Равиоли с уткой и сливочным соусом

Приготовить равиоли с уткой можно по какому-нибудь торжественному случаю, потому, что это не только вкусно, но и достаточно хлопотно. Сначала готовим фарш из утки, месим тесто и делаем брусничный соус

Описание приготовления:

Равиоли с уткой можно готовить заранее, если вы хотите подать их на праздничный стол. Слегка заморозьте равиоли с уткой и отварите перед самой подачей в кипятке. Варить нужно в кипящей воде пять минут, примерно также как и пельмени, так как фарш из утки у нас практически сырой. Тесто классически месится только из муки, соли и яиц, но можно добавить воду и масло. Заранее приготовьте брусничный соус, можно также подать томатно-сливочный соус для разнообразия. Успехов и приятного аппетита!

Равиоли − традиционное блюдо Италии. Знатоки итальянской кухни предпочитают готовить его с тыквой, уткой и грибами, которые придают дополнительный вкус и насыщенный аромат

Томленая утка с яблочным пюре

Суп Харчо

Котлеты из дикого кабана с соусом из опят и картофельным пюре

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Утка жареная - 350 г
• Лисички или любые другие грибы, тушеные с четырьмя зубчиками чеснока - 100 г
• Сыр рикотта - 300 г
• Перец молотый - 1 ч. л.
• Кориандр молотый - 2 ч. л.
• Пюре тыквенное - 150 г
• Жир утиный или масло сливочное - 50 г

• Мука - 750 г
  
• Соль - 1 ч. л.
• Яйцо - 5 шт.
• Вода - по необходимости
• Соль - по вкусу

• Сливки жирные - 200 г
• Сыр пармезан - 100 г
• Соль и перец - по вкусу

• Нарезать средними кубиками утку, грибы и сыр, приправить специями, смешать с пюре и жиром, поставить в холодильник.
  

• Смешать муку и соль в большой миске или на чистой кухонной поверхности. Сделать углубление посередине и разбить туда яйца. Добавить воды. Все хорошо перемешать для образования однородной массы.
• Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замешивать в течение 10 минут. Накрыть и дать «отдохнуть» 30–60 минут.
• Разделить тесто на четыре части, пропустить несколько раз через машину для изготовления пасты.
• Положить полученный лист теста на плоскую поверхность. На одну из половинок листа теста поместить одну чайную ложку начинки через каждый дюйм (2,54 см) и накрыть вторым листом теста. Разрезать на квадратики, чтобы начинка была ровно посередине каждого квадратика. Смочить границы теста водой и соединить их, используя специальное приспособление для пасты.
• В большой кастрюле довести воду до кипения, добавить соль. Переложить равиоли в кипящую воду и аккуратно перемешать.
• Накрыть крышкой, через 2–3 минуты проверить готовность: если они всплыли, то можно вынимать из воды. Высушить равиоли на дуршлаге.

• На слабом огне разогреть сливки и добавить пармезан, соль и перец.

• Полить равиоли соусом и подавать.
  

«Ашамлыклар» — постоянная кулинарная рубрика на «Инде», в которой мы раз в две недели вместе с профессиональными поварами пытаемся постичь секреты татарской кухни и готовим блюда по традиционным и современным национальным рецептам. Предыдущие выпуски мы посвятили авторскому салату из речной рыбы и традиционному кыстыбый. В этот раз повар Денис Фадеев, вдохновленный национальной кухней, приготовил по собственному рецепту равиоли с начинкой из утки и чернослива.

Мне давно хотелось поделиться этим рецептом. Я вообще люблю утку, особенно конфи — когда мясо томится в масле при температуре 80 градусов на протяжении трех-четырех часов. На этот рецепт меня вдохновило татарское блюдо — говядина с черносливом в горшочке. Поэтому я и решил добавить к птице чернослив. Именно такая начинка, сделанная из привычных для нашего региона продуктов, делает итальянское блюдо чуть более татарским. Кроме того, в финале нужно посыпать равиоли кортом, который всем знаком по губадие, — он придает блюду легкую сладость. Итальянцы добавляют к готовому блюду пармезан, но я решил сделать соус из местного рассольного адыгейского сыра. Он очень мягкий, немного кислый и легко плавится. Но нужно выбрать именно молодой сыр, иначе будет не та консистенция.

Нужно обязательно отнестись со всем вниманием к тесту. Оно должно быть максимально плотным, чтобы равиоли после варки не разваривались. Именно для этого я и добавляю семолину (муку из твердых сортов пшеницы) к обычной муке — она впоследствии придает тесту плотную текстуру, свойственную итальянской пасте. Можно обойтись без нее, но будет сложнее — в таком случае семолину можно заменить манной крупой.

Равиоли с уткой получаются очень нежными и обладают очень насыщенным вкусом мяса утки и грибов. Если дополнить их кисло-сладким фруктовым соусом, такое блюдо будет не стыдно подать и гостям.

Утиную ножку утки залить холодной водой, добавить лавровый лист, перец горошком и варить около 2 часов до готовности.

Мясо отделить от костей и измельчить в комбайне или порубить ножом.

Нашинковать и обжарить в столовой ложке масла лук, который потом необходимо смешать с фаршем.

Бульон процедить и сохранить. Готовый утиный фарш смешать с мелко рубленным тимьяном и розмарином, добавить немного бульона, довести до вкуса солью и перцем.
Муку смешать с водой и яйцами, замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт. Из утиного фарша сформировать небольшие шарики, выложить их на одну половину теста на равном расстоянии друг от друга и накрыть второй половиной теста.

Нарезать равиоли и отварить их до готовности в кипящей подсоленной воде.
Для соуса обжарить грибы, добавить мелко рубленный чеснок, посолить, поперчить, влить 50 мл бульона и вина и готовить на слабом огне до загустения.

Добавить натертый пармезан.

В готовый соус положить равиоли, прогреть их пару минут и разложить по тарелкам. Мы подавали равиоли, дополнив брусничным соусом.

«Ашамлыклар» — постоянная кулинарная рубрика на «Инде», в которой мы раз в две недели вместе с профессиональными поварами пытаемся постичь секреты татарской кухни и готовим блюда по традиционным и современным национальным рецептам. Предыдущие выпуски мы посвятили авторскому салату из речной рыбы и традиционному кыстыбый. В этот раз повар Денис Фадеев, вдохновленный национальной кухней, приготовил по собственному рецепту равиоли с начинкой из утки и чернослива.

Мне давно хотелось поделиться этим рецептом. Я вообще люблю утку, особенно конфи — когда мясо томится в масле при температуре 80 градусов на протяжении трех-четырех часов. На этот рецепт меня вдохновило татарское блюдо — говядина с черносливом в горшочке. Поэтому я и решил добавить к птице чернослив. Именно такая начинка, сделанная из привычных для нашего региона продуктов, делает итальянское блюдо чуть более татарским. Кроме того, в финале нужно посыпать равиоли кортом, который всем знаком по губадие, — он придает блюду легкую сладость. Итальянцы добавляют к готовому блюду пармезан, но я решил сделать соус из местного рассольного адыгейского сыра. Он очень мягкий, немного кислый и легко плавится. Но нужно выбрать именно молодой сыр, иначе будет не та консистенция.

Нужно обязательно отнестись со всем вниманием к тесту. Оно должно быть максимально плотным, чтобы равиоли после варки не разваривались. Именно для этого я и добавляю семолину (муку из твердых сортов пшеницы) к обычной муке — она впоследствии придает тесту плотную текстуру, свойственную итальянской пасте. Можно обойтись без нее, но будет сложнее — в таком случае семолину можно заменить манной крупой.

Ингредиенты

• Равиоли - 2 шт.
• Соус - 100 г
• Сыр страчателла - 50 г

• Тесто на равиоли:
• Мука семола - 200 г
• Яйцо - 2 шт.

• Начинка - рагу из утки:
• Бульон овощной - 500 г
• Красное сухое вино - 150 г
• Сельдерей - 30 г
• Лук - 100 г
• Морковь - 30 г
• Утка филе - 300 г
• Чеснок - 4 зуб.

• Соус:
• Замороженный зелёный горошек - 30 г
• Шалфей - 3 лист.
• Масло сливочное - 50 г
• Куриный бульон - 100 г

Автор рецепта Екатерина Зотова, владелец кафе Pizza? Si!

Стань Премиум и ты получишь коммерческую лицензию. Подробнее

Лицензия Премиум Freepik

Как Премиум пользователю, тебе доступна коммерческая лицензия для данного ресурса. Подробнее

Наша лицензия позволяет тебе использовать контент:

• Для коммерческих и личных проектов
• В цифровых или печатных СМИ
• Можно использовать, неограниченное число раз в течение долгого времени
• В любой точке планеты
• Можно изменять, или создавать работы на основе данного контента

Лицензия Freepik

Бесплатно для личного и коммерческого использования с атрибуцией. Подробнее

Предлагаю на десерт попробовать равиоли с нежнейшей сливочной начинкой и кисло-сладким соусом дикая брусника.

Ингредиенты для «Равиоли со сливочным сыром и брусничным соусом»:

Тесто

• Мука пшеничная / Мука (+ - 100 г) — 300 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Желток яичный — 1 шт
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Соль (щепотка)
• Вода — 100 мл

Начинка

• Сыр сливочный — 100 г
• Соус ягодный ( Дикая брусника D'arbo) — 3 ст. л.

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Равиоли со сливочным сыром и брусничным соусом»:

1. Муку растереть с оливковым маслом, добавить соль, яйцо и желток. Вливая воду замесить мягкое, эластичное тесто. Тесто накрыть и оставить на 30 минут.

2. Тесто разделить на 2 части. Затем 1 часть, на присыпанной мукой поверхности раскатать в пласт. На тесто выложить по чайной ложке сыра, сверху по 1/2 ч. ложки брусничного соуса. Вторую часть раскатать и накрыть начинку.

3. Разрезать будущие равиоли специальным роликом или обычным ножом. В кастрюле вскипятить воду, выложить равиоли, когда они всплывут, через минуту вынуть и сразу подать со сливочным маслом и брусничным соусом.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Творожный десерт с мягкой карамелью в шоколаде

• 55
• 30
• 1273

Творожный десерт с ростками зелёной гречки

• 24
• 15
• 975

Запеканка "Детский сад"

• 64
• 559
• 45128

Заварная пасха с шоколадом и изюмом

• 13
• 49
• 544

Сырники с айвой и мармеладом

• 29
• 21
• 1061

Творожная запеканка с черной смородиной

• 16
• 63
• 9820

Творожный пудинг "Невероятный"

• 144
• 1715
• 42405

Львовский сырник

• 16
• 160
• 7569

Тыквенно-творожный десерт

• 20
• 36
• 5683

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

19 октября 2014 года para_gn0m0v #

19 октября 2014 года мисс #

18 октября 2014 года asesia2007 #

18 октября 2014 года Демурия #

18 октября 2014 года топиарий #

18 октября 2014 года гурман1410 #

18 октября 2014 года skyfuntik #

18 октября 2014 года ирина таджибова #

18 октября 2014 года tanyshaf #

18 октября 2014 года Marushku #

18 октября 2014 года лялич #

18 октября 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Блюдо очень вкусное и изысканное, хоть и слегка хлопотное. Поэтому равиоли с уткой и брусничным соусом лучше затевать по случаю торжества или на праздник. Как вариант, брусничный соус можно приготовить заранее, как и сами равиоли. Налепив их, заморозьте, а в нужный момент отварите и подайте к столу.

Равиоли с уткой и брусничным соусом приготовьте из яичного теста с добавлением соли и оливкового масла.

Для теста:
- мука – 2,5 стакана
- яйца – 3 шт.
- масло оливковое – 1-2 ст. ложки
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- утиное филе – 500 г
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- лук репчатый – 1 шт.
- шампиньоны – 150 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для соуса:
- ягоды брусники – 200 г
- вода – 2 ст. ложки
- сахар – 2 ст. ложки с горкой
- гвоздика молотая – щепотка

Готовим равиоли с уткой и брусничным соусом

1. Просейте муку горкой, сделайте в центре лунку, всыпьте соль и, вбивая по одному яйцу, насыпайте вилкой снизу горки муку на яичную смесь и замешивайте тесто. В конце добавьте оливковое масло и вымесите тесто в виде эластичного кома. Оставьте его, накрыв полотенцем или пленкой, чтобы отдохнуло полчаса.

2. Утиное филе пропустите через мясорубку. Обжарьте на сковороде с оливковым маслом измельченный лук, добавьте нарезанные мелкими кубиками шампиньоны и тушите вместе до испарения жидкости. Затем посолите и поперчите грибы, добавьте фарш и жарьте, помешивая, еще минуту. Готовую начинку сложите в миску.

3. Из отдохнувшего теста тонко раскатайте 2 полоски теста. На одну разложите комочки начинки, накройте второй полоской, прижмите пальцами между начинкой и вырежьте равиоли при помощи ножа или специальной формочки.

4. Отварите равиоли с уткой в кипящей воде около 5 минут.

5. Для соуса сложите в чашу блендера бруснику с добавлением сахара и измельчите. Затем вылейте в кастрюльку, добавьте воду, молотую гвоздику и варите до загустения.

Приятного аппетита и вкусных равиоли!

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Равиоли с уткой, порция

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Равиоли с уткой, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА Равиоли с уткой, порция

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Опустить равиоли в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, аккуратно перемешать и варить после закипания на среднем огне. Через 1 минуту после того как равиоли всплывут, вынуть их шумовкой.

В сотейник налить бульон из утки, довести до кипения. Положить сваренные равиоли в бульон, проварить в течение 3-х минут, добавить соус Песто и натертый на мелкую терку сыр Пармезан.

Готовые равиоли выложить в тарелку «шляпа», вместе с соусом, в котором они готовились. При подаче посыпать солью, свежесмолотым черным перцем. Украсить веточкой укропа.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – сваренные в изделия квадратной формы с начинкой из утиного фарша в соусе Песто и Пармезана.

Цвет теста – светло-желтый, цвет начинки- коричневый.

Консистенция – равиоли сварены.

Вкус и запах – характерны для сваренных равиоли с уткой, соуса Песто. В меру соленый, без посторонних привкуса и запаха.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Читайте также:

  
• Как мариновать окорочка на шашлык в майонезе на мангале рецепт
  
• Блэк десерт мясо скорпиона
  
• Как приготовить домашние пельмени с картошкой
  
• Рецепт утка с капустой и грибами в духовке
  
• Курица в луковом соусе в мультиварке