Рецепт бозбаша из баранины по армянски

Да простят меня другие авторы рецепта супчика Бозбаш, но. 1. никогда не видела в бозбаше гороха (нут и т. д. ) 2. оригинальный аромат супу предает реган 3. по классике в него идет из фруктов именно изюм и курага.

Ингредиенты для «Бозбаш по-армянски»:

• Баранина (на кости (можно заменить на говядину)) — 1-1.5 кг
• Картофель — 1 кг
• Баклажан — 2 шт
• Перец болгарский — 2 шт
• Помидор — 3 шт
• Бамия (можно заменить на стручковую фасоль или стручковый!! горох) — 300 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь — 1-1.5 шт
• Курага — 300 г
• Изюм (без косточек) — 300 г
• Масло сливочное — 200 г
• Чеснок — 0.5 зуб.
• Базилик — 1 пуч.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (горошком)

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бозбаш по-армянски»:

Баранину промываем, кладем в холодную воду и ставим на огонь. В тоже время режем кружочками 0.5 см баклажаны и присыпаем солью (чтобы вышла горечь).

Картофель режем на 4-6 частей (в зависимости от размера, в среднем 3 на 3 см) После закипания баранина поварится 30 мин. и закладываем в нее картофель.

Через 10 мин после картофеля закладываем резаные на 4 части круги баклажана и нашинкованные (не мелко) перцы.

На сливочном масле (100 гр) пассеруем лук и резаную неширокими колечками морковь.

Когда картофель почти сварился, докладываем в кастрюлю пассерованный лук с морковью и бамию (с отрезанными хвостиками).
Очищаем помидорки от шкурки и режем их кружочками - отправляем на сковороду со 100гр сл. масла пассероваться.

Когда бамия готова, добавляем помидорки в кастрюлю, туда же добавляем давленный чеснок, промытые курагу и изюм.
Накрываем крышкой и даем потомиться минут 5-7.

Далее солим, кидаем перчик горошком и реган (рваный на листики).
Выключаем огонь.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Бозбаш по-армянски

• 35
• 57
• 15355

Похожие рецепты

Овощной суп с красной чечевицей и рисом

• 39
• 234
• 7020

Суп с шампиньонами и цветной капустой

• 21
• 57
• 3437

Зимний минестроне

• 34
• 120
• 4933

Густой суп с фасолью и кукурузой

• 22
• 49
• 614

Суп из щавеля по-особому

• 7
• 21
• 7425

Сырный суп с пельменями

• 68
• 171
• 11022

Гороховый суп со свиными ушами

• 9
• 13
• 2525

Постный овощной суп

• 14
• 60
• 3636

Фасолевый суп по-ливански

• 69
• 276
• 5573

Попробуйте приготовить вместе

Курица на банке

• 204
• 965
• 17850

Яичный салат со стручковой фасолью

• 162
• 720
• 15584

Печеночный кекс

• 175
• 1152
• 13250

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

6 октября 2010 года Danna #

9 октября 2010 года Sensiz # (автор рецепта)

6 августа 2010 года Dinni #

15 декабря 2009 года tat70 #

8 мая 2010 года Sensiz # (автор рецепта)

18 ноября 2009 года djazair #

18 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

18 ноября 2009 года djazair #

19 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

18 ноября 2009 года Meotida #

17 ноября 2009 года Maryna #

17 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

17 ноября 2009 года Виктория_2009 #

17 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

16 ноября 2009 года БЕЛЯКОВА #

17 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

16 ноября 2009 года oliva7777 #

16 ноября 2009 года irmama #

16 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

16 ноября 2009 года smirn deleted #

16 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

16 ноября 2009 года ledi701 #

16 ноября 2009 года Pachita #

16 ноября 2009 года Татуша #

16 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

16 ноября 2009 года molohovez #

16 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

16 ноября 2009 года molohovez #

16 ноября 2009 года molohovez #

16 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

16 ноября 2009 года molohovez #

16 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

16 ноября 2009 года Sensiz # (автор рецепта)

16 ноября 2009 года molohovez #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вкусный, ароматный, сытный кавказский суп — ереванский бозбаш. Объедение! Спешите пополнить кулинарную копилку классным рецептом кавказской кухни.

Бозбаш — популярный густой суп у народностей Кавказа. В каждом регионе свой рецепт приготовления блюда. Но объединяют их следующие вещи: хорошее мясо на бульон, густота, острота и потрясающие ароматы. В бозбаш по-еревански принято добавлять кислые яблоки или чернослив, а чаще — и то и другое. Армянский бозбаш, как правило, варят из баранины. Свинина тоже используется, но реже.

Главное, чтобы мясо было свежим, не слишком жирным, так как после варки оно традиционно режется на кусочки, обжаривается на масле с луком и снова закладывается в суп. Приготовим?

Что понадобится для ереванского бозбаша

Список ингредиентов:

Яркий, сытный и ароматный армянский суп бозбаш / Фотобанк Лори

• 0,75 кг баранины или свинины;
• 150 г лука;
• 0,5 стакана гороха;
• 2,5 ст. л. топленого масла;
• 2 кислых небольших яблочка;
• 1-2 ст. л. томатного пюре (лучше домашнего);
• 100 г чернослива мелкого;
• 70 г свежей или сушеной кинзы;
• перец молотый и чеснок по вкусу;
• соль.

Рецепт приготовления супа бозбаш по-армянски

Бозбаш имеет шансы стать любимым блюдом даже в семье, далекой от традиций кавказской и, в частности, армянской кухни. Главное попробовать!

1. Мясо опустить в кастрюлю с холодной водой, варить бульон 1,5-2 часа. Обязательно удалять пену. Затем готовую баранину достать из кастрюли и порубить небольшими кусочками. Нарезать лук кубиками. И мясо, и лучок обжарить на топленом масле (также можно брать бараний жир) — где-то 5-6 минут.
   
2. Горох замочить в ледяной воде заранее. Лучше всего сделать на всю ночь. Потом промыть и забросить в бульон после того, как будет извлечена баранина. Замоченный горох сварится довольно быстро. Тогда в бозбаш выложить мясо с луком. Размешать в нем томатное пюре.
   
3. Затем добавить кислые яблочки, нашинкованные тонкой соломкой. Кожицу с них надо будет срезать. Выложить в суп и чернослив, тоже порезанный мелкой соломкой.
   
4. Дать супу покипеть 10 минут, добавить специи и пряности. Чеснок обязательно потолочь вместе с кинзой, чтобы готовый ереванский бозбаш приобрел тот самый аромат, яркий и пряный. После добавления специй готовить еще 5-6 минут. Перед подачей блюдо настоять. Приятного аппетита!

Поскольку бозбаш — блюдо кавказской кухни, разновидности этого супа можно встретить не только в Ереване, но и в Баку. В качестве альтернативы вам бозбаш по-азербайджански. Что называется, найдите 10 отличий!

Бозбаш из баранины — традиционный суп кавказского народа. Рецепт основывается на бульоне из бараньей головы, нута и разных овощей (в зависимости от сезона и местности). Чтобы вкусно приготовить национальное кавказское блюдо, нужен казанок или хотя бы кастрюля с толстыми алюминиевыми стенками, особенно если рецепт предполагает обжаривание мяса. Как перед варкой, так и после нее, кусочки мяса обжаривают с кольцами лука, в этом случае суп приобретает совсем другой аромат и вкус.

Как приготовить бозбаш — классический рецепт с бараниной

Одним из основных ингредиентов бозбаша являются каштаны. Но приготовить блюдо с ними сложнее в нашей стране, точнее, затруднительно найти правильные каштаны. Поэтому в рецепт вместо них включают привычный для славян картофель и варят бозбаш для праздников и повседневных приемов пищи. Своеобразный, пикантный, жирный и очень вкусный суп готовили столетия назад и до сих пор поддерживают эту традицию не только в горах.

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

• баранье мясо — 700 г;
• картофель — 5 средних;
• нут — 200 г;
• лук — 150 г (2 шт.);
• помидор — 2 крупных плода;
• морковь — 1 шт;
• укроп — 100 г;
• петрушка — 100 г;
• базилик — 100 г;
• красный перец — 1 шт;
• сало — 50 г;
• соль.

Приготовление

1. На ночь или за 5 часов до приготовления оставляем в миске с водой промытый нут.
2. Обмываем кусок мяса и режем его на три части, так оно быстрее сварится. Добавляем набухший нут, 3,5 литра воды и размещаем над включенной газовой конфоркой.
3. С закипающего бульона снимаем пенку, солим его и оставляем вариться основу супа на маленькой мощности огня 1,5 часа.
4. Этого времени достаточно, чтобы подготовить овощную часть бозбаша. Помидоры помещаем в кипяток на 30 сек. и снимаем с него тоненькую кожицу. Лук, морковь и картофель чистим традиционно.
5. Превращаем лук в аккуратные полукольца, морковь — в тонкую соломку, картофель и помидоры — в небольшие кубики.
6. На разогретую сковороду выкладываем порезанное сало и топим его. В полученный жир добавляем лук, обжариваем до тех пор, пока не начнет румяниться. Когда лук поменял цвет, выкладываем к нему морковочку и томаты, тушим овощи на среднем огне минут 7.
7. Если 90 минут уже прошло, то пора добавлять к мясу и гороху картофель. От картофеля иногда появляется пена при закипании — это крахмал, его нужно тоже убирать ложкой.
8. Всю зелень мелко рубим ножом, можно в одной куче.
9. На сковородке, где тушились овощи, обжариваем красный стручковый перец целиком.
10. Дождавшись мягкости картофеля, соединяем в кастрюле все ингредиенты, входящие в рецепт: овощную заправку, зелень, стручковый перец. После закипания супа ждем 5 минут и выключаем огонь под кастрюлей.
11. Бозбаш из баранины должен немного настояться, поэтому накройте его крышкой и начинайте есть минут через 20 после приготовления.

Кавказский суп: его разнообразие

Удивительно, что приготовить бозбаш, в зависимости от сезона, можно из абсолютно разных овощей и фруктов! Этот суп варят в основном на баранине или говядине, которая содержит меньше жира, а вот овощей в рецепт добавить получается целое множество: баклажан, болгарский перец, кабачки, репа, а также фасоль, стручковый горох и др.

Чтобы сварить суп с традиционным кисловато-пряным вкусом, добавляют яблоки, алычу, сливы, айву и маринованные помидоры. Чем больше трав, тем ароматнее бозбаш, с мясом прекрасно сочетается кинза, но не забывайте о множестве других специй — эстрагоне, шафране, кориандре, мяте и чабреце.

Бозбаш это очень сытный, ароматный и вкусный суп!

Это блюдо очень популярно на Кавказе, каждый повар готовит его по-разному, но в нем всегда присутствует нут (турецкий горох), баранина, картофель или каштаны и конечно восточные специи! Я всегда в него кладу щепотку шафрана.

У нас в семье я часто готовлю этот насыщенный суп зимой, особенно когда морозы. Вот и я решила с вами поделиться этим рецептом, надеюсь вам понравится!

Вкусная баранина — питательный мясной продукт, составляющий основу здорового рациона. Выделяют несколько сортов баранины.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Шафран — специя, которую получают из рыльцев цветов посевного крокуса, цветущего всего раз в году в течение трех недель. Крокус срывают именно на рассвете, и сборщик должен вырвать рукой три рыльца шафрана — не удивительно, что его стоимость доходит до 1000 долларов за килограмм.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Зелень — собирательное название свежих пряных трав, которые с давних пор используются в кулинарии.

Родиной нута, или турецкого гороха, считается Средняя Азия. Издавна люди из этого региона знали, как варить нут.

Очень вкусный суп, Радмила! 😋 💐💗Манящее фото! 🌸

Знаю подобные супчики - очень вкусно😍🌹

Очень любим это блюдо😋😋😋Добавила отчет😊Спасибо!💗

Леночка, а ты еще и чернослив кладешь? Меня прямо заинтересовало😏pooh_lol тоже хочу суп сварить и есть чернослив в холодильнике😊

Ирочка, мне нравится с черносливом
Рецепт:
баранина - 500 г
картофель - 500 г
нут - 100 г
лук - 100 г
перец болгарский - 2 шт.
морковь - 1 шт.
помидоры в собственном соку - 1 баночка
топленое масло (у меня сливочное)
зелень
перец стручковый - 100 г
соль
чернослив - 50 г

Части баранины нарезать крупными кусками по 60 - 70 г, затем залить в кастрюле холодной водой, положить замоченный горох и варить в течение 1-1,5 часа, снимая пену. Остроту супу даёт стручок горького перца, который нужно целиком обжарить и добавить в кастрюлю в самом начале варки. Когда мясо будет почти готово, выньте его из бульона и обжарьте на сливочном масле, затем отправьте снова в бульон. Этим временем нарежьте кубиками картофель, лук, болгарский перец, морковь - кружочками. Все отправьте на сковородку и обжаривайте на сливочном масле. Добавьте в сковороду помидоры в собственном соку, предварительно сняв с них шкурку. Овощи посолите, поперчите по вкусу и потушите минуть 10. Готовые овощи отправьте в кастрюлю с бульоном (я добавляю 1 ст. л. сахара). Чернослив нарезать крупными кусками (я кладу целый), отправить в кастрюлю. Еще потомите 20-30 минут на тихом огне. И всё - готово!
Приятного аппетита!😘

Бозбаш (Суп из баранины) - Армянская кухня - 7 рецептов - 9 вариаций + 2 видео - 1

Рецепт 1 - Бозбаш острый

Для рецепта вам потребуется:
баранина - 500г
турецкий горошек (нут) - 100г
репчатый лук - 100г
картофель - 500г
помидоры - 300г
стручковый перец - 100г
зелень - 50г
топленое масло (для жарки овощей) - 30г
соль - по вкусу.

Части бараньей туши (передняя нога, грудинка) нарезать на куски весом 60 - 70 г, положить в кастрюлю с заранее замоченным горохом (нутом), залить холодной водой и варить в течение 1 -1,5 часа, затем добавить нарезанные и пассерованные свежие помидоры и репчатый лук, дольки картофеля, слегка поджаренные целые стручки перца (горькие), мелко нарезанную зелень, соль и варить еще 20 - 30 мин. до готовности.

Острота вкуса супа регулируется временем варки стручков перца. Если стручки очень горькие, то их снимают из супа по достижении необходимой горькости.

Рецепт 2 - Бозбаш обычный

Баранина (с костями) — 600 г
Картофель — 5 шт
Лук репчатый — 2 шт
Нут (нохут) — 100 г
Помидор — 1 шт
Вода — 2,5 л
Масло топленое — 3 ст. л.
Шафран (или жёлтый имбирь)
Зелень
Соль — 2 ст. л.

Замочить нохут в горячей воде за 2-3 часа до его приготовления. После варить примерно час.
В кипящую воду положить куски баранины. Добавить соль.
Подготовить овощи.
Через полчаса в кипящий бульон добавить мелко нарезанную луковицу. Оставить варить.
За полчаса или примерно 45 минут до готовности в бульон положить нарезанные вдоль картофелины.
В сковородке спассеровать лук в топлёном масле.
Добавить мелко нарезанный помидор.
В конце добавить пассерованный лук, нохут, шафран или половину чайной ложки жёлтого имбиря в бозбаш.
При подаче бозбаш посыпать зелень.
По вкусу добавить сумах или сушёную мяту.

Рецепт 3 - Бозбаш

500 г бараньих рёбер;
300 лопатки;
2 голяшки;
2 ст. л. топлёного масла;
2 моркови;
5 помидоров;
2 болгарских перца;
1 луковица;
1 свежий острый перчик;
0,5 ст. нута;
2 яблока;
2 зубчика чеснока;
кинза;
райхон;
1 ч. л. зиры;
1 ст. л. кориандра;
соль, чёрный перец

Замочить горох на ночь, воду слить, залить свежей, довести до кипения, варить 1 час. Мясо с костями залить холодной водой, довести до кипения, добавить щепотку соли, снять пену, готовить на слабом огне 1 час. Мясо снять с костей (кроме рёбрышек, кости удалить), нарезать, бульон процедить. Овощи очистить (кроме острого перчика), морковь нарезать наискосок ломтиками, яблоки дольками (смешать с лимонным соком), лук тонкими полукольцами, помидоры четвертинками, перец полукольцами. Мясо обжарить на сильном огне с маслом до румяной корочки, вынуть и отложить, добавить лук, готовить до мягкости на среднем огне, всыпать растёртые в ступке зиру и кориандр, через минуту вернуть мясо, залить бульоном, довести до кипения, готовить 10 минут на слабом огне. Добавить морковь и острый перчик, через 10 минут добавить остальные овощи, ветку райхона, довести до кипения и готовить ещё 5 минут, добавить нут, пюре из чеснока, посолить, поперчить, готовить 5 минут. Всыпать мелкорубленую кинзу, дать постоять 2 минуты.

Рецепт 4 - Бозбаш с алычей

Для того чтобы приготовить бозбаш понадобятся:
Баранина с костями
Курдючное сало, много не надо, грамм 20-30, если не удастся раздобыть курдючное, можно заменить свиным
Полстакана риса
Нут, он же турецкий горох
Стакан алычи
Пару луковиц
Приправы: черный перец, имбирь, укроп, молотый барбарис, шафран
4-5 картофелин

Если вы задумали варить бозбаш, то на ночь необходимо замочить нут.
Первым делом отделяем от костей мякоть, но так, чтобы на костях мясо тоже осталось.
Затем отправляем кости в кастрюлю. После закипание, необходимо несколько раз снять появляющуюся пенку. Минут через сорок, в кастрюлю отправляется нут.
В то время как варится бульон, нужно заняться приготовлением кюфты.
Пропускаем мякоть через мясорубку, вместе с одной луковицей. Затем в эту смесь нужно добавить промытый рис.
Всю массу перемешиваем, затем алычу необходимо обдать кипятком, это делается для того, чтобы ее можно было легко освободить от косточек.
Затем берем фарш, из расчета, чтобы кюфта получилась примерно 5-6 см. в диаметре, делаем что-то вроде лепешки и кладем на фарш 4-5 алычи.
После этого лепим мясной колобок, но так, чтобы алыча находилась внутри. Избежать прилипания фарша к рукам, элементарно, просто смочите руки холодной водой.
Бульон тем временем варился около полутора часов, стал наваристым, теперь самое время запускать кюфту в кастрюлю.
Некоторые перед этим действом вытаскивают из бульона кости, это как говориться на любителя, надо попробовать сварить так и этак, чтобы выбрать для себя понравившийся вариант.
Обычно кюфта варится чуть более получаса, о ее готовности вы сразу узнаете, когда мясные шарики начнут всплывать.
Теперь в кастрюлю засыпается, картошка, вся мелко нарезанная приправа и курдючный жир. Курдючный жир можно предварительно растопить на сковороде, но лучше мелко нарезать, он быстро растает в кипящем бульоне.
Теперь необходимо сделать минимальный огонь и подождать минут 20, пару раз можно помешать эту наваристую вкуснятину.

После чего выключить огонь, накрыть бозбаш крышкой и дать постоять еще минут 10, чтобы он набрался вкуса. Ну а затем можно и наливать: его в тарелки.

Рецепт 5 - Бозбаш с черносливом

Состав рецепта блюда

Жирная баранья грудинка: 200 г.
Картофель – 200 г.
Горох: 100 г
Лук репчатый: 1 головка
Яблоки: 100 г.
Чернослив без косточек: 50 г
Масло топленое: 1 ст. л.
Томатная паста: 3 ст. л.
вода: 1 л.
Уксус винный – 1 ст. л.
Перец черный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу

Способ приготовления блюда: как приготовить Бозбаш.

Горох для бозбаша нужно заранее замочить в воде, чтобы он размяк. Сделать это нужно хотя бы часов за 10-12 до начала приготовления блюда.
Промоем баранину и нарежем её кусками. Куски мяса кладём в кастрюлю и варим в течение полутора часов.
Далее вынимаем мясо из бульона, а в бульон кладём горох и варим его.
Тем временем поместим баранину на сковороду с растопленным маслом, добавим нарезанный лук, томатную пасту и поджарим их помешивая. Солим и перчим поджарку. Затем содержимое сковороды выливаем в бульон и продолжаем варить.
Примерно за 10 минут до готовности добавим в кастрюлю порезанную картошку, яблоки и чернослив. Яблоки нужно также разрезать на дольки и удалить серцевину.
Когда бозбаш будет почти готов, в него нужно добавить немного винного уксуса.
Всё, теперь можно подавать бозбаш на стол. Приятного аппетита.

Рецепт 6 - Бозбаш

Нам понадобится: 500 г бараньей грудинки, 3-4 картофелины, 2 луковицы, 2 помидора, 100 г стручковой фасоли, 1 баклажан, по 1 сладкому перцу красного и зеленого цвета, 50 г топленого масла, по 2 ст.ложки нашинкованной зелени укропа, петрушки и базилика, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Бозбаш рецепт

1. Баранью грудинку промыть, нарезать кусочками весом по 40-50 г, выложить в кастрюлю, залить водой (3 л), поставить на слабый огонь и варить под крышкой до полуготовности, периодически снимая пену.

2. Затем мясо вынуть из бульона и обжарить на топленом масле 3-5 минут, бульон процедить.

3. Лук нашинковать кубиками, обжарить на топленом масле до золотистого цвета.

4. Картофель, баклажаны и очищенный от семян перец нарезать кубиками.

5. Фасоль нарезать кусочками длиной 2-3 см, помидоры – дольками.

6. Обжаренные кусочки баранины залить горячим бульоном, добавить лук, картофель, баклажаны, фасоль и болгарский перец, варить на слабом огне до готовности мяса и овощей.

7. За 10-15 минут до окончания варки добавить помидоры и зелень, по вкусу посолить и приправить перцем.

Рецепт 7 - Бозбаш

Что нужно
паста томатная
картофель – 3 шт
50 г чернослива
1 кг жирной бараньей грудинки
100 мл гранатового сока
0,5 пучка кинзы
петрушка
3 ст. л. нута (турецкого гороха)
5-6 горошин черного перца
масло сливочное – 50 г
лук репчатый
1 сладкое яблоко
соль
1-2 веточки базилика
50 г кураги

Что делать:
1. Нут предварительно замочить в холодной воде на 6-8 ч. Затем откинуть на дуршлаг и промыть теплой водой.
2. Грудинку сполоснуть, положить в кастрюлю, залить 4 л холодной воды. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. Снять шумовкой пену, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 1 ч. Мясо вынуть, бульон процедить.
3. Отварное мясо нарезать крупными кусками. В кастрюле с толстым дном разогреть половину сливочного масла, обжарить куски баранины. Влить процеженный бульон, добавить нут. Довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить 30 мин.
4. Лук очистить, нарезать полукольцами. Картофель очистить, нарезать кубиками. Яблоко разрезать на 6 частей, удалить сердцевину. Курагу и чернослив нарезать крупными кусками.
5. В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, положить лук, обжарить 3 мин. Ввести томатную пасту и готовить еще 2 мин. Добавить лук в суп.
6. Положить в суп картофель, яблоко, курагу и чернослив. Посолить и готовить 10 мин. Добавить промытую измельченную зелень, черный перец и соль. Влить гранатовый сок и готовить еще 10 мин.

2 Видео рецепта приготовления Бозбаша

Дополнительная информация

В конце приготовления все бозбаши подкисляют либо 1 ст. ложкой винного уксуса (простой, зимний, ереванский), либо более тонким натуральным подкислителем — соком лимона или 50-100 г гранатового сока (летний, сисианский, шушинский). Солят бозбаш за 10 мин до полной готовности, перед закладкой пряной зелени и подкислением.

Набор овощей и фруктов в бозбаше. Основными и непременными овощами для бозбаша считаются горох-нут, картофель или каштаны (иногда и то и другое, иногда один из них), лук и помидоры (или заменяющая их томатная паста — 1 ст. ложка пасты вместо 2-3 помидоров). Горох предварительно замачивают на 10 ч.

Дополнительные фрукты — айва, яблоки, алыча, курага, чернослив. Набор пряностей во всех видах бозбаша постоянен. Это зелень петрушки, кинзы. базилика (по 1 ст. ложке каждого), красный и черный перец (5-6 раздавленных горошин).

Вариации рецептов Бозбаша

БОЗБАШ ПРОСТОЙ (ОБЫКНОВЕННЫЙ) *

Вынутую из бульона баранину ошпарить кипятком и, не поджаривая, вновь залить процеженным бульоном вместе с подрумяненным с томатной пастой луком и подготовленным горохом (иногда горох заменяют рисом, но это изменяет вкус бозбаша). Варить до готовности гороха или риса. Затем добавить картофель, довести его до готовности, посолить и заправить пряной зеленью и подкислителем.

* Во всех рецептах бозбаша указываются лишь вариации в приготовлении.

Горох сварить до готовности в отдельной посуде на слабом огне в небольшом количестве воды. Переложить туда вынутую из бульона баранину, промытую кипятком, добавить процеженный бульон, обжаренный лук с томатной пастой, картофель (каштаны) и сухофрукты.

Вынутую из бульона баранину обжарить в течение 10 мин, залить кипящим бульоном, добавить поджаренный лук, нарезанную бамию и болгарский перец колечками, яблоки и помидоры дольками и варить 15 мин.

Вынутую из бульона баранину поджарить до полной готовности, залить процеженным кипящим бульоном, добавить поджаренный отдельно мелко нарезанный лук, картофель кубиками (по 0,5 см) и крупно нарезанные дополнительные овощи, до готовности которых и варить бозбаш. Посолить и положить помидоры дольками за 10 мин до готовности.

Вынутую из бульона баранину поджарить в топленом масле вместе с луком и помидорами или томатом-пюре с добавлением муки до полной готовности. Затем залить кипящим бульоном, заправить остальными овощами и фруктами и варить их до готовности, внеся за 3 мин до конца приготовления пряности.

Вынутую из бульона баранину обжарить до полной готовности. Тем временем в процеженный бульон заложить подготовленный горох и варить его до готовности. Затем добавить мясо и другие овощи и фрукты (яблоки нарезают четвертинками) и варить суп еще 15 мин, после чего посолить и заправить пряностями.

БОЗБАШ ШУШИНСКИЙ I

Вынутую из бульона баранину слегка обжарить вместе с луком, добавить муку и жарить до тех пор, пока мука не станет светло-коричневой. Затем залить баранину горячим бульоном, куда сразу добавить все указанные в рецепте овощи и фрукты, кроме яблок, и бульон варить до полуготовности айвы. После этого добавить яблоки, нарезанные четвертинками, и на слабом огне довести бозбаш до готовности всех продуктов. Пряности положить за 3 мин до конца приготовления.

БОЗБАШ ШУШИНСКИЙ II (КАРАБАХСКИЙ)

Баранину обжарить до полной готовности с луком и мукой, как и в предыдущем рецепте, а тем временем варить в процеженном бульоне горох и затем опустить подготовленную баранину в этот бульон вместе с остальными овощами и фруктами (кроме яблок). Когда горох будет готов, опустить яблоки, нарезанные четвертинками, посолить и варить до готовности яблок, около 10 мин, заправив пряностями.

Процесс варки такой же, как в предыдущем рецепте. Баранину обжарить до полной готовности с луком, горох варить в бульоне, затем заложить в бульон подготовленную баранину и все остальные овощи и фрукты, кроме яблок, и варить до готовности гороха и картофеля (каштанов). После этого положить яблоки, а затем и пряности.

Читайте также:

  
• Какие напитки подавать к мясу
  
• Запеканка с говяжьим языком и шампиньонами
  
• 325г говядина тушеная высший сорт русский изыскъ
  
• Тушеное мясо с луком без воды
  
• Патиссоны фаршированные овощами и рисом сыр