Приготовить манты из печень

воскресенье, 17 февраля 2013 г.

Манты с начинкой из печени

Тесто:
1. Мука - 3 стакана
2. Вода - 1.5 стакана
3. Дрожжи - 1 ч. ложка
4. Соль - 0.5 ч. ложки

Начинка:
1. Печень - 500 г
2. Курдючный жир - 500 г
3. Лук - 200 г
4. Перец черный молотый - по вкусу
5. Соль - по вкусу

Приготовление теста:
Подогреть воду, влить разведенные дрожжи и посолить. Смесь перемешать. Просеять муку и добавить к воде с дрожжами, вымесить тесто. Поставить опару в теплое место на 1 час. Тесто обмять и оставить для поднятия еще на 1.5 часа.

Приготовление начинки:
Печень очистить от пленок и протоков, хорошо промыть. Печень и курдючный жир мелко нарезать. Очистить и нашинковать лук. Все ингредиенты смешать, посолить и поперчить.
Фарш хорошо перемешать.

Лепим манты:
Скалкой раскатываем тесто в большую тонкую лепешку 2 мм толщиной.
Выдавливаем формочкой кружки размером около 10 см.
На каждый кружочек ложим по 1 ст. ложке фарша.
Края кружков смазать водой и защипнуть, сформировав манты.

Как готовить:
Манты готовим на пару в мантоварке в течении 40 минут от начала закипания воды.
Не забудьте смазать решетки мантоварки растительным маслом. Манты выкладываем на достаточном расстоянии друг от друга, т.к. при варке они увеличиваются в объеме и могут слипнуться между собою.

Подача:
Идеально к этим мантам подойдет соус сантан. Готовят его так: натереть на терке 5 зубчиков чеснока, переложить чеснок на сковороду, добавить 1 ст. ложку красного острого перца и 1 ст. ложку томатной пасты. Все хорошо прогреть и влить 100 мл раскаленного растительного масла. Еще немного прогреть, снять с огня и дать настояться 20-30 минут.
Подаем соус к мантам в отдельной посуде.

Манты с говяжьей печенью

Мука – 2 стакана Вода – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу

Говяжья печень – 500 г Яйцо – 1 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Сметана – 0,25 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Из просеянной муки, подсоленной воды и яйца замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать кружочками или квадратами и оставить на посыпанном мукой столе для просушки. Печень промыть, удалить пленки, разрезать на куски, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавить яйцо, сметану, соль и перец и хорошо перемешать. На каждый кусочек теста положить порцию фарша, сформировать манты, подсушить их на воздухе. Затем манты уложить в корзину мультиварки и готовить в режиме «Варка на пару» до сигнала, примерно около 45 минут.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Тушеная капуста с говяжьей печенью

Тушеная капуста с говяжьей печенью Ингредиенты: капуста белокочанная – 500 г, печень говяжья – 200 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, масло сливочное – 20 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.Способ приготовления Печень моют, нарезают соломкой и

Тушеные баклажаны с говяжьей печенью

Тушеные баклажаны с говяжьей печенью Ингредиенты: баклажаны – 3 шт., печень говяжья – 200 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, майонез – 2 ч. ложки, соль по вкусу.Способ приготовления Печень моют, нарезают

Рулет омлетный с говяжьей печенью

Рулет омлетный с говяжьей печенью Яйца – 6 шт.Майонез – 100 гЗелень укропа – 20 гЛистья базилика сушеные – 10 гПерец черный молотыйДля начинки:Печень говяжья – 500 гЛук репчатый – 60 гМорковь – 80 гМука пшеничная – 40 гМасло сливочное – 200 гСоль, перец черный молотый по

Пирожки с говяжьей печенью

Пирожки с говяжьей печенью Ингредиенты: 1 кг дрожжевого теста, 600 г говяжьей печени (тушеной), 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 желток, 1 ложка маргарина, перец, соль.Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

Пицца с говяжьей печенью

Пицца с говяжьей печенью Ингредиенты: 1 основа для пиццы, 250 г говяжьей печени (жареной), 5–6 стрелок чеснока, 150 г сыра (любого), 2 помидора, 1 луковица, 1 столовая ложка сухого виноградного вина, 1 столовая ложка кетчупа, 1 чайная ложка оливкового масла, ? пучка петрушки,

177. Капуста с говяжьей печенью

177. Капуста с говяжьей печенью 800 г белокочанной капусты • 500 г говяжьей печени • 2 головки репчатого лука • 2 моркови • немного растительного масла • 200 мл сливок • 100 мл бульона • 2 ст. ложки уксуса • чеснок • перец • свежая зелень • соль.Промойте печень, удалите пленки

Салат с говяжьей печенью

Салат с говяжьей печенью Майонез, печень говяжья, шампиньоны, лук репчатый, масло растительное, зелень петрушки, соль, перец.Говяжью печень сполоснуть холодной водой, желчные протоки вырезать. Печень отварить в воде 5 минут. Подготовленную печень нарезать мелкими

Пицца с говяжьей печенью

Пицца с говяжьей печенью Ингредиенты1 основа для пиццы, 250 г жареной говяжьей печени, 5–6 стрелок чеснока, 150 г сыра, 2 помидора, 1 луковица, 1 столовая ложка сухого виноградного вина, 1 столовая ложка кетчупа, 1 чайная ложка оливкового масла, 1/2 пучка зелени петрушки,

Пирожки с говяжьей печенью

Пирожки с говяжьей печенью Ингредиенты1 кг дрожжевого теста, 600 г тушеной говяжьей печени, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина, перец, соль.Способ приготовленияЛук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в

Пельмени с говяжьей печенью и луком

Пельмени с говяжьей печенью и луком Ингредиенты500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 300 г говяжьей печени, 4 луковицы, 100 г свиного сала, 200 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 20 мл молока, перец, соль.Способ приготовленияПриготовить тесто из муки, яйца, воды (120 мл) и соли.

Говяжье сердце с говяжьей печенью

Говяжье сердце с говяжьей печенью 1 говяжье сердце, 100 г говяжьей печени, 50 г шпика, 1/2 стакана воды, 4 куска черствого белого хлеба, 1/3 стакана молока, 1 ст. ложка маргарина, 1 яйцо, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени петрушки, 2 ст. ложки

Рулет с говяжьей печенью

Рулет с говяжьей печенью 300 г говяжьей печени, 150 г сливочного масла, 50 мл 33 %-ных сливок, 1 пучок петрушки, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки измельченного арахиса, черный молотый перец, соль.Промойте печень, удалите пленки и протоки, нарежьте

С говяжьей печенью и грибами

С говяжьей печенью и грибами Требуется: 400 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, соль.Для начинки: 200 г говяжьей печени, 100 г сушеных грибов, 4 яичных желтка, жир для обжарки, перец и соль по вкусу.Способ приготовления. Муку просейте через сито и высыпьте горкой на кухонную доску.

Бутерброды с говяжьей печенью и помидором

Бутерброды с говяжьей печенью и помидором Ингредиенты:4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г вареной говяжьей печени, 1 помидор, перец.Способ приготовления:Помидор вымыть и нарезать кружочками.Печень нарезать ломтиками, положить на хлеб.Посыпать перцем, сверху положить

Я приготовила манты впервые, и сразу же решила поиграть с начинкой. Не прогадала. Манты получились сочные, в меру острые, с такой приятной задоринкой.

Ингредиенты для «Манты "Задорные"»:

Начинка

• Печень куриная — 350 г
• Морковь (большая) — 1 шт
• Кабачок (небольшой, молодой) — 1/2 шт
• Лук репчатый (большой) — 1/2 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Соевый соус (Киккоман) — 1 ст. л.
• Уксус (6%, неполная) — 1 ст. л.
• Сахар (неполная) — 1 ч. л.
• Специи (соль, черный молотый перец, кориандр)
• Зелень (свежая, мелкорубленная) — 1 ст. л.
• Масло растительное (для жарки овощей) — 2 ст. л.
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• Перец кайен (или чили, 1/4 маленького перца)

Тесто

• Мука пшеничная / Мука (стакан 200мл) — 2 стак.
• Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Вода (холодная, стакан 200мл) — 2/3 стак.
• Соль — 1 щепот.

Для подачи

• Бульон (куриный, сметана или любой соус по вкусу) — 1 стак.
• Зелень (по вкусу) — 1 веточ.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Манты "Задорные"»:

Куриную печень хорошо почистить и промыть, залилить холодной водой, подкисленной уксусом (1ст. л. на 1 стакан воды), оставить на 1 час на холоде. Слить подкисленную воду и снова залить уже обычной холодной водой еще на час. Воду слить, печень обсушить и мелко нарезать.

Морковь и молодой кабачок или цуккини (у меня цуккини) натереть на средней терке, лук мелко нарезать, чеснок порубить или пропустить через чеснокодавку. В небольшой сковороде разогреть растительное масло, обжарить сначала лук до прозрачности, добавить тертые овощи, чеснок и немного мелко рубленного острого красного перца. Жарить, помешивая 5 минут. Добавить соевый соус, уксус, 1/2 ч. л. кориандра и сахар.

Тушить овощи еще около 5 минут, до испарения жидкости.

Остывшие овощи добавить к печени, перемешать, добавить черный молотый перец и соль по вкусу, мелкорубленную свежую зелень (у меня кинза), кукурузный крахмал, перемешать. Убрать на холод.

Тесто. Если у Вас есть свой вариант теста для мантов, то на этом этапе не задерживайтесь. Так как это мои первые манты, то пробежалась по интернету в поисках теста. Заинтересовал меня вот такой вариант (хотя в других вариантах тесто готовится без яиц). От себя добавила кукурузный крахмал для нежности и эластичности теста. В миске, к просеянной муке с крахмалом и щепоткой соли, добавить взбитое вилкой, с 1/2 стакана холодной воды, яйцо. Замешивать тесто сначала вилкой. Добавить пару ложек воды. Далее вымешивать тесто руками, выложив прямо на рабочую поверхность. Месить минут 10, до получения упругого, но мягкого, не липнущего к рукам теста. Скатать в шар, положить в миску, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут.

За это время фарш немного загустел в холодильнике. Готовое тесто скатать колбаской и отрезать по кусочку. Скалку и рабочую поверхность слегка присыпать мукой. Тонко раскатывать кусочки теста, как на маленький пирожок, выложить 1ст. л. начинки. Защипнуть края и свернуть в круговую. Для меня такой способ лепки оказался самым доступным (и то не с первого раза - то большой кружок раскатала, то начинки много навернула, но в итоге приноровилась).

За неимением мантоварки (и даже пароварки), я соорудила вот такую конструкцию. В широкую кастрюлю поставила решетку, которую застелила салатными листьями (чтобы манты не прилипали к решетке), налила воды.

Когда вода закипит, выложить манты на решетку и готовить на пару 30 минут. Если вы налепили манты до того, как вода закипела, накройте их влажным полотенцем, чтобы не подсохли. Подавать можно с любимым соусом, мясным бульоном или сметаной. Я подавала с куриным бульоном, который приготовила с пряностями и кусочком свеклы для красивого розового цвета. Немного свежей зелени для украшения.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Манты из индейки в паназиатском стиле

• 27
• 429
• 6803

Пельмени по-корейски

• 31
• 44
• 13071

Пельмени в соусе "Томатные"

• 88
• 187
• 6145

Кундюмы с грибами и пшеном

• 79
• 221
• 3577

Пельмени "Домашние"

• 23
• 47
• 11205

Китайские лепешки с мясом

• 1
• 859
• 106281

Пельмешки "Мешочки"

• 23
• 28
• 3280

Ленивые пельмени "Занятая мама"

• 58
• 327
• 10572

Манты

• 7
• 59
• 13609

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Осенний поцелуй"

• 63
• 218
• 24397

Закуска "Поцелуй бабочки"

• 143
• 855
• 40379

Торт за 25 минут "Большая перемена"

• 69
• 347
• 31857

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

16 июня 2016 года marfutak # (модератор)

16 июня 2016 года Ange77 # (автор рецепта)

12 июня 2016 года Лепачка #

12 июня 2016 года Ange77 # (автор рецепта)

12 июня 2016 года veronika1910 #

12 июня 2016 года Ange77 # (автор рецепта)

12 июня 2016 года Анастасия АГ #

12 июня 2016 года Ange77 # (автор рецепта)

12 июня 2016 года Convallaria #

12 июня 2016 года Olga_Kov #

12 июня 2016 года Ange77 # (автор рецепта)

12 июня 2016 года Olga_Kov #

12 июня 2016 года Виктория2911 #

12 июня 2016 года Ange77 # (автор рецепта)

12 июня 2016 года Виктория2911 #

12 июня 2016 года Kuss #

12 июня 2016 года xmxm #

12 июня 2016 года Ange77 # (автор рецепта)

12 июня 2016 года мисс #

12 июня 2016 года Ange77 # (автор рецепта)

12 июня 2016 года Ирушенька #

12 июня 2016 года Ange77 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Тесто: 3 стакана муки, 1 чайная ложка дрожжей, 1,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли
Начинка: 500 г печени, 500 г курдючного жира, 200 г лука, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто:
в емкость влить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Приготовленное тесто посыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2—2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1—1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
Начинка:
печень обмыть и зачистить от пленки и желчных протоков. Печень, курдючное сало и лук мелко порубить, поперчить, посолить и тщательно перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки диаметром 10 см, положить на середину каждого кружка начинку, края защипнуть.
Манты готовить на пару около 40 минут.

Те, кто хоть раз ел правильные манты, потом никогда не будет есть замороженный полуфабрикат из соседнего магазина. Ведь манты – это не только вкусная еда, это событие. Сначала их нужно приготовить, а потом еще почти час ждать, вдыхая упоительный аромат, который разносится из мантышницы по всему дому. И вот когда уже из-за этого запаха нет сил ждать и терпеть, готовые манты перекладывают на блюдо. И тогда, обжигая руки, можно откусить первый кусочек.

• 400 г баранины
• 200 г курдючного жира
• 2 большие луковицы
• 1 ч. л. молотой зиры
• соль
• свежемолотый черный перец

• 2 стакана муки
• 100 мл холодной воды
• 1 яйцо
• 1 ч. л. соли

• растительное масло для смазывания мантышницы
• растопленное сливочное масло
• сметана или катык
• чеснок

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Чтобы было проще нарезать­ мясо и курдючный жир, положите их в морозильник за 30 мин. до начала приготовления.

Давайте познакомимся с традиционным мясным блюдом востока. В дословном переводе "манты" означают «начинённую голову» или, как омоним, «голову варвара». Итак, смотрите подробный рецепт и пробуйте!

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Свино-говяжий фарш — 500 Грамм
• Вода ледяная — 100 Миллилитров (в фарш)
• Соль, перец молотый — По вкусу (в фарш)
• Лук — 2 Штуки (в фарш)
• Сливочное масла — 30 Грамм
• Вода — 200 Миллилитров (для теста)
• Мука — 3-4 Стаканов (для теста)
• Соль — 1 Чайная ложка (для теста, срезать верх)

Как приготовить "Манты классические"

Оценить рецепт Манты классические:

Пожалуйста, введите символы с картинки

В правильных мантах фарш рубленая баранина никакой мясорубки иначе это уже пельмени на пару и масло никакого быть не должно только курдюк.

Я бы попробовала готовлю

Рецепт ничего, но к классическим мантам он имеет мало отношения. Классические манты - в первую очередь, баранина. Мясо режется мелко и в ручную. Соотношение лука 3 к 1, то есть на 1 кг фарша идет 3 кг лука. Можно 2 к 1. Это по вкусу. Который тоже мелко режется в ручную. Жир курдючный там. Ну и хорошо, когда мантоварка. Это блюдо уже в третьем поколении в нашей семье готовят по праздникам. Удивлена, что рецепт назван - классическим)

Полностью с вами согласен, а в данном случае это пельмени на пару.

Спасибо за рецепт, делала в первые все получилось очень вкусно и сытно, семья довольна!

На фото у вас решётка, а вы пишете - сито. Это неверно.

Спасибо за рецепт вкусных мантов!

Извините, но для правильных мант, у Вас неправильный фарш. В идеале мясо режется ножом, в крайнем случае на специальной решетке для мясорубки. У Вас мясо слишком мелко измельчено и лука, который даёт сочность очень мало. И конечно вместо сливочного масла- нужен курдючный жир. Конечно Ваш рецепт имеет право быть, я бы его назвала адаптацией, а не классикой.

Спасибо за комментарий, очень интересно посмотреть на специальную решетку для мясорубки, может даже купить, но я постаралась сделать крупный помол. А на счет жира, согласна с Вами на 100%, но найти его очень сложно в моем городе. А сколько лука Вы добавляете на 500 г мяса?

Люблю манты! Тесто эластичное, хорошо раскатывается
Начинка сочная!

Первый раз готовила манты, получилось вкусно! Спасибо за подробные фото примеры как их лепить
Сочные и очень нежные, муж оценил, уже пообещала приготовить на выходные

Вот правду говорят - нет предела совершенству. Я столько рецептов мантов знаю, по многим из них готовлю, но ваш рецепт - победил всех. Тесто в приготовлении замечательное, начинка - вкусная, много сока и кусочки масла.

С кусочком сливочного масла очень вкусно.

спасибо, мне тоже нравится, сочно получается!

Огромное спасибо за подробный рецепт, все хорошо показано и расписано. У нас получились красивые и вкусные манты!

Читайте также:

  
• Куриное суфле для диеты 1а рецепты
  
• Говяжий язык жареный с грибами
  
• Сладкая колбаса из печенья и ирисок рецепт с фото
  
• Как приготовить террин из кролика
  
• Оригинальное блюдо из капусты и курицы