Рецепт гогошары фаршированные баклажанами

В далеком детстве я не любила болгарского перца, он казался мне не вкусным. Зато у бабули в огороде росли кругловатые, слегка помятые на вид перчики. И называли их «гогошары». Появились они у нас благодаря семенам из Молдовы, их нам дали знакомые. До чего же они были вкусные. Из них моя бабуля готовила превосходные блюда, но, к сожалению, после нее, ни каких рецептов не осталось.

В отличие от сладкого перца гогошары имеют более округлую и мясистую структуру, а так же немного острый вкус. Этот вкус напоминает о детстве.

И вот не так давно, я нашла в старинных рецептах, на бумажном носителе рецепт по вкусовым характеристикам напоминающий бабушкин. Теперь хочу представить его вашему вниманию.

Гогошары фаршированные баклажанами.

Необходимые ингредиенты:

Гогошары- 3,5кг.
Баклажаны среднего размера — 3шт.
Репчатый лук- 6шт.
Специи по вкусу.
Для создания маринадной заливки необходимо:
- Проточная водица — 2-2,5литра.
- Масло подсолнечное -250гр.
- 9% Уксус -250гр.
- Чесночка-7долек.
- Сахарка -4ст.л.
- Нейотированную соль — 1ст.л.
- Лавр и перец в горошке по вкусу.
- Для украшения петрушка — пучок.

Во-первых:

Семь баночек вместимостью один литр, тщательно мою, обрабатываю кипятком, затем отставляю в сторону, перевернув на чистую ткань. Тем самым давая им стечь.

Во-вторых:

Гогошары мою с особой аккуратностью, убираю часть стебля, соединяющую плод с растением, и удаляю внутренности плода. От семечек избавляюсь проточной водой.

В-третьих:

Вымываю и очищаю наши баклажаны от кожуры. Режу так, чтобы при обжаривании, не потеряли первоначальную форму и не превратились в кашицу. Обжариваю, и добавляю перец душистый, немного чеснока, петрушку. Томлю все вместе еще минутку.

Следующий на очереди – лук: очищаю, режу не крупно, но и не мелко. Обжариваю до золотистого цвета, периодически помешивая.

В отдельной емкости соединяю жареные баклажаны и томленый лук. Добавляю зелень, тщательно мешаю. Но без фанатизма. Стараясь не испортить вид.

В-четвертых:

В пяти литровой эмалированной емкости готовлю маринад: довожу воду до кипения с добавлением одной ложки сахара, одной ложки соли, лавра и перца. После того, как маринад прокипит, закидываю туда гогошары и бланширую 15 минут.

Вытаскиваю перец при помощи шумовки (половник с дырочками) выкладываю в чашку и даю остыть. А пока готовлю все необходимое для дальнейших действий. Переворачиваю банки, промываю зелень.

В-пятых:

Приступаем к важной процедуре, необходимо аккуратно, не повредив перец начинить его смесью из баклажанов и лука.

Украшаю каждый из красавцев пучочком петрушки. Количество не ограниченно, на ваше усмотрение.

И наконец-то, завершающий этап:

В ранее приготовленный маринад, добавляю чеснок, масло подсолнечное 250 грамм и 9% уксус 250 грамм. Закладываю гогошары в баночки не сильно плотно и заливаю маринадом. Накрываю, ранее приготовленными крышками. Стерилизую. Процесс займет 30 минут времени.

Готовые перцы можно употреблять, как основное блюдо, так и с гарниром.

-Рубрики

АФОРИЗМЫ и ЦИТАТЫ (19)
ВЫШИВКА (11)
ВЯЗАНИЕ НА ВИЛКЕ (1)
ВЯЗАНИЕ + ШИТЬЁ (9)
ВЯЗАНИЕ - МОИ РАБОТЫ (11)
ВЯЗАНИЕ ЖУРНАЛЫ (92)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (872)
аксессуары, салфетки (91)
жакеты (83)
жаккард (2)
жилеты (53)
ирландия - цветы (28)
кайма, мотивы, узоры (94)
малышам (57)
мужчинам (1)
носочки-обувочки (13)
платья - туники (167)
пуловеры - кофточки (59)
сумки (1)
топы (110)
филейное (74)
шарфы-шапки (40)
юбки (42)
ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (447)
аксессуары (10)
жакет (35)
жаккард (22)
жилет (70)
малышам (87)
мужчинам (13)
носочки-обувочки (14)
платья - туники (51)
пуловеры - кофточки (47)
топы (25)
узоры (25)
шарфы-шапки (36)
юбки (7)
ГОРОСКОП (2)
ДИЗАЙН (11)
ЖИВОПИСЬ (5)
КИНОЗАЛ (31)
КУЛИНАРИЯ (822)
блюда для пикника (14)
блюда из морепродуктов (23)
блюда из мяса (30)
блюда из овощей (75)
блюда из птицы (54)
блюда из рыбы (43)
блюда из фарша (30)
выпечка сладкая (161)
десерты (59)
завтрак (14)
закуски (94)
консервация (65)
напитки (10)
необычные блюда (38)
первые блюда (9)
пироги и пышки (120)
салаты (58)
соусы (47)
холодные супы (4)
МОЛИТВЫ и ЗАГОВОРЫ (8)
МОЯ КУХНЯ (1)
МУЗЫКА (2)
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩИ (34)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (50)
ПРАВОПИСАНИЕ (5)
ПУТЕШЕСТВИЯ (2)
РУКИ не для СКУКИ (15)
СОВЕТЫ по ВЯЗАНИЮ (196)
СТИЛЬ (11)
СТИХИ (15)
ТЕЛО и ЗДОРОВЬЕ (85)
ЦВЕТЫ (1)
ШИТЬЁ (34)
ЮМОР (9)

-Поиск по дневнику

Гогошары (перцы)

Гогошары — это сорт сладкого толстостенного болгарского перца округлой формы и небольшого размера.
Можно взять любой сладкий перец, но вкуснее именно с
рекомендованным, т.к. сам перец очень вкусный.
Блюдо стОит того, чтобы его приготовить.

3кг. гогошар (или красного перца)
3 кг.баклажан
4 головки чеснока
4 горького перца
Пучок зелени ( петрушка, укроп)
На ваше усмотрение.

1 литр воды
300 грамм 9% уксуса
2 ст. л. сахара
3 ст.л. соли без горки
1 стакан растительного масла.

Гогошары или перцы моем чистим и бланшируем
небольшими порциями в кипящей воде,
Минут 5. Не переварите (будут мягкие)

Баклажаны нарезаем полосками 5-7мм.
Обжариваем на растительном масле.
Готовые укладываем на друшлаг, чтобы стекли.

Теперь готовим смесь из зелени, перца горького, чеснока.
Перец и чеснок пропустить через мясорубку.
Зелень мелко порезать.
Все смешать. И эту смесь равномерно наносим
На баклажаны. Скручиваем рулетиком.
Наполняем гогошары.
Вы же можете баклажаны нарезать круглешками.
И тогда складывать слоями, чередуя зеленью.

В 1 литр кипяченой воды добавляем
Сахар, соль, растительное масло.
И когда закипит, добавляем уксус.
Этим маринадом заливаем гогошары.

Я гогошары делала в кастрюльке.
Вы же можете закрыть в банки.
Но тогда надо простерилизовать минут, 10.

Вы не представляете, какая это вкуснятинка.
Стоит повозиться.

Запеченные фаршированные гогошары

На мой взгляд гогошары, которые в магазинах идут под названием ратунда (прочитала на этикетке), самые вкусные и сладкие перецы. В мое детство их называли молдавскими гогошарами. На самом деле так оно и есть, gogoșari (румынский, а значит и молдавский). Эти круглые красивые шары появлялись на рынках в конце лета. А в этом году увидела в магазине первый раз за последние несколько лет. Так соскучилась, что сейчас их без конца покупаю. Не для заготовок, конечно.
Считается, что фаршированный перец — блюдо балканской кухни, хотя их где только не делают.
Фаршированные, тушеные или запеченые они очень даже хороши. Гогошары имеют достаточно плотную и мясистую структуру, а так же специфический вкус, чуть более острый, отличный от болгарских перцев. В салатах мне они не очень нравятся, там как раз болгарские перцы гораздо вкуснее, поскольку имеют более мягкую кожицу.

В каждой семье есть свой рецепт фаршированных овощей. Мой - собирательный. Постоянно в нем что-то меняла. Самые порясающие перцы помню у одной хозяйки в Ялте, сдававшей нам домик два лета подряд. Этот рецепт я называю "белым", поскольку перцы тушились в большом количестве сметаны, без томатов, а в конце добавлялось много укропа. Причем укроп в Крыму был особенный - темнозеленого цвета с плотными короткими стебельками. У нас такого укропа я не встречала. Она работала поваром в санатории, готовила и пекла изумительно. У нее я научилась делать перцы пополам с голубцами. И обжаривать много лука и моркови, как основу для соуса. Соуса как раз стараюсь делать в большом количестве, получается два в одном: и суп, и второе блюдо.
А в последнее время приспособилась готовить перцы не на плите, а запекать. Это гораздо удобнее, чем тушить и вкус более интересный.

Перец, гогошары
Куриный бульон ( можно заменить водой)
1/2 ст риса, круглого ( ст. 200 мл)
400 г фарша (телятина или говядина)
1 большая луковица
1 большая морковь
1/2 ч.л. аджики
3-4 ст. л. томатной пасты
Оливковое масло
Зелень(укроп, петрушка)
1/2 ч.л. сухого чабреца ( тимьяна)
Шарена соль ( болгарская), если нет, то обычная

Нужны:
Широкий, лучше чугунный, сотейник для запекания
Острый нож

Перцев должно быть столько, чтобы они уместились в один ряд в посуде для запекания.
У петрушки и укропа оборвать все листочки, а веточки аккуратно сложить и перетянуть резинкой или ниткой.

Начинка для перцев
Отварить рис до полуготовности. Добавить в фарш рис, очень мелко порезанный укроп, шарену соль, перемешать. Если фарш очень плотный добавить немного воды, в которой варился рис.

В сотейнике на оливковом масле поджарить мелко порезанный лук до полупрозрачности, затем добавить тертую морковь и пережиривать дальше еще минуты 3-4.
Добавить томатную пасту и аджику, сухие травы, шарену соль и держать на огне, постоянно помешивая, 1-2 минуты. Томатную пасту всегда обжариваю для всех супов и соусом. Пропадает "сырой" водянистый привкус и блюдо будет иметь более богатый и насыщенный вкус.
Острым ножом срезать перцев «крышечку» с хвостиком. Лучше это получается, если положить перчик на бок.
Очистить перец от семян и осторожно убрать внутри перегородки. Желательно крышечки не перепутать, потому что перцы будут запекаться вместе с ними.
Начинить перцы и уложить в сотейник. Рядом пристроить веточки петрушки. После запекания их можно будет вытащить и выкинуть.

Перцы залить бульоном или горячей подсоленной водой так, чтобы почти полностью их покрыть.
Крышечки сбрызнуть оливковым маслом.
Духовку нагреть до 200 С.
Поставить перцы в духовку на 45-50 минут.
Посматривать, если крышечки начнуть темнеть, подгорать - накрыть листом фольги.
Подавать со сметаной, посыпав листиками петрушки.

Гогошары по-молдавски (фаршированный перец с овощами)

Это просто прекрасное блюдо - при всей своей казалось бы тривиальности по продуктам выходит замечательная закуска! Влюбился с первого укуса!

на 4 шарообразных перца

маринад
1 л воды
2 ст/л яблочного уксуса
1 ч/л сахара
щепотка соли
1-2 лавровых листика
по 4 горошины черного и душистого перца
несколько листьев мяты(опционно)

начинка
2 луковицы
2 моркови
2 томата
пучок петрушки
2 стл ол масла
2 зубчика чеснока
соль и перец

У подготовленных перцев срезать плодоножку и вычистить от семян.
Для маринада в сотейник влитьводу, добавить сахар, лаврушку, перец горошком, соль и листья мяты. Довести маринад до кипения, перемешать и влить уксус. Как только вода снова закипит опустить гогошары и варить после закипания около 5 минут.
Вынуть перцы и остудить.

Приготовить начинку:
Лук, морковь,чеснкок измельчить(нашинковать на средней терке) Разогреть масло, добавить овощи. Тушить помешивая 5-7 минут. Добавить протертые томаты (или готовый томатный соус - 3-4 ст/л) соль и перец и помешивая протушить еще пару минут. Остудить и добавить рубленную зелень.

Начинить гогошары начинкой, плотно утрамбовывая и подавать к столу!

Вкусный и сочный фаршированный перец понравится всем вашим домашним без исключения на обед и ужин! Лучше всего для такого блюда приобретать болгарские перцы-гогошары - они плотные, крупные и мясистые.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Баранина 400 Грамм
Рис 150 Грамм
Перец болгарский 3-5 Штук
гогошары
Морковь 0,5 Штуки
Лук репчатый 1 Штука
Масло растительное 1,5 Ст. ложки
Соль 0,5 Чайных ложки
Перец черный молотый 4 Щепотки
Лавровый лист 2-3 Штук

Шаг 1

Подготовьте указанные ингредиенты.

Шаг 2

Баранину промойте в воде, нарежьте мелкими кубиками или перекрутите через мясорубку. Прогрейте сковороду, влейте на нее растительное масло и выложите баранину. Обжарьте в течение 5-6 минут.

Шаг 3

Влейте кипяток, чтобы он полностью покрыл мясо и потушите около 20 минут, чтобы оно стало мягким. Добавьте лавровые листья.

Шаг 4

Когда вода выкипит - можно добавлять овощные нарезки. Поэтому заранее очистите морковь и лук, промойте в воде. Нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 5

Высыпьте овощные нарезки на сковороду.

Шаг 6

Добавьте промытый рис и перемешайте. Поджарьте около 2 минут, посолите и поперчите.

Шаг 7

Очистите от семян и промойте гогошары внутри и снаружи. Начините их приготовленным фаршем.

Шаг 8

Выложите перцы в кастрюлю, проколите их ближе к низу ножом в нескольких местах. Один очищенный перец нарежьте ломтиками и закройте отверстия начиненных перцев. Влейте воду до середины плодов и отварите в течение 30 минут на умеренном нагреве.

Шаг 9

Готовые фаршированные гогошары подайте горячими к столу вместе со сметаной или нежирным майонезом.

Видео рецепт "Фаршированные гогошары"

Этот рецепт фаршированного перца баклажанами один из самых вкусных.Правда есть в нем один недостаток-съедается за пару минут,и в банке остается только запах.На его приготовление придется потратить пару часов вашего времени,но уверяю вас,милые мои хозяюшки,конечный результат этого рецепта вас очень порадует.

А после изумленных глаз ваших домочадцев и гостей вы забудете,что провели возле плиты несколько часов своего выходного дня,ведь что может быть приятней похвалы в свой адрес.А если угостите перчиком своих сослуживцев,то наверняка получите звание знатного кулинара и будете с гордостью делится рецептом.

Я готовлю перец несколькими способами.Один в маринаде с остренькой начинкой,с зеленью и чесноком и в томатной заливке.Все рецепты очень вкусные и достойны внимания любителей домашних заготовок.Напишу вам все пять,а вы можете выбрать тот,который вам понравится больше или заготовить каждого по несколько баночек.Содержимое и подготовка одинаковые,а вкусы совершенно разные.

Совет от Перчинки:

С практикой мне стали лучше нравится баклажаны без кожи,и перчики советую брать небольшие.В них входит меньше рулетиков ,но тарелке такие перцы смотрятся лучше да и есть их удобнее.Гогошары небольшие тоже пойдут,но большие перцы не берите - много нужно рулетов и в банку много не войдет.Как показано на фото - делать не следует, не нужно заполнять все пустоты перца иначе он лопнет .

Яркая, вкусная заготовка на зиму ,стоит ради такой повозиться . Можно приготовить остренькой, а если острое не любите, то красный жгучий перец можно из списка ингредиентов исключить или добавить совсем немного ,это уже на любителя.

Ингредиенты:

3 кг.небольшого болгарского перца
3 кг. баклажан
чеснок 4 головки,
горький перец 4 штуки
большой пучок укропа,петрушка и зелени сельдерея

2 стакана воды
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
1 стакан подсолнечного масла
1ст.л. соли

Приготовление:

Болгарский перец небольшого размера одинакового цвета или разного.как вам хочется,удалаем хвостики и семечки и бланшируем в кипящей воде 3-4 минуты.Если вы готовите 2 или 3 порции сразу,то перец можно почистить и залить в большом тазу кипятком,накрыть крышкой и оставить до остывания,так времени уйдет меньше,а вы пока займетесь подготовкой баклажан.

Это одна из интерпретаций моего любимого фаршированного перца баклажанными рулетиками. Аппетитный перчик способен украсить любой праздничный стол. Поэтому вам стоит заготовить такую консервацию, ведь она добавит разнообразия в зимний рацион.И у вас всегда будет наготове шикарное блюдо для праздника.

Ингредиенты:

Ингредиенты те же ,что и в первом рецепте.Перчики лучше брать небольшие,чтобы их больше вошло в банки.

0,5 л воды
0,5 л растительного масла
0,5 л 6% уксуса
100 г соли
100 г сахара

2литра томатного сока
2стакана сахара
1стакан уксуса
100г масла
1ст.ложка соли

Приготовление:

Очищаем перец ,режем баклажаны как в первом рецепте.

Остывшие баклажаны намазываем смесью и фаршируем перец,заливаем томатным соусом.

Его мы сделаем из 3кг помидор,перекрутив их в ручной соковыжималке,о которой я не раз писала в своих рецептах.Отходов практически нет,но сок выжимается до последней капли.

Готовим маринад,заливаем в литровые банки и стерилизуем 30 минут.

Практика показала,что с баклажан лучше снимать кожуру ,теперь я только так и делаю.Это фото уже этого года консервирования.Такую заготовку перца смело можно хранить при комнатной температуре. Зимой перчик можно положить целым на тарелку или порезать толстыми кольцами.Надеюсь вам также придется по вкусу этот рецепт перца с баклажанами на зиму,как и остальные мои рецепты.

Ингредиенты

Перец сладкий красный ( 12-15 штук) — 15 шт
Баклажан ( желательно длинноплодные, кол-во приблизительное) — 10 шт
Морковь — 3 шт
Пастернак — 2 шт
Чеснок (крупные головки) — 2 шт
Вода — 2 л
Сахар — 200 г
Соль — 2 ст. л.
Уксус (6 %, из этого кол-ва 150 мл для варки перца) — 300 мл
Гвоздика — 20 шт
Перец душистый — 20 шт
Перец черный — 1 ч. л.
Лист лавровый — 3 шт
Масло подсолнечное (для жарки , может пойти больше) — 0.5 стак.

Приготовление

Перцы помыть, отрезать плодоножку и освободить от семян.Вскипятить маринад с сахаром, солью, специями и половиной уксуса.В кипящий маринад опускать частями перец, отваривать 2 минуты при слабом кипении.Очищенные морковь и пастернак нарезать тонкой соломкой.Обжарить на подсолнечном масле до полуготовности.

Баклажаны нарезать вдоль толщиной с 0.5 см. Оставив 2-3 шт, которые нарезать шайбами, толщиной в 1 см.Обжарить баклажаны до мягкости в масле, на сильном огне.Каждый обжаренный ломтик баклажана смазываем чесноком, пропущенным через чеснокодавилку, поперек укладываем соломку из моркови и пастернака и сворачиваем рулетиком.Начиняем перцы рулетиками, плотно укладывая их по несколько штук.

Начиненные перцы ставим в банку, промежутки, если они остаются, заполняем кружками обжаренных баклажан.Вновь кипятим оставшийся маринад, добавив в конце вторую половину уксуса и заливаем в банки.Банки прикрыть простерилизованными крышками и поставить на стерилизацию, 700 г- 15 мин, литровые - 20 минут.Затем закатать и поставить на остывание, накрыв одеялом.

Спешим порадовать вас рецептом потрясающе вкусной овощной заготовки на зиму — болгарского перца фаршированного рулетиками из баклажанов с зеленью чесноком. Вкус салата необычайно яркий и узнаваемый, а заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре и на любом праздничном столе всегда вызывает фурор.

Ингредиенты:

перец болгарский (средние) — 5 шт
баклажан (средние) — 2 шт
укроп — 1 пуч.
петрушка — 1 пуч.
чеснок (средние головки) — 2 шт
перец душистый (горошины) — 3 шт
лист лавровый — 1 шт

Ввода — 125 мл
сахар — 50 г
соль — 0,5 ст. л.
уксус (9%) — 25 мл

Масло растительное (сколько потребуется)

Ну вот и всё,теперь если вдруг к вам нагрянут гости
, или может у вас намечается праздник,то с такими закусками вы будете на высоте.С отварной картошечкой и пожаренной печенкой с лучком,эти перцы фаршированные баклажанами очень душевненько гармонируют,да и остальными продуктами то же.

Ингредиенты

зелень петрушки,укропа или сельдерея,или все вместе - 2 пучка
чеснок 3 головки
баклажан 2кг
сладкого перца 2 кг

Маринад 1 для бланшировки:

0,5 л воды,
0,5 л растительного масла
0,5 л уксуса 9%

Маринад 2 для маринования:

1,5 л томатного сока
200 гр. сахара
1 ст.л. соли
100 гр. уксуса 9%

Приготовление

Помойте и приготовьте все овощ к нарезке.Из перца удалите серединку.а баклажаны нужно нарезать язычками.

Для начала приготовьте первый маринад. Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Сладкий перец, очищенный от семян и баклажаны, порезанными язычками без кожуры ,прокипятите в этом маринаде 5 - 7 минут,в зависимости от толщины стенок вашего перца.

Затем достаньте овощи из рассола и остудите.Измельчите вашу зелень,которую вы подберете исходя из ваших предпочтений.Измельчите любым способом чеснок.

Баклажаны смажьте чесноком и посыпьте зеленью. Сверните в рулетик и начините им болгарский перец,так же как и в предыдущих рецептах.

Ингредиенты из второго маринаде смешать и довести до кипения.Уложите в банки перец и залейте вторым маринадом. Нагрейте воду в кастрюлю и ставьте банки стерилизовать 20 минут,оно все быстро прогреется,ведь мы залили перчик кипятком.Хотя можно и так закатать,сразу после заливки,но я не рискнула,так надежнее.

Закатайте болгарский перец, фаршированный рулетиками из баклажанами.Если стерилизовать не будете,то укутайте до остывания.

Читайте также:

Рецепт гогошары фаршированные баклажанами

-Рубрики

-Поиск по дневнику

Войти

Запеченные фаршированные гогошары

Войти

Гогошары по-молдавски (фаршированный перец с овощами)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Шаг 8

Шаг 9

Видео рецепт "Фаршированные гогошары"

Совет от Перчинки:

Ингредиенты:

Приготовление:

Ингредиенты:

Приготовление:

Ингредиенты

Приготовление

Ингредиенты:

Ингредиенты

Приготовление