Плов с фаршированными перепелками

Ошпарить кипятком перепелок и очистить. Затем тщательно промыть холодной водой, обсушить салфеткой.

Приготовить фарш из баранины, с добавлением курдючного сала, лука и специй. Зафаршировать перепелок. В сильно разогретом жире пережарить лук, морковь, затем положить перепелок, залить водой и варить на слабом огне. Добавить в зирвак соли и специй. После закладки риса в зирвак, плов продолжать варить обычным способом. Перед подачей на стол осторожно вынуть перепелок из котла, положить в отдельную посуду, а плов перемешать, уложить на блюдо. Поверх плова положить перепелок — на каждую порцию по одной перепелке. К плову можно подать любой салат.

Не судите строго, это мой дебют на этом сайте. Готовить умею и люблю. Хочу представить одно из блюд узбекской кухни - плов с перепёлками. Рецепт очень прост.

Ингредиенты для «Плов с перепёлками "Бедана-плов"»:

• Перепел (Около 1 кг) — 8 шт
• Рис — 1 кг
• Лук репчатый — 3 шт
• Морковь — 2 шт
• Соль — по вкусу
• Зира — по вкусу
• Масло растительное — 150 мл
• Чеснок — 2 шт
• Перец красный жгучий — 1 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Плов с перепёлками "Бедана-плов"»:

Шаг первый - промываем рис, заливаем его холодной водичкой и пусть пока отдыхает. В это время разделываем перепёлочек на части, и обжариваем в казане на растительном масле до румяности. Убираем птичек из казана. В этом же масле обжариваем лук, потом к нему морковь, ещё пожарим несколько минут. В процессе добавляем приправы, я в плов обычно добавляю только зиру. Пришла очередь перепёлок - возвращаем их в казан, заливаем горячей кипящей водой, чтобы она покрыла мясо. Добавим пару головок чеснока и стручок красного острого перца. Это называется зирвак, тушим всё минут 20, хорошо солим. Надо чтобы зирвак был как бы слегка пересоленный, рис хорошо впитывает соль и вкус потом будет тот, что нужно. Потушили, убрали чеснок, перец. Слили с риса воду, отправляем рис в казан. Зирвак должен только покрывать рис, больше воды доливать не надо. Закрываем рис крышкой и готовим на среднем огне. Когда рис уже стал полупрозрачным и мягким, перемешиваем всё, кладём поверх плова круглую тарелку, чтобы она полностью закрывала рис, закрываем казан крышкой, убираем огонь и даём плову дозреть ещё минут 10. Для полноты картины отварим перепелиные яйца и украсим блюдо перед подачей. И, конечно, вернём в плов чеснок и красный перчик) Как говорят узбеки - ёкимли иштаха, приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Тушеная капуста с копчеными ребрами

• 28
• 138
• 29040

Плов в казане

• 21
• 303
• 13487

Тушеные потроха в сливках

• 6
• 75
• 2435

Ферганский плов для вегетарианцев

• 6
• 51
• 5437

Баклажаны жаренные по-корейски

• 50
• 232
• 39448

Картофель с фаршем и плавленым сырком

• 12
• 297
• 9838

Таджикский плов "Душанбе"

• 52
• 100
• 30844

Кассуле в казане

• 13
• 112
• 1971

Котлеты в казане

• 12
• 96
• 6774

Попробуйте приготовить вместе

Салат "В морозное утро"

• 92
• 501
• 57610

Белковый торт с куриной грудкой

• 52
• 533
• 7000

Десерт «Тирамиссу-стайл»

• 65
• 499
• 17727

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

4 апреля 2019 года mollaeva2015 #

3 декабря 2016 года Бабушка Забота #

2 декабря 2016 года Dineira # (автор рецепта)

2 декабря 2016 года Kuss #

1 декабря 2016 года subsidii66 #

1 декабря 2016 года анюта36 #

1 декабря 2016 года MarianaA #

1 декабря 2016 года wowan5 #

1 декабря 2016 года Муля Иванова #

1 декабря 2016 года Dineira # (автор рецепта)

1 декабря 2016 года obukhov11 #

1 декабря 2016 года miksik katya #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Сегодня очень, очень вкусный плов по рецепту Рифата rifat здесь оригинал рецепта Если вдруг, кто захочет плова, вам туда! Там великое разнообразие всякого разного плова!

Плов с фаршированными перепелками.

Это один из древнейших, забытых вариантов; восстановлен. Этот плов считается деликатесом. Он украшал стол в прошлом только зажиточных семей; способ его приготовления держался в секрете. Плов можно отнести к диетическим блюдам, так как он сочетает баранину с дичью, готовят его на растительном (в древности на кунжутном, конопляном) масле, отличается большой нежностью и высокой усвояемостью. Готовят в августе-сентябре, когда перепелки более упитанны.

Пошла на рынок за приправой и за рисом, налетели продавцы, стали давать советы как готовить, что купить, хотели "впарить" казан, узбекские блюда и всякое разное))).
Казан у меня есть, но я все равно люблю Бодумовский чугунный вок, тот что на фото). Правда купила хлопковое масло, но я всегда его покупаю для плова. Вот мой улов:

600 гр риса
300 г мяса (150 г на фарш)
150 г растительного масла
300 г лука (100 г на фарш)
400 г моркови
пол яйца (не обязательно)
4 перепелки
соль и специи — по вкусу.

1.Освежеванных перепелок окунуть в кипяток, быстро ощипать, промыть в горячей воде, осушить полотенцем, посыпать смесью соли, черного перца и зиры.
2.Приготовить фарш из нежирной баранины, нарубленного лука, яйца, соли и специй ( черный молотый перец, зира и кориандр).
Зафаршировать этим перепелок и отложить в прохладное место.
3.В казане накалить растительное масло, обжарить лук не сильно, добавить мясо порезанное кусочками как на шашлык, обжарить до выделения сока.
4.Добавить морковь, порезанную соломкой, перемешать 2-3 раза.
5.Уложить на морковь перепелок.
6. Залить водой, так чтобы покрылись продукты, дать закипеть. Скорректировать вкус солью и перцем, приправить зирой и томить на медленном огне минут 50. По мере необходимости долить кипяток.
7.По готовности зирвака положить промытый рис, налить воду на уровне риса и на сильном огне довести плов до полной готовности.
8.Рис собрать горкой и накрыть на 20 мин.
9.Перед подачей на стол осторожно вынуть фаршированных перепелок, а плов, перемешав, уложить на блюдо горкой. Сверху положить по перепелке на каждую персону.

Обязательно буду повторять, когда будет сезон айвы, у меня все моё подсознание хотело ее туда положить))), ведь и перепелки и баранина хорошо "дружат" с айвой.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Свежие записи
• Архив
• Друзья
• Личная информация
• Memories

Плов с фаршированными перепелами

Давно хотела сделать плов с перепелами, но никак не складывалось. Робела от недостатка опыта. Блюдо это казалось весьма привлекательным, но доступным лишь для избранных поваров и едоков. Но тут к приему гостей по случаю дня рождения мужа неожиданно набралась решимости и осуществила.

Рецепт плова с фаршированными перепелами есть у Махмудова, но чем дольше я читала этот коротенький рецепт, тем становилось яснее, что дьявол как раз в деталях, а деталей как раз и нету. И если сварить тупо по рецепту без предварительного обмозговывания, то ничего приличного не выйдет.

Так что я общие места повторять не буду, а остановлюсь именно на тех вещах, которые были для меня спецификой и особенностями.

1. Я ни разу до того не пробовала перепелов, ни готовить, ни в прямом смысле. Дичь, что называется, в себе. Поэтому перед тем, как делать плов для гостей, надо было проверить, как, собственно, будут вести себя эти птички. Изготовление пробного зирвака показало, что доставшиеся мне перепела ("суповые", не для жарки) вкус имеют нежный, чуть кисловатый, с небольшой горчинкой. Они жестче, чем бройлерный цыпленок. Для того, чтобы мясо хорошо отошло от костей, надо проварить в зирваке минимум час с четвертью.

2. Я сочла, что рис для такой дичи нужен деликатный, сладкий, без горечи, и выбрала басмати, хоть это и не рис для плова. Как варить басмати по технологии плова, я представления не имею, рисковать не хотелось, а времени испытывать еще и рис не было. Поэтому решила, что басмати буду варить по его собственным правилам, но не в воде, а в зирваке. И объем жидкости буду контролировать - в 1.5-2 раза больше, чем объем риса. Правило варки басмати взяла у уважаемого Сталика Ханкишиева
stalic в книге "Казан-мангал". Масла для басмати вполне достаточно 50 г на 200 г риса.

3. 9 перепелов в моем небольшом казане в один слой точно не разместятся, будут лежать очень объемисто. И если я стану заливать воду "чтоб покрыло", то конечный объем зирвака может оказаться неуместным сюрпризом. Выход - сначала отмерить воды в 2 раза больше, чем объем риса, и использовать только эту воду. При варке вода несколько испарится, и ее станет в самый-пресамый раз.

4. В фарш, которым начиняется перепелка, надо добавить что-то кисло-сладкое. Я выбрала айву и миндаль.

5. Мне повезло, меры воды хватило, чтоб прикрыть перепелов. Если бы пришлось добавлять воду, чтоб перепела не торчали в воздух, то перед закладкой риса пришлось бы столько же бульона отчерпнуть. Но только бульона, а не масла.

Ну и сам процесс.
1. Оттаять мороженных перепелов в холодильнике. Очень хорошо обсушить птиц, чтоб при жарке не брызгали маслом.
Вот их тут 9 штук отдыхает, по 1 на порцию.

Кроме перепелов, понадобится баранина, 50 граммов на едока.

2. Для фарширования перепелов - баранина, лук, айва (слева), миндаль (в центре), яйцо, ч.перец, соль. На птицу весом 140-160 г надо примерно граммов 40 баранины. Если останется фарш, можно сделать фрикадельки, и бросить к остальному мясу.

3. Птичек нафаршировать и сформовать для компактности. Сформованные птицы занимают меньше места в казане и не цепляются друг за друга при повертывании. Потом, когда птички стали совсем мягкими, формовка развалилась, но это было уже не так важно.

4. Поставить кипятить воду, в два раза больше, чем объем запланированного риса. Кипяток позже польется в зирвак.
5. Раскалить казан, разогреть масло, обжарить кусочек луковки, пару чесночин. Слегка обжарить, чтоб не горчило, и выбросить.
Обжарить мясо и птиц. Видно, что перепела при обжаривании сильно "стянулись" собственной кожей. Если б не были сформованы, то такие растопырки бы стали, больше пяти в казан бы не влезло.

6. Обычный набор тоже используется.

7. Обжарить в казане лук, вынуть, обжарить морковь, добавить туда лук, обжаренную баранину, перемешать, разложить поверху перепелов, залить подоспевшим кипятком, на быстром огне довести до кипения, огонь убавить, выдохнуть.. Положить соль (не всю, но бОльшую часть, потом посолите окончательно), зиру, барбарис, жгучий перец. Чеснок можно сейчас, можно попозже. У меня нежный какой-то чеснок был в этот раз, я положила через 45 минут. Оставить часа на полтора. У меня со всеми параллельными хлопотами получилось часа два варки, да еще полтора часа перерыв получился перед закладкой риса, но птички не были переварены. Выносливый продукт, надо сказать. Пропитались, настоялись, очень богатый вкус получился.
8. Перепелов вынуть, положить в кастрюлю. Плеснуть на дно пару столовых ложек зирвака, чтоб не сохли птички, накрыть крышкой и держать в теплом месте, пока будет готов рис. В духовке, например, остывающей.
9. Попробовать зирвак на соль и специи. Всыпать басмати в зирвак, быстро вскипятить, накрыть крышкой, убавить огонь до малого, держать так 12 минут. Потом выключить огонь вообще, держать 10 минут. Рис размешать, вынуть чеснок. Рис выложить горкой на блюдо, разложить перепелов, чеснок, посыпать зернами граната, зеленью.

Это один из древнейших, забытых вариантов; восстановлен. Этот плов считается деликатесом. Он украшал стол в прошлом только зажиточных семей; способ его приготовления держался в секрете. Плов можно отнести к диетическим блюдам, так как он сочетает баранину с дичью, готовят его на растительном (в древности на кунжутном, конопляном) масле, отличается большой нежностью и высокой усвояемостью. Готовят в августе-сентябре, когда перепелки более упитанны.

Это один из древнейших, забытых вариантов; восстановлен. Этот плов считается деликатесом. Он украшал стол в прошлом только зажиточных семей; способ его приготовления держался в секрете. Плов можно отнести к диетическим блюдам, так как он сочетает баранину с дичью, готовят его на растительном (в древности на кунжутном, конопляном) масле, отличается большой нежностью и высокой усвояемостью. Готовят в августе-сентябре, когда перепелки более упитанны.

Это один из древнейших, забытых вариантов; восстановлен. Этот плов считается деликатесом. Он украшал стол в прошлом только зажиточных семей; способ его приготовления держался в секрете. Плов можно отнести к диетическим блюдам, так как он сочетает баранину с дичью, готовят его на растительном (в древности на кунжутном, конопляном) масле, отличается большой нежностью и высокой усвояемостью. Готовят в августе-сентябре, когда перепелки более упитанны.

Один из древнейших и забытых вариантов. Приготовление такого плова зависит от наличия исходного продукта, т.е. блюдо сезонное и деликатесное, украшало стол зажиточных людей, рецепт и способ варки держался в секрете.

Его можно отнести к диетическим блюдам, т. к. сочетает баранину с птичьим мясом, и готовят его на растительном (в прошлом на кунжутном, конопляном) масле, отличается нежностью и высокой усвояемостью. Готовят в августе и сентябре, когда перепела более упитаны.

Освежеванную и выпотрошенную перепелку окунуть в кипяток, быстро ощипать, промыть, осушить полотенцем, посыпать смесью соли, черного молотого перца и зиры, поставить в прохладное место для маринования.

Мякоть нежирной баранины пропустить через мясорубку, добавить тонко нашинкованный лук, рубленую зелень кинзы, соль и молотый горький перец, вбить сырое яйцо, все тщательно перемешать.

Этой начинкой нафаршировать подготовленные перепелки и отставить.

В сильно перекаленном растительном масле спассеровать лук, положить баранину, нарезанную ломтиками, как на шашлык, обжарить до появления сока.

Затем положить морковь, нашинкованную соломкой, перемешать содержимое котла 2-3 раза, сверху уложить одним слоем фаршированных перепелок, залить водой так, чтобы покрыла продукты, и дать закипеть.

Исправить на соль, ввести специи и томить на медленном огне в течение 1 ч.

Если испарится влага, долить кипятку. Когда зирвак будет готов, положить подготовленный рис и довести плов до полной готовности, как указано в рецепте №1.

Перед подачей на стол, осторожно, не нарушая целостности, вынуть перепёлок, а плов, перемешав, уложить на блюдо горкой. Сверху положить перепёлок из расчета по одной на персону.

Можно подать плов отдельными порциями на тарелках. К плову подать гранатовый, вишневый или томатный сок.

На 200 гр. риса - 100 гр. баранины (50 гр. на фарш) 1 перепелка, 50 гр. растительного масла, 100 гр. лука (25 гр. на фарш), 100 гр. моркови, 1/4 яйца, соль и специи - по вкусу.

Опции темы

• Подписаться на эту тему…

Продукты приведены на 5 больших порций, из расчёта по две птички на человека.

Ингредиенты:

• перепела ощипанные и потрошенные — 10 штук;
• морковь — 5 штук;
• лук репчатый — 3 головки среднего размера;
• чеснок — 3 головки;
• рис длиннозерный, ещё лучше девзира — 700 г;
• растительное рафинированное масло без запаха — 200 мл;
• зира — 1 чайная ложка;
• кориандр — 1 чайная ложка;
• барбарис сушеный — 1 столовая ложка;
• стручок красного острого перца;
• соль — по вкусу (примерно 1,5 столовые ложки);
• чёрный свежемолотый перец — по вкусу.

Лук нарежьте полукольцами, а морковь — соломкой.

В прогретом казане накалите растительное масло. Перепёлок вымойте, обсушите с помощью бумажных полотенец и обжаривайте в масле на сильном огне до золотистой корочки.

Затем добавляйте лук и, перемешивая содержимое казана шумовкой, обжаривайте лук до слегка золотистой корочки. Теперь огонь под казаном можно уменьшить. Добавьте морковь и продолжайте обжаривать, пока последняя не приобретёт мягкость. Следите, чтобы лук и морковь не подгорели. Частое помешивание и регулировка огня под казаном вам в помощь.

Добавьте горячей воды, полностью покрыв перепёлок. Доведите до кипения, добавьте специи: зиру, кориандр, барбарис, соль, перец, а также острый перчик и головки чеснока. И на медленном огне при слабом кипении уваривайте зирвак полчаса, а то и больше. Промойте рис в нескольких водах и замочите его в воде.

Зирвак готов. Попробуйте его. Возможно понадобиться досолить. Если остроты достаточно, можете удалить жгучий перчик. Слейте воду с подготовленного риса. Аккуратно выложите рис в зирвак и разровняйте его шумовкой. Через шумовку, чтобы не нарушить композицию, добавьте горячей воды, которая должна покрыть рис примерно на 1-2 пальца. И увеличьте огонь под казаном. Как только выкипит вся вода, а рис пропитается маслом, уменьшите огонь и накройте казан крышкой. Плов будет томиться на медленном огне ещё полчаса.

Из приготовленного плова достаньте перепёлок и головки чеснока. Содержимое казана перемешайте и выложите горкой в большое блюдо. По краям уложите перепёлок, а в середину водрузите чеснок.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как приготовить и использовать чеснок и йод для суставов? Каковы иные рецепты для их здоровья?

Уникальные и полезные для здоровья рецепты из масла с чесноком

Секреты крупного урожая: как выбрать подкормку чеснока для роста головок?

Для рецепта плова вам потребуется:

• рис - 800г
• перепел - 6 шт.
• растительное масло - 250г
• морковь - 5 шт.
• пастернак - 1 шт.
• лук репчатый - 5 шт.
• чеснок - 1 головка
• лавровый лист - 1 шт.
• перец (горошек), шафран - по вкусу шафран - растение высотой от 10 до 30 см. Главная ценность шафрана - рыльца, которые в сушеном виде обладают . " href="/dictionary/216/shafran.shtml">
  
• кари, барбарис - по вкусу

• баранина - 200г
• лук репчатый - 20г
• чеснок - по вкусу
• петрушка, кинза (зелень) - по вкусу кинза - однолетнее пряное растение семейства сельдерейных. В пищу употребляют листья молодых растений и семе. " href="/dictionary/202/kinza.shtml">
  
• соль, специи - по вкусу.

Рецепт приготовления плова:

Чтобы приготовить Плов с фаршированными перепелами необходимо.

Готовим зирвак, обжаривая в перекаленном растительном масле сначала нафаршированных перепелов, потом лук, затем морковь до тех пор, пока лук не станет светло-коричневым.

Затем в казан налить кипяток, чтобы его содержимое было покрыто водой, и оставить зирвак на малом огне 15 минут. Добавить соль и специи. В готовый зирвак заложить тщательно промытый рис. Жидкость должна покрывать слой риса на 1-2 см. Накрыть крышкой плов, чтобы довести рис до готовности и придать ему рассыпчатость.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Читайте также:

  
• Куриные бедра в красном вине рецепт
  
• Как приготовить солянку из квашеной капусты со свининой
  
• Говядина тушеная орск слава
  
• Как потушить куриную грудку с шампиньонами
  
• Как приготовить голубцы из пекинской капусты с фаршем в кастрюле