Овощное рагу с мясом от высоцкой юлии

В начале лета в Европе везде готовят сезонную спаржу. На рынках зелено от сложенных аккуратными вязанками хрупких спаржевых ростков. А у нас спаржу пока еще не распробовали — она так и осталась деликатесом, о котором кто-то читал, кто-то пробовал в ресторане, но мало кто отважился сотворить с ней что-нибудь дома. И очень жалко, потому что спаржа легка в обращении и очень полезна: она очищает наш организм от всего лишнего, выводит шлаки. Из спаржи получаются вкуснейшие супы. На мой взгляд, грибы и спаржа — выигрышное сочетание, главное, спаржу не переварить, она должна сохранить и свой изумрудный цвет, и особенный, свежий, чуть травянистый вкус. Грибы выбирайте помельче, подойдут, например, летние опята, они красиво смотрятся на тарелке. Нелишним будет к грибам во время жарки добавить какие-нибудь травки, но тут не перестарайтесь: вкус у спаржи очень деликатный, а грибной аромат достаточно интенсивен, поэтому важно между ними сохранить баланс.

Лучше всего из спаржи получаются супы-пюре. Советую вам взбить сначала овощи, а уже потом разбавлять их бульоном до нужной консистенции, — если бухнуть в пюре весь бульон сразу, суп может получиться слишком жидким. И не рискуйте кипятить остывший суп, если уже добавили в него сливки — они могут свернуться и испортить все труды, — просто слегка прогрейте все вместе на небольшом огне.

Летом хочется баловать себя именно яркими овощными блюдами, поэтому в меню у нас еще один овощной хит — рататуй. Блюдо это прованское, но очень похожие рецепты можно найти и в Азербайджане, и в Армении. По сути, это рагу, куда может попасть любой овощ с грядки. Мой совет: приготовьте сразу большую кастрюлю, на следующий день, когда все кусочки овощей пропитаются маслом, душистыми травками и друг другом, рататуй будет еще вкуснее. К нему еще горбушку поджаренного хлеба — и, честное слово, летом для меня нет лучшего обеда или ужина. Главный секрет рататуя — все овощи должны быть нарезаны одинаковыми кусками, тогда они будут тушиться равномерно, и в кастрюле воцарится гармония.

Наконец, необычные пирожки со шпинатом, грушей и кедровыми орешками. Эта троица отлично работает и в салатах, и в начинке. Богатый железом шпинат особенно важен растущим организмам, но не все дети его любят, а вот от сладких пирожков даже самые привередливые «нехочухи» ни за что не откажутся. Тут обратите внимание на грушу — она должна пустить сок, но не потерять форму и не раскваситься, тогда она будет чувствоваться в общей композиции. А посыпку выбирайте по своему вкусу — это может быть и розмарин, и мак, и семена фенхеля, и сухие прованские травы. Хотя тмин, мне кажется, вне конкуренции, он всегда хорош с тестом, его аромат добавляет какую-то особенную, теплую южную нотку. Иногда в кулинарии случаются такие чудеса, когда из сложенных вместе ингредиентов выстраивается новая мозаика вкусов, буйство радости и красок. Пробуйте и удивляйтесь!

Рататуй

(4 порции)

Ингредиенты:

цукини
или молодой кабачок 1 шт.
морковь 2 шт.
сладкий перец 1 шт.
яблоко 1 шт.
луковица 1 шт.
чеснок 2 зубчика
тимьян 3—4 веточки
розмарин 2—3 веточки
базилик 1—2 веточки
бальзамический уксус 50 мл
оливковое масло 3 ст. л.
лавровый лист 1 шт.
свежемолотый черный перец щепотка
морская соль щепотка

Способ приготовления:

Лук, морковь и чеснок почистить. У сладкого перца удалить плодоножку и семена, цукини или кабачок при необходимости очистить от кожуры. Все овощи и яблоко нарезать небольшими кубиками. Разогреть в тяжелой (желательно глиняной) кастрюле или в глубокой чугунной сковороде 2 ст. л. оливкового масла, выложить туда подготовленные овощи и яблоко, добавить веточки розмарина, листья тимьяна, лавровый лист, посолить и поперчить, накрыть крышкой и томить около 10 минут на медленном огне. Влить бальзамический уксус, перемешать и томить еще 5—7 минут до готовности овощей — они должны сохранить форму кубиков, а не превратиться в пюре. Добавить измельченный базилик, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подавать.

05.01.2014 | 08:45 | Joinfo.ua

По традиции в Сочельник, 6 января, готовят 12 постных блюд и всей семьей садятся за стол. Дни перед Рождеством – это всегда ожидание чуда и ощущения добра и тепла. В уютной домашней обстановке от хозяек зависит не только чудесная атмосфера вечера, но и меню… Вареники, сделанные своими руками с любовью, или постные капустные котлетки в сочетании с изумительным тыквенным пирогом станут украшением вашего стола. На сладкое можете приготовить постный торт с тропическими фруктами, выглядящий великолепно. А вот в качестве основного блюда актриса и кулинар Юлия Высоцкая советует рецепт овощного рагу – полезно, сытно и вкусно.

Овощное рагу с фенхелем

Ингредиенты: 2 кг картофеля, 1 кг моркови, сладких перца 4 шт., 3 кабачка, 1 луковица, 1 чеснок, 1 стак. оливкового масла, бальзамический уксус (3 шт.), 2 тимьяна, 2 п. семян фенхеля, 1 щепотка соли и 1 ч.л. черного перца.

Приготовление: картофель порезать кубиками с гранью 3 см, морковь – по 1,5-2 см, перец – 2 см. Чеснок, не очищая, разобрать на зубчики. Крупно порезать лук, кабачки – по 2 см. Выложить все в форму, посолить и добавить пряности, кроме перца черного. Полить уксусом и маслом, перемешать, запекать на средней полке при 200 градусах 2 часа, помешивая периодически. Поперчить и посыпать зеленью.

Разнообразьте картошку и кабачки горошком, брюссельской капустой, сельдереем или артишоками.

Овощное рагу — универсальное блюдо, которое разовьёт вашу кулинарную фантазию. Вы можете сочетать любые овощи. Главное — помнить о нескольких правилах.

5 секретов вкусного овощного рагу

Лучше всего нарезать овощи одинаковыми кусочками. Так они равномернее обжарятся и протушатся, а само рагу будет выглядеть красивее.
Есть несколько технологий приготовления блюда. Все овощи можно пожарить или отварить по отдельности, а потом соединить и довести рагу до готовности. Или сначала сделать зажарку (как правило, из лука, моркови и чеснока) и поочерёдно добавить остальные ингредиенты. В первом случае овощи будут лучше держать форму.
Если вы выбрали второй способ приготовления, постарайтесь закладывать овощи в правильной последовательности. Иначе рагу может превратиться в бесформенную массу. Вначале добавляйте более твёрдые овощи, например картошку, перец или тыкву. А через некоторое время выкладывайте мягкие ингредиенты: помидоры, горошек или зелень.
Чтобы в процессе приготовления овощи не подгорели, можно подлить в рагу немного воды или бульона. Особенно если в составе блюда нет сочных водянистых овощей.
Из-за длительного нагревания вкус и запах приправ могут измениться. Поэтому добавляйте их в середине приготовления или ближе к концу. Тогда блюдо получится более ароматным.

5 рецептов овощного рагу

Как уже было сказано, рагу можно приготовить из любых продуктов, которые найдутся на кухне. Но если привычные сочетания овощей вам поднадоели, попробуйте эти интересные блюда.

1. Овощное рагу с брюссельской капустой, кукурузой и тыквой

Ингредиенты

300 г брюссельской капусты;
соль — по вкусу;
150 г тыквы;
1 морковь;
1 лук-порей;
3 столовые ложки оливкового масла;
250 г консервированной кукурузы;
100 г замороженного, свежего или консервированного зелёного горошка;
½ красного болгарского перца;
1 чайная ложка приправы «Итальянские травы»;
несколько веточек укропа;
несколько веточек петрушки.

Приготовление

Разрежьте брюссельскую капусту пополам или оставьте целой, если она мелкая. Отварите капусту в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут и откиньте на дуршлаг.

Нарежьте очищенную тыкву и морковь крупными кубиками, а лук — кольцами. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте лук. Добавьте тыкву и морковь, влейте немного жидкости из-под кукурузы и тушите под крышкой на умеренном огне около 10 минут.

Добавьте к овощам горошек и нарезанный кубиками перец и готовьте ещё 7 минут. Выложите в сковороду капусту и кукурузу, добавьте соль, «Итальянские травы» и рубленую зелень. Перемешайте и тушите ещё 5 минут.

2. Пряное овощное рагу с цветной капустой, картошкой, нутом и шпинатом

Ингредиенты

1 кочан цветной капусты;
соль — по вкусу;
800 г картофеля;
2 зубчика чеснока;
1 зелёный перец чили;
1 луковица;
2 столовые ложки оливкового масла;
2 столовые ложки сливочного масла;
1 чайная ложка куркумы;
1 чайная ложка молотого кориандра;
1 чайная ложка семян горчицы;
1 чайная ложка молотого имбиря;
1 чайная ложка приправы карри;
350 г отварного или консервированного нута;
250 г шпината.

Приготовление

Разберите капусту на соцветия и опустите в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг и оставьте 150 мл жидкости, в которой варилась капуста.

Почистите картошку и нарежьте крупными кусочками. Отварите в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут и откиньте на дуршлаг.

Нарежьте чеснок и чили тонкими кружочками, а лук — полукольцами. В сковороде разогрейте два вида масла на слабом огне и обжарьте чеснок, чили и лук до мягкости.

Добавьте куркуму, кориандр, горчицу, имбирь, карри и соль, перемешайте и готовьте пару минут. Выложите в сковороду капусту и картошку, влейте оставшуюся от капусты воду и тушите около 10 минут. Добавьте нут и шпинат и готовьте, пока зелень не размягчится.

3. Овощное рагу с кабачками, баклажанами, помидорами и перцем

Ингредиенты

2 баклажана;
3 кабачка;
3 красных или жёлтых перца;
3 столовые ложки оливкового масла;
2 красные луковицы;
4 зубчика чеснока;
½ пучка базилика;
несколько веточек тимьяна;
6 помидоров;
400 г томатов в собственном соку;
1 столовая ложка бальзамического уксуса;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
½ лимона.

Приготовление

Нарежьте баклажаны, кабачки и перцы крупными кусочками. Разогрейте в сковороде 2 ложки масла на среднем огне. Обжаривайте овощи, помешивая, около 5 минут, пока они не станут румяными и мягкими. Выложите овощи в миску.

Нарежьте лук четвертинками, а чеснок — пластинками. Влейте в сковороду оставшееся масло и выложите туда лук, чеснок, измельчённые стебли базилика, а также листья тимьяна. Обжаривайте, помешивая, 10–15 минут.

Выложите обратно в сковороду баклажаны, кабачки и перцы. Добавьте крупно нарезанные свежие помидоры, консервированные томаты, соль и перец. Хорошо перемешайте и готовьте под крышкой на слабом огне 30–35 минут.

Добавьте целые листья базилика, мелко натёртую лимонную цедру и, при необходимости, соль. Перемешайте и готовьте ещё минуту.

4. Овощное рагу c сельдереем, помидорами и стручковой фасолью

Ингредиенты

1 луковица;
1 красный болгарский перец;
2 черешка сельдерея;
2 зубчика чеснока;
600 г помидоров;
4 столовые ложки оливкового масла;
300 г стручковой фасоли;
несколько веточек петрушки;
несколько веточек укропа;
½ чайной ложки сушёного тимьяна;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте лук тонкими полукольцами, очищенный от семян перец — тонкими полосками, а сельдерей — крупными дольками. Измельчите чеснок.

Опустите ненадолго помидоры в кипяток, переложите в ледяную воду и очистите от шкурки. Затем разрежьте их на четвертинки, удалите семена и нарежьте тонкими полосками.

Разогрейте в сковороде масло на умеренном огне и обжарьте лук и чеснок. Добавьте перец, сельдерей и стручковую фасоль и обжаривайте 2–3 минуты. Влейте немного воды, накройте крышкой и тушите около 10 минут.

Добавьте помидоры, измельчённую зелень, тимьян, соль и чёрный перец. Перемешайте и тушите овощи под крышкой ещё примерно 15 минут, периодически помешивая.

5. Овощное рагу с горошком, артишоками и белым вином

Ингредиенты

10 помидоров;
8 столовых ложек оливкового масла;
4 зубчика чеснока;
4 моркови;
6 веточек тимьяна;
4 сушёных лавровых листа;
300 мл белого вина;
1 кг замороженного зелёного горошка;
3 пучка зелёного лука;
400 г консервированных артишоков;
соль — по вкусу.

Приготовление

Залейте помидоры кипящей водой на пару минут, затем слейте жидкость и очистите овощи от шкурки. Разрежьте их на четвертинки, удалите семена и нарежьте помидоры небольшими кубиками.

Разогрейте масло на сковороде, выложите измельчённый чеснок и нарезанную кубиками морковь и обжаривайте 5 минут. Добавьте помидоры, тимьян, лаврушку и вино и готовьте ещё 5 минут.

Выложите к овощам горошек, нарезанный лук и артишоки. Накройте крышкой и тушите 8–10 минут. Выньте лавровые листья, приправьте рагу солью и хорошо перемешайте.

Лето – сезон овощей. Это самое лучшее время года, когда нам необходимо насытить организм питательными веществами. Юлия Высоцкая, как известно, пропагандирует здоровый образ жизни, потому рататуй – идеальное решение для ужина, как на даче, так и дома.

Ингредиенты и их подготовка

Цукини – 1 штука, помыть, нарезать кружками, посолить;
Баклажаны – 1 штука, помыть, нарезать кружками, посолить, оставить на 15 минут, чтобы ушла горечь, помыть в холодной воде;
Кабачки – 1 штука, помыть, нарезать кружками, посолить;
Томаты – 0,5 килограмма;
Чеснок – 3 зубчика, почистить, мелко нарезать;
Лук репчатый – 1 головка, почистить, мелко нарезать;
Болгарский перец (предпочтительно разных цветов) – 3 штуки, запечь в духовке отдельно (15-20 минут), периодически переворачивая, очистить от кожуры, мелко нарезать;
Свежий базилик – на свое усмотрение, около 2-3 веточек, помыть.
Прованские травы – 1-2 щепотки (на свое усмотрение);
Свежемолотый перец (можно смесь) – 1-2 щепотки;
Сахар – половина чайной ложки;
Оливковое масло – около 5-6 столовых ложек;
Соль – по вкусу.

Способ приготовления рататуя

Лук с чесноком обжарить на сковороде на оливковом масле (1-2 столовые ложки).
Как легко и быстро почистить помидор от кожуры? Для этого надрежьте каждый томат крестиком (сверху), закипятите воду и окуните в нее все сразу на 1-2 минуты. Когда достанете (можно с помощью столовой ложки), обдайте холодной водой и потяните за кожицу в месте надрезов. Она снимется легко, даже не повредив целостность помидоров.
Нарезать очищенные томаты и добавить ее к смеси из лука и чеснока.
Сюда же добавить нарезанный базилик (половина из заявленной пропорции), посолить, насыпать сахар (0,5 чайной ложки).
Помешать, накрыть крышкой и тушить все вместе минут 10. Затем приправить смесью из свежемолотого перца.
Очищенный, запеченный перец добавить к массе из томатов, лука и чеснока.
На форму, смазанную оливковым маслом, вылить готовую овощную массу.
Оставшиеся томаты нарезать кружочками. Выложить по кругу баклажаны, цукини, кабачки и томаты прямо на тушеные овощи в порядке очереди. Замкнуть круг в центре формы.
В отдельной посуде смешать прованские травы со смесью из перцев, налить оставшееся оливковое масло и залить заправкой овощи.
Накрыть фольгой и печь 50 минут. Снять фольгу и отправить обратно в духовку еще 20-25 минут.

Следует отметить, что рататуй можно выкладывать на форму так, как вы того желаете. По этому методу выкладывает Юлия Высоцкая, однако вы сами решаете на своей кухне, как должно выглядеть блюдо.

Остывший рататуй украсьте базиликом и подавайте к столу.

Приятного аппетита и летнего настроения!

Созрела на даче стручковая фасолька и теперь, наконец, я могу поделиться с вами этим замечательным легким итальянским супчиком. Спасибо Юлии Высоцкой, которая в своей передаче подробненько рассказала и показала, как это делается. Я же предлагаю его приготовить в мультиварке. Прошу!

Ингредиенты для «Минестроне с рисом от Юлии Высоцкой»:

Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Чеснок — 1 шт
Перец болгарский — 0,5 шт
Сельдерей черешковый — 1 шт
Масло оливковое — 2 ст. л.
Фасоль стручковая — 2 горст.
Горошек зеленый — 2 горст.
Рис — 200 г
Пармезан — 50 г
Базилик — 2 веточ.
Вода — 1,5 л
Соль — по вкусу
Перец душистый — по вкусу

Время приготовления: 50 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1284.7 ккал	белки 48.6 г	жиры 51.9 г	углеводы 166.4 г
100 г блюда
ккал 60.3 ккал	белки 2.3 г	жиры 2.4 г	углеводы 7.8 г

Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 860 Ватт

Основная программа: СУП (30 минут)

Дополнительная программа: ЖАРКА (10 минут)

Рецепт «Минестроне с рисом от Юлии Высоцкой»:

Подготовим необходимые нам продукты.

Примерно одинаковыми кубиками режем морковь, лук.
Измельчаем чеснок.
В толстостенную кастрюлю или чашу мультиварки наливаем немного оливкового масла и пассируем лук с морковкой и чесноком.
Если готовим в мультиварке, то включаем режим ЖАРКА на 10 минут.

Все овощи режем примерно одинакового размера. Сельдерей черешковый и болгарский перец нарезаем кубиками. Отправляем к луку с морковкой.

Продолжаем жарить овощи до конца программы. Не забываем их периодически помешивать.

После звукового сигнала засыпаем промытый рис и заливаем водой (или бульоном). Включаем режим СУП на 30 минут. Закрываем крышку мультиварки и варим 15 минут.

Тем временем разрежем стручковую фасоль на 2 или 3 части.

Отправляем зеленый горошек и фасоль к нашему супу.
Если нужно, то добавляем еще воды или бульона и варим до конца программы (или до готовности риса с овощами).
На этом этапе солим и перчим суп.

Сыр Пармезан трем на мелкой терке и обрываем листики базилика.
Аккуратно рвем листики руками и посыпаем суп перед подачей базиликом и сыром.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Минестроне с тыквой

105
437
4254

Суп "Минестроне"

53
322
23429

Минестроне "Осенний светофор"

62
225
2071

Легкий "Минестроне" от Эктора Хименеса-Браво

25
167
11575

Минестроне с фасолью борлотти

82
130
5068

Минестроне с фасолью и грудинкой

86
111
2524

Итальянский супчик "Минестроне" с фрикадельками

33
110
6898

Зимний минестроне

33
104
4358

Минестроне по-сибирски или зимняя похлебка "Посадил дед репку. "

25
90
5580

Минестроне с копчеными сосисками

10
80
5247

Минестроне

13
74
14193

Минестроне с вялеными томатами

31
66
2465

Минестроне с курицей

36
65
5038

Минестроне-риболлита

10
63
3017

Минестроне с рисом от Юлии Высоцкой

14
61
4420

"А-ля Минестроне"

11
59
4538

Минестроне с тыквой и сливками

19
50
4450

Суп "Минестроне"

32
43
6757

Острый минестроне с пастой орзо

Минестроне по-русски-постный

14
34
6244

Лёгкий супчик "Минестроне"

13
33
1966

Суп "Минестроне"

10
30
2021

Весенний суп с кабачками и "пармезаном"

20
23
3632

Минестроне по-итальянски

3
14
4767

Овощной суп с фасолью по мотивам "Минестроне"

5
9
1090

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

7 августа 2014 года mizuko #

7 августа 2014 года Iren_D # (автор рецепта)