Оссобуко из индейки рецепт

Этот винный рецепт выудила из журнала, который издает сеть супермаркетов. Блюдо получается 2 в 1: горячее и гарнир к нему одновременно. Выручает, когда не хватает времени на длительное кулинарное творчество. Название-то какое завораживающее - оссобуко! Получается мягкая и нежная индейка под ароматными овощами. Вино придает блюду особое приятное послевкусие. Красок моей языковой палитры не хватит, чтобы в точности описать его. С такой индейкой сочетается винный картофель.

Ингредиенты для «Оссобуко из индейки»:

Оссобуко

• Масло сливочное (можно заметить растительным) — 30 г
• Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 2 ст. л.
• Индейка (филе бедра) — 4 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь — 2 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Помидор — 4 шт
• Вино белое сухое — 200 мл
• Вода (или бульон) — 150 мл
• Тимьян — 1 ч. л.
• Розмарин — 1 ч. л.
• Лист лавровый — 2 шт

Гремолата

• Петрушка — 1 пуч.
• Лимон (нужна цедра) — 1 шт
• Чеснок — 4 зуб.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Оссобуко из индейки»:

Включаем духовку на 180 градусов. Растапливаем сливочное масло на сковороде.
Индейку нужно обвалять в муке, затем обжарить на сильном огне с двух сторон до аппетитной румяной корочки.
Перекладываем индейку в форму для запекания с высокими бортиками.

Нарезаем лук и морковь кубиками, а чеснок - слайсами. Знаю, слово чересчур модное, но в случае с чесноком - уместное.
Обжариваем овощи по очереди в том же порядке на той же сковороде, а затем соединяем и выкладываем в форму к индейке.

Нарезаем кубиками помидоры, выкладываем поверх овощей, наливаем в форму вино и бульон. Добавляем специи. Ставим в духовку на 1,5 часа до выпаривания жидкости.

Готовим гремолату. Перемешиваем измельченный чеснок с листьями петрушки, добавляем лимонную цедру.

Готовую порцию индейки с овощами посыпаем гремолатой при подаче.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

8 декабря 2019 года koshevaya katya #

12 декабря 2019 года Natalya Molodtsova # (автор рецепта)

12 декабря 2019 года koshevaya katya #

13 декабря 2019 года Natalya Molodtsova # (автор рецепта)

8 декабря 2019 года Ирушенька #

12 декабря 2019 года Natalya Molodtsova # (автор рецепта)

8 декабря 2019 года NDemon #

12 декабря 2019 года Natalya Molodtsova # (автор рецепта)

8 декабря 2019 года мисс #

12 декабря 2019 года Natalya Molodtsova # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

29 августа 2019

Оссобуко из индейки с полентой

Ингредиенты (из расчета на 4 штуки)

Приготовление
На смеси оливкового и растительного масла обжарить раздавленный ножом чеснок, порезанные кубиками морковь, корень сельдерея, репчатый лук. Влить вино, немного выпарить и добавить порезанные кубиками помидоры. Тушить смесь 10–15 минут. Затем добавить голень индейки и оставшийся бульон из упаковки, поставить на медленный огонь на 25 минут, довести до вкуса солью и перцем.

При подаче выложить поленту в тарелку, на нее — готовую голень и обильно полить соусом. Добавить сверху натертый стружкой пармезан и украсить зеленью базилика.

Чистое волшебство, домашняя магия и Хогвартс на кухне!

Яков Можаев, наш гастроном-естествоиспытатель, вооружившись ножом и сковородкой, превращает индейку в телятину!

Шедевральный оссобуко, прекрасный настолько, насколько просто его приготовить!

Индейка – птица гордая и вкусная. Для российского гурмана еще совсем недавно она была особой совсем заграничной. Из прочных ассоциаций две – Рождество и мистер Бин да американский День благодарения.

Сейчас индейка появилась и в наших магазинах, этим нужно непременно воспользоваться. Ведь кроме отменного вкуса, она еще и очень полезна – а в наше, полное соблазнительных вредностей время это очень важно.

У индейки есть еще одно важное свойство – разными своими частями она мистически похожа на мясо других видов. Например, мякоть бедра индейки очень напоминает нежирную свинину, а грудка – кроличье филе.

А вот срез голени очень сильно похож на телятину и поэтому сегодня, на занятии Академии еды, мы приготовим блюдо, в полной мере раскрывающее все достоинства нашей индейки.

Оссобуко – гордость итальянской кухни, причем гордость настолько сильная, что Ломбардия и Тоскана по сей день спорят: чья версия правильнее. По большому счету, особой разницы в приготовлении нет, дебаты ведутся вокруг мяса – обе стороны утверждают, что из голяшек именно их телят получается абсолютная роскошь.

Но как бы они не спорили, на самом деле есть две трактовки этого гениального кушанья и от места рождения телят они никак не зависят. Это оссобуко бланко – изначальный рецепт, именно так готовили это вкуснейшее мясо до появления на Апеннинах овощей из Нового Света, и просто оссобуко, уже украшенное присутствием помидоров.

Оба прочтения хороши, но, на мой взгляд, современная версия симпатичнее и ярче.

Ее и приготовим.

Ингредиенты

Голень индейки, разделенная на порционные стейки – 1 кг. Очень удобно, когда они подготовлены заранее. Честно говоря, в домашних условиях разделать их настолько аккуратно будет затруднительно.

В предварительной подготовке индейка даже лучше телятины. Телячьи голяшки пришлось бы обвязывать шпагатом – они при жарке норовят распасться и потерять товарный вид.

Стейки из индейки гораздо лучше держат форму, поэтому этими условностями можно пренебречь.

Для того чтобы сохранить легкость и диетичность, исключим из процесса обваливание в муке. Хотя итальянские повара будут настаивать на этом моменте, ссылаясь на традиции, мы-то знаем, что таким образом сметливые хозяйки древности просто увеличивали сытность блюда.

Если просто обжаривать мясо на более сильном огне, корочка будет не менее золотистой.

Просто как следует разогреваем сковородку и распускаем на ней оба вида масла. Они смешаются практически молниеносно и уже через несколько секунд начнут призывно шипеть и пузыриться.

Нюанс – нужно сравнить площадь сковороды с площадью мяса. Каждый кусок должен обжариваться чуть поодаль от соседнего, иначе они будут просто тушиться в собственном соку, а это не то, что мы от них ждем. Лучше, если сковородка будет побольше, с запасом мясоизмещения.

Пока индейка обжаривается, подготовим соус, с которым ей предстоит подружиться.

Чистим и режем на небольшие кусочки лук и морковь. С чесноком можно не церемониться и пропустить через пресс. Все это нужно поджарить на оливковом масле. Верным показателем будет исключительно приятный запах, смешивающийся с ароматами соседней, мясной сковородки.

Но это еще не накал страстей, все впереди.

Как только лук станет полупрозрачным, а кусочки морковки покроются лаковым загаром, нужно добавить к овощам вино, бульон и пассату – пасту с кусочками очищенных томатов.

С вином и пассатой все понятно – все итальянское. Вино сухое, с чуть зеленоватой ноткой в цвете, плохой пассаты в магазинах я не встречал, так что и вы не встретите.

А вот про бульон хотелось бы рассказать подробнее.

Можно использовать для этого блюда и куриный, и говяжий бульон, тоже получится очень хорошо и вкусно. Но подобное все-таки тянется к подобному, и бульон именно из индейки будет здесь как нельзя кстати.

Удивительная находка в этом плане – полуфабрикат «Шейки индейки» от ИНДИ. Бульон получается как слеза, нет лишней жиринки, буквально янтарный навар. Он хорош и сам по себе, но, боже, как он хорош к оссобуко!

Буквально для него и рожден.

Вот тут, друзья, начнется главное искушение.

Пары удивительными облачками будут витать по кухне, дразня и щекоча ноздри.

И эта сладкая пытка будет продолжаться и продолжаться – ведь нужно уварить соус примерно на треть!

Все-таки понятно, почему Римская империя захватила всю Европу – неудивительно при такой-то стойкости.

Когда пузырьки начнут подниматься сквозь соусную гладь медленнее, как бы нехотя, – верный признак того, что мы вышли на финишную прямую. Нужно залить золотые, как монеты, медальоны из индейки соусом и приправить.

Нюанс – черный перец стоит брать только горошком и размалывать самостоятельно и не очень мелко – так выделится большее, но вместе с тем интеллигентное количество аромата и остроты. Фабричный молотый перец зачастую напоминает только пыль с дорог, по которым возят пряности.

Сковородку под крышку, все вместе – в духовку.

Разные люди объяснили бы происходящее там, в горниле, под тяжелым притертым чугуном, по-своему.

Синоптик упомянул бы пар, что конденсируется сверху в тяжелые капли и падает вниз, осуществляя извечный круговорот воды в природе. Физик сказал бы про температуру, что раскаляет косточки, передавая этот плавный жар мясу. Химик – про невероятной сложности смесь из элементов, которую невозможно описать формулой.

Я, лирик, опишу как смогу.

Мы создали съедобную модель мира. Индейка – фауна, овощи – флора. Их омывает, бурля, горячий океан из бульона и вина. И наш мир прекрасен.

В нем все идеально. Соотношения, пропорции, умеренная пряность, растомленная нежность – все здесь, под этой крышкой.

Когда мы ее откроем, реальный мир, тот, что вокруг нас, станет гораздо вкуснее, а значит, лучше.

Кто сказал, что быть богом трудно? Быть богом клево и очень интересно.

На тарелке, в озерце соуса, что пахнет так ароматно, индейка нежна, как прикосновение ангельского крыла. Она мягка, и лишь нежное объятие мягчайших, превратившихся в янтарное желе прожилок мешает ей распасться прямо на тарелке.

Мы, конечно, снабдим наш оссобуко самым правильным гарниром – картофельным пюре. Сделанное по всем правилам, взбитое до воздушности с хлопьями сливочного масла и молоком, такое пюре – идеальный компаньон для этого блюда. Даже не стоит пробовать, чтобы убедиться в собственной правоте, но как удержаться?

На вилке одним движением – сама мягкость. Для того чтобы описать вкус, просто не хватает слов – чистый Петрарка и его Любовь к Беатриче. Нежность и чувственность, пряность и насыщенность.

Наша индейка, чудо-птица, не подвела. Она оправдала все ожидания и даже превзошла их.

А вот как взять себя в руки и не положить вторую добавку, я не знаю. Видимо, дело в силе воли.

Я отказать себе в удовольствии не смог.

Выражаем глубокую признательность торговой марке Инди (широкий ассортимент натурального мяса индейки) за помощь в создании этого материала!

Роскомнадзор убил Telegram-бота 66.RU.
Подписывайтесь на резервный канал.

Очень вкусное и праздничное блюдо можно приготовить из обычных голеней индейки. Оссобуко переводится, как "полая кость" (от итал. osso - "кость" и buco - "дыра"), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда. Оссобуко из индейки можно купить уже в готовом к приготовлению виде в магазине, но, если говорить честно, нам не удалось. Поэтому мы решили их сделать сами. Как? Очень просто, на рынке купите голени индейки подходящего размера и попросите мясника (или сделайте это сами) отрубить вам кусочки вместе с костью шириной 3-4 см. Оставшиеся голени можно запечь (скоро будет рецепт!) или сварить суп (скоро будет рецепт!). После того, как вы их промоете, удалите мелкие кости, мясо нужно замариновать минут на 30, а потом потушить до состояния, когда нежнейшее мясо будет отходить от косточки. Это очень простое, ароматное и вкусное блюдо украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты:

• оссобуко — из индейки 3 шт.
• красное сухое вино — 1,5 стакана
• репчатый лук — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• чернослив без косточек — 100 г.
• острый перец — 1/2 шт.
• оливковое масло
• средиземноморские травки
• лавровый лист
• душистый перец горошком — 4 шт.
• копченая паприка — по вкусу
• смесь кайенского перца и перца пири-пири — по вкусу
• соль — по вкусу
• чеснок — 2 зубчика

Способ приготовления:

Отрубить от голени кусок подходящего размера.

Подготовить все ингредиенты.

Положить куски мяса в миску, посолить.

Поперчить копченой паприкой.

Приправить смесью кайенского перца и пири пири. Если нет - посыпать блюдо сладкой паприкой.

Посыпать мясо средиземноморскими травками.

Сбрызнуть оливковым маслом, перемешать и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

В сковороде разогреть небольшое количество оливкового масла, выложить индейку.

Обжаривать до золотистого цвета с двух сторон.

Морковь разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук нарезать ломтиками.

Выложить овощи в сковороду.

Острый перец и чеснок мелко нарезать и положить в сковороду.

Положить лавровый лист и душистый перец.

Закрыть сковороду крышкой и тушить мясо при среднем нагреве до тех пор, пока оно свободно не будет отходить от кости.

Периодически мясо следует переворачивать и поливать соусом.

Разложить мясо по тарелкам и подать к столу.

Давно хотела сделать это блюдо, но так без навязчивой идеи. А тут шла по рынку, взгляд упал на вот такие шайбочки из ноги индейки

с обратной стороны

Что сразу мне напомнил формой и этой косточкой блюдо из говядины ,оссобуко

Будем готовить из индейки , мясо другое ,а принцип остается

Обмакнула в муку обжарила слегка на сковородке

Сразу на горячую сковородку белое, сухое! Вино

Не заморачиваюсь дорогим . Даем испарится алкоголю, заливаем водой и тушим мин 40

Разогрела духовку на 180 гр .Теперь время порезать овощи

Для этого блюда идут морковь, лук ,все порезала крупным кубиком ,нужен сельдерей ,было немного в холодильнике. Порезала , сколько есть

Нет,порежьте корень сельдерея

Без обжаривания добавляю в сковородку , помидоры в собственном соку опять же кубиком покрупнее , чеснок слайсами

Травок муравок не было . Использовала приправу для баранины , немного сахара

Эту же сковородку накрыла фольгой и в духовку мин на 20

Готово наше оссобуко, можно уже приготовить гремолату, заправку для нашего мяса

Режем побольше листьев петрушки ,чеснок (добавте соли при измельчении , будет побольше сока от петрушки и чеснока ) , цедру лимона

Сначала я думала , что цедра баловство и может лишнее.

На горячее еще мясо- гремолату

К мясу на гарнир рис , а -ля ризотто с шафраном. Получилось точно а-ля ,подвел меня шафран грузинский.Не получилось ярких красок рису

Зато все остальное удалось. Запеченные ововщи сохранили форму, вкус их яркий , не превратились в кашу

Такой же принцип запекания буду использовать с рыбой. И на нее же буду добавлять гремолату

Насколько петрушка и цедра лимона подойдет и рыбе тоже

В принципе ничего сложного .Принцип может быть использован с любым мясом ,рыбой ,овощами

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Для рецепта вам потребуется:

• индейка (голени) - 6 шт.
• морковь (крупная, нарезанная) - 1 шт.
• мука
• лук репчатый (крупный, мелко нарезанный) - 1 шт.
• сельдерей (стебель) - 2 шт.
• помидоры (нарезанные, консервированные) - 1/2 банки
• вино - 1 стакан
• куриный бульон
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
• лавровый лист - 1 шт.
• розмарин (ветка) - 1 шт. розмарин - Вечнозеленый кустарник 0,5-2 м выc., сильноветвистый от основания. Розмарин обладает сильным, аромат. " href="/dictionary/208/rozmarin.shtml">
  
• тимьян - 1 щепотка тимьян - многолетний полегающий полукустарник. Широко используется в пищевой промышленности, особенно при изг. " href="/dictionary/210/timyyan.shtml">
  
• оливковое масло (для обжаривания)

• цедра (мелко нарубленная) - 1 лимона
• петрушка (зелень, мелко рубленная)
• чеснок (измельченный) - 1 зубчик
• розмарин (зелень рубленная) розмарин - Вечнозеленый кустарник 0,5-2 м выc., сильноветвистый от основания. Розмарин обладает сильным, аромат. " href="/dictionary/208/rozmarin.shtml">
  
• соль - 1 щепотка
• перец (молотый) - 1 щепотка

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Оссо букко из индейки с гремолатой необходимо.

Голени индейки порубить на кругляшки. Оставшиеся от кругляшек косточки оставить на бульон.

В сотейнике (казане или гусятнице) разогреть масло. Голяшки индейки натереть солью и перцем, обвалять в муке и обжарить партиями на масле с обеих сторон до легкого зарумянивания. Обжаренные голяшки выкладывать на тарелку, накрыть фольгой, чтобы они оставались теплыми.

На масле, на котором готовили мяса, обжарить лук, морковь и сельдерей, Слегка посолить и поперчить, прибавить помидоры и готовить еще 1 минуту. Влить вино и проварить на слабом огне около 5 минут. Вернуть индейку, влить бульон, ровно столько, чтобы он покрыл индейку на 2/3. Положить лавровый лист, веточку розмарина и посыпать тимьяном. Накрыть посуду с индейкой и овощами фольгой и поставить в предварительно прогретую до 180С духовку на 1 час.

В это время приготовить приправу гремолата: в маленькой миске смешать цедру, рубленую петрушку, розмарин, измельченный чеснок, соль и перец.

Готовое оссобуко из индейки выложить на тарелку, полить образовавшимся при запекании соусом и посыпать гремолатой.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Оссобуко - традиционное итальянское блюдо, которое готовится, преимущественно, из телячьей голяшки - широкого куска с костью, в которой есть костный мозг. Именно структура куска и дала название блюду - "osso buco" по-итальянски означает "мозговая кость".
Я предлагаю приготовить оссобуко из голени индейки. Хотя в таком куске нет костного мозга и, строго говоря, словом "оссобуко" это блюдо можно назвать с натяжкой, но готовить мы будем в классической манере, и блюдо получится очень вкусным, нежным и ароматным!

Для начала подготовим панировку: смешаем муку с солью, перцем и сушеными ароматными травами (тут будет уместен базилик, тимьян, майоран, орегано и сельдерей).

С двух сторон каждый кусочек индейки обваляем в панировке.

В сковородку наливаем оливковое масло и растапливаем в нем кусочек сливочного (именно сливочное масло отлично подчеркнет вкус мяса).

Запанированные куски индейки выложим в разогретое масло.

Хорошо обжарим с двух сторон до появления румяной корочки.

Пока мясо обжаривается, подготовим овощи: режем кубиками морковь и лук, ножом измельчаем чеснок. Чеснок не стоит пропускать через пресс, иначе он моментально потеряет при тушении свой аромат и витамины. Обычно в это блюдо добавляются еще и стебли сельдерея, но я в это раз предпочла добавить стебли укропа и петрушки, которые тоже порезала как можно мельче.

Обжаренное мясо убираем из сковородки, а на его место отправляем овощи.

Овощи будут обжариваться в мясном соке, который остался в сковородке, и приобретут еще более насыщенный вкус.

Когда овощи уже слегка обжарились, добавляем в середину сковородки томатную пасту и обжариваем ее, постепенно смешивая с овощами.

Тушим всё вместе 5 минут, затем вливаем в сковородку белое сухое вино. Продолжаем тушить, пока из вина не выпарится весь алкоголь (8-10 минут).

Теперь возвращаем в сковородку с овощами мясо, доводим до кипения, затем закрываем сковородку крышкой, убавляем огонь до минимума и забываем про оссобуко на полтора часа - оно само будет тушиться, пропитываясь соками овощей.

Подают оссобуко обычно с ризотто, пастой или картофельным пюре. Но я решила, что в этом блюде и так достаточно вкуса и сытности, поэтому гарнировала обычным отварным рисом.

Читайте также:

  
• Котлеты куриные с брокколи в духовке рецепт с фото
  
• Purina one моя собака непоседа с говядиной картофелем и морковью в подливе
  
• Мясо с грибами под нежной хрустящей корочкой рецепт с фото
  
• Запеканка из свинины с брокколи
  
• Паста соус бешамель и фарш