Мясо в устричном соусе с грибами

“Окей, и где взять все эти невиданные ништяки?” – спросите вы. И мы ответим: “Что же мы, деспоты какие, писать рецепт и не сказать, где что брать”. Черные древесные грибы, увы, придется купить в интернете. Вот неплохой магазин. Бамбук же в различных фасовках выпускает известная многим фирма Aroy-D. Не знаем, как насчет конкретно целых, но нарезанные соломкой побеги бамбука точно есть в Табрисе. Либо обратитесь в указанный онлайн магазин – там тоже будет.

Едва ли можно сыскать более примитивный и от того потрясающе прекрасный рецепт. Шеф Алексей готовил все в гигантском воке, который время от времени очень плотно обнимал огонь (однажды даже все загорелось, что придало конечному блюдо слегка прикопченный вкус).

Шаг 1: Нарежьте все ингредиенты, как на картинке перед списком. Там, кстати, говядина вместо свинины, но это ошибка. Свиная вырезка должна быть хорошенько (но не полностью!) примороженной – это позволит вам с легкостью нарезать ее супер тонкими пластинами. Огурцы – сначала вдоль тонкими слайсами, затем по диагонали. Примерно то же с болгарским перцем, бамбуком и зеленым луком. Древесные грибы замочите в кипятке на 15–20 минут, отрежьте твердые ножки, хорошо промойте и разделите на небольшие “соцветия”.

Шаг 2: Налейте в глубокую сковороду побольше масла и хорошенько его разогрейте. Опустите туда свинину на, максимум, пару минут. Выньте дуршлагом. Слейте масло (его можно будет использовать потом для любых других ваших целей).

Шаг 3: В этой же сковороде быстро обжарьте все остальные ингредиенты, а в конце добавьте мясо и немного устричного соуса.

Вот, собственно, и все. Процесс был настолько быстрым, что мы даже не успели снять все по шагам. Но тут был настоящий огонь и настоящий тяжелый, хорошо разогретый вок. Такого эффекта сложно добиться в домашних условиях. Сложно, но можно, если соблюдать базовые правила: горячая сковорода – горячее масло – полностью подготовленные ингредиенты, которые всего-то и нужно, что опустить в пучину китайских страстей, а потом с большим аппетитом съесть!

Хотите приготовить быстрый и вкусный обед или ужин? Тогда вам сюда! Во-первых, свинина стир-фрай — это быстро, а во-вторых, это очень вкусно.

Стир-фрай — это техника быстрого обжаривания в раскаленном масле в вок-сковородке. Считается, что при быстрой обжарке в продуктах сохраняется большинство полезных веществ. Мясо стир-фрай приобретает зажаренную корочку и остается внутри сочным и мягким.

Привет, соконфетнички. У нас все еще холодно. Хотя в душе, блин, уже март. А посему - больше времени дома и возможности постоять у плиты. В силу некоторых обстоятельств планирую на длительное время окунуться с головой в китайскую кухню да и попробовать то, что никогда не готовил. В общем, еще раз здравствуйте.

Ингредиенты для «Говядина с устричным соусом»:

• Говядина — 500 г
• Морковь — 2 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Имбирь (кусок 2 см)
• Масло растительное (арахисовое или кукурузное для жарения.) — 6 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Говядина с устричным соусом»:

Отдельно, чтобы не писать в поля, возьмем:
Для маринада:
- четверть ч.л. соли;
- 1\\\\2 ч.л. сахара;
- 2-3 ст.л. густого темного соевого соуса;
- 1 ст.л. рисового вина или сухого шерри или мирина;
- 1 ч.л. кукурузного или рисового крахмала;
- 1-2 ст.л. воды;
- 2 ч.л. кунжутного масла.

Для соуса:
- 1 ч.л. кукурузного или рисового крахмала;
- 6 ст.л. бульона;
- 3 ст.л. устричного соуса.

Познакомимся с продуктами:

Справа налево: кунжутное масло, устричный соус, рисовое вино, разливной соевый соус.

Режем мясо на тонкие шницели в пол сантиметра толщиной, слегка отбиваем ладонью и нарезаем на тонкие полоски.

Смешиваем все ингредиенты в миске, поливаем смесью мясо, перемешиваем и оставляем мариноваться.

Имбирь режем на мелкие кубики.

Так же, старая соблюдать размер, нарезаем чеснок.

То же проделываем с луком.

Разогреваем в воке 5 ст.л. масла, и на среднем огне тушим чеснок, имбирь и лук. Добавляем мясо и на сильном огне готовим 2 минуты. Добавляем вино и помешиваем. Время готовки не увеличиваем, ибо мясо станет жестким. Постоянно пробуйте.
Когда 2 минуты пройдет, мясо вынимаем.

Делаем соус. Для этого крахмал смешиваем с бульоном и устричным соусом.

Снова разогреваем 1 ст.л. масла в воке и, помешивая, поджариваем морковь.

Накрываем крышкой и тушим одну минуту.

Добавляем соус с крахмалом в мясо. Перемешиваем, и все добавляем к моркови. Снова перемешиваем и недолго поварим. Буквально пару минут.

При подаче посыпать зеленым луком, луком-резанцом или на ваш выбор. Подавать на подогретом блюде.

Приятного аппетита. Если все приготовлено правильно, мясо будет нежным и сочным. Вкусы разные. При желании добавить устричный соус, сахар и соль.
Будьте здоровы.
Брахман. Одесса.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Гречневая лапша с мясным соусом

• 16
• 71
• 5277

Шипящая говядина на сковороде

• 1
• 35
• 5993

Говядина по-строгановски и пататас бравас

• 33
• 134
• 3224

Говядина в пряном соусе

• 40
• 1049
• 14428

Скоблянка с горчичным соусом

• 96
• 616
• 6120

Вымя с овощами

• 94
• 152
• 6066

Телятина а-ля крем

• 105
• 468
• 6799

Говядина под сырным соусом

• 74
• 466
• 7204

Жареная говяжья вырезка без масла

• 29
• 248
• 5700

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Золотое руно"

• 85
• 272
• 80363

Багет "Закусочный" с сельдью и разноцветным маслом

• 118
• 467
• 22757

Сливочное сырно-карамельное печенье

• 110
• 790
• 17832

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

10 февраля 2010 года ирина66 #

7 февраля 2010 года Murliska #

7 февраля 2010 года геронтьевна #

7 февраля 2010 года ВИКА-72 #

6 февраля 2010 года Алена31-08 #

6 февраля 2010 года Lill #

6 февраля 2010 года мисс #

5 февраля 2010 года E-va #

5 февраля 2010 года Gurmansha #

5 февраля 2010 года Arin4ic #

5 февраля 2010 года Блондинка #

5 февраля 2010 года Блондинка #

5 февраля 2010 года Брахман # (автор рецепта)

5 февраля 2010 года August_13 #

5 февраля 2010 года Латика deleted #

5 февраля 2010 года Брахман # (автор рецепта)

5 февраля 2010 года Julja_lja #

5 февраля 2010 года Натуля70 #

5 февраля 2010 года Брахман # (автор рецепта)

5 февраля 2010 года Венерик #

5 февраля 2010 года Брахман # (автор рецепта)

5 февраля 2010 года Натуля70 #

6 февраля 2010 года мисс #

5 февраля 2010 года Венерик #

5 февраля 2010 года Брахман # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Жареная говядина в устричном соусе с вешенками

Жареная говядина в устричном соусе с вешенками (Усинику тохиратаке но итамемоно) – вкусное и сытное блюдо японской традиционной кухни. Хотя это блюдо и считается японским, все же его корни прослеживаются в китайской кухне. В современных азиатских блюдах повсеместно применяется устричный соус, этот харизматичный и узнаваемый ингредиент кантонской кухни. Соус был изобретен в Китае в конце XIX века. Ныне устричный соус производится многими уважаемыми авторитетными фирмами, в том числе и в Корее. В состав соуса для обжаривания входит еще один любопытный соус – соевый соус для жареного мяса Якинику нотарэ амати (яп. 焼肉のたれ甘口, rH. Yakinikunotare amakuchi). Он имеет заметный кунжутный привкус, обогащенный овощными нотками, сладостью меда и легким ароматом мисо. Соус слегка сладковатый. Композицию соуса для обжаривания завершают белый рисовый уксус и рисовое вино. Кроме постной говядины, нарезанной тончайшими ломтиками, в блюдо входят нарезанные ломтиками побеги весеннего бамбука и грибы вешенки, нарезанные полосками. У этих грибов приятный сильный грибной запах. А ломтики весенних побегов бамбука добавляют хрустящую текстуру блюду. Типичная азиатская классика. Рецепт абсолютно прост, но при этом блюдо ароматное, сытное и вкусное. Вкус блюда солоноватый, не острый, слегка сладковатый, но это едва улавливается. Достойное украшение обеда или ужина в азиатском стиле. Даже начинающий кулинар вполне справится, попробовать точно стоит.

Ингредиенты (на 2 порции):

• постная говядина – 350 г,
• грибы вешенки – 200 г,
• ростки весеннего бамбука – 2 шт.,
• зеленый лук (только зеленая часть) – 2 стебля,
• черный молотый перец – по вкусу,
• кунжутное масло – 1 ч.л.,
• растительное масло – 2 ст.л.

Маринад для мяса:

• рисовое японское вино сакэ (или шаосинское рисовое вино) – 1 ст.л.,
• чеснок – 1 зубчик,
• соль – 0,5 ч.л.,
• растительное масло – 1 ст.л.,
• картофельный крахмал – 1 ст.л.

Соус для обжаривания:

• устричный соус (например, от корейского бренда DAESANG) – 1 ст.л.,
• соевый соус к жареному мясу IKARI – 1 ст.л.,
• рисовый белый уксус – 1 ч.л.,
• рисовое японское вино сакэ (или шаосинское рисовое вино) – 1 ст.л.

Подобные блюда, как правило, очень просто приготовить. Особенно если под рукой есть все ингредиенты, в том числе и нужные соусы.

Сначала нужно приготовить маринад для мяса и соус для обжаривания.

Почистить зубчик чеснока и пропустить его через чесночный пресс или натереть на терке с самыми мелкими ячейками.

В первую плошку (в ней будем смешивать маринад для мяса) поместить чесночное пюре, соль, растительное масло, картофельный крахмал и рисовое японское вино сакэ (или шаосинское рисовое вино). Перемешать содержимое плошки.

Во вторую плошку поместить устричный соус, соевый соус для жареного мяса, рисовый белый уксус и рисовое японское вино сакэ (или шаосинское рисовое вино). Перемешать содержимое плошки.

Тонко нарезать поперек волокон подмороженную говядину. Нарезать нужно очень тонко, для этого мясо и подмораживают.

Сложить в подходящую емкость ломтики мяса и добавить маринад.

Перемешать содержимое емкости, чтобы маринад покрыл все кусочки мяса, накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник на 20 минут мариноваться.

Ополоснуть побеги весеннего бамбука от маринада и нарезать кружками.

Грибы вешенки ополоснуть и нарезать полосками.

Ополоснуть стебли зеленого лука, стряхнуть воду. Отделить зеленую часть стеблей от белой. Белые части убрать, в этом рецепте они не пригодятся.

Зеленые части стрелок нарезать колечками.

В воке (или на сковороде) на среднем огне разогреть 2 ст.л. растительного масла и обжарить, постоянно помешивая, до изменения цвета на серый ломтики маринованной говядины.

Добавить к мясу соус для обжаривания.

Перемешать содержимое вока (сковороды) чтобы соус покрыл равномерно все кусочки мяса. Поперчить по вкусу и еще раз перемешать содержимое вока.

Добавить в вок грибы и бамбук, снова перемешать содержимое вока, уменьшить огонь до малого и готовить, помешивая, 3-5 минут.

Добавить в вок (сковороду) зеленый лук, еще раз перемешать содержимое вока, чтобы соус покрыл отрезки зеленого лука.

Выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять 2-3 минуты под крышкой. Блюдо готово.

Можно переложить на порционные сервировочные тарелки или подать на тебане. К этому блюду подают отварной белый рис и суп широмисо.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Свежие записи
• Архив
• Друзья
• Личная информация
• Memories

Свинина в устричном соусе. Зимний вариант : ))

Обожаю воки! Мясо с овощами в любых вариациях, его отлично приготовить на ужин, им можно прекрасно позавтракать (даже тем, что осталось от ужина) : )) Но вот незадача - зимой овощи либо стоят как авиационный топливозаправщик, либо совершенно безвкусные, а иногда и то, и другое. Но выход я нашла!
Во-первых, не в сезон я готовлю соус более насыщенным и подаю его с лапшой и рисом. Летом, добавив грибы и много зелени, можно обходиться без гарнира, а сейчас лучше так.
Еще мне нравится использовать консервированную кукурузу. И морковь, нарезанную с помощью "корейской" терки. А теперь вот еще и капусту придумала как добавлять : )) Не пекинку, а белокачанную. У меня вначале тоже были сомнения, но результат мне понравился. Ладно, расскажу по порядку.

На этот раз у меня было:

* Свинина (лопатка) - 400 гр.
* Морковь - 1 шт.
* Консервированная кукуруза - 250 гр.
* Перец сладкий - 2 шт. (красный и зеленый, брала небольшие и крепкие азербайджанские).
* Капуста белокочанная - 200 гр.
* Имбирь - кусочек размером с большой палец.
* Лук зеленый - небольшой пучок.
* Салат листовой - 1 куст (попался под руку, в воке он мгновенно оседает и растворяется, так что толку от него чуть).
* Устричный соус - 4 ст.л.
* Темный соевый соус - 1 ст.л.
* Светлый соевый соус - 2 ст.л.
* Черный рисовый уксус - 2 ст.л.
* Коричневый сахар - 2 ст.л.
* Рисовое вино - 3 ст.л.
* Кукурузный крахмал - 2 ст.л.
* Острый красный перец - 1/2 ч.л.
* Кунжутное масло - 1 ст.л.
* Кукурузное масло для жарки.
* Кунжут для посыпки.
* Рис для подачи.

Мясо порезала соломкой и замариновала в рисовом вине с ложкой темного соевого соуса и щепоткой острого красного перца. Поскольку устричный соус вполне самодостаточен, больше специй я не использовала. За это время нарезала все овощи.
Капусту нашинковала слайсером - есть у меня такая вот насадка, которой тонюсенькая соломка получается. Добавила к ней ложку светлого соевого соуса, тоже оставила постоять.
Морковь натерла на корейской терке, стараясь, чтобы соломка получалась не очень длинной.
Имбирь нарезала очень мелко, белую часть лука - диагонально, зеленую - мелко порубила. Куст салата нарезала как придется - он все равно скукожится : )) Сладкий перец полукольцами.
Разогрела масло в воке и быстро обжарила мясо. Переложила его на дуршлаг..
Я специально не разводила крахмал заранее. Мне нравится разводить его не водой, а натекшим мясным соком, поэтому мясо я откидываю на решетку.
Разогрела в воке еще немного масла. Далее все очень быстро. Забросила имбирь, через полминуты - белую часть лука. За ним капусту, затем морковь.
Добавила сахар, рисовый уксус и ложку светлого соеваого соуса.
Следом забросила кукурузу и сладкий перец.
Через минуту добавила салатные листья, зеленый лук и вернула в вок кусочки мяса. Добавила устричный соус, дала ему прогреться, затем влила разведенный мясным соком крахмал. Перемешала, убрала вок с огня, добавила кунжутное масло, посыпала кунжутом.
Подавала с рисом. Можно с любой лапшой, особенно люблю яичную.
Писать все это раза в четыре дольше, чем готовить ; ))

Читайте также:

  
• Куриные каштанчики как приготовить
  
• Как приготовить хрустящие крылышки в домашних условиях
  
• Как приготовить расстегаи с курицей
  
• Как приготовить фаршированный перец пошаговый рецепт постные
  
• Как приготовить курицу на соли в мультиварке