Рецепт сала от никитина

Свиное сало - традиционный славянский продукт, любим и нашим народом со времён Киевской Руси. Своим происхождением и культурой потребления оно обязано древнему Риму, и поныне в провинциях Италии сохранилась удивительная и отличительная традиция его приготовления и поедания.

В древнеармянском описании трапезы хазарского хана VII века впервые упоминается свиное сало. А уж как пронизаны им гоголевские повести и рассказы! Да, что говорить…какому русскому, не говоря об украинском народе, чужд вкус изумительного сальца с чесночком, да с перчиком, да под водочку. 🙂

И да простят меня вегетарианцы, сыроеды и прочие представители просветлённых сообществ в питании, которых я очень уважаю, и у которых при чтении этих строк содрогается тело. Надеюсь, подобные посты они не читают). Ну, а мы про сало….

Диетологи не очень одобряют употребление этого продукта за его жирность, тяжесть в усвоении и содержание холестерина. И частично, утверждение верно, но не всё так однозначно…

Состав сала свиного

Как всякий продукт животного происхождения сало содержит в своём составе:

белки;
жиры;
витамины (А, В4, D, Е, F, РР);
минералы (натрий, калий, кальций, селен, цинк);
растворимые мононенасыщенные и полиненасыщенные аминокислоты (стеариновая, линолевая, пальмитиновая, олеиновая, арахидоновая) которые организм сам не может синтезировать;

Уже традиционность этого продукта и доступность, плюс натуральность в отличие от сосисок и колбасы без вредных химических добавок и консервантов делают ему честь.

Самые полезные свойства сала

Сало – энергетическая основа, обеспечивающая организм в суровых природных условиях зимы необходимой энергией, позволяет нам не замёрзнуть, защищает открытые участки тела от лютых морозов, сильных ветров. Хотя вряд ли кто станет в наши дни мазать лицо или руки салом
В продукте содержится ненасыщенная арахидоновая кислота, отвечающая за укрепление стенок сосудов, обеспечивает работу сердца, укрепляет сердечную мышцу, участвует в образовании гормонов, в холестериновом обмене, построении клеточных мембран. Этой кислоты не сыщешь в растительных продуктах, потому важно включать в рацион правильное свиное сало. В сливочном масле тоже есть этот фермент, но его там в несколько раз меньше, при этом из сала он всасывается в 6 раз быстрее.
Селен – достаточно редкий и очень важный для организма микроэлемент, который особенно важен для мужского здоровья. Он отвечает за мужскую потенцию, предотвращает развитие аденомы простаты и онкологии;
Продукт обладает способностью связывать и выводить из организма токсичные вещества.
Сало способствует выработке желчи, тем самым улучшает переваривание пищи и облегчает стул.
Редкий витамин F- "антихолестериновый" укрепляет и очищает сосуды, спасая организм от атеросклероза.
В свином сале содержится холестерин, но он не накапливается в организме, благодаря большому количеству лецитина, компенсирующий его. Кроме того, оно благотворно влияет на печень, даже очищает её от солей вредных металлов, конечно, если соблюдена мера съеденного. Лецитин улучшает работу головного мозга, кровеносных сосудов.
Людям, страдающим болью в суставах, заболеваниями лёгких, маститом рекомендовано употребление сала в небольших количествах.

Особенность сала является его полная усвояемость организмом в отличие от других жирных продуктов животного происхождения. Однако при этом на его расщепление организм затрачивает много энергии, так что он практически не перетекает в жир подкожный. Это свойства позволяет употреблять сало в рационе даже при диетах.

Что ещё особенного в свином сале

Так 104 летний старец Андрей Ворон - закарпатский житель, внёсший большой вклад в систему правильно простого здорового питания, относит сало к полезным продуктам, при этом остерегает нас от употребления свинины.

В зимний период в пору эпидемий сало рекомендовано для профилактики гриппа и ОРВИ. А если всё же не удалось убежать от вирусов, и вы заболели, можно смело заменить масло в вашем утреннем бутерброде на тоненький кусочек сала. Сало свиное повышает иммунитет.

Сало высококалорийный продукт, в 100 его граммах содержится до 770 калорий, которые так нужны в зимнюю холодную пору, чтобы не замёрзнуть тем, кто много работает на открытом воздухе.

Оно хорошо хранится без холодильника, его удобно брать с собой в качестве перекуса, при работе в поле, экспедициях, в походы.

Употреблять лучше с овощами, заправленными растительным маслом или ещё лучше фруктовым уксусом.

В косметологии сало тоже нашло своё применение, оно используется как основа при приготовлении натуральных защитных и питательных кремов для предохранения кожи от морозов, обветривания, обморожения.

Вот такой получился гимн свиному салу!

Противопоказания и вред сала

Продукт должен быть безопасным, не заражён паразитами, поэтому выбираем правильное сало, если на рынке - непременно с клеймом санитарной службы.
Для больных холециститом (воспаление желчного пузыря), панкреатитом (воспаление поджелудочной железы) употребление сала противопоказано, поскольку в данном случае оно способствует обострению болезни.
Солёное сало с большого количества соли, может быть противопоказано для людей, придерживающихся бессолевой диеты.
Страдающим ожирением следует особенного строго контролировать его употребление: не более 40 грамм.
Детям до 3-х лет не рекомендовано.

В заключение: свинина наш традиционный продукт, близок нам, его ели наши пра-пра-деды и информацию о нём хранит наша генетическая память, потому он так любим многими. Однако с тех давних пор многое поменялось: и образ жизни и природные условия давно не те. У нас нет повышенной нужды пополнять свои энергетические запасы путем употребления большого количества жирной и калорийной пищей, потому важно соблюдать меру: не более 50-80 граммов свиного сала в день.

Рецепт засолки сала в домашних условиях

А теперь рецептик посола свиного сала от губернатора Тамбовской области Александра Никитина, с которым он поделился будучи приглашённым на 1 канал в передачу "Умники и умницы". Записанано мною лично с его слов.

Сало выбираем толщиной в 3 пальца, чтоб мясо было меньше, такое получается нежнее. Лучше домашнее, от правильно вскормленной хрюши. Режем на сегменты, внутри делаем разрезы и нашпиговываем тонкими пластинками чеснока, обсыпаем чёрным перцем и солью, смешанной с сахаром (его немного) и кладём в морозильную камеру на 5-7 дней.

По прошествии времени, вынимаем сало, всё счищаем, оставляя пластинки чеснока, обсыпаем красным перцем, лучше если это перец пепперони - мичуринской селекции. Продукт готов и его можно подавать к столу.

От себя добавлю, что всё достоинство данного рецепта, скорее всего, в качестве исходного продукта. Думаю, у губернатора черноземного края есть из чего выбирать сало 🙂

А у вас есть свои рецептики засолки свиного сала? Поделитесь? 🙄

Губернатор Тамбовской области Александр Никитин возглавил высокий ареопаг в интеллект-шоу «Умники и умницы». Передача с его участием вышла в эфир «Первого» канала 30 января.

Возможно, не случайно ведущий Юрий Вяземский начал очередное интеллектуальное состязание с фразы Ивана Мичурина: "Мы не можем ждать милости от природы, взять их у нее - наша задача". Высказывание стало основой конкурса красноречия, в котором главный судья этого выпуска поддержал старшеклассника из Ярославля. Александр Никитин оценивал в выступлениях ребят не только содержание их заготовленных речей, но и эмоциональность. В итоге, молодой человек вышел в полуфинал проекта «Умницы и умники» благодаря оценке губернатора Тамбовской области и двум правильным ответам на дорожке.

Закончился выпуск небольшим интервью Александра Никитина. Юрий Вяземский начал с отвлеченной темы.

- Вы по дружбе не расскажете нам рецепт того удивительного сала, которое Вы готовите? Потому что мне разведка доносила, что вкуснее сала, которое готовит Никитин никто никогда в жизни не едал.

Александр Никитин оценил шутку ведущего и поделился секретным рецептом. Глава администрации Тамбовской области готовит сало своими руками, начиная от выбора исходного продукта. Главное, чтобы сало содержало не очень большое количество мяса, а его толщина не должна превышать «три перста».

- Я готовлю сначала смесь соли и сахара, - рассказал Александр Валерьевич. - Добавляю в нее перец черный, беру чеснок и нарезаю его пластинками. Далее в сале я делаю прорезы и в каждый прорез я аккуратно погружаю пластиночку чесночка. Потом соль, сахар, перец. Я обсыпаю все это, естественно, в пакет целлофановый и в морозилку. Через несколько дней я все это вытаскиваю, счищаю. Чеснок остается в этих прорезах в сале, а сверху я обсыпаю красным перцем. Посыпаю очень обильно. Теперь каждый брикет я продолжаю хранить в холодильнике и по случаю достаю его, нарезаю. Это очень вкусно.

Здесь Александр Никитин не упустил возможность прорекламировать и мичуринских селекционеров, которые вывели свои сорта перца. Именно с ним губернатор предпочитает угощать гостей своим салом.

Продолжая тему личных увлечений, Александр Никитин ответил на вопрос о стихах собственного сочинения. Сейчас его творчество ограничивается эпиграммами, как выразился сам глава региона. Судя по всему, обнародовать их губернатор не собирается.

Что же касается серьезных тем, то Александр Никитин рассказал в эфире «Первого» канала о серьезном экспортном потенциале Тамбовской области по части животноводства. Он отметил рост производства за последнее время. Согласился с качеством тамбовского мяса и Юрий Вяземский, который три года назад побывал у нас в гостях.

Кроме этого, в интервью Александр Никитин сказал, что не жалеет о своем переходе из научного в политическое общество. Кстати, губернатор продолжает публиковать статьи и монографии. Единственное, что тяготит его - это ограниченное общение с детьми. Напомним, что у Александра Валерьевича двое сыновей и дочь, которая родилась в 2014 году.

В минувшую субботу на Первом канале вышла в эфир программа «Умники и умницы», где председателем ареопага выступил Александр Никитин. Губернатора Тамбовской области пригласили стать главным судьей интеллектуальной олимпиады как одного из немногих руководителей регионов, кто серьезно занимается наукой и имеет ученую степень.

Темой передачи стали известные учёные. Об одном из них – преобразователе природы, селекционере Иване Мичурине – ведущий Юрий Вяземский задал вопрос будущим участникам интеллект-шоу. А также поинтересовался у руководителя Тамбовщины, как он относится к фразе Мичурина «Мы не можем ждать милостей от природы, взять их у нее — наша задача».

По словам губернатора, этими словами садовод-генетик выразил будущее селекции плодово-ягодных растений.

«Мы сегодня весь свой научный потенциал направляем на то, чтобы усилить самые полезные качества в плодах, ягодах, овощах. На это направлены все фундаментальные и прикладные исследования в области селекции и генетики. Более бережное отношение к природе и растениям, чем Мичурин, ученый, естествоиспытатель, выдающийся человек, наверное, вряд ли кто-то еще проповедовал», — сказал Александр Никитин.

Сегодня регион гордится своими брендами – мичуринскими яблоками, тамбовской картошкой и окороком. Кстати, мяса область производит много: достаточно для своего внутреннего рынка, да и экспортный потенциал у Тамбовщины велик. В разговоре также выяснился интересный факт. Оказывается, у Александра Никитина есть свой фирменный рецепт засолки сала.

«Не очень люблю, чтобы в сале было большое количество мяса, мяса должно быть немного. Толщина этого сала должна быть в три перста. Я готовлю смесь из соли и сахара, добавляю черный перец и чеснок, нарезанный пластинками. В сале делаю прорезы и пластиночку чесночка туда аккуратно погружаю. Потом обсыпаю специями, кладу в пакет и в морозильную камеру. Через несколько дней достаю, посыпаю сверху обильно красным перцем. Всегда добавляю отдельно перец пепперони. Есть мичуринская селекция», — рассказал Александр Никитин.

Кроме того, зрители узнали, что, несмотря на уход в политику, Александр Никитин продолжает заниматься наукой: он выпускает статьи и монографии. А в свободные минуты губернатор сочиняет небольшие эпиграммы. Глава признался, что сейчас перед ним стоит дилемма: открываться с этой стороны перед избирателями или нет.

Но больше всего Александра Никитина тяготит постоянное отсутствие дома: из-за плотного рабочего графика у него нет возможности часто общаться и видеться с детьми. Ребятам общение необходимо, сказал губернатор. У руководителя региона два сына и дочка.

В эфир Первого канала вышел выпуск интеллектуальной гуманитарной телевикторины для старшеклассников "Умницы и умники", где председателем ареопага - жюри из трех судей - стал глава администрации Тамбовской области Александр Никитин. Александра Никитина пригласили выступить главным судьей как одного из немногих руководителей регионов, кто серьезно занимается наукой и имеет ученую степень.
В прологе викторины прозвучала фраза Ивана Мичурина: "Мы не можем ждать милости от природы, взять их у нее - наша задача". Она не только определила тему передачи - известные ученые, но и легла в основу конкурса красноречия - участникам предлагалось высказать свое мнение о взаимоотношениях человека и природы. Итоги первого конкурса на правах главного судьи озвучил Александр Никитин, отметив выразительность и эмоциональность каждого участника.

После окончания игры, по традиции, ведущий взял небольшое интервью у приглашенного судьи. Вопросы Юрий Вяземский выбрал разные, но начать решил с неформальной темы, попросив губернатора поделиться рецептом сала:
"Дело в том, что по субботам выходят "Умницы и умники", после нас - "Слово пастыря", потом краткие новости, а потом - передача, которая называется "Смак". И поэтому я не могу не начать с просьбы - вы не можете нам рассказать рецепт того удивительного сала, которое вы готовите? Разведка доносила мне, что вкуснее сала, которое готовит Никитин, никто никогда в жизни не едал."
Александр Никитин отметил, что делает все своими руками - начиная от выбора продуктов и заканчивая самой засолкой.
"Не люблю, чтобы сало содержало большое количество мяса. И толщина этого сала должна быть в три перста. Я готовлю смесь из соли и сахара, добавляю туда черный перец, чеснок, нарезанный пластинками. в сале делаю прорезы, куда аккуратно погружаю пластиночку чесночка. Потом обсыпаю специями, кладу в пакет - и в морозильную камеру. Через несколько дней достаю, посыпаю сверху обильно красным перцем. Всегда добавляю отдельно перец - пепперони. В Мичуринске есть удивительные ученые, у которых есть свои сорта перца", - рассказал Александр Никитин.
Юрий Вяземский осведомился у главы региона и о другом его хобби - написании стихов. Александр Никитин признался, что сейчас это скорее небольшие эпиграммы, и отметил, что перед ним стоит дилемма - открывать для широких масс свое творчество или нет.
Коснулись в интервью и серьезных тем. Ведущий спросил, какие основные задачи сейчас стоят перед регионом, отметив, что три года назад во время своего визита в Тамбовскую область общался с местными жителями, которые в то время опасались вступления России в ВТО, а сейчас - санкций.
"По части производства продукции животноводства, всех видов мяса, Тамбовская область обладает серьезным, мощным экспортным потенциалом. Эти санкции наоборот послужили источником дополнительного развития аграрной экономики, перерабатывающего комплекса. Мы сегодня, если говорить о росте промышленного производства, мы в плюсе, мы в любом случае более ста процентов даем роста промышленного производства. Но основной вклад, касательно, например, Тамбовской области, это вклад пищевой и перерабатывающей отрасли. Это говорит о том, что мы смогли мобилизовать свои ресурсы. Наши знаменитые бренды - тамбовская картошка, мичуринские яблоки, тамбовский окорок - это не просто добрые воспоминания, а то, чем сегодня Тамбовская область гордится", - прокомментировал Никитин.
Также ведущий расспросил главу Тамбовской области о его учебе и том времени, когда он возглавлял МичГАУ в качестве ректора, и переходе на политическую арену. Александр Никитин отметил, что не жалеет о таких изменениях в своей жизни, тем более что научную стезю он не оставил.

Были и личные вопросы - Юрий Вяземский прямо спросил - "У Вас трое детей, Вы их видите?". На что Никитин честно ответил, что отсутствие возможности общаться с детьми тяготит его больше всего.
"У меня двое сыновей и младшая дочка, и ребята в том возрасте, когда общение это необходимо", - отметил губернатор.
Закончилось интервью обсуждением фразы Мичурина, которая прозвучала в прологе передачи. Александр Никитин высказал свое мнение, что ученый этими словами выразил будущее в области селекции и генетики растений.
"По большому счету сегодня мы все преобразователи природы. По-разному это высказывание трактовалось, но, тем не менее, есть продолжение этой замечательной фразы - он рекомендует создавать новые формы растений, лучше природы, хотя это очень сложно сделать, потому что главным создателем является Господь Бог. Но мы сейчас весь свой научный потенциал направляем на то, чтобы усилить самые полезные качества в плодах, ягодах, овощах, на это направлены все фундаментальные и прикладные исследования в области селекции и генетики. Более бережное отношение к природе и растениям, чем Мичурин - ученый, естествоиспытатель, выдающийся человек, наверное, вряд ли кто-то еще проповедовал", - подытожил губернатор.

Шеф-повар ресторана украинской кухни «Шинок» Елена Никифорова делится секретами приготовления домашнего сала. Какое вам больше понравится – сухого посола под корочкой специй, приготовленное в рассоле-тузлуке или томленое в меду? Попробуйте все три варианта!

Как выбирать сало

Берите кусок свиной брюшины потолще: слой сала должен быть не меньше 4 сантиметров от шкуры. Чем толще слой, тем эластичнее и нежнее сало будет после засолки. Кусок выбираем плотным, однотонного белого цвета, без потеков. Шкурка должна быть обожжена, очищена и быть плотной, но не несгибаемо твердой. Неприятные посторонние запахи – кислоты или слишком «животный аромат» - повод отказаться от покупки. Если кусок замороженный, то единственный способ его проверить – отрезать тонкий кусочек, поджарить его и сразу понюхать.

Чем толще кусок - тем нежнее сало

Как готовить рассол

Берите для рассола только крупную соль – она просаливает более равномерно и сало не возьмет больше соли, чем нужно. Нарежьте пласт брюшины кусочками весом 50-70 г – так они лучше промаринуются. После кусочки нужно обсушить салфеткой и натереть смесь из молотого перца с чесноком.

Специи в рассоли дают салу аромат

Что бы понять достаточно ли вода соленая, есть такой лайфхак: опустить в воду сырое яйцо, если оно всплывает, то соли достаточно. Сало кладется в кипящий раствор, иначе оно переварится и будет дряблым. Варить его надо примерно 40 минут, не допуская бурного кипения, на самом тихом огне. Готовое сало натираем дробленым черным перцем и чесноком и ставим под пресс на ночь. Утром сало уже готово.

Проверяем крепость рассола

Как солить сало сухим способом

Если вы солите сало «по сухому», то есть без жидкости – обязательно раздробите специи, так они отдадут больше аромата. Но мельчить и превращать специи в пыль не нужно, иначе аромат слишком быстро улетучится. Чтобы сало получилось еще более душистым, можно сделать надрезы и нашпиговать его кусочками чеснока.

Выкладывать слои сала надо правильно

Как укладывать сало в емкость для засолки

Выкладывайте в емкость для засолки кусочки шкурка к шкурке, сало к салу, так мякоть просолится равномернее. Каждый слой должен хорошо быть пересыпан специями или покрыт рассолом.

Сало сухого посола

Самый традиционный метод засолки требует больше трех суток. Это сало для тех, кто любит пожевать. Перед подачей его можно подморозить – тогда оно будет легче резаться. Для подачи берите мед и аджику.

Сало сухого посола

Что нужно:

Сало 1 кг
Соль крупная 4 ст.л.
Лавровый лист 5 шт.
Перец черный горошком 1 ст.л.
Душистый перец 5 шт.
Тмин 0.5 ч.л.
Перец красный 0.5 ч.л.
Чеснок 1 головка
Острый перец (по желанию) 0.5 ч.л.

Что делать:

Специи раздробить, но не слишком мелко. Сало нарезать полосками по 5-6 см, уложить шкурка к шкуре, сало к салу. Пересыпать смесью специй. Накрыть и оставить на сутки при комнатной температуре, а потом на 3 суток в холодильник.

Сало, томленое в меду

Сало в меду, одно из любимых блюд украинской кухни. Оно даже упоминается в повести Н.В. Гоголя "Вечера на хуторе близ Диканьки", когда кузнец Вакула восхищался дворцом царицы и предположил, что при такой роскоши, ест она только сало с медом. Сало, приготовленное в меду, обладает особенно ярким ароматом и сладкими нотками во вкусе.

Сало, томленое в меду

Что нужно:

Сало 1 кг
Соль крупная 4 ст.л.
Лавровый лист 5 шт
Перец черный горошком 1 ст.л.
Душистый перец 5 шт
Кориандр 0.5 ч.л.
Гвоздика 5 шт.
Бадьян 2-3 шт.
Горчичный мед 150 г
Чеснок 4 зубчика

Мед лучше брать горчичный

Что делать:

Приготовить крепкий соляной раствор со специями и медом, довести его до кипения. Сало нарезать полосками в 5-6 см и варить в рассоле 40 минут, пробуя его на готовность. Как только сало будет готово, натереть его дробленым черным перцем и чесноком. Поставить под пресс (например, бакнку с водой) и оставить на сутки при комнатной температуре.

Сало в тузлуке

Тузлук – так на тюркских языках называют солевой раствор. При мокрой засолке сало получается особенно нежным, сочным и буквально тает на языке. Этот метод намного быстрее, чем сухая засолка, поскольку теплая вода заставляет сало быстрее впитать в себя специи и соль. Уже через сутки перед у вас получится прекрасная закуска.

Сало в тузлуке

Что нужно:

Сало 1 кг
Вода 1 л
Соль крупная 5 ст.л.
Лавровый лист 5 шт.
Перец черный горошком 5 шт.
Душистый перец 5 шт.
Чеснок 4 зубчика

Сало надо выдержать сутки под прессом

Что делать:

Положить специи в воду. Кипятить 2 минуты и остудить до комнатной температуры. Сало нарезать полосками по 5-6 см, положить в кастрюлю или банку, залить рассолом и положить пресс. Убрать в холодильник на 3 дня. После обсушить и натереть молотым перцем и чесноком.

Роза Никитина запись закреплена

Лучшие рецепты.

Сало горячего засола - домашний деликатес!

Вода — 1 л
Свиное сало с прослойками мяса — 1 кг
Луковая шелуха — 3 горсти
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 7 зубца
Соль — 200 г
Сахар — 2 ст. л.
Перец черный — по вкусу

Как готовить сало горячего засола:

1.Наберите в емкость воду, добавьте в нее сахар, соль, лавровый лист, луковую шелуху и ставьте вариться. Луковой шелухи можно добавить и больше. Когда вода закипит, положите в нее обмытое сало — пусть оно проварится еще 20—30 минут.
2. Снимите сало с огня и оставьте его на 8—10 часов пропитываться отваром. Затем вытащите сало из рассола и высушите его. Пока сало сохнет от жидкости, порежьте чеснок тонкими пластинками, смешав затем с молотым черным перцем. Обсохшее сало вываляйте в получившейся смеси, заверните его в фольгу и поставьте на ночь в морозилку.

Читайте также: