Рецепт свиной вырезки с чесноком

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

свиная вырезка 400 г
чеснок 1/2 головки
сухая приправа для свинины
соль, черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

Почистить чеснок, и каждую дольку порезать вдоль на 2-3 части.

Тонким острым ножом проткнуть вырезку в нескольких местах, как можно чаще.

В каждый прокол воткнуть поглубже кусочек чеснока.

Поместить нашпигованную вырезку на лист фольги, посолить и обсыпать со всех сторон сухой приправой или черным перцем.

Плотно обернуть фольгой и поставить в холодильник на пару часов мариноваться.

Вынув из холодильника, переложить вырезку, не разворачивая, на лист для запекания.

Запекать в духовке, или в тостер-овене, 45-50 минут.

В конце срока вынуть лист из духовки, раскрыть фольгу и если мясо готово, чтобы верх слегка зарумянился поставить лист обратно в духовку на 5-10 минут.

Выложить готовую вырезку на овальную тарелку и украсить зеленью или кому чем нравится.

Готовка: 10 минут

Рецепт приготовления свиной вырезки с луком и чесноком с пошаговыми фотографиями. На самом деле из свиной вырезки можно приготовить очень вкусные и интересные блюда.

Сегодня я готовлю очень простое и быстрое блюдо из этого замечательного мяса. По правде сказать, чем то особым предложенный мною рецепт не отличается, но зато если утром у Вас совсем мало времени для приготовления завтрака, то этот незатейливый рецепт может Вас здорово выручить.

Если Вы не любите лук или чеснок, то его можно не добавлять, да и при выборе специй Вы всецело можете полагаться на свой вкус.

Ингредиенты

Свиная вырезка - 500 г
Лук - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Горчица зернами - 1 щепотка
Лавровый лист - 2 шт.
Соль - 2 щепотки
Черный молотый перец - 1 щепотка

Рецепт приготовления жареной свиной вырезки

Свиную вырезку порезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле.

Лук разрезать на четыре части и порезать тонкими ломтиками.

Чеснок очистить и порезать тонкими пластинками.

Обжаривать мясо на разогретой с маслом сковородке пока весь лишний сок не выкипит.

Когда мясо немного подрумяниться добавляем лук и чеснок.

Добавляем соль, перец, горчицу горошком, лавровый лист или любые другие специи на Ваше усмотрение.

На небольшом огне обжариваем мясо с луком и чесноком до золотистого цвета.

Когда лишняя жидкость выкипит, а лук и мясо хорошо обжарятся блюдо готово.

Полюбилась нашему семейству свиная вырезка - готовится быстро и в большинстве случаев просто, а результат при должном подходе всегда отменный. Рецепт, который я предлагаю вам сейчас был опробован буквально позавчера. Всем понравилось :) . Коллегиально постановили, что такую вырезку было бы здорово приготовить на решетке над углями. Хотя и в таком виде это блюдо прекрасно.

Ингредиенты на 3 порции:

Основа

Рецепт приготовления:

Чеснок, розмарин, соль и оливковое масло смешиваем в плошке. Обмазываем смесью мясо.

Разогреваем в большом сотейнике масло, обжариваем на сильном огне со всех сторон, примерно 5 минут в сумме. Кладем вырезку в форму.

И отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут. В итоге сок, вытекающий из прокола ножом, должен быть прозрачным.

Вынимаем вырезку из духовки, накрываем фольгой и даем 10 минут "отдохнуть". Затем нарехзаем на ломтики и подаем.

Я подавала с жареной зеленой фасолью и свежими помидорами.

Интересные идеи от Джейми Оливера и не только.

1. Свинина на сковороде с оливками и цукини

Ингредиенты

450 г свиной вырезки;
2 луковицы;
1 цукини;
10–12 оливок без косточек;
1 зубчик чеснока;
1 небольшой пучок базилика;
4 столовые ложки бальзамического уксуса;
4 столовые ложки оливкового масла;
½ чайной ложки копчёной или обычной паприки;
1 столовая ложка мёда — опционально;
¼ чайной ложки соли;
¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
¼ чайной ложки орегано;
¼ чайной ложки сушёного майорана или розмарина.

Приготовление

Свинину нарежьте средними кусочками толщиной примерно 1 см, лук — полукольцами, цукини и оливки — тонкими кружочками.

Чеснок измельчите. Листья базилика отделите от стеблей.

Смешайте бальзамический уксус, оливковое масло, паприку, мёд, чеснок, соль, перец, орегано и майоран.

Сложите мясо в пакет. Залейте соусом, перемешайте и оставьте в холодильнике на 20–30 минут.

Нагрейте сковороду на среднем огне и без масла подрумяньте лук за 2–3 минуты. Добавьте свинину с соусом и готовьте ещё 5–6 минут. Засыпьте оливки и цукини. Продолжайте жарить ещё 5–7 минут, постоянно помешивайте.

Перед подачей посыпьте базиликом.

Приготовьте 🍖

2. Свинина на сковороде с кешью от Джейми Оливера

Ингредиенты

200 г свиного филе;
4 луковицы;
1 болгарский перец;
2 зубчика чеснока;
1 кусочек имбиря длиной примерно 4 см;
соль и перец — по вкусу;
1½ чайной ложки китайской приправы «5 специй» или по ⅓ чайной ложки молотой корицы, бадьяна, сычуаньского перца, гвоздики и семян фенхеля;
5 чайных ложек растительного масла;
2 столовые ложки соевого соуса;
1 чайная ложка кукурузной или пшеничной муки;
175 мл воды;
50 г кешью.

Приготовление

Свинину нарежьте кусочками толщиной примерно 2–3 см, репчатый лук и перец — немного тоньше. Чеснок и имбирь измельчите.

Мясо посолите, поперчите, добавьте специи и 2 чайные ложки масла.

Соевый соус смешайте с мукой и водой.

В сковороде на среднем огне разогрейте 1½ чайной ложки масла. Обжарьте свинину и кешью за 5–6 минут, постоянно помешивайте. Выложите мясо и орехи на тарелку.

В ту же сковороду добавьте оставшееся масло. Поджарьте лук и перец в течение 2 минут, положите чеснок с имбирём и оставьте на огне ещё на 1 минуту. Залейте водой с соусом и мукой. Кипятите 2–3 минуты, постоянно помешивая.

Верните в сковороду свинину с орехами и готовьте ещё пару минут.

Попробуйте 🍲

3. Свинина на сковороде с рисом и сыром

Ингредиенты

450 г свинины без кости;
½ луковицы;
1 морковь;
2 зубчика чеснока;
3–4 стебля зелёного лука;
130 г чеддера;
2 столовые ложки оливкового масла;
200 г риса;
1 столовая ложка приправы «Итальянские травы» или других специй по вашему вкусу;
100 г замороженного горошка;
500 мл куриного бульона (можно из кубика);
120 г сметаны;
соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Свинину нарежьте небольшими кусочками, репчатый лук и морковь — кубиками. Чеснок измельчите на тёрке или пропустите через пресс. Луковые перья нарубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 5–7 минут подрумяньте свинину с луком и морковью.

Добавьте рис, специи, горошек и бульон. Варите 18–20 минут, периодически помешивайте.

Добавьте сметану и половину сыра. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте. Сверху посыпьте оставшимся чеддером. Накройте крышкой и оставьте на 2–3 минуты.

Перед подачей украсьте зелёным луком.

Подготовьтесь к пикнику 🔥

4. Свинина на сковороде с паприкой и грибами

Ингредиенты

450 г свиной вырезки;
300 г шампиньонов;
3–4 помидора;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
2–3 веточки зелени;
соль и перец — по вкусу;
2 столовые ложки паприки;
3 столовые ложки оливкового масла;
½ чайной ложки тимьяна;
½ чайной ложки сушёного тмина — опционально;
2 столовые ложки томатной пасты;
120 мл куриного бульона (можно из кубика).

Приготовление

Если на свинине есть жир, удалите его. Нарежьте мясо, грибы и помидоры небольшими кусочками, лук — мелкими. Маленькие шампиньоны можно оставить целиком. Чеснок пропустите через пресс. Зелень нарубите.

Посыпьте свинину солью, перцем и половиной паприки. На сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарьте мясо примерно за 5–6 минут. После выложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы оно не остыло.

В ту же сковороду налейте оставшееся масло и за 5 минут подрумяньте грибы. Выложите шампиньоны к свинине.

В этом же сотейнике за 3–5 минут обжарьте лук до коричневого цвета. Посыпьте чесноком, оставшейся паприкой, тимьяном и тмином. Перемешайте и готовьте ещё пару минут. Добавьте помидоры, томатную пасту и бульон. Доведите до кипения и варите ещё 10 минут.

Верните в сковороду свинину и грибы. Тушите ещё 10–15 минут или дольше, пока мясо не станет мягким.

Перед подачей посыпьте зеленью.

Поэкспериментируйте 🥘

5. Свинина на сковороде с мукой

Ингредиенты

300 г свиного окорока;
1 яйцо;
240 мл молока;
300 г муки;
1½ чайной ложки соли;
1 чайная ложка молотого чёрного перца;
½ чайной ложки молотого красного перца;
¼ чайной ложки тёртого мускатного ореха;
2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Свинину нарежьте на тонкие длинные кусочки.

Взбейте в одной миске яйцо с молоком. В другой смешайте муку, соль, перец и мускатный орех.

Мясо обваляйте в мучной смеси и выложите на плоскую тарелку. На среднем огне разогрейте масло в сковороде.

Каждый кусочек сначала окунайте в яично-молочную смесь, потом снова в мучную и после этого выкладывайте на сковороду одним слоем. Обжаривайте по 3–5 минут. Переворачивайте для равномерной корочки.

После обжаривания выложите мясо на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Сохраните рецепты 🍗

6. Свинина на сковороде с персиками и грецкими орехами

Ингредиенты

75 г грецких орехов;
1 персик;
4 куска свинины без кости толщиной примерно по 1 см;
соль и перец — по вкусу;
2 столовые ложки сливочного масла;
2–3 веточки розмарина;
2–3 веточки тимьяна;
2 столовые ложки коричневого сахара.

Приготовление

Орехи разделите на половинки. Персик нарежьте ломтиками.

Свинину посолите и поперчите.

В сковороде растопите масло на среднем огне. Подрумяньте персики примерно по минуте-полторы с каждой стороны. Выложите на тарелку и накройте фольгой.

В той же сковороде обжарьте свинину по 3–5 минут с каждой стороны или дольше, если кусочки толще.

Выложите на мясо персики, орехи, розмарин и тимьян. Посыпьте сахаром, накройте крышкой и оставьте на огне ещё на 3–4 минуты.

Сделайте без повода 🍲

7. Свинина на сковороде с капустой и сидром

Ингредиенты

450 г свиной вырезки;
1 луковица;
½ небольшой краснокочанной или белокочанной капусты;
2 столовые ложки баварской горчицы;
1½ чайной ложки соли;
½ столовой ложки оливкового масла;
160 мл яблочного сидра;
1 чайная ложка яблочного уксуса.

Приготовление

Свинину нарежьте кусочками толщиной примерно по 2 см, лук — мелко. Капусту нашинкуйте.

Смешайте 1 столовую ложку горчицы и 1 чайную ложку соли. Натрите смесью вырезку.

Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте вырезку по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите мясо на тарелку и накройте фольгой.

В ту же сковороду поместите лук и капусту. Готовьте 3–4 минуты, постоянно помешивая. Добавьте сидр, оставшуюся соль и горчицу. Доведите до кипения. После верните в сковороду свинину и тушите ещё 5–6 минут. Перед подачей полейте яблочным уксусом.

Удивите всех 🍖

8. Свинина на сковороде с овощами и кунжутом

Ингредиенты

450 г свиной вырезки;
1 морковь;
1 болгарский перец (можно использовать 2 разноцветные половинки);
200 г брокколи;
1 кусочек имбиря длиной примерно 3 см;
2 зубчика чеснока;
1 столовая ложка кукурузного или обычного крахмала;
120 мл воды;
80 мл соевого соуса;
3 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка мёда;
1 чайная ложка кунжутного или оливкового масла;
1 столовая ложка растительного масла;
соль и перец — по вкусу;
1 столовая ложка кунжута.

Приготовление

Свинину, морковь и болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Брокколи разберите на соцветия. Имбирь и чеснок измельчите.

Крахмал растворите в 30 мл воды.

В кастрюле соедините соевый соус, оставшуюся воду, сахар, мёд и кунжутное масло. Размешивайте, пока сахарный песок полностью не растворится. Доведите до кипения и добавьте крахмал. Варите ещё минуту-две, пока соус не загустеет.

На среднем огне разогрейте в сковороде половину растительного масла. За 4–6 минут обжарьте брокколи, болгарский перец и морковь. Посолите и поперчите. Выложите на тарелку и накройте фольгой.

В ту же сковороду налейте оставшееся масло и за 4–5 минут подрумяньте свинину. Посолите, поперчите, посыпьте чесноком и имбирём. Готовьте ещё 30 секунд, постоянно помешивая.

Переложите овощи обратно в сковороду. Залейте соусом и перемешайте.

Перед подачей посыпьте кунжутом.

Угостите близких 🥘

9. Свинина на сковороде с луком и пивом

Ингредиенты

1 кг свиного плеча;
4 луковицы;
1 зубчик чеснока;
1½ чайной ложки соли;
½ чайной ложки перца;
3 столовые ложки муки;
2 столовые ложки растительного масла;
1 чайная ложка тмина;
1 лавровый лист;
1 столовая ложка коричневого сахара;
450 мл куриного бульона (можно из кубика);
1 бутылка пива (светлое даст более лёгкий аромат);
2 столовые ложки красного винного уксуса.

Приготовление

Свинину нарежьте кусочками толщиной по 1½–2 см, лук — кольцами. Чеснок измельчите.

Мясо посолите, поперчите и обваляйте в муке. Разогрейте на среднем огне масло и обжарьте мякоть до золотистой корочки, примерно 5–6 минут. Добавьте чеснок с луком и продолжайте готовить. Постоянно помешивайте.

Когда лук станет мягким, положите в сковороду тмин, лавровый лист и сахар. Залейте бульоном, пивом и уксусом.

Доведите блюдо до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите в течение 1 часа.

Оцените вкус 🍽️

10. Свинина на сковороде с картошкой

Ингредиенты

450 г свиной вырезки;
450 г картофеля;
1 болгарский перец;
1 луковица;
2–3 веточки зелени;
4 зубчика чеснока;
2 столовые ложки оливкового масла;
1 чайная ложка табаско или другого острого соуса;
1 столовая ложка паприки;
½ чайной ложки тмина;
соль и перец — по вкусу;
750 мл воды.

Приготовление

Свинину и картофель нарежьте кусочками шириной по 2–3 см. Болгарский перец и лук — мелко. Зелень нарубите. Чеснок измельчите.

В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Несколько минут обжаривайте лук до прозрачности. Добавьте мясо с чесноком, картофелем и болгарским перцем. Готовьте ещё 10 минут, периодически помешивайте.

Приправьте табаско, паприкой, тмином, солью и перцем. Залейте водой, перемешайте и доведите до кипения. После тушите на минимальном огне 40–45 минут.

Описание рецепта — Свиная вырезка с чесночным соусом:

Свиная вырезка, запеченная в духовке, с соусом из печеного чеснока с петрушкой и бальзамическим уксусом.

Свиная вырезка с чесночным соусом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Разогреть духовку до 250С.

Срезать верхнюю часть головки чеснока.

Положить чеснок на лист фольги, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью и перцем.

Завернуть чеснок в фольгу и поставить в духовку на 1 час.

Положить мясо в форму для выпечки и посыпать солью и перцем.

Через 30 минут после того, как положили в духовку чеснок, поставить в нее мясо.

Обжаривать мясо 30-40 минут, пока внутренний термометр не покажет температуру 60С.

Достать чеснок из духовки и дать немного остыть.

Достать мясо из духовки и накрыть фольгой.

Выдавить зубчики чеснока из кожуры в кухонный комбайн.

Добавить петрушку и уксус и взбить до однородной массы.

Продолжая взбивать, понемногу добавить масло.

Снять крышку и добавить сахар, соль, перец и воду.

Нарезать мясо и подавать с рукколой, сбрызнув приготовленным соусом.

Вырезка получается сочная, ароматная и мега аппетитная. Она остается вкусной даже в холодном виде. Готовить можно хоть каждый день и , конечно же, она будет уместной на праздничном столе. Вырезка получается просто изумительной, отлично сочетается с любым гарниром и придется по вкусу каждому.

Необходимые продукты

свиная вырезка — 550 гр
соль — 1/2 ч.л
паприка — 1/4 ч.л
кориандр — 1/4 ч.л
сухой чеснок — 1/2 ч.л
черный перец — 1/4 ч.л
растительное масло — 1 ст.л
сливочное масло — 1 ст.л
чеснок — 1 зубчик
сухие итальянские травы — 1/2 ч.л

Начинаем приготовление

В чашку кладем все приготовленные специи, кроме сухих итальянских трав и свежего чеснока. Туда же кладем соль и все перемешиваем.
Берем вырезку, промываем, сушим бумажным полотенцем и натираем приготовленными специями, сбрызгиваем растительным маслом и оставляем на 10-15 минут.
Приготовим чесночное масло. В размягченное сливочное масло выдавливаем через пресс чеснок и добавляем итальянские травы, перемешиваем.
Вырезку кладем на сильно разогретую сковороду и обжариваем с двух сторон до румяной корочки.
Заготовку перекладываем на фольгу, смазываем чесночным маслом, заворачиваем плотно и ставим в духовку. Запекаем в течение 25-30 минут при температуре 200 градусов.
Готовому мясу даем постоять 5-10 минут и подаем к столу.

Попробуйте также пожарить свиную грудку с луком на сковороде. Это неимоверная вкуснятина, которую легко приготовить по рецепту с нашего сайта.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

№	Название	Значение
1.	Лопатка свиная	1.2 кг.
2.	Чеснок	10 зубка
3.	Соль	1 ст. л.
4.	Перец черный	1/2 ст. л.
5.	Розмарин	1/2 ст. л.
6.	Лимонный сок	2 ст. л.
7.	Дижонская горчица	2 ст. л.
8.	Масло оливковое	3 ст. л.

Сначала нужно приготовить маринад для мяса. Чеснок пропустите через пресс, добавьте сок лимона, горчицу, оливковое масло и все остальные специи. Все хорошо перемешайте.

Свинину промойте и просушите полотенцем. Натрите со всех сторон приготовленным маринадом и оставьте минимум на 4 часа.

Мясо выложите в форму для запекания, накройте фольгой и готовьте 60 минут при 190 градусах, затем снимите фольгу и готовьте еще 30 минут.

Готовое мясо оставьте в горячей духовке еще на 10 минут. Затем нарежьте на кусочки и подавайте.

Приятного аппетита.

Свиная вырезка с чесноком с розмарином получается очень ароматной, нежной и сочной. На мясе должно быть немного жира, во время приготовления он растает и сделает мясо сочным, но если все же его будет много то во время подачи следует жир срезать иначе он может испортить вкус. Под такое блюдо замечательно подойдет любой гарнир, а так же хорошо будет с овощными салатами или квашением.

Рецепт приготовления нежнейшей свиной вырезки — это стоит попробовать!

Ингредиенты:

мякоть свиная – 0,7 кг;
соль;
черный перчик;
масло неароматизированное растительное;
розмарин.

Приготовление:

Промоем, просушим вырезку.
Нарежем ее нетолстыми ломтиками.
В сковороде прогреем масло неароматизированное растительное.
Выложим кусочки вырезки.
Обжарим свинину с двух сторон до образования золотистого легкого оттенка.
Подготовим столько листов фольги, сколько у нас кусочков мяса. Каждый заворачивать будем отдельно.
Посолим, посыплем перчиком и розмарином.
Заворачиваем ломтики свинины в фольгу.
Запекаем при двухстах градусах тридцать минут. Готово!

На заметку! Готовится разными способами свиная вырезка. Интересны ее рецепты в духовке в рукаве. По сути, такой способ термообработки мяса практически не отличается от запекания в фольге. Вы можете добавить к вырезке любимые овощи, и тогда получите полноценный сытный ужин.

Свиная вырезка, запеченная в духовке целым куском

Приготовив вырезку по данному рецепту, вы мастерски справитесь с любым видом запекания мяса в духовой печи. Блюдо украсит любой праздник, способно стать «гвоздем» угощения. Очень вкусно по данному рецепту запекать корейку — одну из лучших частей поросенка. С другими вариантами запекания можно познакомиться на другой страничке.

Понадобится:

Вырезка – 1,2 кг.
Зубчики чеснока – 10 шт.
Лимон – 1,5 шт.
Дижонская горчица – 2 большие ложки.
Оливковое масло – 3 ложки.
Соль – столовая ложка.
Розмарин – 0,5 столовой ложки.
Перец – столько же.

Как запечь:

Нашпигуйте кусок чесноком, сделай надрезы по всей вырезке. Дольки поделите вдоль на 2-4 части.
Выдавите из лимонов сок, добавьте горчицу, розмарин, соль, перец. Размешайте.
Уложите мясо в маринад минимум на 4 часа (в идеале на ночь). За время маринования несколько раз поверните мясо.
Переложите мясо на противень, накройте листом фольги. Запекайте ровно час при температуре 190 о С.
Затем уберите фольгу. Продолжайте приготовление еще 40 минут до появления корочки.
Готовое мясо достаньте, накройте полотенцем. Оставьте на отдых минут на 10. Затем нарежьте и подавайте.

Свиная вырезка с картошкой в духовке

Сочетание свинины с картофелем – классика жанра. Это беспроигрышный вариант приготовления, достойный хоть на праздничный стол, хоть для ужина в кругу семьи.

Понадобится:

Мякоть свинины
Картофель – 6-8 клубней.
Морковка.
Луковица.
Сливочное масло.
Молоко.
Соль, хмели-сунели.

Приготовление:

Очистите и нарежьте картошку тонкими кружочками.
Крупной стружкой потрите морковку. Лук поделите колечками. Мякоть нарежьте брусочками.
Обжарьте мясо на сковородке до полуготовности. В отдельную сковороду забросьте морковку с луком, продолжайте жарку, пока овощи не зарумянятся.
Смажьте маслом форму, сделайте подушку из половины кружочков картошки.
Поверх выложите кусочки мяса. Сверху сделайте слой овощей. Разбросайте специи, посолите.
Накройте всё оставшимся картофелем. Разложите кусочки сливочного масла.
Залейте блюдо молоком, оберните форму фольгой.
Поставьте на средний уровень духовки на 1,5 часа. Температура приготовления 220 о С.

Запеченная свиная вырезка

Подготовить и запечь это мясо в духовке очень легко! Просто, быстро и вкусно!

Свиная вырезка является самой вкусной частью откормленного животного. Она находится чуть ниже спины разделываемой туши, в задней её части, рядом с почками. В ней отсутствуют хрящи, косточки, лишнее сало.

Полезные свойства свиной вырезки

Диетологи относят этот вид мяса к средне-калорийным продуктам, здесь практически отсутствуют вредные жиры. Однако, блюда из свиной вырезки надолго дают человеку чувство сытости. Поэтому эти вкусные кусочки допустимы в различных диетах, рассчитанных на похудение.

Кроме этого, свиная вырезка содержит:

Во многом сохранность полезных веществ и отсутствие вредных примесей зависит от способа приготовления свиной вырезки.

Выбираем вырезку правильно

Куски должны быть розово-красного цвета и иметь влажный отлив.

Надавите на мясо, если оно легко и быстро восстановило форму, продукт свежий. Если мясо замораживалось, а потом было разморожено, то данный процесс произойдет гораздо медленнее.

Если в месте нажатия скопилась жидкость, то скорее всего, в мясе есть добавки, или оно не совсем свежее.

Приложите к мясу бумажную салфетку — если на ней осталось крупное влажное пятно, то мясо лучше не брать.

Издаваемый запах должен носить чуть сладковатый вкус, если есть иные нотки, то надо искать другой кусок.

Большой объем куска вырезки из свинины говорит о том, что это было достаточно большое, и, возможно, возрастное животное. Чем меньше куски, тем вкуснее.

Слишком тёмные куски свидетельствуют о большом возрасте свиньи, а слишком светлые — о гормонах, добавляемых для быстрого её роста.

Свежий кусок может храниться в отделении холодильника с температурой около нуля градусов не более трех дней.
Необходимо обеспечить свободный доступ воздуха, иначе мясо «задохнется».
В морозилке срок хранения увеличивается до полугода, повторная заморозка ухудшает вкусовые качества свинины.

Как приготовить вырезку из свинины — общие правила и лайфхаки

Готовя бульон из свиной вырезки, опускайте мясо только в холодную воду. Так бульон получит максимальное количество полезных веществ. Данный рецепт подходит для быстрого восстановления пациентов после операций, и повышает гемоглобин.

Если вашей целью является вкусный суп и отварное мясо, тогда опускайте порезанные куски в кипящую воду. Вода при этом почти не мутнеет, но если это произошло, то лучше первый взвар откинуть и повторить процедуру. Тогда суп выйдет кристально прозрачным.

Варится мясо на медленном огне под крышкой течение полутора-двух часов. Солить такие супы надо только перед окончанием приготовления, иначе мясо получится жестковатым.

Вместе со свиной вырезкой допускается «участие» в супе других видов мяса, например, из телятины или птицы.

Одним самых полезных способов приготовления считается запекание свинины. Лучше, если заранее срезать лишние куски сала. Нужно это для любителей полностью диетической кухни. А так, растопленный жир сделает мясо более нежным на вкус.

При средних показателях градусника, время готовки в духовке составит около двух часов.

Можно помещать мясо в рассол и различные маринады. Рассол увеличивает время хранения продукта, знаменитая солонина и хамон готовятся именно так. А маринады позволят мясу стать тающим во рту без лишних усилий.

Чтобы сформировать эстетическую и внешне притягательную корочку вырезки, надо её предварительно натереть различными специями и ароматическими травами. Это придаст мясу дополнительный вкус пикантности.

После окончательного приготовления мяса, рецепты со свиной вырезкой требуют дать мясу слегка настояться, чтобы соки равномерно в нём перемешались.

Топ 5 лучших гарниров к вырезке

Чемпионом по полезности всегда и везде останутся вариации с тушеными овощами

Это могут быть: сладкий перец, помидоры, репчатый лук, чеснок, капуста, фенхель и обыкновенный укроп, кабачки, тыква, баклажаны… Список огромен, рецепты бесконечны, можно проявить максимум фантазии.

Картофель в любом виде

Это может быть обыкновенное пюре со сливочным маслом, или нарезанная картошка, которая может запекаться совместно с основным блюдом. Может быть, это не так полезно, зато как вкусно! Недаром индейцы Полинезии всегда предпочитают к свинине только батат (сладкий картофель). Дикие люди знают толк во вкусе.

Они стоят отдельно от овощей и заслуживают самых высоких эпитетов, так как содержат мало калорий, но при этом долго перевариваются. Отличное решение для худеющих людей, к тому же ещё и очень вкусное.

С фруктами

Яблоко, персик, груша и прочие фруктовые начинки могут стать вкусным и полезным гарниром. Лучше их при этом запечь или потушить.

Относится к восточной культуре потребления. Но представить себе плов без свиной вырезки у буддистов, индуистов и последователей дао — невозможно.

Не забываем о черном и красном перцах при готовке гарниров, они прекрасно подходят к свиному мясу. Только с остротой надо быть осторожнее!

Простые и вкусные блюда из свиной вырезки

Жареная вырезка с луком

Для приготовления понадобятся:

Вырезка свинины — 0,5 кг
Репчатый лук — 1 луковица средней величины
3 зубчика чеснока
Зерна горчицы — щепоть
Соль — по вкусу
Чёрный перец — на кончике ножа или несколько поворотов ручной мельницы

Инструкция по готовке:

Кусочки вырезки обжарить на растительном масле до светлого цвета.
Лук тонко порезать полукольцами.
Мясо тушим до ухода сока и небольшого подрумянивания, после чего добавляем резаные чеснок и лук.
Добавляем специи и соль. Жарим на медленном огне до золотистого цвета.
Когда сок от лука выкипит, а мясо обжариться до той степени, которую предпочитают ожидающие за столом… Всё, можно считать что блюдо готово, можно подавать с любым гарниром.

Есть вариация этого блюда, когда на достаточно большой кусок отбитой и поджаренной с одной стороны вырезки выливается яйцо с целым желтком — это уже будет ромштекс.

Медальоны из свиной вырезки

На две-три порции понадобятся:

300-400 грамм мяса
Три зубчика чеснока
Столовая ложка бренди или коньяка
Соль и специи
Растительное масло

Вырезку помыть, просушить салфетками.
Нарезать вытянутые куски поперек волокон на медальки толщиной в 3-4 сантиметра.
Размять кусочки руками.
Жарить на разогретой сковороде с маслом. После выкладывания уменьшить огонь. Всего на каждую сторону надо 3-4 минуты.
Солить в самом конце, одновременно добавляя резаный чеснок.
Когда всё уже готово, выключаем огонь и выливаем коньяк на сковороду.
Поджигаем и ждем прогорания. В ходе этого переворачиваем медальоны.
Накрываем крышкой и даем потомиться пару минут. Можно подавать.

Гарнир здесь не обязателен, но желателен, он оттеняет вкус нежнейшего мяса.

Жареная на сковороде свиная вырезка с грибами и вином

Около половины килограмма свинины
Средние шампиньоны — 7-8 шт
Сливочное масло — 50 грамм
Мёд — 1,5 столовых ложки
Сахар — столовая ложка с горкой
Специи и соль
Стакан красного сухого вина
Оливковое масло

Обжарьте порезанные кусочки мяса на разогретой сковороде, в течение одной минуты на каждую сторону.
Выложите всё на противень и запекайте на среднем огне 10 минут.
Грибы обжариваем на сливочном масле, нарезав их пластинками.
В чашке смешиваем мёд, вино и сахар, ставим на огонь. Доводим до глазированного состояния. Добавляем сливочное масло и ещё немного греем состав.
Выкладываем мясо на тарелки и заливаем его полученным соусом, предварительно выложив на мясо грибы.

Свиная вырезка фаршированная грибами

Два куска вырезки по половине килограмма каждый
Шампиньоны — 200-300 гр
Ломтики бекона
Чеснок, панировочные сухари или хлебные крошки
Петрушка и цедра лимона.

Обжарьте бекон и нарезанные грибы — в течение 5-7 минут. В конце добавьте чеснок и соль.
Слегка отбиваем мясные куски.
Разрежьте куски свинины вдоль, чтобы получилась «раскрытая книга».
Вкладываем грибную смесь и заворачиваем всё в рулет. Края крепим смоченными зубочистками.
Выкладываем рулеты на решетку, и ставим в прогретую духовку с грилем. В процессе переворачиваем рулеты. На всё уйдет около получаса.
Даем отпыхнуть, и режем на порционные кусочки.

Свиная вырезка маринованная с травами

Три куска мяса по 400 гр
Цедра 1 лимона
Лимонный сок из 5 лимонов
6 зубчиков чеснока
Розмарин и тимьян по вкусу
Десертная ложка горчицы
Соль 2 чайные ложки

Заложите всё это в небольшую кастрюлю, накройте крышкой и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа.
Переложите мясо с травами в сковороду и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Посолить, поперчить.
Поместите сковороду в духовой шкаф и запекайте еще 15 минут на среднем огне.
Дайте блюду дойти под крышкой и, нарезав, подавайте на стол.

Шашлык из свиной вырезки

Охлаждённая вырезка до 3 кг
Помидоры 1 кг
Уксус — 1,5 столовой ложки + 2 ложки воды
Уксусную кислоту можно заменить на кефир, майонез или лимонный сок — на вкус шеф-повара
Репчатый лук — 2 луковицы
Приправы и соль по вкусу. Соль можно добавить и в уже готовое блюдо, так оно сохранит все свои соки.

Режем мясо крупными кусками и заливаем его маринадом. Лучше оставить маринад на ночь в холодильнике. Если торопитесь, то придется мять мясо ладонями прямо в маринаде. Чем дольше, тем лучше, но минимум — полчаса.
Процесс нанизывания ингредиентов и обжаривания над углями описывать бессмысленно, это видели все. Главное тут — не перестараться и не пересушить продукт.

Всё начинается с места приобретения, важно точно знать торговые точки, где рубят мясо каждый день. Такие места жестко проверяются санитарными службами, поэтому переживать за качество не стоит, даже если это будет обычный рынок. Чем меньше времени пройдет до момента начала готовки, тем лучше.

Читайте также: