Рецепт татарского лагмана из говядины

Всем привет! Сегодня у нас блюдо среднеазиатской кухни — лагман. Обычно принято его готовить из баранины. Но наши люди адаптировали это блюдо под себя и готовят его из более доступного у нас мяса, например из говядины.

Как вы понимаете, рецептов может быть очень много, даже в рамках одного региона. Я же подобрала варианты, которые пробовала сама и могу их рекомендовать, зная точно, что блюдо получается очень насыщенным и невероятно вкусным.

Лагман готовиться из двух составляющих — это лапша и мясная подлива, с набором овощей и специй. Первую можно сейчас приобрести в любом магазине. А как готовить вторую, я и опишу в данном обзоре.

Если вы любители восточной и азиатской кухни, то могу вам также порекомендовать ознакомиться с рецептами харчо и шурпы. Эти блюда тоже богаты составом ингредиентов и специй. Отчего получаются очень сытными и ароматными. Их также можно приготовить из мяса говядины

Перед тем, как начнете, хочу дать совет: лагман лучше всего готовить в казане или в кастрюле с толстым дном и стенками. Поэтому подготовьте подходящую посуду.

Лагман из говядины в домашних условиях

Как я уже писала выше, рецептов приготовления этого блюдо очень много. Каждая хозяйка желает привнести в него что-то свое, особенное. Поэтому и на основе данного варианта тоже можно пофантазировать, добавить еще кое-какие ингредиенты и специи. Например, многие еще добавляют бадьян. А любители поострее могут ввести в состав жгучий перец. Некоторые готовят без картошки, зато добавляют стручковую фасоль. Так что выбор за вами.

Ингредиенты:

Говядина — 0,5 кг
Лук — 2 шт.
Помидор — 3 шт.
Болгарский перец — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Редька — 1 шт.
Картофель — 1-2 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Зелень (кинза, петрушка) — не большой пучок
Кумин (зира) — 1 чайная ложка
Паприка — 1 чайная ложка
Сушеная кинза — 1 чайная ложка
Соль, перец — по вкусу
Лапша — 200 гр
Растительное масло — 3 столовые ложки (для жарки)

Если у вас нет помидоров, то их можно заменить на 2-3 столовые ложки томатной пасты.

Приготовление:

1. Помытый кусок говядины нарежьте на средние кусочки. В кастрюлю с толстым дном влейте немного растительного масла и хорошенько разогрейте. Затем положите туда кусочки и обжаривайте около 15 минут, пока не выпариться вся жидкость, не забывая помешивать.

2. Затем добавьте туда лук, порезанный полукольцами и обжаривайте еще около 5 минут. За это время очистите помидоры от кожуры, порежьте их кубиками и отправьте к мясу с луком. Туда же добавьте половину порции зиры, паприки и перца. Все перемешайте, обжарьте 2-3 минуты и влейте пол стакана воды.

3. Доведите до кипения, посолите, накройте крышкой, убавьте огонь до среднего и тушите 40-45 минут. За это время мясо успеет дойти почти до полной готовности. После этого сделайте самый большой огонь и оставьте выпариваться лишнюю жидкость.

4. Пока жидкость выпаривается, нарежьте морковь кубиками. Небольшими кусочками нарежьте чеснок. Затем отправьте к мясу, перемешайте и продолжайте варить также на большом огне.

5. За это время нарежьте картошку, редьку и сладкий перец крупными кубиками. Затем добавьте в варево. Туда же отправьте оставшиеся специи (зиру, паприку, перец и сушеную кинзу). Все перемешайте, протушите 2 минуты и залейте водой так, чтобы она покрыла овощи и мясо. Попробуйте на соль и, при необходимости, добавьте еще.

6. Доведите содержимое кастрюли до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите еще 20-25 минут. В самом конце добавьте свежую зелень, выключите огонь и дайте ему настояться 15 минут при закрытой крышке.

7. Лапшу нужно варить отдельно. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Выложите в нее лапшу, перемешайте и варите около 10-15 минут (смотрите сколько времени указано на упаковке). Затем слейте через дуршлаг воду, промойте и переложите в миску. Полейте немного оливковым или растительным маслом и перемешайте.

8. Все составляющие лагмана готовы. Теперь можно подавать на стол. В порционную тарелку положите нужное вам количество лапши и добавьте тушеного мяса с овощами. Количество бульона добавьте по своему вкусу.

Классический рецепт лагмана по-узбекски

А теперь давайте рассмотрим один из узбекских вариантов приготовления лагмана. Ароматное, насыщенное овощами и приправами, блюдо не может не порадовать ваших домочадцев. Особенно мужскую часть вашей семьи.

Ингредиенты:

Говядина — 500 гр
Чеснок — 4-5 зубчиков
Стебель сельдерея — 150-200 гр
Лук репчатый — 2 шт.
Сладкий перец — 2 шт.
Редька — 10-150 гр (можно заменить на редиску)
Капуста белокочанная — 250 гр
Протертые томаты — 200 гр
Специи (черный молотый перец, паприка, красный перец) — по вкусу
Соль — по вкусу
Вода — 300-400 мл
Растительное масло — 3 столовые ложки
Лапша отваренная — 200-300 гр
Свежая зелень — по вкусу
Аджика в готовое блюдо — по вкусу

Приготовление:

1. Говядину порежьте на кусочки. В кастрюлю (казан) влейте растительное масло и раскалите на большом огне. Затем положите туда мясные кусочки. Обжаривайте, помешивания, 15-20 минут

После этого добавьте туда порезанный стебель сельдерея и мелкие кусочки чеснока. Тут же посолите, добавьте специи, перемешайте и потушите 2-3 минуты.

2. Далее нарежьте лук полукольцами и выложите в к мясу. Залейте это протертыми томатами. Обжаривайте примерно 5 минут, не забывая помешивать.

Заранее очистите помидоры от шкурки и перекрутите их в блендере либо замените на томатную пасту (2 столовые ложки разведите в 150 мл воды).

3. Следующая в очереди капуста. В блюдо подойдут крепкие белые листья, поэтому верхние зеленые листья просто снимите с кочана и используйте для приготовления голубцов, например. Нарежьте капусту, добавьте в варево. Сразу же следом положите очищенную и порезанную соломкой редьку. Все размешайте и продолжайте обжаривать около 10 минут.

4. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками. Положите его в общую кастрюлю и залейте все водой так, чтобы она слегка покрыла мясную-овощную смесь. Доведите до кипения и варите еще 10-15 минут. Или смотрите по готовности говядины.

5. Пока наша смесь доходит до готовности вы успеете отварить лапшу. Закиньте ее в кипящую воду, перемешайте и варите 5-6 минут. Затем слейте воду, промойте и добавьте растительного масла, чтобы не слипалась.

При подаче, в тарелки или пиалки сначала положите порцию лапши, сверху мясо с овощами и добавьте немного бульона. Посыпьте свежей зеленью и приправьте аджикой (или другим соусом). Блюдо готово, наслаждайтесь.

Лагман из говядины в казане

В данном рецепте лагман, на мой взгляд, будет самым сытным, насыщенным и ароматным, благодаря составу ингредиентов. Если вас смущает наличие стольких овощей, то вы можете скорректировать состав по своему усмотрению. Но в таком исполнении блюдо получается божественно вкусным.

Ингредиенты:

Говядина — 600 гр
Лапша — 400 гр
Картофель — 3-4 шт.
Помидоры — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Перец сладкий — 2 шт. (разного цвета для красоты)
Фасоль стручковая — 100 гр
Стебель сельдерея — 150 гр
Баклажан — 1 шт.
Морковь — 1-2 шт.
Томатная паста — 2 столовые ложки
Чеснок — 3-4 зубчика
Кинза — небольшой пучок
Зира — 1 чайная ложка
Сычуаньский перец — 1 чайная ложка (если будет под рукой)
Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
Острый стручковый перец (маленький) — 1-2 шт.
Кориандр молотый — 1 чайная ложка
Паприка сладкая — 1 чайная ложка
Соль — по вкусу
Масло растительное — 3 столовые ложки
Вода — 1 литр

Приготовление:

1. В казан влейте растительное масло и хорошенько разогрейте. Затем высыпьте туда зиру и сычуаньский перец (если сеть), помешивая, обжаривайте 15-20 секунд. После этого положите туда порезанное на средние кусочки мясо. Обжаривайте 4 минуты на большом огне.

2. Лук порежьте четверть кольцами. Морковь нарежьте соломкой или полукольцами. Сначала закиньте лук и обжаривайте 2 минуты. Затем положите морковь, перемешайте и обжаривайте еще 2 минуты.

3. Очищенный картофель нарежьте кубиками, выложите в казан, посолите, перемешайте и обжаривайте 3 минуты. Так же кубиками нарежьте помидоры и баклажан. Отправьте их в общую смесь, добавьте стручковую фасоль и томатную пасту. Все тщательно перемешайте, убавьте огонь и тушите 5 минут.

4. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте произвольными кусочками. Далее нарежьте стебель сельдерея и мелко нашинкуйте чеснок. Добавьте в варево оставшиеся овощи, кориандр, сладкую паприку, черный молотый перец и стручки острого перца. Все тщательно размешайте и тушите на медленном огне 2 минуты.

5. Теперь влейте воду, перемешайте, добавьте огня и доведите до кипения. Затем снова сделайте слабый огонь, накройте крышкой и тушите 30 минут. А пока тушиться, отварите лапшу (действуйте согласно указаниям на ее упаковке).

6. В конце тушения добавьте свежую кинзу или любую другую зелень, какую предпочитаете. И можно еще добавить мелко нарезанный чеснок. После этого снимите казан с огня и дайте настояться при закрытой крышке 15 минут. При подаче в тарелку (пиалу) сначала положите лапшу, затем мясо с овощами и бульон. Зовите семью и наслаждайтесь сытным и ароматным блюдом.

Видео-рецепт приготовления лагмана в мультиварке

Для современных хозяек, активно пользующихся всевозможной кухонной техникой, есть простой рецепт для мультиварки. Автор видео-ролика вам подробно покажет и расскажет все тонкости приготовления лагмана в этом чудо-агрегате.

Ингредиенты:

Телятина (говядина) — 600 гр
Помидоры — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 3 шт.
Картофель — 3 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Редька зеленая — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Специи (бадьян, черный перец, зира, кориандр,петрушка, чили, молотый чеснок)
Растительное масло
Лапша — 450 гр

Ну что же, дорогие друзья, я постаралась как можно подробнее описать все нюансы приготовления этого среднеазиатского блюда. Надеюсь, у вас не возникнет сложностей в этом процессе и вы сможете, в итоге, насладиться волшебным вкусом лагмана. Если же у вас остались вопросы, то задавайте их в комментариях и я с удовольствием отвечу вам.

Лагман не традиционное блюдо татарской кухни. Особенностью татарского лагмана является смесь специй, соусов и заправок на основе катыка. Так же в рецепте татарского лагмана используется редька. Мясо можно брать разное, например как в лагмане со свининой или в рецепте приготовления лагмана из говядины, или можно воспользоваться своим опытом если знаете как приготовить лагман из баранины. Приготовление татарского лагмана похоже на гуйру лагман или на жареный лагман, рецепт с фото которого есть на нашем сайте.

Рецепт приготовления татарского лагмана с редькой

Количество порций: 8
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
Калорийность: 154 кКал на 100 грамм

Для приготовления блюда нам потребуются следующие ингредиенты:

Мясо (Любое: свинина, баранина, телятина) – 400 гр.;
Морковь – 1 шт.;
Лук, чеснок – 1шт.;
Болгарский перец – 150 гр.;
Картофель – 350 гр.;
Баклажан – 150 гр.;
Томатная паста – 100 гр.;

Во-первых, нарезаем мясо небольшими кубиками. Добавляем его в казан, где будет готовиться лагман. Обжариваем его мясо до золотистой корочки, заливаем водой и варим до готовности на среднем огне, добавляя воду по мере выкипания.
Во-вторых, моем помидоры, ошпариваем их кипятком, снимаем аккуратно кожуру, затем натираем их на тёрке. Все остальные овощи моем, очищаем, нарезаем кубиками. Потом все овощи обжариваем, кроме картофеля. К почти готовому мясу добавляем картофель, обжаренные овощи, потёртые помидоры и заливаем все это бульоном. Солим, перчим, добавляем лавровый лист и измельчённый чеснок. Накрываем крышкой. Тушим до готовности.
Раскладываем заранее приготовленную лапшу по тарелкам, заливаем её бульоном с тушеным мясом и овощами. Перед подачей блюдо украшаем зеленью!

Если тушить овощи для лагмана с редькой в кастрюле с тонкими стенками, на сильном огне, овощи получатся хрустящими, что может изменить вкус всего блюда.

Для приготовления лагмана по-татарски можно использовать спагетти или макароны, главное чтобы они были из твёрдых сортов пшеницы.

Также стоит отметить, что начинку для блюда, можно дополнять различными овощами, бобовыми или разновидностью мяса.

Лагман по-татарски не относится к числу национальных татарских блюд, рецепт этого оригинального сытного блюда поволжские татары некогда позаимствовали у уйгуров, а после слегка откорректировали его в соответствии со своими кулинарными традициями.

Рецепт татарского лагмана

Данный рецепт готовится на 6 порции.
Время приготовления лагмана из говядины: 1 час 20 минут.
Калорийность составляет: на 100 гр. продукта – 154,2 кКал, 3,9 гр, – жиров, 13,1 гр. – белков, 21,3 гр. – углеводов.

Для приготовления подливы вам понадобится:

Баранина – полкило жирной мякоти, срезанной с почечной части или задней ноги и 100 г курдючного жира.
Картошка – 2-3 шт.
Лук – 3 луковицы среднего размера.
Помидоры — 3-4 крупных томата, которые зимой можно заменить тремя ложками томатной пасты или стаканом сока.
Сладкий перец – 3 больших мясистых плода.
Черная редька (по желанию) – 1 редька средней величины.
Баклажаны – 1 крупный плод.
Морковь – 1 большая морковка.
Жгучий перец – 1- 2 небольших стручка.
Сельдерей и петрушка – по одному пучку.
Чеснок — 5 зубков.
Лавровый лист, шафран, молотый черный перец, тмин, душица и соль.

Мука – 0,5 кг.
Жидкость – примерно 1 стакан.
Яйцо – 2 штуки.
Соль – 1 ч. ложка.

Готовить лагман по-татарски начинают с изготовления лапши, тесто для которой согласно традиционному рецепту следует замешивать на мясном бульоне (в крайнем случае его, конечно, можно заменить остуженной кипяченой водой).

Порядок приготовления лапши

В глубокую миску через мелкое сито просейте муку.
Налейте в чашку стакан холодного говяжьего или бараньего бульона, вбейте туда яйца, всыпьте соль и разболтайте смесь вилкой.
По центру мучной горки сделайте рукой углубление и порциями вливайте в него яично-бульонную смесь, одновременно подгребая в ямку муку с краев горки.
Тщательно вымесите тесто, сверните его в шар, накройте ком влажной холщовой салфеткой и оставьте его созревать минимум на час.
Кода клейковина муки хорошо набухнет, и тесто станет эластичным, промесите его еще раз, и разрежьте на четыре части.
Посыпьте столешницу мукой, и скалкой раскатайте первую четвертинку теста в тоненький, полупрозрачный пласт, сверните его трубочкой и острым ножом нарежьте получившийся рулет поперек шириной 4-5 мм.
Аккуратно разверните каждый кругляш – в итоге получается длинные и ровные полоски лапши.
Аналогичным способом поступите с остальными кусочками теста и оставьте лапшу на столе для подсыхания.
Тем временем вскипятите в кастрюле 4 л подсоленной воды, а еще лучше мясного бульона, и отварите в ней лапшу.
Возьмите другую большую кастрюлю, взгромоздите на нее дуршлаг и вылейте в него жидкость с лапшой.
Когда жидкость окончательно стечет в кастрюлю, отставьте ее на время в сторону, переложите лапшу в смазанную жиром миску, слегка полейте ее маслом и пару раз встряхните миску для того, чтобы масло лучше распределилось.
Теперь, когда основа лагмана готова, пора готовить для нее подливу.

Лагман по-татарски: приготовление подливы

Баранину вымойте и срежьте с нее жир. Обрезки жира и курдючный жир нарежьте небольшими кусочками, загрузите их в казан либо толстостенный сотейник и поставьте его на малый огонь. Пока жир будет вытапливаться займитесь овощами.
Снимите шелуху с луковиц и зубков чеснока, очистите от кожуры корнеплоды (картофель редьку и морковь), вдоль напополам разрежьте перцы и удалите их сердцевину с семенами, баклажан не очищайте, только обрежьте у него хвостик.
Вымойте все овощи и зелень и определитесь, как будете резать продукты. Классический рецепт приготовления лагмана подразумевает нарезку всех компонентов соломкой и брусочками, второй, менее распространенный способ нарезки ингредиентов – небольшими кубиками.
В соответствии с избранным способом поперек волокон нарежьте мясо.
Шумовкой извлеките из казана выжарившиеся шкварки, и положите в кипящий жир баранину и накройте казан крышкой.
Баранина должна тушиться в собственном соку примерно четверть часа. Когда весь мясной сок выпариться и на баранине образуется светло-коричневая корочка, положите в казан резаный лук и жарьте его вместе с мясом. Если жира в казане окажется маловато, влейте в него немного рафинированного масла.
Как только кусочки лука станут мягкими и бледно-золотистым, положите в казан редьку и через несколько минут добавьте туда морковь.
Через 3-4 минут введите в готовящуюся подливу баклажаны, затем через пару минут положите сладкий перец.
Обжаривайте всю эту смесь на протяжении нескольких минут, положите в нее картошку и все специи за исключением лаврового листа, посолите, накройте крышкой и оставьте томиться 5 минут на слабом огне.
Тем временем ошпарьте помидоры, снимите с них кожицу, мякоть измельчите в блендере и вылете томатное пюре в казан.
Залейте основу подливы подогретым до кипения бульоном, оставшимся от варки лапши. Количество бульона определите на свой вкус, так как лагман по-татарски можно готовить как густой суп либо как политое соусом второе блюдо.
Проверьте бульон на соль, и держите казан на самом слабом огне до той поры, когда картошка станет совершенно мягкой. За минуту до выключения плиты заправьте подливу рубленым чесноком и жгучим перцем, и положите в нее лавровые листья и указанную в рецепте зелень.

Перед подачей на стол остывшую к этому времени лапшу ошпарьте кипятком, положите в глубокую пиалу и полейте горячей мясо-овощной подливой.

Лагман по-татарски — готов. Приятного аппетита!

(1 голосов, оценка: 4,00 из 5)

1/2 кг мяса - мякоть (любое: телятина, свинина, баранина)
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
1 морковь
3 картофелины
2 болгарских переца
1 баклажан
2 крупных помидора или 1 полная ст. ложка томат-пасты (на выбор)
1 редька "черная" (обязательно)
1/2 пучка петрушки
лавровый лист
жир на основу (смалец или растительное масло)
3 литра бульона + 1/2 л. воды (для мяса)
лапша ("гнезда") 6 шт
соль, сахар, перец молотый: красный + черный, душица

Спасибо за рецепт! Когда я еду в Крым обязательно кушаю это блюдо. На просторах интернета много разных вариантов, но это именно тот что я пробовала в Крыму. В рецепте отклонилась в двух моментах: 1 не было редьки, положила корень сельдерея; 2 смесь приправ "Лагман" привезла из Крыма, в нее входит: кориандр, чеснок, укроп, паприка, помидор, зира. Получилось очень вкусно! Хорошая альтернатива борщу или когда захотелось чего-нибудь "новенького" :)

На здоровье, Лена! Приятного аппетита!

Лагман можно сказать что больше уйгурское блюдо. Лапшу надо тянуть самим,а в лагман добавлять джанду обязательно.

Для непросвященных: а что такое джанда?

Джандо-это длинные стручки фасоли, зеленые. Посмотрите,пож-та, на этом сайте http://kikoman.blog.ru/82845491.html?reply=1
Его режут 3-4 см и добавляют в лагман.

Хм, интерессная ссылочка. Жареный лагман. А такой фасоли у нас не встречала. Стручковую - да, но это совсем не то, и на счет заменить ее чесночными стрелками - не согласна, они это что-то совершенно иное. В любом случае спасибо за познавательный экскурс.

Ссылку я дала только чтоб картинку посмотреть :)

Как полнокровная татарка, живущая в столице Татарстана со всей ответственностью заявляю, лагман никак нельзя называть татарским блюдом, а уж тем более использовать в его составе свинину! За свинину могут и от веры отлучить ;) Но блюдо действительно вкусное!

Альбина, как полнокровной татарке, живущей в столице Татарстана, заявляю: я не люблю баранину и ОЧЕНЬ люблю свининку и моя вера мне это позволяет (именно поэтому я добавила ее в скобочках), но вот почему нельзя назвать лагман татарским блюдом - не понимаю! Крымские татары, наряду с шурпой, готовят его повсеместно, делают его на баранине и считают, что блюдо - их национальное! И рецепт его мне достался от пожилой (ей уже за 70) татрки, что переняла его еще из рук своей бабушки! Так что тут Вы меня не разуверите :) Однако, какая разница, если от тарелки и с палкой не отгонишь? ;)

Лучшие версии сытного среднеазиатского блюда с бараниной, говядиной или индейкой.

1. Лагман классический

Ингредиенты

2 луковицы;
3 моркови;
1 перец;
4 столовые ложки растительного масла;
700 г баранины;
4 помидора;
2 стакана воды;
соль, сахар, чёрный перец — по вкусу;
5 картофелин;
2 лавровых листа;
по 2 веточки базилика, укропа, петрушки и кинзы;
400 г лапши для лагмана.

Приготовление

Очистите лук, морковь и перец и нарежьте их соломкой. В разогретый казан с толстыми стенками налейте масло, примерно через 2 минуты выложите лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте к луку морковь и перец, готовьте на среднем огне до мягкости, постоянно помешивая.

Разрежьте мясо на куски толщиной примерно 2 см и добавьте его в казан к овощам. Жарьте мясо до образования корочки.

Добавьте к мясу и овощам помидоры и тушите всё около 5 минут. Влейте воду, высыпьте соль, сахар, чёрный перец, накройте казан крышкой, убавьте огонь и оставьте вариться на 15 минут.

Очистите картофель, нарежьте его мелкими кубиками и добавьте в казан. Когда овощ будет готов, добавьте лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Дайте настояться.

Опустите лапшу в кастрюлю с кипящей водой и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам и добавьте мясо с овощами.

2. Лагман по-узбекски

Ингредиенты

300 г мякоти говядины;
1 луковица;
1 морковь;
3 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
1 зелёная редька;
150 г капусты;
2 стебля зелёного сельдерея;
1 сладкий перец;
1 помидор;
1 острый перец;
1 чайная ложка молотого кориандра;
½ чайной ложки сухой аджики;
1 чайная ложка сухой паприки;
1 столовая ложка томатной пасты;
2 зубчика чеснока;
2–3 стакана воды;
400 г лапши для лагмана;
по 2 веточки кинзы, укропа и петрушки.

Приготовление

Нарежьте говядину мелкими кусочками (примерно 2 см толщиной), морковь — кубиками, а лук — тонкой соломкой. Разогрейте растительное масло в казане, положите туда мясо и обжарьте его до золотистого цвета. Немного посолите. Добавьте в казан лук и морковь и обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая.

Нарежьте зелёную редьку и капусту небольшими квадратиками. Порубите сельдерей. Сладкий перец и помидор покрошите кубиками, а острый перец измельчите.

Когда лук с морковью подрумянятся, добавьте к ним сладкий перец и помидор. Обжаривайте всё вместе 3 минуты. Добавьте в казан сухие специи и томатную пасту. Готовьте ещё 3–4 минуты. Мелко порежьте чеснок и отправьте к остальным ингредиентам.

Затем положите в казан капусту, редьку и сельдерей и перемешайте. Залейте всё водой и варите на среднем огне около 15 минут (овощи не должны развариться). Добавьте соль по вкусу.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите её, выложите лапшу и варите 10–15 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам, залейте ваджой (мясо с овощами) и посыпьте мелко порезанной зеленью.

3. Лагман по-уйгурски

Ингредиенты

600 г говядины или баранины;
3 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
1 луковица;
1 морковь;
1–2 баклажана;
3 помидора;
2–3 болгарских перца;
приправа для лагмана — по вкусу;
чеснок — по вкусу;
400 г лапши для лагмана;
1 стакан бульона от лапши;
по 2 веточки кинзы, укропа и петрушки.

Приготовление

Нарежьте мясо кубиками. В разогретый казан налейте растительное масло, положите в него мясо и обжарьте до золотистого цвета. Посолите по вкусу.

Порежьте овощи кубиками. Сперва к мясу добавьте репчатый лук и морковь. Затем выложите в казан баклажаны. После добавьте помидоры и болгарский перец и перемешайте. Высыпьте приправу для лагмана и мелко нарезанный чеснок.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите её, выложите лапшу и варите 10–15 минут.

Добавьте в казан с овощами бульон из-под лапши. Тушите всё до готовности примерно 20–30 минут.

Разложите лапшу по тарелкам, добавьте мясо с овощами. Мелко порубите зелень и посыпьте сверху.

4. Лагман со свининой

Ингредиенты

500 г свинины;
3 столовые ложки растительного масла;
1 луковица;
2 моркови;
1 болгарский перец;
½ зелёной редьки;
2 помидора;
1 щепотка зиры;
3 стакана воды;
2 картофелины;
соль — по вкусу;
200 г лапши для лагмана;
петрушка, укроп, зелёный лук — по вкусу;
2 зубчика чеснока.

Приготовление

Нарежьте мясо небольшими кубиками. Разогрейте казан или кастрюлю с толстыми стенками, влейте масло, добавьте мясо. Готовьте на среднем огне примерно 25 минут.

Порежьте лук полукольцами и добавьте его к мясу. Нарубите морковь кубиками, положите в казан и перемешайте. Перец тоже нарежьте кубиками и отправьте к остальным ингредиентам. Измельчите редьку и положите её в казан. Перемешайте.

Ошпарьте помидоры кипятком, снимите с них шкурку, порежьте мелкими кубиками и добавьте к овощам в казане.

Вскипятите воду и влейте её в казан. Растолките зиру в ступке и добавьте в воду. Закройте казан крышкой и дайте мясу и овощам повариться на медленном огне 40 минут.

Почистите картофель, нарежьте мелкими кубиками и добавьте его, когда мясо с овощами будут готовы. Варите всё ещё 10–15 минут. Посолите по вкусу.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите, положите в неё лапшу и варите 10–15 минут. Мелко порубите зелень и чеснок. Готовую лапшу разложите по тарелкам, добавьте мясо с овощами и посыпьте зеленью и чесноком.

5. Лагман диетический с индейкой

Ингредиенты

1 кг индейки;
3 столовые ложки растительного масла;
4 помидора;
2 луковицы;
2 моркови;
1 болгарский перец;
200 г тыквы;
4 веточки укропа, петрушки и кинзы;
соль, перец — по вкусу;
1 стакан консервированной или отварной красной фасоли;
200 г лапши для лагмана.

Приготовление

Индейку нарежьте кубиками среднего размера (около 3 см). Налейте в разогретый казан масло, добавьте мясо и обжаривайте до тех пор, пока оно не станет белым.

Нарежьте помидоры и лук кубиками, добавьте к индейке и обжаривайте 5–10 минут.

Натрите морковь на крупной тёрке, порежьте болгарский перец полосками, а тыкву — небольшими кусочками. Положите всё в казан и обжаривайте 5 минут.

Мелко порубите зелень и добавьте к остальным ингредиентам. Тушите на медленном огне примерно 45 минут, посолив и поперчив по вкусу. В конце добавьте фасоль.

В кипящую воду положите лапшу и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам и добавьте мясо с овощами.

6. Лагман в мультиварке

Ингредиенты

700 г мякоти говядины;
3 столовые ложки растительного масла;
1 луковица;
3 помидора;
2 моркови;
2 картофелины;
1 болгарский перец;
сладкая молотая паприка, чёрный молотый перец, соль — по вкусу;
2 зубчика чеснока;
1 стакан воды;
1 пучок укропа или петрушки;
200 г лапши для лагмана.

Приготовление

Нарежьте мясо небольшими кубиками и положите в чашу мультиварки. Добавьте растительное масло. Включите режим «Жарка» (15–20 минут) и закройте крышкой. Открывайте пару раз, чтобы перемешать.

Нарежьте лук полукольцами, томаты — кубиками. За 5 минут до окончания приготовления добавьте их к мясу, перемешайте и обжарьте.

Порежьте кубиками морковь, картофель, болгарский перец и выложите их в мультиварку. Добавьте паприку, чёрный перец, соль и чеснок. Налейте горячую воду и перемешайте. Включите режим «Тушение» на 45–50 минут.

Мелко нарежьте зелень. Когда ваджа будет готова, посыпьте её зеленью.

В кипящую воду бросьте лапшу и варите 10–15 минут. В тарелки положите готовую лапшу и мясо с овощами.

7. Ковурма лагман

Ингредиенты

350 г говядины;
3 столовые ложки растительного масла;
1 стакан воды;
1 луковица;
3 зубчика чеснока;
соль — по вкусу;
1 морковь;
1 болгарский перец;
1 перец чили;
молотый кориандр — по вкусу;
2 помидора;
1 горсть спаржевой фасоли;
1 чайная ложка томатной пасты;
2 яйца;
400 г лапши для лагмана;
4 веточки укропа, петрушки и кинзы.

Приготовление

Нарежьте говядину мелкими кубиками (чем они мельче, тем быстрее мясо будет готово). В разогретый казан влейте масло, положите мясо и обжарьте его до коричневой корочки. Налейте воду и тушите до тех пор, пока говядина не станет мягкой (15–20 минут).

Лук нарежьте полукольцами, а чеснок измельчите. Добавьте их к мясу и жарьте, пока лук не станет золотистым. Посолите по вкусу.

Нарежьте соломкой морковь, болгарский перец и перец чили и выложите их к остальным ингредиентам. Добавьте кориандр и обжаривайте ещё 15 минут, постоянно помешивая.

Нарежьте помидоры и спаржевую фасоль не очень мелко. Положите их в казан вместе с томатной пастой.

Отварите лапшу для лагмана и слейте воду. В отдельной миске взбейте яйца и приготовьте из них омлет. Добавьте готовую лапшу к вадже, жарьте всё вместе 15 минут, постоянно помешивая. Омлет порежьте полосками и добавьте их в казан. Готовьте ещё 5 минут, а после посыпьте рубленой зеленью.

Бонус: домашняя лапша для лагмана

Ингредиенты

400 г пшеничной или гречневой муки;
3 яичных желтка;
½ стакана молока.

Приготовление

Просейте муку, добавьте в неё желтки и молоко и замесите тесто для лапши. Мешать надо тщательно около 15 минут. После того как тесто станет достаточно крутым, уберите его в холодильник на 2 часа.

Достаньте тесто из холодильника, тонко раскатайте и нарежьте узкими полосками.

Если хотите, можете не резать, а вытягивать лапшу.

Хранение

Если вы не будете использовать лапшу сразу, высушите её. Застелите ровную поверхность салфетками и выложите сверху присыпанную мукой лапшу. Убедитесь, что полоски не склеились: каждая должна сохнуть отдельно. Оставьте заготовки на 20 минут.

Потом переложите их в пакет и храните в холодильнике не дольше 5–7 дней. Или положите подсушенную лапшу на доски и уберите в морозильник. В таком виде она может храниться несколько месяцев.

Чтобы хранить лапшу при комнатной температуре (не дольше месяца), сушить заготовки надо дольше — около суток. После этого лапша станет жёсткой и ломкой.

Читайте также: