Рецепт домашней колбасы из свинины с коньяком

Ветчинница дешево


Купить ветчинницу за 690 рублей

Купить нитритную соль для колбасы

Купить натуральные оболочки для колбасы

Купить насадку для колбасы

Купить набор насадок для колбасы
Купить Кристаллют для колбас и ветчин
Купить формовочную сетку 100 мм
Пакеты для засолки мяса 30х40 см
Термометр для духовки
Шпагат для вязки колбасы
Термометр для мяса со щупом
Щепа ольховая для копчения отборная
Купить свиные черева 32/34 мм
Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм
Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см
Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Самая вкусная колбаса та, которую вы приготовите своими руками.

Рецептов домашней колбасы много, мы вам предлагаем самые проверенные из них. Сегодня будем готовить свиную колбасу с коньяком.


Домашняя свиная колбаса с коньяком получается ароматной и вкусной. Ее можно съесть сразу, а можно хранить в холодильнике или подвале, заполнив кастрюлю с колбасой растопленным смальцем.
Ингредиенты:

  • свинина — 2 кг
  • сало — 0,5 кг
  • чеснок — 1 головка
  • коньяк — 80 мл
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу
  • специи для колбасы (базилик, тимьян, орегано, кориандр) — по вкусу
  • оболочки для колбасы

Как приготовить домашнюю свиную колбасу с коньяком:

Для приготовления свиной колбасы можно взять лопатку или окорок.

Мясо промойте, обсушите и пропустите через- мясорубку с крупной решеткой.

С сала снимите шкурку и нарежьте его очень мелко.

Сложите мясной фарш и сало в одну посуду и тщательно перемешайте.

Посолите колбасный фарш, поперчите и перемешайте.

Чеснок очистите и с помощью чеснокодавки выдавите на фарш.

Добавьте в фарш коньяк и опять хорошенько перемешайте.

Далее нужно приступить к набивке кишок.

Если у вас есть специальная насадка для мясорубки, то вам это сделать будет очень просто.

Достаточно будет натянуть конец кишки на насадку и наполнить оболочку фаршем, проворачивая ручку механической мясорубки или нажав кнопку электромясорубки.


Если у вас нет насадки, то обрежьте пластиковую бутылку и натяните конец кишки на горлышко бутылки. Затем вручную набейте кишки фаршем.

Не забудьте завязать конец кишки шпагатом!

Наполнять оболочку следует неплотно. Домашняя колбаса при надавливании должна легко поддаваться. Если наполните плотно, то колбаса может лопнуть при термической обработке.

Следите, чтобы в кишке не было дырок. Если обнаружите дырку, то следует в этом месте кишку разрезать.

Когда все оболочки будут наполнены, то колбасу нужно будет поставить в холодильник на ночь.

Наутро колбасу скрутите в колечки и перевяжите ниткой. Так удобнее колбасу варить и жарить.

Перед варкой колбасу нужно проколоть зубочисткой или цыганской иглой в нескольких местах.

Налейте в большую кастрюлю воды, закипятите и варите колбаски в течение 3-5 минут.

Растопите сало на противне, выложите туда домашнюю колбасу и жарьте ее в духовке, периодически переворачивая.

Доведите колбасу до готовности и можете подавать на стол или положить в холодильник для хранения

Домашняя свиная колбаса с коньяком готова. Приятного аппетита!



: сообщение №1


  • Пользователи




  • 108 сообщений





    • Популярное сообщение

    Здравствуйте. Вот уперлось же мне намастрячить такую пьяную колбасу именно в Великий пост..

    Свинина жирная (грудинка) - 800 гр.(чуть больше четверти от общей массы мяса)
    Говядина нежирная - 700-800 гр. (так же четверть или чуть больше четверти)
    Свинина нежирная (лопатка) - 1200 (примерно половина от мяса)
    Соль нитритная - 55 гр. (2% от массы)
    Перец черный неполная чайная
    чеснок сушеный неполная чайная
    Перец черный душистый, смолотый - грамм 5
    Мускатный орех молотый - чуть-чуть.. специи сыпала на глаз, поэтому точно не могу сказать сколько, но с мускатным главное не перебощить.
    Коньяк - 150 мл.
    сахар - 1 ч. ложка
    вода ледяная или со льдом 300 мл.
    Синюга баранья - 2 шт.

    Все мясо было подморожено и после каждого этапа тоже убиралось в холодильник.
    Говядину на мясорубке с решеткой 5 мм - отдельно
    Свинину нежирную и жирную на той же решетке тоже по отдельности.
    Говядину вымешала с третью воды и количеством соли в расчете 2% от веса говядины. Нежирную свинину вымешала также отдельно со своей частью соли и двумя третями воды. Потом соединила два фарша и еще раз хорошо промесила их уже вместе. Отдельно посолила со своей частью соли грудинку, и, вовремя вспомнив слова Зевса "[color=rgb(90,90,90);][font="tahoma, helvetica, arial, sans-serif;"] Шпик должен оставаться зернистым и при разрезе это очень видно.", [/size] [/color][/font][font="tahoma, helvetica, arial, sans-serif;"] [font="arial, helvetica, sans-serif;"]по его рекомендации[/font] [/size] [/font] [font="arial, helvetica, sans-serif;"] [/font]аккуратно перемешала жирный фарш и фарш говядина+свинина (фото 1). Запихнула все это в вакпакет (фото 2), но воздух не удаляла, просто запаяла пакет по краю и оставила на сутки, поставив также в холодильник отмачиваться баранью синюгу.
    На следующий день залила специи и сахар коньяком, пока они стояли, достала фарш, еще раз перемыла-проверила синюгу, добавила в фарш специи, еще раз аккуратно все размешала, до однородности.
    Набила синюгу максимально плотно, перевязав её с одним перехватом посередине, потом оставила набитую в вертикальном положении где-то часа на три-четыре при комнатной температуре - подвешивать опасалась, боялась, что порвется, т.к. вес одной колбаски довольно большой. Потом немного уплотнила еще раз батон, перевязав ниже верхнего узла.
    Запекала в духовке где-то часов пять, медленно поднимая температуру, и перевернув пару раз с боку на бок, пока не увидела желанные 71 внутри батона (фото 3, 4). Причем на градуснике внутри духовки при этом было 95, а на регулирующей температуру ручке духовки - 110. Вот и верь после этого производителям быт. техники!
    Сразу после запекания - в ледяную воду, потом, как чуть остыла там - обсушила салфеткой и на ночь в холодильник. Только потом уже резала и упаковывала.
    На мой вкус получилось очень классно - небольшие кусочки шпика, сама колбаска нежирная, не сухая, плотно-упругая и ароматная-я-я-я. Коньяк чувствуется сильно и на запах и на вкус, но приятно в сочетании с насыщенно-мясным вкусом самой колбасы.

    Подготовка сыровяленой колбасы с коньяком:

    • Мясо порубить ножом, шпик нарезать мелкими кубиками и смешать с мясом.
    • Кориандр растолочь в ступке и смешать со всеми специями, добавить в мясо и хорошо вымешать.
    • Затем добавить коньяк и еще раз вымешать.
    • Емкость плотно накрыть и убрать в холодильник минимум на сутки для созревания.
    • Свиную череву промыть и замочить в воде, затем зафиксировать один край шпагатом и набить колбаски.
    • Колбаски через каждые 5 см проткнуть зубочисткой.

    Сушка домашней колбасы:

    (Сегодня предлагаем Вашему вниманию еще один вариант сушки колбасы в домашних условиях)

    • Далее колбаски нужно подвесить, обеспечив им воздухообмен, я подвесила на карниз над окном в кухне, окно должно быть приоткрыто.
    • В течении 5-7 дней нужно проделать такую операцию, с утра колбаски вывешивать на окно, на ночь их нужно снять, завернуть в бумажное полотенце, затем в пищевую плёнку и убирать в холодильник "отдыхать" - это нужно для того, чтобы влага в колбасе равномерно распределилась.
    • Далее потеплело в доме и на улице и колбасу довяливала в холодильнике.
      Каждый батон повесила отдельно на крючки, так чтобы они не касались друг друга, к задней стенке холодильника. Температура в холодильной камере 10 градусов.
      Так колбасы провисели ещё 8 недель.
      Вот теперь они полностью готовы.

    ​




    Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.


    Для рецепта колбасы вам потребуется:

    • свинина - 2 кг
    • говядина - 1 кг
    • свиное сало - 200г
    • чеснок - 2 головки
    • коньяк - 70 мл коньяк - крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с оттенками ванил. " href="/dictionary/202/konyyak.shtml">
    • перец черный (молотый)
    • соль

    Рецепт приготовления колбасы:

    Чтобы приготовить Колбаса свиная с коньяком в духовке необходимо.

    Мясо нарезать небольшими кубиками, сало измельчить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Подготовленные продукты соединить с коньяком, черным перцем и солью.

    Полученную массу пропустить через мясорубку, тщательно перемешать и оставить в холодном месте на 6 часов.

    Фаршем наполнить оболочку, свернуть каждый батон колбасы кольцом и завязать концы. Колбасу проткнуть вилкой, выложить на противень и запечь в духовке.






    средний бал: 0.00
    голосов: 0


    В этот раз тяга к кулинарии проснулась на изготовление колбасы домашней сыро-вяленой. Рецепт подсмотрел в интернете.

    Это самый простой рецепт приготовления сыро-вяленой колбасы в домашних условиях. Ни каких тебе искусственных и натуральных оболочек, приспособлений для набивки и всего прочего. Главное: свежая говядина, соль, специи и прохладный воздух и время Также можно поэкспериментировать со вкусом и ароматом добавлять различные специи.

    Все, до безобразия, просто:

    ● Говядина (1 кг)
    ● Свиное сало с прожилками мяса (100-150 г)
    ● Соль поваренная (4 ч.л. = 40 г)
    ● Сахар (1 ч.л. = 10 г)
    ● Перец черный молотый (по вкусу, можно пару-тройку ч.л.)
    ● Чеснок (по вкусу, можно несколько головок)
    ● Приправы и специи (брал набор для приготовления шашлыка)

    ● Пищевая оберточная бумага
    ● Веревка (для антуража)

    Плюс 150 грамм коньяка или бренди.
    Долька лимона или шоколад.

    И пара-тройка аскорбинок.

    Алкоголь добавляют в колбасу для предотвращения развития бактерий ботулизма. Это старый дедовский способ. При промышленном способе добавляют селитру. Аскорбинка — антиоксидант

    Коньяк или бренди наливаем 100 грамм в большой бокал и 50 грамм в стопку.
    100 грамм употребляем в чистом виде внутрь для придания блаженной улыбки и мягкости движений, лимоном или шоколадом закусываем. Кому что нравится. :)

    Далее на мясорубке измельчаем говядину в фарш, периодически добавляя сало, для равномерности.

    Когда получился фарш, добавляем специи, соль, сахар, чеснок давим (можно и на мелкие кусочки искромсать), измельчаем аскорбинку в порошок и вливаем остаток алкоголя. Все это тщательно перемешиваем и убираем в холод на полчаса.

    Через полчаса достаем обыкновенную пищевую бумагу, выкладываем на нее фарш. Лучше поплотнее утрамбовать. Заворачиваем в 2 слоя. Завязываем один конец колбаски и оплетаем веревкой все остальное.
    на конце делаем петельку, чтобы удобнее было подвешивать


    Колбаски получились в среднем по 250 грамм.


    Далее все это дело подвешиваем в холодное место. У меня висели на балконе. Главное чтобы не было выше +15. По времени не меньше 3х-4х недель в зависимости от температуры
    Аромат который расходился по балкону просто сшибал с ног.

    Через месяц снял, нарезал. Для начала решил опробовать на знакомых с работы. Мало ли )))



    Смяли за милую душу и просили еще.
    Побочных реакций в процессе, кроме повышенного слюно-отделения в процессе наблюдения не выявлялось))

    Такая колбаска подходит для походов, а также как заменитель магазинной колбасе, которая стоит на порядок дороже и с вкраплениями таблицы Менделеева…

    У меня будет использоваться исключительно по закусь.

    PS
    с течением времени пришел к выводу, что после готовности колбасу лучше завернуть в пищевую пленку, потому что в бумаге она продолжает высыхать.

    СНЯТО С ПРОИЗВОДСТВА.

    Приправа для сыровяленой колбасы с коньяком. Упаковка рассчитана на 1 кг мясного фарша.

    Домашняя сыровяленая колбаса с коньяком и специями обладает насыщенно-мясным вкусом, мягкой упругой консистенцией и пикантным ароматом. Паприка и три вида перца, входящие в состав «Приправы для сыровяленой колбасы с коньяком», а также коньяк обогащают вкус сыровяленой домашней колбасы. Изысканные вкусовые качества такой колбасы не могут оставить равнодушными ценителей натуральных мясных деликатесов. Тем более что приготовить такую домашнюю колбасу совсем не сложно – подготовить фарш с добавлением приправы и коньяка, набить им оболочки и оставить вялиться на определенное время. Приправа уже содержит необходимый набор специй и нитритную соль в нужной пропорции.

    Рекомендованные колбасные оболочки: говяжьи черевы диаметром 46-60 мм или фиброузные/белковые оболочки 50-60 мм.

    Рецепт сыровяленой колбасы с коньяком. Как приготовить в домашних условиях сыровяленую колбасу с коньяком


    Самым оптимальным составом для сыровяленой колбасы с коньяком считается фарш, в котором жилованная постная говядина составляет 50% и полужирная жилованная свинина (например, окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 30-50%) - 50%.

    Мясо для фарша сначала жилуют (удаляют жилки, хрящики и т.д.).
    Острым ножом аккуратно вырезаем жилки из кусочков мяса. Поддеваем ножом край жилки и, держа лезвие ножа параллельно жилке, делаем лезвием ножа короткие движения вперед-назад, как пилой, и отделяем мясо от жилки.

    Затем жилованное мясо пропустить на мясорубке через решетку 3-5 мм.
    Поместить измельченное мясо в подготовленную подходящую по объему емкость (эмалированная, из пищевой нержавейки или стеклянная), внести «Приправу для сыровяленой колбасы с коньяком» из расчета 1 пакетик (44 г) на 1 кг фарша. Приправа уже содержит нитритную соль в нужной пропорции (о том, почему опасно игнорировать нитритную соль при приготовлении сыровяленых мясных изделий, читайте здесь). Добавить в фарш коньяк (или иное крепкое спиртное, например, виски, ром и т.д.) из расчета 40 мл на 1 кг фарша, затем фарш перемешать несколько минут до образования однородной липкой массы.
    Накрыть емкость с мясом пищевой пленкой, поместить в холодильник и выдерживать для созревания фарша при температуре 2-4°С 24 часа.
    После суточной выдержки фарша в холодильнике можно видеть, что нитритная соль сделала поверхность фарша буро-коричневой, а слои внутри — ярко-красными.

    На следующий день фарш переложить в пакет и тумблировать (т.е. хорошенько отбить, бросая пакет с мясом на столешницу или иную крепкую поверхность).

    Для приготовления сыровяленой колбасы с коньяком лучше всего подойдут говяжьи черевы диаметром 46-60 мм или фиброузные/белковые оболочки 50-60 мм.
    Перед набивкой черевы нужно сначала промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 6-8 часов для устранения запаха соли и восстановления первоначальных свойств. Если оболочка искусственная, то подготовить оболочку в соответствии с рекомендациями производителя.
    Для удобства наполнения оболочек их желательно нарезать на отрезки около 30-40 см. На 1 кг фарша потребуется 4 отрезка оболочки. У каждого отрезка черевы завязать один конец хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Затем надеть отрезок черевы на насадку шприца. При наполнении черев рекомендуется использовать цевку (насадка для колбасного шприца) диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек.

    Сыровяленые колбаски при приготовлении можно прессовать, или опустить этот процесс. Если колбасы прессуют, то осадку колбасам не делают, фарш осаживается во время прессования. Если колбасы не прессуют, то после набивки их подвешивают для осадки фарша.

    Если предполагается прессование колбас, то оболочки наполняют не плотно, примерно на 2/3 объема или чуть больше. Туго набитая черева может лопнуть при прессовании батонов колбасы.
    Если прессование батонов не планируется, то оболочки наполняют туго, уплотняя фарш и вытесняя воздушные пузырьки. После заполнения оболочек завязать свободный конец оболочки шпагатом.

    Наполнить фаршем оставшиеся подготовленные черевы. После этого осмотреть получившиеся колбаски на предмет наличия воздушных пузырьков под оболочкой и, если пузырьки найдутся, проткнуть их тонкой иголочкой и выпустить воздух.

    Если планировалось прессовать колбасы, то в домашних условиях для этого подойдут две деревянные разделочные доски. На одну положить батоны колбасы в один ряд, поверх положить вторую доску и поверх получившегося сооружения поместить гнёт (например, чистый камень или диск от гантелей). Затем поставить всю конструкцию в холодильник на трое суток. В процессе прессования нужно каждый день 2-3 раза переворачивать колбасы, чтобы они не прилипали к дощечкам и равномерно прессовались, и при этом происходила осадка фарша. При переворачивании батонов можно осматривать их на предмет образования воздушных пузырьков, при их обнаружении прокалывать их иголкой.
    После завершения прессования нужно пару дней дать подсохнуть батонам. Для этого нужно подвесить их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей.

    Если не предполагается прессование колбас, то перейти к осадке колбас. Для этого нужно подвесить их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, например, на кухне, над приоткрытым окном (микропроветривание). Наполненным батонам нужно дать подсохнуть пару дней, а заодно и фарш уплотнится (осядет). За это время колбасные батоны «отвисятся», фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет. После осадки фарша можно перевязать горловину оболочки для удаления возможных пустот, возникших при осадке фарша.

    Следующий этап приготовления сыровяленых колбас с коньяком - вяление.
    Рекомендуем на каждый батон колбасы сразу после набивки прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона. Эти данные позволят контролировать процесс вяления колбасы, поскольку при сушке батоны усохнут. Процесс вяления займет примерно 20 дней. Во-первых, по внешнему виду будет видно, как продвигается процесс созревания колбасы, во-вторых, контроль процесса «на ощупь», к моменту созревания колбасные батоны станут плотнее, поскольку потеряют часть влаги. И, наконец, время от времени стоит взвешивать батоны колбасы. Сыровяленые изделия считаются готовыми, когда их первоначальная масса уменьшится на 30-40%, т.е. от килограмма первоначального веса останется 600-700 г.

    После обсушки батонов помещаем их в холодильник для дальнейшего процесса вяления. Желательно батоны подвесить (если есть такая возможность). Или, как вариант, сложить батоны в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Набираемся терпения и оставляем батоны в холодильнике на неделю.
    После недельного вяления в холодильнике на колбасных батонах появится белый налет. Это не признак пропавшего продукта, это благородная плесень (если есть желание, ее можно удалить, протерев батоны уксусом или растительным маслом). С увеличением срока вяления количество налета увеличится.
    Дальнейшее вяление стоит проводить, меняя местами среду, - пара дней на карнизе над открытым окном (микропроветривание), пара дней в холодильнике. И, наконец, примерно на 20-й день вяления, после взвешивания, «ощупывания» можно пробовать, что получилось.

    Готовая колбаса имеет ароматный и тонкий вкус, упругую консистенцию и аппетитный срез. Алкоголь чудесно дополняет аромат специй. Хранят колбасы при температуре 10-15° и относительной влажности 75%.

    Доброго времени суток уважаемые читатели. Я читаю Пикабу уже несколько лет, но регистрироваться не видел особой необходимости, читал себе и читал. Однако ровно две недели назад я прочитал пост @Anatoly16, который назывался [Колбаса из отжатых костей, но зачем?](https://pikabu.ru/story/kolbasa_iz_otzhatyikh_kostey_no_zach. ) И меня зацепило, я зарегистрировался дабы участвовать в дискуссии.

    Дело в том, что еще три года назад я понял, что хочу в домашних условиях получать определенные продукты, которые все мы привыкли покупать. Основная причина данного желания весьма проста - качество. С каждым днем покупные сметана, творог, майонез, сыр, колбаса и многое другое ухудшается, и покупая одну и ту же марку одного и того же производителя я убеждался в своем мнении - качество падает всё сильнее и сильнее. И в определенный момент терпение кончилось, а дома постепенно началось производство разных вкусных и нужных продуктов. Нет, ну конечно не прям вот так сразу. Много сил и времени было потрачено на изучение всевозможных форумов и видео-рецептов на ютубах и прочих сайтах. Вполне естественно, что с творогом, майонезом, выпечкой и другими простыми рецептами вопросов не возникло, данная продукция изготавливается легко и просто. Так же, достаточно просто получить, например, плавленный сыр. А вот с колбасой было тяжело. Целый год я изучал все тонкости и нюансы, бродил по форумам и сайтам, прежде чем решился попробовать что-то сделать. Сначала это были простые и не всегда удачные колбасы. А сегодня наша семья не представляет как можно обойтись без своей колбасы и не только.

    В настоящее время уже полтора года я делаю колбасу для семьи сам. Возьму на себя смелость донести до читателей все что знаю. Надеюсь, что тапками не закидают.

    Итак сегодня рецепт варено-копченой колбасы из свинины.

    - продукты и ингредиенты

    1. Свинина полужирная - 1 кг.

    2. Соль поваренная - 11 гр.

    3. Соль нитритная - 11 гр.

    4. Специи (тут на ваш вкус, я опишу свои) - 5 гр.

    5. Холодная вода - 50 гр.

    6. Оболочка для колбас дымопроницаемая (тут вариантов много, обойдемся без рекламы)

    - инструменты и оборудование

    1. Нож и доска разделочная

    2. Миска и пара блюдец

    3. Мясорубка с насадкой для набивки колбас

    5. Кофемолка или измельчитель для специй

    6. Большая кастрюля

    7. Коптильня (тут тоже много вариантов)

    Для начала нужно сказать, что очень важно что-бы мясо, которое пойдет в нашу колбасу было хорошего качества. Мясо должно быть не перемороженное, и тем более очень плохо если оно размораживалось и замораживалось несколько раз. Еще немаловажный фактор это корм, которым кормили животное, сталкивался не единожды с мясом на усилителях роста и прочих добавках. На поиск, так сказать, поставщика мяса я потратил много времени, и в конце концов у меня появился надежный источник гарантированно хорошего свежего мяса.

    Итак, возьмем 1 килограмм полужирной свинины


    Тут стоит отметить, что мясо ни в коем случае нельзя перегревать и температура не должна превысить +10 градусов. Поэтому после покупки я мясо обмываю и отправляю на 30 минут в морозилку. После этого начинаю резать на кусочки.


    Отрезаем кусок толщиной около 7-8 миллиметров


    И нарезаем длинными полосками. Тоже примерно по 7 миллиметров, а длинна не играет роли.

    После этого всё что нарезали отправляем в морозилку. Я отправляю непосредственно в металлической миске, предварительно обернув ее в целлофановый пакет. В морозилке заготовка должна провести не меньше часа, но нельзя допускать полной заморозки. Мясо должно покрыться тонкой корочкой льда при этом оставаться достаточно мягким. Это нужно для того, чтобы во время засолки его не перегреть.


    Примерно так должен выглядеть подготовленный к посолке фарш.

    Теперь нужно добавить к мясу соль. Соль нужно брать обычную и нитритную в равных долях, а именно по 11 грамм каждой на 1 килограмм фарша.


    После добавления соли тщательно перемешиваем фарш. Нам нужно добиться состояния при котором все кусочки фарша начнут слипаться в единую массу.


    Вот примерно такого состояния фарша нам нужно добиться. Не забываем о том, что фарш нельзя перегревать. Полученную массу перекладываем в пакет отправляем в морозильную камеру примерно на час. Как и прошлый раз помним, что фарш нельзя замораживать полностью, а необходимо добиться легкого подмерзания. После подмерзания пакет с фаршем нужно достать из морозильной камеры и отправить в холодильную камеру. В холодильной камере, при температуре от +3 до +6 градусов, фарш должен провести от трех до пяти суток (тут я хочу отметить что срок просаливания сугубо мое личное мнение, некоторые предпочитают более ветчинный вкус и выдерживают 10-14 дней, а некоторые выдерживают ровно сутки).

    После того как фарш выстоялся можно продолжать. Для начала следующего этапа нужно приготовить специи.

    Но перед этим нужно не забыть снова отправить фарш в морозилку на час.

    Состав смеси специй и его количество никак не регламентировано, хотя стоит отметить некоторые границы, лично для меня это от 4 до 8 грамм смеси (именно готовой смеси специй, а не каждой специи отдельно) на килограмм продукта.


    В данном конкретном случае я подготовил следующие ингредиенты: Перец черный, перец, душистый, перец белый, кориандр, мускатный орех. Каждой специи по три грамма, кроме этого к общей массе необходимо обязательно добавить сахар, в данном случае 4-5 грамм. Мы это сделаем уже в мельнице.


    Теперь всё это нужно хорошо перемолоть.


    Достаем из морозилки фарш и отправляем все вместе в миску.


    Добавляем от 50 до 70 миллилитров холодной воды, естественно воду нужно предварительно охладить (да, да опять в морозильной камере). В этот раз я взял 6 грамм готовой смеси специй на килограмм фарша. Все это тщательно перемешиваем и. конечно снова отправляем в морозилку на час.

    К сожалению фотографий остальных процессов более у меня нет, поэтому дальше только текст и финальное фото.

    После подморозки набиваем фарш в оболочку и формируем колбаски. Оставляем сырые колбаски в теплом помещении на ночь. Утром обсохшие и отепленные колбаски отправляем на первое копчение на два-три часа.

    После копчения колбаски нужно сварить в течении двух часов в кастрюле с водой, тут очень важный момент, температура воды не должна превышать 75 градусов Цельсия. Многие отмечают, что вода должна быть не горячее 80 градусов, но личный опыт показал, что для меня идеально поддерживать 72-75 градусов.

    После двухчасового подваривания нужно дать колбасе высохнуть и отправить в копчение еще на 4-5 часов.


    Вот что имеем в итоге.


    Это реально вкусно и главное без всяких промышленных наполнителей.

    Надеюсь вам понравится. Если будет интерес, то у меня еще много материала и по копчению и про сыровяленые изделия и много других домашних продуктов.

    Читайте также: