Рецепт бамии с бараниной

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• 500 гр. мясо(баранина,говядина)
• 1 пакетик 450 гр. замороженой бамии.(окра)
• 3 больших картошки
• 1 луковица
• чеснок 6 зубчиков,1 небольшой чили перчик
• свежий кориандр
• гвоздика 3 шт. кардамон 4 шт. перец чёрный 5 горошен,1 ч.л сухой кориандр.
• корица-1ч .л
• помидоры 6 больших или 1 баночка томатов 450 гр.
• 1 ст.л. томатной пасты,2 больших лимона

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо положить в кастрюльку налить водички,так чтобы только прикрыло мясо на 3см,как закипит снять пенку,добавить луковицу,чеснок 4 дольки,гвоздику,кардамон,перчик горошком,соль,сухой кориандр,сделать огонь потише и варить до готовности,как сварится,мясо положить в другую кастрюльку,бульон процедить и снова налить бульон в мясо.

1 баночка томатов в собственом соку(или помидоры сбланшировать,убрать шкурку и прокрутить миксером) с 1 ст.л томатной пасты,1 ч.л корицы.

2 дольки чеснока,зелёный перчик чили 1- 2 штучки(потолочь в ступке),смешать с лимоным соком,немного посолить.

Порезать мелко свежий кориандр(кинза)

Почистить картофель и порезать небольшими кубиками.

Как мясо будет готово,положить картошечку к мясу и сварить до готовности,потом добавить бамию и соус из помидоров ,попробовать на соль,я посыпала приправкой вегета.Поварить немного минут 10 и выключить.Всё блюдо готово.Посыпать зеленью,я люблю в этом блюде кориандр.Крышку не закрывать.

Перец чили толченый с чесноком и лимоном подать отдельно,кому нравится остренькое добавят в блюдо. На гарнир рис басмати.

Я не рискую приводить название этого египетского блюда в русской транскрипции. У Клаудии Роден в ее The New Book of Middle Eastern Food блюдо называется Bamia Matbookha. Это тушеная баранина с бамией (она же окра, она же дамские пальчики).

Если набрать в Google русскими буквами «матбуха», мы получим длинный список рецептов популярного в Израиле и арабских странах салата из помидора и перца. Поскольку я готовлю тушеное мясо с бамией, то, совершенно очевидно, что русская транскрипция должна быть иной. Однако я не собираюсь заморачиваться на эту тему, а потому перехожу к сути дела.

Суть заключается в том, что у меня была небольшая баранья ножка и замороженная бамия в морозилке. Как нас учит Клаудия Роден, подобное сочетание широко используют в египетской кухне, причем баранину можно заменить на говядину или телятину.

Бамию можно использовать двояко. Если вы хотите воспользоваться ее свойством обволакивать мясо, то стручки бамии следует достаточно мелко порезать и отправить в кастрюлю одновременно с бараниной. Это традиционный способ, и в этом случае бамия практически растворится в соусе, способствуя его густоте.

Мне больше нравится (и в этом я вполне солидарна с мнением автора рецепта) другой способ, когда стручки бамии кладут в уже основательно упревшее мясо. Бамия все равно добавит соусу свою клейкость, но при этом сохранит форму.

• 500 гр. замороженной бамии (она же окра, или дамские пальчики -не путать с печеньем);
• 2 ст.л. растительного масла;
• 2 большие луковицы, мелко нарезанные;
• 2 зубчика чеснока, измельченных;
• 1 ч.л. молотого кориандра (семена кинзы);
• 700-800 гр. баранины, нарезанной на кусочки 3-3,5 см;
• 450 гр. помидоров, нарезанных на кусочки;
• 1-1,5 ст.л. томатной пасты;
• соль, черный молотый перец;
• сок 1 лимона.

В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном в растительном масле обжарьте лук до золотистого цвета. Начинайте жарить на небольшом огне под крышкой, потом крышку уберите и увеличьте огонь до среднего. Добавьте чеснок и молотый кориандр, перемешайте и положите обжариваться кусочки мяса, пока они не поменяют свой цвет.

Выложите в кастрюлю помидоры, томатную пасту и влейте воды, чтобы она лишь покрывала кусочки мяса. Добавьте соль и перец и тушите на очень маленьком огне около 1 часа или пока мясо не станет мягким.

Теперь можно класть бамию и добавить немного воды, если вся жидкость выпарилась, и тушить еще 20 минут или пока соус слегка не загустеет и бамия не станет мягкой.

Добавьте в кастрюлю лимонный сок и подавайте блюдо с отварным рисом.

Наскучили привычные блюда? Полезная бамия, нежная баранина, душистая смесь специй и пряностей, сочный томат и ароматная кинза - идеальное сочетание, которое придется по вкусу всей семье! Это оригинальное восточное блюдо насытит на долгое время, зарядит энергией, обогатит организм витаминами и полезными микроэлементами, а главное - не навредит фигуре!

Ингредиенты:

Бамия сушеная - 130 г

Баранина - 300 г

Чеснок - 1 головка

Специи и соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Сушеную бамию предварительно залить кипятком и оставить на 1 час или отварить в течение 5 минут.

2. Нарезаем лук, баранину и томаты. Выкладываем бамию в дуршлаг и даем воде стечь.

3. Подготавливаем зубчики чеснока и делаем смесь специй из черного перца, корицы, имбиря и душистого перца.

4. Слегка пассируем лук на растительном или оливковом масле.

5. Добавляем баранину к луку и приправляем специями. Обжариваем до золотистой корочки.

6. Заливаем баранину водой и оставляем тушиться под крышкой до готовности.

7. Обжариваем бамие во фритюре и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось.

8. Выкладываем бамию и нарезанные томаты к баранине.

ВАЖНО: не перемешивать слои блюда.

9. Пассируем мелко нарезанный чеснок и кинзу, а затем добавляем к бамие.

10. Солим и при необходимости еще добавляем специи.

Совет от OpenBazar: Для более насыщенного вкуса с легкой кислинкой можно добавить 1-2 ст.л. гранатового соуса Наршараб.

11. Тушить в течение 20 минут под крышкой.

В качестве гарнира советуем приготовить рис Басмати с вермишелью, которые нужно предварительно поджарить на растительном масле, а затем залить водой и варить до готовности.

Куски баранины обжарить до полуготовности. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить масле. Мелкую бамию обмыть осторожно удалить черешки. Помидоры очистить от кожицы и нарезать.

Обжаренные куски баранины noложить в глубокую кастрюлю, добавить репчатый лук, бамию, помидоры, соль, перец, мелко нарезанную кинзу, лимонный сок и залить горячей водой так, чтобы она покрыла продукты. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить мясо до готовности.

Подать баранину, полив соком, который образовался при ее тушении.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Для рецепта баранины вам потребуется:

• баранина - 500г
• бамия (свежая) - 750г бамия - это однолетнее травянистое растение, относится к семейству мальвовых. Плоды напоминают длинные пальч. " href="/dictionary/193/bamiya.shtml">
  
• репчатый лук - 1 шт.
• помидор - 3 шт.
• или томат-пюре - 1 ст.л.
• растительное масло - 56 ст.л.
• красный перец, соль - по вкусу.

Рецепт приготовления баранины:

Чтобы приготовить Баранина с бамией необходимо.

Зачищенное, отбитое тяпкой и нарезанное кусками мясо погрузить в посуду с кипящей подсоленной водой с добавлением 3-4 ст.л. растительного масла.

Бамию очистить, ошпарить подсоленной водой с уксусом, дать отцедиться и прибавить к сваренному мясу. Измельченный лук и помидоры тушить с оставшимся растительным маслом, посыпать молотым красным перцем и прибавить к мясу.

Посолить и довести до готовности на медленном огне без перемешивания. При желании из сока можно приготовить соус, прибавив разведенную в воде муку, после чего блюдо должно быть выдержано на огне в продолжение 4-5 минут при слабом кипении.

средний бал: 0.00
голосов: 0

kayali Поваренок 3 уровня

• 12 июня 2010, 4:15
• 24802

Это одно из моих самых любимых блюд арабской кухни. Для России достаточно необычно, но очень вкусно. Надеюсь, и вам понравится!

Ингредиенты для «Бами»:

• Бамия — 0.5 кг
• Баранина — 100 г
• Помидор (средние) — 4 шт
• Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
• Кинза (молотые семена) — 1 ч. л.
• Виноград (сок неспелого зеленого винограда) — 0.5 стак.
• Чеснок (1/3 головки)

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бами»:

Почистить и помыть бами.

Лук мелко порезать и немного обжарить в кастрюле на бараньем жиру.
Добавить измельченный чеснок и молотые семена кинзы. Обжарить до золотистого цвета, постоянно помешивая.

Уменьшить огонь до минимума. Выложить к обжарке бами, перемешать. Накрыть крышкой и тушить, пока бами не поменяет цвет, периодически аккуратно перемешивая.
Ой, чуть не забыла - если брать замороженную бами, то предварительно размараживать ее не недо, а сразу в кастрюлю с обжаркой засыпать и перемешивать в дальнейшем аккуратно, чтобы стручки не раскрылись.

А в это время измельчим наши помидоры (я терла на терке).

И обжарим мясо на сковородке.

Как только бами стала вот такой,

добавляем мясо, помидоры и виноградную кислоту (сок неспелого винограда, можно заменить лимонным соком) и соль по вкусу. По желанию можно добавить томатной пасты, я не добавляла. Советую пробовать на кислинку после того, как посолили. Перeмешать и томить под крышкой на медленном огне еще 30-40 минут.

На гарнир - рассыпчатый рис.
Приятного Вам аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Рагу "Щедрый котелок"

• 15
• 72
• 14673

Овощное суфле со свиной вырезкой

• 10
• 124
• 1332

Рагу "Хит сезона"

• 71
• 279
• 5738

Рагу на копчёных хрящах с фасолью

• 9
• 37
• 1338

Картофель "Студенческий"

• 160
• 846
• 20539

Рагу с курицей для ленивых

• 135
• 1258
• 147533

Тефтели в свекольном рагу

• 50
• 106
• 1409

Капустняк-обьедаловка

• 15
• 64
• 7422

Запеканка-кабачок

• 33
• 55
• 8217

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Сердцеедка"

• 308
• 6587
• 203754

Малосольные огурцы на грузинский манер

• 349
• 4400
• 67142

Конфеты "Иерусалимские"

• 115
• 656
• 35586

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

16 августа 2016 года Kisya #

15 февраля 2015 года AriBel #

4 ноября 2012 года alenaghor #

6 ноября 2012 года kayali # (автор рецепта)

В сезон замораживаю по 5-7 кг минимум

6 ноября 2012 года alenaghor #

28 августа 2010 года сам сум #

24 августа 2010 года wowan5 #

28 августа 2010 года kayali # (автор рецепта)

21 августа 2010 года сам сум #

22 августа 2010 года kayali # (автор рецепта)

можно еще крупнорубленный фарш

23 августа 2010 года сам сум #

!Вы знакомы с сирийской кухней ?спасибо,что оценили!

28 августа 2010 года kayali # (автор рецепта)

26 июня 2010 года ksenia010280 #

26 июня 2010 года kayali # (автор рецепта)

21 июня 2010 года ирина66 #

22 июня 2010 года kayali # (автор рецепта)

15 июня 2010 года kayali # (автор рецепта)

14 июня 2010 года lelika # (модератор)

15 июня 2010 года kayali # (автор рецепта)

13 июня 2010 года Elvyrka #

13 июня 2010 года kayali # (автор рецепта)

13 июня 2010 года мисс #

13 июня 2010 года kayali # (автор рецепта)

13 июня 2010 года E-va #

13 июня 2010 года kayali # (автор рецепта)

12 июня 2010 года barska #

13 июня 2010 года kayali # (автор рецепта)

12 июня 2010 года NATALIAna #

12 июня 2010 года kayali # (автор рецепта)

12 июня 2010 года xsenia #

12 июня 2010 года kayali # (автор рецепта)

12 июня 2010 года xsenia #

12 июня 2010 года kayali # (автор рецепта)

12 июня 2010 года xsenia #

12 июня 2010 года Венерик #

12 июня 2010 года kayali # (автор рецепта)

12 июня 2010 года kayali # (автор рецепта)

12 июня 2010 года kayali # (автор рецепта)

12 июня 2010 года kayali # (автор рецепта)

12 июня 2010 года barska #

я вчера тоже консервированную бамию из турецкого магазина использовала (до сегодня не знала, как этот продукт называется!) в запеканке из овощей и брынзы:

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Баранина с бамией

Ингредиенты:

• 150 грамм баранины
• 20 грамм топленого масла
• 25 грамм лука
• 150 грамм бамии
• 80 грамм томатов
• 15 грамм лимонного сока
• соль, перец, зелень кинзы по вкусу.

Приготовление:

Куски баранины обжарить на масле до полуготовности.

Лук порезать мелко и обжарить на масле.

Мелкие экземпляры бамии промыть, удалить стебли.

Томаты очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками.

Выложить полуготовую баранину в глубокую кастрюлю, добавить подготовленный лук, бамию, томаты. Посолить и поперчить.

Добавить кинзу(мелко порезанную), лимонный сок.

Залить водой(вода должна покрыть продукты).

Тушить под крышкой до готовности мяса.

Подать баранину политую соком, который получился при тушении.

Баранина с бамией.

Ингредиенты: 0, 5 кг баранины, 750 г свежей бамии, 1 луковица, 2- 3 помидора или 1 ст. л. томатной пасты, 5- 6 ст. л. растительного масла, красный перец молотый, соль.

Зачищенное от пленок и сухожилий мясо отбить, нарезать на куски, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавить 3- 4 ст. л. растительного масла и отварить до готовности.

Бамию очистить, ошпарить подсоленной водой с уксусом, откинуть на дуршлаг и добавить к сваренному мясу.

Лук мелко нарезать, обжарить на оставшемся растительном масле, добавить томатную пасту или мелко рубленные помидоры, тушить 5- 7 мин, посыпать красным перцем и выложить к мясу и бамии. Посолить, довести до кипения на слабом огне, тушить до готовности 5- 7 мин (не перемешивая). Затем снять с огня и подать к столу.

Тушёная окра с бараниной

Египетская кухня

Бамия Билль Ляхма

1 кг свежей окры,

500 г мякоти баранины,

1 ст. ложка лимонного сока,

2 ст. ложки сливочного масла,

1 острый перец чили,

по 1 стакану томатного сока и мясного бульона.

Помойте окру, выложите её в сито и просушите. Удалите шапочки и хвостики.

Натрите на тёрке лук и обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета.

Промойте мясо, разделите его на несколько частей и соедините с луком при помешивании, слегка посыпав перцем.

Добавьте томатный сок, тушите до загустения соуса и пока масло не окажется на поверхности. Влейте бульон и доведите до кипения.

Добавьте окру и лимонный сок, варите 30 минут. Уменьшите нагрев и варите ещё 10 минут до загустения соуса и пока масло не окажется на поверхности. Разотрите чеснок с перцем чили и приправьте окру непосредственно перед подачей.

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд из баранины.

Существует несклько секретов «обхождения» с бараниной, чтобы блюда из этого мяса получились сочными и вкусными.

При разделке баранины необходимо удалить пленку (она несъедобна) и срезать большую часть внешнего жира, иначе при готовке он будет препятствовать теплообмену. Немного жира все же надо оставить, чтобы мясо не получилось жестким. Жир должен быть белым, без пятен и похожим на воск.

Каждая часть туши барана имеет свои кулинарное применение и способ обработки. Для тушения подходят голяшка, рулька, лопатка, шея. Жарить на гриле и запекать лучше корейку и окорок. Для плова и люля-кебаб используется лопатка. Для рагу - голяшка, шея, грудинка, а для шашлыка - нога.

Баранину лучше не пережаривать, чтобы мясо получилось средне- или слабопрожаренным. Среднепрожаренное готовится 15-20 мин. при 245˚ C (внутри куска мяса температура должна быть 60-65˚ C). Мясо слабой прожарки получается при температуре 54-57˚C внутри куска.

Баранина, как никакое другое мясо, любит маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше - 10-12 часов. Чем старше баран, тем дольше процесс маринования. Маринад сделает мясо более сочным, значительно улучшит его вкус. К тому же замаринованный кусок можно жарить до состояния слабой прожаренности и не опасаться, что получится мясо с кровью. Существует множество вариантов маринадов: на основе растительного масла, кисломолочных продуктов, овощей, уксуса, лимнного сока, вина.

Вкус блюд из баранины также улучшат соусы – гранатовый, томатный, горчичный.

Баранью ногу можно запечь в тесте - мясо будет более сочным. Для этого начините баранину фаршем из зелени, чеснока, лука-шалота, хлебного мякиша и яйца и запекайте 40 мин. при 200˚ C. Затем мясо охладите до комнатной температуры и заверните в тесто, сдобное или слоеное. Баранью ногу положите на смазанный жиром противень швом вниз. Смажьте яйцом и запекайте 40 мин. Тесто должно подрумяниться.

Чтобы придать баранине пикантный вкус, уже готовое мясо можно обмазать смесью из зелени, специй, дижонской горчицы, чеснока и анчоусов или натереть сырое мясо чесноком и посыпать зеленью. А прежде чем поместить баранью ногу или лопатку в духовой шкаф - сделать в мясе глубокие разрезы и вложить в них зубчики чеснока. К жареной баранине можно подать желе из мяты, красной смородины.

Читайте также:

  
• Рецепт фарш сливки чеснок
  
• Как приготовить стейк из свинины на сковороде мираторг
  
• Как запечь свиной окорок в мультиварке редмонд
  
• Можно ли похудеть если есть только жареное мясо
  
• Что приготовить из деревенской курицы на второе быстро и вкусно