Равиоли с грибами и мясом рецепт с фото

Не совсем легкое в приготовлении блюдо, но стоящее этого. Сложного в приготовлении в принципе нет, только из-за подготовки макаронного теста, процесс занимает больше времени чем любые вареники. Ну и нужна машинка для макарон.

Есть не мало рецептов в сети где вроде все так просто, смешал все ингредиенты, раскатал и лепишь равиоли. Только разница огромная. Чтобы тесто для макарон было гладким, нежным и вообще на что-то было похоже, надо правильно его раскатать, много раз пропускать через первую позицию машинки, складывая и раскатывая, складывая и раскатывая, а лишь потом раскатывать до нужной толщины, при этом всем следить чтобы тесто не пересыхало. Все это занимает больше всего времени, если учесть что через машинку одновременно можно пропустить ограниченное количество теста. Да и утилизация обрезков куда сложнее чем в случае с варениками. В рецепте я описала как правильно все делать. О том как раскатывать писала и ранее в статье "Как делать макароны дома". А когда есть тесто, правильно раскатанное, дальше готовить уже не сложно. Можно конечно и не пропускать столько раз на первой позиции. Мадам Высоцкая этого кстати не делает, но авторитетные кулинары этим шагом не брезгуют, так как сразу же чувствуется разница в консистенции, фактуре и эластичности теста.

"Зачем тогда столько мучится", спросите Вы. Просто вкус правильно сделанных равиоли, с хорошей начинкой и правильно подобранным соусом, дарит не забываемые вкусовые ощущения, которые существенно усиливаются от сознания того, что это чудо сделано своими руками. А еще, что равиоли ничуть не хуже, а в моем опыте, куда лучше тех, которые подают даже в шикарных ресторанах.

Что касается размера: я лично, равиоли, пельмени, вареники предпочитаю размера побольше. Так как в размере поменьше, мне мешает, что начинки слишком мало чтобы ею насладиться, а едим практически тесто. Но это мое субъективное мнение. Можно сделать конечно же их всех меленькими.

300 грамм пшеничной муки
100 грамм семолины (можно заменить пшеничной мукой)
Щепотка соли
4 яйца
И еще одно яйцо для смазывания краев теста при лепке

Для начинки:

3 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, мелко порезать
2 зубка чеснока
400 грамм свиного фарша
250 грамм шампиньонов, порезать кубиками
2 ветки тимьяна, только листики
1 яйцо
Соль по вкусу

2 ст.л. оливкового масла
1 луковица шалот, мелко порезать (можно заменить 1/2 обычной луковицы)
30 грамм вяленных помидор, мелко порезать
2 зубка чеснока
100 мл белого сухого вина
100 мл куриного бульона (или воды)
100 мл сливок 30 %
2 ветки базилика, только листья, мелко порезать
Тертый сыр Пармезан для посыпания

Отдых теста: 1 час Время приготовления: 1 час 30 минут Общее время приготовления: 2 часа 30 минут

Приготовление теста:

1) В чашу блендера поместить одну и другую муку, яйца и соль. (Как это делать вручную читайте ЗДЕСЬ)

Взбить до консистенции крошки.

Открыть чашу блендера и собрать тесто в один комок.

2) Выложить на рабочую поверхность и вымесить почти до гладкости. Тесто довольно тугое и это не легкая работа. Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить на 1 час в холодильник "отдыхать" (можно до 3-х дней).

Приготовление фарша:

1) На среднем огне разогреть сковороду. Добавить оливковое масло, лук и чеснок. Томить, помешивая, до мягкости лука.

2) Добавить грибы, хорошо посолить и томить помешивая, пока грибы пустят сок и он испарится, около 5 минут.

3) Добавить фарш, обжаривать помешивая, до бела. Добавить тимьян, перемешать и снять с огня. Оставить остывать.

4) Когда фарш остынет, добавить яйцо и хорошо перемешать.

Раскатывание теста:

Чтобы слепить равиоли, надо пройти процесс раскатывания теста, чтобы оно было готово к лепке. Этот процесс ничем не отличается от многоэтапного раскатывания теста для макарон перед их нарезкой.

Итак:

Установить машинку для макарон в удобном для Вас месте.

1) Достать тесто из холодильника. Разделите тесто 4 части. Одну часть взять для раскатки, остальные накрыть пищевой пленкой. Тесто раскатать скалкой чтобы получился довольно тонкий пласт чтобы поместился машинку для макарон установленную в первой позиции (самая большая толщина).

2) Пропустить тесто через машинку установленную в первой позиции и сложить вдвое по длине и пропустить опять.

Потом сложить вдвое по ширине и опять пропустить через машинку для макаронов, не меняя позиции. И так, чередуя складывания по ширине и по длине, пропустить тесто через машинку 10 раз. Вы увидите как меняется текстура теста в процессе работы с тестом.

3) Машинку установить в следующую позицию и пропустить тесто уже без складывания 1 раз и так до желанной толщины, меняя позиции, по одному разу. Готовые раскатанные пласты теста накрывать пищевой пленкой, так как тесто быстро высыхает.

Повторить то же самое с остальными кусками теста.

Более подробно с пошаговыми фото, о том как раскатывать тесто для макарон, читайте в статье: "Как делать макароны дома".

Лепка равиоли:

1) Пласт раскатанного теста смазать взбитым яйцом. Выложить начинку, по 1 ч.л. с верхом для одного равиоли, делая одинаковые интервалы между начинкой, около 1,5 - 2 см.

Сверху накрыть не смазанным яйцом раскатанным пластом теста. И прижимая пальцами, как можно более тщательно склеить пласты теста, удаляя как можно больше воздуха между пластами.

2) С помощью роликового ножа для печенья или для пиццы, а можно и обычным ножом, вырезать аккуратные равиоли, убирая обрезки теста. Можно придать квадратную форму, как у меня, а можно и вырезать кругом.

И так проделать с остальным тестом.

Обрезки теста нужно хорошо обмять, если обрезки слишком сухие, вернуть их в чашу блендера и взбить, а потом месить и опять пройти многоэтапную процедуру раскатывания, и лепки. После вымешивания полученного теста, можно уже не оставлять для "отдыха" в холодильнике, а сразу взяться за раскатывание.

Фарша хватает с учетом, что обрезки будут снова превращены в пласты теста и будут слеплены из них равиоли.

Готовые равиоли желательно на минут 10-15 поместить в морозилку чтобы слегка "схватились". Тогда они точно будут держать идеальну форму!

Приготовление соуса:

1) В небольшой сковороде, на среднем огне, разогреть оливковое масло. Добавить лук, помидоры и чеснок. Слегка посолить и томить до мягкости лука.

2) Влить вино и испарить до 1/3 жидкости.

Влить бульон и сливки. Довести до кипения, томить, помешивая, около минуты и снять с огня.

Приготовление равиоли и подача:

1) Довести до кипения большое количество подсоленной воды.

2) Добавить равиоли партиями, не опуская в воду слишком много за один раз. Варить около 1-й минуты после всплывания на поверхность. Переложить равиоли в сковороду с теплым соусом. Хорошо перемешать. Таким же образом сварить остальные равиоли.

Если соус к моменту варки равиоли уже остыл, его нужно подогреть и лишь потом добавлять равиоли, сняв сковороду с огня. Соуса должно быть не очень много, как раз столько, чтобы равномерно укутывать равиоли.

В сковороду с равиоли и соусом добавить базилик и хорошо перемешать.

Переложить на сервировочную тарелку и щедро посыпать тертым сыром Пармезан!

И наслаждайтесь! После огромной проделанной работы, Вы это заслужили!

Макаронные изделия равиоли являются одним из вариантов пасты и относятся к традиционной кухне Италии, родины спагетти и пиццы. Их готовят из плотного, тонко раскатанного теста и самых необычных начинок.

Классический наполнитель – это шпинат с пармезаном и рикоттой (итальянский молочный продукт). Кроме этого, в качестве фарша используют рыбу, морепродукты (анчоусы, креветки), петрушку с куриными яйцами, грибы, творог, свиную грудинку с чечевицей, тыкву и мускатные орехи, реже перекрученное мясо птицы или говядину.

Равиоли с зеленью употребляют в пищу во время постных дней. Еще по вашему желанию они легко превращаются в лакомую сладость и подаются в виде вкуснейшего десерта с медом, шоколадом, фруктами или ягодами внутри.

Всевозможные сочетания продуктов рождают новые вкусы, что, несомненно, притягивает внимание гурманов.

Они выступают, как отдельное блюдо и всегда употребляются со всевозможными соусами, которые так популярны в Италии. Пряные подливки, на основе томатов или сливок – их великое множество вариантов!

А вот соленые или острые равиоли, жаренные в растительном масле, можно добавить прямо в суп или кушать вприкуску.

Равиоли – иностранные «родственники» наших пельменей и вареников, которые отличаются некой утонченностью, присущей всем итальянским блюдам. Сделайте такое кушанье у себя дома. Возможно, для начала, стоит попробовать обычные начинки, например, с мясом, грибами, сыром или рыбой.

Ну а главное в этом блюде все-таки его основа, то есть, тесто. Уделите этому должное внимание, тогда результат вас не разочарует!

Процесс создания универсального теста для равиолей

Любой хозяйке всегда хочется, как можно точно приблизиться к оригинальному блюду. Дабы ваше творение не просто было вкусным, а произвело фурор, старательно следуйте всем советам.

Хотя мучная основа для равиолей немного и отличается от пельменной, ничего сложного в ее замесе нет. Разве что понадобится немного усердия и настойчивости, чтобы заготовка вышла правильной консистенции, была в меру тугой и «подвижной». Вымешивайте тесто с силой, по времени, около 15 минут.

Равиоли делают по-разному, порой их заводят на воде и берут продукты в таком соотношении: 200 граммов муки, 105 мл воды, 35 мл оливкового масла, соль.

А можно попробовать и такую версию: 2 яйца, 180 мл воды, 2 ст. ложки оливкового масла, 1,5 ч. ложки соли, а муки понадобиться примерно 750 гр. (объем муки контролируйте сами, не высыпайте сразу всю). Самым популярным для равиолей считается яичное тесто.

Мука пшеничная – 200 граммов;
Яйца куриные – 2 шт.;
Масло оливковое – 1 ст. ложка;
Щепотка соли.

Тщательно разминайте его руками, периодически отбивайте об стол. Не забудьте, что тесто нужно поместить в пакетик и закрыть в темной прохладе минут на 20. После такого «отдыха» тесто разделите напополам. Вооружитесь скалкой и тонко раскатайте обе части. Пока работаете с одним кусочком, второй лучше спрятать под чашкой, чтобы не подсох.

Толщина получившихся в итоге листов должна быть не более одного миллиметра. Если у вас есть кухонный прибор лапшерезка, то вы без труда справитесь с этим делом.

Последний этап приготовления – это создание самих изделий, имя которым равиоли. На один из раскатанных кусков теста распределите наполнитель, раскладывая его порциями ложкой с некоторыми промежутками.

Сверху опустите второй лист теста и прижмите пальцами пустые промежутки, разрежьте. Обязательно контролируйте варку. Во время варки изделия могут порваться, поэтому не делайте огонь слишком сильным. Варятся они около 10 минут, жарятся – 3-5 мин.

Ингредиенты	Количество
Мука -	200 г
Яйца -	2 шт.
Соль -	щепотка
Оливковое масло -	1 ст. ложка
Домашний фарш (свинина + говядина) -	250 г
Репчатый лук -	1 шт.
Чеснок -	1-2 зубчика
Специи для фарша -	по вкусу
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 250 Ккал

Сочетание мясной начинки и теста, конечно, сходственно с нашими родными пельменями. Но попытайтесь сделать это блюдо с иным подходом, возможно, вы откроете для себя новые грани его вкуса.

Обязательно приготовьте своими руками соус, ведь он является неотъемлемой частью такого блюда, как равиоли! Для самого простого понадобятся такие продукты:

Помидоры – 4 шт.;
Лук – 1 шт.;
Чеснок – 1 зубчик;
Соль, перец – по вкусу;
Базилик – щепотка;
Сахар – 1/3 ч. ложки.

Замесите тесто и уберите в холод «отдыхать», пусть лежит не менее 20 минут.

Займитесь содержимым равиолей. Мелко нарежьте лук, поджарьте на растительном масле и добавьте его к перекрученному мясу.

Туда же отправьте соль, специи, измельченный чеснок, размешайте. Возьмите тесто, разделите на две части и каждую раскатайте в тонкие листы.

Равномерно раскладывайте кусочки фарша так, чтобы между ними были равные расстояния, затем накройте оставшимся тестом.

Сделайте равиоли и отварите их в соленой воде до готовности.

Для варки соуса нужна большая сковородка. Положите в нее очищенные от шкурки, перетертые помидоры, жареный лук и сахар.

Тушите 7 минут, регулярно перемешивая. Затем посолите, добавьте перец и базилик. Не снимайте соус с огня еще 5-7 минут. Он будет нежнее, если его растереть погружным блендером.

И вот, мясные равиоли с томатной подливкой готовы!

Равиоли сырные

Такой наполнитель, как сыр предаст макаронным изделиям мягкий, приятный вкус. Купите твердый сорт, который вы больше всего любите. Итальянцы выбирают, преимущественно, такие виды сыра, как пармезан и рикотта.

Приготовьте универсальное тесто из муки, яиц и масла (описанное выше), а для наполнителя понадобятся:

Сметана – 1 ст. ложка;
Желтки куриных яиц – 3 шт.;
Сыр – 200 гр.;
Мускатный орех, перец и петрушка – по вкусу.

В глубокой чашке смешайте измельченный на терке сыр и все остальные ингредиенты. Сформируйте равиоли с сыром и варите 8-10 минут. Их можно кушать, полив растопленным сливочным маслом или заправив тертым сыром иного сорта.

Равиоли с грибами

Маленькие конвертики из теста с грибами, заправленные сырно-сливочным соусом, – истинное объедение! Для этого блюда подойдут как шампиньоны, так и вешенки или опята.

Продукты для теста:

120 мл воды;
400 гр. муки;
2 яйца;
50 мл оливкового масла;
½ ч. ложки соли;

500 гр. грибов;
2 яйца;
½ ч. ложки соли;
1 головка репчатого лука;
Растительное масло для жарки;
Черный перец.

В посуду налейте воды, к ней отправьте все остальное. Понемножку подсыпайте муку, вымешивайте, делайте плотную блестящую массу без комочков. Пусть тесто немного постоит, а вы тем временем поджарьте на растительном масле лук и грибы, дайте смеси остыть.

К этой смеси прибавьте яйца, соль и перец, тщательно перемешайте. Затем раскатайте тесто в большую тонкую лепешку, расположите начинку и аккуратно закройте вторым пластом теста. Вырежьте мучные изделия и доведите их до готовности.

Горячее блюдо украсьте укропом.

Равиоли с форелью

Форель – невероятно вкусная рыба! Ее приготовление мало нуждается в особых добавках и специях, она итак хороша и полна необходимых организму веществ. Оттого равиоли с форелью – пища лакомая и здоровая.

Вода – 250 мл;
Мука – 300 гр. муки (или чуть больше);
Соль – 1 ч. ложка;
Оливковое (растительное) масло – 2 ст. ложки;
Форель – полкилограмма;
Репчатый лук – 3 большие головки;
Перец;
Соль – щепотка.

Сделайте тесто нужной густоты. Разберите форель, удалив кожу и кости. Удобнее всего делать это, когда рыба подмерзшая, нарежьте ее кубиками. Измельченный лук обдайте кипятком, чтобы он стал мягче, соедините его с рыбой, посолите и поперчите.

Раскатайте тесто. Можно слепить равиоли любой формы, на ваше усмотрение, например, округлыми. Вырежьте из теста кружки среднего размера, на одни поместите начинку, другими прикройте ее, закрепите края изделий. Бросьте равиоли в кипящую воду, готовьте 10 минут.

Еще одно блюдо из солнечной Италии — рецепт «Тирамису» в домашних условиях.

Рыбный пирог из слоеного теста из горбуши по нашему рецепту.

Красная рыба в сливочном соусе — еще одно блюдо, которое можно встретить в итальянском ресторане. Попробуйте наш рецепт.

Полезные советы

Когда формируете равиоли и делите начинку, раскладывая ее равномерно по тесту, намочите пустые промежутки яйцом или водой, чтобы края изделий лучше слиплись;
Итальянцы едят свежие равиоли и не замораживают их, потому что тесто может потрескаться;
С самого начала работайте при низкой температуре окружающей среды и холодными руками. В жарком помещении тесто быстро начнет сохнуть;
Не имеете специального ножа для вырезки равиолей, а хочется сделать красивую волнистую каемку? Воспользуйтесь обычной вилкой! Просто прижмите ею края изделий;
Варить равиоли лучше в большой кастрюле, так как в маленькой посуде они слипнутся;
Раскатывая тесто, постарайтесь достигнуть нужной толщины – примерно в 1 мм. Слишком тонкий лист порвется в бурлящей воде и начинка «отправится в свободное плавание», ну а из толстого пласта получатся не равиоли, а обычные вареники!

Ингредиенты

Соль - 1 щепоточка

Для начинки:

Грибы нарезанные - 1 горсть с верхом

Соль - 1 щепотка

Оливковое масло - для жарки

183 кКал
40 мин.
40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Благодаря приготовлению равиоли я опробовала новый вид теста, пригодный для пельмешков и вареников. Тесто состоит из двух основных ингредиентов: пшеничной муки и яйца.

Равиоли с грибами можно приготовить из свежих или замороженных лесных грибов или шампиньонов. В списке ингредиентов не указана точная масса, потому что реально проще ориентироваться на объем. У меня были замороженные нарезанные на кусочки маслята и белые грибы.

Равиоли можно сварить или пожарить на оливковом масле, а подавать - с сырным соусом, посыпав тертым сыром и/или свежей рубленой зеленью, а также с любыми соусами по своему вкусу.

Для приготовления теста и начинки подготовьте ингредиенты по списку.

Обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук, слегка посолите.

Затем обжарьте кусочки грибов на среднем огне до выпаривания из них лишней жидкости.

Затем измельчите подготовленные грибы. Если их - на большое количество начинки, то в мясорубке, а если количество небольшое - на одну-две порции, то просто мелко порубите ножом.

Перемешайте грибы с луком, и начинка готова.

Для теста размешайте яйцо с солью.

Добавьте порцию муки.

Перемешайте яйцо с мукой так, чтобы они схватились между собой.

Затем вручную замесите плотное эластичное тесто.

Для формирования равиоли раскатайте всё тесто или удобную по размеру для раскатки часть теста в заготовку прямоугольной формы. На одну половину теста нужно выложить примерно по одной чайной ложке начинки, отступив между порциями начинки расстояние, например, около 2 см для защипывания.

Укройте начинку второй половиной теста или отдельно раскатанной заготовкой. Постарайтесь, чтобы равиоли не вздулись от воздуха, т.е. при укрытии сразу выгоняйте воздух из-под теста. Вручную или при помощи каких-либо приспособлений соедините тесто так, чтобы сформировались заготовки с начинкой внутри.

По желанию можно придать равиоли симпатичный вид, нарезав их не обычным ножом, а фигурным.

Если останется небольшое количество грибной начинки, то используйте её для приготовления соуса.

Равиоли с грибами можно готовить сразу же или заморозить на потом.

Готовят равиоли, забрасывая их в кипящую воду, а после всплывания, уменьшают огонь и варят около трех минут.

Равиоли грибные могут быть настоящим шедевром, если добавить несколько необычных компонентов и слегка изменить вкус привычных продуктов. Подавать равиоли нужно обязательно с соусом и тертым сыром.