Пельмени из говяжьего сердца рецепты

Покупать пельмени в магазине – дорого и ненадежно: кто знает, какое мясо кладут в качестве начинки производители. Так что любителям этого сытного блюда стоит научиться готовить пельмени в домашних условиях. Тем более, много времени этот процесс не отнимет: можно использовать металлическую пельменницу, благодаря которой пельмешки налепятся «оптом».

Начинку можно выбирать на свой вкус: куриный фарш, мясной (ассорти из свинины и говядины), рыбный (из тунца) или даже такой, как в нашем пошаговом фото мастер-классе. Сейчас мы покажем, как приготовить домашние пельмени с ливером!

Вкусные пельмени

рецепт с ливером

Кроме самих ингредиентов вам пригодится пельменница – специальная металлическая или пластиковая форма с отверстиями в виде сот.

Ингредиенты:

яйцо – 1 шт.,
мука – 500 г,
вода – 200 мл,
соль – щепотка;

сердце телячье – 1 шт.,
легкое телячье – 1 шт.,
лавровый лист – 3 шт.,
черный перец горошком – 5 шт. (или 3 душистые горошины),
репчатый лук – 1 шт.,
растительное масло для жарки,
вода.

Процесс приготовления:

Хорошо промойте сердце с легким и сложите их в кастрюлю. Залейте водой, посолите и добавьте перец с лавровым листом. Лишние пленки и жир можно срезать с ливера сразу, а можно и после полного приготовления: в вареном виде делать это даже удобнее. Итак, поставьте кастрюлю с сердцем и легким на огонь, после кипения снимите шумовкой пену и варите не меньше часа. Готовым сердце (а с ним – и легкое) можно считать тогда, когда нож легко будет входить в него.

Пока будущая начинка варится, подготовьте дополнение к ней – жареный лук. Для этого луковицу почистите, промойте, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до красивого цвета в растительном масле.

Когда сердце и легкое сварятся, слейте с них воду, а сам ливер остудите. Чтобы сердце быстрее остывало, можно разрезать его пополам. После остывания не забудьте срезать несъедобные части сердца и легких.

Нарежьте вареный ливер на кусочки размером по 4 см и перемелите в комбайне в фарш. Добавьте к пельменному фаршу жареный лук и перемешайте: получится готовая начинка для пельменей.

Приготовьте простое тесто для пельменей. Разбейте в миску яйцо и добавьте к нему половину заготовленной муки.

Хорошо размешайте вилкой, чтобы получилась однородная кашица без комков.

Добавьте всю нужную воду, размешайте ингредиенты. Затем, постепенно подсыпая оставшуюся муку, вымешивайте тесто ложкой, а затем и руками. Сформируйте тугой шарик из плотного, но эластичного теста и поставьте его в холодильник на полчаса.

Тесто раскатайте тонко – не больше 3 мм в толщину. Затем прямо на раскатанное тесто поставьте пельменницу и по ее контуру прорежьте тесто, чтобы убрать лишнее, оставьте только круг, нужный для покрытия формы.

Накройте кругом из теста пельменницу, и в каждую «лунку» уложите по половине чайной ложки ливерного фарша.

Раскатайте еще один круг из теста, накройте им полуфабрикат сверху и хорошо пройдитесь сверху скалкой. В итоге на месте стыков «лунок» тесто прорежется, и пельмени отделятся друг от друга. Переверните пельменницу и выньте из нее готовые пельмени. Если нужно, с тыльной стороны подтолкните пельмени ручкой скалки, притрушенной мукой.

В кипящей и посоленной воде отварите вкусные пельмени: они будут готовы, когда всплывут на поверхность. Домашние пельмешки готовы! На их вкус очень влияет соль: если вы недостаточно посолите фарш, пельмени получатся не такими вкусными. Поэтому очень важно хорошо посолить начинку и попробовать ее перед лепкой пельменей. Приятного аппетита!

Блюда из говяжьего сердца характеризуются не только превосходными вкусовыми качествами, но и великолепными питательными свойствами. Используемый для их приготовления субпродукт богат белком, железом, витаминами, множеством элементов, необходимых для поддержания минерального баланса в организме человека.

Что приготовить из говяжьего сердца?

Рецепты из говяжьего сердца изобилуют разнообразием и способны удовлетворить самые строгие требования взыскательных едоков.

К обеду будут уместны приготовленные блюда на первое из говяжьего сердца: супы, рассольники.
В качестве дополнения к картофельному, злаковому или макаронному гарниру подойдет гуляш, бефстроганов из субпродукта, румяные котлеты.
Если в планах аппетитная закуска, то идеальным решением будет приготовление сытного салата, хе по-корейски из сердца или паштета.
Самостоятельным питательным блюдом, которым можно вдоволь накормить семейство за ужином или обедом, станет жаркое из субпродукта, плов.
Всегда вкусной получается выпечка с начинкой из сердца: большие закрытые или открытые пироги, рулеты или порционные пирожки.

Салат из сердца говяжьего – рецепт

Всегда с восторгом принимаются едоками вкусные блюда из говяжьего сердца, приготовленные в виде салатов. Субпродукт великолепно сочетается со всеми варенными или свежими овощами, соленьями, грибами. Представленный базовый вариант с отваренными яйцами, можно взять за основу для своих творческих экспериментов.

сердце – 0,5 кг;
яйца – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
майонез – 100 г;
соль, перец, зелень.

Отваривают до готовности, остужают и нарезают кубиками или соломкой сердце.
Шинкуют тем же манером отваренные и очищенные яйца и лук.
Заправляют салат из говяжьего сердца майонезом, подсаливают, перчат, перемешивают.

Гуляш из сердца говяжьего с подливкой

Изучая блюда из говяжьего сердца, которые можно приготовить как дополнение к гарниру, первоочередно следует присмотреться к подливам и гуляшам. Субпродукт в компании с овощами и соусом совершенно не угадывается и может быть подан в качестве угощения даже тем, кто ранее отказывался от блюд с его участием.

сердце – 0,5 кг;
лук и морковь – по 1 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
томатный соус – 200 г;
сметана – 2 ст. ложки;
мука – 30 г;
лавр – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
масло – 40 мл;
соль, перец, специи.

Нарезанное сердце обжаривают слегка на масле, доливают немного воды и тушат под крышкой до мягкости.
Выпаривают воду, добавляют лук, морковь и чеснок, слегка обжаривают.
Добавляют муку, а через минуту томат, сметану и стакан воды.
Приправляют гуляш из сердца говяжьего по вкусу, тушат 15 минут.

Котлеты из говяжьего сердца – рецепт

Чтобы получить фарш из сердца говяжьего, субпродукт следует первоначально отварить или припустить в сотейнике или на сковороде с небольшим количеством жидкости до мягкости. Как правило, на это уходит порядка трех часов, поэтому о данном начальном этапе приготовления котлет следует позаботиться заранее.

сердце – 700 г;
лук – 1,5 шт.;
картофель – 4 шт.;
яйцо – 1 шт.;
мука или панировочные сухари;
соль, перец, масло.

Сердце нарезают, отваривают или припускают до мягкости.
Перекручивают субпродукт с луком и картофелинами.
Добавляют яйцо, соль, перец, перемешивают фарш, отбивают.
Формируют котлеты из сердца говяжьего, панируют в муке или сухарях и обжаривают в масле.

Суп из сердца говяжьего

Наваристый бульон из сердца говяжьего целесообразно использовать для приготовления всевозможных супов. Чтобы снизить калорийность горячего, отвар хорошо охлаждают, после чего собирают излишки жира с поверхности. Кроме представленного овощного ассорти можно добавить в состав немного риса, другой крупы.

сердце – 700 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
картофель – 4 шт.;
капуста – 300 г;
перец сладкий – 1 шт.;
петрушка – 0,5 пучка;
масло – 40 мл;
лавр – 2 шт.;
соль, перец.

Сердце отваривают до мягкости, извлекают их бульона, нарезают, а бульон процеживают.
Бульон возвращают вместе с нарезкой субпродукта в кастрюлю, добавляют картофель.
Через 10 минут закладывают пассеровку из лука и моркови, капусту, сладкий перец и приправы, варят горячее до готовности всех овощей.

Паштет из говяжьего сердца

Вкусная закуска из говяжьего сердца, приготовленная в виде сытного и питательного паштета, придется впору на завтрак, если подать ее с румяными тостами или ломтиками свежего хлеба. Кроме того блюдо подойдет в качестве быстрого перекуса или как дополнение к горячему супу во время обеденной трапезы.

сердце – 0,5 кг;
морковь – 1 шт.;
лук – 2 шт.
масло растительное и бульон – по 50 мл;
соль, перец.

Сердце отваривают до готовности, остужают, перекручивают на мясорубке с луковицей.
Вторую луковицу обжаривают в масле с морковью.
Добавляют перекрученный субпродукт, вливают бульон, припускают 5 минут.
Пюрируют массу блендером, при необходимости добавив еще бульон.

Хе из говяжьего сердца по-корейски

Питательными, пикантными и вкусными получаются блюда закусочные из говяжьего сердца. Одним из таковых является корейское хе, где субпродукт дополняется морковью, чесноком, луком и восточными приправами. Сладкий болгарский перец и свежий огурец – не обязательные ингредиенты и добавляются в салат по желанию.

сердце – 500 г;
морковь – 500 г;
лук – 1 шт.;
сладкий перец и огурец – по 1 шт.;
чеснок – 2-4 зубка;
соль – ¼ ст. ложки;
уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка;
соевый соус – 1 ст. ложка;
корейская приправа – 1 ст. ложка;
растительное масло – ¼ стакана.

Сердце отваривают, шинкуют соломкой.
Перетирают на корейской терке морковь, нарезают сладкий перец, огурец, лук и чеснок, добавляют к сердцу.
Смешивают соевый соус, растительное масло, уксус и приправы, прогревают практически до кипения, выливают в салат, перемешивают.
Оставляют хе из сердца говяжьего в холодильнике на несколько часов.

Пирожки из сердца говяжьего

Преобразит любую несладкую выпечку начинка из говяжьего сердца, приготовленная с добавлением отваренных яиц и зеленого лука. По желанию состав наполнения для пирожков дополняют петрушкой, укропом или кинзой. Вместо яиц можно добавлять спассерованную на растительном масле морковь с репчатым луком.

сердце – 500 г;
яйца – 6 шт.;
лук зеленый – 1 пучок;
мука – 4 стакана;
молоко – 1 стакан;
дрожжи свежие – 25 г;
растительное масло – 4 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
соль, перец.

В теплом молоке растворяют дрожжи и сахар.
Добавляют 1 яйцо, соль, растительное масло и муку, замешивают тесто, оставляют в тепле на 1,5 часа.
Отваривают до готовности сердце, перекручивают через мясорубку.
Отваренные и очищенные яйца нарезают кубиками, измельчают зеленый лук.
Смешивают компоненты начинки, дополняют смесью порции теста, формируют пирожки.
Выпекают изделия при 180 градусах 15 минут.

Бефстроганов из говяжьего сердца

Блюда из говяжьего сердца могут быть идеальным сопровождением любого гарнира и бефстроганов из субпродукта тому лучшее доказательство. Здесь используется деликатная и нежная подлива на основе сливок, вместо которой можно приготовить соус с добавлением томатной основы и сметаны в равных пропорциях.

сердце – 500 г;
лук – 1 шт.;
мука – 80 г;
сливки – 1 стакан;
вода – 200 мл;
растительное масло – 60 мл;
соль, перец.

Сердце нарезают тонкой соломкой, панируют в муке, обжаривают в растительном масле.
Отдельно жарят лук, добавляют к сердцу.
Доливают воду и тушат блюдо до мягкости субпродукта.
В завершение подлива из говяжьего сердца дополняется сливками, приправляется по вкусу, доводится до кипения.

Шашлык из говяжьего сердца – рецепт

Всегда на славу удается шашлык из сердца говяжьего. Важным моментом здесь является подготовительный этап, при котором субпродукт следует качественно зачистить от всех сосудов, прожилок и пленок. Мягкость и нежный сочный вкус закуске обеспечит удачный маринад на основе лимонного сока с добавлением чеснока, лука и сладкого перца.

сердце – 500 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 зубок;
сладкий перец – 2 шт.;
горький перец – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
масло растительное – 3 ст. ложки;
соль, перец.

Нарезают подготовленное сердце ломтиками.
Соединяют остальные компоненты со списка в емкости блендера, превращают в кашицу.
Заливают полученной смесью нарезку из субпродукта и оставляют на сутки для маринования.
Жарят шашлык над углями, поливая время от времени соком из маринада.

Плов из говяжьего сердца

Всегда на высоте рецепты из говяжьего сердца в мультиварке, а в особенном почете вариант приготовления плова с субпродуктом. Традиционное овощное сопровождение в виде моркови и лука можно расширить добавлением сладкого болгарского перца, стручковой фасоли или замороженного зеленого горошка.

сердце – 400 г;
рис – 3 мультистакана;
вода – 6 мультистаканов;
лук и морковь – по 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
масло растительное – 100 мл;
специи для плова – 1 ст. ложка;
соль, перец.

На «Выпечке» обжаривают нарезанное сердце и лук с морковью в течение 25 минут.
Добавляют рис, а через 5 минут воду, чеснок, специи, соль.
Включают программу «Плов».
После сигнала оставляют блюдо еще на 30 минут на «Подогреве».

Жаркое из сердца говяжьего

Бесценны в плане питательных свойств вторые блюда из говяжьего сердца. Лучшим представителем таковых является жаркое с картофелем и овощами. Сварить кушанье можно в казане на плите или для получения более богатых вкусовых качеств запечь его в горшочке в духовке. Вместо воды можно добавить бульон или его смесь со сливками.

сердце – 1 кг;
картофель – 4 шт.;
морковь, лук, сельдерей и пастернак – по 1 шт.;
вино красное сухое – 200 мл;
веточки тимьяна – 4 шт.;
вода – 250 мл;
масло растительное – 100 мл;
томатная паста – 2 ст. ложки;
чеснок – 4 зубка;
соль, перец.

Обжаривают на масле по отдельности ломтики сердца, картофель, и лук с морковью и кореньями.
В овощную пассеровку добавляют пасту, вино, чеснок, прогревают несколько минут, раскладывают по горшочкам вместе с ломтиками сердца и тимьяном.
Доливают воду и отправляют блюдо в прогретую до 180 градусов духовку на 2,5 часа.

Сердце помыть, нарезать кусками и варить в подсоленной воде 1 – 1,5 часа. В бульон добавить перец, разрезанную на 4 части луковицу и лавровый лист. Готовому бульону дать отстояться. Легкое разрезать на небольшие куски и отварить в подсоленной воде до готовности. Печень и сердце нарезать кусками, посолить, поперчить, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле. Готовые легкое, сердце, печень и репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить муку, сливочное масло и все тщательно перемешать. В воде развести соль и яйцо. Полученную смесь вылить в просеянную муку и замесить крутое тесто. Раскатать небольшие кружочки, на середину каждого выложить немного фарша и соединить края. Пельмени варить в бульоне 10—15 минут. Подавать к столу вместе с горячим бульоном. Блюдо украсить зеленью петрушки.

Choose a color via Color picker or click the predefined style names!

LIGHT OR DARK

PREDEFINED SKINS

This tools is just for demo site.

Дистанционное обучение
Программы обучения
наши помощники

Пошаговые рецепты с фото
Авторские рецепты
Видео-рецепты
Монастырская кухня для поста
Любителям японской кухни
Поиск блюд по фото

Вы здесь

Новые рецепты

Учимся готовить вкусный домашний хрен

Учимся готовить блинный пирог

Карп фаршированный

Учимся консервировать лесные грибы

Учимся готовить зеленый борщ

Опрос

Старые опросы
Результаты

Главные вкладки

Просмотр (активная вкладка)
Результаты голосования

вареники с сердцем

Неужели есть люди, которые не любят вареники? Вареники со сметанкой, с маслицем, с жареным лучком, ну что еще может быть вкусней.

Вареники могут быть с любой начинкой, как с соленой, так и сладкой.

Тесто тоже может быть разное, кто к какому привык. Кто делает вареники из дрожжевого теста, кто с добавлением соды, кто такое же как на пельмени – с яйцом и водой. Перепробовал различное тесто и остановился на тесте, сделанное на кефире. Как по мне, то это наверное лучший вариант. Правда с таким тестом немного сложнее работать, зато эта сложность себя оправдывает. Вареники из теста на кефире, получаются нежными, и действительно прямо тают во рту. Кто не пробовал тесто для вареников делать на кефире, рекомендую, действительно лучший вариант. И делать его совершенно не сложно.

Начинку для наших вареников, мы сегодня сделаем бюджетной, и к тому же очень вкусной. Для этого будем использовать свиное сердце. Сердце нужно отварить целиком. Кладем свиное сердце в кипящую воду, единственное неудобство, что его нужно долго варить 3-3,5 часа. За 1 час до конца варки добавляем в бульон овощи – морковь и репчатый лук, кладем целыми. После чего необходимо подсалить бульон. Готовое сердце охлаждаем в бульоне, тогда оно не заветреется. Делать фарш из сердца надо накануне. Остывшее сердце перекручиваем на мясорубку. В фарш добавляем специи, соль и перец черный молотый, обязательно, остальные специи по желанию. Пассируем мелко нарезанный репчатый лук, и добавляем в перекрученный фарш. Если фарш суховат, то можно добавить бульон. После того, как у вас будет готов фарш, можно приступить к приготовлению теста.

В кефир добавляете соль, хорошо перемешиваете и выливаете в миску, после чего добавляете муку.

Тесто надо замесить, чтоб оно не прилипало к рукам, но и не было крутым.

Готовое тесто помещаем в п/э кулек и даем отлежаться при комнатной температуре минут 20-30, после чего можно приступать к лепке вареников.

Готовые вареники можно варить сразу, а можно заморозить на потом. Опускают вареники в подсоленную, кипящую воду, лучше на шумовку погруженную в воду. Аккуратно перемешивают, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Как только вареники всплывут, их варят еще 2-3 минуты и достают шумовкой, выкладывая в посуду, в которой они будут подаваться. Поливают растопленным сливочным маслом, и можно посыпать жаренным репчатым луком. Отдельно подают сметану. Вы можете посмотреть, как готовить и лепить вареники – наш видео-рецепт. Наслаждайтесь необыкновенным вкусом украинских вареников.

Люблю вареники! Я истинный хохол.

Ингредиенты для «"Сердечные" вареники»:

Лук репчатый
Сердце (отварное)
Вода
Яйцо куриное
Мука пшеничная / Мука
Сало

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г

Рецепт «"Сердечные" вареники»:

Из муки, яйца и воды делаем тесто, как на вареники

Отварное сердце перекручиваем на мясорубке, добавляем пережаренный лук. Солим, перчим.

Лепим вареники, такие

Отвариваем вареники в подсоленной воде

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат из пекинской капусты с шампиньонами

104
268
32533

Грудинка закусочная, маринованная в заварке

166
1475
82531

Творожно-кокосовый десерт в микроволновке

136
363
9608

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

25 октября 2015 года Ольга_Хамроева #

30 мая 2011 года наташа лучко #

5 сентября 2010 года irina_vip #

5 сентября 2010 года Lzaika45 # (автор рецепта)

22 февраля 2010 года белошвейка #

22 февраля 2010 года Lzaika45 # (автор рецепта)

20 апреля 2009 года Агнес #

7 июля 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

21 марта 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

13 февраля 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

30 января 2009 года ELMIRA-5 #

7 февраля 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

27 января 2009 года ШЕЛЛ #

27 января 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)

26 января 2009 года tanysshkin #

27 января 2009 года Lzaika45 # (автор рецепта)