Рецепт соус рождественская индейка

Голубцы из Кабачков. КАБАЧКИ с Фаршем в духовке

Сахарный Пирог к чаю

Песочный пирог с черникой

Вареники с Вишней, как у Бабушки

Вишня в собственном соку

• Рождество
• Пасха
• День рождения

Дорогие друзья!
Примите наши искренние и теплые поздравления с наступающими праздниками!
Благодарю каждого из Вас, что были с нами весь этот год. Ваше доверие нам - это лучшая награда!
А мой скромный подарок для Вас - рецепт вкусной и нежной индейки, которая может украсить Ваш праздничный стол на Рождество или Новый год!
Приятного Вам аппетита, и до встречи в наступающем году! ;)))

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Индейку вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Хорошо натереть птицу, внутри и снаружи, солью, свежемолотым перцем и оливковым маслом, и убрать до следующего дня в прохладное место.
Приготовить ароматное масло.
В миску положить мягкое сливочное масло.
Выжать сок 0,5 -1 лимона (можно добавить и цедру лимона, т.е. тонко срезанную верхнюю желтую кожицу, без белого подкожного слоя, который может придать горечь).
Положить рубленые травы: зелень петрушки, розмарина, шалфея и тимьяна.
Добавить рубленый чеснок, соль и свежемолотый перец.

Совет. Не переживайте, если не удастся найти все перечисленные травы, кладите те, которые будет возможность купить. Добавьте хоть только одну петрушку - аромат будет не таким богатым, но блюдо от этого будет не менее вкусным ;)

Хорошо перемешать сливочное масло с ароматными травами.

Аккуратно отделить кожу на грудке индейки (при помощи маленького ножа, ложки или пальцев).
Нафаршировать грудку ароматным маслом прямо под кожу, и помассировать пальцами грудку, одновременно равномерно распределяя масло по всей поверхности грудки.

Затем обмазать всю тушку индейки оставшимся ароматным маслом и убрать в холодильник на 30 минут, чтобы масло застыло.
Перед самым запеканием, положить в полость индейки, разрезанные пополам: апельсин (или мандарин), лимон и луковицу. Также положить пару веточек ароматных трав: розмарина, тимьяна или петрушки.

Лучше плотно не набивать полость индейки любой начинкой (в том числе овощами и фруктами), иначе птица будет неравномерно пропекаться, а просто положить немного для сочности и аромата.

Для удобства и более компактной формы, ножки индейки лучше связать кулинарным шпагатом.
Духовку разогреть до максимальной мощности, поставить противень с идейкой и уменьшить температуру до 180°C.
Через 30 минут индейку можно накрыть сверху фольгой, которую снять примерно за 40-60 минут до готовности, чтобы птица подрумянилась. Если не накрывать птицу фольгой, ее нужно поливать каждые полчаса вытапливающимся соком.
За 20 минут до готовности достать индейку из духовки и накрыть грудку тонкими ломтиками бекона.

Вернуть в духовку и запекать до готовности.

Время запекания индейки.
Индейка, не перекормленная гормонами (не крупная), запекается из расчета 25 минут на 1 кг веса + дополнительно 20 минут.
Перекормленная индейка (крупная, примерно от 6 кг), запекается в два раза дольше, чем не перекормленная, т.е. 40 минут на 1 кг веса + дополнительно 20 минут.
Температура внутри самого крупного куска индейки (не возле кости) должна быть не менее 65°C в случае не перекормленной индейки, а во втором случае (с перекормленной, крупной птицей) температура может доходить даже до 85°C. Температура измеряется при помощи специального кулинарного термометра.
Готовую индейку вынуть из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 20-30 минут.
К индейке можно подать соус-подливу, который готовится заранее (Джейми Оливер утверждает, что это лучший соус к индейке, который очень любит его жена))

Приятного Вам аппетита и светлого, праздничного настроения!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

К Рождественскому столу индейку подают еле теплой, так как после духовки она отстаивается почти час, да и нарезают ее достаточно тонко. Плюс и мясо все таки суховатое. Вот и поливают её на тарелке подливкой. И подливка — это совершенно независимое блюдо. Готовим, пока остывает индейка.

Ингредиенты:

- Остатки после запекания индейки: Бекон, лимон, лук, чеснок, оторванные кусочки индейки.
- чайная ложка розмарина
- 3 помидора
- 500 мл яблочного сидра (или яблочного вина, ну уж на худой конец яблочного сока)
- 500 мл куриного бульона (я отварил шею индейки для бульона)

Сливаем соки из поддона, где жарилась индейка, оставляем немного, как замену маслу. Ставим поддон на плиту, на средний огонь.

Крупно нарезаем все мясные продукты и овощи.

Кидаем в поддон бекон и жарим несколько минут.

Добавляем затем лук, лимон, чеснок, томаты и посыпаем розмарином. Жарим пару минут, постоянно помешивая. Затем добавляем кусочки от индейки и жарим еще минуты 3, мешая.

Выливаем сидр, доводим до кипения. Когда сидр закипел, берем тарелку с отдыхающей индейкой и сливаем в поддон все соки, что набрались на дне блюда. Выпариваем половину жидкости и добавляем бульон. После того как жидкость снова закипела, убавляем немного огонь и начинаем давить массу в поддоне для жарки.

После того как масса прокипит минут 15 и уменьшится ещё на треть можно сливать соус.

Накрываем кастрюлю дуршлагом и выкладываем половником массу с жидкостью, стараясь сцедить все соки из массы.

Перед подачей на стол кипятим подливку и разливаем а соусники.

В большинстве стран Европы и в США главным зимним праздником является не Новый год, а Рождество. И рождественский стол ломится от яств так же, как наш новогодний. Но традиция встречать Рождество с былым размахом возродилась и в нашей стране. Рождественские каникулы, официально внесенные в праздничный список, позволяют нашим гражданам заниматься чревоугодием целую неделю и более. Ну а выбор рождественского меню зависит от вас. Моя же задача - обеспечить вас как можно большим количеством интересных рецептов.

Индейка под соусом из крыжовника - коронное рождественское блюдо в Великобритании. Французы и греки едят на Рождество индейку в вине. Готовят рождественскую индейку в США, Испании и Ирландии.

Индейка рождественская

Из расчета на 8 порций потребуется: 1 индейка весом около 2 кг, печень индейки, 200 г мелко нарезанной мякоти говядины, 100 г ветчины, 100 г копченой грудинки, 30 г сухих грибов, 2 сырых яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 рюмка белого сухого вина, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 4 очищенных грецких ореха, 1 веточка сальвии, 1 веточка розмарина, тертый мускатный орех, растительное масло, соль, черный молотый перец.

Индейку промыть и просушить. В миске с горячей водой замочить грибы. На сковороде в небольшом количестве сливочного масла обжарить до золотистого оттенка говядину и хорошо процеженные грибы. Мясо и грибы переложить в миску. На ту же сковороду положить кусочек сливочного масла, разогреть мелко нарезанную печень (желчь аккуратно удалить) и добавить к другим компонентам.

Приготовить соус бешамель из 20 г сливочного масла, молока и муки, посолить, поперчить, посыпать тертым мускатным орехом и снять с огня. В миску с мясом и грибами добавить мелко нарезанную ветчину, яйца, тертый сыр, соус бешамель, толченые грецкие орехи, посолить. Смесь тщательно перемешать, заполнить ею индейку и зашить нитками. К грудке индейки привязать ломтики грудинки толстой ниткой или шпагатом.

Положить индейку на противень, сверху уложить стружку из сливочного масла. Индейку смазать несколькими чайными ложками растительного масла, добавить сальвию, розмарин и поместить в горячую духовку, нагретую до 190 градусов. Когда индейка приобретет золотистый оттенок, сбрызнуть ее белым сухим вином. После того как оно испарится, влить несколько чайных ложек горячей воды. Оставить в духовке на 2 часа, затем вынуть, отвязать грудинку и снова поставить в духовку на 20 минут. Снять нитки. Подавать к столу со шпинатом.

Индейка жареная

Из расчета на 10 порций потребуется: 1 подготовленная индейка весом около 4 кг, репчатый лук, 2 морковки, 100 г корня сельдерея, по 2 веточки свежей петрушки, шалфея или тимьяна, 50 г сливочного масла, расительное масло и соль.

Индейку вымыть, обсушить. Натереть солью и перцем снаружи и изнутри. Овощи очистить, нарезать мелкими кубиками. Зелень порубить. Сливочное масло растопить в сковороде, подрумянить, помешивая, лук, морковь и сельдерей 5 минут. Остудить, переложить в миску и смешать овощи с зеленью. Посолить и поперчить по вкусу. Полученной смесью неплотно начинить индейку. Связать ножки и крылья птицы, отверстия зашить нитками.

Духовку разогреть до 170 градусов. Противень смазать растительным маслом. Также маслом смазать индейку и поместить на противень в духовку грудкой вверх. Время запекания определяется из расчета 12–15 минут на каждые 450 г веса птицы. Во время запекания тушку периодически переворачивать, поливая оставшимся растительным маслом или образующимся жиром, чтобы она подрумянилась со всех сторон.

Готовую индейку выложить на сервировочное блюдо, разрезать на порционные куски, украсить моченой брусникой, зеленью и подавать. На гарнир можно подать картофель в любом виде.

Рождественская индейка с апельсинами

Из расчета на 8 порций потребуется: 1 потрошеная индейка весом 2,5-3 кг, 1 стакан риса, 1 репчатая луковица, 1 сладкий перец, 8 шампиньонов, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г сливочного масла, 2 ч. ложки готовой горчицы, щепотка острого красного перца, апельсин, 2 ст. ложки апельсинового сока, 2 ч. ложки желатина в гранулах, соль по вкусу.

Индейку вымыть изнутри и снаружи, обсушить. Рис тщательно промыть теплой водой, переложить в кастрюлю, влить 2 стакана воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего, добавить щепотку соли и варить 5 минут. Оставшуюся воду слить, кастрюлю накрыть крышкой. Лук очистить, нарезать кубиками. Перец разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, измельчить. Растительное масло разогреть в сковороде, добавить лук и шампиньоны, обжаривать 6 минут. Добавить перец, готовить еще 4 минут, снять с огня. Смешать рис с обжаренными овощами, приправить солью по вкусу. Получившейся смесью плотно нафаршировать индейку. Края разреза на тушке скрепить деревянными зубочистками, ножки связать бечевкой.

Духовку разогреть до 210 градусов. Сливочное масло взбить венчиком с горчицей, смазать индейку. Поместить индейку на противень, запекать 2,5 часа, периодически переворачивая и поливая образующимся соком.

Апельсины нарезать кружками, скрепить зубочистками. Желатин развести апельсиновым соком, смазать им кружки, присыпать их красным перцем. Подать к готовой индейке.

Можно использовать и другую начинку. Вместо лука, сладкого перца и грибов добавьте в рис распаренные и нарезанные небольшими кусочками курагу, сушеные яблоки или груши, чернослив и изюм. Для более изысканного вкуса сухофрукты можно вымочить в коньяке или роме.

Индейка, фаршированная грецкими орехами

Потребуется: 1 индейка, 500 г печени, 500 г очищенных грецких орехов, 1/2 городской булки, размоченной в молоке, 4 яйца, 70 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Печень изжарить в масле так, чтобы она осталась розовой внутри, то есть недожаренной. Пропустить ее через мясорубку, истолочь в ступке, протереть через дуршлаг. Орехи тоже истолочь в ступке до образования однородной массы, смешать их с печенью и размоченной в молоке, пропущенной через мясорубку булкой и маслом. Хорошо перемешать, поперчить, посолить.

Этой смесью нафаршировать индейку (зоб и брюшную полость) зашить отверстия и обмазать маслом. Уложить индейку на противень и зажарить в духовке, часто поливая выделяющимся соком. Жареную индейку освободить от ниток, нарезать ломтиками зобную часть. Саму индейку освободить от фарша и нарезать порционными кусочками, уложить их на блюде, чередуя с кусочками зобной части. Фарш разложить вокруг мяса, полить соком из-под жаренья, а остатки сока подать к птице в соуснике.

К индейке подать также сладкие маринованные овощи и фрукты, моченые яблоки.

Молодая индейка под соусом «Бешамель»

Соус "Бешамель" отлично подходит для жаренья любой птицы (индейки, утки, гуся, курицы) и даже дичи.

Потребуется: 1 тушка молодой индейки весом 1,5-2 кг, 100-150 г шпика, 1 ст. ложка масла, соль по вкусу.
Для соуса: 1/2 стакана муки, 1,5 ст. ложки масла, 1 стакан сливок или молока.

Подготовленную тушку молодой индейки нашпиговать шпиком, посолить, обвязать бумагой, намазанной маслом, и жарить на вертеле или противне, поливая маслом. Когда индейка будет почти готова, снять бумагу и, поливая соусом "Бешамель", продолжать обжаривание. Когда птица подрумянится, осторожно выложить ее на блюдо.

Для приготовления соуса распустить масло, всыпать в него муку, хорошо размешать, вскипятить, развести сливками или молоком, можно подлить немного бульона, вскипятить.

Индейку подать с овощным салатом, а соус - в соуснике.

Индейка с кольраби и брюссельской капустой

Из расчета на 8-10 порций потребуется: 1 тушка индейки весом 3–3,5 кг, 100 г бекона, 1 ст. ложка масла, 1 корень сельдерея, 50 г чернослива, 2 ст. ложки сливок жирностью 35%, цедра 1/2 лимона, щепотка мускатного ореха, по 500 г кольраби и брюссельской капусты, 3 ст. ложки свежих хлебных крошек, белое сухое вино, розмарин, соль, перец по вкусу.

Чернослив вымыть, залить горячей водой и оставить на 30-40 минут, затем откинуть его на дуршлаг и нарезать небольшими кусочками. Брюссельскую капусту вымыть и тщательно обсушить. Сельдерей вымыть, кольраби очистить. Нарезать овощи тонкой соломкой.

Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить в нем мелко нарезанный бекон, жарить 3 минуты. Добавить кольраби, жарить 4 минуты, помешивая. Добавить сельдерей и брюссельскую капусту, готовить еще 3 минуты. Переложить в миску. В миску с овощами положить чернослив, хлебные крошки, цедру, сливки и мускатный орех. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

Индейку вымыть и тщательно обсушить полотенцами. Кожу натереть солью и перцем. Уложить внутрь птицы фарш. Разрез закрепить деревянными зубочистками. Смазать тушку медом. Разогреть духовку до 220 градусов. Поместить индейку в форму для запекания или на глубокий противень. Влить вино, положить веточки розмарина. Накрыть крышкой и запекать 1,5 часа. Снять крышку и готовить еще 1 час.

По всем этим рецептам можно приготовить не только гуся с уткой и индейкой, но также и курицу или дичь.

Если вы готовите курицу или другую птицу целой тушкой, предварительно проткните тушку вилкой в нескольких местах, натрите солью и готовьте в глубокой открытой посуде. Птица будет вкуснее, если тушку перед приготовлением в течение получаса выдержать в соусе.

Любую птицу к рождеству можно приготовить не только цельной тушкой, но и кусками, а также использовать для приготовления блюд отдельные части птицы (грудки, голени, бедрышки или крылышки). Отменное сациви получается не только с куриным мясом, но и с мясом других птиц.

Что бы вы ни выбрали для приготовления к рождественскому столу, это будет вкусным, аппетитным и незабываемым, если приготовлено с любовью и с хорошим настроением.

Как приготовить Староанглийский хлебный соус к рождественской индейке за 40 мин. на 10 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

40 мин.
• 8 продукт.
• 10 порц.
• 72
• Добавить закладку
• Распечать рецепт
• Добавить фото

• Кухня: Французская кухня
• Тип рецепта: Ужин
• Тип: Соусы и маринады

• --> Добавить в список покупок + Лук-шалот 2 штуки
• --> Добавить в список покупок + Молоко 500 мл
• --> Добавить в список покупок + Кайенский пере

Староанглийский хлебный соус к рождественской индейке пошаговый рецепт

В небольшой кастрюле с толстым дном смешать молоко с мелко нарезанным луком. На умеренном огне довести до кипения и, уменьшив огонь, варить еще 10-15 минут, пока лук не станет мягким. Затем процедить через сито или марлю, чтобы удалить из молока лук.

Замочить в молоке мелко нарезанный черствый белый хлеб или сухарики и оставить в зависимости от степени черствости хлеба на 15-50 минут.

Дождаться, когда хлеб полностью размякнет, и вилкой тщательно смешать с молоком до состояния крема.

Добавить в смесь по вкусу специи и соль, снова взбить вилкой и на умеренном огне довести до кипения.

Сняв с огня, влить в соус немного жирных сливок, перемешать и подавать теплым к запеченной индейке и жаркому из индейки.

Открыть рецепт на телефоне - включите камеру и наведите на QR-код

Как приготовить Староанглийский хлебный соус к рождественской индейке за 40 мин. на 10 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

40 мин.
• 8 продукт.
• 10 порц.
• 72
• Добавить закладку
• Распечать рецепт
• Добавить фото

• Кухня: Французская кухня
• Тип рецепта: Ужин
• Тип: Соусы и маринады

• --> Добавить в список покупок + Лук-шалот 2 штуки
• --> Добавить в список покупок + Молоко 500 мл
• --> Добавить в список покупок + Кайенский пере

Староанглийский хлебный соус к рождественской индейке пошаговый рецепт

В небольшой кастрюле с толстым дном смешать молоко с мелко нарезанным луком. На умеренном огне довести до кипения и, уменьшив огонь, варить еще 10-15 минут, пока лук не станет мягким. Затем процедить через сито или марлю, чтобы удалить из молока лук.

Замочить в молоке мелко нарезанный черствый белый хлеб или сухарики и оставить в зависимости от степени черствости хлеба на 15-50 минут.

Дождаться, когда хлеб полностью размякнет, и вилкой тщательно смешать с молоком до состояния крема.

Добавить в смесь по вкусу специи и соль, снова взбить вилкой и на умеренном огне довести до кипения.

Сняв с огня, влить в соус немного жирных сливок, перемешать и подавать теплым к запеченной индейке и жаркому из индейки.

Открыть рецепт на телефоне - включите камеру и наведите на QR-код

Соус для индейки готовиться из разнообразных продуктов, которые можно выбрать по своему вкусу. Чаще всего для основы подливок выбирают жирные сливки, сметану, горчицу, мед, соевый соус, а также овощи и грибы.

1. Немного об индейке
2. Сметано-ореховый топпинг
3. Клюквенно-апельсиновая заправка к птице
4. Соус из индейки с картофелем

Немного об индейке

Мясо птицы всегда считалось самым диетическим, большим спросом пользуется курятина, однако индейка пользуется не меньшей популярностью, благодаря своим полезным свойствам.

О пользе индюшины говорят не только диетологи, но и другие врачи — оно гипоаллеренное, легкоусвояемое, его включают в детский рацион уже с шести месяцев жизни ребенка.

Помните, что мясо птицы нужно подвергать тщательной термообработке — лучше обезопасить себя и близких людей от кишечных инфекций! Но при высокой температуре птица быстро высыхает, поэтому следите за процессом приготовления.

А чтобы подчеркнуть вкус индейки, просто необходимо приготовить для нее оригинальную заправку.

Сметано-ореховый топпинг

Соус для индейки на основе сметаны придаст мягкость и сочность мясу. Сметану необходимо выбрать натуральную с массовой долей жира не менее 20%, она придаст блюду густую и ровную консистенцию.

Время приготовления: 30 минут

• сметана – 250 грамм;
• сливки – 100 мл;
• чеснок – 3 зубца;
• масло растительное – 1 стол. ложка;
• свежий укроп – несколько веточек;
• очищенный грецкий орех – 150 грамм;
• черный свежесмолотый перец, соль – по желанию.

• сковорода и пресс для чеснока;
• деревянная лопатка и глубокая миска;
• ложка столовая и блендер;
• кухонная доска и нож.

• Определить на огонь сковороду, прогреть вместе с маслом.
• Чеснок очистить, пюрировать прессом и обжарить в течение двух минут.
• В миску выложить сметану и сливки, приправить перцем и солью, хорошо перемешать.
• Переложить массу из миски в сковороду и продолжить тушить на маленьком огне 5 минут.
• Измельчить ядра орехов в блендере, добавить их ко всем составляющим и продолжить тушить, не забывая перемешивать, еще 4 минуты.
• В завершении приготовления мелко порубить зелень и всыпать в сковороду, снять ее с огня и дать постоять накрытой крышкой 15 минут.

Соус для индейки готов! Подавайте с приготовленным мясом и выбранным гарниром.

Клюквенно-апельсиновая заправка к птице

Соус к индейке украсит основное блюдо и будет прекрасным украшением праздничного стола. Основой заправки является сладкий и сочный апельсин и кисловато-горьковатая клюква. Душистый мед подарит блюду сладкую нотку во вкусе.

Время, потраченное на приготовление: 40 минут

• филе индейки – 1 килограмм;
• свежая клюква – 200 грамм;
• апельсин – 1 штука;
• натуральный мед – 1 столовая ложка;
• рафинированное растительное масло – 1 столовая ложка;
• черный перец мелкого помола;
• соль.

• сковорода с антипригарным покрытием;
• разделочная доска и острый нож;
• лопаточка и дуршлаг;
• сотейник и венчик;
• терка и глубокое сито.

• Помыть филе и просушить на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
• Масло разогреть на сковороде и обжарить нарезанную небольшими кусочками индейку, до золотистой корочки. Поперчить и посолить.
• Цитрус хорошо помыть, очистить, удалить косточки мелко нарезать мякоть.
• Клюкву промыть проточной водой и отбросить на дуршлаг, дать немного просохнуть.
• В сотейник отправить подготовленный апельсин и клюкву, добавить мед и варить смесь, постоянно помешивая венчиком 15 минут.
• На мелкой терке натереть немного цедры цитруса и добавить в сотейник за 5 минут до окончания приготовления.
• Готовую фруктово-ягодную массу немного остудить и протереть через сито. Можно разбавить небольшим объемом кипятка, если соус получился очень густым.

Заправка готова! Выложите на широкую и глубокую тарелку кусочки готовой птицы и полейте подливой. В качестве гарнира можно подать рис.

Соус из индейки с картофелем

Индюшиный соус тушится с картофелем и любыми кусочками птицы. Это чудесное блюдо понравиться любителям экономить время. В одном блюде вы получите мясо с гарниром.

Время приготовления: 30 минут

• мясо птицы – 500 грамм;
• картофель – 7 штук среднего размера;
• лук репчатый – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• сушеный барбарис – 1 чайная ложка;
• лавровый листочек;
• масло растительное;
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

• разделочная доска и острый ножик;
• глубокая кастрюля с тефлоновым покрытием и толстым дном или казан;
• деревянная лопаточка.

Для данного рецепта лучше замариновать мясо за час до приготовления. В качестве маринада подойдет соевый соус или же растительное масло с добавлением предпочитаемых специй.

• Нарезать птицу порционными кусочками.
• Поставить казан на огонь, разогреть в нем масло и обжарить подготовленное мясо.
• Очистить лук и нарезать полукольцами, обжарить на маленьком огне вместе с птицей.
• Морковь помыть, почистить и порезать небольшими брусочками, отправить в казан продолжать поджаривать все ингредиенты в течение 10 минут.
• Картофель очистить, нарезать кусочками и засыпать ко всем составляющим.
• Приправить черным перцем, всыпать барбарис и добавить лавровый лист, посолить.
• Влить кипяток, примерно 250 мл (если хотите получить больше бульона, то надо влить больше воды).
• Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться на 20 минут, до готовности картофеля.

Готовый соус разложить по тарелкам, можно украсить свежей мелко нарубленной зеленью. С этим блюдом превосходно сочетаются овощные салаты, маринованные огурчики и помидоры.

На Рождество принято готовить 12 традиционных блюд, среди которых обязательно должна быть кутья. А в современном меню всегда есть рождественская индейка, запеченная в духовке, которая прекрасно подходит для уютного застолья. В этом материале мы расскажем, как приготовить рождественскую индейку, сделав ее мясо вдвойне вкуснее.

Рецепты приготовления

Рождественская индейка в духовке – это лучшее мясное блюдо, которое только можно выбрать для приятного ужина на праздник. Вы можете просто запечь тушку индейки, если у вас под рукой нет дополнительных ингредиентов. Но если вы купите пармезан и тимьян, есть шанс приготовить невероятно ароматную индейку на Рождество, вкус которой все будут вспоминать еще не один день. Сайт BystryeRecepty.ru подготовил для вас подборку лучших рецептов запеченной индейки к рождеству.

Рождественская индейка по американский

Ингредиенты:

• Индейка ‑1 шт
• Овощной бульон – 2 литра
• Сахар (для маринада) — 2 ст.л.
• Корица (для маринада) — 1 ч.л.
• Черный перец (для маринада) — 1 ч.л.
• Душистый перец (для маринада) — 1 ч.л.
• Имбирь свежий, тертый (для маринада) — 1 ст.л.
• Соль (для маринада) — 1 стакан
• Яблоки 2 шт
• Лук репчатый 50 шт
• Курага — 200 г
• Сливочное масло — 50 г
• Розмарин свежий
• Шалфей свежий
• Клюква — 200 г
• Красное вино — 3 ст.л.
• Апельсин — 1 шт
• Сахар — 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Для маринада в овощной бульон добавляем сахар, корицу, черный и душистый перец, тертый имбирь и соль. Доводим до кипения, убираем с огня и охлаждаем до комнатной температуры.
2. У индюшки отрезаем крайние фаланги крыльев, помещаем в маринад, маринуем 6 часов. Затем индюшку переворачиваем другой стороной и маринуем еще 6 часов.
3. Лук нарезаем полукольцами, а яблоки — дольками. Курагу перебиваем в блендере со сливочным маслом.
4. Замаринованную индейку начиняем яблоками, луком, курагой и свежими травами. Завязываем ножки индейки кулинарной нитью и запекаем 4–5 часов. Во время запекания периодически поливаем индейку выделяющимся соком.
5. Приготовьте соус к индейке. Клюкву измельчаем в блендере в пюре. Выливаем пюре в сотейник, добавляем вино, сахар и апельсиновый сок. Увариваем соус до загустения.

Рождественская индейка запеченная в духовке: рецепт классический

Ингредиенты:

• 1 небольшая индейка
• 1 стакан соли
• 1/2 стакана сахара, лучше всего коричневого
• 1 ст.л. черного перца горошком
• 1 ст.л. сушеного розмарина
• 1 ст.л. сушеного тимьяна
• 1 ст.л. сушеного шалфея
• 3 литра овощного бульона
• 3 литра холодной воды

Способ приготовления:

1. Индейку помешаем в глубокий таз. Заливаем холодным рассолом. Добавляем холодную воду и лед. Количество воды должно быть равным количеству рассола, иначе концентрация соли будет слишком велика, индейка будет чрезмерно соленой.
2. Индейка должна быть полностью погружена в воду. Закрываем контейнер с индейкой крышкой или пластиковой пленкой и ставим в холодильник или другое прохладное место. Держать в рассоле индейку нужно по часу на каждые полкило веса, то есть семикилограммовую птицу просаливать надо 14 часов. Не передерживайте индейку в рассоле, иначе она будет слишком соленой! Лучше немного недодержать, чем передержать.
3. Непосредственно перед запеканием вынимаем индейку из рассола, очень тщательно промываем ее внутри и снаружи под струей холодной воды. Укладываем индейку в форму для запекания. Крылышки стараемся подсунуть под спинку, а ножки лучше связать вместе.
4. Яблоко, апельсин и луковицу разрезаем на четвертинки и засовываем их в полость птицы. На дно формы наливаем 2 стакана воды (если она с решеткой) или 3/4 стакана (если форма без решетки). Ставим форму в нижнюю треть разогретой до 230 С духовки на 30 минут.
5. Затем уменьшаем температуру до 175С, запекаем до готовности. Индейка весом в 4,5 — 7 кг готовится за 2–2,5 часа. Не разрезайте индейку сразу после доставания из духовки. Накройте ее фольгой и оставьте на 15–30 минут. Мясо станет сочнее. Снимаем фольгу и подаем индейку на стол.

Фаршированная рождественская индейка

Ингредиенты:

• Крупная индейка весом 7–8 кг
• 2 батона белого хлеба
• грибы шампиньоны –
• грибы белые сушёные – 30 г
• яйца – 2 шт.
• пол литра куриного бульона
• репчатый лук красный – 2–3 головки
• сельдерей – 4 стебля с листьями
• чеснок – 2 зубчика
• свежая петрушка – 3 ст. ложки
• масло сливочное
• масло оливковое
• сыр пармезан тёртый – 1 стакан
• по пол ч. ложки сухих шалфея, майорана и тимьяна
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Начать следует с нарезки хлебных батонов небольшими кубиками-гренками. Их надо разложить на противне и отправить в духовку подрумяниться. Затем перекладываем гренки в большую кастрюлю.
2. Нарезаем репчатый лук и сельдерей и обжариваем на сковороде в течение нескольких минут в смеси оливкового и сливочного масел. В середине процесса добавляем к ним измельчённый чеснок, а в самом конце – зелень петрушки.
3. В другой сковороде обжариваем на сливочном масле шампиньоны так, чтобы они слегка подрумянились. В конце обжарки добавляем к ним предварительно намоченные и нарубленные белые грибы.
4. Теперь эту овоще-грибную смесь, слегка остудив, помещаем в кастрюлю с нашими гренками. Добавляем оставшиеся приправы, тёртый сыр, взбитые яйца, и хорошенько всё перемешиваем. Солим и перчим в самом конце.
5. Проверив начинку по вкусу, фаршируем ею рождественскую индейку и отправляем её в духовку запекаться. Имейте в виду, что для этого понадобиться несколько часов. Запекать в хорошо разогретой духовке.

Рождественская индейка

Ингредиенты:

• Индейка — 6 кг.
• Бульон или вода – 3 ст.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Розмарин – 3 ч. л.
• Тмин – 3 ч. л.
• Шалфей – 3 ч. л.
• Соль – 3 ч. л.
• Перец – 3 ч. л.
• Клюква сушёная – 3 ст.л.
• Апельсин – 1 шт.
• Лук – 1–2 шт.
• Морковь – 1–2 шт.
• Сельдерей – 2 веточки

Способ приготовления:

1. Подготовим маринад. В блендере или любым другим способом измельчаем 3 столовые ложки сушёной клюквы. Кладём в миску. Добавляем 3 чайные ложки соли, 3 чайные ложки чёрного молотого перца, 3 чайные ложки тмина, 3 чайные ложки розмарина, 3 чайные ложки шалфея или другие специи по вашему выбору, перемешиваем.
2. Добавляем 200 граммов мягкого сливочного масла и всё хорошо перемешиваем. Вместо сливочного масла можно добавить любой жир. Мясо индейки нежное и диетическое. Индейка, запечённая в духовке, — это очень вкусное и ароматное блюдо. На нашем сайте https://www.videoculinary.ru в разделе Вторые блюда вы найдёте рецепт Утки с яблоками, рецепт Рождественского гуся и другие рецепты.
3. Очищенную, вымытую и обсушенную тушку индейки массой 6 килограмм смазываем подготовленным маринадом. Смазываем под кожей, аккуратно поднимая кожу руками, Обмазываем тушку внутри. Кладём подготовленную тушку индейки на решётку грудкой вверх.
4. Внутрь кладём разрезанный пополам мандарин или половину апельсина, 1–2 моркови, 1–2 луковицы и 1–2 веточки сельдерея. Связываем между собой ножки индейки и привязываем крылышки к тушке.
5. В противень наливаем 3 стакана воды. В духовку, разогретую до 230–250 градусов Цельсия, ставим противень с водой и сразу над ним решётку с индейкой. Уменьшаем температуру до 180 градусов Цельсия и выпекаем 15–30 минут на каждый килограмм веса.
6. Время выпекания зависит от того, как работает духовка и от размера индейки, поэтому точное время назвать нельзя. Готовность можно проверить термометром для мяса: температура внутри грудки должна быть 65–70 градусов Цельсия. В процессе выпекания, каждые 30 минут поливаем индейку соком из противня.
7. Готовую индейку вынимаем из духовки и даём отдохнуть 20–30 минут. Через 30 минут можно подать индейку к столу, удалив нитки.

Запечённая индейка, фаршированная рисом

Ингредиенты:

• 4 кг тушка индейки;
• 2 моркови;
• 2 стебля сельдерея;
• 2 луковицы;
• 1 лук-порей;
• 3 лавровых листа;
• 10 зёрен черного перца;
• 1/4 стакана красного вина (или коньяка);
• 1 стебель свежего шалфея и тимьяна

Для фарша:

• рубленая печень из индейки;
• 2 чашки свежего куриного бульона;
• 1 стакан риса;
• 1 луковица;
• 2 шт. зеленого лука;
• ½ чашки вина;
• 2–3 лавровых листа;
• 1 чайная ложка универсальной смешанной специи;
• 3 столовые ложки измельченной петрушки;
• 2 столовые ложки кедровых орехов;
• ½ чашки изюма;
• 6 жареных каштанов;
• 1 зеленое яблоко;
• морская соль и черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Тщательно помыть, а затем обсушить индейку. Смазать индейку небольшим количеством оливкового масла и приправить солью и перцем. Удалите края крыльев и шеи, их можно использовать позже, положив под индейку вместе с морковью, сельдереем, репчатым луком и луком-порей — все порезать на куски, добавить чашку красного вина и немного воды, также добавить лавровый лист, весь черный перец и 1 стебель свежего шалфея и тимьяна.
2. В кастрюлю налить оливковое масло, положить печень и лук и готовить в течение 5 минут. Добавьте рис, специи, коммандарию и все оставшиеся ингредиенты. Готовить на большом огне, пока жидкость не испарится, затем охладите смесь.
3. Наполните индейку смесью и зашейте или закрепите при помощи несколько крупных бамбуковых шпажек.
4. Положите индейку в лоток для выпечки и накройте крышкой. Если у вашего лотка нет крышки, то индейку можно накрыть бумагой для выпечки или фольгой.
5. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 175°C в течение примерно 3 часов. Чтобы определить готовность индейки, надо потянуть ножку индейки, если она легко начинает отделяться, то птица готова. Также для определения готовности можно использовать специальный термометр. Внутренняя температура индейки должна достигать 74°C (температуру надо проверять в самой толстой части индейки).
6. Подавайте индейку с клюквенным соусом. Вы можете купить готовый или сделать свой собственный из свежей или замороженной клюквы.

Секреты приготовления сочной индейки

Не покупайте замороженную индейку. Мясо свежей охлажденной птицы после приготовления окажется гораздо более нежным и сочным.

Готовьте индейку при температуре не ниже 180 градусов. Только так в ее коже задержится часть жирных соков, которые не позволят птице высохнуть в процессе приготовления.

Для индейки весом от 4 до 6 килограммов оптимальное время приготовления – 2,5 часа. После того как вытащите из духовки, дайте ей еще 20–40 минут «отдохнуть», перераспределить соки и только тогда разрезайте.

После маринования сочной индейки, промойте ее. Иначе частички соли, сахара и трав, оставшиеся на коже, при запекании будут гореть и портить блюдо.

Чтобы концы ножек и крылышек не обуглились, перед запеканием оберните их фольгой.

Делайте прорези на коже индейки и шпигуйте ее маслом, утиным жиром и др., только если вы уверены, что это украсит ваше блюдо и придаст аромату желанный оттенок.

Начинять индейку заблаговременно не стоит, чтобы не спровоцировать размножение бактерий и не отравиться. Заранее приготовленную начинку лучше хранить в отдельном контейнере и наполнять ею сочную индейку непосредственно перед запеканием.

Белое мясо отрезайте от готовой птицы в последнюю очередь, иначе мясо быстро высохнет. Начните разделывать птицу с ножек.

Для сочной индейки идеально подойдет соус, приготовленных из мелко нарезанных кусочков моркови, репы и других зимних овощей, запеченных под индейкой и впитавших ее соки. Измельчите эти овощи в блендере. По желанию можно влить пару столовых ложек трюфельного масла, которое придаст роскоши вашему блюду. Муку в соус для индейки никогда не добавляйте.

Читайте также:

  
• Какие фаршированные оливки вкусные
  
• Блюдо фуршетное на ножке
  
• Рецепт фаршированных помидоров морковью и хреном
  
• Рыбные котлеты рецепт из фарша семги и трески
  
• Картофельная запеканка с курицей и сыром по-французски фото