Пасторма из курицы рецепт сталика ханкишиева

"- У меня жена так вкусно готовит - такой хороший повар.

- А у меня повар - хороший повар. "

Вот так - все в нашей стране перепутано. Ты не только жена, но еще и повар. Быть может поколение наших детей будет избавлено от этой обязанности, но пока. Сусеки наполнены и плита зовет.

В прошлое воскресенье в передаче "Дачный ответ" Сталик Ханкишиев готовил куриную грудку - способ мне напомнил китайское приготовление. Поскольку рецепт был очень простым - решила попробовать. Результат - перед вами!

Ингредиенты: куриная грудка без кожи (эта весила 450 гр.), 2 яйца (на фото одно, но понадобилось в результате два), сок из 1 лимона, 2 ст. ложки томатной пасты, 3-5 ст. ложек сахара (в зависимости от кислоты томатной пасты), 1 ст. без горки ложка соли, панировочные сухари, пол-стакана воды.

Режем грудку полосками поперек волокон, обваливаем тщательно в взбитом яйце и панировочных сухарях. Лучше сделать это до жарки. Птому что жарить надо на очень горячем масле - Сталик объяснял, что именно при таком способе впитается меньше масла. Обжаривать буквально по 2 минуты с каждой стороны.

Кладем кусочки на салфетки - чтобы стекло лишнее масло. Обжариваем таким образом все кусочки. Сталик жарил половинки грудки целиком, а потом резал на кусочки.

Обмываем сковороду (я готовила в воке) - вот не люблю обжаривать в панировке из сухарей - всегда они горят. Ставим сковороду вновь на огонь.

Выливаем в сковороду воду, высыпаем соль, сахар, хорошо размешиваем. Добавляем лимонный сок и томатную пасту, снова хорошо размешиваем и, как смесь закипит - закидываем в соус кусочки курицы. Быстро и интенсивно перемешиваем до практически полного впитывания соуса. Как объяснил Сталик - если в процессе обжарки что-то не доготовилось, то в момент тушения в соусе уж точно 100% готовность грудки гарантирована!

Грудка получилась очень сочной - не слукавил Сталик - и очень вкусной! Это при явной простоте и достаточно большой скорости приготовления. Полезно все-таки иногда смотреть телевизор!

Приятного аппетита!

P.S. "Кулинарный техникум приглашает людей для обучения по специальностям:

- менеджер втоpых блюд,

- специалист по маркетингу компота,

- дизайнеp бутербродов."

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Содержание статьи:

Как правильно готовить
ТОП-4 рецепта пастормы из курицы
- Сочная
- Веселая
- С глазурью
- С чесноком
Особенности подачи
Видео-рецепты

Пасторма из куриной грудки — это филе курицы, запеченное в духовке без использования растительного масла. Из минусов блюда можно отметить лишь долгий процесс его приготовления. Но приятным моментом является то, что смотреть за ним в это время не надо, оно практически само по себе готовится. Пасторму запекают на фольге или же в завернутом в нее виде. При этом первые 15 минут готовят мясо на высокой температуре, а потом духовку выключают и оставляют на ночь для полного приготовления. Затем пасторму можно есть как закуску, выкладывая на кусочек хлеба, или же добавлять во всевозможные салаты. Это блюдо может полноценно заменить колбасу из магазина и пользы здоровью принесет намного больше.

Как правильно готовить пасторму из куриной грудки?

К нам пасторма пришла из еврейской кухни. Она настолько пришлась по душе русскому народу, что поселилась в сердцах россиян навечно. Способ ее приготовления нравится многим хозяйкам, особенно тем, у кого мало свободного времени. Дело в том, что следить за ней в процессе готовки практически не нужно. Вы спокойно можете заняться уборкой или собой, пока готовится это блюдо.

Просто выставьте температуру на духовке в 220 градусов, а потом отправьте в нее на противне кусок приправленного мяса, завернутого в фольгу. Можно даже не заворачивать, а просто положить на противень, покрытый фольгой. Таймер надо поставить на 15 минут, и все, никакого переворачивания и так далее.

Дальше пасторма дойдет до полной готовности сама. Она после отключения таймера должна полежать в духовке не менее 3-6 часов. Можно вообще ее оставить на ночь. К утру у вас будет готово вкусное, полезное и универсальное блюдо. Его можно даже на завтрак подать на стол с салатом. В этом нет ничего необычного.

Пасторму можно взять с собой на работу или в дальнюю дорогу, к ней же положите в контейнер пару овощей. На обеде вы насладитесь необычайно вкусным и питательным блюдом, которое принесет вашему организму только пользу. Можно положить пасторму на хлеб и поесть такой бутерброд, запивая сладким чаем. Согласитесь, что это будет вкуснее и полезнее бутерброда с колбасой.

Перед запеканием мясо можно подержать в маринаде, чтобы оно стало более сочным и вкусным. Каждая хозяйка кладет в пасторму такие специи, которые ей больше нравятся. В основном к мясу добавляют чеснок, молотый перец и пряные травы. Не стоит забывать солить мясо перед запеканием.

Запекается пасторма либо на фольге, либо упакованной в нее. В обоих случаях получается вкуснейший мясной шедевр, который можно есть всей семьей, включая детей. Для детского стола, конечно, специй в это блюдо надо добавлять минимум.

Готовить пасторму можно не только на праздники или для семейного ужина. Ее можно употреблять и на диете. Если мясо вы возьмете куриное или индюшачье, то калорий в таком блюде будет очень мало. Такой фактор радует многих женщин, следящих за своим весом.

ТОП-4 рецепта пастормы из курицы

Вариантов куриной пастормы существует очень много. Мы предоставим 4 рецепта, которые лично проверили и испробовали на себе. У нас вы найдете варианты этого блюда на любой вкус. Ведь кто-то любит поострее, кто-то понежнее, кто-то посочнее и так далее.

Пасторма из куриной грудки «Сочная»

Калорийность на 100 г — 149 ккал.
Количество порций — 2-3
Время приготовления — 7 часов

Ингредиенты:

Грудка куриная — 600 г
Соль — 1 ч.л.
Перец черный — 1/2 ч.л.
Паприка сладкая — 1 ч.л.
Орех мускатный — 1/2 ч.л.
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное — 4 ст.л.

Пошаговое приготовление сочной куриной пастормы:

Подготовьте заранее глубокую посудину для маринада. Смешайте в ней соль с черным перцем.
Потом туда же отправьте сладкую паприку.
Выдавите прессом зубчики чеснока и тоже киньте в миску.
Еще один компонент маринада — мускатный орех. Отправьте его ко всем перечисленным выше ингредиентам.
Теперь залейте все специи растительным маслом и размешайте ложкой маринад.
Подготовьте к запеканию куриную грудку. Для этого сначала вымойте ее, а потом отделите от костей.
Теперь положите филе в маринад и тщательно обмажьте им всю грудку.
Уберите миску с маринадом и мясо в холодильник. Оставьте там полежать полчаса.
Далее застелите противень фольгой и разогрейте духовку до 200 градусов.
Теперь отправьте грудку на противне в духовку на 15 минут.
Когда это время пройдет, грудку не вынимайте и дверцу не открывайте в течение еще 6 часов.

Подавайте к столу с салатом или соусом из сметаны и зелени. Приятного аппетита!

Куриная пасторма «Веселая»

Этот рецепт не только поразит вас своим изысканным и необычным вкусом, но и порадует внешним видом. Название связано с тем, что пасторма здесь будет шпиговаться красочными сухофруктами и овощами.

Ингредиенты:

Куриная грудка — 1 шт.
Соль — 3 ст.л.
Вода — 1 л
Мёд — 2 ст.л.
Масло оливковое — 2 ст.л.
Горчица в зернах — 2 ст.л.
Перец черный — по вкусу
Порошок паприки — по вкусу
Чеснок — 1 зубчик (для начинки)
Морковь — 1 шт. (для начинки)
Курага — 2 шт. (для начинки)
Чернослив — 2 шт. (для начинки)
Сладкий красный перец — 1/2 шт. (для начинки)

Пошаговое приготовление «веселой» пастормы из куриной грудки:

Сначала отделите филе курицы от косточки и промойте его.
Во вместительную емкость налейте литр воды и добавьте туда же 3 столовые ложки соли. Все перемешайте.
Положите филе в солевой раствор на 2 часа. Это нужно, чтобы курочка пропиталась солью и была сочной после запекания в духовке.
Продукты для шпигования очистите от посторонних примесей, шелухи (чеснок) и нарежьте на небольшие кусочки.
В филе курицы, после того как достанете из рассола, сделайте с помощью широкого ножа глубокие надрезы.
Потом в эти надрезы спрячьте кусочки морковки, перца, чеснока, кураги и чернослива.
Теперь приступайте к приготовлению маринада. Для этого в миску налейте оливковое масло и смешайте его с медом. Мед надо брать качественный, настоящий.
Потом в маринад положите паприку, горчицу в зернышках и молотый перец. Все хорошенько размешайте.
Затем обмажьте как можно тщательнее таким маринадом вашу курочку. Оставьте ее полежать в маринаде пару часов.
После этого заверните куриное филе в фольгу так, чтобы не осталось ни одной дырочки. Иначе в процессе готовки вытечет сок наружу.
Духовку разогрейте до 250 градусов, отправьте курицу запекаться на 20 минут.
Потом печку отключите, но не открывайте дверцу. Пусть пасторма полежит там до полного остывания. На это потребуется 6-7 часов.

Пасторма куриная с глазурью

По такому рецепту грудка получается очень нежная, но готовить ее нужно будет не меньше двух дней. Дело в долгом мариновании этого блюда.

Ингредиенты:

Филе куриных грудок — 1 кг
Вода — 3 ст.
Соль — 2 ст.л.
Сахар коричневый — 2 ст.л.
Перец душистый горошком — 1 ч.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Мед — 2 ст.л. (для глазури)
Соевый соус — 1 ст.л. (для глазури)
Оливковое масло — 2 ст.л. (для глазури)
Перец черный молотый — 1 ч.л. (для глазури)

Пошаговое приготовление пастормы куриной с глазурью:

Грудки отделите от косточек и хорошенько промойте проточной водой.
Потом каждую из них надрежьте вдоль. Осторожно! До конца не разрезайте.
Теперь возьмите кастрюльку, налейте в нее воды столько, сколько указано в рецепте, и поставьте на газ.
Киньте в воду соль, лавровый лист, коричневый сахар и душистый перец.
Дайте воде прокипеть 4-5 минут.
Потом дождитесь полного остывания маринада и отправьте в него грудки.
Кастрюлю с маринадом и курочкой поставьте в холодильник на сутки. Время допускается уменьшить до 12 часов.
Теперь приготовьте глазурь. Для этого сначала растопите мед, если он слишком густой.
Затем к нему добавьте молотый перец, оливковое масло и соевый соус в пропорциях, указанный выше.
Все тщательным образом перемешайте.
Достаньте филе из маринада, промокните слегка бумажными полотенцами и хорошенько искупайте его в глазури.
Лучше всего будет оставить мясо полежать в ней в течение суток, но кастрюльку уберите при этом в холодильник.
После этого достаньте филе из глазури, выложите на противень, покрытый фольгой или пергаментной бумагой.
Филе лучше всего не просто так оставлять, а скатать в рулет и зафиксировать веревочкой.
Духовой шкаф разогрейте до 160 градусов и отправьте туда филе на 50 минут.
Каждые 15 минут мясо доставайте и поливайте глазурью.

На вид карамельная пасторма куриная в духовке получается красивого золотистого цвета, с тонким ароматом и глянцевой поверхностью. Просто пальчики оближешь!

Пасторма из курицы с чесноком

В этом рецепте мы будем шпиговать филе чесноком. Получится очень ароматное и диетическое блюдо. Его хорошо есть на ужин с салатом из зеленых овощей и обильным количеством зелени. Получается вкусный и питательный белковый ужин для тех, кто хочет похудеть, но голодным сидеть не желает.

Ингредиенты:

Филе курицы — 0,5 кг
Соль — 2 ст.л.
Вода — 0,5 л
Масло растительное — 3 ст.л.
Паприка — 2 ч.л.
Черный молотый перец — 1 ч.л.
Чеснок — 4 зубчика

Пошаговое приготовление пастормы с чесноком:

Для начала избавьте куриное филе от посторонних пленок и костей. Промойте мясо.
Потом налейте в небольшую кастрюльку пол литра воды и киньте туда же пару столовых ложек соли.
Размешайте солевой раствор и опустите в него ваше мясо.
Оставьте филе полежать в соленой воде минимум на 2 часа.
После того как пройдет указанное время, филе достаньте и немного просушите салфетками.
Почистите чеснок, порежьте его пополам и нашпигуйте курочку. Для этого ножиком сделайте ямки.
В отдельной емкости смешайте растительное масло с молотым перцем и паприкой.
Положите мясо в получившийся маринад и несколько раз переверните, чтобы полностью промокнуть им филе.
Можно оставить полежать там мясо на час.
После этого разогрейте духовку до 250 градусов, противень застелите фольгой и выложите на нее маринованное куриное филе. Поставьте таймер на 15 минут и ждите, когда мясо запечется.
После этого выключите духовку и оставьте пасторму там на всю ночь. Не переживайте, блюдо за это время не испортится, а станет вкусным, сочным и полностью готовым к употреблению.

С утра можете насладиться здоровой пищей на завтрак. Или возьмите кусочек пастормы с собой на работу, чтобы полакомиться в обед!

Особенности подачи пастормы из курицы на стол

Пасторма — настолько универсальное блюдо, что его можно подавать на стол в различных вариациях. К примеру, красиво будет смотреться нарезка на праздничном столе. Резать кусочки надо как можно тоньше, чтобы выглядело все это красиво и изысканно.

Пасторму можно добавлять в салаты. К примеру, хорош будет «Цезарь» с кусочками пастормы из курицы. В привычный для нашего народа «Оливье» тоже можно порезать кубиками пасторму. Здесь хорошо использовать как куриную пасторму, так и свиную.

А можно подать ее в качестве основного блюда на ужин. Хорошим гарниром для нее послужит салатик из овощей. К примеру, это могут быть помидоры в сочетании с болгарским перцем и зеленым луком. А заправить такой салатик можно оливковым маслом и соком лимона. Получится очень вкусно и полезно.

Если любите бутерброды, то пасторма из курицы заменит колбасу на вашем праздничном столе. Ее можно положить на свежий тост и украсить веточкой зелени и кружочком помидора. Вместо томатов можете взять соленый или свежий огурчик. Листок салата в таком бутерброде будет тоже уместен.

Теперь вам известны самые вкусные и простые рецепты пастормы куриной. Желаем вам крепкого здоровья и отличного настроения!

Видео-рецепты пастормы из курицы

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 часов

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Пасторма из курицы

Из куриного филе можно приготовить вкусную и красивую закуску — пасторму. Пропорции указаны из расчёта на средний вес филе — 300 г. Смесь для обмазывания должна получиться в меру жидкой, чтобы её можно было легко нанести на мясо, а также в меру вязкой, чтобы не стекать. Из этих соображений мёд лучше брать жидкий.

Замачивать филе в соляном растворе лучше на ночь или день, но минимум на 3 часа, иначе мясо будет сухим.

Из минусов для себя считаю то, что при запекании идет сильный запах печёного чеснока, но на вкус это не влияет. Если вам этот запах знаком и он не приемлем, то выход есть, можно воспользоваться гранулированным чесноком.

Как приготовить "Пасторма из куриной грудки" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления блюда возьмём куриное филе, соль, мёд, чеснок, растительное масло и специи.

Филе промыть. Соль растворить в воде. Залить филе соляным раствором, накрыть и минимум на 3 часа поставить в холодное место.

Приготовить смесь для обмазывания, соединив масло, мёд, соль, паприку, мускатный орех и чеснок, натёртый на мелкой тёрке.

Грудки вынуть из соленой воды. Скрепить, обвязав суровой ниткой.

Обмазать грудки со всех сторон подготовленной смесью. Выложить на противень или в форму для запекания.

Поставить в горячую духовку и запекать при 250 °C в течение 15-20 минут. Оставить в духовке до полного остывания. Снять нитки и нарезать ломтиками.

Анонс

Из простого куриного филе можно приготовить блюдо, достойное празничного стола. Просто готовим пастрому!

О блюде:

Обед, ужин, перекус

Время активной готовки: 10-15 min.

Время пассивной готовки: -

Количество порций: 4

Готовим вместе

Филе курицы — вкусная и нежная часть птички, но как приготовить, чтобы не обмануть ожидания всех жаждущих? Тут требуется тонкость подхода и определённые знания, чтобы грудка «соответствовала»…

Но можно быть уверенным, что никто не устоит от соблазна, если приготовить пастрому из филе курицы!

Манюша расскажет, кака она готовила пастрому — и уже не раз! — по рецепту подруги Венерик, человека довольно известного в кулинарных кругах… Этим подружкам можно доверять!

«В прошлом году к праздничному столу я впервые приготовила куриную пасторму на мясную тарелку…
Каково же было моё удивление, когда пасторма исчезла, а любимая сыном колбаса с/к осталась лежать!
В этом году я решила попробовать новый рецепт для меня. Пасторма получилась более пряная, моим мужчинам она пришлась во душе.
Достоинством является и то, что готовится она как-бы между делом, минимум телодвижений!
За рецепт огромное спасибо моей подруге Венерик!»

Самое главное, что готовить просто и быстро (как мы любим это делать у нас в Бистро!) — имеется в виду, время активной готовки блюда!
А что подождать немного надо, то нестрашно — в это время можно отдохнуть от «трудов праведных», угостив себя чашечкой кофе или выпив бокал шампанского вот с таким сиропчиком или с таким сырным угощением!

С грудки снять кожу, с каркаса снять филе.
В теплой воде растворить 2 ст.л. соли.
Филе выложить в миску и залить соляным расствором. Оставить при комнатной температуре на 2 часа.

Смешать все специи,
оставшуюся соль,
горчицу,
растительное масло.

Куриное филе обсушить салфеткой и намазать специями.
Противень застелить фольгой и выложить на него филе.

Поставить в разогретую до 250°С духовку на 15 минут.

*** (моя духовка времён Очакова и покорения Kрыма термометра не имеет. Я испекла пирог, а потом она у меня работала вхолостую где -то минут 15 ещё для разогрева. Держала я 20 минут на всякий пожарный).

По истечении этого времени духовку выключить.
Мясо оставить доходить в духовке часа на 2.
Затем завернуть каждый кусочек в фольгу и переложить в холодильник.

А дальше остаётся только нарезать её к праздничному столу.
Приятного аппетита!

А вы думали, что это просто так, куриное филе…

Когда я собирался в Нью-Йорк, то спросил в ЖЖ - куда сходить и что попробовать.
И многие люди советовали непременно посетить KATZ's Delicatessen, чтобы попробовать пастрами.
Но в Нью-Йорке столько классных и вкусных мест, что времени на сэндвич я пожалел. И зря!

Дело в том, что я решил приготовить пастрами для одного из сюжетов на НТВ. Почитал о том, как изменилась турецкая бастурма, попавшая в Америку вместе с евреями с Ближнего Востока, как ее готовят теперь, пересмотрел кучу роликов где кто во что горазд, внимательно послушал того Катца, который теперь владеет нью-йоркским заведением уже в пятом поколении. Катц своего детального рецепта не раскрывает и правильно делает! Поэтому мне пришлось искать решения самостоятельно.

Суть пастрами состоит в том, что мясо проводит не менее недели в пряном рассоле.
Основа рассола это соль и нитритная соль, сахар, кориандр, лук, чеснок. Все, что сверх того - фантазия изготовителя. Например я решил, что можжевельник будет уместен наряду с другими специями и пряностями.

Разумеется, надо думать о том, сделать этот рассол в холодной воде или все-таки сварить. И в какой момент добавлять те или иные пряности и специи.

На два килограмма мяса я приготовил два литра рассола.

После недели в рассоле мясо следует закоптить, предварительно обмазав другой смесью пряностей и специй, куда опять будет входить соль, сахар, кориандр, черный перец в качестве обязательных элементов.

В заведении у Катца мясо после копчения доготавливается на пару. Большие куски мяса достают горячими из огромных пароварок и нарезают прямо перед клиентами, укладывают между двумя кусками хлеба с горчицей и предлагают к сэндвичу как соленые, так и свежие огурцы.
Могу вам сказать, что уже первый опыт, который вы, собственно говоря, и увидите по ТВ через неделю-другую, привел к очень хорошему результату. Хорошим я его называю потому, что весь процесс приготовления захотелось повторить, попробовать улучшить то, что получилось.

И вот я уже которую неделю пробую готовить пастрами то с говяжьими ребрами, то с грудинкой, а сегодня планирую поступить точно так же и с бараниной.

Вроде бы я разобрался с набором специй для обмазки, который не просто хорошо подходит к мясу и обладает чрезвычайно привлекательным вкусом и ароматом, но еще и хорошо покрывает мясо, создавая довольно плотную корочку.

Вот как выглядит мясо после просолки.

Убедившись, что нынешний состав смеси специй хорош, мы намололи-намешали масалу на 50 кг мяса.

А в холодильнике лежали куски хорошо соленого курдюка. Только не спрашивайте меня "как солить". Укладываешь много засолочной, крупной соли в емкость и буквально закапываешь в нее продукт. Вот такие куски - минимум на двадцать дней. В холодильнике скорее не просолится, а с увеличением температуры процессы, конечно, ускоряются, но в том числе ускоряется и размножение болезнетворных бактерий.

Так вот, я и просоленный курдюк промыл, осушил и обмазал тем же набором специй, что подбирал для говядины. А что, раз хорошо и вкусно, почему бы и нет?

Мясо я коптил в особом устройстве, которое не просто генерирует дым, но еще и позволяет контролировать температуру внутри камеры.

Режимы копчения, состав смеси специй, как я доготавливаю мясо после копчения я не раскрываю преднамеренно, потому что вижу во всей этой истории немалый коммерческий потенциал. Ну, а что? Катц не раскрывает, а я с какой стати должен раскрывать?

Вот - указываю направление движения. У нас за эти недели пастрами стало буквально хитом, сами едим и не можем остановиться, гости едят и им нравится, работу над развитием рецептуры я продолжаю. То, что будет очень хорошо - уверен!

Но, разумеется, данное блюдо не совсем домашняя еда. Это очень высококачественный общепит, хороший фастфуд. Потому что столько хлопот вокруг одного куска мяса в домашнем хозяйстве невыгодны, а если готовить килограмм по 50-100 мяса в день, то с заготовками справится и один человек, если он вооружен необходимым оборудованием. Самое главное - продать это мясо!

Так что персонально вы, дорогой читатель, ничего не потеряли из-за того, что я не даю точный состав и пропорции специй. не рассказываю о режимах приготовления. Интересно это может быть только профессионалам, только бизнесменам. А горбатиться на чужой бизнес за "спасибо" у меня не принято. Вы меня понимаете? Надеюсь!

Читайте также: