Рецепт пельменей на кислом молоке рецепт

В этом посте я расскажу как сделать тесто для пельменей в домашних условиях — вкусное, нежное и очень простое в приготовлении! 😉 Даже не нужно ничего нагревать, кипятить. Только соединить и вымесить!

Потребуется всего 15 минут. Непосредственно для замеса хватит и 10-ти, если делать всё расторопно. Остальные 5 я предлагаю потратить на то, чтобы хорошенько промять тесто на плоской поверхности — разделочной доске, силиконовом коврике, чистой сухой столешнице — как вам удобнее. Готово! Поздравляю вас — вы замесили самое вкусное тесто для пельменей! 😉

Можно приступать к лепке. А если у вас всё же есть немного времени, то можно дать ему отлежаться. То, что называется "отдохнуть". Для этого достаточно 15-30 минут. Но если какие-то дела, то можно дать полежать и часок.

Если вы замесили заранее, то отправьте его в пищевом пакете, хорошо завязанном (чтобы не проникал воздух и посторонние запахи), в холодильник на любое время до 2-х суток. Разумеется, это при условии исправно работающего холодильника.

Итак, моё сегодняшнее тесто для пельменей на простокваше. Этот ингредиент — самый важный в данном случае, поэтому вкус готового блюда будет зависеть во многом от качества простокваши. Я рекомендую брать домашнюю или фермерскую. У меня — второй вариант.

У нас в Пензе есть чудесный предприниматель Олег Тоцкий. Продукция с его фермы всегда вкусная, свежая и натуральная. Качество у меня никаких вопросов не вызывает. Я покупала молоко, на третий день оно скисло, вот и появилась задумка сделать, как вы сможете в скором времени сами убедиться — самое вкусное тесто для пельменей! 😉

Но я вернусь к сегодняшнему варианту. Подойдёт это тесто на простокваше для вареников, пельменей, мантов, а также чебуреков и кутабов. Раскатывать можно чуть тоньше или толще — здесь на любителя. Мне нравится оно во всех видах! С количеством начинки тоже экспериментируйте, если не нашли пока для себя оптимальное решение. Кто-то любит побольше, кто-то поменьше. на вкус и цвет!

Ну что, начнём? 😉 Изучаем подробно как сделать тесто для пельменей в домашних условиях на простокваше!

Классический рецепт теста для пельменей состоит из муки, яиц и воды, но этот рецепт пельменного теста на кефире. Рецепт пельменного теста на кефире используется при приготовлении пельменей, хинкали или мант.

Для любителей более нежного теста для пельменей и вареников этот рецепт на кефире – идеальный вариант.

Тесто, приготовленное на кефире для пельменей, кефирных блинов и быстрых беляшей, – простое, и у каждой хозяйки в холодильнике всегда найдется кислое молоко или кефир, чтобы быстро замесить пельменное тесто, вкусное и податливое.

Совет от Чудо-Повара. Пельмени на кефире получаются более мягкими и легкими для желудка, чем из простого пельменного теста.

Ингредиенты для пельменного теста на кефире с яйцом

кефир – 1 ст.;
мука пшеничная – 500 г;
яйца куриные – 2 шт.;
соль.

Рецепт приготовления пельменного теста на кефире

Яичные желтки аккуратно отделяем от белков.
Просеиваем муку (по желанию) и засыпаем ее горкой в миску.
Делаем углубление в середине.
Насыпаем щепотку соли, добавляем только желтки и понемногу наливаем кефир (оставшиеся белки можно пустить, например, на пирожные безе).
Вымешиваем тесто и кладем в целлофановый пакет на 20-30 минут (его можно долго хранить в морозильной камере и использовать по мере надобности).

Из пельменного теста на кефире по этому рецепту, можно лепить пельмени, вареники с различными начинками, или чебуреки.

Раскатывать пельменное тесто при формировании изделий нужно тонко, потому что во время варки изделия из кефирного теста немного увеличиваются в объеме, однако пусть вас это не пугает: после вынимания из воды пельмени принимают классические размеры.

Варка пельменей из пельменного теста на кефире занимает 5-7 минут после их всплытия и закипания, кроме того, пельмени на кефирном тесте можно пожарить на сковороде, запечь в духовке или сварить на пару, как классические пельмени, обычные.

Ингредиенты

Кислое молоко - 300 мл

Мука - 3 стакана (примерно)

Начинка:

Картофель - 500 г

Масло растительное - 3 ст.л.

Перец черный - по вкусу

180 кКал
2 ч.
2 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Вареники можно приготовить не только на молоке, воде или на кефире. Кислое молоко придает тесту особенную нежность и мягкость, даже несмотря на тонкую раскатку теста. К такому тесту подойдет любая начинка, по вашему вкусу. Я выбрала картофельно-луковую.

Для приготовления вареников на кислом молоке возьмем следующие ингредиенты.

Венчиком смешать яйцо и кислое молоко. Посолить и добавить чайную ложку сахара, размешать. Всыпать соду и подождать, пока не пойдет пенная реакция. Затем всыпать муку. Муку лучше добавлять постепенно, не всю сразу, чтобы было видно, сколько возьмет тесто. Я обозначила ориентировочное ее количество, так как мука у разных производителей бывает с разной клейковиной.

Замесить мягкое, но не липкое тесто. Хорошенько вымесить его на столе, если нужно, подсыпая муку. Оно не должно приставать к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить в покое.

А пока приготовим начинку. Картофель очистить и отварить. Лук нарезать и поджарить на растительном масле. Кто любит, можно взять и сливочное.

Картофель помять и смешать с жареным луком. Посолить по вкусу и добавить черный перец.

Дальше все хозяйки готовят по-своему. Кто-то раскатывает тесто на столе и вырезает стаканом кружочки. Я делаю из теста колбаску и нарезаю ее на кусочки, а потом раскатываю кусочки в лепешку. Это безотходное производство, обрезков не остается. Слепить вареники с картошкой, тщательно защипывая края, чтобы при варке они не раскрылись.

В таком виде вареники можно и заморозить.

Отвариваются вареники в кипящей подсоленной воде. Нужно следить, чтобы они не прилипли ко дну. После закипания варятся вареники 2 минуты, если у них такое же тонкое тесто, как у моих. Или чуть дольше.

Подавать приготовленные на кислом молоке вареники с картошкой и луком лучше всего со сметаной.

Тесто на пельмени можно делать, в частности, на воде, на молоке и на кислом молоке.

Пельмени: история блюда

Точно неизвестно, где именно впервые появилось блюдо пельмени, но большинство ученых считают их родиной Китай.

Российский историк Вильям Похлебкин полагал, что пельмени попали в Россию из Средней Азии. В XV веке блюдо уже ели на Урале и в Сибири. Также пельмени появились на столах украинцев и стали одним из любимых блюд.

Блюдо пельмени состоит из двух главных компонентов — теста и начинки (фарш).

Главред решил собрать первоклассные рецепты теста на пельмени и рассказать, как делать фарш на пельмени.

Тесто на пельмени: первоклассные рецепты

Тесто на пельмени на воде, тесто на пельмени на молоке

Ингредиенты, необходимые для того, чтобы приготовить тесто на пельмени: 200 миллилитров воды или молока, 2 стакана муки, 2 яйца и соль.

Как приготовить тесто на пельмени на воде или тесто на пельмени на молоке

Вбейте яйца в миску, влейте воду, всыпьте соль и все перемешайте. Высыпьте муку горкой, вливайте в нее жидкость, и все смешивайте ложкой.

Потом раскатайте тесто тонким слоем и выдавите рюмкой кружочки. В каждый кружочек положите 1 чайную ложку фарша, сформируйте пельмень и защипните края теста.

Сколько варить пельмени

Пельмени нужно варить в подсоленном кипятке 8-10 минут.

Тесто на пельмени заварное

Ингредиенты, необходимые для того, чтобы приготовить заварное тесто на пельмени: 3 стакана муки, 1 стакан крутого кипятка, 1 яйцо, 3 столовые ложки растительного масла, половина чайной ложки соли.

Как приготовить тесто на пельмени заварное

Вбейте яйцо в миску, всыпьте соль, добавьте растительное масло и все тщательно перемешайте.

Тщательно смешайте муку с жидкостью, а потом добавьте в массу крутой кипяток. Перемешайте ингредиенты и замесите тесто. Готовое тесто оставьте на 10-20 минут отдохнуть.

Тесто на пельмени на кислом молоке (можно также делать тесто на простокваше, на кефире и на сыворотке)

Ингредиенты, необходимые для того, чтобы приготовить тесто на пельмени на кислом молоке: 2 стакана муки, полстакана кислого молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, соль.

Как приготовить тесто на пельмени на кислом молоке

Просейте муку, влейте в нее кислое молоко, вбейте яйцо, всыпьте соль, все перемешайте, а потом добавьте растительное масло. Вымешивайте тесто и, по необходимости, добавляйте в него муку. Готовое тесто оставьте на полчаса отдохнуть.

Фарш на пельмени

Ингредиенты, необходимые для того, чтобы приготовить фарш на пельмени: полкилограмма говядины, полкилограмма свинины, 2 луковицы, 100 миллилитров холодной воды, соль перец — по вкусу.

Как приготовить фарш на пельмени

Мясо с луком два раза пропустите через мясорубку. Добавьте в фарш на пельмени холодную воду, соль, перец и тщательно перемешайте все ингредиенты.

Что такое пельмени, секрет идеального теста с фаршем и почему вареники – совсем другая история? Рассказывает бренд-шеф кафе Вареничная №1 Алена Солодовиченко.

Первый вопрос, который мне задают:

В чем отличие пельменей от вареников?

1. В форме: пельмени лепят в форме «ушка», вареники – полумесяца или круга;
2. В начинке: в пельмени идет сырая, а в вареники – готовая (отварное мясо, овощи, творог, варенье), поэтому они варятся быстрее.
3. В тесте: «пельменное» замешивают на воде, а к «вареничному» можно добавить кефир, дрожжи, приготовить на пару. Бабушка делала мои любимые пышные вареники из дрожжевого теста на кислом молоке (работает и для блинов).

Пельмени лепят в форме «ушка»

Начинка для пельменей и с чем ее едят

Все начинается с фарша, а он – с качества исходного продукта. Другие параметры идеальности – однородная консистенция, плотность – оптимальная для лепки, сочность (но не «текучесть»!). Готовый фарш обязательно перемешивают и оставляют «напитаться». Влияет способ приготовления. Нужна мясорубка с крупной насадкой – так получится сочный фарш, а не пастообразная смесь. Рыбу лучше порубить ножом.

Готовый фарш обязательно перемешивают и оставляют «напитаться»

Начинки бывают разные: рыбные, мясные, веганские. Но основные – мясо и рыба. Дальше без ограничений: баранина с мятой, рыба и сливки, мясо с овощами или сыром, на сибирский манер – с черным перцем, азиатские мотивы – рыба с соевым соусом, имбирем, и десятки творческих импровизаций. Не бойтесь экспериментов, но помните о пропорциях. Например, для уральских – говядину, свинину и баранину смешиваем 1 к 1, а для неклассических сочетаний, вроде модного surf&turf – свинины с креветкой – берем в равных пропорциях свинину, креветки и лук.

Если хочется фарш сделать более мраморным, подойдет грудинка, отдельно можно добавить сало. Для более легких вариантов – кролик, филе индейки, куриные бедра. Чтобы избежать сухости, добавьте грибов или побольше лука – обязательно нарезанного мелким кубиком. Важно, чтобы лук не перетягивал акцент на себя. Другие «сочные» приемы: к мясу добавить бульон, к рыбе – обжаренный на сливочном масле лук, сливки или сливочное масло комнатной температуры. Еще одна опция – шарики из готового фарша заморозить до образования ледяной корочки или добавить колотый лед.

Для придания сочности в мясной фарш добавить бульон, в рыбный – обжаренный на сливочном масле лук, сливки или сливочное масло комнатной температуры

ТАБУ для начинки

Яйца, иначе начинка будет слишком плотной.
Несвежие или «перемороженные» продукты.
Сухое мясо, вроде куриной грудки (ситуацию исправит лук).

Тесту тут место

Муку для теста выбирают на свой вкус: пшеничную, полбяную, гречневую, цельнозерновую. Для смешанных вариантов сложно подобрать пропорции, а, например, в рисовой муке нет клейкого вещества. В таких случаях добавляйте пшеничную муку с содержанием клейковины не менее 30%. Можно ли приготовить безглютеновые пельмени? Да. На производствах используют ксантовую камедь, а для домашних условий поищите специальные смеси без глютена. Помните, что такое тесто впитывает больше воды. Какую бы муку вы ни выбрали, обязательно просейте ее для насыщения кислородом и удаления примесей.

Муку обязательно просейте для насыщения кислородом и удаления примесей

Тесто бывает заварное, кефирное, сметанное, постное. Классика – на воде, причем я рекомендую ледяную. Чтобы тесто лучше раскатывалось, добавьте растительное масло. Немного картофельного крахмала придаст прозрачности и соблазнительности. Замешивать лучше на столе не менее 10-15 минут – «горкой» просеять муку, затем постепенно добавлять остальные ингредиенты, подливая воду тонкой струей, и тщательно перемешивать. От замешивания зависит качество теста, поэтому не экономьте на этом время.

Качество теста зависит от замеса, поэтому не экономьте на этом время

ВАЖНО: тесто должно «отдохнуть» под пищевой пленкой при комнатной температуре минимум 30 минут. Клейковина набухает, обеспечивая эластичность, причем это касается любых изделий из теста.

Дайте тесту отдохнуть под пленкой примерно 30 мин.

ТАБУ для теста

Деревянная посуда – на ней быстрее размножаются бактерии. Используйте пластиковые доски, эмалированную посуду.

Лепка пельменей и кое-что еще

Необходимый инвентарь – скалка, сито для просеивания муки, разделочная доска, миска из нержавеющей стали, мерный стакан, весы. Для нарезки теста можно приобрести специальные формочки или воспользоваться «дедовским» способом – рюмкой или стаканом. Чтобы не оставалось недоваренных «хвостиков», тесто тонко раскатывают. В идеале – 2 мм. Помните, что соотношение теста и начинки должно быть 1:1. Лепите только сухими руками. Смазывать края теста яйцом или маслом необязательно, если вы не готовите из безглютеновой муки.

Лепите пельмени только сухими руками

Варка или жарка

Пельмени можно варить, жарить, запекать, готовить во фритюре – получается хрустящая корочка и сочная начинка. Если я варю, то только в кипящей воде и добавляю соль с лавровым листом. Время варки отсчитывается после того, как пельмени (то же – и для вареников) всплыли на поверхность. Оптимально – 8 минут, но всегда пробуйте. Замороженные или отваренные до полуготовности пельмени (≈5 минут) вкусно обжаривать на раскаленной сковороде с большим количеством масла, предварительно слив воду. Если тушить или запекать в горшочке – также «полуготовые» пельмени под слоем сыра или соуса.

Пельмени впрок

Если замораживаете пельмени, сложите в пакет (следите, чтобы был целым!) и отправляйте в морозилку. Лучше предварительно в течение 2 часов заморозить на подносе или доске, посыпанной мукой (чтобы не прилипли), а потом расфасовать – так пельмени не слипнутся. Хранить до 6 месяцев при температуре -18°C.

ВАЖНО: замораживайте пельмени как можно скорее после лепки, иначе сочная начинка пропитает тесто, и оно порвется.

ТАБУ для замороженных пельменей

Замораживать пельмени несколько раз: тесто начнет трескаться.

Пельмени детские с курицей

Пригласите ребенка делать пельмени вместе. Лепка из такого яркого красивого теста детям обычно очень нравится.

Пельмени детские с курицей

Пельмени ленивые

Ленивые пельмени отличаются от обычных тем, что не нужно лепить каждый в отдельности. Тесто с фаршем сворачиваем в рулет, делим на не очень толстые сегменты, чуть подмараживаем и варим.

Пельмени ленивые

Пельмени с копченым лососем в сливочном соусе

Пельмени с лососем получаются очень нежными, просто тающими во рту. А благодаря соусу немного напоминают гедза - японские пельмени.

Пельмени с копченым лососем в сливочном соусе

Пельмени сибирские

У каждой хозяйки есть свои секреты в приготовлении настоящих сибирских пельменей. Я предлагаю базовый рецепт знаменитых пельменей.

Пельмени сибирские

Кто-нибудь пробовал приготовление пелеменей на простокваше? Нет, тогда попробуйте не пожелеете.

ЭТО МОЙ ПОМОЩНИК.
Для фарша: 0,5 кг мяса (свинина или говядина), луковица, соль,перец.
Крутим мясо + 1 луковица. Посолить и поперчить.

Форма для пельменей.
Для теста необходимо: 1 ст. простокваши (кефира),1 яйцо,2 стакана муки (еще на замешивание), щепотка соли. Все смешать и замесить тесто.

Замесили тесто и даем настояться 10 мин..

Разрезать на небольшие колбаски.

Раскатать пласт 0,5 см. приблизительно по форме.

Положить пласт на форму.

Можно немного сделать «гнездышки» для мяса.

Выкладываем чайной ложкой фарш.

Помогаем пальчиком. Очень аккуратно, чтобы «не порвать» тесто.

Так заполняем всю форму.

Сверху накрыть еще одним пластом.

Раскатываем скалкой (нажимаем по сильнее, что бы легче ).

Когда вода закипит,выкладываем пельмени и ждем, когда сварятся. Примерно 10-15 минут.

ВУ-А-ЛЯ ПЕЛЬМЕНИ ГОТОВЫ.

Так можно не только пельмеи готовить,но и очень вкусные получаются вареники.

Блог натали18
Комментировать
Сообщить о нарушении
Страница для печати

Вкуснятина. Всей семьёй обожаем пельмени.
попробуем.

Попробуйте,очень советую,тесто такое нежное получается. Можно и вареники делать,особенно с творогом.

Спасибо за вкусный рецепт! Сразу вспоминаю детство, когда моя мама готовила такие пельмени на такой же форме))) она у нас до сих пор есть.

Спасибо! Такое тесто я еще не делала. А форму такую недавно купила, только она не такая как раньше, а тонкая и легкая. и пальцы режет неровными краями
в общем качество оставляет желать лучшего

Ой, век живи-век учись))) обожаю наш сайт)))

Раньше я всегда готовила заварное тесто на пельмени и вареники на кипятке и подсолнечном масле. Потом в интернете увидела заварное тесто на пельмени и вареники на молоке и сливочном масле. Попробовала приготовить и оно мне очень понравилось. Тесто получается мягким, эластичным, со сливочным вкусом. Вареники и пельмени из этого теста получаются вкусные и очень нежные. Попробуйте приготовить, и оно вам обязательно понравится. Приятного аппетита.

Ингредиенты для «Заварное тесто для пельменей на молоке»:

Мука пшеничная / Мука — 550 г
Молоко — 370 мл
Масло сливочное — 70 г
Соль — 0.5 ч. л.
Яйцо куриное — 2 шт
Фарш мясной — 1 кг

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3857.5 ккал	белки 75.4 г	жиры 78.3 г	углеводы 431.5 г
100 г блюда
ккал 182.8 ккал	белки 3.6 г	жиры 3.7 г	углеводы 20.5 г