Рецепт мяса с майораном

Майоран – пряное огородное растение, широко используемое в качестве приправы в восточных странах, популярное в Европе и хорошо известное в наших краях.

Здесь вы узнаете все про вкусовые качества и свойства травы майоран, применение в кулинарии, с какими блюдами лучше всего сочетается специя, как правильно ее использовать. Продукт этот не только душистый, но и очень полезный, в растении содержится много витаминов и микроэлементов, которые необходимы нашему организму.

Кратко о майоране

Майоран является одно- или двухлетним растением, относящимся к семейству яснотковых. Самый близкий родственник этой травы – душица обыкновенная, которая чаще растет в диких условиях. Сам же майоран относится к окультуренному виду и его выращивают на огородах, в парниках, теплицах специально для употребления в качестве пищевого продукта.

Растение это теплолюбивое, и перекочевало к нам из южных стран. Тем не менее зелень совершенно некапризная и некоторые выращивают ее даже на подоконниках в квартирах.

Полезные свойства

В растении содержится большое количество рутина, который укрепляет сосуды и капилляры. Аскорбиновая кислота и каротин способствуют крепкому иммунитету, помогают организмы выводить вредные вещества.

В майоране много эфиров, именно поэтому он имеет такой интенсивный душистый аромат. Сок зелени обладает антисептическими и заживляющими свойствами.

Майоран в народной медицине часто используют при проблемах с кишечником, простудах, воспалениях внутренних органов. Он укрепляет нервную систему, полезен при диабете и обладает мочегонным свойством. Аромат растения относится к афродизиакам и повышает чувственность. При регулярном употреблении укрепляет здоровье и повышает общий тонус.

Применение травы майоран в кулинарии

В качестве пряной добавки к пище, майоран используют в свежем и сушеном виде. Его добавляют в салаты, первые и вторые блюда, маринады, соленья и даже в вино, для обогащения аромата напитка. Из него делают настойки, целебные снадобья, масла, отвары, косметические средства.

Применение травы майоран в кулинарии

Майоран в кулинарии

Некоторые называют майоран колбасной травой. Действительно, это главная специя практически всех колбасных изделий. Дело в том, что зелень идеально сочетается с мясом, усиливая его вкус и придавая особую пикантность.

Приправу часто используют для маринования мяса, рыбы, птицы. При умеренном количестве испортить блюдо этой добавкой невозможно, настолько деликатен и приятен ее вкус.

Рассмотрим более подробно, куда добавляют майоран сушеный и свежий.

Пряность идеально подходит к любому жареному или тушеному мясу.
Мясным котлетам, тефтелям, колбаскам, паштетам зелень придаст особую нотку.
Специя способствует перевариванию пищи, поэтому ее рекомендуется сочетать с такими трудно усваиваемыми продуктами, как горох, чечевица, бобы, фасоль, нут.
Любые тушеные овощи хорошо сочетаются с майораном.
В консервировании специю добавляют к огурцам, кабачкам, патиссонам, помидорам.
Свежая зелень дополнит любой овощной салат и обогатит его витаминами.
Растение хорошо гармонирует с грибами.
Никогда не будет лишней приправа в квашеной капусте.
По своему вкусу добавлять майоран можно к любым вторым блюдам.
В первые блюда лучше использовать свежие листочки, накрошив их в бульон в самом конце варки.
Зелень добавляют в уксус для обогащения его вкуса и придания аромата.
И зеленые листики, и сушеные полезно добавлять в небольшом количестве в чай.
Для соусов лучше использовать сок майорана или настой из него.
Если настоять подсолнечное или оливковое масло на этом растении, то получится ароматный продукт, которым можно заправлять салаты.
Некоторые виноделы-любители добавляют листочки растения в сусло, при приготовлении хмельного напитка.
Некоторые производители используют экстракт майорана для приготовления ликеров.

Если быть еще более точными, отвечая на вопрос, в какие блюда добавляют майоран, то смело можно сказать, что в любые. Все дело в личных вкусовых предпочтениях. Некоторые используют его даже в приготовлении десертов.

С какими другими специями сочетается майоран?

Эта специя сама по себе очень душистая, поэтому ее не желательно сочетать с такими же интенсивными по аромату приправами иначе они будут перебивать друг друга. Хотя для мяса, особенно баранины, смесь сильно пахнущих приправ всегда актуальна. Сушеный майоран входит в знаменитую мясную грузинскую приправу хмели-сунели.

Лучше всего пряность гармонирует с лавровым листом, петрушкой, тмином, красным и черным перцем, шалфеем.

Обогатить вкус майорана поможет мускатный орех. Кунжут пикантно выделяет нотки душистого растения.

Чем можно заменить майоран в кулинарии?

Что делать, если майоран является необходимым ингредиентом в рецепте какого-либо блюда, но его вдруг не оказалось под рукой, чем заменить специю?

Ближе всего по вкусовым качествам к этому растению находятся:

душица,
чабрец,
розмарин тоже подойдет в качестве заменителя, хотя и имеет несколько иной аромат, но тоже очень хорошо сочетается с мясом и маринадами.

На заметку: Майоран, хоть и является очень ароматным растением, все же от высоких температур его вкус может быстро улетучиться, поэтому рекомендуется добавлять как сушеную, так и свежую зелень в горячие блюда в самом конце, за минуту до снятия с огня.

Лучшие рецепты с использованием майорана

Представляем вам несколько лучших рецептов с применением этой чудесной приправы.

Говяжья печень тушеная

Вам понадобится

Печенка свежая – 1 кг;
Лук репчатый – 2 большие или 4 маленькие головки;
Немного растительного масла для тушения;
Соль;
Перец черный;
Перец красный сладкий;
Майоран;
Орегано;
Лавровый лист молотый.

Все специи берутся по щепотке.

Лучшие рецепты с использованием майорана: печень тушеная

Как приготовить

Печень промойте, можете заранее по желанию вымочить ее в молоке или воде, нарежьте небольшими кубиками.

На сковороде разогрейте небольшое количество масла, лук нашинкуйте и слегка обжарьте. К золотистому луку прибавьте печенку, приправьте ее перцем и солью, лавровым листом, закройте крышкой, тушите 20 минУТ на медленном огне. Если в сковороде недостаточно собственного сока, то добавьте немного воды.

По истечении времени, откройте крышку и добавьте к печени орегано и майоран, все перемешайте, тушите еще 1-2 минуты, затем снимайте блюдо с огня.

Подавать с гарниром на ваш вкус. Лучше всего тушеная печень сочетается с пюре.

Тушеные овощи с майораном (диетическое блюдо)

Вам понадобится

Капуста белокочанная – 500 гр.;
Морковь – 1 большая;
Тыква – 300 гр.;
Лук репчатый – 2 средние штучки;
Помидоры – 3-4 шт.;
Перец болгарский – 2 шт.;
Уксус столовый;
Масло растительное.

Применение майорана в кулинарии для тушения

Специи (свежие или сушеные):

Майоран;
Розмарин;
Тимьян;
Черный перец;
Петрушка.

Как приготовить

Капусту нашинкуйте, тыкву и морковку натрите на средней терке. Все смешайте пожамкайте руками, чтобы овощи дали сок, посолите, поперчите и приправьте уксусом (пару чайных ложек).

Лук нарежьте и потушите в глубокой сковороде на небольшом количестве масла. Когда лук станет золотистым, выложите в него натертые овощи, тушите их минут 15. Затем порежьте дольками помидоры и прибавьте их к массе.

Когда помидоры дадут сок, закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и тушите блюдо еще минут 15-20. После, приправьте все оставшимися специями, перемешайте и гасите огонь – пряные овощи готовы. Блюдо может служить в качестве гарнира или быть самостоятельной диетической пищей.

Жаркое домашнее

Вам понадобится

Свинина (можно использовать говядину) – 0,5 кг;
Лук – пара средних штучек;
Картошка – полкило;
Грибы шампиньоны – 300 гр.;
Черный перец – щепотка;
Майоран свежий или сушеный – пучок или щепотка;
Чеснок – пара зубчиков;
Соль;
Масло растительное.

Жаркое домашнее: рецепт с майораном

Как приготовить

Мясо промойте, порежьте на средние кусочки. Лук мелко пошинкуйте, морковь нарежьте кубиками, шампиньоны – пластинками.

В глубоком блюде разогрейте растительное масло, обжарьте слегка лук, затем прибавьте к нему грибы, потушите мин 5. После добавьте морковку, потушите все еще минуты 3.

К овощам прибавьте мясо, сдобрив его точеным чесноком и перцем. Тушите блюдо 20 минут под крышкой, прибавив немного воды. За это время почистите картошку и нарежьте ее средними кубиками. По истечении времени откройте крышку, прибавьте картошку, если нужно, воды, посолите все, крышку закройте и тушите еще 20 минут. В конце приправьте блюдо майораном, перемешайте и снимите с огня.

Конечно, майоран находит применение еще в сотнях различных рецептов и вы сами можете импровизировать и пробовать его добавлять в разные блюда. Все зависит от ваших вкусов и фантазии. Но если вы еще не сталкивались с этой приправой, то лучше начинать с маленьких порций, потому что аромат у травы довольно специфичный и нравится не всем.

Вы также можете добавлять траву к обычному чаю при заваривании, настою шиповника, к овощным сокам и травяным отварам.

Майоран, применение в кулинарии которого очень обширно, поистине универсальная и доступная приправа, которая обогатит вкусом любой ваш гастрономический изыск. Не забывайте также про пользу этого растения и старайтесь чаще использовать именно свежие листочки, так как в них больше витаминов и микроэлементов.

Всего рецептов с ингредиентом Майоран: 730

на 2 порции:
300 гр. филе трески
150 гр. баклажанов
20 мл. сухого белого вина
2 ст.л. оливкового масла
2 веточки майорана (или сушеный майоран)

antea

12 августа 2009, 13:57

крылышки куринные 8-10шт
соль 1.5 ст.л
специи все по 1 ст.л:
куркума
майоран
кориандр

павлоградочка

14 марта 2008, 21:33

грудка гусиная 1500 гр.
соль/перец,
лук 1-2 шт.
майоран суш. 1 ч.л.
бульон куриный 150-200 мл.,
яблоки 4 шт.

sweta1

15 декабря 2012, 18:16

2 куриные грудки
2 ст. белого сух. вина
2 апельсина
соль
майоран

kucha

15 октября 2010, 00:30

700 гр. замороженного морского коктейля (креветки, мидии, осминожки, кальмары)
200 гр. шпината
сухие травы: розмарин, майоран, любисток
соль, белый перец
для соуса:
50 гр. сливочного масла

passion1963

23 марта 2009, 12:31

утка
2 кислых яблока
горсть чернослива
майоран
таррагон
базилик

olaswan

29 февраля 2008, 18:42

свиная рулька (сырая) - 1,5 кг.
горчица готовая - 2-3 ст.л.
тимьян, майоран, розмарин, соль.

xara

15 января 2008, 06:58

alenik.fl

14 августа 2011, 08:02

филе рыбы любой (форель, треска, семга..) у меня телапия
мука - 1 ст.л.
лук - 1 шт.
помидор - 1/2 шт.
чеснок - 1 зубчик
болг.перец - 1/2 шт.

a_l

20 января 2010, 00:34

500 гр. куриных желудочков
200-300 гр. сметаны
1 большая луковица
майоран
соль
белый перец молотый

lilija49

04 декабря 2008, 18:05

свинина - 900 гр.
лук репчатый - 2 шт.
соль - 10 гр.
паприка
перец
кориандр

Тиано

18 марта 2020, 11:42

рыба
тыква
плавленный сыр
сливки 22%
манго
лук

ворчунелли

03 марта 2010, 03:41

говядина 0.5 кг
лук репчатый 0.5 кг
картофель 300 г
майоран
маринованные огурцы
соль

showitch

28 октября 2008, 01:47

600 гр. печени
2 луковиц
1 ст.л. муки
200 мл. сливок
соль
перец, майоран, базилик

passion1963

25 марта 2009, 02:32

сало 800 гр.
мука 500 гр.
вода
перец чёрный
перец красный
соль

олег68

16 апреля 2011, 03:30

куриное филе от 2 больших куриц
соевый соус
специи:
розмарин, базилик, майоран, мята, тимьян
топленое масло

марусёк

12 февраля 2008, 01:04

2 баклажана
500 гр. свинины
3 яйца
соль, специи -
майоран, смесь пряных трав -
оливковое масло

Kretsu

16 января 2014, 20:39

тыква
смесь перцев
французские травы (базилик, розмарин, майоран)
крупная морская соль
оливковое масло 2-3 ст.л.

кыш

17 ноября 2010, 02:32

8 шт. небольших отбивных (примерно по 70 г)
300 гр. фарш
1 яйцо
1 небольшая баночка консервированых шампиньонов
пучек зеленого лука
2 луковицы

passion1963

26 марта 2009, 14:34

для теста:
мука-500 гр
дрожжи живые-10 гр
соль-1.5 чл
сахар-1.5 чл
растит масло-2 ст л

ambrinna

18 сентября 2010, 00:04

филе одной рыбки,1лимон,1лук,соль
перец молотый майоран,молотый имбирь,болгарский перец,50 грам белого вина.

анка

26 ноября 2007, 19:49

2 ноги
соль
черный перец
кориандр
орегано
майоран

jk0580

15 декабря 2009, 19:22

фарш куриный или индюшачий - 1 кг
сливки - 300 мл.
базилик
орегано
майоран
карри

irishka95

26 июня 2008, 05:19

на 2 кг. свеклы:
50 гр. сухой петрушки
50 гр. сухого майорана
15 гр. чёрного перца
чеснок
соль

cathrene

07 февраля 2008, 15:35

1. фасоль стручковая(замороженная) - 500 г.
2. красный лук - 2 шт.
3. масло подсолнечное
4. майоран/орегано, морская соль

enveronika

07 ноября 2010, 15:42

400 гр. нежирной свинины
400 гр. нежирной говядины
200 гр. жира
200 гр. воды
1 луковица
соль

marin4ik-1

13 сентября 2008, 16:18

мясо(свиная шейка) 2800 гр.
чеснок (много),
соль,
перец,
чили,
майоран суш.,

sweta1

19 января 2009, 16:55

свинина постная 500 гр.
луковица большая,
чеснок 1-2 зубчика,
растительное масло 1-2 ст.л.
соль
перец,

sweta1

08 октября 2008, 22:27

для теста на пирог:
мука 300 гр.
соль 1 щепотка
разрыхлитель 0,5 ч.л.
сливочное масло 100 гр.
яйцо куриное 1 шт.

Елена Прекрасная

14 января 2020, 14:19

на 1 "улитку"
200-250 гр. филе курятины или индюшатины
соль
перец
бальзамический уксус
сливочное масло

lilija49

06 ноября 2008, 18:35

Настя Понедельник "Не только джем. Большая книга о варенье, соленьях, заготовках"

Свежие или сушеные листья майорана добавляют, в основном, к блюдам, относящимся к средиземноморской кухне. Пряный, немного горьковатый вкус майорана уместен в овощных салатах, в мясных и рыбных блюдах. Сушеную зелень, вместе с другими пряностями, добавляют в колбасный фарш. Для сохранения аромата, сушеный майоран хранят в стеклянных банках. Майоран - многолетнее или однолетнее растение. В диком виде встречается в Малой Азии и Северной Африке.

Говяжьи почки с айвой в соусе из сидра и сливок

Говяжьи почки - это настоящий деликатес, если их правильно приготовить. После обработки почек содой, как описано в этом рецепте, в них не останется никакого неприятного запаха, а только нежнейшее мясо в соусе из айвы, сухого сидра и сливок. Из прянос

раздел: Рецепты из почек

Капуста по-баварски с крестьянским картофельным пюре

Капуста по-баварски с крестьянским картофельным пюре – проверенный рецепт немецкой кухни для сытного обеда. Все овощи предварительно тушат или обжаривают с копченой грудинкой.

раздел: Немецкая кухня

Курица с ананасами по-гавайски

Для курицы с ананасами по-гавайски выбирайте куриную грудку или куриное филе с бедрышек. Ананас лучше взять свежий, но и с консервированным получится вкусно. На гарнир отварите белый рассыпчатый рис.

раздел: Куриные грудки

Тефтели, запеченные с тыквой

Помимо традиционных тефтелей, которые обычно тушатся в соусе, наверняка все знакомы с запеченными тефтелями, готовящимися, как правило, с картошкой. Но это далеко не единственный гарнир! Предлагаю рецепт тефтелей с тыквой, который поможет разнообрази

Лазанья с сёмгой и луком пореем

Для лазаньи с сёмгой и луком пореем рыба нужна свежая, а в соус из порея помимо сливок добавляют шафран. Листы лазаньи можно взять и свежие, и обычные сухие. В духовке, прогретой до 180С, лазанья с рыбой будет готова примерно за 30 минут.

раздел: Итальянская кухня

Суп из куриных желудочков с сельдереем и имбирем

Райский супчик для любителей субпродуктов. На следующий день он, постояв в холодильнике, зажелируется, а разогретый будет ещё вкуснее. Бульона примерно 1.2 - 1.5 литра, много не надо, суп должен быть густым, как фляки.

раздел: Мясные супы

Куриные ножки, запеченные в пиве

Пиво хорошего качества размягчает волокна в мясе, делая его очень нежным и в то же время сочным. При выпекании алкоголь полностью испаряется и никакого вреда не принесет. Поэтому это блюдо можно предлагать даже детям.

раздел: Рецепты из окорочков

Сытное картофельно-перловое пюре с луком (НаставованА каше з цибулькой)

И правда очень сытно и обалденно вкусно. Если в гречниках гречка смешивается с картошкой, то здесь перловка. Я сделала в постном варианте. Понятно, что молоко заменил отвар картофеля, а топленое сало - растительное масло.

раздел: Перловые каши

Домашние свиные колбаски

Колбаски для варки и жарки легко приготовить дома. В этом случае вы точно будете знать состав фарша, и при желании можете сами выбрать специи, которые вам больше по вкусу. Сырые готовые колбаски можно хранить в холодильнике 3-4 дня.

раздел: Колбасы и сосиски

Свиная грудинка в томатном соусе

Свиную грудинку перед запеканием маринуют в смеси пряных трав и специй с добавлением томатного сока. Свинину запекают при 160С около полутора часов. Время запекания зависит от размера куска: на 1 килограмм мяса приходится примерно 1 час запекания. Го

раздел: Рецепты из свинины

Гороховый суп по-шведски

Гороховый суп распространён по всей северной и центральной Европе, России, США, Иране и Индии. В шведских летописях упоминание об этом супе встречается уже в 1200-х годах. Гороховый суп со свининой - основное блюдо в армии и школах. Он всегда подавал

раздел: Гороховые супы

Фляки

Фляки - визитная карточка польской кухни. Отличное блюдо для холодной погоды. Вариантов приготовления не меньше, чем рецептов борща или щей, но основа проста - овощи, приготовленные на масле, заливают бульоном, загущают мукой и добавляют отдельно сва

раздел: Блюда из рубца

Мясо по-венгерски со сладким перцем и чили

Простой рецепт действительно вкусного мяса. Правда, время на запекание ему потребуется два с половиной часа. Но зато результат вознаградит по-любому!

раздел: Венгерская кухня

Marmellata d' Cipolla - луковый мармелад (конфитюр)

Мармеллата - сладкий соус, но со вкусом лука, ароматом травок, вина и яблока. Идеально подходит к свинине, запеченной на гриле, но можно подавать к колбаскам или брускетте. Оригинально, непривычно, вкусно и красиво.

Семга, запеченная с пореем и картофельным пюре

Рецепт приготовления стейков из сёмги с шапкой из картофельного пюре и прослойкой тушеного в сливках лука-порея. В результате получилось блюдо, в котором одновременно готовятся и гарнир, и основной ингредиент.

раздел: Рыба запеченная

Полпетоне по-лигурийски (картофельная запеканка с зеленой фасолью)

Полпетоне по-лигурийски – запеканка из зеленой фасоли, отварного картофеля с сыром. Лучше готовить и подавать запеканку в индивидуальных формочках. Вкус этого лигурийского полпетоне хорошо сочетается как с мясными, так и с рыбными блюдами.

раздел: Картофельные запеканки

Цуккини и томаты-шерри с куриной грудкой и розмариновым картофелем

В этом блюде подобрано хорошее сочетание мясной части - куриной грудки - со смесью овощей. Кроме картофеля, в овощной части собраны помидоры-черри, молодые цуккини, красный лук и много пряной зелени. Этот рецепт занял 1 место в конкурсе

раздел: Куриные грудки

Итальянский пирог с курицей и кабачком

На самом деле это вовсе не пирог, а приготовленное в соусе мясо, поверх которого уложены ломтики хлеба с сыром. Готовое блюдо ставят в духовку на несколько минут, пока на хлебе не появится корочка из расплавленного сыра.

раздел: Пироги с курицей

Маринованный камамбер по-чешски к пиву

Закуску из сыра камамбер надо готовить заранее, чтобы сыр успел пропитаться пряными травами, специями и бальзамическим уксусом. Желательно оставить сыр настаиваться на 2 недели, но лучше на месяц.

раздел: Закуски из творога и сыра

Тушеный кролик в вине по-болгарски

Сначала кролика мариную, и только потом тушат в вине, с овощами. Получившийся во время тушения соус можно загустить сметаной. На гарнир, к приготовленному в вине кролику, сварите картофель.

раздел: Рецепты из зайца и кролика

Шотландский мясной пирог

Пирог из слоеного теста с мясной начинкой. Лучше брать говядину, но и свинина подойдет. Можно подготовить пирог заранее и запечь перед самым приходом гостей.

раздел: Мясные пироги

Ножки ягнёнка с зелёной фасолью и картофелем

Ножки ягненка можно приготовить с добавлением пряных трав и красного вина. В результате получится вкусное мясо с не менее вкусным соусом. На гарнир - зеленая фасоль и картофель.

раздел: Рецепты баранины

Отбивные из молодой капусты

Из молодой капусты можно приготовить отбивные. Для этого кочан разрезают на 4 части, отваривают в подсоленной воде, обмакивают в кляр и сухари, а затем обжаривают на масле. К столу подают со сметаной.

раздел: Рецепты из капусты

Суп из бычьего хвоста со свеклой

Этот рецепт для тех, кто хорошо встретит новый год. Ну, т.е. если после празднования голова побаливает, настроение не очень, то от такого супа станет значительно лучше. В суп для аромата добавляют стакан портвейна. Очень ценное дополнение к бульону н

Читайте также: