Пельмени манты что еще готовят
Одной из главных особенностей является фарш, а именно все режется в ручную, никакой мясорубки. Много .
Тесто для мантов ничем не отличается от пельменного – оно так же вымешивается и .
средне
Историк русской кухни Ольга Сюткина предлагает воспользоваться сезоном вишни и поесть вареников .
средне
Когда вы видите слово «вареники», какая начинка приходит вам в голову в первую .
легко
Вареники с вишней - классический летний вариант этого блюда. Если вам не очень хочется возится с .
средне
Подавайте такие вареники со сметаной и сахаром.
легко
Блюдо, уносящее в воспоминания о летней деревне, бабушке. которая делала эти вареники на завтрак .
Вареники с черникой готовят значительно реже, нежели с вишней. И очень жаль, потому что первые .
средне
Что зимой может быть вкуснее сытного мясного блюда? Давайте на время забудем про диеты, к сожалению, .
Даже при всей своей любви к вареникам с картошкой, многие съев это прекрасно блюдо, спросят: .
легко
Вареники с творогом и вишней помогут вам успешно реализовать эти продукты, если они вдруг по воле .
легко
Настоящие узбекские манты готовят, используя мясо только баранины или говядины, обязательно .
Вареники отличный завтрак , хороши они и для обеда, и для ужина. А уж какие начинки для них можно .
Всем известны вареники с картошкой. Я предлагаю в обычную картофельную начинку добавить жареный лук .
Итальянскую кухню обожают многие. Моя семья не исключение. Сегодня у нас равиоли.Пригоовить равиоли .
Во время поста готовлю вот такие сытные вареники с фасолью, грибами и картофелем. Готовлю на постном .
Какие именно пельмени считать классическими — вопрос неоднозначный, ибо споры о том, где .
сложно
Русские пельмени… А насколько русские они на самом деле? Ведь известно, что до 30-х годов XIX .
средне
Вареники с капустой — не самый популярный вариант этого блюда, но как раз поэтому настоятельно .
средне
Сибирские пельмени — блюдо знаковое для жителей этого региона, которые уверены, что только они .
легко
Вареники с творогом… Русские и украинцы давно и упорно борются за первенство в изобретении .
легко
Вареники хороши в любое время дня. И даже ночи. Но лучше всего приготовить их на завтрак. До обеда .
средне
За рецептом настоящих домашних равиоли редакторы gastronom.ru отправились в гранд .
Манты с тыквой по популярности не уступают мантам с мясом. А что удивляться – сочная .
средне
Вареники с картошкой – рецепт со множеством вариантов. Мы же предлагаем приготовить .
легко
В начинке можно использовать и свежий шпинат, но нужной консистенции начинки легче добиться с .
средне
Подавайте вареники со сметаной и немного взбитыми жирными сливками. Не забудьте и про листики свежей .
легко
Ленивые вареники из творога по моему фирменному рецепту (я традиционно делаю их практически каждое .
Эти самолепные изделия можно называть как угодно: равиоли или вареники. Важно, что они вкусные и .
Сделайте из того же подкопченного сала шкварки и подайте к вареникам с капустой.
средне
Это шефское блюдо, несомненно, станет центром любого стола, независимо от того, чем ещё вы будете .
сложно
Не отказывайте себе в удовольствии полакомиться великолепными мантами с бараниной и айвой. Как .
сложно
Те, кто хоть раз ел правильные манты, потом никогда не будет есть замороженный полуфабрикат из .
средне
Эти манты похожи на розы, правда, вместо пестиков и тычинок у них внутри очень вкусная начинка из .
средне
Равиоли – блюдо итальянской кухни, мы адаптировали его под холодный сезон – .
К таким вареникам будут хороши свежие ягоды и фрукты, нарезанные кусочками, как для фруктового .
средне
Итальянская паста насчитывает десятки разновидностей, равиоли – лишь одна их них. Паста - это .
средне
Предлагаю рецепт приготовления мантов с добавлением в фарш кусочков тыквы.
Историки утверждают, что первое упоминание о равиоли можно отнести к 14 веку. Именно тогда в письмах .
Замечательный, здоровый, быстрый, а главное, вкусный завтрак.
Хотите удивить своих гостей и прослыть виртуозным кулинаром? Тогда приготовьте равиоли с яйцом по .
легко
Для варенков с вишней лучше всего подходит свежая ягода - с ней они получаются .
Вот рецепт, который одинаково будет хорош и для романтического ужина, и для семейного обеда. Разница .
легко
Ленивые вареники нельзя назвать легким завтраком. И не надо. Такие ленивые вареники из творога с .
средне
Манты — восточное блюдо из мелко рубленного мяса и лука приготовленное на пару в специальной .
Классические ньокки готовятся из картофеля, пшеничной муки и куриных желтков. Ньокки можно .
сложно
Другие названия этого блюда – хунон, ханум. И тесто, и начинки используются те же, что и для .
Рецепты изделий из теста → Пельмени 
Рецепты изделий из теста → Манты
Запечённые открытые манты - отличный вариант сытного блюда, который понравится всем, кто любит жареные пельмени. Тесто на кефире очень простое. Начинка - фарш, смешанный с луком и зеленью. Формируются открытые манты несложно. Запекаются в форме в духовке. Получается очень вкусно! Особенно с соусом из кефира, сметаны, зелени и чеснока.
Вкусное и пышное тесто с корочкой и сочная яркая начинка из куриного фарша со свежей зеленью - всё вместе это жареные манты на сковороде (что-то среднее между мантами и пигоди). Вкуснейшее блюдо и на праздник, и в будни. Готовлю по-новому!
Пельмени – одно из любимых многими блюд. Видов пельменей большое множество, и сегодня я хочу предложить очень вкусный и самый простой, на мой взгляд, – открытые пельмени из заварного теста. Готовить буду на сковороде, а не варить, как обычно.
Момо – это одно из самых популярных и вкусных тибетских блюд из теста с начинкой. По своей структуре оно напоминает пельмени, равиоли, вареники, а отличается тем, что варится не в воде, а готовится на пару.
Манты я готовлю тогда, когда лень лепить пельмени. Пельмени маленькие, процесс их приготовления может затянуться на долгое время. А манты делать быстро - раскатал тесто, нарезал крупно и слепил большие "вареники". Времени занимает меньше, а вкус практически тот же. Сварить их можно не на пару, а в воде.
Во многом китайские вонтоны напоминают пельмени, но некоторые детали, незначительные на первый взгляд, отличают вкус вонтонов от наших пельменей. Свежий имбирь и соевый соус в составе куриного фарша добавляют нотку остроты и экзотики, свойственные азиатской кухне. Вонтоны можно обжарить в масле или сварить на пару.
Бурятские позы (буузы) - блюдо, напоминающее манты, большие пельмени шарообразной формы с отверстием посередине, которые принято готовить на пару. Бурятские позы достаточно большие, блюдо это сочное, очень вкусное и сытное.
Если вы один раз попробуете манты, то навсегда станете их поклонником. А если вы хоть раз приготовите настоящие манты сами, то все, кто их попробует, будут считать вас Кулинаром с большой буквы.
Как приготовить манты с тыквой - рецепт с пресным тестом.
Если вам лень возиться с лепкой пельменей или мантов, - приготовьте ханум. Ханум прост в приготовлении, к тому же это вкусное блюдо можно подать и на праздничный стол.
Можно готовить манты в пароварке, но лучше всего в мантышнице.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Если вам надоели традиционные пельмени и захотелось чего-то новенького из тех же ингредиентов, то стоит попробовать приготовить традиционное восточное блюдо-манты. Манты не только внешне отличаются от пельменей. Из-за различий в приготовлении фарша, ином способе приготовлении-манты готовятся на пару, и кардинально другом способе лепки, мы получим совсем другой, отличный от пельменей вкус.
Для приготовления фарша нам понадобится:
- Свинина шейка-1кг
- Лук-500гр
- Чёрный перец по вкусу
- Соль по вкусу
- Масло сливочное-100гр
- Растительное масло-3 ст.л
Для приготовления теста нам понадобится:
- Мука-500гр
- Яйцо-1шт
- Вода-150мл
- Соль-1ч.л.
Приготовление
Муку необходимо просеять в миску
Соединить одно яйцо, воду и соль и добавить в муку. Замешиваем тесто. Пропорции могут чуть меняться, все зависит от качества муки. В результате должно получиться мягкое, гладкое, при этом достаточно упругое тесто.
Тесто необходимо накрыть полотенцем и оставить отдохнуть на 20 минут, чтобы оно схватилось и приобрело эластичность. Пока тесто подходит до нужной консистенции можно приступить к фаршу
Я готовила манты из свиной шейки. Мясо в целом можно взять любое другое: манты отлично получаются из смеси говядины и свинины, курицы и свинины, все дело вкуса. В идеале мясо необходимо резать на мелкие кусочки, но для экономии времени (или для ленивых) я пользуюсь мясорубкой, но использую насадку с крупными дырочками. От этого вкус готовых мантов совсем не страдает
Лук необходимо порезать тонко, полукольцами. Не путайтесь, что лука в рецепте достаточно много. Как раз он придаёт готовому блюду изумительный вкус и сочность
В отдельной миске смешиваем перекрученный фарш, лук. Солим и перчим по вкусу
Приступаем к сборке мантов. Поверхность, где будем работать, припудриваем мукой. Тесто раскатать в колбаску (диаметр 4-5 см) и порезать на кусочки (ширина каждого 1,5-2 см)
Каждый кусочек раскатываем до формы круга. Раскатывать совсем тонко не надо, иначе наши манты будут рваться. Оптимальная толщина блинчиков 2-3 мм.
В центр раскатанного теста выкладываем примерно одну столовую ложку фарша и туда же кладём кусочек сливочного масла
Формируем форму манта: первым действием слепляем противоположны края посередине; затем защипываем края по бокам, соединяя их между собой (как на фото)
Дно каждого манта окунаем в растительное масло и выкладываем на форму. Укладывать манты необходимо на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались. Для готовки мант я использовала специальную мантоварку, но если ее нет, можно использовать обычную пароварку
В кастрюльку мантоварки наливаем воду и доводим ее до кипения. Загружаем формы в мантоварку
Готовим манты на пару 40 минут
Наше блюдо готово.
Подавать можно с соусами: отлично подойдёт сметана, майонез или растоптанное сливочное масло.
1. Слово «пельмень» буквально переводится как «хлебное ухо». Звучит забавно, но ведь действительно – похожи!
2. Родиной пельменей называли себя и Китай, и Германия, и Финляндия, и, конечно, наша Сибирь. Более правдоподобна другая версия – в каждой стране в свое время нашелся умелец, который догадался завернуть мясо в тесто и обжарить или сварить его.
3. Если верить одной старинной китайской легенде, манты – символ мира получше любого голубя. В средневековой китайской хронике «Троецарствие» Ло Гуаньчжуна описана такая история: «Стояла ранняя осень, когда Чжугэ Лян собрался возвращаться в Шу [после победы над вражеским племенем маньцев]. Гонец принес донесение, что река разбушевалась, и переправу войск придется отложить. Чжугэ Лян стал расспрашивать местных жителей, как утихомирить реку. «По местному обычаю в жертву приносят сорок девять человеческих голов», — сказали жители. «Я не буду больше убивать людей», — возмутился Чжугэ Лян. Вызвав к себе походных поваров, он приказал им зарезать быка и лошадь, а потом сделать из теста шары, напоминающие человеческие головы, и начинить их мясом».
4. Мясо, рыба, овощи, творог. Что еще можно положить в начинку? Легендарный Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи» упоминает редкие фруктовые пельмени: «И вот как-то в восьмидесятых годах съехались из Сибири золотопромышленники самые крупные и обедали по-сибирски у Лопашова в этой самой „избе“, а на меню стояло: „Обед в стане Ермака Тимофеевича“, и в нём значилось только две перемены: первое — закуска и второе — „сибирские пельмени“. Никаких больше блюд не было, а пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском…»
5. Особое отношение к вареникам– в Канаде. В провинции Альберта даже установлен памятник – девятиметровый каменный вареник на вилке. Памятник народной кухне украинских эмигрантов, установленный местной диаспорой. Есть также легенда, что вареник мог занять реверс канадской двухдолларовой монеты (1966-2003), но в итоге там обосновался белый медведь.
6. Вечная проблема знаменитостей – легенды, которыми обрастает каждое, даже самое незначительное их действие. Билл Клинтон как-то попробовал вареники с вишней (а может быть, с клубникой). Дело было в Киеве (а может быть, в Ялте). Вареники ему очень понравились (а может быть, он даже сказал «Must served!» или что-то столь же восторженное). В общем, концов уже не найти, но что-то у экс-президента с варениками было. Дыма без огня не бывает.
Как только человек научился соединять в кулинарии тесто и мясо, появились такие замечательные блюда, как хинкали, пельмени и манты. Тут вы найдете множество рецептов этих блюд, почитаемых миллионами людей, но остановимся на каждом из них немного подробнее и опишем самые популярные способы их приготовления.
Хинкали - своеобразные кулечки их тонкого теста, начиненные мясом либо сыром, зеленью с приправами. Сверху они имеют небольшой хвостик из теста, за который удобно держать хинкали руками. Осторожно откусывая тесто небольшими порциями, вкушающий выпивает ароматный сок начинки, а потом доедает основу. Хвостик обычно не едят, он выбрасывается.
Пельмени - любимое лакомство многих народов, представляет собой маленькие тестяные ушки, в которые завернута начинка. Варианты начинки разнообразны: свинина, говядина, баранина, птица, рыба, приправленные специями и травами. Отвариваются в кипящей воде или бульоне, подаются со сметаной, маслом или соусами. Также пельмени нередко готовят жареными.
Манты - значительно крупнее пельменей, они сворачиваются немного другим способом и готовятся на пару с использованием мантоварки или пароварки. Подаются сразу после отваривания либо слегка обжаренными. В раскатанное тесто заворачивают начинку: мясо с луком, картофелем либо тыквой.
Хинкали классические
- пшеничная мука 500 гр;
- холодная вода 130 мл;
- куриное яйцо 1 шт.;
- соль 0,5 ч.л.
- баранина (или жирная свинина) - 500 гр (либо говядина -300 гр со свининой - 200 гр);
- лук 3 гол.;
- соль;
- перец черный молотый;
- специи по вкусу.
Смешать жидкие части теста с солью, добавить половину порции муки, вымесить и оставить тесто отдохнуть примерно 20 минут, накрыв его салфеткой. Добавить половину оставшейся муки, опять тщательно вымесить и оставить еще на полчаса. Добавить оставшуюся часть муки, основательно выместить, дать постоять еще 20 минут. Завернуть тесто в пищевую пленку или положить в пакет, чтобы оно не пересохло.
Мясо прокручивается в мясорубке или мелко рубится ножом, добавляется измельченный лук, специи и зелень. Понемногу добавляем воды, оставляя фарш отдыхать в промежутках, чтобы вода впитывалась в мясо. Это даст сочности фаршу. Фарш с приложением силы отбивается об стол руками либо в миске, чтобы он приобрел гладкость и однородность.
Тесто разделить на небольшие кусочки, из которых раскатываются плоские кружочки. На середину каждого кружка уложить немного фарша, приподнять края кружочка вверх и при помощи складок сформировать мешочек, верх которого закручивается вокруг своей оси и оканчивается небольшим хвостиком.
В закипевшую и подсоленную воду аккуратно помещаются хинкали и варятся после всплывания минут 10-15, в зависимости от их размера. Мешать их во время варки не стоит: можно порвать тонкое тесто и потеряется тот чудесный ароматный сок, который так ценится в хинкали. Подавать хинкали можно со сметаной или маслом, приправленными пряными травами.
Пельмени сибирские
- куриное яйцо - 1 шт.;
- мука пшеничная - 400 гр;
- вода - 100 гр;
- соль - 0,5 ч.л.
- свинина - 350 гр;
- говядина - 250 гр;
- лук - 2 гол.;
- соль - 0,5 ч.л.;
- черный молотый перец по вкусу;
- чеснок - 5 зуб.;
- измельченная свежая зелень петрушки по вкусу.
Муку просеять, сформировать в ней воронку, в которую выпустить яйцо, затем соль и сильно охлажденную воду. Вымешивать, пока тесто не приобретет гладкость и не перестанет липнуть к рукам. Обернуть его пищевой пленкой и дать отдохнуть в тепле около получаса.
На крупной решетке мясорубки прокрутить фарш с луком, чесноком, добавить в него специи и зелень. Около 60 грамм ледяной воды добавить в фарш для мягкости и хорошенько перемешать.
Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать в нем кружочки, используя форму или стакан. На центр каждого кружка укладывается немного фарша, края защипываются в виде ушек.
Перед приготовлением пельмени лучше заморозить. Воду для варки пельменей подсолить, добавить перец горошком, лавровый лист. Пельмени варятся около 5 минут после всплывания. Подавать со сметаной, зеленью или маслом. Сибирские пельмени подавать приправленными маслом и перцем, отдельно подается острый соус, состоящий из смеси горчицы с уксусом.
Манты сочные
- пшеничная мука - 700 гр;
- кукурузная мука - 3 ст.л.;
- куриное яйцо - 2 шт.;
- вода - 250 мл;
- сливочное масло - 100 гр.
- телятина - 500 гр;
- свинина - 500 гр;
- репчатый лук - 6 шт.;
- картофель - 2 шт.;
- зира - 1 ч.л.;
- соль и черный перец по вкусу.
Смешать ингредиенты теста и вымешивать, пока оно не приобретет эластичность и не перестанет прилипать к рукам. Накрыть смоченной водой салфеткой и дать отдохнуть 45 минут.
Мясо для фарша порезать на мелкие кубики со стороной в 1 см. Лук порезать помельче, картофель натереть на терке, добавить специи, вымесить. Оставить на отдых на 20 минут.
Тесто раскатать на тонкие пласты, вырезать из них круги диаметром 6-7 см. На каждый круг выложить по 1 ст.л. фарша, поверх которого положить по 1 небольшому кусочку сливочного масла. Это придаст мантам сочный и нежный вкус. Залепить поперек верхушку теста, а затем пока, как бы образовав букву Н. Затем вершины каждой из боковых стороны "буквы" слепить друг с другом. На смазанную сливочным маслом мантоварку или пароварку уложить манты и готовить их на пару около 30-40 минут. Подавать смазанными сливочным маслом.
Думаю, каждый из нас любит пельмешки. Ведь так? Но я уверена, что далеко не каждый имеет представление о том, насколько много разновидностей этого безусловно вкусного блюда существует во всем мире. Предлагаю вам ознакомиться с одними из самых известных разновидностей пельменей, от которых у вас точно потекут слюнки :) Не советую к просмотру на голодный желудок.
Вплоть до 19-го века их называли по-разному — ушки, шурубарки, пельняни. И только к началу двадцатого века все это объединилось под единым названием «пельмени». Тесто для всех сибирских пельменей готовится одинаково. В блюдо просеивают муку, в неё вбивают яйцо, всё солят, добавляют воду, и затем замешивают крутое тесто. Пока тесто расстаивается, готовят начинку. Мясная начинка бывает с разным мясом, но знающие хозяйки никогда не берут мясо одного сорта – ведь сборные фарши вкуснее. Итак, кусочки разного мяса (хотя бы свинины и говядины поровну) прокручивают в мясорубке, туда же отправляют и луковицу. В фарш добавляют также соль и перец.
Вареники отличаются от традиционных русских пельменей не только способом лепки, но и выбором начинки. Это традиционное блюдо украинской кухни готовится с отварным мясом, овощами, грибами, фруктами и различными ягодами. Примечателен тот факт, что тесто для вареников делается из обычной пшеничной муки может быть обычным, дрожжевым и даже на кефире или молоке. При подаче вареники в тарелку также кладется сметана или сливочное масло.
Белорусы тоже имеют собственный рецепт, аналогичный пельменям – колдуны. Но блюдо это весьма оригинальное, ведь тесто для колдунов готовят картофельное! «Тесто» это необычное готовят следующим образом. Вначале картошку трут на мелкой тёрке (или измельчают более быстрым способом). С картошки сливают весь сок, дополнительно её и отжимают. Когда сок отстоится, его аккуратно сливают, а крахмал, образовавшийся на дне, снова присоединяют к картошке. Массу солят и перемешивают – вот и готово картофельное «тесто». Подобное «тесто» не обладает пластичностью, поэтому процесс заворачивания колдунов серьёзно отличается от пельменного – хотя фарш используется точно такой же, как в пельменях сибирских. Картофель выкладывают лепёшкой на влажную марлю или на бумагу, поверх кладут фарш, а потом, приподнимая края марлечки или бумаги, закрывают колдун. Колдун скатывают затем шаром, обваливают в муке, и обжаривают во фритюре. Затем обжаренные колдуны складывают в большой горшок (или утятницу), заливают мясным бульоном на косточках, и тушат в духовке минут 40.
Это забытое старинное русское блюдо - своего рода пирожки-пельмени, чаще всего с грибной начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительном масле (подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет собой сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями. Бывают кундюмы с яичной или растительной начинкой (щавель, рубленые крутые яйца, рис). И, наконец, главное: в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут (иногда жарят), а затем томят в печи или духовке под грибным или сметанным соусом. Существует версия, что кундюмы — изобретение церковных кулинаров, и появились они как замена пельменей на постном, монашеском столе. А вот само название блюда тюркского происхождения и означает «пшеничные», т. е. из пшеничного теста.
В Дагестане пельмени-вареники называют курзе. Курзе готовят и с мясом, и с овощами, как и классические сибирские пельмени. Только вот овощные курзе чаще готовят с луком и яичком, а не с капустой. В качестве же мясной начинки используется, как правило, баранина, говядина или курица. Впрочем, как и сибиряки, кавказские хозяйки тоже предпочитают смешивать разные виды мяса. Тесто для курзе готовится так же. Не отличается приготовление и мясной начинки. А вот о начинке с луком и яичком, пожалуй, стоит рассказать подробнее. Для начинки лук репчатый и зелёный мелко шинкуют, и к нему добавляют сырое яйцо – примерно в пропорциях лукового омлета. То есть, массовая доля лука только самую малость больше доли яйца. В фарш добавляют также соль, перец и немного молока.
Грузинская кухня. Пряное мясо (очень пряное — это же Грузия), в которое добавили также большое количество лука и чеснока, упаковывается в в тесто, для приготовления которого не использовались яйца. Изделию придаётся форма мешочка с длинным хвостиком. Всё это варится в солёной воде до готовности. Едят хинкали руками, держась за хвостик, который потом выбрасывают (дань традиции — раньше руки мыли реже, поэтому было проще выкинуть хвостик, чем лечиться от различных болезней). Сначала делают небольшой надкус, выпивают сок, посыпают чёрным перцем и уже потом только едят.
Особый вид пельменей из Средней Азии. Готовятся манты на пару в специальном приспособлении, которое называется каскан. Внешнее - это решетки которые располагаются в несколько ярусов, они ставятся в котел с плотной крышкой, где на дне кипит вода. Что-то вроде упрощенной пароварки, такое приспособление иногда называют "мантышницей". В отличии от пельменей, манты характеризуются более крупными размерами и необычными формами, а мясная начинка готовится из рубленого мяса баранины, конины и говядины, с кусочками курдючного жира, с добавлением репчатого лука. Кроме того, в качестве начинки, для мантов зачастую используются сезонные овощи, например морковь и тыква. Подаются со сметаной и свежей зеленью.
Армянская кухня. Фарш (бараний, говяжий) слегка обжаривается и закладывается в трубочки из теста, запечатанные с одной стороны. Эти трубочки размещают в кастрюле вертикально и плотно, заливают небольшим количеством мясного бульона и варят до готовности. Получается открытый цилиндрический пельмень.
Бурятская национальная кухня. Рубленное мясо с луком заворачивают в мешочек из теста таким образом, чтобы сверху было открытое отверстие. Варят на пару, отверстием вверх, чтобы драгоценный бульон не выливался. Получается довольно крупный (5 — 7см) открытый пельмень, который обычно едят руками.
Под этим странным названием скрывается особый вид пельменей из республики Марий Эл. Берётся мясо (желательно дичь — барсук, заяц, кабан), смешивается с большим количеством лука, заворачивается в тесто в форме приплюснутого полумесяца и варится. Иногда в качестве дополнительного ингредиентов добавляются пшенная каша и творог.
Чучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от пельменей чучвара меньше по размеру. Изготавливается из тех же продуктов, что и пельмени в России, но с той разницей, что в мясную начинку не употребляется свинина. Идеальной считается начинка, для которой мясо и лук не пропускаются через мясорубку, а мелко рубятся ножом. Чучвара подаётся почти всегда с бульоном и поэтому скорее напоминает первое блюдо.
Азербайджанский пряный суп с маленькими пельмешками. Главный ингредиент — баранина. Она нужна и для фарша, и для бульона (кости). Из очень тонкого теста лепятся маленькие пельмешки, варятся в солёной воде, а потом в бульоне с добавление кучи специй, четвертинок лука и чеснока.
Пельмени еврейские – креплах, по сути, ничем не отличаются от сибирских пельменей – ну кроме того, что в них никогда не добавляют свинину. Кроме того, помимо традиционной капустной начинки в еврейских пельменях используется начинка картофельная – из пюре. А вот виды заворачивания креплах могут отличаться – иногда их заворачивают как сибирские пельмени, и тогда они имеют форму ушка, а иногда тесто режут на квадратики, и складывая их пополам, получают треугольные креплах. Готовят с пельменями креплах бульоны, чаще куриные, реже овощные. Кроме того, креплах могут быть просто обжаренными. Креплах, подобно вонтонам – это традиционное блюдо для праздников. В зависимости от смысла праздника, их подают то жареными, то варёными.
Китайская кухня. Если взять фарш, стебли молодого бамбука или грибы сянгу, завернуть его в тесто, сварить в бульоне и добавить в традиционный китайский суп — получим классический вонтон. Блюдо довольно пряное, поскольку в фарш щедро добавляют имбирь, чеснок и перец.
Китайская кухня. В тесто дрожжи не кладут, начинка — фарш из свинины плюс капуста. Другие виды начинок встречаются намного реже. Форма чаще всего треугольная, за счёт продольного защепа сверху. Варятся на пару. Употребляют вместе с традицонным соусом из уксуса, измельчённого чеснока и соевого соуса.
Китайская кухня. Дрожжевое тесто с разнообразной начинкой, приготовленное на пару. Наиболее популярная начинка — свинина с капустой, но иногда кладут тофу, грибы, тыкву и фарш из других видов мяса. Форма, как правило, круглая, с небольшим, но заметным защепом сверху. Именно они были изображены в анимационном фильме "Кунг-фу панда".
И опять китайская кухня. Но на этот раз — особый вид пельменей, который ближе к десерту, чем к основному блюду, поскольку подаётся во время традиционного китайского чаепития. Собственно, димсам делют из тончайшего (почти прозрачного) рисового теста, начинят различными начинками (в том числе и фруктами) и варят на пару. Форма у димсам может быть любой — всё зависит от мастерства повара. Да, они меряются мастерством изготавливая различные виды пельменей и затейливо их оформляя.
Кухня Тибета. Фарш делается из доступного мяса — курица, свинина, козлятина, мясо яка (Тибет же). К нему добавляются перец, соль, чеснок, кориандр, лук и тмин, и всё это упаковывается в пресное тесто (без дрожжей). Отваривается и подаётся с национальными напитками. В некоторых регионах в начинку кладут сыр и овощи.
Корейская кухня. Тесто рисовое и довольно тонкое. Начинка — говяжий и свиной фарш с тофу, луком, имбирём и острой пекинской капустой. Форма — округлая, напоминающая классические пельмени, только края подогнуты вверх. Варится всё это в подсоленной воде. Подаётся с соевым соусом. В некоторых версиях фарш можно заменять грибами.
Японские пельмени гедза отличаются от китайских собратьев ярко выраженным чесночным вкусом и меньшим количеством соли и сои. Зато без соево-уксусного соуса на столе японцы обойтись не могут. Традиционный рецепт гедза — это смесь рубленой свинины, чеснока, капусты и кунжутного масла в тонком тесте. В основном их принято жарить.
Индийская кухня. Тесто делают из рисовой муки, а в качестве начинки используют кокосовую стружку, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Сладкий пельмень, да. По форме он напоминает хинкали, готовится на пару или во фритюре. Подают с топлёным маслом.
Итальянская кухня. Начинка — мясо, рыба, грибы, сыр, овощи что-угодно. Всё это упаковывается в тесто в форме квадратов, полумесяцев или овалов и отваривается в бульоне или солёной воде. Могут и обжариваться в масле. Принципиальное отличие состоит в тесте — оно пресное и довольно тонкое. Также, как показала практика, равиоли обычно по размеру меньше традиционных пельменей.
Шведская кухня. Тесто делается из варёного картофеля, муки и желтков. Получается оно довольно толстым. В качестве начинки используют ветчину, сало и жареный лук. Изделию придают сферическую форму, отваривают в солёной воде и подают вместе с брусничным джемом, маслом и сливками. И да, это ближе к пельменям, чем к пирожкам.
Немецкие крупные мясные пельмени маульташен варят в густом мясном бульоне и в нем же и подают, заправив свежими травами и запивая свежесваренным пивом. От наших пельменей они отличаются формой (они прямоугольные) и составом фарша (в него добавлен шпинат).
Читайте также: