Рецепт стифадо из баранины


Средняя оценка: 0 звезд из 5

5 звезд:(0)
4 звезды:(0)
3 звезды:(0)
2 звезды:(0)
1 звезда:(0)






Приготовьте по предлагаемому нами рецепту шикарное второе блюдо – греческое Стифадо из баранины с белой фасолью и сыром фета.

длинношеее, 28 августа 2010

Время подготовки:
10 минут

Время приготовления:
1 час 25 минут

А знаете ли Вы, что, перейдя по ссылке на ингредиент, Вам откроется страница со списком рецептов с этим ингредиентом? Попробуйте!
OK

  • Баранина
  • Бульон
  • Картофель
  • Мука
  • Тимьян (чабрец)
  • Фасоль белая
  • Перец черный

    по вкусу

  • Помидоры
  • Сыр фета
  • Масло подсолнечное

    1
    Лук и чеснок чистим и мелко рубим. Мясо обсушиваем и нарезаем на небольшие кусочки. В жаровне разогреваем подсолнечное масло и обжариваем мясо со всех сторон. Добавляем лук с чесноком, жарим 3 минуты. Всыпаем муку, слегка обжариваем. Вливаем бульон, доводим до кипения и тушим 5 минут.

    2
    Картофель чистим, моем, нарезаем кубиками и варим в подсоленной воде 5 минут. Воду сливаем. С помидор удаляем кожицу и семена, нарезаем кубиками. Сыр фета нарезаем так же. Консервированную фасоль откидываем на сито. Духовку разогреваем до 220 градусов.

    3
    Картофель и помидоры добавляем к мясу. Подмешиваем томатную пасту, солим, перчим и приправляем тимьяном. Тушим 45 минут. Затем подмешиваем фасоль и готовим еще 25 минут. Добавляем фету и тушим 5 минут. Готовое блюдо по желанию можно украсить листьями базилика.


    Стифадо (тушеное в густом соусе мясо) - одно из самых интересных, по-моему, греческих блюд. Помимо прекрасного вкуса и средиземноморских ароматов, интересно оно тем, что хороший рецепт стифадо найти не слишком просто. Те, что есть в кулинарных книгах, не дают нужного результата, а греческие таверны свои рецепты держат в секрете. Вроде бы ингредиенты понятны и все кажется несложным, но есть ряд нюансов. Стифадо делают с разными видами мяса - с кроликом, с козлятиной, с бараниной. Но самый распространенный вид - с говядиной.

    В общем, пришлось поискать и поработать, чтобы добиться того вкуса, который запомнился мне еще дюжину лет назад, когда я впервые попробовал это блюдо.Кстати, стифадо хорошо еще тем, что для него вовсе не нужно покупать говядину сорта Ангус или Кобэ. Подойдет обычная отечественная, конечно приличного отреза.
    Как и многие греческие мясные блюда, стифадо готовится медленно, так что запаситесь терпением и начинайте пораньше. Результат стоит того.

    Понадобится:

    Говядина, очищенная от жил и жесткого жира, 800-1000г
    Мелкий молодой лук, или шалот, 500г
    Чеснок, 3 зубчика
    Красное сухое насыщенное вино, 1 чашка
    Красный винный уксус, 2 ст. ложки
    Говяжий бульон, 1 чашка
    Пюре из помидоров, 1/2 чашки
    Мука
    Оливковое масло ХО
    Корица, 1 палочка
    Лавровый лист, 2 шт.
    Душистый (ямайский) перец, 7-8 горошин
    Соль
    Черный СМ перец

    Нарезаем говядину довольно крупными кусками.


    Смешиваем черный перец и соль с мукой и обваливаем в ней мясо.



    Обжариваем мясо в оливковом масле со всех сторон. Откладываем в посуду, подходящую для духовки.


    На том же масле обжариваем лук (не нарезаем!), и несколько позже добавляем чеснок.


    Отправляем всё это в духовую посуду. Туда же идут корица, лавровый лист и душистый перец.


    Вливаем вино, уксус (обязательный ингредиент!), бульон и томатное пюре, перемешиваем.


    Накрываем крышкой и отправляем в духовку при 160 С минимум на 3 часа. Можно на 4. Если под конец соус, на ваш взгляд, не достиг нужной густоты, можно его немного выпарить с открытой крышкой.
    По прошествии нужного времени стифадо будет выглядеть примерно так:


    Подаем с жареным на оливковом масле картофелем и греческим салатом. Мясо будет таять во рту.


    750 г мякоти баранины (без жира, пленок, хрящей, костей и т.д.). Вкус этого блюда очень зависит от качества мяса.

    рафинированное подсолнечное масло для жарки

    1 зубчик чеснока

    1 стол. ложка муки

    1 стол. ложка кетчупа

    1 чайн. ложка сушеного тимьяна

    черный молотый перец

    200 г картофеля

    500 г помидоров

    250 г сыра фета

    1 банка (430 г) консервированной красной фасоли в томатном соусе

    1 пучок зеленого базилика

    В жаровне или в казане разогреть подсолнечное масло.

    Мясо порезать кусочками и обжарить в течение 10 минут до появления румяной корочки.

    Добавить мелко нарубленные лук и чеснок, перемешать и тушить 5 минут.

    Всыпать муку, перемешать и слегка обжарить.

    Влить воду, добавить кетчуп, тимьян и приправить солью и перцем по вкусу. Довести до кипения и томить на тихом огне 40 минут.

    У помидоров надрезать кожицу крест-накрест и залить их кипятком на 5 минут. Потом обдать холодной водой и снять кожицу. Семена и сок тоже удалить. Мякоть помидоров мелко порезать.

    Затем добавить в жаровню помидоры, порезанный кубиками картофель и фасоль вместе с соусом. Тушить еще 25 минут.

    Добавить порезанную кубиками фету, перемешать и тушить 5 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленными листочками базилика.

    Стифадо (στιφαδο [стыфаðо]) — это мясное греческое блюдо, которое напоминает рагу. Как правило, греки готовят его зимой, когда дополнительное тепло от печи в течение часа или даже двух не является проблемой, а, наоборот, только помогает согреться. Стифадо — сытное и очень вкусное блюдо, в названии которого кроется способ его приготовления — тушение. Мясо получается очень мягким и сочным, почти как в клефтико.


    Стифадо

    Раньше стифадо готовили в горных районах Греции из зайца или кабана, поэтому процесс приготовления был очень растянут по времени. Чаще всего мясо предварительно мариновали, а затем долго тушили, т.к. дичь требует более длительной термической обработки. Сейчас стифадо чаще всего делают из говядины, кролика или даже курицы. Можно считать, что это просто мясо, тушеное определеный способом.

    Стифадо по-гречески. Рецепт

    Для приготовления стифадо необходимы всего два основных ингредиента — это мясо и лук. Особенностью классического стифадо является использование большого количества мелкого репчатого лука, который, несмотря на длительность приготовления, сохраняет свою форму и служит замещением гарнира. Чистить такой лук — занятие трудоемкое, и, для ускорения процесса, его можно купить в магазинах Греции уже очищенный.

    В нашей реальности можно приобрести лук-сеянец или просто порезать на крупные кусочки большие головки лука так, чтобы они были связаны корешковой частью и не разваливались при термической обработке. В рецептах обычно встречается красное вино и томатная паста или пюре из томатов. Из специй традиционно используются лавровый лист, корица, гвоздика и перец.

    Основной особенностью приготовления можно назвать поэтапное обжаривание мяса и лука в одной и той же посуде — как правило, лук обжаривают после мяса. Процесс тушения длится от одного часа до двух, в зависимости от типа мяса и его количества.


    Кипрская кухня имеет много общего с греческой и, пользуясь уникальным положением Кипра на перекрестке Европы, Африки и Ближнего Востока, в кипрские блюда добавлены бесчисленные экзотические ароматы.

    Сегодня мы предлагаем вам лучший рецепт Стифадо - одного из любимых воскресных или праздничных блюд на Кипре.

    Стифадо — это сочное, мягкое и тающее во рту мясо с восхитительным, слегка сладким и ароматным томатным соусом.


    Ингредиенты:

    • 1 килограмм говядины
    • 1 1/2 кг очищенного лука или лук шалот
    • 1/4 стакана оливкового масла
    • 3/4 стакана красного вина
    • 3 ст. л. красного винного уксуса
    • 1/3 стопки коньяка
    • 1 крупный зрелый помидор
    • 1 ч.л. томатной пасты
    • лавровый лист
    • душистый перец горошек
    • щепотка молотого мускатного ореха
    • соль и свежемолотый перец


    Способ приготовления:

    • Разогреть оливковое масло в кастрюле, добавить кусочки мяса и поджарить со всех сторон до золотистого цвета. Лучше поджаривать мясо не всё вместе, а разделить на несколько частей
    • Достать мясо, переложить на блюдо и накрыть крышкой
    • Разрезать лук на четыре части. Лук шалот разрезать не нужно, в это блюдо его добавляют целиком
    • В то же масло, в котором жарилось мясо, добавить лук и тушить около 10 минут, чтобы лук стал мягким
    • Добавить коньяк, вино и уксус, накрыть крышкой и тушить в течение 3 минут
    • Добавить в кастрюлю мясо, крупно нарезанный помидор, томатную пасту, лавровый лист, щепотку молотого мускатного ореха и душистый перец
    • Довести до кипения и тушить мясо на слабом огне 1,5 часа
    • Пока мясо тушится, за ним нужно следить и периодически добавлять воду - когда вы увидите, что нужно больше жидкости, добавьте полчашки кипятка
    • Посолить, поперчить


    Подавать Стифадо можно с дольками апельсина:


    с картофелем:


    или с отварным рисом и греческим салатом:


    • Как приготовить
    • Пошаговые фото
    • Похожие рецепты

    Ингредиенты

    • 1 кг. телячей лопатки
    • для маринада:
    • 20 горошин душистого перца
    • 6 бутонов гвоздики
    • 4 зубчика чеснока
    • 4 лавровых листика
    • 1 ч.л. морской соли
    • свежемолотый черный перец
    • 125 мл. сухого красного вина
    • ч.л. орегано
    • кроме того:
    • хорошее оливковое масло холодного отжима
    • 3 красные луковицы
    • крупный изюм – 50 гр.
    • томаты в собственном соку – 400 мл.
    • томатная паста – 2 ст.л.
    • сок половины лимона
    • пучок петрушки
    • мясной бульон – сколько потребуется.

    Пошаговый рецепт приготовления

    Берем хорошее свежее мясо, тщательно зачищаем его от пленок и режем на кубики размером 3-4 сантиметра.

    Растолочь в ступке перец, гвоздику и соль. Добавить чеснок и превратить все в пасту. Порвать лавровые листики, добавить орегано. Еще немного потереть, намазать пастой куски мяса и помять несколько минут. Залить вином и поставить мариноваться часов на шесть.

    Когда пройдет время, достать куски мяса из маринада и тщательно протереть, освобождая от пряностей. Просушить бумажным полотенцем. Маринад сохраняем.

    На большом огне разогреть смазанную маслом сковороду и быстро, выкладывая мясо в один слой, обжарить его, «запечатывая» соки в мясе.

    Сложить мясо в горшок для приготовления в духовке, добавить помидоры в собственном соку вместе с соком, промытый изюм, разрезанный на четвертинки лук, томатную пасту, сок половины лимона. Вливаем процеженный через сито маринад. Добавляем мясной бульон, столько, чтобы все мясо было покрыто, накрываем крышкой и ставим в духовку (170 градусов) на полтора часа. Снимаем крышку и ждем еще полчаса, чтобы соус выпарился. Достаем из духовки, раскладываем по тарелкам, посыпаем рубленой петрушкой.

    Подавать вкусно с рисом или мелкой пастой. Я люблю со свежими овощами.

    Чаще всего под стифадо подразумевают мясо, тушеное в луковом соусе, но это не совсем верно, потому что это блюдо готовят и из морепродуктов. В самой Греции в разных местах или даже в тавернах по соседству друг от друга оно будет иметь свои особенности, и это надо иметь в виду. Мне, например, довелось попробовать стифадо с целыми луковками и разобранными на лепестки, и вряд ли только поэтому вкус отличался очень сильно.


    Тем не менее, в рецептах стифадо используется ряд общих технологических приемов.

    Мясное стифадо

    1 вариант (афинский). Сначала мелко порежем 500 г очищенных от кожицы помидоров (для этого, сделав надрезы крест накрест на чашеножке, опустим на несколько секунд в кипяток) и поставим их пассероваться. Тем временем разделаем на крупные куски полкилограмма мяса (крольчатины, телятины или баранины), уложим его в глубокую сковороду, зальем водой так, чтобы покрыла содержимое наполовину, и будем тушить под крышкой на медленном огне, добавив, кроме пассерованных помидоров:
    — разрезанный на 4 части апельсин,
    — 4 ст. ложки растительного масла,
    — 5 неочищенных долек чеснока,
    — 1 ст. ложку уксуса,
    — специи по вкусу: соль, корицу (лучше немолотую, если имеется), лавровый лист, кориандр, черный молотый перец.

    Через час засыпаем полкило мелких луковиц и продолжаем тушить еще целый час. При подаче мясо выкладываем на одну сторону блюда, луковки — на другую, а чеснок, лаврушку, перец и корицу удаляем.

    2 вариант (ксантийский и карпенисийский). Разогрев в кастрюле примерно 100 г оливкового масла, обжариваем на нем 700 — 800 г мяса (говядину или крольчатину), порезанного порционными кусками. К подрумянившемуся мясу добавляем мелко покрошенный чеснок (1 — 2 зубчика) и наливаем 100 г красного вина, а когда оно выпарится — тертые помидоры (2 шт.), соль, перец (черный и душистый), корицу, лавровый лист (можно еще и немножко воды).

    В течение получаса, пока блюдо тушится, чистим 1 кг мелких луковиц, обжариваем их во фритюре до золотистого цвета и с помощью шумовки отправляем к мясу. Примерно через 15 — 20 минут стифадо можно снимать с огня и подавать к столу.

    Стифадо из осьминога

    1 вариант (калимносский). Промытую и очищенную килограммовую тушку осьминога помещаем в кастрюльку, заливаем на четверть водой и тушим до ее выпаривания, а потом достаем и режем на куски. После этого мясо соединяем с припущенным на оливковом масле чесноком (5 зубчиков), предварительно порезанным на тонкие пластинки, заливаем 100 г красного вина и 2 ст. ложками уксуса, добавляем 4 натертые помидора, соль, черный и душистый перец, лавровый лист и корицу.

    Потушив примерно 10 минут, отправляем к содержимому целый килограмм очищенного лука-севка. Через полчаса блюдо будет готово, но за это время надо несколько раз встряхивать кастрюльку, чтоб оно не подгорело.

    2 вариант (дельфийский). В принципе он предусматривает то же самое, разве что без вина и с другим хронометражем процесса приготовления: первый этап тушения составляет 40 минут, а второй — 1 час.

    Так что выбор — за кулинаром. А что самое главное в этом выборе? Чтобы понравилось тем, кто будет дегустировать, то есть нужно учитывать их вкусы. Приятного аппетита!

    Стифадо относится к кулинарным рецептам традиционной греческой кухни. Было 2 причины для написания данной статьи. Во-первых, стифадо очень популярный и простой в приготовлении рецепт греческой кухни, который придется по вкусу многим начинающим и бывалым кулинарам. Во-вторых, хотелось бы донести именно оригинальный рецепт приготовления данного блюда (этого принципа я придерживаюсь во всех публикациях сайта «Кулинария и здоровье»).
    Что же такое стифадо?
    Стифадо (Στιφάδο) – тушеное мясо. Обязательный компонент – вино и помидоры. Особенности приготовления стифадо – лук в процессе приготовления не режется. Может быть, кому-то нравится иначе – но мы готовим стифадо по рецептам греческой кухни, а не в угоду чьих-то вкусов.
    Из чего готовят стифадо?
    Стифадо готовят из традиционного для греческой кухни мяса – это баранина, козлятина, кролик или заяц, телятина. Куски нарезаются достаточно крупно. Например, кролик разделывается на 8-10 частей. Ориентир при разделывании мяса при приготовлении стифадо – на порцию должно быть 2-3 куска мяса.
    Какие ингредиенты присутствуют в стифадо?
    Кроме мяса, о котором уже говорилось, для приготовления стифадо нам потребуется (из расчета 1 кг мяса):
    Мелкий репчатый лук (хотелось бы написать модное слово лук-шалот, но в Греции нет лука-шалот, а есть просто репчатый лук). Размер луковицы – меньше куриного яйца. Сколько класть лука для стифадо? – 500 грамм для нашего количества мяса. Помидоры – штуки 2 или 3 (для ориентира из протертых на терке помидоров должен получиться стакан сока). Из приправ – 1 чайная ложка орегано, чайная ложка корицы, по пол чайной ложки розмарина и тимьяна или мяты (надо помнить, что последние 3 перечисленные травы очень ароматные и, в этом деле, главное – не перестараться). Практически ни одно мясное блюдо греческой кухни не обходится без чеснока. Для стифадо нам потребуется 2-3 зубчика. Как я уже и говорил, для приготовления стифадо потребуется сухое красное вино – половина стакана (100 мл) и столько же оливкового масла (опять замечу, что можно взять и растительное – деньги сэкономите, но это уже будет не стифадо, т.к. в Греции стифадо готовят на оливковом масле, на нем будем готовить и мы). Соль, перец – по вкусу.
    Как готовить стифадо?
    Стифадо готовят в 3 этапа. И происходит это так.

    Этап №1. Обработка мяса. Мясо для стифадо мы промываем и крупно режем. Всю лишнюю влагу удаляем (для этого можно промокнуть, например, бумажным полотенцем). Разогреваем в утятнице оливковое масло и бросаем в него мясо. Обжариваем в кипящем масле на среднем огне мясо со всех сторон в течение 10-12 минут. Сгореть оно не сгорит, зато румяной корочкой покроется – а нам это и нужно.

    Этап №2. Чуть уменьшаем огонь, вливаем в мясо вино и накрываем утятницу крышкой. В таком положении тушим мясо до тех пор, пока вино не выкипит примерно на 2/3 или по времени, в течение 25-30 минут. Пока готовится мясо, чистим помидоры от шкурки и мелко режем или натираем их на терке (кожицу в обоих случаях не используем). Чеснок чистим и давим каждый зубчик плоской стороной ножа. Лук просто чистим. Резать его не надо.

    Этап №3. По прошествии второго этапа приготовления стифадо, наступает заключительная стадия приготовления. В утятницу добавляем все ингредиенты – томаты, лук, чеснок, приправы (кроме соли) и, добавив пол стакана воды на небольшом огне, готовим стифадо еще около часа. Крышка при этом закрыта. За 15-20 минут до конца приготовления солим и перемешиваем наше блюдо (главное не раздавить луковицы).

    Стифадо готово. Приятного аппетита.







    Ингредиенты:

    Порций: пересчитать Система измерения:
    • Баранина
    • Бульон
    • Картофель
    • Мука
    • Тимьян (чабрец)
    • Фасоль белая
    • Перец черный
    • 750 г
    • 250 мл
    • 200 г
    • 1 ст. л.
    • 1 ч. л.
    • 1 банка
    • по вкусу
    • Помидоры
    • Сыр фета
    • Масло подсолнечное
    • Паста томатная
    • Лук репчатый
    • Чеснок
    • Соль
    • 500 г
    • 250 г
    • 2 ст. л.
    • 1 ст. л.
    • 1 шт
    • 1 зубчик
    • по вкусу

    Способ приготовления:

    Настройки печати

    Печать дополнительных рекомендаций Печать персональных заметок

    Размер шрифта:

    Автор: длинношеее
    Фото: аноним

    Время подготовки: 10 минут
    Время приготовления: 1 час 25 минут
    Готово через: 1 час 35 минут


    Блюдо греческой кухни, можно приготовить к приходу гостей. Нежное на вкус жаркое из мяса и картофеля понравится всем.

    Нам потребуется:

    * 0,5 кг молодой баранины или говядины,

    * 5-6 луко­виц (небольшого размера),

    * 5 зубчиков чеснока,

    * 4 ст. ложки оливкового масла,

    * 1 ст. ложка столового уксуса (9%),

    * 2 лавровых ли­ста,

    * 2 палочки корицы,

    * 1/2 ст. ложки сухого кориандра,

    * 5-6 горошин черного перца,

    * перец и соль по вкусу.

    Приготовление стифадо:

    Вымыть мясо, очи­стить от пленок и наре­зать на крупные куски.

    Раскалить сковороду на плите и в 1-2 ст. ложках оливкового масла обжарить куски мяса до образования румяной корочки.

    Жарить мясо не все сразу, а отдельно по 4-5 куска, в зависимости от размера сковороды.

    Помидоры вымыть, над­резать в нескольких местах кожицу, ошпа­рить плоды кипятком и аккуратно снять кожицу.

    Апельсины вы­мыть, очистить от кожу­ры и белой пленки.

    Подготовленные поми­доры и апельсины разре­зать на 4 части (оставить 5 нарезанных частей помидор и 3 шт. на­резанных апельсин), добавить к мясу.

    Также положить вы­мытый, но неочищен­ный чеснок, оставшееся оливковое масло, уксус и все специи.

    По вкусу добавить соль.

    Закрыть крышкой и тушить на медленном огне минут 30.

    Очистить лук и положить в сково­родку целые луковицы, тушить еще 20 минут.

    Пожарить отдельно оставленные дольки помидор и апельсин.

    При подаче жаркое украсить обжаренными дольками помидоров и апельсинов, полить об­разовавшимся томатно - апельсиновым соусом.

    Получите в подарок книгу "Простые рецепты на каждый день"!

    Читайте также: