Приготовление блюд из мяса говядина свинина баранина

В рецептах приготовления многих блюд мясо в виде свинины, говядины или баранины — применяется очень часто. Свинина, говядина и баранина входят в рацион питания многих народов мира, потому что мясо является поставщиком важнейших пищевых веществ, необходимых для развития человеческого организма.

Свинина, говядина и баранина — богаты белком, который легко усваивается в человеческом организме. Мясо содержит также необходимые нам минеральные вещества — кальций, калий, натрий, магний, фосфор, железо, а также витамины А, D, Е, и группы В.

Мясо называют одним из самых важных продуктов в рационе. Такой высокий статус оно получило за свои питательные вещества и энергетическую ценность. Животный белок необходим в качестве материала для построения тканей, синтеза и обмена веществ.

Есть в мясе и нужные человеку аминокислоты — валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин. Липиды мяса активно участвуют в процессе построения клеток. Чтобы мясо принесло пользу, оно должно быть качественным.

Свинина: рекомендации по использованию мяса свинины в рецептах блюд

Едва ли не самую большую трудность представляет выбор мяса. Многое зависит от того какое блюдо вы хотите приготовить.

Для приготовления заправочных супов пригодна нежирная свинина. Из грудинки получаются хорошие щи, борщ, рассольник. Из поясничной части можно приготовить солянку.

Вообще, для мясных отваров излишне жирное мясо — отнюдь не лучшее, так как при варке жиры частично плавятся и переходят в отвар. Масса мяса уменьшается, а продолжительная тепловая обработка жира придает отварам неприятный салистый привкус.

Если свинина жирная, то ее мясо подходит только для щей из квашенной капусты, борща, харчо и им подобным, которые готовят из продуктов с высокой кислотностью (квашеная капуста, томат пюре, уксус, огуречный рассол). Кисловатый вкус как бы смягчает излишнюю жирность отваров.

Свинина хорошо обжаривается крупными кусками в духовке.

Для этой цели годятся окорок, поясничная часть с пашиной и грудинка.

Для отбивных, натуральных котлет, шашлыков, шницелей предпочтительна корейка (спинная часть).

Вкусное тушеное мясо можно приготовить из лопаточной части.

Для пловов лучше использовать грудинку,

для рубленых котлет — мякоть лопатки или голяшки.

Для студней покупают свиные головы, ножки, голяшки и рульки.

Свинина является очень полезным продуктом в жизни человека.

Говядина: использование мяса говядины в рецептах блюд

Правильный выбор мяса — это и непременное условие экономного расходования продукта. Не экономно, к примеру, из говяжьей вырезки делать рубленные котлеты: их лучше приготовить из более дешевой части мяса.

Показателем достаточной жирности говяжьего мяса является так называемая мраморность: на разрезе мякоти хорошо упитанной туши отчетливо видны светлые прожилки жира. Посмотрите на фото куски мраморного мяса говядины.

Для жарения выбирают вырезку, филей, внутреннюю часть оковалка.

Для тушения подходят огузок и наружная часть костреца.

Тушеная говядина с картошкой и овощами.

Для рубленых изделий можно использовать наружную часть оковалка, огузок, плечевую часть, пашину.

Для наваристых, крепких бульонов наиболее пригодна говядина, причем такие ее части, как огузок с сахарной костью, задняя часть костреца и оковалок с костью. Хорошие отвары получаются при варке говяжьей лопатки и грудинки.

Для щей и борщей подойдет более жирная передняя часть грудинки. Заднюю часть грудинки предпочтительнее использовать для менее жирных щей и борща.

Говядина — мясо животных старше трех лет.

Телятина

Телятина — это вообще деликатесный продукт. Все части туши теленка, за исключением шейной, голяшки и рульки, достаточно мягки, пригодны для обжаривания. Для жарения куском хороши окорок и почечная часть с тазовыми костями.

Молочная телятина — получена от животных возрастом от двух недель до трех месяцев.

Говядина молодняка — мясо бычков в возрасте от трех месяцев до трех лет.

Для шницелей подойдет мякоть, срезанная с окорока или лопатки, для натуральных котлет — задняя часть.

Баранина: использование мяса баранины в рецептах приготовления блюд

Для приготовления супов среднеазиатской и кавказской кухни используется баранина. Баранина придает отварам специфический запах и поэтому требует применения приправ и специй.

Баранина больше всего годится для жареных и тушеных блюд в сочетании с острыми приправами, специями, пряностями.

Для жарения крупным куском выбирайте заднюю часть туши.

Поджаренный кусок баранины в духовом шкафу.

Для шашлыков подойдут задняя, спинно-лопаточная части, особенно окорок, и почечная часть.

Для отбивных котлет — задний отдел спинно-лопаточной части.

Для пловов пригодны мякоть, снятая с окорока, грудинка и спинно-лопаточная часть.

Для рубленных изделий используйте шейную и лопаточную части.

Как мясо подразделяется по упитанности

Ветеринары после забоя животного на определенные части туши ставят печати синего цвета на предмет соответствия санитарным нормам, а также товароведческое клеймо с категорией упитанности.

Упитанность, есть соотношение мяса, жира и костей, — основной товарный показатель. Ветеринар определяет категорийность мяса по физическим данным. У говядины таковым являются развитие мышечной ткани, отложение поверхностного жира. Свинина рассматривается по-другому: у нее к этим характеристикам добавляется еще вес и возраст животного.

У говядины категорий упитанности две:

Полноценная (первая категория).
Нормальная (вторая категория).

Свинина имеет шесть категорий упитанности:

Первая категория: мясо взрослых свиней от 70 до 100 кг, шпик не толще 2 см.
Вторая: молодняк весом 70 — 150 кг с толщиной шпика не более 3 см и подсвинки весом от 20 до 70 кг с толщиной шпика не менее 1 см.
Третья: молодняк до 150 кг с толщиной шпика от 3 см.
Четвертая: боровы от 150 кг и свиноматки с толщиной шпика не менее 1 см (мясо идет на промышленную переработку).
Пятая: молочные поросята весом от 3 до 7 кг.
Шестая: хрячки до 60 кг.

Тощую говядину и свинину, которые не проходят по своим качественным показателям под требования категорий, а также мясо самцов некастрированных взрослых животных отправляют на промышленную переработку.

Парное мясо — полученное сразу после убоя и обработки туши, температура в толще мышц не ниже 35 градусов С.

Остывшее мясо — температура в толще мышц не выше 12 градусов С.

Охлажденное мясо — парное или остывшее, подвергнутое охлаждению до температуры в толще мышц от 0 до 4 градусов С.

Замороженное мясо — температура в толще мышц не выше минус 8 градусов С.

Заморозка мяса

Надолго сохранить мясо позволяет заморозка, которая останавливает ход биохимических процессов разложения.

При однофазной заморозке парное мясо отправляют в морозильные камеры без предварительного охлаждения и замораживают. Такой метод позволяет лучше сохранять его вкусовые качества и значительно уменьшает потери массы.

Двухфазная заморозка предполагает обработку уже остывшего или предварительно охлажденного мяса.

Срок хранения замороженного мяса (свинина, говядина) зависит от температуры воздуха в камере хранения. Если это свинина, то туши и полутуши ее могут храниться до года при температуре -25 градусов С. А если это говядина — до полутора лет.

Как совет — для покупателей мяса

Одно из самых распространенных заблуждений среди покупателей — это найти парное мясо в торговле.

Многие недоброкачественные продавцы убеждают потребителей, что мясо на прилавке парное (для повышения стоимости).

Но температура в толще мышц парного мяса должна быть не ниже 35 градусов С.

Причем, после убоя мясо животных проходит охлаждение с температурой не выше 4 градусов С не менее суток, поэтому парным такое мясо не является.

Знайте, что понятия «некачественное мясо» не существует. Если мясо по определенным показателям не пригодно для употребления в пищу, то оно подлежит утилизации. За этим следят ветеринары и продавцы. А мы, как покупатели, должны быть грамотными и уметь высказать свое правильное мнение.

Говядина

1. — Зарез. Заправочные супы, начинки и фарши.
2. — Лопаточная часть. Заправочные супы, рубленые котлеты, гуляш.
3. — Спинная часть. Реберная — супы; мякоть — жаркое.
4. — Филей. Жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу); покромки — супы, гуляш, котлеты.
5. — Оковалок. Жаркое; с костью — супы, бульоны.
6. — Кострец. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, биточки, супы; внутренняя часть — бефстроганов.
7. — Огузок. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны.
8. — Плечевая часть. Прозрачные бульоны и заправочные супы; без кости — рубленые котлеты и жаркое.
9 — грудинка — её можно отварить, посолить и прокоптить.
10 — пашина — на фарш её.
11-12 рулька и голяшка — обе эти части лучше всего протушить.

Свинина

1. — Лопаточная часть. Жаркое, тушеное мясо, котлетный фарш, супы, борщи.
2. — Спинная часть (корейка). Шницели, отбивные котлеты с косточкой, шашлыки, азу, жаркое.
3. — Поясничная часть. Жаркое, эскалоп, гуляш, шашлык, супы.
4. — Окорок. Жаркое, рубленые котлеты, бульоны.
5. — Грудинка. Жаркое, супы, борщи.
6. — Баки с шейным зарезом. Заправочные супы.
7. — Рулька. Бульоны, начинки из мякоти.
8. — Голяшка. Бульоны, начинки из мякоти.

Баранина

1. — Спинно-лопаточная часть. Отбивные котлеты с косточкой, жаркое, шашлык, плов, отварная баранина.
2. — Задняя часть. Жаркое, тушеная баранина, шашлык.
3. — Грудинка. Рагу, плов, заправочные супы.
4. — Пашина. Рагу, плов, заправочные супы.
5. — Зарез. Заправочные супы.
6. — Шея. Заправочные супы.
7. — Рулька. Заправочные супы, студни.
8. — Голяшка. Заправочные супы, студни.

Мясо с фруктами и ягодами – одно из устойчивых сочетаний в кулинарии. Рецепты мясных блюд с фруктами и ягодами можно найти во национальных кухнях многих народов мира. Так, в Средней Азии издавна едят баранину с айвой, в Великобритании, Скандинавии и Северной Америке распространены сделанные из клюквы и брусники соусы к мясу, а сочетание мяса с яблоками с давних пор известно в кухне России и Нормандии.

Многие фрукты и крупные ягоды – яблоки, айва, слива, абрикос, груша, виноград, персики – могут стать прекрасным фаршем или гарниром для мясных блюд.

Некоторые ягоды издавна служат прекрасным пряным дополнением к мясу – например, можжевельник, брусника, барбарис, клюква, крыжовник, смородина, алыча (ткемали). В многих случаях из них готовят пряный соус.

Если мясо сварить в собственном соку или в небольшом количестве бульона, то это и будет хашлама. В нее можно добавить овощи, приправы и зелень, как того требует кавказская кухня. А вообще рецептов столько же, сколько хозяек на кухне. Попробуем приготовить вместе?

Единого рецепта хашламы не существует. В разных странах имеются свои особенности приготовления. Но есть общие принципы, следуя которым блюдо получается по-настоящему вкусным, сочным и ароматным.

Основы приготовления хашламы

Хашламу лучше всего готовить из мяса на косточке, чтобы бульон получился наваристым. При этом желательно взять мясо не полугодовалого ягненка, а зрелого барана, которого уже поздно пускать на шашлык. Тушить его придется долго, зато навар будет крепче, а аромат богаче.
Мясо для хашламы можно варить одним из двух способов: целым куском либо нарезанным на порции (размер кусочков 4-5 см, как на шашлык). В первом случае баранина будет тушиться не меньше 4 часов. Если порезать на кусочки, то время тушения сократится до 2-3 часов.
Чтобы блюдо было по-настоящему ароматным, его щедро сдабривают травами и специями. Отлично подходит кинза, петрушка и укроп, базилик и немного мяты. Из специй традиционно используют черный перец и лавровый лист, причем последний закладывают в малом количестве, чтобы не появился горьковатый привкус.
Из овощей чаще всего используют: репчатый лук, картошку, сладкий болгарский перец и томаты. Все выкладывают слоями.
Перемешивать хашламу не принято. Поэтому тушить мясо с овощами следует в толстостенной посуде, хорошо сохраняющей тепло. Можно использовать казан, кастрюлю с толстым дном или порционные горшочки. Главное требование, чтобы жидкость не испарялась слишком стремительно, иначе мясо будет сухим.

к оглавлению ↑

Какое мясо выбрать?

Согласно кавказским канонам, принято готовить хашламу из баранины. Знатоки уверяют, что так она выходит особенно ароматной. Но не менее вкусно получится из говядины или свинины.

Причем мясо на хашламу идет без какого-либо разбора по сортам. Здесь нет такого понятия, что этот отруб пойдет на шашлык, а другой лучше пустить на фарш. В казан можно класть хоть целого барана, главное, чтобы бульон был отменным.

Хашлама из баранины

В этом рецепте готовить будем хашламу из баранины, с сезонными овощами. Сначала будем тушить мясо до мягкости, затем разложим его по горшкам вместе с репчатым луком, картошкой, перцем, томатами и зеленью. И запечем под крышечками из теста. Если у вас нет порционных горшочков, то можете готовить в одном большом горшке — в чугунном или из керамики. Главное, чтобы посуду можно было поставить в духовку.

Для хашламы нам понадобится примерно килограмм свежей баранины — из расчета на 4 горшочка. Если мясо на косточке, к примеру, ребрышки, то покупаем 1 кг. Если чистая мякоть, то достаточно 700-800 г. Не жалейте зелени и купите ароматный болгарский перец, желательно красный и мясистый, с выраженным ароматом паприки, он придаст блюду волшебный аромат.

Ингредиенты

баранина на косточке – около 1 кг
репчатый лук – 3 шт.
чеснок – 4 зуб.
сладкий болгарский перец – 1 шт.
картофель – 4-5 шт.
лавровый лист – 1 шт.
помидоры – 4 шт.
петрушка, укроп, кинза – 1 пуч.
сушеный базилик – 1 ч. л.
сушеная мята – 0,5 ч. л.
соль и острый перец – по вкусу
паприка молотая сладкая – 2 ч. л.
шафран – 2 щеп.

бездрожжевое слоеное тесто – 300 г
яйцо – 1 шт.
кунжут – 1 ч. л.

Как приготовить хашламу из баранины

Баранину промываем, вытираем кухонным полотенцем и рубим на кусочки среднего размера — так, чтобы в каждом оставалась одна косточка или хрящик.

Берем широкую и неглубокую кастрюлю, ставим закипать воду — немного, пару стаканов. Погружаем куски баранины в небольшое количество уже кипящей воды, чтобы она его только покрыла. Как только закипит, снимаем всю пену. Закладываем головку репчатого лука, корешки и стебельки кинзы. И томим на очень слабом огне. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от качества мяса, которое вы выбрали, от 2 и до 4 часов. Безусловно, если вы взяли молодого ягненка, то он уже за час-полтора сварится так, что мясо будет отставать от косточек. А вот более зрелую баранину придется варить полдня.

Когда мясо уже будет почти готово, занимаемся горшками — в них будет готовиться хашлама. Порционные горшки наполняем водой и ставим прогреваться в духовку при 180-200 градусах. Как только вода в них закипит, сливаем и быстренько, пока горячие, закладываем овощи. Сначала засыпаем по большой горсти лука, нарезанного полукольцами, а также кладем по 6-7 горошин перца, по 1 бутону гвоздики и по 1 зубчику чеснока. Лавровый лист рвем руками на 4 части и раскладываем по кусочку в каждый горшок.

Следующий слой — картофель, разрезанный на 4 части. Всего нужно по 1 штуке на порцию. Если у вас если репа и стручковая фасоль, то можете добавить.

Для аромата кладем болгарский перец, нарезанный соломкой. Добавляем немного острого перца, рубленого ножом.

Для кислой нотки раскладываем по 1 маленькому помидорчику — можно целый или очищенный от шкурки, это не принципиально. Вместо помидоров можно взять вяленую алычу. И обязательно много зелени — пусть она будет по вашему вкусу, но добавляйте ее щедро. Приправляем сухим базиликом и мятой.

Тем временем сварилась баранина. Вынимаем ее, удаляем крупные кости, раскладываем по 1-2 куска в горшочек. Сверху присыпаем сладкой паприкой. Не забываем посолить.

Из бульона выбрасываем вываренные корни, подкрашиваем его шафраном и кладем немного соли. Процеживаем и разливаем горячий бульон по горшкам. Жидкости будет мало, но этого достаточно, часть дадут овощи (поэтому так важно плотно закрыть горшки крышкой, чтобы ни капли не испарилось!).

Накрыть горшочками можете крышками, которые идут в комплекте (они должны прилегать плотно), но лучше изготовить лепешки из теста. Для этого вырезаем кружки или предварительно размороженного слоеного теста, накрываем горшки этими лепешками. Чтобы тесто лучше пристало, не забываем смазать горловину разболтанным яйцом. Края защипываем. Чтобы лепешки смотрелись более аппетитно, делаем сверху неглубокие разрезы ножом, смазываем разболтанным яйцом и посыпаем кунжутом.

Отправляем в духовку. Сначала запекаем при 180 градусах примерно 10 минут. Как только закипит и крышка красиво поднимется, уменьшаем до 150 градусов и томим примерно 1 час. За это время картошка и прочие овощи успеют свариться, а мясо сохранит форму.

Вот такая красота получается — румяные крышечки поднимаются высоко от пара. А аромат просто бесподобный!

Аккуратно срезаем крышку, сливаем бульон в пиалу, а мясо и овощи выкладываем на тарелку. Едят сначала мясо и овощи, присыпая их солью, вприкуску со слоеной лепешкой и зеленью, а потом запивают всю эту роскошь бульоном.

Хашлама из говядины

Этот рецепт интересен тем, что мясо здесь слегка обжаривается перед закладкой в казан. Важно, чтобы кусочки лишь покрылись тонкой корочкой, но при этом остались внутри. Таким образом говядина получится более сочной, а бульон с легким ароматом дымка, красивого карамельного цвета.

говядина – 800 г
репчатый лук – 2-3 шт.
болгарский перец – 3 шт.
помидоры – 400 г
картофель – 500 г
соль и перец – по вкусу
паприка сладкая – 1 ч. л.
хмели-сунели – 1 ч. л.
белое сухое вино или вода – 1 ст.
зелень – 1 пуч.
растительное масло – 1 ст. л.

Говядину нарезаем крупно, обязательно обсушиваем, чтобы поверхность была абсолютно сухой. В казане разогреваем масло до дымка (масла нужно совсем немного, буквально 1 ложка). В раскаленный жир выкладываем мясо и жарим на максимальном огне примерно 5 минут, до корочки.
Закладываем лук, нарезанный полукольцами — луком не испортишь хашламу, поэтому берем 2-3 крупные головки. Все слои пересыпаем солью и хмели-сунели.
Далее выкладываем ровным слоем перец, очищенный и крупно нарезанный.
Поверх перца засыпаем картошку, очищенную и нарезанную тоже крупно.
Финальным слоем распределяем помидоры, разрезанные на четвертинки. Посыпаем рубленой зеленью и сладкой паприкой. Любители остренького могут добавить чили по вкусу.
Доливаем вино или воду — жидкости не должно быть слишком много, ведь мы готовим не суп. В идеале мясо должно медленно томиться в собственном и овощном соку.
Накрываем плотненько крышкой и тушим пару часов на умеренном огне. Перемешивать нельзя!
Подаем обязательно в горячем виде, посыпав рубленым укроп, петрушкой и кинзой.

к оглавлению ↑

Хашлама из свинины

Готовится по общему принципу, за исключением того, что здесь используется свинина. Не отступайте от технологии, иначе вы рискуете получить обычное рагу. При выборе мяса отдайте предпочтение не вырезке и не ошейку, а отрубу на косточке, например, возьмите свиные ребра. Мясо должно быть свежее, не замороженное! И выбирайте не слишком жирный отруб.

Не заливайте мясо слишком большим количеством жидкости, ее дадут овощи при тушении. Для более выразительного вкуса и аромата можете добавить сухое вино. Тушить лучше всего в посуде с толстым дном, так как перемешивать слои нельзя.

свиные ребрышки – 1 кг
салатный перец – 3 шт.
помидоры крупные – 4-5 шт.
сухое красное вино – 100 мл
вода или мясной бульон – 100 мл
соль, кориандр и черный перец – по вкусу
репчатый лук – 4 шт.
острый перчик – 2-3 колечка
чеснок – 2-3 зуб.
зелень – 1 пуч.

Свинину промойте, нарежьте средними кусочками. Выложите плотно в казан, влейте воду, плотно накройте крышкой и тушите примерно 1 час на небольшом огне.
Как только мясо станет мягким, выньте его из казана. На дно засыпьте полукольца лука. Сверху верните мясо, уложите его ровным слоем, снова присыпьте луком.
Выложите ровным слоем сладкий перчик, нарезанный крупной соломкой. Бросьте в казан рубленый чеснок, острый перец, посолите и поперчите, сдобрите кориандром.
Повторяйте слои, пока продукты не закончатся. При желании можете добавить в список ингредиентов баклажаны, они дадут особый аромат и вкус блюду. Сверху накройте помидорами, нарезанными кружками. Залейте сухим вином, щедро посыпьте рубленой зеленью.
Накройте крышкой, чтобы не было щелей, томите на самом маленьком огне в течение 1-1,5 часа. Крышку в процессе тушения не открывайте! Подавайте порционно, в горячем виде. Приятного аппетита!

Запекайте свинину, говядину и баранину в горшочках, фольге, рукаве и даже в банке.

Общие рекомендации

Берите куски мяса без костей: вырезка, филей, окорок. Что конкретно для вашего блюда спросить на рынке или в магазине, подскажет инфографика Лайфхакера.
Кусок, запекаемый целиком, должен весить не больше 2–2,5 кг. Слишком большой может подгореть по краям, так и не пропёкшись в середине.
Обычно для запекания 1 кг мяса требуется один час. Но некоторые виды мяса требуют больше времени, да и температура должна быть выше. Например, говядина более жёсткая и волокнистая, чем свинина, поэтому килограмм может запекаться полтора часа.
Чтобы мясо получилось мягким и сочным, используйте маринад. Для свинины отлично подходит горчица и мёд, из специй — базилик, чеснок, хмели-сунели. Говядина прекрасно сочетается с кисло-сладкими соусами и прованскими травами.
Используйте керамические формы или другую жаростойкую посуду. При запекании на противне лучше заворачивать мясо в фольгу или застилать его пергаментом.

1. Свинина по-французски

Мясо по-французски — изобретение советских хозяек, не имеющее ничего общего с кухней Франции. В каждой семье есть свой фирменный рецепт, вот один из самых простых и доступных. Свинина получается очень нежной, а картофель — ароматным.

Ингредиенты

1 кг свинины;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
6 картофелин;
3 помидора;
2 луковицы;
4 столовые ложки майонеза;
1 чайная ложка измельчённого сушёного базилика;
200 г твёрдого сыра;
подсолнечное масло для смазывания.

Приготовление

Помойте, просушите и нарежьте свинину на медальоны толщиной около 1 см. При желании мясо можно слегка отбить. Каждый кусочек натрите солью и перцем. Дайте мясу постоять пару часов. Если есть возможность, пусть маринуется всю ночь, но в этом случае держите его в холодильнике.

Когда мясо подготовлено, очистите и нарежьте на тонкие кружки картофель. Так же поступите с томатами. Лук порежьте кольцами.

Майонез смешайте с базиликом. Сыр потрите на крупной тёрке.

Глубокий противень или форму для запекания смажьте подсолнечным маслом. Выложите слоями: свинину, лук, картофель, майонез, помидоры, сыр.

Выпекайте 60 минут при 180 °С.

2. Говядина с грибами в слоёном тесте

Праздничное блюдо а-ля говядина «Веллингтон», только попроще. Хрустящая корочка из теста снаружи и нежное сочное мясо внутри удивят ваших гостей.

Ингредиенты

1 кг говяжьей вырезки;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
1 луковица;
250 г шампиньонов;
400 г слоёного теста (лучше бездрожжевое);
1 яйцо;
оливковое масло для жарки;

Приготовление

Говяжье филе помойте, натрите солью с перцем и отложите.

В это время очистите и мелко порежьте лук и грибы. Обжарьте на оливковом масле лук. Когда он станет золотистым, добавьте грибы, посолите и потушите 2–3 минуты.

Слоёное тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной около 2 мм. Переложите его на смазанный оливковым маслом или застеленный пекарской бумагой противень. В середину выложите половину остывших грибов и лука.

Промариновавшееся мясо обжарьте на оливковом масле: примерно по 5 минут с каждой стороны. Положите его на грибную начинку, а её остатками посыпьте говядину сверху.

Оберните мясо тестом так, чтобы получился рулет. Смажьте его взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 40 минут.

3. Жаркое из баранины в горшочках

Мясо в горшочках — это всегда сытно, вкусно и оригинально. Отличное жаркое получается из нежирной баранины. Дополнить её можно любыми овощами, в данном случае используется картофель.

Ингредиенты

500 г баранины;
2 головки чеснока;
оливковое масло для жарки;
5 картофелин;
2 луковицы;
1 чайная ложка зиры;
соль — по вкусу;
1 чайная ложка сушёного укропа.

Приготовление

Мясо помойте и порежьте на куски примерно 2 × 2 см. Очистите и обжарьте в большом количестве масла зубчики чеснока. Когда чеснок отдаст аромат маслу, уберите его и обжарьте до золотистой корочки баранину.

Полуготовое мясо разложите по горшочкам. В каждый добавьте зиру. Затем положите кубики картошки и полукольца лука. Посолите, посыпьте укропом.

Поставьте горшочки в разогретую до 180 °С духовку на 40–45 минут.

4. Свинина-гармошка с овощами и сыром

Эффектное блюдо, которое удобно разрезать прямо на праздничном столе. Каждый гость получит ломоть мягкого мяса с овощной «шубой».

Ингредиенты

1,5 кг свиной корейки;
3 столовые ложки оливкового масла;
1 чайная ложка соли;
½ чайной ложки чёрного молотого перца;
1 столовая ложка молотой паприки;
3 зубчика чеснока;
1 помидор;
2 крупных шампиньона;
100 г твёрдого сыра.

Приготовление

Помойте и обсушите свинину. Сделайте поперечные разрезы, но не прорезайте мясо до конца. Должно получиться что-то вроде книжки со страницами толщиной около 1 см.

Выложите корейку в глубокую форму для запекания. Приготовьте маринад: смешайте оливковое масло, соль, перец, паприку и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно натрите им свинину, в том числе между страницами.

Помидор, грибы и сыр порежьте тонкими пластинами. Выложите по ломтику каждого из этих ингредиентов между страницами мясной книги.

Запечатайте форму фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 200 °С, на час. Затем снимите фольгу, убавьте температуру до 160 °С и выпекайте ещё полчаса. Во время приготовления выделяется довольно много сока. Слейте его перед подачей (можно использовать его для приготовления гарнира).

5. Говядина кусочками, запечённая в фольге

Очень простой рецепт тающего во рту мяса с пикантным послевкусием.

Ингредиенты

6 столовых ложек соевого соуса;
6 столовых ложек мёда;
3 зубчика чеснока;
1 чайная ложка прованских трав;
500 г говядины.

Приготовление

В сотейнике с толстым дном смешайте соевый соус, жидкий мёд, пропущенный через пресс чеснок и травы. Доведите до кипения, затем снимите с огня и слегка остудите.

Подготовленное мясо порежьте кусками толщиной не больше 2–3 см. Выложите говядину в получившийся соус и дайте постоять 10–15 минут.

На противне из фольги сделайте чашу с бортиками. Выложите в неё мясо, сверху запечатайте ещё одним листом фольги и сделайте в нём несколько проколов зубочисткой.

Выпекайте 30 минут в разогретой до 180 °С духовке.

6. Баранина с лимоном и грушами, запечённая в рукаве

Немного кислинки, немного сладости, и баранина превращается в практически ресторанное блюдо.

Ингредиенты

1,5 кг баранины;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 лимон;
3 груши.

Приготовление

Мясо помойте, удалите плёнки (если есть) и тщательно натрите солью, перцем и маслом. При желании можно использовать и другие специи на ваш вкус. Дайте мясу промариноваться 5–6 часов.

После этого по всему периметру куска мяса сделайте глубокие надрезы. Начините их тонкими ломтиками лимона и груш. Выложите всё это в рукав для запекания, запечатайте его.

Выпекайте в духовом шкафу 1,5 часа при температуре 160 °С.

7. Свинина на шпажках, запечённая в банке

Хочется шашлыка, а на природу никак не вырваться? Попробуйте приготовить свинину в стеклянной банке. Мясо получается ароматным и, в отличие от электрошашлычницы, сочным.

Ингредиенты

500 г свинины;
соль, перец, кинза — по вкусу;
4 луковицы;
1 л кефира;
1 чайная ложка жидкого дыма.

Приготовление

Нарежьте свинину на небольшие (примерно 2 × 4 см) куски, посолите, поперчите, добавьте рубленую кинзу, порезанную полукольцами луковицу и залейте кефиром. Оставьте минимум на 12 часов. Для этого рецепта можно использовать любое мясо и шашлычный маринад.

Когда мясо замаринуется, нанижите его на деревянные шпажки. Их длина должна быть около 20–23 см, чтобы уместились в банку.

Оставшиеся три луковицы мелко порежьте, выложите на дно трёхлитровой банки и залейте кипятком. Важно, чтобы банка была сухая, без трещин и изъянов. Добавьте жидкий дым и составьте внутрь шпажки с мясом. Поместится около пяти-шести штук.

Горлышко банки запечатайте фольгой. Поставьте банку на решётку духового шкафа. Духовка должна быть холодной. Затем установите температуру 220 °С и выпекайте 1,5 часа.

Оберните банку сухим полотенцем (от мокрого стекло может лопнуть), выньте из духовки, поставьте на деревянную разделочную доску и дайте немного остыть. Затем снимите фольгу и аккуратно извлеките шпажки с мясом.

Читайте также: