Оджахури по-грузински рецепт с фото пошагово в оджахури духовке с курицей

Оджахури – известное грузинское блюдо, переводится как «семейный» или «домашний». Для его приготовления нужны мясо (предпочтительно свинина), картофель (предварительно обжаренный на кеци или сковороде), репка лучка, помидоры и множество уникальных приправ. Подаётся также в каменной посуде для более долгой трапезы и настоящей душевности еды национальной кухни. Как сделать оджахури по грузински по рецептам пошагово, узнаете здесь. Фото и ссылки на видео прилагаются.


Оджахури на кеци

Традиционно оджахури по-грузински готовится именно на глиняной сковороде. Аромат в ней сохраняется надолго, а картофельная корочка хрустит и тает во рту! Но нужно помнить, что после снятия с печки или плиты нужно потомить ещё пять минут.

Для этого понадобятся:

  • полтора килограмма свиных рёбрышек;
  • 4 больших картофелины,
  • пару репок лука; с
  • только же помидор;
  • ½ чайной ложки хмели-сунели;
  • полстакана красного вина;
  • половина маленькой ложечки сухой аджики;
  • щепотка кинзы

  1. Берём свинину, срезаем с кости и шинкуем на кусочки. Приготовим кастрюлю для маринада, складываем туда мясо, заливаем его вином и добавляем специи. Хорошенько распределите, затем оставьте на шесть часов.
  2. Тем временем приступим к картошке. Для этого счищаем её от кожуры и червоточин и нарезаем кубиками. Обжарим во фритюре, буквально утопая картофель в масле.
  3. Счищаем лук от шелухи. Нарезаем полукольцами.
  4. Как только мясо пропитается в маринаде, берём кеци, прогреваем растительное масло и скидываем колечки. Подождём, когда они прожарятся до золотистого цвета и добавляем свинину.
  5. Отправляем в глиняную сковороду картошку и помидоры. Все ингредиенты должны тушиться около 7 минут. Снимаем с плиты и ждём ещё немного.
  6. Украшаем блюдо веточками кинзы и подаём к столу. Приятного аппетита!

Оджахури со свининой

  • шейка свинины;
  • 4 большие картофелины;
  • репка лучка;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1/3 стакана лимонного сока;
  • 3 зубчика чеснока;
  • одна помидорка;
  • щепотка хмели-сунели, чёрного перца, кинзы и базилика.


  • Отделяем мясо от кожи и сала. Складываем в посуду, наливаем на свинину масло, брызгаем соком лимона и отставляем на 3 часа.
  • Счищаем картофель и разрезаем на брусочки. Заполняем половину объёма сковороды растительным маслом и окунаем ломтики. Обжариваем до золотистой корочки. По готовности перекладываем со сковороды на тарелку.
  • Лучок начищаем и шинкуем полуколечками. Пожарим вместе с основным ингредиентом.


  • Пока жарится луково-мясная смесь, очищаем чеснок и пропускаем через специальную рубку. Если таковой нет, используем мелкие зубцы тёрки.


  • Помыть и разрезать помидорки на четыре или шесть частей. Смотрим на готовность в сковородке.
  • За три минуты до готовности закладываем остальные вкусности в таком порядке: жареная картошка, рубленый чеснок, приправы и томаты.


  • Готовый оджахури подаётся с кинзой и специями.


Оджахури с грибами

Если вы вегетарианец, соблюдаете постные традиции или худеете, то данный рецепт с фото предназначен именно для вас. В сочетании с овощами снижается калорийность и придаст больше вкусов в блюдо. Для этого нужно смешать лучок с грибами, поджарить их и соединить с другими традиционными ингредиентами. Грузинское блюдо ничем не испортить, правда ведь?

Что необходимо купить перед готовкой:

  • стакан шампиньонов;
  • три картофелины;
  • пару репок лука;
  • один томат;
  • щепотка чёрного молотого перца

Как готовить оджахури:

  • Для начала приготовим картошку. Счищаем от шкурок, режем на любимые дольки и делаем её золотистой и хрустящей на сковороде.
  • После этого режем полукольцами репчатый лук. Берём шампиньоны. Делим каждый грибочек на четыре части.
  • Поджариваем луково-грибную смесь 5 минут. Не забудьте помешать и посолить.
  • Как только появится грибной аромат, закладывайте жареные ломтики картофеля и разрезанный томат. Насыпьте перчика и ещё раз помешайте.
  • Пускай потушиться ещё пять минут. Убирайте с плиты и подайте к столу.


Ссылка на уроки кулинарии:

Оджахури с курицей

Для тех, кому мясо можно, но только лёгкое и низкокалорийное, можно попробовать вариант с курицей. Тем более, его мясо является бюджетным вариантом. Помогает получать всей семье полезные витамины и микроэлементы. Удачно сочетается с основными продуктами и делается всего за полчаса. Рекомендуется применять бёдра, крылья или грудка птицы.

  • куриная грудка;
  • 4 картофелины;
  • 3 помидорки;
  • 3 зубчика чесночка;
  • половина чайной ложечки приправы «Хмели-сунели»;
  • щепотка зелени.


Как приготовить оджахури:

  1. Отделите курочку от шкурки, разрежьте на несколько кусочков. Добавьте хмели-сунели и положите в разогретую сковороду, политую растительным маслом.
  2. Обжарьте картошку. Отложите её и нарежьте овощи. Мелко порубите чесночок.
  3. Потушите птицу вместе с картофелем 20 минут. Накройте крышкой.
  4. Добавьте помидорки, чеснок и травы. Доготовьте ещё 10 минут.

Ссылка на кулинарию:

Оджахури в духовке

Нет возможности съездить в Грузию – испеките мясо с картофелем в духовке. Принцип тушения повторяется: сохраняется сочность свинины и овощей и обогащается запахами трав и специй. Но подготовить некоторые продукты нужно по-другому. Как, читайте рецепт и смотрите видео.

  • полкилограмма говядины;
  • 6 больших картошин;
  • 3 штучки томатов;
  • 4 столовые ложки соуса, сделанного из помидор;
  • 1 шт. сладкого перца;
  • 3,5 ст.л. винного уксуса.


  1. Достаём посуду для маринада. Складываем мясо и поливаем его винным уксусом. Убираем на 1 час.
  2. После этого разогреваем сковороду и жарим говядину. Порежьте полукольцами лучок и перчик и скидываем на готовящееся мясо.
  3. Промазываем духовой лист подсолнечным или оливковым маслом, добавляем готовую смесь, сырой картофель и нарезанные томаты.
  4. Поливаем пастой и прикрываем кулинарной фольгой. Ставим в духовку на полчаса. Она должна быть разогретой на 180 градусов.

Заключение

Грузинская кухня по праву является уникальной кладовой великолепных кушаний для сытного обеда и ужина. Попробуйте и убедитесь сами, насколько она вкусна!

Какая грузинская семья не собирается хотя бы иногда за большим столом, чтобы вместе вкусно покушать, запить еду домашним вином, пообщаться? Даже горожане-грузины находят для этого время: родители, дети, внуки – все садятся вместе, на стол обязательно подается мясное блюдо, которое придется по вкусу любому члену семьи. Что самое ходовое у грузин, чтобы и готовилось просто, и всем понравилось, и с мясом? Это оджахури по-грузински – универсальное кушанье, калорийное, вкусное, нетрудное в приготовлении.


Из названия можно понять, почему оно так популярно именно за столом, где собирается вся родня. «Оджахи» по-грузински – семья, а это для жителей жаркой горной страны святое, грузины пожертвуют многим для процветания и благополучия семьи, а домашняя кулинария у грузин испокон веков возведена в настоящий культ. Оджахури по-грузински – мясное второе блюдо, еще два обязательных компонента для его готовки – картошка и лук. Рецептов оджахури очень много, но в каждом – минимум продуктов и простота приготовления.

Это кушанье универсально тем, что его можно приготовить разными способами: в сковороде на плите, в казане на костре, можно сделать в духовке на противне. Мясо – предпочтительно свинина, за неимением ее берут говядину или белое мясо курицы, грудку индейки. Есть и «скоромный» рецепт оджахури – для тех, кто держит пост. Жарится все на растительном масле.

Классический рецепт оджахури по-грузински

Этот рецепт – самый простой, без дополнительных добавок, старинная «классика» блюда именно такая.


  • свинина средней жирности, желательно без костей – 1 кг;
  • картофель крупный – 2 кг;
  • розовый или белый лук – 0,5 кг;
  • молотый черный перец;
  • соль;
  • петрушка и орегано.

В сковороду, поставленную на огонь, наливаем щедро растительное масло. Лук, порезанный полукольцами, поджариваем в масле до полуготовности. Внимание: лук, поджарив, вынимаем, а не оставляем в сковороде. Во многих рецептах этому не уделяют внимания или пишут, что потом кладется мясо, но это страшная ошибка! Даже если взять молодую, нежную свинину, пока она будет жариться – лук сгорит. Итак, лук вынимаем, прибавляем огонь на максимум.

Свинину кладем на сковороду, мешаем ее и жарим до корочки. Не солим, не перчим, иначе она станет жесткой. Картошка уже почищена и разрезана на четвертинки. Еще одна важная деталь – картофель для оджахури по-грузински всегда режется крупно, иначе он превратится в кашу. В поджаренную свинину кладем картошку, хорошо все перемешиваем, накрываем крышкой (огонь не убавляем).

Когда шкварчание станет очень громким, аккуратно снимаем крышку и тщательно перемешиваем будущее оджахури. Блюдо готовится просто, но нужна определенная ловкость, чтобы несколько раз все перемешать на сильном огне. Так, периодически закрывая и открывая крышку, жарим все до готовности картошки. Когда она полностью прожарена, добавляем лук, солим и перчим, еще раз хорошо мешаем. Последний раз крышку на сковороду на пару минут (чтоб чуть-чуть пропарилось), открываем и посыпаем порезанной крупно зеленью – петрушкой и орегано. Орегано (еще одно название – базилик) лучше взять темный – от него больше аромата, но кому не по нраву слишком резкий запах темного, тот берет зеленый.


Аккуратно, чтобы зелень не перемешалась с остальными продуктами, раскладываем на тарелки, наслаждаемся едой.

Пошаговый рецепт оджахури по-грузински в «городском» варианте

Так, как описано в предыдущем рецепте, готовят в деревнях сельские жители – просто и быстро. Тбилисцы, батумцы и прочие грузины-горожане внесли поправки в приготовление этого семейного кушанья: оно по главным ингредиентам такое же, но еще туда кладут помидоры, чили и болгарский перец.


  • свинина без костей (можно взять телятину, белое мясо курицы или индейки) – 1 кг;
  • картофель, желательно большой, если он мелкий – не режется (2 кг);
  • полкило белого или розового лука (луковицы крупные);
  • две-три штуки зеленого или желтого болгарского перца;
  • одна штучка чили;
  • несколько зрелых, но плотных помидор;
  • соль, черный перец;
  • зелень (петрушка и орегано).


В начале «городское» оджахури по-грузински готовится точно так, как в первом рецепте. Лук, крупные полукольца, слегка поджаривается и вынимается из сковороды, теперь кладется мясо (не забываем прибавить огонь и никакой соли, перца). Если используем белое мясо птицы, то надо добавить кусочек сливочного масла после того, как положили мясо в сковороду: грудка курицы или индейки высохнет при жарке на сильном огне, а сливочное масло добавит мягкость. После появления на мясе корочки кладем картошку, закрываем, поджариваем и мешаем, опять как в первом рецепте.

Настала очередь перца. Болгарский, уже порезанный и без перепонок и зерен, кладется в емкость, добавляется и лук, уже можно посолить и поперчить, потом – перемешать и под крышку. Огонь убавляем вполовину. Протушиваем минуты две-три (чтобы перец стал мягким).

Открываем, в серединку кладем стручок чили целиком (от него требуется горчинка и аромат, его не кушают), раскладываем сверху порезанные на четвертинки помидоры, еще одна минута – под крышкой. Оджахури посыпаем зеленью и подаем на стол.


Как приготовить постное оджахури по-грузински с грибами

Этот вариант для любителей вкусно поесть, но соблюдающих пост, предусматривает одну важную деталь – наличие кеци. Глиняная плоская емкость, что-то вроде сковороды – вот что такое кеци. Просто волшебная вещь – не надо много масла, и на ней продукты не горят. Кеци используют потом, после приготовления, как тарелку, то есть подают порционно каждому отдельно. Эти глиняные сковородки не бывают очень большими, рассчитаны на одного человека. Они могут быть глиняными (как на фото) или вырезанные из камня, но это антикварный вариант, сейчас такие почти не делают.


Продукты для готовки постного аджахури с грибами:

  • грибы, годные для жарки, одного размера – 1 кг;
  • картошка – около 2 кг;
  • лук нежных сортов – полкило;
  • петрушка, по желанию орегано или укроп;
  • молотый черный перец, соль.

Готовится постное оджахури по-грузински в кеци не так, как из мяса. Первыми в глиняную сковороду раскладываются грибы, порезанные на половинки или четвертинки (если крупные). Масло пока не нужно: кеци с грибами ставим в нагретую духовку, там грибы термически обрабатываются и поджариваются (да-да, без масла). Проверяем наши грибы, как только они снизу покроются корочкой – вынимаем кеци из духовки.

К грибам добавляем картошку и лук. Картошка для этого рецепта режем помельче, лук нарезаем тонкими полукольцами. Добавляем соль и перец, поливаем теперь маслом, перемешиваем и ставим в духовку. По рецептуре выше продуктов – примерно на четыре штуки кеци, так что с самого начала ингредиенты делим поровну для каждой емкости и ставим в духовку их вместе (в большую духовку как раз поместится 4 средних кеци).

Постное оджахури жарится в духовке до готовности картофеля (пробуем на мягкость вилкой или палочкой). По готовности вытаскиваем, посыпаем сверху каждую порцию зеленью – петрушка обязательна, орегано тем, кто хочет очень ароматное, укроп сами грибы «любят», прекрасно с ним сочетаются. Перед тем, как подать постное оджахури по-грузински на стол, не забудьте разложить жаропрочные подставки – раскаленные кеци поверхность стола испортят.


Точно так можно сделать и мясное оджахури, пошаговое добавление продуктов аналогично постному рецепту. Мясо для приготовления блюда именно в кеци режется мельче.


Оджахури по-грузински «походное», в казане

Это блюдо – настоящее спасение, если вы отправились на пикник на природу и развели костер! Запасливые кулинары имеют «в арсенале» большой казан с толстым дном, если часто совершают вылазки в лес и там любят готовить.


Что из продуктов надо, чтобы приготовить оджахури в казане:

  • свинина с жирком (в казане мясо будет «прислоняться» к стенкам, и масла, сколько ни наливай, не хватит);
  • крупный картофель;
  • репчатый лук;
  • соль и перец;
  • помидоры;
  • зелень на вкус кулинара.

А где же вес продуктов, спросите? При готовке оджахури, если заметили, соблюдается пропорция 1 (мясо) – 2 (картошка) – 0,5 (лук). Всегда! Продуктов берем столько, сколько поместится в казан, не жалеем – на природе аппетит так разыграется, что блюдо «улетит» мгновенно, сколько бы ни приготовили.

Мясо режем средними кусками, кидаем в казан (туда уже налито масло), и, непрерывно мешая, обжариваем. Уже почищена картошка, порезан лук – добавляем в казан, доливаем немного воды и прикрываем крышкой. Периодически надо в казан заглядывать и мешать все, чтобы на дне не подгорело.

Как только картошка станет мягкой, в будущее оджахури кладем резаные половинками помидоры. Оставляем на огне на несколько минут (помидоры сверху, они пускают сок), солим и перчим, еще раз перемешиваем, посыпаем зеленью и снимаем все с огня, закрыв перед этим крышкой. Уже не на костре блюдо должно пару минут «дойти». Раскладываем по тарелкам, гембриэлат мииртвит (по-грузински – приятного аппетита)!


Оджахури по-грузински – блюдо, кажущееся совершенно нетрудным в плане готовки. Почитать рецепт, изложенный пошагово – наука нехитрая, но надо знать обязательные хитрости, чтобы оджахури было «правильным» и всем понравилось.

Некоторые тонкости приготовления оджахури по-грузински

1. Лук (за исключением, если готовим в казане и кеци) поджаривается до полуготовности отдельно, добавляется потом.

2. Солить блюдо надо почти в самом конце, когда уже добавлен картофель. Солить мясо перед жаркой нельзя.

3. Лук берется нежный – белый или розовый. Красный лук вкусен, но он жесткий и не протушится как надо, разве что в казане. К тому же он при термической обработке становится серым и не очень эстетично выглядит.

4. Самые подходящие грибы для постного оджахури – шампиньоны. Подойдут еще грибы-зонтики, сыроежки.

5. Подается оджахури обязательно горячим, «с пылу, с жару». Кушать его надо сразу: когда оджахури остывает, лук и помидоры «скукоживаются», а мясной жир застывает, и уже будет не так вкусно.


6. Зелень кладется в последнюю очередь, и желательно оджахури не перемешивать после ее добавления. Приемлемый вариант – подать резаную зелень отдельно, и каждый добавит ту, которую хочет, и сколько надо.

Оджахури – настоящее семейное кушанье; оно так просто в приготовлении, что именно с него стоит начать освоение грузинской кулинарии. Когда все дома сыты и довольны, что еще нужно для счастья? Ну разве что немного вина, которым так чудесно запивается это нехитрое, но сытное и вкусное блюдо!

Оджахури по-грузински — это обжаренные мясо и овощи с добавлением острых специй, чеснока и свежей зелени. Острота и жирность блюда скрашиваются смягчаются нежной мякотью томата. Традиционно оджахури подают на горячей глиняной сковороде.

Справка: «Ура! Повара» — первый в России портал с рецептами от шеф-поваров , экспертными статьями и кулинарной онлайн-школой. Наш девиз — «Мы научим вас готовить!»

Слово повару

«Оджахури не обязательно готовить с говяжьей вырезкой — можно из обычной мякоти. Такое мясо будет жестче и, естественно, его надо готовить дольше. Поэтому сначала обжарьте говядину, влейте к ней воду и тушите на среднем огне 40 минут, а затем добавляйте овощи в той же последовательности, как в рецепте»

Ингредиенты на 1 порцию

  • Картофель — 200 г
  • Говяжья вырезка — 100 г
  • Лук репчатый — 50 г
  • Помидоры — 50 г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Перец острый свежий — 3 г
  • Соль — 2 г
  • Шафран — 0.5 г
  • Корица молотая — 0.5 г
  • Перец красный молотый острый — 0.5 г
  • Кориандр — 0.5 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Оджахури готовится не только с говядиной: чтобы блюдо было менее жирным, приготовьте его с курицей или индейкой. Выбирайте только качественное, свежее мясо.

Мы готовили с говяжьей вырезкой.

Для подачи оджахури выкладывается в кецу, глиняную сковороду, поэтому ее нужно заранее нагреть в духовке, чтобы блюдо быстро не остыло. Если у вас нет такой посуды, подавайте оджахури в разогретых тарелках.

Шаг 1

Очистите овощи. Лук нарежьте полукольцами, картофель и помидор — на 8 частей дольками небольшого размера. Чеснок и острый перец нарежьте пластинками.

Шаг 2

Говяжью вырезку нарежьте небольшим кубиком со стороной 1,5-2 см.

Шаг 3

На среднем огне разогрейте в сковороде растительное масло. Выложите картофель и обжаривайте его на том же огне до полуготовности 6-7 минут — он покроется хрустящей золотистой корочкой. Добавьте лук, жарьте овощи вместе еще 2 минуты.

Шаг 4

К картошке с луком выложите мясо, на среднем огне продолжайте готовить еще 5 минут. Периодически аккуратно переворачивайте, чтобы мясо приготовилось равномерно и румяная корочка образовалась со всех сторон.
Добавьте в сковороду специи, острый перец и томат, готовьте оджахури еще 1 минуту и выключайте огонь.

Ура, готово!

Оджахури с говядиной переложите в разогретую кецу, обильно посыпьте свежей кинзой и подавайте к столу.

На нашем сайте есть похожие рецепты:

Интересно

Оджахури переводится с грузинского языка как «семейное» блюдо — дело в том, что матери одной из грузинских семей было тяжело прокормить свою родню, так как не хватало мяса. Она добавила к нему картофель. Это блюдо очень понравилось детям, поэтому они просили готовить его чаще, и вскоре о таком сочетании продуктов стали узнавать все больше людей.

Не забывайте ставить лайк (палец вверх) и подписываться на канал, если вам понравился рецепт! Нам будет приятно ;-)

Также огромная просьба поддержать проект «Ура! Повара» и поделиться этим рецептом в соцсетях со своими друзьями. Ваши друзья скажут вам спасибо!


Оджахури-рецепт, где мясо с картофелем превращается в сочное ароматное блюдо. Сделанное в кеци - традиционный способ приготовления и подачи грузинского блюда. В отличии от сковороды, где мясо обычно обжаривается и тушится, в глиняной - сохраняются мясные соки, аромат специй и сверху блюдо красиво запекается. Оджахури готовится из любых сортов мяса. Я буду сегодня делать свинину в духовке на кеци. При таком способе обработки все ингредиенты томятся в собственном соку. Равномерно пропекаются и обмениваются ароматами. Короче говоря: "ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО"!

Ингредиенты для «Оджахури на кеци»:

  • Свинина (мякоть) — 600 г
  • Уксус (винный или виноградный) — 40 мл
  • Лук репчатый (крупная луковица) — 1 шт
  • Перец болгарский — 1 шт
  • Масло подсолнечное (нерафинированное, холодного отжима) — 1 ст. л.
  • Картофель — 6 шт
  • Помидор (или 2 крупных) — 4 шт
  • Соус (у меня Грузинский) — 4 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2568.8 ккал 		белки
116.9 г 		жиры
152 г 		углеводы
188.7 г
Порции
ккал
1284.4 ккал		 белки
58.5 г		 жиры
76 г		 углеводы
94.4 г
100 г блюда
ккал
122.9 ккал		 белки
5.6 г		 жиры
7.3 г		 углеводы
9 г

Рецепт «Оджахури на кеци»:


Мясо нужно нарезать на куски и замариновать в винном уксусе на 1 час. Винный уксус можно заменить виноградным.


Мясо замариновалось. Перед отправкой в духовку мясо нужно обжарить с луком и перцем, чтобы не превратить всё "в кашу".


Обжариваем мясо на сковороде, добавив немного масла подсолнечного (если у вас совсем нет сала на мясе), затем выкладываем лук и перец болгарский. В конце солим по вкусу, можно поперчить, если у вас соус для этого блюда недостаточно острый. У меня соус "Грузинский", в нём достаточно всех специй и остроты.


Я буду делать блюдо в духовке на кеци.
Кеца – это своеобразная керамическая посуда для запекания, похожая на небольшую сковородку. Количество блюд, которые можно приготовить в ней, с трудом поддается подсчету. Большое количество вариантов связано с тем, что кеци можно ставить как в печь, так и в духовку. В кеце можно выпекать хлеб, жарить рыбу, птицу или хачапури.
Выкладываем со сковороды мясо в кеци. Нарезаем картофель дольками и помидоры.


На мясо укладываем помидоры и картофель, сверху-соус. Ставим в духовку до готовности блюда. У меня ушло 40 минут при т-180 С. Ориентируйтесь по своей духовке. В процессе можно перемешать.


Готово. Следует помнить что мясо, сделанное в глиняных кеци, доходит ещё несколько минут после снятия с огня или вынутое из духовки. Кеци долго держат температуру.


Подаём, присыпав петрушкой. Я положила листики базилика.


Едим. Это очень вкусно.




Оджахури-грузинский рецепт, благодаря которому можно побаловать своих дорогих и близких простой и вкусной едой.




Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Свиные ломтики с фунчозой

  • 15
  • 11
  • 2590

Мясо по-кавказски

  • 38
  • 514
  • 12811

Запеченное мясо с овощами

  • 27
  • 144
  • 5670

Свинина с хрустящей корочкой

  • 73
  • 344
  • 25580

Самое "мандариновое" мясо

  • 35
  • 65
  • 2922

Тефтели с рикоттой

  • 58
  • 133
  • 2606

Швейцарский щницель

  • 1
  • 76
  • 6585

Домашние свиные колбаски

  • 4
  • 164
  • 2189

Свинина в кисло-сладком соусе

  • 2
  • 105
  • 1549

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Дуэт"

  • 99
  • 403
  • 32817

Заварные пирожки из сыра

  • 149
  • 719
  • 47612

Десерт а-ля "Брауни" без выпечки и сахара

  • 148
  • 614
  • 24519

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы



19 марта Okoolina # (автор рецепта)


22 октября 2019 года nata-lias #


22 октября 2019 года Okoolina # (автор рецепта)


14 сентября 2019 года Яша055 #


15 сентября 2019 года Okoolina # (автор рецепта)


30 августа 2019 года Музочка77 #


30 августа 2019 года Okoolina # (автор рецепта)



12 августа 2019 года sta9440 #


12 августа 2019 года Okoolina # (автор рецепта)


12 августа 2019 года olga 939 2 #



12 августа 2019 года Okoolina # (автор рецепта)



6 августа 2019 года mollaeva2015 #





6 августа 2019 года Okoolina # (автор рецепта)



6 августа 2019 года ih2017 #


6 августа 2019 года Okoolina # (автор рецепта)



6 августа 2019 года wise1288 #


6 августа 2019 года Okoolina # (автор рецепта)



5 августа 2019 года kostiks #


6 августа 2019 года Okoolina # (автор рецепта)


5 августа 2019 года Алиева2012 #


5 августа 2019 года Okoolina # (автор рецепта)


5 августа 2019 года мисс #


5 августа 2019 года Okoolina # (автор рецепта)


5 августа 2019 года красавица киса #


5 августа 2019 года Okoolina # (автор рецепта)


4 августа 2019 года Ирушенька #


5 августа 2019 года Okoolina # (автор рецепта)


4 августа 2019 года Moravanka #


5 августа 2019 года Okoolina # (автор рецепта)



4 августа 2019 года ирпенчанка #


4 августа 2019 года Okoolina # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Светлана Яковлева • 29.10.2018


Блюда Грузинской кухни давно известны далеко за пределами этой страны. Наши хозяйки готовят на праздничный стол сациви и лобио. Всеми любимые шашлыки сочетаются с грузинским соусом ткемали.Предлагаем добавить в копилку домашних рецептов еще одно простое, ароматное и очень сытное блюдо.

Оджахури по-грузински готовят в одной сковородке, что облегчает жизнь хозяйки. На аромат этого блюда вся ваша семья соберется на кухне еще до его готовности.

Оджахури по-грузински из свинины

Очень аппетитное и ароматное блюдо готовится быстро и просто.


Ингредиенты:

  • свинина – 500 гр.;
  • картофель – 700 гр.;
  • помидоры – 200 гр.;
  • лук – 1-2 шт.;
  • зелень – 1 пучок.
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Свинину помойте и нарежьте тонкими кусками. Обжарьте его на большом огне с добавлением растительного масла и переложите на тарелку.
  2. Картошку почистите, и нарежьте дольками размером примерно как у апельсина.
  3. Обжарьте её на этой же сковороде, при необходимости добавьте еще немного масла.
  4. Нарежьте лук тонкими полукольцами.
  5. С помидоров снимите кожицу, для этого нужно опустить их в кипяток на несколько секунд.
  6. Нарежьте помидоры произвольными кусочками.
  7. К почти готовой картошке добавьте лук. Немного обжарьте их вместе, а затем верните в сковородку мясо.
  8. Посолите блюдо и посыпьте специями. Набор может быть любым, но хмели-сунели – обязательно.
  9. Положите помидоры и потушите несколько минут под крышкой.
  10. В это время нарежьте зелень и добавьте её в сковородку.
  11. Выключите газ и дайте сковородке постоять несколько минут, чтобы ароматы объединились.

Подавайте на стол с салатом из свежих овощей или откройте баночку с маринованной заготовкой на зиму.

Оджахури по-грузински из говядины

Это блюдо готовится немного дольше, и вкус получается совсем другим.


Ингредиенты:

  • говядина – 500 гр.;
  • картофель – 700 гр.;
  • лук – 1-2 шт.;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • зелень – 1 пучок.
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Говядину промойте и нарежьте тонкими кусочками.
  2. Посолите и щедро посыпьте специями. Оставьте на полчаса промариноваться.
  3. Почистите и нарежьте картошку дольками.
  4. Лук порежьте тонкими полукольцами, а чеснок мелким кубиком.
  5. В тяжелой сковородке обжарьте мясо и убавьте огонь до минимального.
  6. Потушите говядину под крышкой примерно полчаса.
  7. Снимите крышку и добавьте лук. Когда мясо и лук зарумянятся, снимите сковородку с огня. Добавьте чеснок и оставьте под крышкой.
  8. В отдельной сковороде обжарьте картошку. В конце приготовления посолите, и добавьте специи.
  9. На большую плоскую тарелку выложите мясо, а вокруг уложите жареный картофель.
  10. Посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью петрушки и кинзы.

Подавайте на стол с домашними солениями или свежими овощами.

Оджахури по-грузински в кецах

Традиционно в Грузии это блюдо готовят в глиняной сковородке. Эта сковорода называется кеци. Она держит сохраняет температуру и блюда, приготовленные в ней, долго остаются горячими.


Ингредиенты:

  • свиные ребра – 1 кг.;
  • картофель – 700 гр.;
  • помидоры – 1-2 шт.;
  • лук – 1-2 шт.;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • зелень – 1 пучок.
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Свиные ребра промойте и нарежьте на порционные кусочки по косточкам.
  2. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
  3. Некрупный картофель почистите, и нарежьте на четвертинки.
  4. С помидоров снимите кожицу, и нарежьте крупными дольками.
  5. Чесночные зубчики почистите и нарубите крупными кусками.
  6. Разогрейте кеци и обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки.
  7. Добавьте лук, и подождите, пока он не станет золотистым.
  8. Быстро обжарьте до румяного цвета картошку и добавьте к остальным продуктам.
  9. Посолите и приправьте специями. Можно добавить ложечку аджики.
  10. Добавьте помидор и чеснок и отправьте запекаться в духовку на полчаса.
  11. Если есть возможность, такое блюдо лучше приготовить на мангале над углями.
  12. Перед подачей посыпьте нарезанной зеленью.
  13. Готовое блюдо подают на стол в кеци, которая позволяет сохранять его горячим долгое время.

Свежий лаваш и соленья дополнят настоящую грузинскую трапезу.

Оджахури по-грузински из телятины

Это рецепт вкусного блюда для большой компании, приготовленного в духовке.


Ингредиенты:

  • телятина – 1 кг.;
  • картофель – 1 кг.;
  • вино сухое – 1стакан;
  • лук – 2-3 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • зелень – 1 пучок.
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Помойте мясо и нарежьте некрупными кусочками.
  2. Лук нарежьте тонкими полукольцами и добавьте в миску к мясу.
  3. Посолите, посыпьте специями и залейте сухим вином. Оставьте мариноваться на полчаса.
  4. Картофель почистите, и нарежьте толстыми кружочками.
  5. Разогрейте духовку и выложите на противень картошку. Посолите и положите сверху кусочки сливочного масла.
  6. Запекайте на среднем огне примерно четверть часа.
  7. В это время потушите мясо на сковородке под крышкой.
  8. Чеснок и зелень мелко порубите ножом.
  9. Достаньте противень с картошкой, помешайте её и добавьте мясо.
  10. Снова отправьте в духовку на четверть часа.
  11. В конце приготовления перемешайте продукты, и посыпьте блюдо зеленью с чесноком.
  12. Через несколько минут достаньте готовое блюдо из духовки и переложите на красивое блюдо.

Подавайте со свежими овощами, соленьями и соусом ткемали.

Любой из предложенных в статье рецептов вы можете дополнить на свой вкус ароматными соусам, приправами или свежими травами. Возможно, этот рецепт станет вашим коронным блюдом. Приятного аппетита!


Оджахури - рецепт, с которым обычные картошка и мясо превращаются в сочное, ароматное семейное грузинское кушанье. Щедро приправленное традиционными хмели-сунели, спелыми помидорами и свежей зеленью, оно отличается насыщенным вкусом, аппетитным видом и относится к редкой категории блюд, способных передать домашнюю атмосферу.

Как приготовить оджахури?


Оджахури по-грузински - это высококачественные мясо и овощи, специи и свежая зелень. По правилам используют жирную свинину и телятину. Для мягкости и вкуса мясо маринуют в вине или лимонном соке. Блюдо готовится просто: мясо и картофель обжариваются отдельно, соединяются, приправляются специями, томатами и сразу подаются к столу.

  • свиной ошеек - 450 г;
  • картофель - 4 шт.;
  • лук - 1 шт.;
  • масло - 50 мл;
  • сок лимона - 80 мл;
  • зубок чеснока - 3 шт.;
  • помидор - 1 шт.;
  • хмели-сунели - 5 г;
  • черный молотый перец - щепоть;
  • кинза и базилик - по горсти.

  1. Замаринуйте кусочки свинины в масле и соке лимона на 3 часа.
  2. Ломтики картофеля обжарьте во фритюре.
  3. Обжарьте мясо с луком.
  4. Добавьте картофель, чеснок, специи и дольки помидора.
  5. Потомите под крышкой 3 минуты.
  6. Оджахури со свининой украшается зеленью и немедленно подается.

Оджахури на кеци - рецепт


Оджахури на кеци - традиционный способ приготовления и подачи блюда. В отличие от привычной сковороды, где мясо просто тушится или обваривается, в глиняной - сохраняются мясные соки, аромат специй и образовывается хрустящая корочка. Следует помнить, что мясо в глиняных кеци готовится еще нескольких минут, после снятия с огня.

  • свиные ребра - 1,5 кг;
  • картофель - 600 г;
  • лук - 2 шт.;
  • томаты - 2 шт.;
  • хмели-сунели - 5 г;
  • красное вино - 100 мл;
  • сухая аджика - 5 г;
  • кинза - горсть.

  1. Мясо нарежьте и замаринуйте в вине и специях на 6 часов.
  2. Картофель приготовьте во фритюре.
  3. Прогрейте кеци и обжарьте мясо и кольца лука.
  4. Добавьте картофель и томаты.
  5. Оджахури - рецепт, предполагающий томление на кеци не более 7 минут.

Оджахури с грибами


Грузинское блюдо оджахури способно превратиться в постное, если мясо заменить на грибы. Они прекрасно сочетаются с картофелем и томатами, быстро готовятся, и делают блюдо питательным и малокалорийным. Все, что нужно: обжарить их с луком до румяности и соединить с картофелем, томатами и специями, которые придадут еде грузинский колорит.

  • шампиньоны - 200 г;
  • картофель - 3 шт.;
  • лук - 2 шт.;
  • помидор - 1 шт.;
  • черный молотый перец - щепоть.

  1. Перед тем, как готовить оджахури, картофель обжарьте во фритюре.
  2. Шампиньоны разрежьте на 4 части и обжарьте с луком.
  3. Добавьте картофель и дольки помидора, приправьте.
  4. Оджахури - грибной рецепт, который «дозревает» на плите еще в течение 5 минут.

Оджахури с говядиной - рецепт


Оджахури из телятины поможет превратить повседневные простые продукты в сочное блюдо. Особенность рецепта в том, что мясо в готовом виде заправляется томатами и приправами. За несколько минут продукт приобретает необычайный вкус и аромат, которыми делится с обжаренным картофелем. При подаче оджахури украшают зернами граната.

  • телятина - 350 г;
  • картофель - 4 шт.;
  • томаты - 4 шт.;
  • лук - 1 шт.;
  • аджика - 5 г;
  • зубок чеснока - 2 шт.;
  • масло - 40 мл;
  • кинза - горсть;
  • зерна граната - 20 г.

  1. Кусочки телятины обжарьте.
  2. Смешайте измельченные помидоры, аджику и чеснок.
  3. Заправьте смесью мясо.
  4. Картофель и лук потомите, добавьте мясо.
  5. Оджахури - рецепт, в котором зерна граната и зелень подчеркнут грузинский колорит.

Рецепт оджахури из свинины


Оджахури из свинины имеет свои особенности: чтобы мясо стало мягким и нежным, его маринуют в острых специях полчаса. После чего обжаривают на сковороде, добавляют сырой картофель и доводят до готовности. При такой технике блюдо сохраняет сочность, аромат и способно угодить каждому домочадцу, в соответствии с грузинскими традициями.

  • свинина - 430 г;
  • картофель - 3 шт.;
  • помидоры - 3 шт.;
  • лук - 2 шт.;
  • хмели-сунели - 5 г;
  • аджика - 20 г;
  • свежая петрушка - горсть.

  1. Свинину и лук замаринуйте в специях на полчаса.
  2. Обжарьте, добавьте картофель и томите до готовности.
  3. Положите томаты и тушите 10 минут.

Оджахури с курицей


Оджахури - грузинский рецепт, используя который можно побаловать домочадцев простой и сытной едой. Куриное мясо входит в ежедневный рацион почти каждой семьи и идеально подходит для приготовления. Универсальный продукт прекрасно сочетается со всеми компонентами и быстро готовится. Для блюда подойдут любые части курицы, кроме филе.

  • куриная тушка - 1/ 2 шт.;
  • картофель - 4 шт.;
  • лук - 2 шт.;
  • томаты - 3 шт.;
  • зубок чеснока - 3 шт.;
  • свежая петрушка - горсть;
  • хмели - сунели - 5 г.

  1. Курицу разделите порционно, приправьте и обжарьте.
  2. Добавьте картофель.
  3. Оджахури - домашний рецепт, в котором картофель и курица тушатся 20 минут под крышкой.
  4. Введите томаты, чеснок и зелень, и потомите блюдо 10 минут.

Оджахури с бараниной


Оджахури готовится из любых сортов мяса, но особенно ароматным и сочным получается из баранины. Такое мясо специфично, поэтому перед тем, как приготовить оджахури по-грузински, его необходимо замариновать. Приготовить маринад просто: нужно смешать специи, пряности, винный уксус и масло, и положить мясо с луком в смесь на два часа.

  • баранина - 1,3 кг;
  • картофель - 5 шт.;
  • помидоры - 3 шт.;
  • лук - 3 шт.;
  • уксус - 40 мл;
  • масло - 80 мл;
  • кориандр - 5 г;
  • хмели-сунели - 5 г;
  • аджика - 20 г.

  1. Мясо с луком замаринуйте в специях, уксусе и масле на 2 часа.
  2. Обжарьте, добавьте чеснок и картофель и тушите 20 минут.
  3. Введите томаты и потомите еще 10 минут.

Оджахури в духовке - рецепт


Оджахури в духовке - сродни процессу приготовления на кеци. При таком способе термообработки, компоненты томятся в собственном соку, равномерно пропекаются и обмениваются ароматами. Чтобы блюдо не превратилось в кашу, следует предварительно обжарить мясо на сковороде и, перед отправкой в печь, добавить сырой картофель и томаты.

  • свинина - 500 г;
  • картофель - 6 шт.;
  • помидоры - 3 шт.;
  • томатный соус - 40 г;
  • болгарский перец - 1 шт.;
  • винный уксус - 40 мл.

  1. Мясо замаринуйте с уксусом на час.
  2. Обжарьте, добавьте лук, перец.
  3. Выложите в форму, накройте дольками картофеля и помидоров.
  4. Полейте соусом и закройте фольгой.
  5. Выпекайте 30 минут при 180 градусах.

Оджахури на костре


Оджахури в казане на костре относится к категории блюд, которые только выигрывают от легкого аромата дымка. Грузинское жаркое из мяса и овощей, поджаренное на открытом огне, не оставит равнодушными даже привередливых домочадцев. При такой технике готовки важно регулировать интенсивность огня, чтобы не пересушить мясо.

  • свиной ошеек - 500 г;
  • картофель - 120 г;
  • лук - 35 г;
  • зубок чеснока - 2 шт.;
  • вода - 100 мл;
  • хмели-сунели - 5 г;
  • масло - 60 мл.

  1. Казан разогрейте, влейте масло и обжарьте кусочки свинины.
  2. Добавьте картофель, воду и готовьте 15 минут.
  3. Положите лук, чеснок и томаты и подержите на огне 5 минут.

Оджахури в мультиварке


Оджахури из индейки в мультиварке пополнит коллекцию здоровой и полезной еды, поскольку обладает рядом преимуществ. Мясо индейки питательно, является ценным диетическим продуктом и не требует особого мастерства при приготовлении. Томление в мультиварке делает блюдо мягче, нежнее и адаптирует его к повседневному домашнему меню.

  • филе индейки - 380 г;
  • картофель - 3 шт.;
  • болгарский перец - 1 шт.;
  • лук - 1 шт.;
  • томаты - 3 шт.;
  • аджика - 20 г.

  1. Обжарьте индейку и лук в режиме «Выпечка» 15 минут.
  2. Добавьте картофель, готовьте еще 10 минут.
  3. Положите аджику, перец и томаты.
  4. Готовьте блюдо в режиме «Суп» час.

Светлана Яковлева • 29.10.2018


Блюда Грузинской кухни давно известны далеко за пределами этой страны. Наши хозяйки готовят на праздничный стол сациви и лобио. Всеми любимые шашлыки сочетаются с грузинским соусом ткемали.Предлагаем добавить в копилку домашних рецептов еще одно простое, ароматное и очень сытное блюдо.

Оджахури по-грузински готовят в одной сковородке, что облегчает жизнь хозяйки. На аромат этого блюда вся ваша семья соберется на кухне еще до его готовности.

Оджахури по-грузински из свинины

Очень аппетитное и ароматное блюдо готовится быстро и просто.


Ингредиенты:

  • свинина – 500 гр.;
  • картофель – 700 гр.;
  • помидоры – 200 гр.;
  • лук – 1-2 шт.;
  • зелень – 1 пучок.
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Свинину помойте и нарежьте тонкими кусками. Обжарьте его на большом огне с добавлением растительного масла и переложите на тарелку.
  2. Картошку почистите, и нарежьте дольками размером примерно как у апельсина.
  3. Обжарьте её на этой же сковороде, при необходимости добавьте еще немного масла.
  4. Нарежьте лук тонкими полукольцами.
  5. С помидоров снимите кожицу, для этого нужно опустить их в кипяток на несколько секунд.
  6. Нарежьте помидоры произвольными кусочками.
  7. К почти готовой картошке добавьте лук. Немного обжарьте их вместе, а затем верните в сковородку мясо.
  8. Посолите блюдо и посыпьте специями. Набор может быть любым, но хмели-сунели – обязательно.
  9. Положите помидоры и потушите несколько минут под крышкой.
  10. В это время нарежьте зелень и добавьте её в сковородку.
  11. Выключите газ и дайте сковородке постоять несколько минут, чтобы ароматы объединились.

Подавайте на стол с салатом из свежих овощей или откройте баночку с маринованной заготовкой на зиму.

Оджахури по-грузински из говядины

Это блюдо готовится немного дольше, и вкус получается совсем другим.


Ингредиенты:

  • говядина – 500 гр.;
  • картофель – 700 гр.;
  • лук – 1-2 шт.;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • зелень – 1 пучок.
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Говядину промойте и нарежьте тонкими кусочками.
  2. Посолите и щедро посыпьте специями. Оставьте на полчаса промариноваться.
  3. Почистите и нарежьте картошку дольками.
  4. Лук порежьте тонкими полукольцами, а чеснок мелким кубиком.
  5. В тяжелой сковородке обжарьте мясо и убавьте огонь до минимального.
  6. Потушите говядину под крышкой примерно полчаса.
  7. Снимите крышку и добавьте лук. Когда мясо и лук зарумянятся, снимите сковородку с огня. Добавьте чеснок и оставьте под крышкой.
  8. В отдельной сковороде обжарьте картошку. В конце приготовления посолите, и добавьте специи.
  9. На большую плоскую тарелку выложите мясо, а вокруг уложите жареный картофель.
  10. Посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью петрушки и кинзы.

Подавайте на стол с домашними солениями или свежими овощами.

Оджахури по-грузински в кецах

Традиционно в Грузии это блюдо готовят в глиняной сковородке. Эта сковорода называется кеци. Она держит сохраняет температуру и блюда, приготовленные в ней, долго остаются горячими.


Ингредиенты:

  • свиные ребра – 1 кг.;
  • картофель – 700 гр.;
  • помидоры – 1-2 шт.;
  • лук – 1-2 шт.;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • зелень – 1 пучок.
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Свиные ребра промойте и нарежьте на порционные кусочки по косточкам.
  2. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
  3. Некрупный картофель почистите, и нарежьте на четвертинки.
  4. С помидоров снимите кожицу, и нарежьте крупными дольками.
  5. Чесночные зубчики почистите и нарубите крупными кусками.
  6. Разогрейте кеци и обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки.
  7. Добавьте лук, и подождите, пока он не станет золотистым.
  8. Быстро обжарьте до румяного цвета картошку и добавьте к остальным продуктам.
  9. Посолите и приправьте специями. Можно добавить ложечку аджики.
  10. Добавьте помидор и чеснок и отправьте запекаться в духовку на полчаса.
  11. Если есть возможность, такое блюдо лучше приготовить на мангале над углями.
  12. Перед подачей посыпьте нарезанной зеленью.
  13. Готовое блюдо подают на стол в кеци, которая позволяет сохранять его горячим долгое время.

Свежий лаваш и соленья дополнят настоящую грузинскую трапезу.

Оджахури по-грузински из телятины

Это рецепт вкусного блюда для большой компании, приготовленного в духовке.


Ингредиенты:

  • телятина – 1 кг.;
  • картофель – 1 кг.;
  • вино сухое – 1стакан;
  • лук – 2-3 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • зелень – 1 пучок.
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Помойте мясо и нарежьте некрупными кусочками.
  2. Лук нарежьте тонкими полукольцами и добавьте в миску к мясу.
  3. Посолите, посыпьте специями и залейте сухим вином. Оставьте мариноваться на полчаса.
  4. Картофель почистите, и нарежьте толстыми кружочками.
  5. Разогрейте духовку и выложите на противень картошку. Посолите и положите сверху кусочки сливочного масла.
  6. Запекайте на среднем огне примерно четверть часа.
  7. В это время потушите мясо на сковородке под крышкой.
  8. Чеснок и зелень мелко порубите ножом.
  9. Достаньте противень с картошкой, помешайте её и добавьте мясо.
  10. Снова отправьте в духовку на четверть часа.
  11. В конце приготовления перемешайте продукты, и посыпьте блюдо зеленью с чесноком.
  12. Через несколько минут достаньте готовое блюдо из духовки и переложите на красивое блюдо.

Подавайте со свежими овощами, соленьями и соусом ткемали.

Любой из предложенных в статье рецептов вы можете дополнить на свой вкус ароматными соусам, приправами или свежими травами. Возможно, этот рецепт станет вашим коронным блюдом. Приятного аппетита!

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

Грузинская кухня очаровывает своей простотой и душевностью. Оджахури в переводе означает «семейный, домашний». Готовится из мяса, обжаренного картофеля, лука и томатов, с местными специями и травами. Блюдо очень простое, но при этом сытное и очень-очень вкусное.

В Грузии жареный картофель с мясом (чаще всего свинина, говядина или курица) готовят на специальных глиняных или каменных сковородах, которые называются кеци. На них же и подают блюдо к столу, чтобы дольше сохранить температуру. В домашних условиях оджахури по-грузински можно приготовить на обычной сковороде с толстым дном, например, из чугуна или на сковороде-гриль, как в пошаговом рецепте с фото.


Оджахури — жареное мясо с картофелем, приготовленное на кеци. Название переводится с грузинского как «домашний» или «семейный». Блюдо простейшее, сытное и очень вкусное, как раз то, что нужно для семейного обеда либо ужина.

За счет предварительного маринования свинины в красном вине и специях привычное «мясо с картошкой» трансформируется в колоритное грузинское блюдо. Оджахури готовят из свинины (реже используют говядину или курицу) и картофеля, который жарится во фритюре. На финальном этапе блюдо щедро посыпают маринованным луком и зеленью. Часто в состав включают томаты, которые проходят минимальную термическую обработку — свежие помидоры режут дольками и кладут в сковороду под конец жарки, чтобы они сохранили форму и добавили блюду кислинку. Из специй традиционно используют хмели-сунели, кориандр, тмин, перец.

Что представляет собой кеци?

Сегодня я расскажу, как приготовить оджахури по-грузински на кеци — так называется специальная сковорода из красной глины или камня. Способ готовки на кеци во многом отличается от приготовления в привычной нам глазированной посуде (горшках и других формочках для запекания). Здесь блюдо не тушится и не варится. Из кусочков мяса не вытекают ценные соки, наоборот, на поверхности образуется уверенная хрустящая корочка.

Кеци подходит для приготовления на мангале, в духовке либо на газовой плите. В последнем случае, чтобы глина не треснула от открытого огня, обязательно используют рассекатель, который помогает нагревать посуду равномерно и очень медленно. Традиционно оджахури готовят именно на глиняной кеци. Она хорошо сохраняет температуру, мясо получается мягким, картофельная корочка остается хрустящей, а аромат какой потрясающий! Кеци способна удерживать высокую температуру очень долго, поэтому приготовленное в ней блюдо подают к столу, подложив снизу дощечку, чтобы оно оставалось горячим.


Что делать, если нет кеци?

В таком случае используйте тяжелую чугунную посуду с толстым дном или сковороду-гриль. Посуда должна хорошенько раскалиться, поэтому тонкие сковородки с тефлоновым покрытием не годятся.

Какое мясо лучше выбрать?

Для оджахури традиционно используется свинина. Мясо не должно быть жилистым или сухим. Лучшим выбором станет ошеек — этот отруб мягкий, с мелкими прослойками жирка, которые будут вытапливаться и сделают его сочным (как шашлык). В качестве альтернативы можно взять свиные ребрышки. В таком случае нужно будет срезать все мясо вдоль кости, чтобы получились кусочки до 5 см.


Ингредиенты

  • свинина (ошеек) – 500 г
  • картофель – 500 г
  • красное сухое вино – 100 мл
  • хмели-сунели – 1 ч. л.
  • молотый кориандр – 1/3 ч. л.
  • аджика из красного перца – 1/3 ч. л.
  • черный молотый перец – 1/2 ч. л.
  • фиолетовый лук – 1 шт.
  • красный винный уксус – 1 ст. л.
  • растительное масло – для фритюра
  • соль – по вкусу
  • чеснок – 1 зуб. по желанию
  • зелень (петрушка, кинза, базилик) – по вкусу

Примечание. Количество ингредиентов в рецепте указано из расчета на 1 щедрую порцию, которая поместится в 1 кеци диаметром 20 см.

Приготовление


Мясо нарежьте на кусочки до 5 см. Сложите в миску, посыпьте хмели-сунели и молотым кориандром, добавьте немного аджики (имеется в виду мегрельская аджика из красного перца, можно заменить острым молотым чили). Залейте сухим красным вином, хорошенько перемешайте. Выдержите мясо в маринаде минимум 6 часов в холодильнике. Если вы по каким-то причинам не любите винные маринады, то можете посыпать кусочки свинины сванской солью и перетереть руками с луковицей, нарезанной мелким кубиком — тоже получится очень вкусно.


Когда свинина промаринуется, приступайте к следующему шагу. Фиолетовый лук (подойдет сорт «Ялтинский» или «Марс») нарежьте полукольцами, залейте стаканом холодной кипяченой воды с уксусом. Через 10-15 минут слейте жидкость.


Подготовьте картошку. Примерно 5-6 клубней очистите, нарежьте примерно равными по размеру ломтиками — на 6-8 частей. Слишком мельчить не нужно, кусочки должны хорошо держать форму, не разваливаться. Разогрейте в сотейнике растительное масло (рафинированное), берите много, чтобы картофельные ломтики в нем могли свободно плавать и буквально утопали. В кипящем масле обжарьте картофель до образования красивой корочки. Когда обжарится, переложите на тарелку и отставьте в сторону, сохраняя в горячем виде. Вообще лучше делать это одновременно с жаркой мяса, чтобы картофель не успел остыть.


Медленно прогрейте глиняную кеци — на газовой плите обязательно используйте рассекатель! Таким образом посуда будет греться равномерно и не треснет. Сковорода должна быть раскаленной. Если у вас пока что нет кеци, то используйте обычную чугунную сковороду. Повторюсь, что любые глазированные глиняные изделия и тефлоновая посуда для приготовления оджахури не годятся!


Мясо отожмите от маринада и выложите в раскаленные кеци (сухие, смазывать ничем не нужно).


Обжарьте со всех сторон до образования золотистой корочки — примерно 10-15 минут. Не спешите сразу же переворачивать куски свинины, на кеци мясо жарится чуть медленнее, чем на обычной сковороде, дайте время, чтобы корочка успела образоваться.


Добавьте жареный картофель к подрумянившемуся мясу. Продолжайте готовить все вместе еще 6-8 минут. Помните, что когда вы уберете сковородки с плиты, то процесс тепловой обработки не прекратится — кеци еще долго будут оставаться горячими. Поэтому не пересушите свинину! В самом конце посолите по вкусу. Аккуратно перемешайте содержимое кеци и уберите с огня. При желании на этом этапе можно добавить рубленый зубчик чеснока, если любите.


Оджахури на кеци подавайте к столу немедленно (используйте деревянные подставки). Перед подачей посыпьте красным луком и рубленой зеленью.

Отличным дополнением к блюду станут домашние соленья — мжаве комбосто, соленые огурцы и маринованный перец. Приятного аппетита!

Читайте также: