Печень в луковом соусе рецепт

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

печень говяжья
лук - побольше (я взяла 6 луковиц на 2 кусочка печени, общим весом около 800 г)
растительное масло для обжарки
мука для панировки печени
кипяток - от 1/2 ст. и больше, зависит от того, сколько хотите соуса
айвовое варенье 1/2 ст. (можно любое другое кислое варенье)
соль, сахар и перец

Пошаговый рецепт приготовления

Вот полезно и вкусно - печень-то. да вот как-то не всегда она хорошо получается! То пережаришь, то недожаришь, то жёсткая получается. у меня по крайней мере такая проблема. (была! до сих пор! а теперь уже нет. ) А вот ещё есть такие личности - не любим, мол. Я приготовила по рецепту чудесного кулинарчика Лейлочки с поварёнка - правда, не обошлось без того, чтоб я не "испоганила" рецепт, но Лейлочка дозволила. так что презентую. с такими комментариями: нежнейшая, вкуснейшая, без типичного "печёночного" привкуса - так нам понравилась! Мой-то, блин, привереда! А ел, пока всё не съел: начал за ужином, продолжил на следующий день в обед, а соус к картохе на ужин закомандовал - не оторвать было. а так-то он "воду-варилка": то ему жёстко, то нявкусно. Начнём, да? Купим печень и подготовим её.

Моем, снимаем плёнку и вырезаем протоки.

Затем режем на кусочки толщиной эдак в 1,5 см.

Накрываем их пищевой плёнкой и отбиваем - слегка, без фанатизма, не надо рвать, как Тузик грелку.

Теперь чистим лук (побольше! побольше!).

Обжариваем до лёгкого загара - снова без фанатизма: так, персиковый загар, не более… В конце посыпаем ложкой коричневого сахара и даём закаремелизоваться. Можно и некоричневого, но с ним вкуснее.

В большой сковородке (чтоб было где развернуться, короче, печень надо будет обжаривать так, чтоб она не касалась друг друга. ) разогреваем масло и обжариваем с двух сторон печень, запанированную в муке (тут как-то снова без фанатизма - всю лишнюю муку стряхнуть. Видите, во всём умеренность и аккуратность).

Обжариваем недолго - до образования корочки. И ещё печень солим и перчим по вкусу.

Печень кладём в кастрюльку с луком слоями. Первый слой луковый. сверху тоже лук.

Доливаем водички (кипятка), смотрите сами, сколько хотите соуса (Лейлочка брала только 1/2 стакана воды, я налила вровень с печенью, чтоб соуса было МНОГО!).

Доводим до кипения - тут я добавила от себя для пикантности вкуса айвовое варенье из дикой айвы, оно кислое! Верю, что у не у всех завалялось, поэтому можно заменить любым другим с кислым вкусом! Хотя, ах! вкус уже не тот божественный. Оно у меня густое, как пастила, я для однородности развела вначале горячим соусом.

. и на тишайшем огне доводим до готовности - смотрите, если соуса мало, может подгореть, так что не зависайте в нете, а посматривайте в кастрюльку.

Ой, это так вкусно!

Теперь у меня будет ВСЕГДА вкусная печень.

Пошаговые фото рецепта

1. Вот полезно и вкусно - печень-то. да вот как-то не всегда она хорошо получается! То пережаришь, то недожаришь, то жёсткая получается. у меня по крайней мере такая проблема. (была! до сих пор! а теперь уже нет. ) А вот ещё есть такие личности - не любим, мол. Я приготовила по рецепту чудесного кулинарчика Лейлочки с поварёнка - правда, не обошлось без того, чтоб я не "испоганила" рецепт, но Лейлочка дозволила. так что презентую. с такими комментариями: нежнейшая, вкуснейшая, без типичного "печёночного" привкуса - так нам понравилась! Мой-то, блин, привереда! А ел, пока всё не съел: начал за ужином, продолжил на следующий день в обед, а соус к картохе на ужин закомандовал - не оторвать было. а так-то он "воду-варилка": то ему жёстко, то нявкусно. Начнём, да? Купим печень и подготовим её. Моем, снимаем плёнку и вырезаем протоки.

2. Затем режем на кусочки толщиной эдак в 1,5 см.

3. Накрываем их пищевой плёнкой и отбиваем - слегка, без фанатизма, не надо рвать, как Тузик грелку.

4. Теперь чистим лук (побольше! побольше!).

5. И режем крупно…

6. Обжариваем до лёгкого загара - снова без фанатизма: так, персиковый загар, не более… В конце посыпаем ложкой коричневого сахара и даём закаремелизироваться. Можно и некоричневого, но с ним вкуснее.

7. В большой сковородке (чтоб было где развернуться, короче, печень надо будет обжаривать так, чтоб она не касалась друг друга. ) разогреваем масло и обжариваем с двух сторон печень, запанированную в муке (тут как-то снова без фанатизма - всю лишнюю муку стряхнуть. Видите, во всём умеренность и аккуратность).

8. Обжариваем недолго - до образования корочки. И ещё печень солим и перчим по вкусу.

9. Печень кладём в кастрюльку с луком слоями. Первый слой луковый. сверху тоже лук.

10. Доливаем водички (кипятка), смотрите сами, сколько хотите соуса (Лейлочка брала только 1/2 стакана воды, я налила вровень с печенью, чтоб соуса было МНОГО!).

11. Доводим до кипения - тут я добавила от себя для пикантности вкуса айвовое варенье из дикой айвы, оно кислое! Верю, что у не у всех завалялось, поэтому можно заменить любым другим с кислым вкусом! Хотя, ах! вкус уже не тот божественный. Оно у меня густое, как пастила, я для однородности развела вначале горячим соусом.

12. . и на тишайшем огне доводим до готовности - смотрите, если соуса мало, может подгореть, так что не зависайте в нете, а посматривайте в кастрюльку.

13. Ой, это так вкусно! Теперь у меня будет ВСЕГДА вкусная печень.

Лук нарезать полукольцами. Сложить в кастрюлю 2,0-2,5 литра, добавить масло, накрыть крышкой. Готовить на 100% уровне мощности 10 мин.

Снять с печени пленки (куриную печень) проколоть. Соединить печень с луком, добавить сме¬тану. Крышкой не накрывать.

Готовить на 100% мощности 2 минуты, далее на 80% уровне мощности 10-12 мин.

В конце приготовления добавить нарезанный чеснок, лавровый лист, накрыть крышкой и готовить 30 секунд на 100% уровне мощности.

После приготовления дать постоять в печи 5 мин.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Любите ли вы печень, как люблю ее я? Мне она нравится в любом исполнении: жареная, тушеная, в виде оладий и котлет. А вот мои детки едят ее с трудом. Недавно я наткнулась на необычный рецепт приготовления печени. Эх, была — не была, подумала я и решилась на данный эксперимент. В итоге я получила пустые тарелки и довольные лица своих ребятишек. Печень была изумительная, сочная вкусная, с невероятным ароматом. Это не надо описывать, это надо пробовать!

Чтобы приготовить печень в яблочно-луковом соусе, я беру следующие продукты:

Печень говяжья или куриная — 500 г
Яблоко кислое — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Соль
Перец черный (молотый)
Паприка сладкая и молотая — 1 ч. л.
Карри — 0.5 ч. л.
Мука — 1 ст.л
Масло растительное -1 ст.л

Пошаговый рецепт с фото

Печень хорошенько промываю водой, очищаю от пленок и нарезаю порционными кусочками. Мои кусочки с детскую ладошку и отбиваю.

Печень можно немного заморозить, тогда она нарезаться будет равномерными кусочками. Перед тем как отбивать, оберните кусочек печени в пленку, тогда брызг не будет.

Для этого беру сковороду и разогреваю в ней растительное масло. Печень обваливаю с двух сторон и начинаю жарить. Сначала с одной стороны, минуты 3, пока не подрумянится. А затем с другой стороны столько же времени.

Перчите и солите печень в конце готовки, тогда в ней останется весь сок.

Очищаю яблоки от кожуры и нарезаю плоскими дольками.

Обжариваю в том же масле, где жарилась печень до мягкости, минуты 2-3.

Вытаскиваю и слегка обсушиваю на салфетке.

Очищаю и нарезаю лук полукольцами. Обжариваю его опять в той же сковороде с уже печеночно-яблочным маслом. Добавляю паприку и карри, муку.

Жарю до уровня, когда лук еще немного хрустит.

В форму выкладываю слоями яблоки-печень-лук.

Довожу до совершенства.

Разогреваю духовку до 170 градусов и отправляю туда блюдо

на 10 минут. Запахи и продукты смешаются, появится вкуснейший аромат и блюдо

приобретет приятный цвет.

Печень, приготовленная таким образом, порадует вас своим вкусом и удивит ваших гостей и близких.

Поделиться
Нравится 0

Нежная, чуть сладковатая куриная печень

40 минут Порций 6 Не сложно

Этот рецепт очень прост. Главное не перепутать, что обжаривать первым.

Пошаговый рецепт

Данный рецепт содержит три основных ингредиента. Казалось бы проще некуда. но , чтобы блюдо получилось идеальным, нельзя просто покидать все на сковороду и обжарить. Стоит обязательно соблюдать некоторые правила приготовления. Тем более, что печень очень лего испортить, пересушив ее. Одним из способов сохранения ее сочности, является использование лукового соуса, который образуется при обжарке блюда. Как известно, лук всегда идет вторым, потому что является мягким овощем, который быстро готовится. В моем рецепте, я добиваюсь консистенции кашицы для лука. Для этого луковицы очищаю, промываю и шинкую полукольцами. Данный овощ идет первым на сковороду. Обжариваем его до золотистого цвета примерно 5-8 минут , постоянно помешивая, на среднем огне.

После этого добавляем печень. Стоит обратить внимание на предварительную обработку этого субпродукта. Во-первых, если печень покупная, обязательно проверьте ее на наличие не нужных элементов, типа желчного пузыря и т.п. Такие вкрапления могут напрочь испортить блюдо, придав ему неприятную горечь. Во-вторых, обязательно нужно промыть продукт и удалить крупные пленочки, которые встречаются между кусочками или на линии отреза печени. Такие элементы будут жесткими и испортят впечатление о нежности блюда. Итак, переходим к обжарке. Каждая опытная хозяйка знает, что куриная печень обжаривается моментально. Время приготовления занимает не более 10 минут. Из них на обжарку уходит лишь 3 минуты.

Приступаю к последнему этапу приготовления, можно увидеть, что в сковороде образовался нежный луковый соус, который обволакивает каждый кусочек печенки.

Добавляем в блюдо сливки. Они должны быть не мене 20 % жирности,иначе молочный продукт свернется, превратившись в хлопья. Добавляем специи, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим на среднем огне еще 5-7 минут.

Блюдо готово. Подавать его можно с гарниром из различных каш, картофеля или макаронных изделий. Для легкого перекуса можно кушать печень с овощами. Приятного аппетита!

Рецептов приготовления вкусной печени, будь то свиная или говяжья и даже куриная, очень много. Каждая печень по-своему вкусная, но как всем известно, говяжья – самая полезная. Предлагаю Вам рецепт жареной говяжьей печени с луковым соусом, которая сочетается с несложными гарнирами, как макароны, рис или гречка, ну или картофельное пюре.

Ингредиенты:

1 кг – печень говяжья (охлажденная);
1-2 ст. л. – муки для панировки печени;
соль, перец – по вкусу;
3-4 шт. – репчатого лука;
2 ст. л. – муки для панировки лука;
0,3-0,5 л. – горячего бульона или горячей воды;
растительное масло для жарки.

Приготовление:

Печень промыть, освободить от пленок и прожилок. Нарезать порционными кусками, примерно 7*5 см. В муку добавить соль и молотый перец, обвалять кусочки печени и обжарить на сковороде с маслом с каждой стороны не более 2 минут.

Лук нарезать полукольцами или четверть кольцами (я нарезаю перьями, т.е. не поперёк, а вдоль). Перемешать лук с мукой, немного посолить. В разогретую сковороду с маслом отправляем лучок и обжариваем до золотистости.

Когда лук подрумянился, выкладываем на него жареную печень в один слой и заливаем горячим бульоном (овощной или куриный) или горячей водой. Накрываем крышкой и томим на маленьком огне 10 минут.

Теперь необходимо перемешать и соединить лук с печенью. Если будет густовато, то добавьте ещё воды или бульона, проверьте на соль. Вообще, густоту соуса можно регулировать по своему желанию добавляя жидкости. Я густоту регулирую в зависимости от гарнира, можно пожиже – это уже будет подливка, можно погуще. Так как у меня на гарнир рис, я предпочла среднюю консистенцию соуса.

Подержите ещё минут 5 на огне после добавления воды или бульона, выключите плиту и подождите ещё 5 минут.

Теперь можно подавать.

Приятного аппетита.

Комментарии
В избранное

Говяжья печень 600 г
Мука пшеничная высший сорт 3 ст.л
Соль по вкусу
Лук репчатый 3-4 шт
Сметана 300 г
Перец по вкусу
Сахар по вкусу

Вам понадобится: 30-60 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Печень говяжья
Тип блюда:Обед

Удаляем у печени пленку.

Нарезаем печень на порции толщиной около 1 см.

Нарезаем полукольцами лук.

В муку добавляем соль и панируем кусочки печени

Лук обжариваем на растительном масле и карамелизуем его, посыпав сахаром и солью

Добавляем кусочки печени и обжариваем с двух сторон до корочки.

Перемешиваем и накрываем крышкой, тушим около 20 иннут на маленьком огне

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Жареная говяжья печень

Печень нужно систематически включать в свой рацион питания, так как продукт этот весьма полезен. Блюда из говяжьей печени способствуют образованию гемоглобина и укрепляют иммунитет. Печень может быть использована при диетическом питании, так как 100 грамм печени содержит в себе 100 ккал.

Печень с луково-медовым соусом имеет приятный вкус и должна понравиться многим!

Как приготовить "Говяжья печень с луково-медовым соусом" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления нам понадобится говяжья печень, мёд, лук, масло оливковое, масло подсолнечное, масло сливочное, соль, перец белый молотый, уксус.

Печень помыть, очистить от плёнок и жёлчных протоков, нарезать тонкими ломтиками толщиной 2 см.

Обжарить печень на растительном масле до готовности с обеих сторон.

Для рецепта печени вам потребуется:

печень (cвиная) - 6-8 кусочков
репчатый лук - 3 больших луковицы
горчичный порошок (или готовая горчица) - по вкусу
растительное масло - по вкусу
черный перец (горошком).

Рецепт приготовления печени:

Лук порезать, пассеровать в растительном масле. Закрыть сковороду с луком крышкой и томить около 10-15 минут. К луку положить кусочки печенки, прибавить огня и обжарить её с двух сторон.

Я готовлю горчицу самостоятельно из порошка, как указано на упаковке (только уксус разбавляю с лимонным соком). Из горчицы домашнего приготовления соус выходит намного вкуснее. 1-2 ст.л. острой горчицы развести водой, вылить в сковороду с жареной печенью, так чтобы всё было покрыто жидкостью. Томить ещё минут 10.

Не забываем пробовать горчично-луковый соус на вкус! Добавить по вкусу соль, сахар, красный и черный молотый перец. Соус должен выпариться примерно наполовину.

Томлённый в соусе лук вкусен и ароматен. Печень мягкая нежная. Готовую свиную печень в горчично-луковом соусе лучше подавать в пиалах или глубоких чашках с щедрой подливкой

Как приготовить блюдо « Печенка с луково-сметанным соусом »

Печенку разрезать на удобные порционные кусочки, выложить на доску застеленную пергаментом, закрыть пищевой пленкой и немного отбить.
Очистить одну головку репчатого лука, натереть её на мелкой терке.
Отбитые кусочки печенки посолить, поперчить и смазать луковым пюре. Это придаст мягкость печенке и дополнительно обогатит вкус.
В одну тарелку насыпать муку, в другой взбить яйца и влить 2 ст.л. воды, немного присолить яичную смесь.
Печенку обвалять в муке, затем в яичной массе и снова в муке.
Запанированные кусочки печенки обжарить на растительном масле до готовности, с каждой стороны минут по 5-7 на среднем огне.
Почистить вторую луковицу, порезать полукольцами, обжарить на другой сковороде до румяного цвета, добавить столовую ложку муки и все тщательно перемешать.
Добавить сметану, воду, соус посолить, довести до кипения и через 2 минуты снять с огня.

По этому рецепту я готовлю печенку всю свою сознательную жизнь, всегда получается сочное, вкусное и питательное блюдо. Главное в приготовлении печенки это её не пережарить, допускается легкая сыринка.

Печенка говяжья - 700 гр.
Лук репчатый - 2 ст.л.
Сметана - 180 гр.
Мука - 1 стакан
Яйцо - 2 шт.
Вода - 100 мл.
Растительное масло - 2 ст.л.
Соль - 1 ст.л.
Перец черный молотый - 1 ч.л.

Пищевая ценность блюда «Печенка с луково-сметанным соусом» (на 100 грамм ):

Ингредиенты Печень в луковом соусе (310г.пор)

Печень куриная	250 г
Лук репчатый	150 г
Мед пчелиный	10 г
Молоко 2,5% жирности, пастеризованное	200 г
Подсолнечное масло	10 г

Пищевая ценность и химический состав "Печень в луковом соусе (310г.пор)".

Энергетическая ценность Печень в луковом соусе (310г.пор) составляет 102,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Читайте также: