Рассол для курицы сахар и соль

Как мариновать курицу?

Вымачивание мяса в рассоле перед приготовлением помогает увеличить его сочность и усилить нежный вкус перед запеканием. Это особенно важно для курицы, которая обычно подсыхает в духовке. Если замочить мясо в соленой воде, то за счет осмоса его клетки впитают некоторую часть жидкости, что сделает мясо более сочным в процессе приготовления. Вы можете также приготовить сухой маринад, при этом у курицы будет хрустящая корочка, а мясо сохранит свою природную сочность, и даже без хлопот с жидким рассолом.

Налейте в большую миску немного холодной воды. Миска должна быть достаточно большой, чтобы курица полностью в нее поместилась, но при этом должна помещаться в холодильник. Налейте достаточно воды, чтобы она покрывала курицу. Используйте теплую воду, чтобы соль полностью растворилась.
Добавьте 3/4 стакана (195 грамм) соли на каждые 3,8 литров воды. Все варианты рассола включают соль, она необходима, чтобы вода проникла в клетки мяса. Количество соли может варьироваться, но лучше всего начать с 50 грамм соли на литр воды. Размешайте хорошенько, чтобы соль полностью растворилась.
Добавьте в воду сахар. Сахар не обязателен в рассоле, но очень полезен — он увеличивает карамелизацию курицы при любом виде температурной обработки. Лучше всего добавить столько же сахара, сколько и соли. Можно использовать любой вид сахара — белый, коричневый, сахар-сырец или даже патоку или мед. Помешивайте воду, пока сахар не растворится.
Добавьте в рассол любые приправы по желанию. В рассол можно добавить и другие ингредиенты — черный перец горшком, свежие травы или фруктовые соки отлично дополнят рассол. Среди ингредиентов, которые вы можете комбинировать и добавлять, могут быть:
- Ароматизаторы такие как: 2-4 зубчика чеснока (измельченные ножом), лавровый лист, горсть тимьяна, шалфея, веточки розмарина, 2-3 столовые ложки перца горошком, сельдерей, сок 1-2 больших лимонов или апельсинов, 1-2 столовые ложки горчицы, тмин или семена кориандра.
- Рассол из пива и тимьяна: Смешайте в большой кастрюле 4 банки по 350 мл пива, 1 стакан (260 грамм) соли, 3/4 стакана (170 грамм) светло-коричневого сахара, небольшую горсть веточек тимьяна, 5 лавровых листов, 1 столовую ложку измельченного черного перца, 6 стаканов льда.
- Лимонный рассол с розмарином: 1 небольшая луковица, нарезанная на тонкие кольца, 4 зубчика чеснока, раздавленные плоской частью лезвия ножа, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан (260 грамм) соли, 5 или 6 веточек розмарина, 1 литр воды, сок 1 лимона.
Если вы кладете в рассол специи, вскипятите его перед тем, как опускать в него курицу. В противном случае, ароматы не проникнут в куриное мясо. Соедините все ингредиенты (соль, сахар, вода, приправы), доведите до кипения и кипятите примерно 1 минуту. Дайте рассолу полностью остыть перед тем, как продолжать.
Положите курицу в рассол. Убедитесь, что рассол ее полностью покрывает. Вы можете взять как целую курицу, так и маленькие куски, технология процесса останется той же.
Поставьте курицу в рассоле в холодильник и дайте ей постоять. Поставьте миску в холодильник, накрыв крышкой или пищевой пленкой. Оставьте курицу в рассоле на несколько часов. Маленьким кусочкам может хватить часа-двух, а для целой курицы потребуется 8-12 часов. Если у вас мало времени, то даже за более короткий срок, по крайней мере, 1-2 часа, рассол успеет придать другой вкус и улучшить качество мяса.
- Никогда не маринуйте курицу при комнатной температуре, это может привести к размножению бактерий.

Соавтор(ы): Alex Hong. Алекс Хон — шеф-повар и совладелец Sorrel, ресторана новой американской кухни в Сан-Франциско. Работает в ресторанах более 10 лет. Окончил Американский кулинарный институт и работал на кухне мишленовских ресторанов Jean-Georges и Quince.

Количество просмотров этой статьи: 123 707.

Вымачивание мяса в рассоле перед приготовлением помогает увеличить его сочность и усилить нежный вкус перед запеканием. Это особенно важно для курицы, которая обычно подсыхает в духовке. Если замочить мясо в соленой воде, то за счет осмоса его клетки впитают некоторую часть жидкости, что сделает мясо более сочным в процессе приготовления. Вы можете также приготовить сухой маринад, при этом у курицы будет хрустящая корочка, мясо сохранит свою естественную сочность, а вам не придется хлопотать с жидким рассолом.

Время подготовки (в рассоле): 30 минут
Время приготовления: 8–12 часов (на активную готовку уйдет порядка 10 минут)
Общее время: 8–12 часов

Вымачивание позволяет сделать мясо более сочным и ароматным. Алекс Хон — шеф-повар и совладелец Sorrel — соглашается: «Я не люблю отбивать курицу молотком, поскольку так разрушается текстура мяса. А вот при вымачивании курица действительно становится намного сочнее и ароматнее».

Удачный маринад для курицы гриль сможет не только придать мясу нужный вкус и сделать мякоть птицы нежнее. Правильно подобранная пряная смесь умело сгладит недостатки и подчеркнет достоинства исходного продукта, а также сделает предстоящую трапезу вкусной и незабываемой.

Как замариновать курицу для гриля?

Подобрав желаемый маринад для куры гриль, секреты вкуса любимого лакомства можно постигнуть путем изучения технологии применения пряной смеси и собственно самой термической обработки птицы.

Перед маринованием целую тушку птицы или ее части споласкивают, тщательно обсушивают от остатков влаги.
Приготовленной маринадной смесью сдабривают части птицы или целую тушку со всех сторон.
Любая приправа для курицы гриль максимально раскрывает свой вкус и аромат при взаимодействии с растительным маслом, которое предпочтительно использовать в каждом рецепте.
Маринуют птицу в неметаллической посудине или пакете, расположив на полке холодильника на 4-24 часа.

Маринад для курицы гриль как в магазине

По предложенному ниже рецепту можно сделать классический маринад для курицы гриль, зачастую используемый специализированными отделами супермаркетов или другими торговыми точками по продаже лакомства. Первоначально тушка вымачивается в чистом соляном растворе, а затем на несколько часов натирается смесью приправ.

кипяченая вода – 1 л;
соль – 50-70 г;
сушеный чеснок – 2 ч. ложки;
молотая паприка и черный перец – по 1 ч. ложке;
растительное рафинированное масло – 2 ст. ложки.

В теплой кипяченой воде растворяют соль, дают раствору остыть и погружают в него куриную тушку на 8-10 часов.
Извлекают птицу из рассола, обсушивают, натирают снаружи и внутри смесью растительного масла с паприкой, перцем и чесноком.
Через пару часов можно приступать к запеканию птицы на гриле.

Рассол для курицы гриль

Лаконичный солевой раствор для курицы гриль, как в предыдущем рецепте, можно сделать более изысканным и оригинальным, добавив в воду вместе с солью сахарный песок и разнообразные специи, благодаря которым закуска станет пикантнее, ароматнее, сочнее и румянее. После маринования останется только смазать обсушенную тушку маслом и запечь на гриле.

кипяченая вода – 1 л;
соль – 50-70 г;
сахар – 30-50 г;
чеснок – 4 зубца;
тимьян, шалфей – по 1 ч. ложке;
лавровый лист – 2 шт.;
горошины перца – 5-7 шт.;
растительное рафинированное масло – 3 ст. ложки.

Чтобы приготовить жидкий маринад для курицы гриль, наливают в емкость воду, добавляют соль, сахар и прогревают, помешивая до кипения.
Закладывают рубленый чеснок, все приправы проваривают 5 минут, остужают.
Закладывают в остывший рассол подготовленную куриную тушку, оставляют в холодильнике на 10 часов и более для пропитывания.

Как замариновать курицу для гриля в духовке?

Маринад для курицы гриль в духовке может быть как самым простым, включающим смесь перцев с растительным маслом и травами, так и многокомпонентным, приготовленным из компонентов для смягчения мяса с добавлением пряностей, специй и всевозможных вкусовых добавок. Далее представлен сбалансированный вариант пряного микса, дающий на выходе отменный результат.

соль – 50-70 г;
чеснок – 4 зубца;
базилик и майоран – по щепотке;
карри – 2 ч. ложки;
смесь перцев – 1 ч. ложка;
лимонный сок – 1 ст. ложка;
растительное масло – 50 мл.

В миску всыпают соль, выдавливают очищенные чесночные зубки, вливают масло и лимонный сок, закладывают все приправы и пряности.
Перемешивают полученный маринад для курицы гриль, натирают им птицу и оставляют для пропитывания минимум на 6 часов, а в идеале на ночь.

Маринад для филе курицы на гриле

Маринад для курицы гриль в домашних условиях, оформленный с учетом изложенных ниже рекомендаций, подойдет для предварительной подготовки к запеканию на гриле куриного филе. Подобранный микс составляющих не только придаст лакомству яркий и незабываемый вкус, но и поможет сохранить сочность зачастую суховатой части куриной тушки. Количество компонентов рассчитано на 4 половинки филе.

чеснок – 2 зубка;
масло оливковое – 50 мл;
лимон – ½ шт.;
коричневый сахар – 2 ч. ложки;
куркума – ½ ч. ложки;
чили – 1 стручок;
кинза или петрушка – 1 пучок;
соль – 1 ч. ложка.

Смешивают в ступке нарезанную зелень, чеснок, чили и соль, растирают пестиком.
Добавляют лимонный сок, масло, сахар, куркуму, перемешивают, натирают полученной смесью грудки и оставляют в холодильнике на 4 часа.
Перед термической обработкой извлекают филе из маринада и обтирают кусочки перца и чеснока салфеткой.

Маринад для курицы гриль с соевым соусом

Чтобы сочная курица гриль удалась необыкновенно пикантной и яркой по вкусу с нежным и мягким мясом, для ее маринования можно использовать смесь на основе соевого соуса, которую дополнить аджикой или горчицей и сдобрить желаемыми пряными добавками и специями, соответствующими вашим предпочтениям.

соус соевый – 1 стакан;
аджика – 1 ст. ложка;
масло оливковое – 20 мл;
карри – 2 ч. ложки;
смесь перцев, приправы.

Натирают курицу карри, перцем и приправами, смешанными с маслом и аджикой, заливают соевым соусом и оставляют мариноваться на 6-12 часов.
Чтобы курица в соевом соусе на гриле удалась аппетитно румяной, можно смазать ее поверхность перед запеканием майонезом.

Кисло-сладкий маринад для курицы гриль

Курица гриль в домашних условиях получится особенно вкусной, если замариновать ее предварительно в кисло-сладкой смеси из меда или сахара и лимонного сока, который можно заменить винным или бальзамическим уксусом. Контрастность вкусовых сочетаний составляющих маринада наилучшим образом сказываются на итоговом результате.

лимонный сок – 60 мл;
соус соевый – 60 мл;
мед или сахар – 50 г;
кунжутное масло – 2 ст. ложки;
перец, специи.

Чтобы приготовить маринад для целой курицы гриль, жидкий мед смешивают с соевым соусом, маслом и лимонным соком, добавив при этом перец и специи.
Натирают полученной смесью куриную тушку и оставляют в пакете на 8-12 часов в холодильнике.

Курица гриль с чесноком

Простой маринад для курицы гриль, представленный далее, невзирая на банальность, даст в итоге отменный вкус готового лакомства. Использование чеснока является всегда беспроигрышным – зубцы придают курятине недостающей пикантности и сделают ее мясо ароматным и аппетитным, а масло сохранит сочность.

чесночные зубки – 7 шт.;
сливочное масло – 70 г;
соль, перец, растительное масло.

Измельчают очищенный чеснок, смешивают с мягким маслом.
Тушку курицы натирают солью, перцем, а сверху масляно-чесночной смесью.
Оставляют птицу в пакете в холодильнике на 6-12 часов.
Перед запеканием на гриле смазывают тушку дополнительно растительным маслом.

Курица гриль по-польски на костре целиком

Курица по-польски в оригинале готовится в форме в духовке на подушке из квашеной капусты, с копчеными сосисками и помидорами. Для оформления блюда на костре промаринованную целую куриную тушку можно нафаршировать смесью необходимых составляющих, крепко зашить нитью и только после этого приготовить над углями.

курица – 1 шт.;
капуста – 250 г;
сосиски копченые – 2 шт.;
помидор – 1 шт.;
паприка – 1 ст. ложка;
лимонный сок – 2 ст. ложки;
соль, перец, растительное масло.

Первоначально готовят быстрый маринад для курицы гриль из соли, перца, лимонного сока, паприки и масла, натирают им тушку, оставляют на пару часов.
Смешивают капусту с нарезанным помидором и сосисками, наполняют массой курицу, зашивают.
Готовят птицу на костре над углями.

Курица гриль с лимоном

Маринад для курицы гриль с лимоном придаст мясу приятную кислинку, сделает мякоть мягкой и ароматной. Перед снятием лимонной цедры цитрусовый плод на пару минут погружают в кипяток. Такой прием избавит добавку от горечи, которая может негативно сказаться на итоговых вкусовых характеристиках курятины.

лимон – 1,5 шт.;
оливковое масло – ¼ стакана;
черный молотый перец – 1 ст. ложка;
итальянские травы – 1 ст. ложка;
соль.

Чтобы сделать маринад из лимона для курицы гриль, снимают с плодов цедру, отжимают сок и смешивают полученные компоненты с маслом, итальянскими травами, солью и черным перцем.
Сдабривают полученной смесью курятину и маринуют в пакете 6-12 часов.

Делала так курицу уже много раз, результат превосходный! Вымачивание курицы в таком соленаде дает полную и равномерную просолку тушки. К тому же грудка, которая обычно получается сухой, теперь съедается первой, ведь она очень сочная.

Белки

53 г

Жиры

45 г

Углеводы

3 г

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Охлажденную тушку курицы можно найти практически в любом крупном продуктовом магазине.

Петрушка известна человечеству с древнейших времен, она находит применение в кулинарии и косметологии. Это растение из семейства зонтичных отличается неприхотливостью в выращивании. Очень часто выращенную летом на даче зелень петрушки заготавливают на зиму.

Сегодня предлагаю поговорить о рассоле. Нет, не том рассоле, которым вы поправляли здоровье после новогоднего застолья, а о другом — рассоле, в котором выдерживают продукты непосредственно перед тем, как отправить их на сковороду или в печь. Эта техника довольно хорошо известна на западе, где она носит название brining: перевести это на русский язык одним словом довольно сложно, ведь у нас этот прием используется нечасто.

И совершенно напрасно.

Недолгое выдерживание курицы или свинины в рассоле позволяет сделать мясо намного более сочным и нежным, что, учитывая популярность этих продуктов в наших палестинах, дает обширный простор для творчества на любой кухне.

Выдерживание продуктов в рассоле схоже с маринованием, но химические процессы, которые при этом происходят, принципиально другие. По большому счету, магия рассола базируется на трех китах (сейчас будет небольшой экскурс в физику с химией, так что если кто-то их терпеть не может, лучше сразу перескочить вниз):

Во-первых, диффузия: как вы наверняка помните еще со школы, этим термином называют процесс взаимного проникновения молекул одного вещества между молекулами другого, приводящий к самопроизвольному выравниванию их концентраций по всему занимаемому объёму — в данном случае молекулы соли, которых намного больше в рассоле, проникают в клетки абстрактной курицы, где этих молекул меньше.

Иллюстрация с сайта www.patiodaddiobbq.com

Во-вторых, осмос, вообще-то являющийся частным случаем односторонней диффузии, при котором молекулы растворителя проникают через полупроницаемую мембрану в сторону большей концентрации растворенного вещества. В нашем случае роль растворителя выполняет вода, и хотя концентрация соли в рассоле намного выше, чем в клетках все той же курицы, концентрация других растворенных веществ в этих клетках способствует их дополнительному насыщению водой: в среднем, мясо, выдержанное в рассоле, весит на 6-8 процентов больше, чем до погружения в рассол.

Наконец, третьим китом является денатурация белков: под воздействием соляного раствора белки, которые изначально находятся в скрученном состоянии, раскручиваются и образуют матрицу, которая удерживает молекулы воды внутри клеток, не давая влаге вытечь из выдержанного в растворе куска курицы во время термообработки. Правда, если вы пережарите курицу до состояния подошвы, никакая денатурация ее не спасет: сцепленные между собой белки сожмутся, и большая часть удерживаемой ими воды так или иначе вытечет. Процесс денатурации также происходит при нагревании — именно поэтому засоленные продукты готовятся быстрее, ведь соль уже сделала часть той работы, что приходится на долю тепла.

Вот мы и подошли к волнующему всех вопросу: как правильно применять рассол, чтобы мясо получалось сочным и нежным, а не пересоленным и пересушенным?

Собственно говоря, простейший рассол делается из воды и поваренной соли, хотя при желании к ним можно добавить сахар (он также способствует диффузии, хотя и в меньшей степени, чем соль) и специи (правда, эффект от их использования будет не так заметен, как в случае классического маринования). Соль добавляют в холодную воду, размешивают до растворения, после чего полностью погружают в нее продукт и убирают в холодильник. Универсальная формула рассола выглядит следующим образом:

1 литр воды + 1/4 ст. поваренной соли + 1/2 ст. сахара (по желанию)

Выдерживайте продукты, погрузив их полностью в рассол, в течение 1 часа на каждые полкило веса продукта, но не менее 30 минут и не более 8 часов. При засаливании небольших кусочков мяса ориентируйтесь на вес каждого из них: например, если вы опустили в рассол 6 куриных голеней весом 250 г. каждая, доставать их из рассола нужно уже через полчаса. Если же вы засаливаете целую курицу, лучше уложить ее в плотный полиэтиленовый пакет и залить рассолом, что позволит значительно сократить его количество. И не забудьте смыть соль, которая осела на поверхности продуктов — в этом случае мясо будет сочным, но ни в коем случае не пересоленным.

Теперь — о том, какие именно продукты можно и нужно подвергать испытанию рассолом перед приготовлением. В их число входят:

белое мясо — курица, индейка, нежирные отрубы свинины, словом, все, что нужно долго готовить и легко пересушить.
рыба — абсолютно любая, особенно та, которую вы собираетесь готовить при высокой температуре (например, на гриле) или коптить.
морепродукты — в особенности креветки, и вообще все, что обычно жарят на гриле.

С другой стороны, такие продукты, как говядина, баранина, утка, дичь и так далее, от выдерживания в рассоле ничего не выигрывают. Тому есть несколько объяснений. Во-первых, их обычно не готовят до большей прожарки, чем medium, так что внутренняя температура готовой говядины будет более низкой, чем у готовой курицы, а значит, потеря влаги во время приготовления будет намного меньшей. Во-вторых, это мясо само по себе более жирное, и получится сочным вполне естественным образом.

В остальном процесс приготовления мяса или рыбы, выдержанных в рассоле, ничем не отличается от обычного — разве что поначалу лучше быть аккуратнее, когда станете приправлять их во время приготовления, чтобы с непривычки не промахнуться с солью. Посему — дерзайте, и не забудьте поделиться впечатлениями.

Светлана Яковлева • 24.03.2019

Аппетитная румяная курочка, от которой аромат распространяется по всему магазину может оказаться не самой удачной покупкой. Чтобы быть уверенным, что ваша семья съест качественный и свежий продукт, лучше приготовить её самостоятельно в домашней духовке. Для приготовления нежной, сочной и ароматной птички, нужно приготовить правильный маринад для курицы-гриль. А запечь курицу в духовке настолько просто, что это блюдо приготовит даже начинающая хозяйка. Превосходное блюдо к тому же окажется бюджетным.

Маринад для курицы-гриль как в магазине

Приготовить ароматную курочку с хрустящей румяной корочкой в домашней духовке очень просто – следуйте пошаговому рецепту.

Ингредиенты:

вода – 2 л.;
соль – 100 гр.;
перец – 1 ч.л.;
паприка – 2 ч.л.;
сушеный чеснок – 1ст.л.;
масло – 4 ст.л.

Приготовление:

В большой миске или кастрюле сделайте соленый раствор. Чтобы соль быстрее растворилось, возьмите теплую кипяченую воду.
Промытую тушку курицы, с которой срезали лишний жир, поместите в рассол, она должна быть полностью покрыта жидкостью.
Оставьте её на ночь, чтобы курочка равномерно просолилась, и мясо получилось сочным.
В чашке смешайте специи с растительным маслом без запаха.
Выньте тушку из рассола, промокните полотенцем и натрите приготовленной ароматной смесью.
Дайте постоять еще пару часов, а затем запекайте в духовке, любым удобным для вас способом.

Можно уложить птицу на решетку, предварительно смазанную маслом, а под нее поместить противень, чтобы в него стекал сок и лишний жир.

Маринад из майонеза для курицы-гриль на вертеле

Если ваш духовой шкаф оборудован верхним грилем и вертелом, то сочную курочку можно предварительно замариновать таким составом.

Ингредиенты:

майонез – 1 стакан;
пряные травы – 2 ч.л.;
чеснок – 3-4 зубчика;
соль, перец.

Приготовление:

В миске смешайте указанное количество покупного майонеза с выдавленным чесноком.
Добавьте немного соли, учитывая, что майонез продается уже соленым.
Добавьте черный молотый перец и приправу для курицы или травки, которые вам нравятся. С куриным мясом сочетаются орегано, тимьян и кориандр.
Перемешайте, чтобы смесь стала однородной, а затем натрите подготовленную тушку изнутри и снаружи.
Уложите курочку в подходящую емкость, закройте пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Утром закрепите тушку на вертел, прогрейте духовку и запекайте до готовности, в зависимости от веса вашей птички.

Не забудьте установить на дно духовки противень, в который будет капать жир.

Маринад для курицы-гриль в духовке в азиатском стиле

Для этого рецепта понадобится соевый соус и жидкий цветочный мёд.

Ингредиенты:

соевый соус – 6 ст.л;
мёд – 2 ст.л.;
сушеный чеснок – 1 ст.л.;
специи.

Приготовление:

В чашке смешайте жидкий мёд с соевым соусом.
Добавьте сушеный чеснок, и приправы по вкусу.
Чтобы подчеркнуть восточные нотки данного рецепта, добавьте сушеный или свежий имбирь.
Подготовленную и вытертую насухо тушку обмажьте со всех сторон маринадом.
Поместите в пакет и влейте оставшуюся ароматную жидкость.
Тщательно запакуйте или завяжите его узлом и оставьте в прохладном месте на несколько часов.
Запекайте в духовке, установив птицу вертикально на банке с водой или используйте специальную форму.

Время приготовления зависит от веса вашей курочки.

Маринад для курицы-гриль с чесноком

Идеальным дополнением к куриному мясу является чеснок.

Ингредиенты:

масло сливочное – 120 гр.;
чеснок – 6-8 зубчиков;
соль, перец.

Приготовление:

Почистите чеснок и при помощи блендера измельчите их в однородную кашицу.
Добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте, чтобы масса стала однородной.
Подготовленную курицу нужно посолить и поперчить.
Ароматным маслом нужно натереть тушку изнутри и снаружи.
Аккуратно, чтобы не порвать кожу, отделите её от мяса и равномерно распределите чесночное масло под кожей.
Поместите курицу в подходящую емкость, закупорьте пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Перед запеканием тушку нужно смазать небольшим количеством растительного масла и готовить в духовке любым удобным способом.

Ароматная курочка с хрустящей, румяной корочкой подойдет для воскресного обеда в семейном кругу.

Лимонный маринад для курицы-гриль

Ароматная, сочная курочка, с легким цитрусовым ароматом может стать праздничным блюдом или вкусным ужином для большой семьи.

Ингредиенты:

масло – 2 ст.л.;
соль – 1 ч.л.;
перец – 1 ч.л.;
горчица – 2 ч.л.;
чеснок – 2-3 зубчика;
лимон – 2 шт.

Приготовление:

В миске смешайте масло с горчицей, солью, перцем и ароматными сухими травами.
Выжмите в смесь сок двух лимонов, попробуйте и добавьте немного сахара или мёда.
Чеснок почистите и выдавите при помощи пресса в маринад.
Тщательно перемешайте и натрите подготовленной смесью курочку изнутри и снаружи.
Дайте курице промариноваться, оставив её в теплом месте на несколько часов.
Запеките курицу в духовке или аэрогриле до готовности.

Готовую курочку можно подать на большом красивом блюде, а нарезать уже непосредственно на столе.

Острый маринад для курицы-гриль

Остренькая и ароматная курочка понравится всем любителям кавказской кухни.

Ингредиенты:

масло – 2 ст.л.;
соль – 1 ч.л.;
аджика – 2 ч.л.;
чеснок – 2-3 зубчика.

Приготовление:

В миске смешайте все компоненты.
Чеснок почистите и выдавите в смесь при помощи пресса.
Аджику добавляйте по вкусу, ориентируясь на остроту соуса.
Подготовленную сухую тушку натрите маринадом, постарайтесь осторожно отделить кожицу от мяса и руками намажьте курицу пряной смесью под кожей и внутри.
Оставьте курицу мариноваться на ночь в холодильнике, убрав ее в пакет, или закупорив кастрюлю пленкой.
Запекайте на вертеле или решетке, установив на дно духовки противень, в который будет капать жир.

Подавать такое блюдо лучше с гарниром из отварного риса, он сбалансирует остроту.

Маринад для курицы-гриль из апельсинов

Кисло-сладкая заправка с пряными нотками придаст вашей курочке неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

масло – 2 ст.л.;
соль – 1 ч.л.;
перец – 1 ч.л.;
корица – 1 палочка;
чеснок – 2-3 зубчика;
апельсин – 2 шт.;
имбирь.

Приготовление:

В подходящей емкости перемешайте масло или майонез с солью, перцем и пряными травами.
Почистите чеснок и выдавите в миску прессом.
Один апельсин разрежьте на половинки, а второй очистите от кожуры.
Из половинки лимона выжмите сок и смешайте с маринадом.
Вторую половинку нарежьте тонкими ломтиками.
Натрите полученной смесью курицу, а под кожицу поместите кусочки апельсина.
Внутрь тушки положите целый почищенный апельсин, палочку корицы и кусочек свежего корня имбиря.
Закрепите разрез шпажкой или зашейте нитками.
Поместите курочку в кастрюлю, полейте оставшимся маринадом и оставьте на несколько часов.

Запеките любым, удобным способом, а при подаче украсьте блюдо слайсами свежего апельсина.

Курица-гриль, замаринованная в рассоле

Чтобы мясо равномерно пропиталось солью и пряностями, а при запекании сохранило сочность, можно предварительно замариновать тушку в таком составе.

Ингредиенты:

вода – 2 л.;
соль – 4 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.;
перец горошком – 10-12 шт.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
сушеный чеснок – 1ст.л.;
приправы.

Приготовление:

Вскипятите воду, добавьте все компоненты и по желанию свежие или сухие травы.
Поварите, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Остудите рассол и поместите в него подготовленную курочку.
Тушка должна быть полностью погружена в рассол.
Оставьте на ночь в холодильнике, закрыв пленкой или плотно прилегающей крышкой.
Промокните курочку полотенцем, смажьте кожицу растительным маслом.
Запекайте в духовке до готовности.

Очень сочная и нежная курочка понравится всем вашим гостям и близким.

Приготовление курицы-гриль не требует сложных дорогостоящих компонентов и манипуляций, зато вы будете уверены в качестве и свежести готового блюда. Да и количество соли и специй подберете по вкусу. Приятного аппетита!

Читайте также: