Пасторма из куриной грудки в духовке пошаговый рецепт в молоке

Сначало куринную грудку надо будет замариновать.
Грудку отделяем от косточки, моем и немного обсушиваем. Из косточки потом можно будет сварить ароматный бульон или использовать её для приготовления различных супов.
Перекладываем куриную грудку в глубокую миску.

Насыпаем в миску 1/3 часть чайной ложки соли, 1/4 часть чайной ложки паприки и половину чайной ложки приправы для курицы. Паприка придает пастроме нарядный цвет и пикантность. Можно добавлять и другие специи по вашему вкусу. Например: молотый сушеный чеснок, куркуму, сушеную зелень.

Куриную грудку тщательно натираем специями и солью.
Накрываем миску пищевой плёнкой или целофановым пакетом и оставляем мясо мариноваться на час. Можно и больше.

Затем наливаем молоко в кастрюлю. По рецепту его количество напрямую зависит от веса грудки. Если грудка весит 500 грамм, то молока должно быть 500 мл. Я ориентировалась "на глаз", старалась чтобы молоко в кастрюле полностью закрывало куриную грудку.
Включаем огонь и кипятим молоко. Использовать свежее молоко мне было жалко, поэтому готовила из только начинающего скисать. В процессе нагревания оно у меня свернулось, но вкус от этого совсем не испортился.
После того, как молоко закипит выкладываем в него замариновавшуюся в специях куриную грудку и варим мясо. В рецепте из интернета время варки было указано 1 минута. Мне показалось этого очень мало, испугало, что останется кровь и курица будет сырой. Я варила 5 минут немного уменьшив огонь.
Дальше накрываем кастрюлю крышкой и тщательно укутываем в теплый плед, одеяло примерно на 2 часа или до полного остывания. У меня грудка томилась в молоке всю ночь.

Вот и всё. Пастрома из куриной грудки готова!

Я порезала ее острым ножом на тонкие ломтики. Внутри мясо отлично приготовилось. Приятного аппетита.

Пастрома из куриной грудки, приготовленная этим способом получается очень мягкой и сочной внутри, такой эффект достигается за счет томления мяса в молоке. В гостях у друзей сравнивали с магазинным вариантом, он оказался жестче. Домашняя пастрома отлично подходит как для ежедневных бутербродов, так и для праздничного стола.
Теперь по стоимости продукта. Средняя цена 500 гр. куриной грудки в магазине примерно 100 рублей, 500 мл. молока 15 руб., добавим еще 10 рублей на специи. Итого себестоимость блюда 125 рублей. Сказать на сколько порций можно разделить грудку трудно, у всех свои аппетиты, поэтому указываю общую стоимость продукта.
*Время приготовления я указала без учета маринования куриной грудки и томления её в молоке.
Всем удачи и новых кулинарных открытий!

Содержание статьи:

Как правильно готовить
ТОП-4 рецепта пастормы из курицы
- Сочная
- Веселая
- С глазурью
- С чесноком
Особенности подачи
Видео-рецепты

Пасторма из куриной грудки — это филе курицы, запеченное в духовке без использования растительного масла. Из минусов блюда можно отметить лишь долгий процесс его приготовления. Но приятным моментом является то, что смотреть за ним в это время не надо, оно практически само по себе готовится. Пасторму запекают на фольге или же в завернутом в нее виде. При этом первые 15 минут готовят мясо на высокой температуре, а потом духовку выключают и оставляют на ночь для полного приготовления. Затем пасторму можно есть как закуску, выкладывая на кусочек хлеба, или же добавлять во всевозможные салаты. Это блюдо может полноценно заменить колбасу из магазина и пользы здоровью принесет намного больше.

Как правильно готовить пасторму из куриной грудки?

К нам пасторма пришла из еврейской кухни. Она настолько пришлась по душе русскому народу, что поселилась в сердцах россиян навечно. Способ ее приготовления нравится многим хозяйкам, особенно тем, у кого мало свободного времени. Дело в том, что следить за ней в процессе готовки практически не нужно. Вы спокойно можете заняться уборкой или собой, пока готовится это блюдо.

Просто выставьте температуру на духовке в 220 градусов, а потом отправьте в нее на противне кусок приправленного мяса, завернутого в фольгу. Можно даже не заворачивать, а просто положить на противень, покрытый фольгой. Таймер надо поставить на 15 минут, и все, никакого переворачивания и так далее.

Дальше пасторма дойдет до полной готовности сама. Она после отключения таймера должна полежать в духовке не менее 3-6 часов. Можно вообще ее оставить на ночь. К утру у вас будет готово вкусное, полезное и универсальное блюдо. Его можно даже на завтрак подать на стол с салатом. В этом нет ничего необычного.

Пасторму можно взять с собой на работу или в дальнюю дорогу, к ней же положите в контейнер пару овощей. На обеде вы насладитесь необычайно вкусным и питательным блюдом, которое принесет вашему организму только пользу. Можно положить пасторму на хлеб и поесть такой бутерброд, запивая сладким чаем. Согласитесь, что это будет вкуснее и полезнее бутерброда с колбасой.

Перед запеканием мясо можно подержать в маринаде, чтобы оно стало более сочным и вкусным. Каждая хозяйка кладет в пасторму такие специи, которые ей больше нравятся. В основном к мясу добавляют чеснок, молотый перец и пряные травы. Не стоит забывать солить мясо перед запеканием.

Запекается пасторма либо на фольге, либо упакованной в нее. В обоих случаях получается вкуснейший мясной шедевр, который можно есть всей семьей, включая детей. Для детского стола, конечно, специй в это блюдо надо добавлять минимум.

Готовить пасторму можно не только на праздники или для семейного ужина. Ее можно употреблять и на диете. Если мясо вы возьмете куриное или индюшачье, то калорий в таком блюде будет очень мало. Такой фактор радует многих женщин, следящих за своим весом.

ТОП-4 рецепта пастормы из курицы

Вариантов куриной пастормы существует очень много. Мы предоставим 4 рецепта, которые лично проверили и испробовали на себе. У нас вы найдете варианты этого блюда на любой вкус. Ведь кто-то любит поострее, кто-то понежнее, кто-то посочнее и так далее.

Пасторма из куриной грудки «Сочная»

Калорийность на 100 г — 149 ккал.
Количество порций — 2-3
Время приготовления — 7 часов

Ингредиенты:

Грудка куриная — 600 г
Соль — 1 ч.л.
Перец черный — 1/2 ч.л.
Паприка сладкая — 1 ч.л.
Орех мускатный — 1/2 ч.л.
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное — 4 ст.л.

Пошаговое приготовление сочной куриной пастормы:

Подготовьте заранее глубокую посудину для маринада. Смешайте в ней соль с черным перцем.
Потом туда же отправьте сладкую паприку.
Выдавите прессом зубчики чеснока и тоже киньте в миску.
Еще один компонент маринада — мускатный орех. Отправьте его ко всем перечисленным выше ингредиентам.
Теперь залейте все специи растительным маслом и размешайте ложкой маринад.
Подготовьте к запеканию куриную грудку. Для этого сначала вымойте ее, а потом отделите от костей.
Теперь положите филе в маринад и тщательно обмажьте им всю грудку.
Уберите миску с маринадом и мясо в холодильник. Оставьте там полежать полчаса.
Далее застелите противень фольгой и разогрейте духовку до 200 градусов.
Теперь отправьте грудку на противне в духовку на 15 минут.
Когда это время пройдет, грудку не вынимайте и дверцу не открывайте в течение еще 6 часов.

Подавайте к столу с салатом или соусом из сметаны и зелени. Приятного аппетита!

Куриная пасторма «Веселая»

Этот рецепт не только поразит вас своим изысканным и необычным вкусом, но и порадует внешним видом. Название связано с тем, что пасторма здесь будет шпиговаться красочными сухофруктами и овощами.

Ингредиенты:

Куриная грудка — 1 шт.
Соль — 3 ст.л.
Вода — 1 л
Мёд — 2 ст.л.
Масло оливковое — 2 ст.л.
Горчица в зернах — 2 ст.л.
Перец черный — по вкусу
Порошок паприки — по вкусу
Чеснок — 1 зубчик (для начинки)
Морковь — 1 шт. (для начинки)
Курага — 2 шт. (для начинки)
Чернослив — 2 шт. (для начинки)
Сладкий красный перец — 1/2 шт. (для начинки)

Пошаговое приготовление «веселой» пастормы из куриной грудки:

Сначала отделите филе курицы от косточки и промойте его.
Во вместительную емкость налейте литр воды и добавьте туда же 3 столовые ложки соли. Все перемешайте.
Положите филе в солевой раствор на 2 часа. Это нужно, чтобы курочка пропиталась солью и была сочной после запекания в духовке.
Продукты для шпигования очистите от посторонних примесей, шелухи (чеснок) и нарежьте на небольшие кусочки.
В филе курицы, после того как достанете из рассола, сделайте с помощью широкого ножа глубокие надрезы.
Потом в эти надрезы спрячьте кусочки морковки, перца, чеснока, кураги и чернослива.
Теперь приступайте к приготовлению маринада. Для этого в миску налейте оливковое масло и смешайте его с медом. Мед надо брать качественный, настоящий.
Потом в маринад положите паприку, горчицу в зернышках и молотый перец. Все хорошенько размешайте.
Затем обмажьте как можно тщательнее таким маринадом вашу курочку. Оставьте ее полежать в маринаде пару часов.
После этого заверните куриное филе в фольгу так, чтобы не осталось ни одной дырочки. Иначе в процессе готовки вытечет сок наружу.
Духовку разогрейте до 250 градусов, отправьте курицу запекаться на 20 минут.
Потом печку отключите, но не открывайте дверцу. Пусть пасторма полежит там до полного остывания. На это потребуется 6-7 часов.

Пасторма куриная с глазурью

По такому рецепту грудка получается очень нежная, но готовить ее нужно будет не меньше двух дней. Дело в долгом мариновании этого блюда.

Ингредиенты:

Филе куриных грудок — 1 кг
Вода — 3 ст.
Соль — 2 ст.л.
Сахар коричневый — 2 ст.л.
Перец душистый горошком — 1 ч.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Мед — 2 ст.л. (для глазури)
Соевый соус — 1 ст.л. (для глазури)
Оливковое масло — 2 ст.л. (для глазури)
Перец черный молотый — 1 ч.л. (для глазури)

Пошаговое приготовление пастормы куриной с глазурью:

Грудки отделите от косточек и хорошенько промойте проточной водой.
Потом каждую из них надрежьте вдоль. Осторожно! До конца не разрезайте.
Теперь возьмите кастрюльку, налейте в нее воды столько, сколько указано в рецепте, и поставьте на газ.
Киньте в воду соль, лавровый лист, коричневый сахар и душистый перец.
Дайте воде прокипеть 4-5 минут.
Потом дождитесь полного остывания маринада и отправьте в него грудки.
Кастрюлю с маринадом и курочкой поставьте в холодильник на сутки. Время допускается уменьшить до 12 часов.
Теперь приготовьте глазурь. Для этого сначала растопите мед, если он слишком густой.
Затем к нему добавьте молотый перец, оливковое масло и соевый соус в пропорциях, указанный выше.
Все тщательным образом перемешайте.
Достаньте филе из маринада, промокните слегка бумажными полотенцами и хорошенько искупайте его в глазури.
Лучше всего будет оставить мясо полежать в ней в течение суток, но кастрюльку уберите при этом в холодильник.
После этого достаньте филе из глазури, выложите на противень, покрытый фольгой или пергаментной бумагой.
Филе лучше всего не просто так оставлять, а скатать в рулет и зафиксировать веревочкой.
Духовой шкаф разогрейте до 160 градусов и отправьте туда филе на 50 минут.
Каждые 15 минут мясо доставайте и поливайте глазурью.

На вид карамельная пасторма куриная в духовке получается красивого золотистого цвета, с тонким ароматом и глянцевой поверхностью. Просто пальчики оближешь!

Пасторма из курицы с чесноком

В этом рецепте мы будем шпиговать филе чесноком. Получится очень ароматное и диетическое блюдо. Его хорошо есть на ужин с салатом из зеленых овощей и обильным количеством зелени. Получается вкусный и питательный белковый ужин для тех, кто хочет похудеть, но голодным сидеть не желает.

Ингредиенты:

Филе курицы — 0,5 кг
Соль — 2 ст.л.
Вода — 0,5 л
Масло растительное — 3 ст.л.
Паприка — 2 ч.л.
Черный молотый перец — 1 ч.л.
Чеснок — 4 зубчика

Пошаговое приготовление пастормы с чесноком:

Для начала избавьте куриное филе от посторонних пленок и костей. Промойте мясо.
Потом налейте в небольшую кастрюльку пол литра воды и киньте туда же пару столовых ложек соли.
Размешайте солевой раствор и опустите в него ваше мясо.
Оставьте филе полежать в соленой воде минимум на 2 часа.
После того как пройдет указанное время, филе достаньте и немного просушите салфетками.
Почистите чеснок, порежьте его пополам и нашпигуйте курочку. Для этого ножиком сделайте ямки.
В отдельной емкости смешайте растительное масло с молотым перцем и паприкой.
Положите мясо в получившийся маринад и несколько раз переверните, чтобы полностью промокнуть им филе.
Можно оставить полежать там мясо на час.
После этого разогрейте духовку до 250 градусов, противень застелите фольгой и выложите на нее маринованное куриное филе. Поставьте таймер на 15 минут и ждите, когда мясо запечется.
После этого выключите духовку и оставьте пасторму там на всю ночь. Не переживайте, блюдо за это время не испортится, а станет вкусным, сочным и полностью готовым к употреблению.

С утра можете насладиться здоровой пищей на завтрак. Или возьмите кусочек пастормы с собой на работу, чтобы полакомиться в обед!

Особенности подачи пастормы из курицы на стол

Пасторма — настолько универсальное блюдо, что его можно подавать на стол в различных вариациях. К примеру, красиво будет смотреться нарезка на праздничном столе. Резать кусочки надо как можно тоньше, чтобы выглядело все это красиво и изысканно.

Пасторму можно добавлять в салаты. К примеру, хорош будет «Цезарь» с кусочками пастормы из курицы. В привычный для нашего народа «Оливье» тоже можно порезать кубиками пасторму. Здесь хорошо использовать как куриную пасторму, так и свиную.

А можно подать ее в качестве основного блюда на ужин. Хорошим гарниром для нее послужит салатик из овощей. К примеру, это могут быть помидоры в сочетании с болгарским перцем и зеленым луком. А заправить такой салатик можно оливковым маслом и соком лимона. Получится очень вкусно и полезно.

Если любите бутерброды, то пасторма из курицы заменит колбасу на вашем праздничном столе. Ее можно положить на свежий тост и украсить веточкой зелени и кружочком помидора. Вместо томатов можете взять соленый или свежий огурчик. Листок салата в таком бутерброде будет тоже уместен.

Теперь вам известны самые вкусные и простые рецепты пастормы куриной. Желаем вам крепкого здоровья и отличного настроения!

Видео-рецепты пастормы из курицы

Хотите правильно питаться – готовьте вместо колбасы пастрому из куриных грудок, в домашних условиях это сделать совершенно не сложно. Рецепты закуски можно найти в румынской, молдавской, еврейской национальной кухне. Пастрома славится сочностью, нежностью, ароматом пряных трав. Годится для холодной нарезки, достойно заменив вредную, наполненную химикатами, колбасу или пустить на салат. Не блюдо – находка для тех, кто привык правильно и вкусно питаться.

Как правило, пастрома запекается в духовке, хотя имеются аналоги сыровяленного мяса, но с иными названиями. К примеру, знаменитая полендвица, о приготовлении которой я рассказывала. Традиционно, её вялят из свинины, но из грудок курицы также получается неплохо.

Пастрома из куриных грудок в домашних условиях – рецепт в духовке

Не совсем простой маринад, с добавлением меда, на пряных травах. Закуска получится потрясающе вкусной, достойной праздничного стола.

Грудка, филе – 700 гр.
Вода – стакан.
Соль – 2 маленькие ложки.

Кориандр, молотый – ½ маленькой ложки.
Горчица, зерновая – маленькая ложка.
Паприка, сладкая – ½ маленькой ложки.
Мед – маленькая ложка.
Лимонный сок – столько же.
Подсолнечное масло – маленькая ложка.

Сделайте солевой раствор, распустив в отмерянном количестве воды соль.

Промойте куриное филе, опустите в раствор. Мясо просолится, попутно напитается водой и станет сочнее. Подержите заготовку 1,5-2 часа.

Поочередно выложите в плошку семена горчицы (чуть раздавите их ступкой), добавьте кориандр, сладкую паприку, размешайте сыпучие пряности.

Выложите мед, плесните растительное масло и сок лимона. Хорошенько размешайте маринад. Отставьте в сторонку.

Вытащите грудку из соленого раствора. Тщательно промокните бумажным полотенцем. Внимательно осмотрите, чтобы не осталось пленок и иных лишних частей.

Сложите грудки парочкой, внешней частью наверх. Для удобства дальнейшей работы, советую перевязать мясо крепкой ниткой, как на фото. Делать это на данном шаге приготовления не обязательно, можно сначала замариновать грудку, а затем уже придать форму пастромы. Здесь решайте сами.

Щедрою рукою промажьте маринадом заготовку со всех сторон. Оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре. Если располагаете временем, лучше отправьте полуфабрикат на полку холодильника и подержите ночь.

Подстелите на противень лист фольги, выложите заготовку. Промажьте верх пастромы маслом. Запекайте в духовке при 200 о С, настроив таймер на 25-30 минут.

А вот и результат ваших трудов. Снимите нитки, красиво нарежьте кусочками и получайте удовольствие.

Пастрома из куриной грудки – рецепт (пп) в фольге

Наипростейший вариант сочной пастромы из куриного филе. Готовится в духовке очень быстро, мясо всегда получается нежным и вкусным.

Куриное филе – 2 шт.
Вода – литр.
Соль – 2 столовые ложки.
Сахарный песок – столовая ложка.
Горошины перца – 6 шт.
Лаврушка – 2 листа.
Черный перец – щепотка.
Растительное масло – 3 столовые ложки.

Удалите с курицы кожицу, пленки, поделите целую грудку на половинки.
Вскипятите воду, добавив лаврушку, соль с сахаром, горошины перца. Когда кристаллы специй полностью растворятся, снимите с конфорки. Остудите до комнатной температуры.
Сложите в рассол курицу, спрячьте кастрюлю в холодильник на 8-10 часов.
Достаньте просоленные заготовки, обсушите салфетками.
В отдельной плошке смешайте подсолнечное масло с черным перцем. Промажьте всю поверхность мяса.
Постелите на дно формы фольгу, выложите полуфабрикат пастромы.
Запекайте при 200 о С, на протяжение 20-25 минут, в зависимости от величины грудок.

Домашняя пастрома из куриных грудок в мультиварке

Не ограничивайте себя в приправах, мариновать курицу можно на разных травах, меняя вкус блюда. Вы можете посмотреть в других рецептах и добавить в данный рецепт по своему усмотрению.

Куриная грудка – 2 филе.
Молоко – литр.
Приправы для курицы (из пакетика) – по вкусу.
Соль – чайная ложка.
Растительное масло – 3 ложки.

Залейте молоком подготовленные грудки. Подержите при комнатной температуре 2-3 часа.
Соедините масло с приправами для курицы. Почитайте состав букета на упаковке и по желанию добавьте свои пряности.
Обильно смажьте мясо, разотрите по поверхности филе. Свяжите филе вместе плотными нитками. Подержите примерно час, отправив в холодильник.
Смажьте чашу мульти маслицем, положите полуфабрикат. Выставите режим «Выпечка», включите таймер на 40 минут.
Спустя каждые четверть часа открывайте крышку, переворачивайте заготовку.
После сигнала подержите пасторму под крышкой еще 10-15 минут. После достаньте, разрежьте и получайте удовольствие.

Как приготовить пастрому из грудки в молоке с соевым соусом

Куриные грудки – 2 филе.
Молоко – 3 стакана.
Соевый соус – столовая ложка.
Чесночные зубчики – 3 шт.
Соль – 3 чайные, с горкой, ложки.
Сладкая паприка – маленькая ложка.
Мед – столько же.
Мускатный орех – ¼ чайной ложечки.
Лимонный сок – столовая ложка.

Подготовьте грудку к маринованию, промойте, срежьте лишнее.
Залейте молоком, размешанным с солью. Оставьте пропитываться на 3 часа.
По истечении заданного времени достаньте кусочки, промокните салфеткой.
Сложите парой, туго перевяжите кулинарной нитью.
В небольшой посудине соедините остальные перечисленные в рецепте ингредиенты (приправы). Перемешайте, обильно промажьте куриные грудки. Подержите для достаточного маринования 15-20 минут.
Выложите на смазанный маслом лист фольги, постеленный на противень. готовьте на протяжение 20 минут. температурный режим в печи – 220 о С.
Когда время запекания выйдет, выключите духовку, но не спешите доставать закуску. Пусть постоит еще минут 15-20, пропитается соками.
Срежьте веревки, нарежьте пастрому кусочками и снимайте первую пробу.

Сочная пастрома из куриной грудки в винном маринаде

Оригинальный рецепт пастромы из куриного филе. Отлично подойдет для холодной нарезки на праздничный стол, для бутерброда к кофе.

Грудка – куриная – парочка.
Красное сухое вино – 1,5 стакана.
Зерновая горчица – 2 большие ложки.
Чеснок – 6 долек.
Мед, жидкий – 2 большие ложки.
Лавр – 3 листика.
Перец горошком – 4 шт.
Розмарин – ½ чайной ложки.
Паприка, сладкая или копченая – столовая ложка.
Соль – 1,5 столовые ложки.

Ополосните филе, сложите в кастрюлю с маринадом.
Чтобы сделать маринад, налейте в кастрюлю вино, добавьте мед, чеснок, раздавленный прессом. Забросьте паприку, розмарин, соль, лаврушку, горчицу.
Маринуйте в течение суток в холодильнике (можно меньше, если не располагаете временем).
Скрепите филе нитью, поместите в форму, промаслив верх полуфабриката. Запекайте пастрому при 220 о С. время приготовления 25 минут. Периодически доставайте форму и поливайте мясо маринадом. После выключите печь, оставьте закуску остывать.

Салат с пастромой

Бонусом хочу предложить рецепт салата с Пастромой, который лично я просто обожаю.

Порежьте запеченную курицу соломкой, добавьте отварной язык или ветчину.
Плюс свежий огурец, зеленая редька, также настроганная соломкой.
Раздавите дольку чеснока, положите в салат консервированную фасоль или кукурузу, в зависимости от предпочтений.
Заправьте майонезом, перемешайте и несите на стол.

Авторский видео-рецепт пастромы из куриного филе

Отличный рецепт с подробным рассказом обо всех нюансах приготовления закуски в домашних условиях. Приятного аппетита!

Современная колбасная продукция не внушает доверия, ведь производители активно используют усилители вкуса, красители, щедро добавляют в рецептуру сою, что влечет за собой снижение качества готовых пищевых изделий. Многие хозяйки стараются отказываться от приобретения колбас, сосисок, заменяя их вкусными домашними блюдами. Одним из таких блюд может стать сочная куриная пастрома, которую вы легко приготовите в домашних условиях.

Как правильного готовить пастрому из курицы?

Это блюдо традиционного готовят в духовке, используя вспомогательные компоненты и оригинальные маринады. Для пастормы можно выбирать индюшатину, говядину, свинину, а также курятину. Последний вид мяса готовится быстрее всего, он отличается нежностью и сочностью.

Выбирая курицу, отдайте предпочтение филе, ведь оно не слишком жирное, не требует дополнительной подготовки. Пастрома из курицы напоминает рулет, она может состоять исключительно из мяса, пропитанного маринадом. Если вы хотите приготовить что-то более оригинальное, то можете дополнить рулет черносливом, паприкой, грибами, сыром и другими компонентами.

Какое мясо подойдет для блюда?

Куриное филе является бесценным источником белка, в его состав входит рекордное количество фосфора и калия. Рассматриваемое блюдо отличается пониженной калорийностью (150-200 ккал/100 г), а запекание в духовом шкафу позволяет создавать действительно диетический продукт, который могут употреблять в пищу дети, пожилые люди, беременные женщины.

Выбирая филе для пастромы, обязательно помните о полезных советах от опытных хозяек:

свежее филе должно быть упругим и сухим. Размороженный продукт мягкий, в нем много влаги и крови, поэтому после тушения курица будет жесткой;
филе должно отличаться нейтральным ароматом;
цвет мяса должен быть розовым;
края качественной куриной грудки – ровные, на кусочках не должно быть разрывов;
размер филе – средний, оптимальным решением станет приобретение мяса, вес которого составляет 600-800 г.

В холодильнике сырое филе хранится не более 2-3 дней, поэтому старайтесь готовить куриную пастрому в день приобретения мяса.

Классическая куриная пастрома: мастер-класс от шеф-поваров

Если вы хотите приготовить традиционное блюдо, то используйте следующие ингредиенты:

800-1000 г курицы без шкурки и косточек;
200 мл молока 2,5%;
2 зубчика чеснока;
по 1 ст. л. оливкового масла, сока лимона или лайма, соевого соуса;
по ½ ч. л. сладкой паприки, соли, мускатного ореха и меда.

Пошаговый рецепт с фото

Готовя это блюдо, промойте мясо, а потом удалите с него шкурку и косточки, по возможности срежьте жир. Положите куриную грудку в глубокую тарелку, залейте ее молоком, после чего оставьте на 2-3 часа.

Начните готовить маринад, смешав в пиале оливковое масло, соевый соус, соль. Перемешайте компоненты, введите в маринад сухие специи, мед и чеснок, оставьте смесь на 10-20 минут, чтобы ингредиенты обменялись ароматами. По истечении 3-х часов слейте молоко, аккуратно просушите мясо, используя бумажные полотенца, после чего действуйте так:

возьмите кулинарную нить, сформируйте из филе подобие рулета, после чего обвяжите его;
густо намажьте рулет маринадом, оставьте его в теплом помещении на 20-25 минут;
переложите куриную пастрому на противень, отправьте в разогретую духовку.

Запекают блюдо в течение 35-40 минут, после завершения приготовления куриную пастрому оставляют в духовке на 10-15 минут, чтобы мясо было более мягким и сочным.

Приготовления блюда с черносливом

Этот способ приготовления куриной пастромы более трудоемкий, вам потребуются такие же ингредиенты, как и в предыдущем рецепте, а также 50-100 г чернослива. Рассмотрим этапы приготовления:

мясо залейте молоком или 1 л подсоленной воды;
приготовьте маринад, который вы можете заменить смесью сухих приправ (базилик, паприка) и 1 ст. л. горчицы;
разрежьте филе на 2 половинки, на большую часть выложите измельченный чернослив и чеснок, накройте эти компоненты второй половиной филе;
обмотайте рулет кулинарной нитью, залейте маринадом или натрите смесью сухих приправ с горчицей. Вы можете не использовать нить, завернув мясо в фольгу;
переложите рулет на противень, после чего запекайте в течение 40 минут.

Остывшую куриную пастрому нарежьте кусочками, подавайте с гарниром или в качестве холодной закуски. Приятного аппетита!

Пастрома из куриных грудок — это ароматное мясное блюдо молдавской и румынской кухни стало любимым деликатесом у многих странах мира. Первый рецепт изобрели кочевники для длительного хранения мяса.

Традиционная пастрома готовится из говядины, но мы приготовим с курятины. Очень вкусное и сочное мясо идеально подходит для приготовления бутербродов.

Для приготовления пастрома куриная нам понадобятся:

Куриная груда – 250 гр.
Соевый соус – 15 гр.
Чеснок – 1 зубок
Молоко – 400 гр.
Паприка – 5 гр.
Мускатный орех – 2 гр.
Соль – по вкусу

Рецепт приготовления пастрома из куриной грудки:

Первым делом нам надо куриную грудку вымочить в молоке. Любое мясо вымоченное в молоке будет очень сочным при приготовлении. Положим куриную грудку в молоко на два часа.

Теперь приготовим маринад. Для этого в мисочку положим паприку (одна чайная ложечка), мускатный орех (пол ч.ложки), соевый соус (не полных три ст. ложки)и немного соли. Чеснок пропускаем через чесночницу и тоже добавляем в маринад. Все перемешиваем.

Хорошенько смачиваем куриную грудку в маринаде и пусть полежит в нем минут 5-10.

Придадим пастроме красивую форму. Берем нитку и свяжем ее по вертикали и горизонтали формируем типа рулетика.

Противень накроем пергаментной бумагой и выкладываем на него маринованную грудку.

Ставим в духовку разогретую духовку 180ºС на 20 минут. Противень желательно ставить не под самый верх, а по срединке. Важно не пересушить, тогда грудинка будет сочная и вкусная. Через 20 минут вкуснейшее блюдо пастрома – готово.

В качестве прекрасной альтернативы непонятной по качеству магазинной колбасе может выступать пастрома. Приготовить ее можно практически из любого вида мяса, но, пожалуй, самой ходовой является курица. Именно с вариантами создания пастромы из курицы мы и ознакомимся ниже.

Базовый рецепт блюда в духовке

Пастрома притягательна тем, что, помимо мяса, в ней используется минимальное количество продуктов. И может показаться, что для получения задуманного блюда предстоит воспроизведение многошагового рецепта. Но это не так, несмотря на ароматное и безупречное лакомство, готовится оно на три счета.

куриная грудка – 400 г;
мед – 20 г;
чесночные дольки – 5 шт.;
масло растительное – 35 мл;
молотый мускатный орех – щепотка;
молотая паприка – 1 ч. л.;
куркума – 1/2 ч. л.;
соль – 1 ч. л.

Многие рецепты требуют наличия молока для вымачивания. Это вовсе не обязательно. Приготовить пастрому в домашних условиях можно и без молока, даже на воде с добавленными в нее специями получается прекрасное мясное блюдо.

Отмеряем такое количество воды, чтобы выбранная для превращения в пастрому курица полностью в нее погружалась. Теперь доводим воду до кипения, растворяем в ней соль.
Остужаем. Оставляем филе в растворе минимум на 3 часа. Если есть возможность, то лучше отвести на маринование целую ночь или день: в этом случае грудка получится равномерно приправленной, как внутри, так и снаружи.
Извлекаем мясо из солевого раствора. Даем высохнуть самостоятельно или убираем лишнюю жидкость посредством бумажных полотенец.
Приготовим смесь для промазывания грудки. Смешиваем масло, оно может быть как подсолнечным, так и оливковым, мед, пюрированный чеснок и весь набор специй. Кстати, количество чеснока можно подбирать на свой вкус, если любите поострее, берите побольше.
Полученной остро-сладкой смесью промазываем грудку. И вновь оставляем. Теперь будет достаточно получаса для хорошего маринования.
В это время вы как раз успеете прогреть духовку до 210 °С.
Если вы удалили кость, то берем кулинарную веревку, джут, например, и связываем филе, формируя этим традиционную для колбасы форму.
Самодельную колбаску заворачиваем в фольгу, чтобы сохранить максимум сочности и вкуса. Если в запасе имеется маринад, то повторно промазываем мясо перед заворачиванием.
Отправляем заготовку запекаться. Оставляем жар на 25 минут, а затем выключаем. Но саму пастрому не извлекаем. Даем ей остыть при постепенном ее снижении температуры.

Следует сказать, что не только не стоит извлекать пастрому из горячей духовки, но также не рекомендуется открывать дверцу шкафа, чтобы не выпускать жар. Мясной деликатес, приготовленный нами, может подаваться как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к салатам.

Диетическая пастрома из курицы

Учитывая основной компонент блюда, можно смело заявить, что при правильном сочетании специй и иных составляющих пастрома может стать полноценным лакомством для тех, кто сидит на диетах.

куриное филе – 250 г;
горчица – 15 г;
паприка молотая сладкая – 10 г;
молотый красный острый перец – 3 г;
базилик – 5 г;
куркума – щепотка;
кориандр – 5 г;
орегано молотый – 5 г;
оливковое масло – 30 мл;
вода – 500 мл;
соль крупного помола – 25 г.

Технология подготовки пастромы для диетического стола отличается лишь некоторыми пунктами. А какими – узнаете далее.

Так как мы готовим диетический вариант, то ни о каком вымачивании в молоке и речи идти не может, только вода и соль.
Смешиваем оливковое масло с выбранными специями.
Вымоченную куриную грудку обсушиваем. Хорошо натираем полученной смесью из трав и специй. Даем еще два часа на маринование.
К моменту завершения маринования духовка прогрета до 250 °С. Далеко не отходим, так как термическая обработка при такой температуре доведет куриную грудку до готовности уже через 15 минут.

Пастрома остыла. Но не спешим ее разрезать. Гурманы говорят, что вкус и аромат раскрываются полностью после непродолжительной выдержки в холодильнике.

Из куриного филе в рукаве

И вот он – рецепт, в котором мясо, в нашем случае куриное филе, будет вымачиваться в молоке. Что это дает блюду – повышает его вкусовые качества или это просто излишний шик? Чтобы это узнать, приступим к приготовлению.

Чтобы сделать пастрому в рукаве, возьмем:

куриную грудку – 1 шт.;
молоко – стакан;
чеснок – 20 г;
паприку – 1 ст. л.;
смесь перцев – 1 ч. л.;
масло растительное – 1 ст. л.;
соль – по вкусу.

Запасаемся рукавом для запекания и приступаем:

Куриную грудку освобождаем от костей и лишних пленок. Заливаем молоком и отправляем в холодильник. Время вымачивания подбирайте на свое усмотрение: рекомендовано не менее трех часов.
Когда решите, что время пришло, извлекаем курицу из холодильника, обтираем от лишнего молока посредством бумажных полотенец.
Теперь смешиваем прессованный чеснок, специи и масло. Последний компонент поможет специям распределиться равномернее.
Промазываем полученной смесью курицу. Связываем крепкой ниткой, формируя колбаску.
Закладываем будущую пастрому в рукав для запекания. Туда же для большего аромата отправляем очищенные, разрезанные напополам дольки чеснока.
Отправляем пастрому в рукаве в духовку, прогретую до 180 °С. Не забываем проткнуть несколько раз пакет зубочисткой, чтобы лишний воздух выходил.
Запекаем 35-45 минут. Точное время зависит от величины грудки, а также плотности, с которой вы скрутили филе в колбаску.

Куриная пастрома, запеченная в рукаве для запекания, готова.

Так чем же отличается пастрома в молоке от пастромы на воде? При условии соединения молока с паприкой мясо отдает кисло-сладким вкусом, находящимся на грани сливочного послевкусия. Кроме того, молоко в отличие от воды не только пропитывает мясо специями, но и делает его более нежным и мягким.

Вариант для любителей острых блюд

Рецепт для поклонников блюд с перчинкой.

куриная грудка – 700 г;
вода – 500 мл;
растительное масло – 2 ст. л.;
острый красный молотый перец – 1 ч. л.;
горчица – 1 ст. л.;
паприка сладкая – 1 ст. л.;
орегано – 2 ч. л.;
соль мелкого помола – 1 ст. л.

Пастрому готовим, соблюдая следующие пошаговые рекомендации:

С курицы снимаем кожу. Отделяем ее от кости.
В воде растворяем соль. Закладываем туда два куриных филе.
Смешиваем специи, горчицу и масло.
Куриную грудку извлекаем из воды. Промакиваем бумажным полотенцем. А затем натираем подготовленной массой.
Выждав пару часов, выкладываем курицу на фольгу и отправляем в прогретую до 250 °С духовку. Включенной духовку оставляем на 15 минут. А затем, не открывая духовку, выжидаем 2 часа.

Только спустя два часа пастрома дойдет до полной готовности и станет идеальной по вкусу и плотности.

Как сделать в мультиварке

Мультиварки стали неотъемлемой частью кулинарных шедевров многих хозяек. Поэтому практически все блюда постепенно проходят переориентацию на данный метод.

куриная грудка – 1 шт.;
вода – 800 мл;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 3 ст. л.;
зерновой кориандр – 1 ч. л.;
масло растительное – 2 ст. л.;
французская горчица – 2 ст. л.;
душистый черный перец горошком – 5 шт.;
гвоздика – 4 зонтика;
лавровый лист – 2 шт.

Приготовление пастромы в мультиварке еще больше упрощает процесс получения мясного лакомства:

Соединяем все, кроме масла и горчицы, и заливаем теплой водой.
Грудку промываем. Удалив малые филе, большие отправляем в подготовленный раствор. Вымачиваем 12 часов.
Подготовим соус из оставшихся двух составляющих. Им промазываем подсушенную курицу.
Промазанное мясо сворачиваем рулетом и связываем кулинарной нитью.
Отправляем мясо в мультиварку. Режим «Тушение» – на 1/4 часа. После звукового сигнала включается режим «Подогрев». Выжидаем 2 часа, не открывая крышку.

Пастрома в мультиварке готова.

Пастрома из курицы «Забудьте о колбасе»

Домашняя пастрома позволит полностью отказаться от магазинных колбасных изделий.

Вкуснейшая ПАСТРОМА из куриной грудки в духовке

Многие из нас в последнее время начали задумываться над правильным питанием. Ведь, как гласит народная мудрость – мы то, что мы едим. Поэтому предлагаем покупные колбасные полуфабрикаты, которые так богаты на всевозможные пищевые добавки, заменить на вкусную и полезную домашнюю пастрому из курицы. Готовится пастрома в духовке очень просто, а получается не хуже покупных колбас.

Ингредиенты для приготовления пастромы из куриной грудки:

куриная грудка – 1 шт. весом около 600-700 г

вода – 600 мл
соль – 1 ст.л.
сахар – 1 ст.л.
специи (душистый перец, острый перец горошком, лавровый лист, кориандр горошком, гвоздика) – по вкусу

соевый соус – 2 ст.л.
мёд – 1 ст.л.
оливковое масло – 2 ст.л.
чеснок – 1-2 зубчика
смесь специй (сладкая паприка, кайенский перец, смесь карри, сушенные травы) – 1-2 ч.л. или по вкусу

Рецепт приготовления пастромы из куриной грудки в домашних условиях:

Для приготовления пастромы вам потребуется куриная грудка с кожей. Если есть возможность, то купите куриную грудку без костей, но, если такой возможности нет, тогда извлеките кости самостоятельно. Для этого грудку переверните кожей вниз. У основания центральной косточки кончиком острого ножа сделайте надрезы и, проведя ножом по обе стороны кости, отделите её от мяса.

Помогая себе ножом, полностью извлеките центральную кость.

Далее нужно срезать маленькие кости, для этого просуньте нож между мясом и костями и аккуратно срежьте их. Таким образом, у вас получится целая куриная грудка без костей. Чтобы облегчить себе задачу и уменьшить калорийность блюда, вы можете использовать куриное филе без кожи.

Приготовьте рассол. Для этого влейте воду в миску, добавьте к ней соль, сахар и душистые специи по вкусу. Перемешайте ложкой, чтобы соль и сахар полностью растворились.

В готовый рассол окуните куриную грудку.

Затяните миску пленкой и поставьте грудку в рассоле в холодильник на несколько часов или на всю ночь.

Спустя нужное время грудку достаньте и выложите на бумажные полотенца, чтобы ушла лишняя жидкость.

Возьмите кулинарный шпагат или обычную толстую нить и плотно перевяжите грудку, чтобы получился рулет. Чем плотнее будет перевязана грудка, тем однородней на срезе будет пастрома.

Приготовьте глазурь. Для этого чеснок измельчите. Смешайте вместе жидкий мёд (если мёд слегка засахарился, подогрейте его в микроволновке), соевый соус, масло, чеснок и специи.

Полученной глазурью полностью обмажьте куриный рулет. Оставьте его на 20-30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо пропиталось специями.

Перенесите пастрому на блюдо для запекания. Оставшуюся глазурь сохраните.

Запекайте в хорошо разогретой духовке 20-25 минут при температуре 200 С. Во время запекания 2-3 раза смажьте остатками глазури. Если будете готовить пастрому на основе куриного филе без кожи, то запекайте её около 15-18 минут. Готовую пастрому оставьте до полного остывания в горячей духовке. После чего отправьте её в холодильник на 1-2 часа, чтобы она хорошо охладилась и её было проще нарезать на тонкие ломтики.

Домашняя пастрома из куриной грудки готова!

Рецепт взят из кулинарной группы с сайта Одноклассники.
Слова автора,фото и небольшие изменения мои.
На нашем сайте есть рецепт пастромы,этот немного отличается

● 1 шт. грудка куриная (без кости) (У меня индейка)
● 2 ст. молоко коровье (я просто залила, чтоб покрыто было всё филе)
● 3 ч.л. соль (я сделала 2 ч.л.)
● 1 ст.л. масло оливковое
● 1 ст.л. соевый соус
● 1 ч.л. мед
● 1/4 ч.л. мускатный орех (не использовала)
● 1/2 ч.л. паприка (сладкая) (положила 1 ст.л.)
● 1 ст.л. сок лайма( У меня лимон)
● 3 зубчика чеснока

Куриная пастрома - это прекрасная замена напичканным химией магазинным мясным изделиям и просто замечательная закуска. Причем готовится пастрома достаточно просто. Куриную грудку помыть и поместить в емкость. Залить куриную грудку молоком, хорошо размешанным с солью. Оставить в молоке на 2 часа.

По истечении 2 часов вынуть куриную грудку из молока, просушить бумажными полотенцами и туго обвязать кулинарной нитью.

Приготовить маринад. Смешать в отдельной емкости оливковое масло, мед, соевый соус, сок лайма, мускатный орех, сладкую паприку и чеснок, пропущенный через пресс. Хорошо обмазать куриное филе маринадом и оставить на 10-15 минут мариноваться.

Далее куриную грудку положить в форму или на противень, застеленный бумагой для выпечки и отправить в духовку, заранее разогретую до 220 градусов, на 20 минут. Выключить духовку и оставить там куриную пастрому еще на 20 минут. Вынуть пастрому, остудить. Снять нитку. Порезать на небольшие кусочки. Куриная пастрома получается нежная, сочная и ароматная.

Ингредиенты

Куриные грудки - 1-2 шт.

Специи - на свой вкус любые

Соль - 1-1,5 ч. л. или рассол

170 кКал
6 ч. 15 мин.
6 ч. 15 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Среди моих знакомых появилось и прижилось выражение "самая лучшая колбаса - это пастрома". Готовили её из говядины, лосятины, свинины, индейки, но чаще всего из куриных грудок.

Специи для маринования куриного мяса подходят любые измельченные: перцы острые и душистые, смеси ароматных трав (прованские, итальянские) и пряности (карри, масала). Дополнительно на противень можно добавить перцы горошком, ягоды можжевельника, зерновую горчицу и сухие травы пучком, в их парах курица получится ещё более ароматной.

Очень удобно с вечера поставить куриные грудки в духовку, после выключения оставить в ней для медленного остывания и впитывания ароматов, а утром к завтраку подать на бутерброды или использовать для всевозможных салатов и вторых блюд.

Куриные грудки для пастромы подготовьте одним из способов:

Способ №1

Сначала от получаса до часа подержите грудки в рассоле (готовый - от огурцов или помидоров или из 1 ст. ложка соли на 0,7-1 л воды).

Потом натрите специями (например, карри) и помаринуйте несколько минут.

Способ №2

Натрите грудки сразу же солью и специями и маринуйте не менее получаса.

Затем переложите грудки на противень. У меня есть повидавшая виды чугунная сковорода, мне больше всего нравится запекать именно на ней, т.к. толстостенная чугунная поверхность ещё долго держит тепло. Добавьте на куриное мясо и ещё прямо на сковороду целые горошины перцев и других немолотых специй.

Противни с менее выносливой поверхностью проложите фольгой.

Разогрейте духовку до максимума, обычно это 275-300 градусов. Поместите грудки в горячую духовку, через 15 минут выключите её и не открывайте дверцу несколько часов (4-5 или всю ночь).

В итоге получится ароматная и нежная куриная грудка.
Кто не пробовал готовить куриную пастрому, то сомневаются, пропечется ли, будет ли сочно.
А те, кто пробовал, повторяют и повторяют этот незатейливый рецепт.

С готовой куриной пастромы кожу можно убрать и затем нарезать филе на ломтики желаемой толщины для бутербродов.

Куриная пастрома отлично подходит для всевозможных салатов:

Время подготовки: 2 часа

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 0 шт.

Ингредиенты

Пасторма из курицы с кориандром

Это как колбаса, только полезнее и натуральнее. Это как курица, только гораздо вкуснее. Это куриная пастрома!

Собственно, и в употреблении она удивительным образом сочетает в себе преимущества этих двух мясных «деликатесов»: вы можете представить её, как самостоятельное блюдо, а можете использовать как нарезку для приготовления бутербродов. В общем, пастрома придётся к месту на любом столе и в любой компании.

Как приготовить "Куриная пастрома с кориандром" пошагово с фото в домашних условиях

Куриное филе (300 г) хорошенько обмойте, поместите в ёмкость с высокими бортиками и залейте молоком (100 мл) с растворенной в нём солью (1,5 ч. л.). Мясо определите в холодильную камеру на 2 часа.

Подготовьте маринад, смешав соевый соус (2 ст. л.) с растительным маслом (2 ст. л.).

Через пресс пропустите дольки чеснока (3 шт.) и также примешайте к жидкой основе соуса. Приправьте паприкой (0,25 ч. л.). Кто любит «острые ощущения» – добавляйте чили.

Добавьте ложечку мёда и хорошенько размешайте компоненты ложкой, добиваясь полного растворения и однородности жидкости.

И последний штрих – добавьте к маринаду зёрна кориандра (0,35 ч. л.).

Вымоченное в молоке филе перевяжите в нескольких места кулинарной нитью на манер докторской колбасы. Если такой нити не отыщется – подойдёт и обычная.

Ёмкость для выпекания выстелите фольгой и поместите в неё «перевязанное» филе. Поверх мяса равномерно распределите маринад и оставьте на 15 минут.

Стёкшую жидкость слейте в ёмкость и отправляйте пастрому в разогретый до 200 °С духовой шкаф, запекаться на 20 минут. По окончании указанного времени отключите газ и полейте курицу сверху оставшимся маринадом.

Выдержите в духовке ещё 20 минут. Куриная пастрома с кориандром готова. Приятного аппетита!

Читайте также: