Рецепт хорхог из баранины

Хор-Хог готовится только из баранины. Мясо барана разделывается, маринуется два часа — с луком, чесноком, перцем, солью, лавровым листом, приправой для баранины.

Так же понадобятся среднего размера камни, которые необходимо хорошенько помыть, что бы они были чистыми.

Разводится костер, в который кладутся камни, чтобы разогреть их как следует (для этого даже есть специально построенные каменные печи). Камни греются в костре на протяжении двух часов. Когда они разогреваются до красна, их складывают в большой казан или флягу.

В это же время на костер ставится казан или флягу (36 литров) и заливается около четырех литров воды, при этом вода должна закипеть.

После того, как мясо замариновалось, вода в казане или во фляге закипела, а камни достаточно разогрелись, начинают закладывать мясо. Мясо и камни вперемешку складывают в казан или во флягу, доливая туда воду. После этого плотно закрывают крышкой. Если хор-хог делают во фляге, ее плотно закрывают, опрокидывают на бок и катают по земле так, чтобы камни перемешались с мясом. Говорят, что иногда для этого закрытую флягу скатывают с небольшой горы. Далее ставят на угли костра примерно на полтора часа.

К хор-хогу принято подавать зеленый соленый чай с молоком. Но и в коем случае с ним нельзя пить холодные напитки.

Ингредиенты:

Передняя баранья нога: одна
Лук: пять-шесть головок
Соль и перец по вкусу

Рецепт: Если вы собрались на природу с друзьями, то этот кулинарный рецепт будет вам как раз кстати. Хорхог, вот как называется та еда, которую я хочу вам предложить. Она взята из монгольской кухни и готовится только из баранины. Лучше всего купить ножку,можно конечно и ребра. Порезать на большие куски и сложить их в казан, поставить на огонь. Так же нам понадобятся небольшие камни, которые есть в принципе везде. Их хорошенько помыть, что бы они были чистыми, раскалить положить к мясу. Вы спросите зачем это делать. Да просто так баранчик будет быстрее вариться, и мясо будет прогреваться не только от стенок посуды но и внутри. Вкус между прочим становится просто неповторимым, да к тому же оно будет намного мягче. Где то посредине готовности нужно добавить лук, соль и перец. Все, теперь ждем пока баранина сварится. Монголы ее немного не доваривают, у них вообще принято есть мясо полу вареное и не очень соленое, поэтому они стараются солить уже каждый в своей тарелке. Ну а вы смотрите сами, как вам больше нравится. Но лично я люблю такое, что бы немного уже отходило от кости.

Планета Монголия
Монгольская википедия
Планета Монголия в ЖЖ
Планета Монголия-ВК
Планета Монголия-Телеграм

Новости:

Монголия -- ᠮᠣᠩᠭᠣᠯ ᠤᠯᠤᠰ - всё о стране: путешествия, жизнь, история и культура - www.mongol.su »
Монголия сегодня »
Культура, история и традиции Монголии »
Монгольская кухня »
Тема: Хорхог

Автор Тема: Хорхог (Прочитано 15175 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

После вкусного обеда, по закону Архимеда, мы решили ОГЛЯДЕТЬСЯ ))) куда ж мы попали и что мы имеем.
На ужин, Доржи, а по русски его звали Дима, единственный, кто вообще говорил по русски, он же главный там, обещал зрелище, в виде приготовления «Хорхог»
Хорхог (монг. Xopxoг) — мясо тушёное в закрытом металлическом котле, блюдо монгольской кухни. В эпоху Чингисхана хорхог готовился прямо в овечьей шкуре

Любимое блюдо Чингисхана - "Мясо на камнях".

Жаль, что многие из исконных, тысячелетиями сопровождавших человечество блюд уходят в прошлое. Мы готовим на плитах, в духовках и мультиварках, едим пресную еду и жуём листья салата, изредка выбираясь на природу и считая самым что ни на есть «пикниковым» блюдом шашлык. А иногда хочется такого — настоящего, яркого, сытного — и необычного при этом.

Поэтому мы сегодня будем готовить… мясо с камнями.

Кухня кочевников никогда не была разнообразной. Мясо, чаще всего, вяленое или сушеное, вяленый овечий сыр (курут) и минимум овощей. Но во времена великих походов Чингисхана один из поваров придумал и приготовил блюдо, которое потом стали называть любимым блюдом великого полководца.

Это блюдо по-монгольски называется хорхог. В оригинале оно готовится в шкуре барана, в которую по очереди закладывается мясо, овощи и камни. Да, именно раскаленные камни придают этому блюдо неповторимый вкус, аромат и существенно экономят время приготовления.

Для приготовления этого блюда вам понадобится 4-5 кг бараньей вырезки, желательно лопаточную часть. Заднюю часть туши лучше не брать: мясо на ней более сухое и жилистое. Также понадобится 1 кг лука среднего размера, чеснок — 2-3 головки, соль, перец. И конечно же камни — 15-50 штук плоских речных камней. В современной версии блюда используется картошка (2-3 кг).

Готовится это блюдо в современных условиях уже не в шкуре барана, а в казане, с плотно закрывающейся крышкой.

Пока режется мясо, камни должны разогреться в костре. Мясо нарезается крупными кусками — 10 см в длину и толщиной 2-3 см. Лук режется на четыре части. В казан по очереди опускают мясо и овощи, чередуя их с разогретыми камнями. Важно! Камни кладутся прямо из костра. Они придадут хорхогу неповторимый аромат и вкус.

Мясо и овощи послойно солят и перчат, на самый последний слой выкладываются головки чеснока. Затем казан закрывается, мясо тушится в собственном соку 35-45 минут. Да, именно прокаленные камни и позволят мясу готовится так быстро.

Выкладывается хорхог также послойно, как и закладывался в казан. А горячие камни при сервировке раздают гостям, прямо в раскрытые ладони. Человек перекладывает камень из ладони в ладонь, и это носит не только сакральную, но и лечебную нагрузку — акупунктурные точки на ладонях отвечают за самочувствие всего организма.

А потом, отложив камни, можно приниматься за мясо. Технология «горячих камней» делает его на самом деле мягким — правильно приготовленное, мясо отстаёт от костей, а сдобренное овощами может порадовать любого гурмана.

И ещё оно правильно считается блюдом силы — ведь при таком способе приготовления сохраняются все полезности и белков (мясо), и углеводов (овощи). Только что приготовленная еда, костёр, свежий воздух, река рядом (а где же мы брали камни?) — что может быть лучше? Держишь в руках горячий камень, вдыхаешь неповторимый мясной аромат и на самом деле ощущаешь себя потомком великого Чингисхана. А вы говорите — шашлык! Хорхог!

Еда

Если кратко - то я испытал кулинарный шок. Это было испытание мясом длинной в 30 дней. Наверное за всю предыдущую жизнь я не съел столько мяса, сколько съел за 1 месяц проведенный в Монголии.

В Уланбаторе мы ходили в китайскую столовую. В китайских столовых главное правило - это 1 блюдо на 1 человека (не считая пиалки риса). Ходить впятером - интереснее - больше можно попробовать :)

Хочу сказать огромное спасибо Эрденецогту - без него я бы никогда не попробовал монгольские деликатесы - Тарбагана и Хорхог. Причем в приготовлении Хорхога я принимал непосредственное участие.

Тарбаган

Тарбак (Тарбаган, Tarbagan) - что-то типа сурка. Питается Тарбак степными травами, воду не пьет, получая нужное ее количество из трав и коренищ.

Способ приготовления не изменился со времен Чингиcхана:
Внутренности вынимают через горло не повреждая шкуру, затем так же вынимают мясо и кости. мясо рубится вместе с костями на куски средней величины.
Промежность перевязываются бечевкой.

Затем берут дюжину камней размером с пол кулака, раскаляют их в костре (щепки + конский или ячий кизяк) и укладывают через горло внутрь шкуры, перемежая с мясом. Завязывают и горловое отверстие. От температуры шерсть отваливается, если необходимо - дополнительно опаляется на костре.

Готово после остывания. Может продолжительное время храниться в прохладном месте.
фото: мы покупаем Тарбагана

Употребление - черный густой бульон слить, мясо и камни вынуть. Шкуру порезать и сервировать на тарелку вместе с мясом. Бульон разлить по кружкам. Камни не выбрасывать (см. блюдо Хорхог).
Блюдо считается целебным деликатесом.

Хорхог

потребуется:
- Задок барана (2800 тугриков за кг)
- Лук
- Репа
- Соль

Разводим костер, собираем полторы дюжины камней размером с пол кулака и с минимумом углов и трещин. Кладем камни в верхнюю часть костра и закладываем сверху все конским или ячьим кизяком для повышения температуры правильного аромата и для углей. Оставляем камни нагреваться.

Мясо:
Свежая баранина пахнет парным молоком.
Срезаем мясо с костей и формируем 2 кучки:
1. Мясо на костях - крупные куски
2. Просто мясо средними кусочками

Ко второй кучке добавляем небольшие чищеные луковицы - целиком. И чищеную репу кусками.

Содержимое первой кучи укладываем в железную емкость вертикальной ориентации с герметичной крышкой и добавляем воды чтобы ее было чуть видно над мясом.

Вторую кучку слегка солим.

Теперь дошла очередь до камней. Они уже раскалились докрасна. Вылавливаем их из углей по одному палочками (проверьте себя на ловкость рук и жароустойчивость :) и кидаем в емкость с первой кучкой. Сопровождаем каждый камень горстью из второй кучи. После каждого вбрасывания емкость закрывается крышкой и встряхивается. Когда камни и вторая кучка иссякают - плотно закрываем крышкой и ставим на угли минут на 20.

Кушается это так:
Сначала вылавливается пара-тройка верхних камушков и как горячая картошка подкидывается на ладонях. Затем их можно положить туда где замерзло :) - говорят в таких камнях очень полезная энергия!

Затем в глубокую пиалу выкладывается по паре-тройке кусков мяса, репы, несколько луковиц (фото). Все это кушается. Как показывает практика - самый оптимальный инструмент для этого - просто руки :) В освободившуюся пиалу наливается черный бульон. В него сначала макается хлеб чтобы собрать жир. Напитавшийся хлеб понятное дело тут же съедается. Бульон выпивается. Затем опять кусочки и опять бульон. До отвала. В прямом смысле этого слова :)

Руки в конце не мыть, а мылящими движениями распределить жир по поверхности кистей и запястьев.

Отваливаться рекомендуется на шкуру, расстеленную на берегу озера Хубсугул, укрыться другой шкурой и уснуть в этом всеобъемлющем запахе парного молока и травы!

Вне городов мы питались в Гуанзах (столовых)

Основные блюда там - Черный Суп, Лапша с бараниной, Бууз, Хушур, Цай, Липтон-цай.

Черный Суп - здесь все просто - идгридиентов всего 2 - вода и баранина. Если баранину варить - бульон получается темный. Отсюда и название.

Лапша с бараниной - напоминает макароны по флотски - лапша самодельная (примерно такая), а вместо фарша баранина, порезанная разнообразного размера кусками (примерный вид блюда).

Буузы - это типа манты из баранины и без лука - то есть большой паровой пельмень с бараниной. Вкусно. Есть полагается только горячим или с горячим чаем. Иначе в желудке бараний жир (а нежирных баранов в Монголии нет) застывает, так как его температура плавления выше температуры человеческого тела, и ощущения (скажем так, не очень приятные) заставляют вас немедленно выдуть литр горячего чая.

Хушур - плоский бууз жареный на масле. Чебурек с бараниной. Или мясом любого другого животного. Довелось отведать хушур с мясом выдры. Ни за что не угадал бы - похоже и на курицу и на рыбу одновременно. Есть холодным - опять же не рекомендуется (см. Бууз). Вид у него вот такой (то, что в руках)

Цай - заказав его впервые - вы удивитесь :) Принесут термос с беловатой горячей соленой жидкостью. Состав - вода, соленый минерал, молоко. Поначалу непривычно, но жажду уталяет и жиры растворяет прекрасно.

Липтон цай - чай с заваркой из пакетика. Совсем необязательно фирмы Lipton.

Блюдо вкусное, но слишком калорийное. При атеросклерозе и диабете лучше не злоупотреблять. Готовить хорошо в скороварке, на мангале, в течении часа. Баранину нужно нарезать крупными кусками и складывать в скороварку чередуя с кусочками тыквы. По-больше чеснока, лавровый лист, соль. После закипания положить раскаленные камни (хорошо мясо проваривается изнутри и вкус оригинальный появляется). Хорошим дополнением к этому мясу является гарнир из тушеной фасоли.Фасоль тушится с чесноком, томатами, перцем болгарским. Специи по вкусу. Я в мясо добавляю хмели сунели.

Войти под логином RUSSIA2.TV

Восстановить пароль, используя e-mail:

Войти через аккаунт в соц. сетях:

Войдите при помощи Вашей учетной записи Facebook

Войдите при помощи Вашей учетной записи Вконтакте

Войдите через сеть Одноклассники

Войдите при помощи Вашей учетной записи Google+

Хорхог

В Бурятии Язь приготовил бурятско-монгольское блюдо — хорхог.

Вам понадобится:

Большие куски баранины — 40 кг

Репчатый лук, чеснок — по вкусу

Раскаленные на огне камни выкладываются на дно бидона, сверху кладется слой мяса — в ход идут самые большие, сочные куски баранины, перемешанные с луком, чесноком, красным перцем. Сверху снова выкладываются горячие камни, на них — еще один слой мяса. И так 4 раза. Ставим бидон на костер. Через 40 минут блюдо готово.

Майские праздники начались — пришла пора пикников. Но в этом году выходных будет так много, что шашлыки наверняка многим рано или поздно приедятся. Отвратительные мужики призывают не расстраиваться — мы собрали для вас рецепты пяти блюд из мяса, которые станут идеальной заменой майской классике.

Пачаманка

Пачаманка — блюдо из кучи разного мяса родом из Перу. Поговаривают, что пачаманку ели еще инки, подкреплявшие силы перед битвами именно этим нажористым блюдом. На языке кечуа pacha — земля, а manca — кастрюля или любая другая емкость для жарки. В разных регионах Перу пачаманка известно как уатия (huatia) или куранто (curanto), сегодня это мясо подают на стол по большим праздникам.

Готовить пачаманку довольно просто, единственный минус — в наших широтах некоторые ингредиенты достать довольно трудно, однако на рынках нынче чего только нет.

Рецепт:

— свинина
— говядина
— курятина
— картофель
— зеленые бананы
— кукуруза в початках
— юка
— петрушка
— укроп
— соль и острый перец по вкусу

Плюс пачаманки в том, что мясо можно брать какое угодно — можно вообще накидать в чан и свинины, и говядины, и курятины. Перед готовкой мясо нужно промариновать — маринад можно сделать на свое усмотрение, но для аутентичности неплохо дать мясу полежать чуть меньше часа в слабосоленой воде.

Дальше придется поработать лопатой. Вырываем в земле яму около полуметра в глубину и обкладываем ее средних размеров камнями (лучше речными, без трещин, чтобы не лопались от жара). Разжигаем в яме костер и раскаляем камни (можно положить камни домиком, внутри разжечь костер, и уже раскаленные камни скинуть в ямку). На раскаленные камни можно поставить какой-нибудь картофельный супец или овощное рагу, над которым на решетке будет мясо, а можно просто положить мясо в кастрюлю или прямо на камни — тут на любителя.

Мясо нужно завернуть в банановые листья, если таких нет — тупо в кастрюлю (воду в нее не наливаем!). На мясо выкладываем помытые, но неочищенные картофель, кукурузу, зеленые бананы и от души петрушки с укропом. Солим и перчим по вкусу.

Ставим кастрюлю в яму, прикрываем сверху пальмовыми листами (если нет, то любыми другими ветками). Засыпаем землей и ждем час-два, в зависимости от объема мяса и жара камней. После раскапываем, раскладываем по тарелкам, нарезаем сыра, накидываем фасоли и наслаждаемся нежнейшим мясом, которое само отваливается от косточек. Запивать лучше всего пивом с кусочком лайма, если мясо острое, или крепкими напитками. В результате получается что-то похожее на «мясо в горшочке», только более брутальное и массивное.

Робатаяки

Как скорее всего понятно по фотографии, дальше будет про рыбу. Робатаяки (или робата) — не столько блюдо, сколько стиль приготовления. Изобрели его давным-давно японские рыбаки, которые придумали жарить морепродукты прямо на своих лодках — чтобы не надо было по три раза в день возвращаться на берег. По сути это обычный гриль: угли пожарче, решетка покрепче и руки половчее, чтобы продукты не сгорели. Различие с классическим грилем в самих продуктах — робата готовится из свежей рыбы, кальмаров, мидий и прочих морских звезд, обильно сдобренных зажаренными свежими овощами.

Принцип готовки простой — стоите возле гриля с решеткой в мелкую сетку, закидываете на него рыбу, морепродукты и овощи на шпажках и забрасываете это в рот себе или друзьям, как только уровень прожарки будет подходящим. С робатаяки никто не засиживается, еда употребляется стоя, без стола. С одной стороны, это объединяет компанию, поскольку тут нет отдельного повара, каждый следит за своей шпажкой или шампуром и общается друг с другом. С другой, обычно мясо вообще никак не маринуется, поэтому вкус еды — первозданный, с минимумом лишних добавлений.

Сегодня в японских ресторанах робатаяки делают самыми разными — пряными или суперперчеными — тут все зависит от фантазии повара. Однако для посиделок с друзьями на рыбалке идеальным вариантом будет минимум специй, и максимум свежести. Можно жарить свежепойманную рыбу и на костре, но это совсем не то — на гриле сокращается время приготовления и увеличивается контроль над прожаркой. Плюс, можно набрать на рынке кучу креветок, мидий и прочих морских гадов — идеальный вариант для тех, кому надоела классическая курица и свинина.

Свинья калуа

Истинный пир духа — свинья калуа, которую готовят на Гавайях с незапамятных времен. Главная фишка этого блюда — большая яма, называемая аборигенами «иму», в которой и готовится свинка. Поэтому для приготовления придется опять поработать лопатой.

Рецепт:

— туша свиньи (можно поросенка)
— соль

Поскольку блюдо это крайне примитивное, в его рецептуре не должно быть ничего лишнего, только мясо и жар камней. Естественно, по вкусу можно смазать тушку свиньи составом для копчения или любым другим маринадом на свое усмотрение. Вырываем яму чуть большую, чем свинка. Разжигаем в ней костер, раскаляем на нем докрасна камни в кулак размером. Как только камни раскалились, вычищаем их от угольков костра и прокладываем сверху небольшим слоем влажных листьев (можно обойтись фольгой, сформировав из нее «ванну» для свинки). Если туша большая, несколько камней можно засунуть ей в нутро для лучшего пропекания.

Сверху свинью тоже можно накрыть фольгой или ветками, после чего закидываем яму землей. Через пару часов (час, если поросенок маленький) яму можно разрыть, немного подуть на тушу и смело вгрызаться в ее бока — мясо получается нежнейшее и само отваливается от костей.

Хорхог

Существует легенда, согласно которой хорхог придумал сам Чингисхан, любивший поесть сытной баранины в походах. Так оно или нет — никто не знает, но в Монголии хорхог и сегодня весьма популярное блюдо, которое идеально подходит под майский пикник — если вы, конечно, любите ультражирное мясо.

Рецепт:

— баранина с косточками
— картошка среднего размера
— чеснок
— морковь и лук по желанию

В казан (или бидон) накидывается мясо, порезанное кусками с кулак. Туда же отправляются раскаленные камни такого же размера — прямо к сырому мясу. Закидываем чеснок, порезанную крупными кусками картошку, морковь и лук, заливаем водой (или молоком) и ставим на огонь тушиться. Через полчаса блюдо готово. Получается невероятно нажористое рагу, идеальный вариант для ночных посиделок в лесу.

Камни ни в коем случае не выкидываются. Они пригодятся для холодного вечера — в древности монголы грелись впитавшими жир камешками, перекидывая их из руки в руку у костра на стылом ветру.

Оджахури

Оджахури — шедевр грузинской кухни, который легко можно приготовить на природе. Это жаренная с картошкой, помидорами и грибами свинина, идеальная как под водку, так и под пиво — если сделать ее достаточно острой.

Рецепт:

— свинина
— картошка
— лук репчатый
— шампиньоны
— помидор
— чеснок
— масло растительное
— зелень
— майонез
— острый перец чили
— соль, перец

Полчаса маринуем грибы с давленым чесноком, укропом, черным перцем и майонезом. Помешивая, в казане обжариваем на масле мясо до золотистого цвета — масла не жалеем от слова совсем. Добавляем в мясо перец-чили, обжариваем минут десять с ним. Режем картошку дольками, добавляем, когда мясо уже поджарилось до нужной кондиции. Следом полукольцами добавляем лук. Закидываем соль и перец по вкусу, для цвета можно добавить паприку. Закидываем укроп с петрушкой в самом конце, убираем огонь и оставляем минут десять под крышкой. Отдельно на гриле жарим грибы — с мясом получается просто невероятная вещь.

Это блюдо монгольской кухни, именно оно позволило Чингиз Хану завоевать половину мира. Настолько оно просто быстро и вкусно, основной его ингредиент булыжники.

Список ингредиентов для хорхога: мясо - баранина или свинина, хотя подойдет любое. Растительное масло. Лук и чеснок. Булыжники, да любые любые крупные камни, хоть кирпичи.
Соль и специи.

На дно казана выкладываются булыжники, поливаются маслом и засыпаются мелко порезанным луком, в оригинале ордынцы не утруждали себя нарезая лук кольцами, а просто резали его пополам, частенько не считая нужным даже чистить.

Поверх лука шло мясо, которое солилось и перчилось по вкусу, после процедура повторялась - поверх первого слоя укладывался второй слой камней, лука и мяса. Главное это подсаливать мясо, когда казан наполнится, под крышку, поверх последнего слоя мяса выкладываются камни, казан накрывается крышкой и на сорок минут можно забыть о нем, но через сорок минут нежнейшая тушенка готова. Уверяю столь нежного и вкусного мяса вы никогда не ели.

В него можно добавить и другие овощи, по желанию, хотя можно и без них.

Это блюдо я как то приготовил, ради прикола, вместо шашлыков, с тех пор, друзья просят готовить его регулярно.

Читайте также: