Рецепты эстонской кровяной колбасы

Певица Анна Вески рассказала Sobesednik.ru рецепт традиционной эстонской кровяной колбасы.

Sobesednik.ru поговорил с заслуженной артисткой Эстонии, 61-летней певицей Анне Вески о том, как она с супругом Бенно, дочерью и внуками проводит новогодние праздники, и выяснили, что бывает на столе в звездном доме.

Самое традиционное новогоднее блюдо в Эстонии – это кровяная колбаса с тушеной квашеной капустой, – говорит Анне. – Ее раньше делали дома, но сейчас все можно купить на рынке. У нас в Таллине перед новогодними праздниками открывается невероятно красивый рождественский рынок, где можно найти свежую и соленую рыбу, вкусные овощи, хорошее мясо.

В нашей семье я традиционно готовлю запеченный картофель с сыром. Рецепт очень прост: картофель отваривается до полуготовности, а потом запекается в духовке. Для вкусноты обмазываю картофелины майонезом и посыпаю тертым мягким сыром и рубленым чесноком.

На праздники мы готовим с мужем вдвоем. У нас всегда полный стол, но еда очень простая: тушеная квашеная капуста (мы ее тушим с добавлением сахара до коричневого цвета), запеченное мясо, мой фирменный картофель, бутерброды из ржаного хлеба с балтийской килькой и сельдью. Пьем обычно ягодные морсы и вино, гости, правда, часто просят ликер «Старый Таллин». А еще я люблю имбирные напитки. В Эстонии имбирь очень популярен.

В общем, наш семейный праздник – застолье теплое, душевное, полное хороших разговоров, это время, когда есть возможность увидеться со всей семьей – с дочерью, внуками, братом, его детьми.

Предварительно кровь очищают от множественных микрообразований. Если кровь взбить специальной метелкой, то она может храниться достаточно долго. Затем ее процеживают сквозь мелкое сито.

Кровяная колбаса по-эстонски

набор очищенных свиных кишок

1,5 кг свиного сала

5 зубчиков чеснока

сухие молотые специи (красный, черный и душистый перец, гвоздика, тмин, мускатный орех и другие)

80 мл коньяка, можно хереса, мадеры, хорошего вермута

Фото: Shutterstock

Сначала промываем кишки. Срезаем с сала кожу и измельчаем, как на мелкие шкварки, а можно пропустить через мясорубку с крупной сеткой. Чеснок давим через пресс. Все ингредиенты смешиваем. Используя специальную воронку, наполняем кишки, иногда перекручивая или перевязывая шпагатом. Концы тоже завязываем.
Получившиеся колбаски прокалываем в нескольких местах иглой и помещаем в просторную емкость с теплой водой. Варим минут 30 на слабом огне. На этом этапе нужно следить за тем, чтобы колбаски не лопнули из-за надувания, можно их прокалывать.
Готовую колбасу вынимаем и остужаем. Можно подвесить в прохладной, хорошо проветриваемой кладовой или поместить в холодильник. Лучше хранить ее не более трех недель.

Для приготовления кровяной колбасы в домашних условиях нужны натуральные кишки. Они обычно продаются на рынках в мясных рядах (как правило, уже очищенные и готовые к использованию).
Фарш состоит из свежей крови животного, свиного мяса, мясных обрезков, сала, иногда языка, печени и некоторых других субпродуктов. Часто в состав начинки включают различные крупы в виде каши, куриные яйца, натуральные молочные сливки. Фарш приправляют солью, сухими специями, иногда чесноком.

Непременное блюдо на столе эстонцев, что еще более удивительно, часто кровяная колбаса оказывается на столе в преддверии Рождественских праздников, хотя многие отдают предпочтение этому мясному изделию в течение всего года.

Отметим, что кровяная колбаса не является исключительно эстонским блюдом, она весьма популярна и в соседней Латвии.

В обоих странах на полках суперамркетов можно увидеть не один вид, однако, многие семьи, особенно в сельской местности, готовят ее сами.

Мы расскажем о рецепте приготовления настоящей эстонской кровяной колбасы, опубликованный в поваренной книге Kokaraamat автора Яана Коора почти век назад — в далеком 1908 году.

Как приготовить кровяную колбасу по эстонски. Сельский старинный рецепт.

В кастрюлю положить около полутора килограммов несоленого свиного сала и залить тремя литрами воды.

Довести до кипяния на медленом огне, добавить соль.

Насыпать ячменной крупы до получения кашеобразного состояния. Варить минут 10.

Переложить получившеюся кашу в большую посуду.

После остывания добавить натертый лук (5 средних луковиц), около литра свежей свиной крови, три щепотки майорана, перец, чайную ложку мускатного перца, столовую ложку тимьяна и несколько ложек растопленного свиного жира.

Берем кишку длиной полметра, с одной стороны завязываем узлом. Наполняем ее получившейся смесью, сворачиваем в баранку и укладываем обратно в кастрюлю.

Колбасу надо варить до готовности в подсоленной и приправленной лавровым листом воде.

Перед угощениям колбаса обжаривается на сковороде на растопленном свином жире до румяной корочки. На стол подают колбасу с брусничным вареньем.

Конечно, приготовить кровяную колбасу в домашних городских условиях — задача более чем не тривиальна, по крайней мере мы с трудом представляем, где житель мегаполиса сможет раздобыть литр крови и полуметровую кишку.

Впрочем, как мы упоминали, в наши дни купить в магазинах Таллина готовую кровяную колбасу не проблема. Почему бы не попробовать? Выглядит колбаса не то, чтобы очень аппетитно.

Обжаренная, она получается темно бордового цвета, а на вкус напоминает кашу с салом, приправленную специями. Если варенье кажется Вам слишком уж экзотично, можно ее приправить обычным кетчупом.

Собственно кровяная колбаса — это традиционное крестьянское блюдо, поэтому сытно оно до безобразия.

Кровяная колбаса и эстонское рождество - понятия неразрывные. Тем более, что появляется эта аппетитная колбаска в магазинах только с приходом осени, ближе к зиме. В некоторых странах ее называют за ее цвет чёрный пудингом. Главным ингредиентом является бычья, телячья и/или свиная кровь, очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови). Для очищения вытекающую из только что убитого животного кровь взбивают метёлкой; очищенная кровь может долго сохраняться, а перед употреблением её процеживают сквозь мелкое сито.

Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht

Как делают обычную колбасу, многие уже видели. Сегодня будем знакомится с тем, как в домашних условиях готовили и готовят эту колбасу эстонцы. А для самых смелых и пытливых - в конце рецепт приготовления в домашних условиях.

На столе Лийны Куусемяэ стоит огромная миска, наполненная начинка для кровяной колбасы: свинина, много чеснока, черный перец, лук и оставшийся после обжаривания мяса жир. Кровь нужно добавлять в начинку через сито.

Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht

Как приготовить кровяную колбасу дома

Фарша для домашней кровяной колбасы состоит из свежей крови животного, свиного мяса, мясных обрезок, сала, иногда языка, печени и некоторых других субпродуктов. Часто в состав начинки для кровяной колбасы включают различные крупы в виде каши, куриные яйца, натуральные молочные сливки. Фарш приправляют солью, сухими специями, иногда чесноком.

Из чего и как готовить кровяную колбасу

Предварительно кровь очищают от множественных микрообразований, которые возникают естественным путём в результате свёртывания. Если кровь взбить специальной метёлкой; то она может храниться достаточно долго. Затем кровь процеживают сквозь мелкоячеистое сито.
Рецептов и способов приготовления кровяной колбасы в домашних условиях очень много.
Самый простой рецепт домашней кровяной колбасы без каши, но с кашкой вкуснее. Для приготовления кровяной колбасы дома своими руками надо:
· 3 л крови;
· набор очищенных свиных кишок;
· 1,5 кг свиного сала;
· 5 зубчиков чеснока
· сухие молотые специи (красный, чёрный и душистый перец, гвоздика, тмин, мускатный орех и другие);
· 80 мл коньяка, можно хереса, мадеры, хорошего вермута;
· соль по вкусу;

Процесс приготовления:
Сначала промоем кишки. Срезаем с сала кожу и измельчаем сало как на мелкие шкварки. Можно пропустить через мясорубку с крупной сеткой. Чеснок давим через пресс. Все ингредиенты смешиваеми, используя специальную воронку, наполняем кишки, иногда перекручивая или перевязывая шпагатом. Концы тоже завязываем.

Получившиеся колбасы прокалываем в нескольких местах иглой и помещаем в просторную ёмкость с тёплой водой. Варим минут 30 на слабом огне. На этом этапе нужно следить за тем, чтобы колбасы не полопалась из-за надувания. Возможно в процессе варки их нужно будет дополнительно прокалывать.

Готовую колбасу осторожно вынимаем и остужаем. Можно подвесить колбасы в прохладной, хорошо проветриваемой кладовой или поместить в холодильник. Лучше не хранить их более 3-х недель.

И видео-рецепт:

Коронавирус
Блоги
Эстония
Ида-Вирумаа
МК Эстония
ЧП
Олимпиада-80
За рубежом
Россия
Эстонский экспресс
Радио

Кровяная колбаса является, пожалуй, одним из самых традиционных блюд на столе эстонца. Особенно перед Рождеством. И русскоязычное население страны тоже с успехом переняло пищевые привычки и охотно сметает с прилавков довольно необычный деликатес. Производители внимательно следят за вкусовыми предпочтениями любителей кровяных колбасок и ежегодно предлагают им новые варианты. Какие именно и как выбрать лучшие? Сейчас узнаете, пишет "МК-Эстония".

Несколько лет назад мы уже сравнивали кровяные колбаски. В этом году решили тест повторить — разновидностей сильно прибавилось, более того, некоторые стали национальным продуктом этого года. Ну и Рождество — как повод.

Отправляюсь по магазинам. В одном из них пытаюсь сориентироваться у прилавка. Классические кровяные колбасы. Колбасы с семенами. Колбасы с пряностями. Колбасы большие и колбаски маленькие. А еще так называемые ”колобки” — по-эстонски käkk. Выбрать никак не получается, хуже чем с обувью.

Берите это!

И тут совершенно неожиданно подоспело спасение в виде пожилой дамы. Видя мои муки, она уверенно указывает на упаковку: ”Вот эти берите. Точно говорю! Я все перепробовала, эти вот, с бекончиком, самые лучшие. На сковородке обжариваете все вместе — объедение. Всегда их покупаю!”

С беконом? Колбаса? Что-то новенькое. Начинаю искать — чтобы для теста найти хотя бы еще парочку образцов. И понимаю, что открылись огромные перспективы. Раз упаковка кровяных колбасок с беконом. Два. А вот еще. И еще. Насобиралось шесть вариантов, один другого аппетитнее.

Хотя, конечно, про аппетитность кровяных колбасок говорить крайне сложно — их, прямо скажем, непрезентабельный внешний вид внушает серьезные опасения. Однако те, кто попробовал, говорят, что и вкус и консистенция — самое то для осенне-зимнего периода. Когда организм нуждается в сытной и калорийной пище. А еще полезной. (Тут знаете, какое важное замечание? Это тот случай, когда срок годности исчисляется днями. Чем короче срок годности колбаски, тем она свежее и, теоретически, полезнее.)

Кругом гемоглобин

Помимо своей экзотичности, кровяные колбаски еще и полезны. В составе используется кровь — либо сухая, либо пищевая (разумеется, про свежий продукт речи не идет, так что чувствительные натуры могут не волноваться). А это, по сути, чистый гемоглобин.

Второй важный момент — перловая каша. Можно относиться к ней как угодно, но пользы в ней вагон. Как и сытности. Правда, иногда получается, что перловки в колбаске едва ли не больше, чем собственно мяса. Но… Тот самый случай, когда это не портит.

-Рубрики

Кулинарные хитрости (2480)
Торты (1747)
Изделия из теста и выпечка (1550)
Десерты (1412)
Мясные блюда (1151)
Напитки и коктейли (1024)
Кексы, пирожные,печенье (914)
Кулинарные ссылки (813)
Консервирование,варенье (783)
Закуски (678)
Салаты (670)
Блюда из рыбы и морепродуктов (666)
Блины,вафли,сырники (644)
Мультиварка (629)
Крема,соусы. (577)
Пряности и специи (545)
Для мужа (грибы,холодец,жидкий дым) (496)
Тесто (495)
Видео-кухня,рецепты от шеф-поваров и знаменитостей (432)
Украшения (421)
Праздничные рецепты (333)
Картофель. (226)
С маком (221)
Супы, борщи, солянки (216)
МОИ РЕЦЕПТЫ С ФОТО (200)
Пицца (188)
СВЧ (127)
Личное (126)
Блюда из круп, макарон (124)
Бутерброды (111)
Суши,роллы (102)
Бисквит (84)
Всё что связано с маслом (66)
Заморозка (59)
Пароварка (39)
Хлебопечка (18)
Всё под маркой МАХЕЕВ (7)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Рубрики:

Для мужа (грибы,холодец,жидкий дым)

Процитировано 9 раз
Понравилось: 2 пользователям

2 Запись понравилась
9 Процитировали

0 Сохранили

9Добавить в цитатник
0Сохранить в ссылки

Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht

Фарш для такой колбасы состоит из свиного мяса, шкурок, или обрезок от других колбас, приправы; в ряде случаев также добавляется бычий, телячий или свиной язык. На стол кровяная колбаса может подаваться как горячей, так и холодной.Согласно комедиографу Менандру, лучшим поваром в Афинах слыл некий повар Афтеней, который и изобрёл кровяную колбасу.Как делают обычную колбасу, многие уже видели. Сегодня будем знакомится с тем, как в домашних условиях готовили и готовят эту колбасу эстонцы. А для самых смелых и пытливых - в конце рецепт приготовления в домашних условиях.

Для приготовления кровяной колбасы в домашних условиях нужны натуральные кишки. Они обычно продаются на рынках в мясных рядах (как правило, они уже очищены и готовы к использованию).
Фарша для домашней кровяной колбасы состоит из свежей крови животного, свиного мяса, мясных обрезок, сала, иногда языка, печени и некоторых других субпродуктов. Часто в состав начинки для кровяной колбасы включают различные крупы в виде каши, куриные яйца, натуральные молочные сливки. Фарш приправляют солью, сухими специями, иногда чесноком.

Из чего и как готовить кровяную колбасу
Предварительно кровь очищают от множественных микрообразований, которые возникают естественным путём в результате свёртывания. Если кровь взбить специальной метёлкой; то она может храниться достаточно долго. Затем кровь процеживают сквозь мелкоячеистое сито.
Рецептов и способов приготовления кровяной колбасы в домашних условиях очень много.
Самый простой рецепт домашней кровяной колбасы без каши, но с кашкой вкуснее. Для приготовления кровяной колбасы дома своими руками надо:
· 3 л крови;
· набор очищенных свиных кишок;
· 1,5 кг свиного сала;
· 5 зубчиков чеснока
· сухие молотые специи (красный, чёрный и душистый перец, гвоздика, тмин, мускатный орех и другие);
· 80 мл коньяка, можно хереса, мадеры, хорошего вермута;
· соль по вкусу;
Процесс приготовления:
Сначала промоем кишки. Срезаем с сала кожу и измельчаем сало как на мелкие шкварки. Можно пропустить через мясорубку с крупной сеткой. Чеснок давим через пресс. Все ингредиенты смешиваеми, используя специальную воронку, наполняем кишки, иногда перекручивая или перевязывая шпагатом. Концы тоже завязываем.
Получившиеся колбасы прокалываем в нескольких местах иглой и помещаем в просторную ёмкость с тёплой водой. Варим минут 30 на слабом огне. На этом этапе нужно следить за тем, чтобы колбасы не полопалась из-за надувания. Возможно в процессе варки их нужно будет дополнительно прокалывать.
Готовую колбасу осторожно вынимаем и остужаем. Можно подвесить колбасы в прохладной, хорошо проветриваемой кладовой или поместить в холодильник. Лучше не хранить их более 3-х недель.

Модератор: Модераторы

Рождественский теплый салат с кровяными колбасками

Anchie » Пн янв 16, 2012 6:31 pm

Вот и закончились праздники, начались рабочие будни, и осталось совсем мало времени готовить
Поэтому буду делиться тем, что как раз и накопилось за эти праздники

Этот салат можно отнести к современной эстонской кухне. В нем присутствует обязательная часть эстонского рождества - кровяные колбаски, и современный твист в виде тушеной красной капусты и карамеллизированных яблок
Получается безумно вкусно!

Состав:
1 ч. л. растительного масла
8 долек копченого бекона
600г краснокочанной капусты
сливочное масло
4 кровяные колбаски
2 кислых яблока
немного сахара
лесные орехи (я не использовала, у меня на них аллергия)
Заправка:
1 ст. л. жидкого меда
1 ст. л. английской горчицы
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. яблочного уксуса
соль, перец

Приготовление:
1. Смешайте все продукты для заправки. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем немного измельченный бекон. Добавьте нашинкованную красную капусту и тушите 5 минут. Снимите с огня и переложите в глубокую миску. Смешайте с заправкой и накройте крышкой.
2. На этой же сковороде растопите сливочное масло и слегка поджарьте нарезанные на кружочки кровяные колбаски. Снимите со сковороды и положите в теплое место. Добавьте в сковороду еще масла, добавьте сахар и карамеллизируйте в нем дольки яблок.
3. Положите в тарелки красную капусту, карамеллизированные яблоки и затем кусочки кровяных колбасок. Присыпьте лесным орехом.

Скоро Рождество. Хочу познакомить вас с традиционным блюдом эстонской кухни! Кровяную колбасу обязательно подают на Рождество вместе с квашеной тушeной капусткой и запечeнным мясом. Очень вкусна кровяная колбаса с бруснично-яблочным кисленьким вареньем. Попробуйте.

Ингредиенты для «Кровяная колбаса»:

Субпродукты (кровь 1,2-1,5 л - у меня была говяжья, готовая к употреблению (покупная). Если у вас кровь после забоя домашнего животного, то в неё нужно обязательно добавить соли и хорошо перемешать, это не даст крови свернуться, хотя в процессе приготовления кровь нужно обязательно процедить, чтобы в колбасу не попали сгустки. Кишки - я купила кишки и они были очищены должным образом. А в домашних условиях придётся повозиться. Кишки освободить от содержимого, вывернуть при помощи палочки, хорошенько и осторожно тупой стороной ножа отчистить кишку от внутренней пленки. Промыть в нескольких водах и замочить кишки подсоленной воде. У меня ушло примерно 7.5 отрезков по 80 см. В готовом виде получилось 45 колбасок по 15 см каждая.)
Крупа перловая (желательно цельная) — 1 кг
Сало (копченое, хорошо подходит для этого свиная щека) — 400-600 г
Лук репчатый — 4-6 шт
Соль (по вкусу. Я не указываю количество соли, у каждого свой вкус. Каша для колбасы должна быть нормальной солёности)
Перец черный (молотый; я положила на 1 кг крупы 1 ст.ложку перца, без горки) — 1 ст. л.
Пряности (для кровяной колбасы используют колбасную траву. По моему, её называют душица. Еще можно положить майоран - 4-5 ст.ложек сушёной травы без крупных стебельков будет в самый раз) — 4-5 ст. л.
Вода (для варки крупы) — 2.5-3 л

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 45

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6858.1 ккал	белки 112.3 г	жиры 382.5 г	углеводы 773.2 г
Порции
ккал 152.4 ккал	белки 2.5 г	жиры 8.5 г	углеводы 17.2 г
100 г блюда
ккал 161.4 ккал	белки 2.6 г	жиры 9 г	углеводы 18.2 г

Рецепт «Кровяная колбаса»:

Сварить кашу из хорошо промытой перловки с добавлением соли, перца, мелко нарезанного лука и копченого жирного мяса. Перловка должна быть отварена до мягкости, но не разварена.

В остывшую, вернее, в тёплую кашу добавляем кровь и пряные травы. Всё хорошо перемешаем.

Перед набивкой кишку нужно надуть, чтобы проверить целостность.

Набивают колбасу при помощи специальной воронки, на которую надевают один конец кишки. Это удобно делать на столе.

Набиваем колбаски неплотно, иначе они лопнут при отваривании. Перевязать можно произвольно ниткой. Я использовала мягкую "штопку"

Вот такие у нас вышли колбаски.

Отварить колбасу в солёной воде минут 10 при слабом кипении. Перед варкой обязательно проколоть каждую колбаску иголкой. Готовность проверяется проколом: жидкость, вытекающая при проколе, должна быть прозрачной.
Колбаски должны стать плотными и тёмными.

Перед подачей на стол полностью охладить колбаски и снять с них нитки. Теперь их нужно обжарить на сковородке в жиру или в духовке. При обжарке следить, чтобы колбаса не лопнула.

Подавать с картошкой, запечённой в духовке, и тушеной капустой. На гарнир хорошо подходят маринованные яблоки или тыква. Традиционно колбасу подают на стол, положив в тарелку немного бруснично-яблочного варенья.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат с сельдереем "Сплошная польза"

101
1529
28732

Буженина из корейки

101
1642
22701

Торт-суфле с медовым ганашем и инжиром

56
390
4489

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

25 февраля 2014 года Ласковая кошечка #

Очень хороший рецепт!

Полезная, питательная колбаска!

Я тоже с Украины.
У нас очень в ходу блюда со свиной крови, особенно жареная кровь.
Муж мой тоже любит. А я, когда готовила первый раз, находилась в полуобморочном состоянии.
Наберусь смелости и приготовлю ему и колбаску по Вашему рецепту.
Как говориться- только первый раз страшно. Потом привыкаешь.

Возник один вопрос.
"Перед набивкой кишку нужно надуть, чтобы проверить целостность."
"Перед варкой обязательно проколоть каждую колбаску иголкой."

На фото видно, что начинка для колбас жидкая, и даже очень.
Если проколоть колбаски, то половина крови вытечет .
И как быть?

Спасибо за рецепт!

25 февраля 2014 года lema # (автор рецепта)

25 февраля 2014 года Ласковая кошечка #

25 февраля 2014 года lema # (автор рецепта)

7 января 2011 года putharaksa #

8 января 2011 года lema # (автор рецепта)

10 декабря 2010 года АВ АВ #

10 декабря 2010 года lema # (автор рецепта)

7 декабря 2010 года АВ АВ #

8 декабря 2010 года lema # (автор рецепта)

23 ноября 2010 года lema # (автор рецепта)

23 ноября 2010 года Lalia #

7 декабря 2010 года АВ АВ #

22 ноября 2010 года zmiz #

22 ноября 2010 года lema # (автор рецепта)

22 ноября 2010 года мисс #

Очень заманчиво, но у нас не купишь ни крови, ни (особенно) кишок. С кишками огромная проблема, никто на рынке не хочет связываться, им СЭС запретила
Вам спасибо за рецепт, очень интересно!