Рецепт яичной колбасы по госту

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

Ливерная колбаса - лучшие рецепты колбасы в домашних условиях

Домашняя ливерная колбаса не идет ни в какое сравнение с магазинными аналогами, характеризуется великолепным мясным вкусом, хотя и является весьма бюджетным продуктом. Процесс ее приготовления займет немало времени, которое сполна компенсирует отменный результат.

Как сделать ливерную колбасу в домашних условиях?

Готовится ливерная колбаса в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первых порах.

1. В качестве базовых компонентов для приготовления продукта можно использовать любой свиной, говяжий или птичий ливер: сердце, легкие, печень, почки. В состав добавляют зачастую филейное мясо, животный или растительный жир, сливочное масло, овощи, крупы и всевозможные вкусовые добавки.
2. Лучшей оболочкой для домашней колбасы станут правильно подготовленные тщательно вычищенные, вымоченные кишки. Воспользоваться можно и коллагеновыми оболочками для колбасных изделий.
3. Оболочки заполняют ливером, отсекая желаемые по размеру фрагменты, предварительно перевязав края, после чего заготовки дополнительно отваривают или запекают в духовке, проколов предварительно кишку в нескольких местах.

Ливерная колбаса по ГОСТу СССР – рецепт

Вспомнить давно позабытый вкус любимого продукта удастся, исполнив данный рецепт. Ливерная колбаса, сделанная по ГОСТу, кроме ливера содержит свиное и говяжье мясо. Из субпродуктов здесь используется печень, в оригинале говяжья. Добиться нужной нежной текстуры поможет использование после мясорубки блендера.

• телятина – 250 г;
• свинина – 380 г;
• печень – 330 г;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 20 г;
• молоко – 50 мл;
• соль, перец, сахар, мускатный орех.

1. Перекручивают по отдельности свинину, телятину и печень.
2. Взбивают блендером перекрученную печень, поэтапно добавляют лук, телятину и свинину.
3. Добавляют остальные компоненты, еще раз обрабатывают массу блендером.
4. Наполняют основой оболочки, связывают края и варят при 85 градусах 45 минут.
5. Сваренная домашняя ливерная колбаса остужается и охлаждается в холодильнике 6 часов.

Колбаса из свиного ливера

Элементарно и просто готовится колбаса ливерная в домашних условиях в кишках по следующему рецепту. В качестве основы здесь используется свиная печень, легкие, сердце и по желанию почки. Последние следует предварительно вымочить в воде, периодически ее меняя, а затем 2-3 раза довести до кипения в новой порции жидкости.

• свиной ливер – 1 кг;
• сало – 350-400 г;
• лук – 0,5 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• молоко – 50 мл;
• соль, перец, сахар, молотый лавр, другие специи, масло.

1. Сердце, почки, легкие проваривают с добавлением соли и пряностей 10 минут, добавляют печень, дают повторно закипеть и снимают с огня.
2. Пропускают субпродукты несколько раз через мясорубку или дополнительно пробивают массу блендером с добавлением молока, лука, чеснока и приправ.
3. Наполняют оболочки фаршем, связывают края, накалывают в нескольких местах.
4. Ливерная свиная колбаса обжаривается.

Колбаса из ливера баранины

Следующий рецепт для ценителей баранины. Приготовленная с учетом изложенных рекомендаций колбаса из ливера в домашних условиях порадует великолепным насыщенным вкусом и удивительной пикантностью. Неизменным сопровождением бараньих субпродуктов будет свежая кинза, другая зелень и чеснок.

• бараний ливер – 1-1,2 кг;
• курдюк – 200 г;
• лук – 4 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• кинза – 1 пучок;
• соль, перец, сахар, специи, масло.

1. Ливер перекручивают на мясорубке с жиром, луком, чесноком и зеленью, пробивают дополнительно блендером.
2. Наполняют фаршем оболочки, связывают, накалывают, помещают в прогретую до 220 градусов духовку.
3. Через 40 минут запекания колбаса из ливера будет готова.

Яичная ливерная колбаса – рецепт

Сбалансированной и гармоничной по вкусу и правильной по текстуре получается ливерная яичная колбаса. Можно заменять куриную печень свиной или использовать только говяжий субпродукт, если другого не оказалось в наличии. Вместо сметаны допускается применение сливок с аналогичным процентом жирности.

• говяжья и куриная печень – по 1 кг;
• сало – 800 г;
• яйца – 12 шт.;
• лук – 250 г;
• чеснок – 3 зубка;
• сметана 20 % – 0,5 кг;
• масло сливочное – 200 г;
• соль, перец, сахар, мускатный орех и лавр молотый.

1. Перекручивают трижды или дополнительно перемалывают блендером предварительно отваренные субпродукты.
2. Добавляют яйца, специи, сметану, мягкое масло, размешивают, наполняют полученной основой оболочки, накалывают по периметру.
3. Отваривают заготовки 30 минут при 80 градусах.
4. Готовая колбаса ливерная яичная охлаждается и по желанию обжаривается.

Ливерная колбаса в ветчиннице – рецепт

Если не хочется возиться с кишками и прочими оболочками, то идеальный вариант для домашнего приготовления – ливерная колбаса в ветчиннице. В качестве мясной составляющей можно использовать диетическую курятину, индейку или более питательную и калорийную свинину, сочетая продукт с любой печенью.

• куриная, свиная или говяжья мякоть – 700 г;
• печень – 700 г;
• сало – 800 г;
• яйца – 4 шт.;
• молоко сухое и желатин – по 2 ст. ложки;

• соль, перец, специи.

1. Перекручивают компоненты через мясорубку и дополнительно измельчают блендером.
2. Добавляют остальные ингредиенты.
3. В ветчинницу вставляют пакет для запекания, завязанный снизу и заливают жидкий фарш.
4. Затягивают форму пружинами и варят колбасу 1,5 часа при тихом томлении в воде.
5. Домашняя колбаса из ливера должна охлаждаться не менее 6 часов.

Ливерная колбаса из головы

Максимально сытной и питательной получается колбаса из ливера и головы, которую следует отварить с добавлением луковицы, всевозможных кореньев и пряностей не менее двух часов. Сопровождающими компонентами могут быть любые субпродукты, которые, как и голова, требуют предварительного отваривания.

• свиная голова – 0,5 шт.;
• печень и грудинка – по 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь и корень сельдерея – по 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• соль, перец, специи.

1. Свиную голову и грудинку отваривают с добавлением специй и кореньев 2-2,5 часа.
2. Отваривают печень 5 минут или субпродукты (при использовании) до готовности.
3. Измельчают отделенное от костей мясо с печенью и обжаренным луком с чесноком при помощи мясорубки.
4. Приправляют массу, наполняют ею оболочки, накалывают и отваривают 30 минут.

Куриная ливерная колбаса

Лакомой и аппетитной выйдет ливерная колбаса из куриных желудков, печени и сердечек. Для полноты вкуса в состав добавляют немного филе курятины или мякоти из ножек или бедер. Вместо манки допускается добавлять муку или крахмал, который сыграет роль загустителя и балансирующего структуру продукта компонента.

• куриные потроха – 750 г;
• куриное мясо – 300 г;
• лук – 3 шт.;
• яйца – 4 шт.;
• манка – 5 ст. ложек;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, специи, масло.

1. Отваривают куриные потроха по отдельности до готовности.
2. Измельчают компоненты и мясо с обжаренным на сливочном масле луком и чесноком на мясорубке или в блендере.
3. Добавляют остальные составляющие, перемешивают, наполняют массой оболочки, связывают и накалывают.
4. Ливерная колбаса отваривается 30 минут при 85 градусах, а затем обжаривается.

Ливерная колбаса с гречкой в домашних условиях

Приятной по текстуре и по вкусу получается ливерная колбаса с гречкой, которую предварительно отваривают до полной готовности в подсоленной воде с добавлением масла сливочного. Из ливера можно взять только печень или добавить другие субпродукты: отваренное до мягкости сердце, легкие, почки.

• печень – 1 кг;
• сало – 200 г;
• гречка – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• масло – 100 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, специи.

1. Печень перекручивают на мясорубке с луком.
2. Добавляют отваренную гречку, чеснок, соль, перец, специи.
3. Наполняют полученной массой кишки или другие оболочки, завязывают, прокалывают, укладывают в форму, подливают немного воды, прикрывают емкость фольгой, отправляют в прогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

Ливерная колбаса в банке

Ливерная колбаса в домашних условиях без кишок может быть приготовлена прямо в банке. Причем при желании после длительной термической обработки продукт можно укупорить для более длительного хранения в прохладном месте. Состав продукта можно варьировать, добавляя другие субпродукты или мясо.

• мясо – 250 г;
• печень – 150 г;
• сало – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 0,5 шт.;
• вода ледяная – 150 мл;
• соль, перец, пряности.

1. Измельчают при помощи мясорубки, а затем и блендера мясо с луком и морковью.
2. Добавляют соль, перец, специи, размешивают тщательно, перекладывают в банку.
3. Прикрывают емкость крышкой, помещают в емкость с водой, постелив на дно полотенце, и варят под крышкой 3-4 часа.
4. После остывания, разрезают внутри колбасу ножом до дна и вытряхивают половинки поочередно.

Как хранить ливерную колбасу?

Срок хранения ливерной колбасы будет зависеть от температурных условий и используемой упаковки.

1. После приготовления продукт можно заморозить и хранить при температуре ниже минус 18 градусов в течение 3-4 месяцев.
2. Для длительного хранения при постоянной температуре в холодильнике колбасу заливают смальцем и хранят до полугода.
3. Без обеспечения дополнительных условий продукт, хранящийся в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов, должен быть съеден в течение 2 дней.
   

Описание

Сочная «Ливерная яичная» колбаса высшего сорта по старинному рецепту готовится из высококачественных субпродуктов. Точный состав ингредиентов и технология изготовления по ГОСТу есть ниже.

Выход готовой колбасы к весу потраченного сырья 95%.
Влажность в готовом по правилам ГОСТа изделии не должна превышать 50%.

Оболочки

Качество сырья

В производстве качественной «Ливерной яичной» колбасы решающее значение имеет сырьё. Для изготовления употребляют молодую свинину или несолёную телятину в охлаждённом или остывшем виде:

• телятина от животных не старше 1 года;
• свинина от поросят не старше 6 месяцев.

Обработка сырья

Мясные туши, предназначенные для переработки на колбасу, должны быть осмотрены ветеринарной санитарной комиссией. После этого телятину обваливают и жилуют. В процессе удаляют жилки, плёнки, соединительную ткань и хрящи. Дальше телятину нарезают на куски не больше 400 грамм, с последующей нарезкой на пластинки толщиной в 8-10 мм.

Свинину для колбасы тоже отбирают только от здоровых животных. Потом её обваливают и жилуют. Мясо освобождают от жира, хрящей, жилок и нарезают также как и телятину.

Печень предварительно замачивают в холодной воде на 2-3 часа. После этого её тщательно очищают от плёнок и желточных каналов. Нарезают на пластинки в 8-12 мм.

Со свиной щековины убирают железы и шкурки, потом нарезают на куски аналогично печени и бланшируют. Лук мелко рубят и поджаривают на свином сале.

После измельчения основного мясного сырья его термически обрабатывают. Свинину, телятину и печень бланшируют отдельно в течение 15-20 минут при температуре 95-100 о С. Во время этого сырьё постоянно тщательно перемешивают.

Подготовленное бланшированное сырьё раскладывают в тазы и отправляют в холод для охлаждения до температуры 10-12 о С.

Измельчение и перемешивание

Набивка в оболочку

Вязка

Вяжут советскую «Ливерную яичную» тонкой бечёвкой в батоны длиной от 15-50 см. Делают это не очень плотно, чтобы не вытекал жир.

Варка

Охлаждение

Отваренная по всем правилам колбаса сразу же погружается в холодную воду. В неё в обязательном порядке добавляется дроблёный лёд, чтобы изделия остудились очень быстро. Тогда, батоны будут лучше защищены от воздействия окружающей среды.

Во время остывания, слабые батоны уплотняют и снова перевязывают. Охлаждают батоны до полного застывания жира. Остывшие батоны вынимают из воды и выкладывают в холодильник.

Колбаса ливерная высшего сорта.

Когда я узнал рецепт «Ливерной колбасы яичной высшего сорта», я понял, почему такую колбасу нельзя купить в магазине. Для приготовления ливерной яичной высшего сорта необходимо: 250 грамм телятины, 330 грамм говяжей или свиной печени и 380 грамм полужирной свинины. То есть по цене такая колбаса сравняется с копчёной, а срок годности у неё всего 48 часов.

Понятно, что производителям делать такую колбасу невыгодно. А в домашних условиях сделать её ненамного сложнее чем сделать, к примеру, тефтели.

Итак, приступим. Для приготовления «Колбасы ливерной яичной высшего сорта» необходимо.

Ингредиенты
■Печень говяжья или свиная- 330 грамм
■Телятина- 250 грамм
■Свинина жирная- 380 грамм
■Яйцо куриное- 1 шт.
■Мука пшеничная- 20 грамм
■Молоко коровье пастеризованное- 50 грамм
■Соль поваренная- 20 грамм
■Сахар-песок- 1,3 грамма
■Черный перец молотый- 1 грамм
■Орех мускатный (или кардамон)- 0,7 грамма
■Лук репчатый- 5 грамм
Кроме того, понадобится натуральная (черева) или искусственная оболочка для колбасы. Я использую коллагеновую (белковую) оболочку для колбас Collaflex диаметром 32 мм.

Нужны: мясорубка с насадкой для набивки колбас, блендер, хлопчатобумажный шпагат, кастрюля объёмом 4-5 литров, термометр для воды.

Способ приготовления
Составление фарша. Фарш для ливерной колбасы изготавливается следующим образом. На мясорубке (диаметр отверстий 2-3 мм.) измельчить печень. С помощью блендера превратить фарш в пастообразную массу. Затем пропустить через мясорубку телятину и снова поработать блендером. В последнюю очередь перекручивают свинину и измельчают фарш блендером до состояния однородной пастообразной массы. После чего добавляют остальные ингредиенты: молоко, яйцо, соль, сахар, перец, муку, измельченный репчатый лук и молотый мускатный орех.
Набивка колбас. Используя насадку для набивки колбас, формируем колбасные батоны длиной 20- 25 см. С двух сторон батоны перевязываем хлопчатобумажным шпагатом. Если есть воздушные пузыри, прокалываем оболочку тонкой иголкой для удаления воздуха.

Варка колбас. Сразу же после набивки опускаем батоны в горячую воду. Температура воды при погружении колбасы должна быть 95 градусов. Процесс варки продолжается при температуре 80-87 градусов в течение 40- 60 минут.

Охлаждение колбас. Охлаждаем батоны ливерной колбасы проточной водой под краном, затем на воздухе и в холодильнике при температуре +4…+5 градусов. Общее время охлаждения не менее 6 часов.

Хранение. Хранить при температуре 0…+8 градусов не более 48 часов.

Колбаса ливерная яичная. Адаптация рецептуры 1938 года.

Ингредиенты для «Колбаса ливерная яичная»:

• Свинина (нежирная) — 250 г
• Печень свиная — 330 г
• Грудинка (жирная или жирная свинина. жирность не менее 60%) — 380 г
• Мука пшеничная / Мука — 20 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Молоко — 50 г
• Соль — 20 г
• Перец черный (молотый) — 1 г
• Лук репчатый — 100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Колбаса ливерная яичная»:

Печень режем полосками, жирную и нежирную свинину режем кусочками.
Кладем в воду температурой +90-95°С и бланшируем 10-15 минут, постоянно помешивая.

После бланширования выкладываем печень и мясо на противень и охлаждаем до +12-15°С.
Бульон не выливаем, в нем будем варить колбасу.

Лук мелко режем и обжариваем до золотистого цвета на свином жире.

Остывшую печень, жирную и нежирную свинину пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3 мм по отдельности.

В чашу измельчителя выкладываем печень, всыпаем перец и соль, добавляем сырое яйцо, добавляем пережаренный лук, всыпаем муку, добавляем фарш жирной свинины.
Измельчаем 1-2 минуты
Добавляем молоко. Измельчаем 1-2 минуты. Выкладываем в чашу нежирную свинину и продолжаем измельчать. Если масса очень густая, можно добавить еще немного молока.

Масса должна напоминать густую паштетную.

Готовой ливерной массой наполняем натуральную или искусственную оболочку. Формируем колбаски удобные для варки. Диаметр оболочки 35-45 мм.

Помещаем колбаски в горячий бульон от бланширования, температура бульона +95°С, через 5 минут опускаем температуру до +75-80°С и варим 30-40 минут при этой температуре.

После варки колбасу охлаждаем в холодной воде и убираем в холодильник.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Печень трески с яйцом

• 41
• 189
• 36850

Экономичный сальтисон

• 29
• 246
• 6067

Паштет из куриной печени с фисташками

• 66
• 120
• 9109

Суфле из куриной печени "Нежность"

• 21
• 192
• 3467

Мраморная закуска

• 104
• 1355
• 44333

Колбаса печёночная с чечевицей

• 20
• 142
• 2835

Оладьи из печени

• 12
• 309
• 3907

Самое вкусное сало

• 192
• 2203
• 108011

Печеночные пирожные "Розовые розы"

• 16
• 149
• 2491

Попробуйте приготовить вместе

Алжирский куриный суп с кус-кусом

• 80
• 1267
• 36279

Салат с языком "Праздничный"

• 70
• 593
• 99786

Лазанья постная

• 41
• 370
• 46432

Фотографии «Колбаса ливерная яичная» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

8 ноября 2016 года MaryArt #

8 ноября 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

8 ноября 2016 года MaryArt #

8 ноября 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

8 ноября 2016 года MaryArt #

3 июня 2018 года Наливайчики #

8 ноября 2016 года MaryArt #

2 июня 2016 года Pavelia #

2 июня 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

2 июня 2016 года vorobyshek #

2 июня 2016 года Pavelia #

2 июня 2016 года vorobyshek #

2 июня 2016 года Pavelia #

2 июня 2016 года vorobyshek #

3 июня 2016 года Pavelia #

3 июня 2016 года vorobyshek #

2 июня 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

15 апреля 2016 года alfia65 #

15 апреля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

16 апреля 2016 года alfia65 #

16 апреля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

16 апреля 2016 года alfia65 #

16 апреля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

10 апреля 2016 года Wera13 #

10 апреля 2016 года Бабушка Забота #

10 апреля 2016 года Ninzonka #

10 апреля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

9 апреля 2016 года mike_sv #

10 апреля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

10 апреля 2016 года mike_sv #

10 апреля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

9 апреля 2016 года Мурлоня #

9 апреля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

9 апреля 2016 года Юта-2015 #

9 апреля 2016 года xmxm #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также:

  
• Как приготовить омлет из яиц с молоком в духовке с колбасой и сыром
  
• Пекин жареная утка
  
• Рагу с фасолью и колбасой
  
• Как приготовить подливу из куриной печени с майонезом
  
• Рис с подливкой из свинины калорийность