Никудзяга японское рагу с индейкой

Тушеное рагу Никудзяга

Тушеное рагу Никудзяга – это традиционное японское блюдо, которое обычно подают зимой. Ароматное, горячее рагу и насытит, и согреет. Это аппетитное блюдо готовят на основе картофеля, говяжьего мяса и бататовой лапши. Мяса используют немного, его роль – придать рагу характерный аромат и вкус. Картофель и бататовая лапша при тушении пропитываются очень вкусной подливой, которую готовят на основе японского соуса сукияки, идеально подходящего для тушения и жарки. Соус обладает приятным сбалансированным вкусом с выраженной сладковатой ноткой, которая очень гармонирует с овощами – картофелем и морковью.

Тушеное рагу Никудзяга приготовить очень просто. Это отличное блюдо домашней кухни, которое насытит всю семью. В Японии Никудзягу подают с пиалой мисо-супа и отварного риса. Зимой, когда хочется чего-то сытного и согревающего, такое блюдо будет особенно к месту.

Ингредиенты (на 2 порции):

• постная говядина – 100 г,
• картофель (средний) – 2 шт.,
• морковь (средняя) – 1 шт.,
• репчатый лук (средний) – 1 шт.,
• лапша из батата (или из конняку) – 100 г,
• соус сукияки – 100 мл,
• вода – 200 мл,
• растительное масло – 1 ст.л.,
• зеленый лук – 1 стебель.

Примерно за 20 минут до начала приготовления блюда замочить бататовую лапшу в воде для ее размягчения. Если вместо бататовой лапши будет использоваться лапша из конняку – то использовать лапшу в соответствии с инструкцией производителя на упаковке.

Постную говядину ополоснуть, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками, удобными для еды палочками, против волокон.

СОВЕТ:
Мясо можно подморозить и нарезать тонкими ломтиками – так его проще будет готовить.

Морковь помыть и очистить от верхнего слоя, затем нарезать кружками, примерно 1 см шириной, или ломтиками.

Картофель тоже помыть и очистить от шкурки, затем нарезать небольшими ломтиками.

Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать луковицу на 8 частей (сначала пополам, а затем каждую половинку крест-накрест) и разобрать на слои.

В подходящей емкости смешать воду и соус сукияки.

В воке (например, Сковорода вок с крышкой Diamond HappyCall 32 см) или кастрюле (например, Кастрюля с крышкой IH Plasma HappyCall 24 см/2,7 л (3900-009)) разогреть 1 ст.л. растительного масла на среднем огне и обжарить на нем, помешивая, мясо до изменения цвета.

СОВЕТ:
Если нет уверенности, что мясо получится мягким, то стоит добавить воды и потушить мясо примерно 20-30 минут.

Добавить в вок (кастрюлю) картофель и морковь и продолжить готовить дальше, помешивая. Картофель должен слегка обжариться.

Добавить в вок (кастрюлю) репчатый лук, перемешать содержимое емкости и продолжить готовить еще примерно 2-3 минуты, до смягчения лука.

Затем добавить в вок смесь воды и соуса сукияки. Довести жидкость до закипания, уменьшить огонь до малого, накрыть вок крышкой и готовить примерно 15-20 минут. До почти полной готовности картофеля.

Затем слить из емкости с лапшой воду и добавить лапшу в вок, накрыть крышкой и готовить еще 5 минут.

СОВЕТ:
Отмокшую лапшу для удобства еды стоит нарезать на более короткие отрезки.

Это блюдо подают горячим, и хотя основу блюда составляет картофель – к нему подают пиалу с отварным рисом в качестве гарнира. Еще к блюду подают пиалу с мисо-супом.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Ингредиенты

Картофель - 2-5 шт.

Лук - 1 шт. (большая)

Мясо - 200-250 г (говядина или свинина)

Зеленый горошек - 1 чашка

Растительное масло - 1-2 ст.л.

Приправы:

Соевый соус - 2-4 ст.л.

Саке(или белое сухое вино) - 2 ст.л.

Мирин (или белое сухое вино) - 2-3 ст.л.

• 136 кКал
• 30 мин.
• 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Кажется, в любом уголке мира есть своя версия мясного рагу. В одной только японской кухне наберётся с десяток его вариантов, но, пожалуй, самый популярный из них — Никудзяга.

Название блюда «Никудзяга» можно перевести как "мясо с картошкой", ведь оно образовано из двух слов: «Нику» (мясо) и дзягаимо (картофель).

По легенде блюдо было изобретено относительно недавно — в конце XIX века — японскими военными поварами как альтернатива традиционному английскому рагу.

Это простое, сытное и очень вкусное блюдо быстро приобрело популярность и прочно обосновалось в рационе японцев. Никудзяга стала любимым вариантом домашней, комфортной и уютной «зимней» еды.

Несмотря на питательную основу из овощей и картофеля, блюдо получается легким, а благодаря особой технике нарезки компонентов, быстро готовится. При этом японское "рагу" Никудзяга не уступает по вкусу традиционным вариантам блюда, предполагающим длительное, иногда многочасовое тушение. Попробуйте!

Для приготовления вам понадобится:

1. Мясо: говядина или свинина в небольшом количестве. Несмотря на то, что блюдо можно отнести к мясным рагу, мяса используется минимум – для ароматизации блюда.

2. Картофель, лук и морковь – также по 1–2 штучки. Я всегда добавляю немного больше картофеля.

3. Немного свежих или замороженных овощей – для цветового акцента. Часто это свежий или замороженный горошек или зелёные бобы, их яркий цвет и нежный вкус освежают и украшают блюдо.

4. Бульон – на ваш вкус. Возможны традиционные варианты бульона даси — из стружки тунца, водорослей комбу или куриный бульон. Я признаюсь, иногда добавляю просто воду — все равно получается вкусно.

5. Приправы – соевый соус, сахар, мирин и саке. Я иногда заменяю мирин и саке равным количеством белого вина, добавляя чуть больше сахара. Иногда также добавляю в бульон 1 ст.л. водки.

Нарежьте тонко лук, небольшими кусочками - морковь и мясо. Кусочки мяса должны быть тонкими, чтобы быстро приготовиться и не очень крупными, чтобы их можно было съесть за один укус.

Картофель нарежьте на кусочки среднего размера. Принято также срезать все острые грани, округляя кусочки картофеля. Эта японская техника нарезки овощей называется mentori.

Считается, что при таком способе нарезки кусочки сохранят целостность и не развалятся даже в процессе длительного тушения.

На среднем огне разогрейте растительное масло и добавьте лук. Помешивая, обжаривайте несколько минут, пока лук не покроется маслом.

Добавьте кусочки мяса и обжаривайте все вместе ещё несколько минут, пока мясо не изменит цвет.

Добавьте морковь и картофель.

Влейте бульон и добавьте приправы. Жидкость должна лишь слегка прикрывать овощи.

Доведите рагу до кипения и удалите с поверхности бульона пену.

Пока закипает рагу, из подручных средств изготовим «отоси буто». «Отоси буто» — это круглая деревянная крышка, которая накрывает не кастрюлю, а непосредственно продукты, находящиеся в ней. В качестве альтернативы можно использовать лист фольги или плотной кулинарной бумаги. Отмерьте кусок фольги по размеру кастрюли и проделайте в центре несколько сквозных отверстий для выхода пара.

Разровняйте овощи в кастрюле и установите «отоси буто».

Устанавливаемая внутри кастрюли «отоси буто» слегка прижимает продукты, погружая их в бульон. Такая конструкция позволяет достичь более равномерного и деликатного приготовления продуктов. Бульон выкипает медленней, а продукты лучше пропитываются приправами, хрупкие овощи сохраняют целостность и не развариваются.

Варите мясо с картошкой по-японски на среднем огне при постоянном слабом кипении 12–15 минут.

Удалите фольгу. Выключите огонь, добавьте горсть свежего или замороженного горошка. При необходимости можно отрегулировать вкус блюда на соль и сахар.

Никудзяга готова! Если хватит терпения, позвольте блюду настояться 25–30 минут, а затем разогрейте и подавайте с порцией лапши или риса.

Готовое блюдо можно хранить несколько дней – на следующий день Никудзяга станет только вкуснее.

Пищевая ценность и химический состав "Никудзяга - японское рагу из индейки".

Энергетическая ценность Никудзяга - японское рагу из индейки составляет 176,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Это блюдо японской кухни оценят все любители необычных вкусов и ароматов. Готовится жаркое из говядины с овощами.

Ингредиенты

• свежее мясо - (0,5 кг);
• картофель - (8 шт);
• луковицы - (2 шт);
• горох (стручковый) - (100 г);
• соевый соус - (4 ст.л);
• белое вино (можно заменить саке) - (3 ст.л);
• сахара - (4 ст.л);
• масло растительное - (по вкусу).

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Жаркое «Никудзяга» станет изюминкой любого торжества, удивит гостей изысканным вкусом.

1. Каждую очищенную картофелину режут на четыре части. Говядину промывают, нарезают тонкими полосами и жарят в растительном масле минут десять. Потом добавляют картошку, вливают стакан воды и тушат на тихом огне. При необходимости снимают образовывающуюся пенку.
2. Когда перестанет появляться пенка, можно добавлять саке или вино вместе с сахаром. Далее вливают соевый соус.
3. Лук очищают, режут соломкой и тоже отправляют к жаркому. Тушат минут двадцать под закрытой крышкой. Потом на десять минут добавляют стручковый горошек и готовят уже на сильном огне.

Рекомендуем:

Полезные советы:

Подают японское жаркое горячим, его можно красиво оформить веточками свежей зелени.

Почистите картофель, порежьте его на кусочки треугольной формы и оставьте в воде на 10 минут. Почистите репчатый лук и нарежьте его так же, как картофель. Нарежьте зеленую стручковую фасоль но диагонали на кусочки длиной 3 см и опусти­те в кипящую воду. Когда фасоль сварится, откиньте ее на дуршлаг. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем лук. Через 2 минуты по­ложите на сковороду картофель, а еще через несколько минут - телятину, предвари­тельно нарезанную маленькими кусочками. Когда цвет мяса изменится, вылейте на сковороду саке и воду — так, чтобы все ингре­диенты оказались полностью покрыты жидкостью. Доведите до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, убавьте огонь и тушите на среднем огне, снимая образующуюся пену. Добавьте соевый соус, сахар и закройте сковороду крышкой. Периодически помешивая содержимое сковороды, чтобы оно не пригорало, тушите ингредиенты 15 минут, пока картофель не станет мягким. Затем добавьте зеленую фасоль. Разложите приготовленное блюдо в 4 чашки и подавайте на стол.

Последние статьи

Никудзяга (肉じゃが) — блюдо японской кухни, представляющее собой тушёное вместе с картофелем и луком мясо, приправленное сладким соевым соусом. «Никудзяга» можно перевести как «мясо с картошкой», поскольку название блюда образовано из двух слов: «нику» (肉 мясо) и «дзягаимо» (ジャガイモ картофель).

Это простое, сытное и очень вкусное блюдо быстро приобрело популярность и прочно обосновалось в рационе японцев. Никудзяга стала любимым вариантом домашней, комфортной и уютной «зимней» еды.

Никудзяга ( nikujaga ) — японская версия тушеной говядины, но содержит довольно небольшое количество мяса. Мясо добавляется больше для вкуса, чем для поедания, как и в большинстве японских блюд. И готовится оно с классическими японскими приправами соевого соуса, мирина и сахара, а иногда и с добавлением саке. Это, пожалуй, самое популярное блюдо среди всех видов нимоно ( 煮物 тушеное блюдо).

В отличие от западного рагу, время кипения намного короче, потому что в н икудзяга используется тонко нарезанное мясо, и, как правило, для этого блюда выбирают говядину или даже курицу, но в восточной Японии свинина более популярна.

Само блюдо якобы было изобретено относительно недавно — в конце XIX века — японскими военными поварами, как альтернатива традиционному английскому рагу.

Несмотря на питательную основу из овощей и картофеля, блюдо получается лёгким и быстро готовится. Попробуйте!

- Говядина: 250-300 граммов, нарезанная на тонкие кусочки. Мясо может быть любым, на Ваш вкус.
- Картофель: 3 штуки;
- Морковь: 1 штука;
- Лук репчатый: 1 штука;
- Даси порошок: 1 пакетик;
- Соевый соус: 1 столовая ложка;
- Мирин: 1 столовая ложка;
- Сахар: 1-2 чайная ложка;
- Масло растительное: небольшое количество.

- Нарезаем овощи: лук, морковь, картофель.
- Нагреваем глубокую сковороду, наливаем масло.
- Обжариваем мясо для светло-коричневого цвета.
- Добавляем лук к мясу, перемешиваем.
- Добавляем морковь и готовим пока овощи не станут немного мягкими.
- Добавляем картофель, готовим 2-3 минуты.
- Наливаем небольшое количество воды, порошок даси, накрываем сковороду крышкой и готовим на среднем огне минут 10-15.
- Добавляем сахар, мирин и соевый соус.
- Кладем поверх ингредиентов крышку «отоси буто».

«Отоси буто» — это круглая деревянная крышка, которая накрывает не кастрюлю, а непосредственно находящиеся в ней продукты. В качестве альтернативы можно использовать лист фольги или плотной кулинарной бумаги. Отмерьте кусок фольги по размеру кастрюли и проделайте в центре несколько сквозных отверстий для выхода пара.

Готовим до тех пор, пока вода выкипит наполовину. Готово!

Подавать можно с бульоном или без, по собственному вкусу. При подаче украсьте нарезанным зелёным луком.

Завтрак в Японии постепенно становится похожим на европейский (хотя существует и старинная церемония), но обед или ужин непременно состоят минимум из двух-трех блюд: одного супа, какого-то горячего, салат и рис (не гарнир, а в специальной чаше для риса). И еще важно, чтобы в любом приеме пищи было разнообразие температуры блюда и вкуса. Классический ужин обязательно включает в себя что-то горячее, что-то холодное, что-то хрустящее, что нежное и что-то острое, соленое, сладкое или кислое. И не забудьте самое главное — блюдо должно быть приготовлено из сезонных продуктов.

Сегодня наш гид по японской кухне — Аки Накагава, автор и ведущая кулинарного блога и кулинарных мастер-классов в России и Японии.

То, что то русские называют суши — это нигири-дзуси (суси). Именно так — суси. Роллы — это тоже суси. Суси — это вообще рис, приправленный рисовым уксусом, необязательно с рыбой.

Рецепт нигири-дзуси

Это блюдо у нас самый новый и современный вид суси (дзуси — так произносят японцы), ему всего 200 лет. И он очень популярен у иностранцев. Конечно, рецепт с годами разнообразили и, тем не менее — это именно тот вид суси, который надо попробовать, побывав в японском ресторане. А вообще, суси это своего рода фаст-фуд для работающих японцев, живущих в Токио.

Ингредиенты:

(4 порции)

• Рис (круглый и клейкий как кубанский) — 3 стакана
• Рисовый уксус — 50 мл
• Сахар — 40 г
• Соль — 15 г
• Сасими тунца — 5 кусков
• Сасими гребешка — 5 кусков
• Сасими морской карась — 5 кусков
• Сасими сёмги — 5 кусков
• Икра — 30 г
• Морская капуста — 1 лист
• Васаби по вкусу
• Соевый соус по вкусу

Способ приготовления:

1. Промоем рис водой, сливаем и так повторяем 4−5 раз. Сварим его (воды наливаем меньше на 10%, чем указанно в инструкции на упаковке), закрыв тяжелой крышкой, не открывая до конца варки.
2. Пока варится рис, порежем сасими тонко острым ножом.
3. Смешаем отдельно уксус, сахар и соль.
4. Как рис сварится, пока горячий, обмахиваем его плотной бумагой, веером, чтобы лишняя жидкость ушла, затем смешиваем его с приправой (шаг 3).
5. Оставляем его остывать.
6. Лепим небольшие продолговатые шарики — колбаски из уже приправленного риса. Наверх кладем тонко-нарезанные куски сасими. Затем слегка прижимаем их друг к другу, чтобы лучше слиплись. Заворачиваем их листом нори (морская капуста), и кладем наверх немного икры — для красоты.

Подаем с васаби и соевым соусом в специальной посуде. Едим палочками. Кстати, не только мужчины имеют право есть суси руками, но, с некоторых пор, и женщины.

Рецепт темпуры

Японцы, которые жили в старой столице, аристократы, богатые люди, императорская семья — они питались более богато. И одно из самых известных блюд, которое было раньше недоступно обычным людям, — это темпура.

Сегодня темпура — это обжаренные в кляре морепродукты, мясо овощи. В прежние же времена темпуру делали только с овощами. Скорее всего, потому что в самом начале это было монастырское блюдо, а монахи избегали мяса и рыбы. Даже темпуру делали без яиц. И вот уже несколько десятилетий такое блюдо стало популярным в Киото. В современном варианте и для японцев, и для туристов уже существуют вариации и с рыбой, и с мясом.

Готовя темпуру в России, нужно помнить, что пшеничная мука у нас сильно отличается от японской — пшеничной. В японской минимум глютена и она более легкая, хрустящая. В России же, чтобы она была похожа на японскую, в нее добавляют дополнительный крахмал, чтобы темпура была такой же легкой и хрустящей.

И еще один момент — количество масла, которое используют при приготовлении темпуры. Его должно быть минимум 800 мл. Это отпугивает от блюда русских туристов, а зря. У хорошего повара фритюра после приготовления темпуры останется практически столько же, сколько было в начале. Блюдо не будет жирным. Повар ловит момент, когда вытащить то, что варится в масле, и тогда темпура будет такой, как должна быть воздушной и хрустящей, как снег. В мишленовских ресторанах, повар знает, как не испортить блюдо, и часто готовит темпуру прямо при вас. Теплых роллов темпура в Японии не существуют. Это придумали повара в России. А вот холодный ролл внутри с креветкой темпура — это вполне реальное и имеющее право на жизнь блюдо.

Ингредиенты:

(4 порции)

• Креветки — 8 шт
• Морковь — 5 см
• Баклажаны — 1 шт
• Крабовые палочки — 4 шт
• Грибы сийтакэ — 4шт
• Мука — 50 г
• Холодная вода — 80 мл
• Картофельный крахмал — 1 ст. л.
• Растительное масло — 800 мл

Способ приготовления:

1. Креветки аккуратно промоем с помощью крахмала и сакэ. Промокнем — вытрем бумажной салфеткой.
2. Морковь нарежем тонким пластинами и ещё сделаем несколько надрезов по длине на два трети. Баклажан так же нарежем как морковь, только побольше и потолще.
3. Сийтакэ (грибы) промоем слегка и отрежем ножки. Сделаем надрезы, как у цветка лепестки.
4. Приготовим кляр. В миске размешаем муку, картофельный крахмал и холодную воду. Но мешаем не слишком тщательно, ничего если остануться комочки.
5. Обваливаем каждый ингредиент в муке, потом в кляре.
6. Подогреем растительное масло в глубокой кастрюле или фритюре и жарим, подготовленные ингредиенты, при температуре 170−180 градусов.
7. Аккуратно повернем и достаём на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.

Подаем с соусом.

Рецепт никудзяга

Третье блюдо — никудзяга — мясо с картошкой. Где-то 100 лет назад в Японии стало принято есть мясо. Вместе с этим появилось это блюдо и вошло в каждую семью, стало популярным. Даже когда обсуждается идеальная ли невеста досталась жениху, японские мужчины упоминают об этом блюде, как символе домашнего очага. Хорошая жена должна уметь готовить никудзягу вкусно. И не просто вкусно, а как это делала мама будущего мужа. Получается на вкус, как у мамы — значит совместная жизнь будет долгой и крепкой.

Чем проще выглядит блюдо, тем сложнее его приготовить правильно и вкусно. В том же никудзягу кусочки мяса должны быть правильно нарезаны, а уж, если делать это тупым ножом — все, никудзягу хорошим не выйдет. Аромат и сок — все уходит и нет того главного натурального вкуса.

Ингредиенты:

• Говядина — 320 г
• Картофель (средний) — 4 шт
• Морковь (средняя) — 1−2 шт
• Репчатый лук (средний) — 2 шт
• Стручковая фасоль — 80 г
• Соевый соус — 50 мл
• Сакэ — 50 мл
• Сахар — 50 г
• Вода — 300 мл

Способ приготовления:

1. Почистим картошку, морковь и лук. Нарежем небольшими кусками, но и не слишком мелкими.
2. Говядину нарежем как можно тоньше (в Японии специально продается тонко нарезанная говядина и японцы покупают ее, чтобы на минуту опустить ее в кипяток: так она не станет плотной).
3. Положим резанные овощи в кастрюлю с водой. Добавляем все соусы и сахар.
4. Варим на среднем огне. Убираем пену. Накрываем пергаментом, как крышкой кастрюлю, под ним бульон потихоньку варится. Когда морковь станет готовой, добавим говядину и стручковую фасоль.
5. Когда бульона станет меньше половины, выключим огонь, и оставим стыть на 10−15 минут, чтобы ингредиенты пропитались бульоном.
6. Перед подачей ещё раз подогреваем на маленьком огне, но так, чтобы картошка не разварилась.

Как только блюдо приготовлено, его надо сразу съесть! Так с любым японским кушаньем. Это вам ни борщ, никудзягу надо быстро сделать и подать гостю, чтобы он наслаждался свежим тонким вкусом.

И не забывайте, наслаждаясь едой, об элементарных правилах японского этикета: подставки для палочек, называется — хасиоки. Именно на них надо класть приборы, когда они не в руках.

Используемые ингредиенты для приготовления рагу по-японски «Никудзяга»: