Осетинский шашлык как приготовить

Кавказская кухня завоевала мировую известность, в первую очередь, благодаря своим уникальным мясным блюдам, многие из которых готовят только на костре. Цыпленок, жаренный на вертеле по-Абхазски, шашлык Каспийский из осетрины, Армянские Люля-Кебаб из баранины на углях, Баранья лопатка на углях по Кавказки – только от одних названий уже просыпаться аппетит и выделяется слюна, а воздухе начинает потягивать дымком от костра и веять ароматом жаренного мяса на углях. Раньше, для того чтобы попробовать настоящий Бакинский шашлык из баранины, нужно было поехать в Азербайджан, а сейчас, во многих больших городах России Кавказская кухня стала настолько популярной, что появилось великое множество специализированных ресторанов, где представлен широкий выбор блюд от Кавказских шеф-поваров. Так рестораны Санкт-Петербурга позволят Вам не только попробовать знаменитые блюда Армянской, Дагестанской, Чеченской, Азербайджанской, Грузинской кухонь, но и поближе познакомиться с культурой, традициями и нравами народов Кавказа. А ужин в ресторане с Кавказской кухней – это всегда незабываемое, яркое и вкусное путешествие на Кавказ.

Сегодня мы расскажем Вам о том, как приготовить самому в домашних условиях одно из популярных блюд Кавказской кухни, которое часто встречается в ресторанах с Осетинской кухней. Готовить мы будем Осетинский физонаг, что в переводе на Русский язык означает «Шашлык». Традиционная Осетинская кухня для приготовления шашлыка использует только баранину или говядину, в современной же Осетинской кухне для шашлыка берется и свинина, и мясо птицы, и рыба, а большое разнообразие специй, пряностей и использование только свежей и сочной зелени делают шашлык просто «сказочным» блюдом. Шашлык из свинины по-Осетински приготовить не сложно, но поверьте, его вкус уже покорил сотни тысяч сердец.

Рецепт приготовления шашлыка из свинины по-Осетински

Для этого шашлыка идеальным образом подходит свежая свиная шейка, где присутствует не только нежная мякоть, но и необходимая прослойка жира. Свинину очистите от пленки и лишнего жира. Прополощите под холодной водой и нарежьте кусочками по 40 – 50 грамм. Отложите пока в сторону.

Репчатый лук очистите от кожуры и вместе с помидорами прополощите. Помидоры нарежьте мелкими кубиками, а репчатый лук тонкими кольцами или полукольцами.

Теперь берем подходящего размера посуду, но только не алюминиевую, на дно которой выкладываем тонкий слой лука. На лук выкладываем мясо и пересыпаем солью и черным молотым перцем. Накрываем слоем помидор. Опять идет лук – мясо – соль и специи – помидоры. Проделываем процедуру пока не закончатся продукты – последний слой помидоры. Оставляем в таком виде на 15 – 20 минут. Соль заберет часть влаги из мяса, а помидоры своим соком наполнят в мясе недостающую влагу и лучше промаринуют мясо.

Переходим к самой тяжелой части маринования мяса – перемешивание продуктов. Добавляем в кастрюлю время от времени понемногу айран, если нет айрана, то замените его кефиром. Начинаем перемешивать руками все слои. При перемешивании нужно не просто поднимать пласт продуктов за пластом, но и сильно сжимать каждый кусочек мяса в кулаке. За счет этого действия из мяса выдавливается лишняя жидкость, на дне кастрюли образуется жидкость состоящая из сока лука, помидор, соли, перца и самого мяса. Когда «выжатое» мясо попадает в такой раствор, оно начинает его впитывать в себя. Мясо маринуется не только снаружи, но и глубоко внутри. Мясо становится не водянистым, а очень сочным. Благодаря айрану, мясо обязательно покроется румяной корочкой и приобретет особый привкус и нежность. Кефир должен только покрывать мясо, а не заставлять все продукты свободно плавать в кастрюле. Пробуем мясо на соль и перец. Накрываем крышкой и ставим в прохладное место на 4 – 5 часов.

Не будем Вам рассказывать о том, как разводить костер, какие использовать дрова и что нужно переворачивать шампур с мясом. Добавим лишь одно – не поливайте шашлыки уксусом, вином, лимонным соком, не во время приготовления, ни после. Кислота и молоко несовместимы. А что бы шашлык не подгорал и не высушивался, чаще проворачивайте шампур и не допускайте открытого огня.

Реальные советы! Узнай первым!

Шашлык из свинины с зеленью

Потребуется: свинина — 1 кг, лук репчатый — 0.5 кг, уксус — 6% — 6 ст.л., черный молотый перец, соль — по вкусу, зеленый лук и кинза — 1 пучок.

Приготовление: Мясо желательно брать от ноги или спины туши (почечная часть), помыть под струей холодной воды, нарезать некрупными порционными кусками. Репчатый лук нарезать кольцами. Мясо посолить, поперчить и уложить в эмалированную посуду слоями, переложив каждый слой луком.

Уксус развести в 0,5 литра холодной воды и полить раствором мясо. Посуду закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2-5 часов. Затем нанизать на шампуры так, чтобы между кусками оставалось пространство. Готовить 10-12 минут, поворачивая вокруг оси каждые 1-2 минуты.

При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью кинзы. К столу рекомендуется подать вместе с луковым или томатным соусом.

Рецепт шашлыка из курицы

Потребуется: сок лайма — ½ стакана, сок лимона — ½ стакана, мед — ½ стакана, чеснок — 1 зубчик, куриное филе — нарезанное кусочками — 0,5 кг, перец сладкий, нарезанный кусочками по 2,5 см — по 1 шт. разных цветов (красный, желтый, зеленый). Можно взять еще и цуккини.

Приготовление: Смешайте в миске сок лимона, лайма, мед и измельченный чеснок. Влейте 1 ¼ стакана смеси в пластиковый пакет, добавьте курицу. Закройте пакет, перемешайте содержимое и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут. Посуду с оставшимся маринадом закройте и также поместите в холодильник. Смажьте решетку гриля маслом. Выньте курицу из маринада. На металлические или предварительно вымоченные деревянные шампуры нанизывайте попеременно куриное мясо и перец. Жарьте куриный шашлык на закрытом гриле, при средней температуре, 8-10 минут, периодически переворачивая и смазывая маринадом.

Кусочки куриного мяса маринуются всего полчаса. И к вашему удовольствию — красивые, ароматные, горячие шашлычки.

Шашлык из свинины в белом вине

Понадобится: 2 кг свиной шеи, 1 стакан белого сухого вина, 1 ч. ложка кориандра, черный перец горошком, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Приготовление: Свиную шею режем на порционные кусочки. Резать следует так, чтобы в каждом кусочке мяса присутствовала прослойка жира. От этого шашлык будет сочнее и вкуснее. Мясо укладываем в кастрюлю, приправляем специями и заливаем белым сухим вином. Все тщательно перемешиваем и убираем в прохладное на несколько часов. Время от времени не забываем его перемешивать.

Перед приготовлением солим шашлык и разводим огонь. Подготовив угли, нанизываем мясо на шампуры и жарим шашлык. Во время приготовления поливаем мясо получившимся маринадом из сухого вина. Готовим шашлык до образования румяной корочки.

Шашлык из морепродуктов

Потребуется: помидоры черри — 16 шт., соль — по вкусу, креветки очищенные — 200 г, перец болгарский — по вкусу, мясо мидий — 200 г, чеснок — 1 зубчик, лук репчатый крупный — 1 шт., масло ореховое — 3 ст. л., сок лимонный — 2 ст. л.

Приготовление: Деревянные шпажки положить на 30 минут в холодную воду. Лук и чеснок очистить и измельчить. Смешать в миске лук, чеснок, масло и лимонный сок. Положить в приготовленный маринад мясо мидий и креветки и оставить в теплом месте на 30 минут. Помидоры вымыть, обсушить. Нанизать на шпажки вперемежку мидии, креветки и помидоры. Разогреть большую сковороду и обжарить шашлычки, постоянно переворачивая и поливая оставшимся маринадом 5 минут.

Рецепт шашлыка "Нежный"

Понадобится: мясо — говядина, свинина или баранина 2 кг., лук репчатый 3-4 штуки, киви — 1 шт., соль, специи, стакан минеральной воды.

Приготовление: Мясо нарезаем порционными крупными кусочками одинакового размера, добавляем лук, нарезанный кольцами, соль, специи, минеральную воду и ставим мариноваться. Киви придает мягкость мясу, поэтому добавлять его нужно следующим образом: размять или порезать маленькими кусочками, добавить в свинину за 20 минут до того, как начнете жарить, в баранину — за 40 минут, в говядину — за 1,5 часа. Если передержать, шашлык станет слишком мягким и будет сползать с шампура. Зато этот способ хорош, если мясо нужно замариновать быстро.

Рецепт шашлыка из баранины

Понадобится: баранье мясо (почечная часть или мякоть задней ноги) — 500 г, масло растительное — 1 ст.л., уксус — 1 ст.л., лук репчатый — 2 луковицы, зеленый лук — 100 г, помидоры — 200 г, лимон — 1/2 шт., лимонный сок — 1 ч.л., соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление: Баранину нарезают небольшими кусочками, складывают в не окисляющуюся посуду, приправляют солью и перцем, добавляют нарезанный кольцами лук, уксус и сок лимона и перемешивают. Посуду с мясом ставят в холодное место на 2-3 часа. После этого нанизывают мясо на шпажки, чередуя с луком, и жарят над горячими углями 15-20 минут, поворачивая шпажки. Можно приготовить шашлык на сковороде, но это уже не так живописно. Подают шашлык с зеленым луком, помидорами и лимоном, нарезанным дольками.

Шашлык грибной

Понадобится: грибы шампиньоны — 300 г, лук репчатый — 20 шт, половинка лимона, соль — 1 ст.л., перец черный молотый — 1 ч.л, масло растительное 2 ст.л.

Приготовление: Целые шампиньоны и очищенный лук (подбирайте, чтобы все было примерно одного размера) складываем в кастрюлю. Солим по вкусу, щедро перчим смесью перцев, поливаем лимонным соком и растительным маслом. Можно добавить пряные травки. Если опасаетесь неуксусных маринадов, что ж — можно и уксуса немного… На шампур поочередно нанизываем грибы и лук. И отправляем жариться на достаточно сильный жар. Жарим подольше. Подаем такие шашлыки с зеленью, овощами. Ну, при желании, и к мясу. А уж чем вы будете запивать сие великолепие, решать только Вам!

Осетинский шашлык

Шашлык по-осетински (физонаг) готовится из молодой говядины или баранины. Это связано с многолетними традициями этого замечательного народа. Но можно взять и любое другое мясо, и рыбу. Сам рецепт маринада очень простой, а шашлык получается сочным и ароматным. Весь секрет в том, что количество мяса и количество лука берется в соотношении один к одному.

Понадобится: мясо (любое свежее) — 2 кг., лук репчатый — 2 кг., соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления: Мясо режем на кусочки средних размеров, добавляем соль, перец и лук, нарезанный крупными кольцами. Складываем в эмалированную посуду, перемешиваем, кладем небольшой гнет и оставляем в холодном месте не менее чем на 3 часа. Если есть возможность, замаринуйте шашлык на ночь и поставьте в холодильник. Допускается в этом маринаде сок лимона и немного (100 г) сухого вина, это добавит немного пикантности.

Шашлык из лосося "гравлакс"

Понадобится: 800 г филе лосося, пучок укропа, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. морской соли, щепотка белого перца.

Приготовление: Укроп мелко нарубить, смешать с сахаром, солью и перцем. Натереть этой смесью филе, накрыть пленкой, оставить на ночь. Очистить филе от маринада, нарезать кубиками со стороной 5 см. Нанизать на тонкие шампуры и готовить на мангале, регулярно переворачивая, около 5 мин.

Шашлык родом с Кавказа. Точнее, о его происхождении могут спорить разные страны, но к нам, в Россию, он добрался именно с Кавказских гор. Поэтому эталон шашлыка, самый правильный и вкусный — тот, из Грузии, из Дагестана или же Армении. Мы собрали проверенные рецепты шашлыка от кавказских шефов или же в кавказском стиле. Тут много трав, пряностей и. растительного масла. Именно оно — один из излюбленных маринадов на Кавказе.

О том, что представляет собой кавказский шашлык, мы спросили у поваров-уроженцев Кавказа.

«Ни одно грузинское застолье не обходится без шашлыка, — говорит Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек». — В идеале готовить его нужно на природе, таким образом получается целый ритуал: приготовление мяса, маринада и розжиг огня. Один из ярких рецептов — шашлык по-кахетински — это говяжья вырезка, маринованная в красной аджике, подается с запеченными овощами и грузинскими соусами.

При приготовлении шашлыка стоит ограничиться максимально простыми ингредиентами: солью, красным и черным перцем, репчатым луком и растительным маслом, уверена Эка Джикиа, шеф-повар ресторана «Ача-Чача». «Такой элементарный рецепт поможет раскрыть истинный вкус мяса. Многие маринуют мясо с использованием лимона, киви, кориандра, тимьяна и других различных специй и фруктов. Кто-то это делает, чтобы акцентировать яркий вкус пряностей и приправ, а кто-то — чтобы скрыть низкое качество продукта. В Абхазии, да и на Кавказе в целом, не используют сложные сочетания в маринадах. И я полностью это поддерживаю», — говорит она.

Шашлык из телятины

Рецепт Бадри Лемонджавы, бренд-шефа ресторана Megobari

1 кг телятины
200 г репчатого лука
20 г каменной соли
Черный дробленый перец
Красная молотая паприка
200 мл растительного масла

Шаг 1. Телятину режем на небольшие кусочки и кладем в таз.

Шаг 2. Нарезаем лук, добавляем его к мясу, туда же — пряности и соль.

Шаг 3. Заливаем маслом, перемешиваем и оставляем на 3 часа замариноваться.

Шаг 4. В это же время разжигаем костёр и дожидаемся появления красных углей.

Шаг 5. Нанизываем мясо на шампур и ставим на мангал. Регулярно переворачиваем мясо, чтобы шашлык пропёкся хорошо, но при этом остался сочным.

Шаг 6. После приготовления снимаем мясо с шампура. Подавать можно на лаваше с различными соусами на выбор.

Шашлык из свиной шеи

Рецепт Гарика Манукяна, шеф-повара ресторана «Хмели&Сунели»

1 кг свиной шеи
500 мл гранатового сока
1 кг репчатого лука
6 г молотого кориандра
6 г молотой паприки
4 г черного молотого перца
10 г соли

Шаг 2. Нарезанное мясо сложить в емкость для маринования, посолить, поперчить, добавить кориандр и паприку, оставить на некоторое время, чтобы все впиталось.

Шаг 3. В это время почистить лук, мелко нарезать и перемешать с мясом.

Шаг 4. Гранатовый сок добавлять к мясу небольшими порциями, все время хорошо перемешивая. Сок должен равномерно распределиться по всей массе.

Шаг 5. Накрыть мясо тарелкой или крышкой и оставить мариноваться 6-10 часов.

Шаг 6. Обжарить кусочки мяса на мангале.

Классический шашлык по-кавказски

Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»

1 кг говяжьей вырезки
300 г лука
12 г соли
Черный молотый перец

200 г томатов
70 мл воды
5 г сухой аджики
1 зуб. чеснока
Соль и сахар
Пучок кинзы
Специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр)

Шаг 1. Подготовленную, охлажденную говяжью вырезку нарезаем на средние порционные кусочки, примерно по 4 см. Если кусочки будут маленькими, то мясо может получиться сухим или пережаренным, а большие куски могут быть сырыми внутри.

Шаг 2. Для маринада нарезаем тонкими полукольцами лук. Добавляем соль и черный перец, активно перемешиваем до появления сока.

Шаг 3. Получившийся маринад смешиваем с кусочками говядины и выдерживаем около часа.

Шаг 4. Мясо жарим на углях. Важно, чтобы угли были равномерно разогреты «до седого цвета». Тогда можно будет достигнуть равномерной прожарки мяса.

Шаг 5. Жарим до готовности в зависимости от желаемой степени прожарки.

Шаг 6. Готовим соус: свежие томаты бланшируем, снимаем кожицу и пробиваем в блендере.

Шаг 7. К получившейся томатной массе добавляем воду, соль, сахар, аджику, мелко нарубленный чеснок, специи и варим в течение 15-20 мин на слабом огне.

Шаг 8. Соус остужаем и соединяем с мелко нарезанной зеленью кинзы.

Корейка ягненка на углях

Рецепт Григория Менешяна, шеф-повара ресторана «Хачапурия»

300 г корейки ягненка
10 г соли
2 г черного перца
2 г кориандра
10 мл подсолнечного масла

Шаг 1. Приготовить маринад для корейки: добавить в подсолнечное масло соль, перец, кориандр.

Шаг 2. Тщательно натереть маринадом корейку ягненка и оставить мариноваться на час.

Шаг 3. Готовить на мангале в течение 25 минут, периодически поворачивая.

Шаг 4. Подавать со свежей зеленью.

Чалагач из свинины по-армянски

Рецепт Игоря Тена, бренд-шефа ресторанов «Жаровня»

320 г свиной корейки на кости
30 г красного лука
40 г соуса сальса
Листья кинзы
Черный перец горошком
15 г майонеза
5 мл лимонного сока
1 лаваш
30 г маринованного лука

Шаг 1. Приготовить маринад, смешав майонез, соус сальса, соль, перец, 15 грамм красного лука и лимонный сок.

Шаг 2. Свинину замариновать в приготовленной смести на 2 часа. Обжарить на гриле до готовности и золотистого колера.

Шаг 3. Корейку выложить на лаваш, украсить свежими листьями кинзы, соусом сальса и маринованным красным луком.

Шашлык из телятины с чабрецом

Автор рецепта — Фуад Алиев, бренд-шеф сети ресторанов Zafferano

1 кг телятины
100 г лука
13 г соли
3 г черного перца
5 г чабреца

Шаг 1. Телятину очистить и нарезать на кусочки по 40-45 г.

Шаг 2. Нарезать кольцами лук, добавить к мясу. Посолить и добавить перец и чабрец. Оставить на 1-2 часа.

Шаг 3. Насадить мясо на шампуры и поджарить на углях.

(По-осетински "Физонаг")

Осетины издревле готовили шашлык («физонаг» по-осетински) из мякоти молодой говядины или баранины. Поскольку другие виды мяса не должны были присутствовать на традиционном праздничном столе. Однако позднее, для употребления в пищу на пикниках или же других случаях, вне национальных праздников и традиционных застолий, в Осетии также стали использовать для шашлыка свинину, курятину и рыбу. Причём шашлык из свинины получается самым сочным и приготовление его не требует особых навыков.

Итак, мясо нарезать одинаковыми не очень большими кусками (размером в куриное яйцо), сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым черным перцем. Нужно также добавить крупно нарезанного репчатого лука и затем хорошо перемешать. Для придания большей мягкости и вкусового оттенка мясу, некоторые добавляют ещё и немного сока выжимаемого лимона или же белого сухого вина (100 г на 2 кг. мяса). После этого необходимо накрыть емкость крышкой и поставить в холодное место на 2-3 часа. В условиях приготовления шашлыка на природе, нужно развести костёр заблаговременно, чтобы ко времени готовности мяса, в костре накопилось достаточно раскалённой золы. Костер лучше разводить из твёрдых пород дерева.

Нанизать куски мяса нечётными количествами на шампуры, очищая его от лука, и жарить без пламени, все время их поворачивая. При возникновении пламени нужно его притушить, слегка поливая водой из бутылки. На пламени мясо обгорает, сушится и теряет вкус. Степень готовности определить с помощью надреза. Главное не пересушить! Готовый шашлык снять с шампуров в приготовленную кастрюлю (чашку), нарезать туда круги репчатого лука, добавить уксуса (по вкусу), опять плотно накрыть, перемешать встряхивая, и дать постоять минут 10. Шашлык хорош свежим и горячим. Остывает он очень быстро, и тогда твердеет и теряет вкусовые качества. Так что не надо затягивать с трапезой: выложить на блюдо, украсить зеленью и .

Для рецепта вам потребуется:

печень баранья - 100г
почки - 100г
легкое - 100г
соль - по вкусу
специи - по вкусу

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Этхъурчан - шашлык из бараньей печени, почек и легкого по-осетински необходимо.

Печень, почки, легкое промыть под холодной проточной водой, обсушить на бумажном полотенце. Порезать субпродукты кусочками размером с грецкий орех и посыпают солью, специями. После этого нанизать на шампуры вперемежку и запекают на углях без пламени или в духовке, время от времени переворачивая шампуры, чтобы шашлык пропекся.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Всем добрый вечер Драйвовчане! любители вкусно ''Пожрать'').

Истинно-исконный ''Маринад'' для приготовления настоящего вкусного сочного ''Шашлыка по-Карсски''.Древнейший рецепт Моей семьи который передавался поколениями.

Самый основной этап выбор мяса.

Выбор мяса это целая наука.Я готовлю шашлык из баранины и свинины.
Предпочтение лучше отдать конечно бараньим ребрышкам(Томагавкам) или свиному антрекоту.В любом случае самое сочное и вкусное мясо всегда на кости)

На 3 человек нужно около 2 кг мяса. (именно мяса а не маринованного шашлыка).
Отвечу за раннее на вопрос;Почему именно на 3 человек?
Моя семья состоит из трех человек.По этому рассчитываю так порцию.

И так приступаем;

Мясо нарезаем большими кусками (размером с мужскую ладонь), различные жилы или плёночки удаляем, нам они не к чему!
Следующий по значимости ингредиент это всем хорошо знакомый репчатый лук!Режем лук в произвольном порядке (кольцами, полукользами, кубиками, шинкуем – КАК ХОТИТЕ) . Главное правило лука должно быть 1 к 1 к весу мяса! 2 кило мяса – 2 кило лука!Лук высыпаем в глубокую ёмкость кастрюля или таз, и мнём что есть мощи, жмакаем руками.Нам нужен сок.
Добавляем наше нарезанное мясо к луку и снова жмакаем, разминаем мясо и лук как тесто!
Перчим мелко молотым чёрным и красным перцем паприкой, перца не жалейте.
Далее нам потребуется один стакан настоящей минеральной воды с источника.Но если у вас нет доступа к такой воде, то хорошо подойдет обычная минеральная вода из магазина.Воду выбирайте на свой вкус.Из популярных брендов подходят ессентуки, боржоми, славяновская.А если ты армянин то конечно BJNI Ахпер)
Всё хорошенько вымешиваем, накрываем тарелкой меньшей по диаметру кастрюли или таза, на вверх ставим гнёт.Кому как удобно маринуйте.Хотите 30 минут?Пожалйста.Я мариную мясо бывает 30 минут а бывает и 12 часов или 24 часа.Все как говорится от планов зависит))

За 15-20 минут до приготовления Шашлыка по Карсски — солите маринад и добавьте оливковое масло — это нужно для того, что бы при жарке мясо покрылось пленкой и сок не уходил с мяса.Я кладу 2-3 чайных ложки соли и 50гр оливкового масла.Хорошенько перемешиваете и оставляете настояться до насаживания на шампур.

Насаживаем кусок мяса на два шампура! так большой кусок мяса не будет провисать на угли и будет прожариваться равномерно и готовить будет удобнее!Не стоит оставлять кусочки лука или подсажывать к мясу овощи – всё это сгорит и мясо будет горчить. Жарить следует только с двух сторон, не надо мясо обжаривать по кругу!Если выбор пал на свинину то на хороших углях, свинина готовится быстро, хорошо за румянили с одной стороны, хорошо с другой, 10-15 минут туда сюда и готово!Не высушивайте мясо!В нём должен быть сок, только не красный, светло жёлтый, как масло растительное.Берем раннее нашу заготовленную посуду, (кастрюльку) под готовый шашлык.Обкладываем дно тонким лавашем.Мясо снимаем обязательно хлебом с шампура, накрываем закутывая поверх шашлыка еще пару тонких лавашей, закрываем крышку и даем настояться мясу 5 минут.После можно приступать к трапезе.

Что же по поводу алкоголя.Я предпочитаю выпивать и рекомендую вам к баранине Перцово-медовую водку.Своеобразное интересное послевкусие, такое мягкое и согревающее — с приятными сопутствующими нотками Меда и перчинки.Для свинины же хорошо подойдет вино красное полусладкое или Коньяк.

Осетия славится своей шикарной кухней. Потому никак нельзя упустить из виду вкуснейшие осетинские пироги. Но о них уже знает каждый малый, многие с удовольствием попробовали это блюдо, а кто-то в эту минуту готовит это чудесное блюдо. Но если пироги пекутся по особым случаям, и чаще всего на поминки, то есть осетинский рецепт знакомого всем блюда, который можно использовать ежедневно. Это осетинские пироги по особому рецепту. Их можно готовить как на праздники, свадьбы и прием важных и уважаемых гостей, так и для хорошего вкусного домашнего ужина всей семьей. Часто шашлык в Осетии делают на свадьбе, днях рождениях и в те дни, когда родители молодых людей договариваются о скорой свадьбе. Это поистине праздничное блюдо.

В современном обществе многие осетины вынуждены были переехать в другие города, ближе к центру России. А здесь очень сложно пожарить настоящий шашлык во дворе – за это могут оштрафовать или везти в ближайшее полицейское отделение. Но если в семье настоящий праздник, ни один уважаемый осетин не оставит свою семью без праздничного традиционного шашлыка.

По-осетински шашлык называют физонагом, хотя орусевшие осетины не используют данное название, предпочитая называть шашлык по-русски. Для осетинского шашлыка вам потребуется свежее мясо, которое вы должны будете нарезать на куски, которые по размеру напоминают крупное куриное яйцо. Благодаря таким размерам кусочков шашлыка их можно за раз опустить в рот. Как только нарежете мясо, переложите его в миску, где шашлык нужно посолить, поперчить и засыпать крупно нарезанным луком. Мясо с дополнительными ингредиентами смешайте и добавьте немного сухого вина, лучше белого. Вино можно заменить соком лимона. Теперь мясо отправляется в прохладное место на несколько часов. Заранее разведите костер, на котором будете шарить шашлык по-осетински. Когда пройдет отведенное на мясо время, а костер будет готов принять шашлык, насадите мясо на шампуры. На один шампур нанизывается только нечетное количество кусочков. При жарке шашлыка, шампуры необходимо постоянно переворачивать, чтобы мясо прожарилось равномерно со всех сторон. Когда шашлык будет готов, снимите его с шампуров в миску, нарежьте в нее свежий лук, влейте немного уксуса, перемешайте и подавать к столу через 7-10 минут.

Для ресторана
- Барная посуда
- Кухонный инвентарь
- Оборудование
- Персонал
- Ресторанный бизнес
Кухни
- Европейская
- Кавказская
- Русская
- Японская
Питание
- Диета и питание
- Здоровое питание
- Полезные советы
Рестораны
- В мире.
- Москва.
- Санкт-Петербург
События
- В мире
- В Москве
- В Санкт-Петербурге.
Советы
- Бармену на заметку.
- Выбор ресторана.
- О вине.
- Этикет в ресторане.