слегка потемнеть.

Как только последняя порция жира загружена в кастрюлю для переплавки – начинаем резать мясо.

Кусок предварительно очищаем от всяких пленок и жил. И режем на ломти толщиной не более сантиметра.

Затем ломти режем на полоски, а полоски – на кубики.

В результате получаем кусочки 1х1х1 см (максимум 1.5 х 1.5 х 1.5 см) Загружаем их на сковородку и ставим на средний огонь.

Ни масла, ни соли пока не нужно, можно добавить 50 мл воды. В процессе нагревания помешиваем, потом закрываем крышкой и на пять минут оставляем греться.

Цель этих манипуляций – заставить мясо выделить сок, что существенно ускорит дальнейший процесс. Когда вы увидите, что мясо из розового стало серым – крышку можно снять, мясо перемешать и посолить.

Соли не жалеем, если оно будет слегка пересоленым – не страшно. Еще минут через пятнадцать всю выделившуюся жидкость сливаем – я просто закрываю сковородку крышкой и наклоняю её над раковиной до вертикального положения. Мясо перегружаем в кастрюлю, заливаем жиром и ставим на средний огонь. Пропорция – верхние кусочки мяса торчат над слоем жидкого жира.

Если убрать этот этап и сырое мясо сразу грузить в жир - тоже неплохо получается. Но тогда в готовом продукте у нас будет жаренное мясо, а с использованием сковородки - слегка обжаренное тушеное, мягце и сочнее.

В процессе нагревания тщательно перемешиваем каждые 1-2 минуты, не допуская прилипания мяса ко дну кастрюли. Потом перемешивать можно реже, через 5-10 минут, но тщательно и регулярно.

Сначала жидкость станет мутной и будет кипеть большими пузырями.

По мере обезвоживания кусочков мяса пузыри становятся все меньше, а жидкость в кастрюле – прозрачнее. Тут важно не пропустить момент, и как только вместо больших пузырей поверхность кастрюли начнет покрываться мелкой пеной - уменьшить подачу тепла до предела.

Я в процессе готовки перемещаю кастрюли по комфоркам. Начинают они греться на самой большой, потом переносятся на среднюю, а в конце стоят на самой маленькой, включенной на минимальное пламя. Обычно у меня одновременно на плите две кастрюли и сковородка. Порция мяса в одну кастрюлю – около полкило. Меньше не имеет смысла, больше – замедляет процесс. А при такой порции удается достичь беостановочного производства. Пока нарежешь четвертую порцию – первая как раз приготовится.

Четкие признаки готовности сформулировать сложно. Пробуйте. Мясо должно быть на вкус пересушеным, но ни в коем случае не хрустящим. Если самые маленькие кусочки начали хрустеть на зубах – это означает что кастрюлю нужно было пять минут назад снять с огня. И не забывайте, что процесс этот инерционный. Снятая с плиты кастрюля еще минут пять-семь сохраняет температуру, а значит мясо продолжает готовиться. Сколько времени займет готовка, предсказать невозможно. Очень сильно зависит от площади кастрюли,силы огня, массы мяса. У меня получается по 20-30 минут на порцию в полкило.

Визуальные признаки готовности – жидкость стала совершенно прозрачной, мясо приобрело цвет жаренного и пузырьками покрыта не вся поверхность кастрюли. Т.е. как только видите, что в пене на поверхности жира начали появляться просветы – доставайте маленький кусочек и пробуйте. Если в нем еще есть остатки сока, он не хрустит на зубах – можете пару минут подождать, и снова попробовать самый маленький кусочек.

В правой кастрюле мясо приготовилось. Огонь под ней выключен, но процесс кипения продолжается еще несколько минут

Общая рекомендация – лучше недосушить, чем сжечь. Лишние 10% воды в готовом продукте лучше, чем порция угля. В целом стремиться к максимальному обезвоживанию мяса стоит только перед походами в теплом влажном климате. Для гор, когда на третий-четвертый день группа уходит в снега, вполне годится слегка недосушенное мясо. Да и на вкус оно лучше.

После остывания до терпимой температуры продукт расфасовывается по упаковкам. Мне больше всего нравятся пластиковые баночки а-ля для селедки. Они бывают разного объема – 250 мл, 300 мл, 500 мл. Или многоразовые пластиковые судочки, которые тоже бывают разных объемов. Как правило, можно подобрать такой объем, чтобы или за один раз упаковка полностью съедалась, или за два (ужин-завтрак) Это сильно облегчает походную жизнь – не нужно носить открытые емкости или заниматься сложными вычислениями при делёжке.

Сначала ёмкость загружается мясом – я для этого пользуюсь шумовкой.

А потом заливается жиром под самый срез.

И закупоривается. Через несколько часов жир твердеет и становится белым. После этого каждый судочек тщательно заматывается в упаковочную пленку – и продукт готов.

Как рассчитать вес продукта. В результате термообработки мясо теряет примерно три четверти веса. Т.е. из килограмма мяса останется 250 грамм. Вес жира, которым оно будет залито в судочках, получается порядка 150 гр. Итого из 1 кг мяса получится около 400 гр готового продукта, состоящего приблизительно из 40% белка и 40% жира.

Норма такой тушенки - 25 гр на человека на прием пищи. Для сравнения - магазинной обычно берется 50 гр.

Храниться самодельная тушенка может долго. В запакованном виде – годы, в распечатанном – недели. Я в целях эксперимента как-то оставил на подоконнике открытую баночку с мясом, из которой раз в неделю брал немного на пробу. Через месяц мясо было совершенно нормальным.

Во время готовки тушенку нужно забрасывать в котел вместе с крупой, при закипании воды. Это даст мясу время вобрать в себя воду, которой оно было лишено в процессе вываривания в жире. И в этом – проблемма для групп, в составе которых есть вегетарианцы. Если магазинную тушёнку можно забросить в котел с вареной крупой, предварительно отсыпав ее вегетарианцам, то домашнюю необходимо минут десять проварить. Приходится специально для нее носить отдельный маленький котелок.

В этой статье я коснусь только принципов приготовления одной из разновидностей пеммикана – той самой, где мясо вываривается в жире.

Начнём как раз с жира.

Аксиома 1. Для приготовления пеммикана можно использовать любой животный жир или смесь разных животных жиров. Если же руководствоваться именно вкусовыми качествами, а также соотношением вкуса конечного продукта и его срока хранения, то лучше остановить свой выбор на свином жире.

Жир можно купить либо готовый, либо вытопить его самому из кусков нутряного жира или сала. Сало (или нутряной жир) нарезаем кубиками, чем мельче, тем лучше, но сильно усердствовать тоже не обязательно. Шкурку с сала обрезать не нужно. Засыпаем нарезанное сало в эмалированную кастрюлю с толстым дном, и ставим на средний огонь. Первые минут двадцать сало нужно постоянно размешивать, а потом вытопившегося жира уже хватает на то, чтобы процесс шёл сам по себе и помешивать приходится реже. Огонь после этого делаем слабее. За час с небольшим можно вполне вытопить большую кастрюлю жира. Если сало несолёное, то ближе к концу выжарки содержимое кастрюли можно и посолить. Шкварки вынимаем дуршлагом, а жир либо используем сразу под варку пеммикана, либо разливаем на хранение по банкам.

Шкварки, как побочный продукт, охлаждаем и либо съедаем дома, либо подсушиваем, измельчаем, засыпаем в пластиковую бутылку и берём на перекус в ПВД или небольшой поход. В большой поход брать их не рекомендую – приедаются, да и жирные, требуется коррекция полностью раскладки, особенно если в нашем меню уже присутствуют пеммикан и сало.

Сколько нужно брать жира по отношению к мясу? Я не занимаюсь точным расчётом, так как использую год от года разное мясо. Я просто беру эмалированную кастрюлю с толстым дном, укладываю в неё порезанное мелкими кусочками мясо и заливаю жиром так, чтобы тот слегка прикрывал мясо, а потом начинаю варить содержимое на медленном огне. Если жира становится мало, то вновь подливаю его до нужного уровня.

Аксиома 2. Для пеммикана годится любое мясо. Если делать качественный продукт, то нужно, конечно, использовать какую-нибудь филейную часть (лучше вырезку), при этом вырезая плёнку, жир, жилки и прочее. Я на пеммикан использовал говядину, конину или свинину. При этом, если конину и говядину можно смешивать между собой, то свинину ни с чем смешивать не стоит. Вообще, пеммикан со свинины и говядины (конины) получается очень разный. Свинина, кстати, при варке, если переборщить с огнём, полностью расходится по котлу, и масса представляет собой однообразную взвесь, что не есть хорошо.

В процессе выварки в жире из мяса полностью уходит вода. Конечно, процесс отнюдь не приводит к сохранению всех полезных свойств мяса, но, тем не менее, на выходе мы получаем очень питательный мясной концентрат с большим сроком хранения.

Сколько нам нужно его варить? В зависимости от вида мяса и его возраста, в среднем 5-6 часов. Так как процесс длительный и муторный, то лучше сразу наварить много пеммикана и тут же грамотно его упаковать. Много, потому что за срок хранения полученного продукта можно не волноваться.

Солить или нет? Традиционно пеммикан солят, по вкусу, ближе к концу варки. Если паковать продукт в пластиковые бутылки, то можно, в принципе, и не солить, если это критично и соль есть нельзя по каким-нибудь соображениям. Кроме соли, других специй не применяют.

О добавках. Лично я добавляю ягоду, чаще всего бруснику или клюкву. Если добавить много, появиться слегка кислый привкус – лично мне он нравится. Добавляю просто на глаз, точного количества не придерживаюсь.

Есть нюансы. Брусника и клюква обычно продаются замороженные или свежие, их лучше отдельно опустить в жир в каком нибудь ситечке и проварить несколько минут, после чего смешать затем с вынутым из жира мясом.

Если ягода сушёная – черника, голубика или что-то подобное, то варить её необязательно, можно смешать с вынутым мясом, как есть.

Лимонник добавлять не рекомендую – косточки хрустят, да и вкус получается специфичный.

Что можно ещё добавлять? Можно сушёные овощи, делаем также, как и с сушёной ягодой, смешиваем с кусочками мяса и заливаем потом уже жиром.

Об упаковке. Берём пластиковую бутылку с широким горлом и накладываем туда подостывший пеммикан - вылавливая кусочки мяса из нашего варева. Горячий закладывать нельзя, так как он деформирует бутылку. Накладывать лучше при такой температуре пеммикана, когда жир близок к застыванию. Затем заливаем содержимое жиром.

Последний сантиметр пространства бутылки заливаем только чистым жиром – получается жировая пробка. Крышка плотно навинчивается, затем бутылка тщательно обтирается, моется, снова вытирается. Она должна быть абсолютно чистой. Крышка бутылки тщательно обматывается скотчем во избежание самопроизвольного раскручивания. Чистую снаружи бутылку, герметично закрытую, можно оставлять на земле – звери её не тронут.

Можно использовать вместо тары любые пластиковые чеплашки с плотной крышкой и предназначенные для пищевых продуктов. В таких случаях удобно сразу подгонять объём под разовую порцию на группу.

Каков срок хранения продукта в бутылке? Если пеммикан сделан качественно, а бутылка ни разу не открывалась, хранится не на солнце и не на откровенной жаре, то срок хранения достаточно высок. Даже с циклами заморозки-разморозки в естественных природных условиях гарантированный срок хранения без потери вкусовых свойств составляет не менее трёх лет. Если говорит о морозильнике или леднике, то срок хранения может быть равен времени разрушения материала бутылки – очень долго.

Если не подразумевается после изготовления транспортировка в жаре, то можно упаковывать и замораживать хоть в картонную упаковку, например из под молока.

Что касается того, что из бутылки потом доставать пеммикан типа сложно, то проблем с этим нет - летом вначале выдавливаем мясо как из тюбика, потом срезаем верхнюю часть и выбираем сколько нужно ложкой, перенося нижнюю часть бутылки в пакетике. Зимой всё проще - отрезаем сколько нужно, как колбасу, снимаем "шкурку" и бросаем пеммикан в котёл, а пластиковую оболочку сжигаем как мусор или утилизируем иными способами.

Довольно популярный туристский рецепт заготовки мяса и защиты его от порчи.
Смысл, как и у сушки, в том, чтобы избавится от воды в мясе, только в данном случае вода заменяется жиром.

Мне его несколько раз рекомендовали читатели, поэтому я и решил сравнить его с со своими самодельными "сублиматами" Freeze Bag Cooking.

Для приготовления нам понадобится мясо. Оно может быть любым. И животный жир, который тоже может быть любым.

Я взял свинину и свиное же сало.
Сало - 1.5 кг
Мясо - 1 кг

Сало режем на кубики (шкуру можно не снимать).

Сало кладем в кастрюлю и начинаем вытапливать жир. Та же самая технология, как в рецепте смальца.

Пока жир вытапливается, режем мясо на довольно крупные кубики.

Жир вытопился. Теперь шумовкой вынимаем все шкварки. Их можно в дальнейшем использовать, например для жарки яичницы.

Закидываем мясо в жир и оставляем готовиться на медленном огне. Сначала жир будет мутным. Через час можно попробовать и посолить мясо.

Затем жир посветлеет.

Во всех источниках сказано, что мясо вываривается в районе 5 часов. Но результат у многих был разный. У кого то мясо распалось на волокна, у кого то превратилось в сухарики.

Я снял мясо после четырех часов (надо не забывать каждые минут 20 помешивать), когда оно стало довольно жестким. На волокна оно так и не распалось, зато кусочки довольно серьезно уварились.

Что касается упаковки, то удобно хранить мясо в тетрапаках от маленьких соков. Из килограмма исходного мяса у меня получилось три таких тетрапака.

Затем мясо заливается жиром, так, чтобы оно покрыло кусочки с запасом. Тут я немножко не рассчитал.

Слой жира сверху создает, как бы пробку, которая запечатывает мясо от доступа кислорода.

Как на фото быть не должно, жир должен покрывать мясо полностью. Кстати жира осталось еще на пол литровую банку и в принципе его можно использовать для приготовления следующей партии.

Одного такого тетрапака хватит на два приема пищи на двух человек.

В целом рецепт вполне имеет право на существование.
Мясо действительно будет храниться долго.

Что не понравилось - не слишком выдающиеся вкусовые качества.
Очень долгий и трудоемкий процесс приготовления. Надо находится все время в районе плиты.
Сам процесс приготовления кроме трудоемкости еще и очень грязный. Все потом в жире.

В общем, для меня, сушка гораздо предпочтительней, проще и рациональнее.

А недостаток жира в сушеных блюдах легко возместить самодельным паштетом из сала с честноком или самодельной арахисовой пастой.

На этом все. Спасибо за внимание!

survivalpanda

Для приготовления нам понадобится мясо. Оно может быть любым. И животный жир, который тоже может быть любым.

Я взял свинину и свиное же сало.
Сало - 1.5 кг
Мясо - 1 кг

Сало режем на кубики (шкуру можно не снимать).

Сало кладем в кастрюлю и начинаем вытапливать жир. Та же самая технология, как в рецепте смальца.

Пока жир вытапливается, режем мясо на довольно крупные кубики.

Затем жир посветлеет.

Затем мясо заливается жиром, так, чтобы оно покрыло кусочки с запасом. Тут я немножко не рассчитал.

Слой жира сверху создает, как бы пробку, которая запечатывает мясо от доступа кислорода.

Одного такого тетрапака хватит на два приема пищи на двух человек.

В целом рецепт вполне имеет право на существование.
Мясо действительно будет храниться долго.

В общем, для меня, сушка гораздо предпочтительней, проще и рациональнее.

На этом все. Спасибо за внимание!

Posts from This Journal by “еда” Tag

Обзор кофе Armacon Rifleman

Мои друзья из Армакона стали широко известны благодаря своему оружейному тюнингу, про который я уже неоднократно писал на страницах своего блога.…

Походная овсянка с яблоком, шоколадом и копченой паприкой

Каждое утро в походе должно начинаться с завтрака. Причем этот завтрак должен быть питательным и желательно вкусным. Практически каждый свой день…

Обзор походных бутылочек-брелков с али

Наши магазины редко радуют малогабаритной travel упаковкой. И это касается практически всего, начиная от средств гигиены и заканчивая съедобными…

Кускус в походе методом холодного замачивания.

Приготовление еды в походе методом cold soaking, или холодного замачивания, набирает все большую популярность в среде зарубежных легкоходов.…

Легкоходная раскладка из магазина

Запланировал я на осень относительно относительно протяженный походик по "Большой Крымской Тропе". В первом приближении это одна из первых…

FBC - Рис с бобами. Походные тако

Сегодня я бы хотел показать довольно интересный рецепт самодельных "сублиматов". Относится он больше к мексиканской кухне и был…

Дикие вещи. Обзор прототипа складного дриппера.

Обзор консервов в реторт упаковке производства Кронидов. Часть 5.

Еще парочка новинок и новостей про консервы Кронидов! Остальные материалы по теме: 1) Обзор консервов в реторт упаковке производства Кронидов 2)…

Обзор консерв "В ДОРОГУ"

Со мной недавно связались представители http://v-dorogy.ru/ и предложили сделать обзор на консервы своего производства. Чтож я всегда рад…

Reply
Thread

Reply
Thread

Reply
Thread

Reply
Parent
Thread

Reply
Thread

Как я понимаю - это была попытка уйти от тушенки в железе и увеличения срока хранения мяса.

Попробовать было интересно. Но сушка явно рациональнее получается. По крайне мере для меня

Reply
Parent
Thread

Reply
Parent
Thread

И снова здравствуйте! ;)
Начну с конца - с примечания. Я таки добил записки о шоке - см. личную почту. Жду тапков в ответ.
Ну и к теме походных жиров - вспомню старый рецепт.
В своё время мы в походы брали так называемый "сыр в масле".
Рецепт прост.
Сначала делается топлёное масло. Как делается - описывать не буду, только замечу, что масло будет не лишним присолить.Пока масло отстаивается - на тёрке (шинковке) трётся какой-либо сыр.
Потом тёртый сыр заливается топлёным маслом, размешивается и ставится в холодильник (разлитым во что-то типа пищевых контейнеров).
Результат зависит от температуры топлёного масла, которым заливается сыр. Если она велика - то на дне образуется что-то типа смеси плавленного сыра с маслом, а наверху - слой топлёного масла, который можно использовать отдельно. Нижний слой, несмотря на его невзрачность, тоже вполне годится в пищу - начиная от намазать на сухари кончая добавить в спагетти (мы это блюдо ласково называли "слипсис с блевонтином"). Если же топлёное масло было похолоднее (увы, температуры сейчас не вспомню) - то получалась вполне приятная смесь шинкованного сыра с топлёным маслом. Этот продукт, конечно, не является продуктом длительного хранения - но, вынутый из морозилки, он спокойно переживал дорогу и горный поход.
Это, конечно, не сало - но тоже жиры!

Edited at 2015-08-06 08:01 pm (UTC)

Reply
Thread

Reply
Thread

Все в жире это слабо сказано. На жаре еще может протечь в прочую еду. Весит много еще.
Очень плохой вариант. Для убежденных мясоедов.
Сухое мясо тоже несет свои проблемы. Если сушили фарш, то получится то, что называют "поролон". У нас в спелеоклубе после экспедиций валяется и никто его не берет на замену тушенке. Это не съедобно и невкусно.
Второй вариант, это сушеные куски. Чтобы сварить, надо заранее замочить. И даже так, часть мяса будет каменной внутри.

Еще есть вариант сырокопченую колбасу брать. Она разбухает при варке сильно. Вот это вполне неплохая версия. Остатки можно слопать на выброске.

Можно вообще не брать мясо. Не умрет организм за пару недель, уж поверьте.

Reply
Thread

Я очень плотно занимаюсь темой походной еды,в частности сушеной. У меня никогда не получался "поролон"

Reply
Parent
Thread

Мне эта тема интересна. Потому и читаю. В том числе, ваш блог.

Читайте также: