Рецепт курицы с эстрагоном


Так, наконец-то, рецепты вам свои покажу. Мнооого их будет! Еще сервировки новые, разноцветные.

Сейчас — нежнейшая курица со сливками и тархуном (другое название — эстрагон).

Такие рецепты у меня получаются в тот момент, когда очень хочется использовать какой-то конкретный ингредиент: травку, особое мясо или не совсем привычный овощ. В этом рецепте подобным ингредиентом был тархун.

Курица получилась необыкновенно нежной. Аромат запеченного тархуна стал намного мягче, изумительно смешивался с уже почти кремовыми дольками чеснока, сливками и образовывал совершенно необыкновенный соус.

Самое вкусное ее сочетание — с рисом. С самым обычным, без единой специи. Еще в процессе приготовления руки все время тянутся к дверце духовки, чтобы еще разочек взглянуть на всю эту красоту: кусочки курицы и целые головки чеснока утопают в сливках, веточки тархуна потихонечку темнеют,совершенно замечательно скручиваясь от жара. Когда подавать будете, соуса на жалейте — такие, как я, любят его остатки еще кусочком хлеба собирать, промакивая мякишем. И вот этот жест — истинная похвала повару)

Надо:
1 кг курицы
500 мл сливок (10-20%)
30 г свежего тархуна (пучок)
3 головки чеснока (лучше всего — молодого)
1-2 ст. ложки оливкового масла extra virgin

Время приготовления: 40-45 минут.

Духовку разогрейте до 200С.

Кусочки курицы берите на свое усмотрение: можно взять только грудку, только ножки, только крылышки или же разделать целую тушку.


Куриные кусочки сложите в форму, в которой будете запекать. Посыпьте солью и перцем.

Чеснок кладите прямо в кожуре, так ароматнее, да и зубчики, запекаясь в своей собственной шкурке, становятся очень нежными. Хорошо, если купите молодой чеснок. Он не такой резкий и острый, даже немного сладкий и очень сочный.



Вокруг курицы разложите чеснок и веточки тархуна. Подкладывайте их под курицу, выкладывайте вокруг, кладите поверх кусочков- как угодно.




Вылейте в форму сливки и слегка полейте оливковым маслом extra virgin. Буквально пару капель — для легкого вкусового оттенка. Если оливкового масла первого холодного отжима у вас не окажется под рукой, то лучше не добавляйте масло совсем. Жирности курице и так будет достаточно, не стоит ее утяжелять без пользы для вкуса.



Ставьте форму с курицей в заранее разогретую до 200С духовку и запекайте 25-30 минут.



Перед подачей зубчики чеснока слегка раздавите. Шкурка очень легко отделится. Выньте ее из соуса. Если вам, как и мне, очень нравится, как смотрится именно целые дольки чеснока, естественно, оставляйте их так. Проверенно — гости замечательно справляются с ними у себя в тарелке, смакуя и слегка причмокивая порой.







Немного свежих листиков эстрагона сверху, и скорее несите блюдо на стол.


Пожалуй, тархун (эстрагон) следует отнести к не самому часто применяемому в кулинарии виду зелени, а если сравнивать его с той же вездесущей петрушкой или благородным базиликом, то это сравнение будет и вовсе не в его пользу. Во всяком случае, в Украине эту замечательную, во многих смыслах, зелень не особо привечают.

Эта серовато-зеленая травка с узкими, остроконечными листиками имеет отчетливый привкус аниса или солодки. Собственно, только листики у нее и съедобны. Эстрагон широко используется в различных блюдах средиземноморской кухни, у арабов и народов, населяющих Кавказ (армяне, грузины, чеченцы, дагестанцы, осетины). Эстрагон прекрасно уживается с рыбными блюдами, курицей, тушеными овощами. Его можно встретить и в соусах, например, в соусе Беарнез.

Использовать эту зелень в пищу необходимо крайне осторожно, так как эстрагон с легкостью может перебить все остальные вкусы. Листья эстрагона следует брать свежие, потому что сухой эстрагон имеет слабо выраженный запах и вкус. Французский и немецкий вид этой травы имеет сладковатый привкус и аромат, напоминающий фенхель, анис или солодку. Тархун на Кавказе и у нас более резкий и кислый на вкус.

Наиболее популярен эстрагон во французской кухне: вы можете его встретить здесь везде – в супах, салатах, рыбе и даже в уксусе и горчице. Однако чаще всего его кладут в блюда из курицы. Во время готовки насыщенный аромат эстрагона смешивается с юшкой и придает куриному мясу совершенно иные вкусовые нотки. Как правило, эстрагон определяет вкус курицы, почти независимо от того, какие другие специи и приправы там присутствуют. Особенно хорош эстрагон в маринаде, но чтобы добиться правильного результата, необходимо промариновать курицу в смеси эстрагона и чеснока не менее семи-восьми часов, а еще лучше – в течение суток в холодильнике.

В нашей курице, запеченной в духовке с тархуном, чесноком и карамелизированным луком, все можно приготовить заранее, чтобы затем лишь осталось запечь курицу в духовке. Только лук придется нарезать перед самой готовкой, иначе он просто повянет.

Лук у нас готовиться в той же форме с толстым дном, что и курица, маринованная в тархуне и чесноке. Когда мясо курицы будет готово, а шкурка на нем подрумянится, лук успеет карамелизироваться. Пару веточек чабреца в этой форме с курицей и луком картину не испортят. )) Совсем неплохо будет в процессе запекания сбрызнуть курицу лимонным соком, чтобы добавить во вкус немного кислоты.


Пожалуй, тархун (эстрагон) следует отнести к не самому часто применяемому в кулинарии виду зелени, а если сравнивать его с той же вездесущей петрушкой или благородным базиликом, то это сравнение будет и вовсе не в его пользу. Во всяком случае, в Украине эту замечательную, во многих смыслах, зелень не особо привечают.

Эта серовато-зеленая травка с узкими, остроконечными листиками имеет отчетливый привкус аниса или солодки. Собственно, только листики у нее и съедобны. Эстрагон широко используется в различных блюдах средиземноморской кухни, у арабов и народов, населяющих Кавказ (армяне, грузины, чеченцы, дагестанцы, осетины). Эстрагон прекрасно уживается с рыбными блюдами, курицей, тушеными овощами. Его можно встретить и в соусах, например, в соусе Беарнез.

Использовать эту зелень в пищу необходимо крайне осторожно, так как эстрагон с легкостью может перебить все остальные вкусы. Листья эстрагона следует брать свежие, потому что сухой эстрагон имеет слабо выраженный запах и вкус. Французский и немецкий вид этой травы имеет сладковатый привкус и аромат, напоминающий фенхель, анис или солодку. Тархун на Кавказе и у нас более резкий и кислый на вкус.

Наиболее популярен эстрагон во французской кухне: вы можете его встретить здесь везде – в супах, салатах, рыбе и даже в уксусе и горчице. Однако чаще всего его кладут в блюда из курицы. Во время готовки насыщенный аромат эстрагона смешивается с юшкой и придает куриному мясу совершенно иные вкусовые нотки. Как правило, эстрагон определяет вкус курицы, почти независимо от того, какие другие специи и приправы там присутствуют. Особенно хорош эстрагон в маринаде, но чтобы добиться правильного результата, необходимо промариновать курицу в смеси эстрагона и чеснока не менее семи-восьми часов, а еще лучше – в течение суток в холодильнике.

В нашей курице, запеченной в духовке с тархуном, чесноком и карамелизированным луком, все можно приготовить заранее, чтобы затем лишь осталось запечь курицу в духовке. Только лук придется нарезать перед самой готовкой, иначе он просто повянет.

Лук у нас готовиться в той же форме с толстым дном, что и курица, маринованная в тархуне и чесноке. Когда мясо курицы будет готово, а шкурка на нем подрумянится, лук успеет карамелизироваться. Пару веточек чабреца в этой форме с курицей и луком картину не испортят. )) Совсем неплохо будет в процессе запекания сбрызнуть курицу лимонным соком, чтобы добавить во вкус немного кислоты.


  • Как приготовить
  • Пошаговые фото
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • -2 куриные грудки с кожей (1200 гр)
  • -2 ст.л. растительного масла (для жарки)
  • цитрусовый маринад:
  • -1 крупный апельсин
  • -1 средний лайм
  • -1 ст.л. мёда
  • -2 ст.л. зернистой горчицы
  • -соль
  • -молотый перец
  • горчичный соус:
  • -2 средних луковицы (200 гр)
  • -200 мл. куриного бульона
  • -200 мл. 20% сливок
  • -2 ст.л. сливочного масла
  • -1 ст.л. муки (с небольшой горкой)
  • -2 ст.л. зернистой горчицы
  • -небольшой пучок эстрагона, он же тархун (20 гр)
  • -соль
  • -молотый перец
  • гарнир из брокколи:
  • -600 гр. брокколи
  • -3 ст.л. миндальных лепестков
  • -2 ст.л. сливочного масла
  • -соль
  • кроме того:
  • -1 ст.л. цедры апельсина
  • -листики тархуна (для украшения)

Пошаговый рецепт приготовления

Куриные грудки вымойте, разрезав каждую на две половины отделите мясо от кости (итого 4 куска филе).

Маринад. С апельсина снимите 1 столовую ложку цедры (она вам понадобиться для украшения). Из апельсина и лайма выжмите сок. Смешайте в подходящей посуде апельсиновый сок, сок лайма, горчицу и мёд.

Куриное филе натрите солью и перцем, выложите в глубокую ёмкость и залейте подготовленным цитрусовым маринадом. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1,5 часа.

Соус. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. С вымытого и обсушенного эстрагона оборвите и измельчите листочки, оставив немного для украшения. В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачного цвета.

Всыпьте муку и слегка спассеруйте. Влейте бульон, доведите до кипения и проварите смесь с момента закипания 5 минут на тихом огне. Введите сливки и уваривайте соус ещё пять минут. Снимите с огня. Соус приправьте зернистой горчицей, перцем и солью, всыпьте эстрагон и перемешайте.

Гарнир. Брокколи промойте и разберите на небольшие соцветия. Доведите до кипения в кастрюле 1 литр подсолёной воды и бланшируйте брокколи 5 минут. Откиньте на дуршлаг. На сухой сковороде обжарьте миндальные лепестки до золотистого цвета, добавьте сливочное масло, растопите его. Обваляйте капусту в масле с миндалём.

Разогрейте сковороду с растительным маслом.

Курицу выньте из маринада и, не обсушивая, обжарьте по 5-6 минут с каждой стороны на огне выше среднего.

Подавайте куриные грудки с брокколи и соусом, украсив апельсиновой цедрой и веточками эстрагона.

Пошаговые фото рецепта


1. На фото набор продуктов: куриные грудки с кожей, брокколи, эстрагон (он же тархун), лук, апельсин, лайм, куриный бульон, сливки, зернистая горчица, мёд, мука, миндальные лепестки, сливочное масло, растительное масло, соль, мельница с перцем.


2. Куриные грудки вымойте, разрезав каждую на две половины отделите мясо от кости (итого 4 куска филе).


3. С апельсина снимите 1 столовую ложку цедры (она вам понадобиться для украшения). Из апельсина и лайма выжмите сок. Смешайте в подходящей посуде апельсиновый сок, сок лайма, горчицу и мёд.


4. Куриное филе натрите солью и перцем, выложите в глубокую ёмкость и залейте подготовленным цитрусовым маринадом. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1,5 часа.


5. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. С вымытого и обсушенного эстрагона оборвите и измельчите листочки, оставив немного для украшения.


6. В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачного цвета. Всыпьте муку и слегка спассеруйте.


7. Влейте бульон, доведите до кипения и проварите смесь с момента закипания 5 минут на тихом огне.


8. Введите сливки и уваривайте соус ещё пять минут. Снимите с огня.


9. Соус приправьте зернистой горчицей, перцем и солью.


10. Всыпьте эстрагон и перемешайте.


11. Брокколи промойте и разберите на небольшие соцветия. Доведите до кипения в кастрюле 1 литр подсолёной воды и бланшируйте брокколи 5 минут. Откиньте на дуршлаг.


12. На сухой сковороде обжарьте миндальные лепестки до золотистого цвета, добавьте сливочное масло, растопите его.


13. Обваляйте капусту в масле с миндалём.


14. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Курицу выньте из маринада и, не обсушивая, обжарьте по 5-6 минут с каждой стороны на огне выше среднего.


15. Подавайте куриные грудки с брокколи и соусом, украсив апельсиновой цедрой и веточками эстрагона.

Апдейт рецепта от 22.05.2009.

Помните, был когда-то такой напиток - "Тархун"? А вы когда-нибудь задумывались о том, что у него за запах? Тархун - это пряная трава, известная еще и под названием эстрагон. На основе этой травы можно готовить замечательные соусы к птице, мясу и рыбе. И сегодня я предлагаю вам рецепт курицы с эстрагоновым соусом.

У этого блюда очень тонкий интересный вкус. Он точно не оставит вас равнодушными.

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

В тарелке смешиваем соль и 3 ст. л. муки. Панируем в этой смеси курятину.


Обжариваем на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.


Затем уменьшаем огонь, накрываем сковороду крышкой и жарим еще минут 10, пока сок, вытекающий из прокола ножом не будет прозрачным. Перекладываем кусочки на тарелку и сохраняем теплыми.

Лук нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем до мягкости на 2 ст.л. растительного масла.


Добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту. Затем при постоянном помешивании вводим бульон и готовим, помешивая, до загустения.


Добавляем сливки и доводим до кипения.

Добавляем мелко нарубленные листья эстрагона, перемешиваем и снимаем с огня.

Раскладываем курицу по тарелкам, поливаем соусом и подаем с гарниром.

Курица с эстрагоном – это вариант фран­цуз­ско­го блюда, в котором тра­дици­он­но ис­поль­зу­ют це­лую тушку, закладывая сливочное масло с эстрагоном под ее кожу.

  • 60 г не­соле­ного сли­воч­но­го мас­ла
  • 1 ст. л. олив­ко­вого мас­ла
  • 4 ку­риные груд­ки (по 250 г) без ко­жи
  • 2 пе­ра зе­лено­го лу­ка, мел­ко на­резать
  • 1 зуб­чик чес­но­ка, мел­ко по­рубить
  • 1/4 чаш­ки (60 мл) су­хого бе­лого ви­на
  • 1/2 чаш­ки (125 мл) сли­вок
  • 1 ст. л. круп­но на­резан­но­го све­жего эс­тра­гона

  1. Рас­то­пите сли­воч­ное и олив­ко­вое мас­ло в боль­шой ско­воро­де на сред­нем ог­не. По­ложи­те груд­ки, об­жа­ривай­те, вре­мя от вре­мени пе­рево­рачи­вая, по­ка они не под­ру­мянят­ся и не про­жарят­ся до пол­ной го­тов­ности.
  2. До­бавь­те зе­леный лук и чес­нок, го­товь­те, по­ка чес­нок не ста­нет мяг­ким. До­бавь­те ви­но, слив­ки и эс­тра­гон. Го­товь­те еще 2 ми­нуты, по­меши­вая, что­бы об­ва­лять груд­ки в под­ли­ве.
  3. По­давай­те с ово­щами, при­готов­ленны­ми на па­ру.

Под­го­тов­ка: 10 ми­нут.

При­готов­ле­ние: 15 ми­нут.

Путеводитель по травам

Бу­кет гар­ни, вклю­ча­ющий све­жий эс­тра­гон, пет­рушку, лав­ро­вый лист и тол­че­ную зе­лень ле­мон­грас­са, при­да­ет изу­митель­ный вкус блю­дам из пти­цы, ко­торые тре­бу­ют мед­ленно­го при­готов­ле­ния. Ос­трый, с от­тенком ани­са вкус эс­тра­гона мо­жет по­давить вкус пря­ных трав, по­это­му ис­поль­зуй­те его уме­рен­но.



  • Комментарии
  • В избранное
  • Куриные бедрышки 3 шт (по количеству порций)
  • Эстрагон 3 веточки
  • Смесь перцев 1/2 ч.ложки
  • Уксус, вода по 1 ст.ложки
  • Соль 1/4 ч.ложки
  • Вам понадобится: более 1 часа
  • География блюда:Русская
  • Основной ингредиент:Бедро куриное
  • Тип блюда:Обед

Кроме самой курицы (точнее, её частей, бедер) нам потребуется свежий эстрагон, соль, смесь перцев, уксус и вода. Подготовим куриные бедра - удалим остатки перьев, если они есть, промоем хорошенько, срежем видимый жир. Для более диетического варианта можно избавиться от кожи. Количество бедер берем по количеству порций, конечно лучше выбирать некрупные бедрышки, от молодых курочек, мясо будет нежнее.


Затем добавляем к куриным бедрам соль и молотую смесь перцев (у меня готовая приправа - перец черный, белый, душистый и паприка). Если есть возможность, то конечно лучше использовать свежемолотый перец, так гораздо ароматнее и смешать перцы можно по своему вкусу. Натираем бедра солью и приправой.


Уксус разбавляем водой, добавляем к курице, перемешиваем.


Обрываем с веточек свежие листочки эстрагона (тархуна), добавляем их к мясу. Еще раз перемешиваем и оставляем куриные бедра на пару часов при комнатной температуре, чтобы промариновались. Если оставляете на большее время, на ночь, например - надо поставить в холодильник.


Подготовленные куриные бедра жарим с обеих сторон до готовности на мангале, над тлеющими углями.


Подаем к столу горячими. Очень нежное, сочное мясо получается, особенно вкусно на свежем воздухе, сразу с мангала и на тарелку. Дополнить хорошо любым салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!

Автор: MAGGI® Дата: 04.09.2017

481 ККал на 1 порцию


Черный молотый перец

Нарезать куриные грудки на кусочки. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить филе со всех сторон до румяности.

Измельчить эстрагон, добавить его к курице, посыпать MAGGI® Супер приправа «Весенняя зелень» и перемешать.

Влить сливки, приправить черным молотым перцем и тушить до появления первых пузырьков.


Описание рецепта — Куриное филе в горчичном соусе с эстрагоном:

В оригинальном рецепте используется капуста романеско, у меня – брокколи. Эстрагон заменила на веточку розмарина, а вместо апельсиновой цедры – лимонная)
Потрясающе вкусно! Восхитительный соус, нежный гарнир и любимая курочка!
И пусть другие считают, что это против правил хорошего тона: изящно обмакивать кусочки хлеба в изысканный соус с дижонской горчицей)

Куриное филе в горчичном соусе с эстрагоном: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г


Капусту почистить, промыть и разобрать на маленькие соцветия.


Лук-шалот очистить и нарезать мелкими кубиками.


Куриное филе вместе с кожицей срезать с кости, ополоснуть и промокнуть насухо.


На сковородке разогреть растительное масло и обжарить на нем мясо по 6-8 минут с каждой стороны. Приправить, посолить и снять со сковородки, но не давать остыть.


Капусту отваривать 8-10 минут под крышкой в небольшом количестве воды.


Добавить к оставшемуся после обжаривания курицы жиру 1 столовую ложку сливочного масла. Припустить в нем шалот, присыпать мукой и пассеровать до золотисто-коричневого цвета.


При постоянном помешивании влить бульон, дать соусу закипеть и готовить 5 минут.


Зелень эстрагона вымыть, оборвать листочки и, оставив немного для украшения, мелко порубить.


Подмешать к соусу эстрагон, сметану и горчицу (вместо дижонской можно использовать зерненую горчицу). Поперчить, посолить.


Миндаль обжарить на сковородке без жира до золотисто-желтого цвета.


Добавить 1 столовую ложку сливочного масла и растопить.

Капусту откинуть на дуршлаг и обвалять в масле с миндалем.


Все подать на стол, украсив апельсиновой кожурой и эстрагоном. К этому блюду хорошо подойдут крокеты или картофель по-герцогски.


Курица с эстрагоном: рецепт для микроволновой печи на 2 порции.

Время приготовления — 15 минут

Ингредиенты:

  • 1 маленькая луковица
  • 15 г масла
  • 150 мл куриного бульона
  • 10 мл горчицы в зернах
  • 60 мл двойных сливок
  • 30 г нарезанного свежего эстрагона
  • соль
  • перец
  • 2 грудки курицы без кожи и костей
  • 50 г кукурузной муки
  • жареный миндаль

Очистите и порежьте лук и положите в жаропрочную посуду, достаточно большую, чтобы на нее уложить куриные грудки в один слой. Добавьте масло, прикройте крышкой и готовьте в течение 3 минут при 100%, пока лук не станет мягким.

Добавьте бульон и готовьте в течение 1 минуты при 100%, пока он не закипит.

Смешайте горчицу, сливки, эстрагон, посолите и поперчите. Положите кусочки курицы, обмакнув их в соус. Подогревайте в течение 1 минуты при 100%, пока соус не закипит. Прикройте крышкой и готовьте при уровне 70%, один раз перевернув кусочки курицы, в течение 9-10 минут до готовности.

Выложите курицу на подогретые тарелки. Смешайте кукурузную муку с небольшим количеством воды и размешивайте, пока смесь не станет однородной, потом добавьте в соус. Готовьте в течение 1 минут при 100%, пока не закипит. Хорошо перемешайте и полейте соусом курицу.

Подавайте с миндальными орехами.

Читайте также: