Перкюльд блюдо из курицы и паприки

Есть такие блюда, для рецептов которых даже хочется создать отдельную категорию на моем кулинарном сайте. Это блюда, которые дарят чувство комфорта и домашнего уюта, даже если их подать в шумной городской столовой :-). Это блюда, из-за которых, после жаркого лета, я с радостью жду холодных дней. Ведь в холодные дни, они кажутся особенно вкусными! Паприкаш из курицы - это одно из таких блюд. Еще есть различные гуляши, разные виды жаркого, которые готовятся в одной кастрюле и разнообразные сытные горячие запеканки. Именно эти блюда всегда вызывают довольную улыбку у родных, которые заходят на кухню и узнают, что на ужин.

В моей семье узнают, что будет на ужин, перед самым ужином и это дарит родным дополнительное удовольствие. А я радуюсь полной свободе авторитарного планирования меню на неделю :-). Несмотря на все гастрономическое разнообразие, царящее на моей кухне, старшую дочь мы с мужем научили, в дальнейшем и меньшую научим, что дома не ресторан и нужно есть, радоваться и наслаждаться тем, что есть. Как результат, никогда не было нареканий на питание ни в садике, ни в школьной столовой. Только когда готовлю для нас с мужем что-то по настоящему пикантное, готовлю для старшей дочери менее пикантную версию блюда или что-то другое. Но я думаю, что вскоре, из личного любопытства, она начнет и пикантные блюда есть. Только не надо постсоветской параноидальной пищевой ипохондрии. Дети в азиатских странах с детства наминают пикантные блюда и не болеют от этого. Только ко всему ребенок должен быть готов и проявить интерес. И признаюсь, меня очень раздражают дети с огромным списком того, что они не едят. И проблема не в них, а в слишком опекающих родителях. Потом вырастают не интересные, замкнутые люди, враждебные ко всему новому. Ведь все проблемы начинаются в семье. А семейные трапезы - это очень важная часть семейной жизни, полная семья это или не полная.

Теперь, возвращаясь к паприкашу из курицы, скажу, что это невероятно ароматное блюдо еще и одно из самых легких в приготовлении. И список ингредиентов довольно скромный, как на блюдо с таким вкусом. Иногда, к блюду добавляют сладкий перец. Мне он кажется лишним, если использовать качественную паприку, которая сама по себе очень ароматная. Сладкий перец просто перебьет ее аромат в этом блюде, где именно паприка является ключевым ингредиентом. Если не уверены в качестве своей паприки, можете использовать сладкий перец, 1-2 шт. будет достаточно.

Я использовала венгерскую копченую паприку. У нее аромат иной чем в испанской копченой паприки. И один и второй по своему прекрасен. В принципе, можно заменить венгерскую паприку, испанской, но мне кажется, что все же, если нет возможности купить венгерскую копченую паприку, лучше заменить ее обычной. Ведь испанская со своим оттенком аромата, будет слишком навязывать испанский привкус венгерскому блюду паприкаш. Обжаривая паприку, будьте особенно внимательны, ведь как раз уже писала, паприка очень быстро пригорает.

При приготовлении паприкаша, после добавления мяса, смотрите, чтобы блюдо не кипело, только медленно тушилось. Это залог нежного и сочного мяса, а не жесткого и твердого. И, конечно же, обязательно оставьте блюдо отдыхать, чтобы мясо немного впитало в себя обратно ароматные соки из соуса и мясо перестало готовиться и волокна "расслабились".

Такой паприкаш можно готовить из любой птицы, а также из свинины. Для такого блюда лучше всего брать ароматную лопатку, резать порционными кусками и тогда тушить немного дольше чем курицу. То же касается такой птицы как гусь или утка. Их нужно немного дольше тушить.

Традиционно, в Венгрии, паприкаш подают с простыми в приготовлении, особыми клецками нокедли, котрые отлично впитывают ароматный соус. Хотя многие венгры просто на просто, из лени, подают это блюдо с отварной готовой лапшой или картофелем. Вам решать с чем подавать, сколько у Вас времени и энтузиазма. Но хотя бы раз стоит приготовить паприкаш с этими клецками.

Ингредиенты

2 ст.л. растительного масла
2-3 куриные ножки, разрезать на 2 части (можно использовать целую курицу, разрезав на части)
2 средние луковицы, порезать полукольцами
2 зубца чеснока, выдавить
3 ст.л. паприки, желательно венгерской, не острой, копченой
300 мл куриного бульона
250 мл сметаны
1 ст.л. муки
Соль по вкусу
Нокедли для подачи

1) В большой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Выложить кусочки курицы шкуркой вниз. Подрумянить с обеих сторон и выложить на чистую тарелку. Если все кусочки не помещаются в один слой, тогда обжаривать мясо партиями.

2) В кастрюлю где обжаривалась курица добавить лук, посолить по вкусу и обжаривать до мягкости.

3) Добавить чеснок и паприку.

И как только почувствуется выразительный аромат паприки, добавить бульон и хорошо перемешать, скребя дно. Выложить кусочки обжаренной курицы.

4) Еще раз посолить блюдо по вкусу и тушить на минимальном огне, не плотно прикрывая крышкой, до готовности курицы, 30-40 минут. Мясо должно быть поддаваться легкому прокалыванию ножом, но еще не отставать от костей.

5) Сметану смешать с мукой до однородности, добавить к курице, довести до кипения и тушить на минимальном огне, еще минут 10-15. Соус должен немного загустеть и сконцентрироваться.

6) Снять паприкаш с огня и оставить еще на 10-15 минут как есть, в соусе, отдыхать.

Подавать горячим с ароматным соусом и с венгерскими клецками нокедли или лапшой. Отварной картофель, рассыпчатая пшенная каша или булгур также хорошо подходят к блюду.

Пёркёльт из курицы — венгерское блюдо не менее популярное, чем гуляш и представляющее собой предварительно обжаренную курицу, тушеную с луком, сладким перцем, томатами и большим количеством паприки.

Пёркёльт может готовится не только с курицей, но и бывает из телятины, рыбы, кролика, индейки, говядины и свинины, даже крабов.

В отличие от венгерского паприкаша, в перкельт не добавляется сметана при готовке, но зачастую подается к уже готовому блюду.

Чтобы приготовить венгерский пёркёльт из курицы понадобится

Курица. 1 шт или ее части.
Сладкий перец. 3-5 шт, в зависимости от размера.
Репчатый лук. 2 средние луковицы.
Помидоры. 300-500 гр. Лучше всего в собственном соку или пассата (протертые помидоры). Если свежие — то очень спелые.
Паприка. 2 столовые ложки.
Чеснок. 2-3 зубчика (здесь чайная ложка сухого чеснока).
Черный молотый перец. По вкусу.
Острый красный перец. По вкусу.
Соль. По вкусу.
Сахар. По вкусу. В зависимости от кислоты томатов.
Сметана. Для подачи.

Готовим венгерский перкельт из курицы.

Курицу разрезаем на куски или используем уже нарезанные части курицы.

Разогреваем в сотейнике растительное масло, солим и перчим куски курицы и выкладываем их в сотейник.

Обжариваем курицу со всех сторон до румяной корочки. До готовности курицу доводить не нужно, поскольку она еще будет тушиться.

Пока курица обжаривается, нарезаем репчатый лук небольшими кусками.

Сладкий перец чистим от семян и также нарезаем небольшими кусками.

Достаем из сотейника обжаренную курицу и выкладываем ее на тарелку. В том же жире обжариваем репчатый лук до прозрачности.

Добавляем нарезанный сладкий перец и перемешиваем.

Минуты через 3, когда начал появляться запах болгарского перца, добавляем соль, чеснок, черный молотый перец и острый молотый красный перец.

Перемешиваем, даем специям немного прогреться и выкладываем в сотейник две больших столовых ложки молотой паприки.

Снова перемешиваем, слегка обжариваем, примерно одну минуту, и выкладываем в сотейник отложенные куски курицы.

Добавляем пассату (перетертые томаты), или, если вы используете свежие помидоры, то их нужно мелко нарезать. Если же у вас просто томаты в собственном соку, то их достаточно просто раздавить рукой. Сок от томатов также выливаем в сотейник.

Все перемешиваем, добавляем немного воды, если мало влаги от томатов. Курица должна быть почти покрыта жидкостью.

Пробуем и при необходимости правим на соль и сахар.

Тушим перкельт около часа до полной готовности курицы. Мясо должно легко отделяться от костей.

Перкельт из курицы традиционно подается с картофелем или с венгерским же блюдом тархоня, являющимся одним из видов пасты. Впрочем, никто не мешает отварить привычную пасту — ту, которая хорошо удерживает соус, например фарфалле, фузилли или пенне.

Выкладываем на тарелку гарнир, соус и куски курицы. Добавляем сметану по вкусу и, при желании, посыпаем нарезанной зеленью. Подаем на стол.

Ингредиенты

Лук репчатый - 2 шт.

Паприка сладкая (молотая) - 10 г

Филе куриное - 600 г

Помидоры консервированные (кусочками в с/с) - 200 г

Перец болгарский - 1 шт.

Перец чили - 1 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Кориандр (молотый) - 1 ч.л.

Масло растительное - 2 ст.л.

Нокедли:

Мука пшеничная - 200 г

Яйцо куриное - 2 шт.

Зелень - по вкусу

Вода - 100 мл (примерное количество)

Масло сливочное - для подачи

119 кКал
45 мин.
45 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Пёркёльт из курицы по принципу приготовления не отличается от остальных видов пёркёльта - тушение мяса в томатном соусе с большим количеством сладкой паприки.

Желательно использовать филе с бедра курицы, но я готовила филе куриной грудки, и получилось очень нежное мясо, а блюдо - менее жирное.

Для приготовления пёркёльта используем охлажденное куриное филе без кожи. Нужное количество паприки отмеряем на весах - это важно! Использование венгерской паприки желательно, но не критично, если будет паприка от другого производителя.

Куриное филе режем не очень мелкими кусочками, репчатый лук режем мелко. Зубчик чеснока и перец чили нарезаем максимально мелко.

На сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем репчатый лук, пассеруем его до прозрачности и легкого румянца (около 5 минут), далее добавляем измельченные чеснок и чили. Готовим еще пару минут и снимаем сковороду с огня, чтобы добавить паприку (так паприка не подгорит).

Добавив паприку, перемешиваем её с овощами. Получится насыщенный красный цвет. Добавляем куриное филе.

Все еще раз перемешиваем и возвращаем сковороду на средний огонь.

Накроем сковороду крышкой и позволим куриному филе пустить сок. Если сока недостаточно, можно добавить пару столовых ложек воды или бульона. Тушим курицу в собственном соку 5-7 минут, затем добавляем помидоры в с/с, перемешиваем и тушим до готовности и мягкости мяса (около 20 минут). В это время нарежем мякоть болгарского перца мелким кубиком. Примерно за 5 минут до полной готовности мяса добавляем кусочки перца, соль и кориандр, перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и тушим оставшиеся 5 минут.

Одновременно с приготовлением пёркёльта приготовим тесто для нокедлей. Это совсем просто - в подходящую миску насыпаем муку, добавляем соль, яйца и мелко нарезанную зелень. Перемешиваем вилкой и начинаем подливать воду. В зависимости от размера яиц, воды может понадобится больше или меньше. У меня яйца категории "экстра-крупные", поэтому воды хватило 60 мл.

В итоге должно получиться тесто, по консистенции похожее на тесто для оладий.

Способ приготовления нокедлей довольно необычный, но несложный. Когда пёркёльт будет почти готов, наливаем в подходящую кастрюлю достаточное количество воды, добавляем щепотку соли и доводим до кипения.

Как только вода закипит, выкладываем тесто в дуршлаг с крупными отверстиями и позволим ему капать в кипящую воду. Если процесс идет "невесело", поможем тесту, проталкивая (как бы протирая) его через дуршлаг ложкой. Будут получаться клецки размером с крупные капли. Помешиваем нокедли. Как только они всплывут, варим пару минут и перекладываем шумовкой на тарелку, добавляем сливочное масло. Гарнир готов.

Тесто лучше разделить пополам, не нужно перегружать кастрюлю тестом, иначе нокедли будут слипаться в единую массу, не успевая провариваться.

Подаем пёркёльт из курицы и нокедли сразу же, присыпав по вкусу зеленью.

Мне нокедли напомнили свежую домашнюю пасту. Отличный гарнир для мяса с соусом.

венгерский паприкаш из курицы

Сегодня в меню у Диетстола веселый и яркий венгерский парикаш. Паприкаш одно из популярнейших блюд венгерской кухни. Это сытное, яркое, аппетитное блюдо можно подать для семейного обеда или ужина. Кусочки мяса, приготовленные особым способом ( сегодня у нас паприкаш из курицы) с добавлением большого количества паприки, тушатся в сливках или сметане.

Это сытное блюдо идеально подходит для приготовления в холодное время года. На гарнир можно приготовить пасту, рис или картофельное пюре. Как вариант подаем просто с куском белого хлеба, который макается в соус из паприки. Если вы оставите паприкаш на следующий день, то настоявшись, он становится ещё вкуснее.

Для приготовления паприкаш можно использовать как целую курицу, разделив её потом на порционные кусочки, так и отдельно купленные куриные запчасти (бедрышки, голень ) или филе куриной грудки. При приготовлении соуса помидоры можно заменить морковью, которая будет придавать соусу выраженный сладковатый вкус (здесь ориентируйтесь на свои предпочтения).

Ингредиенты по рецепту « Венгерский паприкаш из курицы»

курица 1шт.;
репчатый лук крупный 2 шт. ( мелко порезанный);
сладкий перец 2шт( порезать мелко кубиком) ;
томаты 2- 3шт. или 2 крупных морковки ( томаты или морковь потереть на крупной терке);
порубленные дольки чеснока 4шт.;
вода или куриный бульон 2 чашки;
сметана 6 ст.л.;
мука 1-2ст.л. ;
растительное масло без запаха 2ст.л. для обжарки

молотый черный перец;
молотая сладкая парика 2ст.л. или ( молотая сладкая парики 1ст.л. плюс 1ст.л. острой или обычной паприки)
соль

рекомендую также к приготовлению ароматный паштет из куриной печени

Как приготовить венгерский паприкаш из курицы

1.Кусочки курицы промыть и просушить.

2.В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить подготовленные куриные кусочки до золотистого цвета. Выложить кусочки курицы на тарелку.

3.В освободившийся сотейник перекладываем лук и обжариваем его до легкого золотистого цвета. Теперь добавляем подготовленные сладкий перец, морковь (или томаты), чеснок и готовим овощи минут 5-7.

4.Теперь добавляем специи. Сначала паприку, овощи с паприкой хорошо перемешиваем, выкладываем обжаренные кусочки курицы и добавляем черный молотый перец, соль и воду ( или куриный бульон). Перемешиваем. На большом огне доводим бульон до кипения. Огонь уменьшаем и тушим курицу 25- 40 ( время тушения зависит от качества куриного мяса). Проверяем на соль.

паприкаш из курицы подаем с гарниром

5.В сметану добавляем муку ( мука необходима для получения более густого соуса) , перемешиваем и добавляем к курице. Хорошо помешав соус, готовим ещё 5 минут. Выключаем огонь и даем настояться паприкашу из курицы ещё в течение 15 минут.

В Венгрии очень популярен сладкий перец – паприка, поэтому блюд из перца там великое множество. Благодаря этому ингредиенту венгерская кухня обжигающе остра, пряна и живописна.

Одно из самых известных блюд с участием паприки – паприкаш. Собственно, это даже не блюдо, это способ. Карл Гундель, знаменитый венгерский ресторатор, в своей книге описывает паприкаш так: «Согласно венгерской кулинарной терминологии, паприкаш — это любое блюдо, которое приготовлено под сметанным соусом и заправлено паприкой. Хороший повар знает, что сметана обязательно должна быть свежей, а не кислой, особенно если готовит паприкаш из мяса птицы или рыбы. Кроме того, паприкаш — это почти всегда белое мясо (птица, телятина, ягнятина и рыба). Его не делают ни из так называемого «черного» мяса (говядины, баранины, дичи), ни из мяса жирного (свинины, поросенка, гуся, утки). Паприкаш — это диетический подход к еде.»

Что еще сказать? Парикаш из курицы – это не просто мясо птицы, это еще вкус овощей, которые придают блюду свежесть и насыщенность, и вкус паприки и чили, которые сообщают ему пикантность. И это — обязательный сметанный соус, смешанный с мукой, — также частый компонент венгерских блюд.

Паприкаш — простое в приготовлении блюдо, на нем следует учиться кулинарному мастерству: при соблюдении легкой и логичной технологии и наличии свежих продуктов результат никогда не подведет.

Добро пожаловать в мир кулинарной классики и осознанного гурманства!

Ингредиенты

600 г куриной грудки
250 г помидор
2 сладких красных перца
2 луковицы
1 ст.л. паприки
200 г сметаны
1 ст.л. муки
2 ст.л. растительного масла
соль
немного красного острого перца чили

Приготовление

Начнем с подготовки помидоров. Давайте в этом рецепте сделаем процесс очищения томатов наглядным. Итак, как следует обращаться с помидорами.
Сначала мы их помоем, затем надрежем с одного края острым ножом крест-накрест и уложим в глубокую миску.

Затем вскипятим воду и зальем кипятком помидоры (вода должна покрыть их полностью). Оставим минут на пять, после чего окунем в холодную воду. Вот теперь шкурка-кожица сползет с помидоров легко и непринужденно.

Теперь сделаем пассеровку. Разогреем масло в глубоком сотейнике. Лук почистим, помоем и нарежем кубиками. Обжарим в масле до мягкости. Добавим к луку паприку и пару столовых ложек воды.

Перемешаем лук с паприкой и спассеруем их вместе, на что уйдет пара минут. Многие специи усиливают свой вкус, когда их прогревают в масле, паприка в их числе.

Мясо нарежем кусочками примерно 3х3 см, выложим в сотейник к луку. Перемешаем и потушим вместе минут 10.

Пока тушится мясо, подготовим перец: помоем, очистим, нарежем кубиками. Очищенные от кожицы помидоры тоже нарежем кубиками. Выложим перец и помидоры в сотейник.

Добавим соль (примерно одну чайную ложку), щепотку чили, все перемешаем. Накроем сотейник крышкой и убавим огонь. Затем потушим все в течение получаса.

Сметану тщательно смешаем с мукой (комочков остаться не должно!) и добавим в паприкаш.

Помешивая, потушим еще минут 10-15. Сметанный соус за это время должен загустеть. Попробуем на вкус, если необходимо, досолим.

Ну, вот и готово. Гарнируем паприкаш из курицы отварным рисом или картофельным пюре и приглашаем всех к столу.

p, blockquote 1,0,0,0,0 -->

Паприкаш из курицы — сытное блюдо венгерской кухни, которое готовится довольно просто из доступных ингредиентов. В его составе курица, помидоры, болгарский перец и обязательно сметана и ароматная паприка. Венгерский паприкаш из курицы по этому рецепту получается пряным и сладким, с насыщенным ярким вкусом. Это второе блюдо получается вместе с соусом, который дополнит любой гарнир из отварной крупы, макаронных изделий или картофельного пюре. Но можно и просто кусок свежего хлеба макать в сытную подливку. Попробуйте приготовить классический рецепт паприкаша и Вы станете готовить его довольно часто. А остатки ужина на следующий день будут еще вкуснее, так как блюдо настоится.

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

Паприкаш из курицы по-венгерски

Интересно! Паприка в Венгрию была завезена болгарскими садовниками, которые спасались от турков. Национальной пряностью Венгрии она стала благодаря тому, что венгерцы придумали молоть ее до порошкообразного состояния. А еще именно в Венгрии открыли, что если удалить прожилки с растения, то паприка будет сладкой, а не острой.

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

300 г курицы;
1 перец болгарский;
3 помидора;
2 ст. л. оливкового масла;
1 стакан сметаны;
1 репчатая луковица;
1 ст. л. молотой паприки;
1 ст. л. пшеничной муки;
соль по вкусу;
перец черный, молотый по вкусу;
зелень для подачи.

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->

Как приготовить паприкаш из курицы, рецепт с фото

1. Подготавливаем ингредиенты. Снимаем шелуху с луковицы, споласкиваем овощ, промакиваем бумажными салфетками и нарезаем мелкими кубиками.

p, blockquote 6,0,1,0,0 -->

p, blockquote 7,0,0,0,0 -->

2. Перец промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Разрезаем пополам и извлекаем семена. Мясистые половинки нарезаем тонкой длинной соломкой.

p, blockquote 8,0,0,0,0 -->

p, blockquote 9,0,0,0,0 -->

3. Курицу хорошенько промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Сметану соединяем с мукой и перемешиваем до однородности без комочков.

p, blockquote 10,0,0,0,0 -->

p, blockquote 11,0,0,0,0 -->

4. Все ингредиенты подготовлены, можно приступать к приготовлению. В глубокую сковороду наливаем масло, хорошо его разогреваем. Добавляем нарезанный лук. Перемешиваем. Обжариваем на умеренном огне до прозрачности луковых кусочков.

p, blockquote 12,0,0,0,0 -->

p, blockquote 13,1,0,0,0 -->

5. Снимаем сковороду с огня. Добавляем сушеную паприку. Перемешиваем.

p, blockquote 14,0,0,0,0 -->

p, blockquote 15,0,0,0,0 -->

6. Складываем в сковороду кусочки курицы. Перемешиваем. Обжариваем на среднем огне до изменения цвета на более светлый.

p, blockquote 16,0,0,0,0 -->

p, blockquote 17,0,0,0,0 -->

7. Когда кусочки мяса посветлеют, добавляем сметану с мукой. Перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим на маленьком огне 5 минут.

p, blockquote 18,0,0,0,0 -->

p, blockquote 19,0,0,0,0 -->

8. Выкладываем к курице дольки томатов и нарезанный перец. Приправляем молотым перцем и солью.

p, blockquote 20,0,0,1,0 -->

p, blockquote 21,0,0,0,0 -->

9. Затем перемешиваем и тушим под крышкой 5 минут. Овощи пустят сок и курица получится в соусе.

p, blockquote 22,0,0,0,0 -->

p, blockquote 23,0,0,0,0 -->

Паприкаш из курицы готов. Посыпаем рубленой зеленью и подаем к столу. Приятного Вам аппетита! А в следующий раз обязательно попробуйте чахохбили из курицы по-грузински, это тоже безумно вкусно!

p, blockquote 24,0,0,0,0 -->

p, blockquote 25,0,0,0,0 -->

Интересно! В 1937 году Альберт Сентдьорди получил Нобелевскую премию благодаря паприке. Ученый не любил пряность. И когда жена добавила к ужину паприку, он просто спрятал ее в кармане, чтобы не обижать супругу. Когда Альберт ушел в лабораторию работать, он проводил много экспериментов с овощами и фруктами, которые не давали нужного результата. Тогда ученый вспомнил о паприке и решил ее проверить. Таким образом он открыл ценнейший источник витамина С и паприку, как лекарство от цинги.

Основные рекомендации:
1. Для паприкаша выбирайте мясистые плоды красного или желтого болгарского перца. Белозерка просто потеряется в блюде и не даст желаемого результата.
2. Для венгерского блюда сгодится любая часть курицы, где есть мясо. Это могут быть ножки, грудка, крылышки, филе. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Филе может быть диетичнее, а ножки — сочнее. Если любите смаковать мясо с косточек, то выбирайте крылышки. А можете и вовсе взять кусочек нежирной свинины, ведь главными ингредиентами в паприкаше выступают болгарский перец и паприка.
3. Не используйте сильно густую сметану. Подойдет 15-20 процентов жирности.
4. Если хотите, чтобы овощи были очень мягкими, увеличьте время тушения до 8-10 минут. Тогда соус получится более однородным.
5. Паприкаш из курицы в мультиварке получается не менее вкусным, чем пиготовленый на сковороде.
6. Зимой трудно купить ароматные помидоры и болгарский перец. Поэтому если вам захочется приготовить паприкаш зимним холодным вечером, то можете взять помидоры в собственном соку и перчик из закрутки.

Читайте также: