Рецепты кровяной колбасы по госту

Описание

Питательная и полезная «Кровяная» колбаса 1/с по советскому рецепту готовится из качественного сырья. Точный состав и количество ингредиентов смотрите тут.


Выход готовой колбасы к весу потраченного сырья 90%.
Влажность в готовом изделии по ГОСТу не должна превышать 55%.

Оболочки

Для производства качественной «Кровяной» колбасы используют натуральные оболочки – говяжьи слепые кишки (синюги) и проходники. Они великолепно выдерживают все этапы производства, и способствует хорошей сохранности готового продукта. К тому же, натуральные кишечные оболочки съедобны и экологически чисты.

Перед применением синюги промывают, очищают от жира, слизи и продувают.

Качество сырья

В производстве «Кровяной» колбасы 1/с используют обработанные субпродукты 2 категории: шкурку, пятачки, щековину, ушки и ножки. Они могут быть в остывшем, охлаждённом или мороженом виде. В свиной грудинке и щековине должно быть не менее 50% мяса.

Для кровяных колбас чаще всего используют свиную кровь, так как она светлее. Но также может использоваться бычья или телячья кровь. Кровь очень полезна для человеческого организма, так как насыщает его особыми белками. Но при этом её структура очень благоприятна для развития бактерий. Поэтому на всех этапах производства нужно следить за чистотой вокруг и безупречным состоянием исходного сырья.

Кровь для пищевого использования всегда собирают отдельно от каждого животного в отдельную тару. После сбора сразу же её отправляют на осмотр ветеринарно-санитарной комиссии. При признании крови доброкачественной её тут же дефибринируют. Дефибринированная кровь должна быть абсолютно свежей, без примесей и нитей фибрина.

Обработка сырья

Кровяная колбаса — это особенное мясное изделие, которое готовят из варёного мяса, субпродуктов и с обязательным добавлением крови. Для качественной «Кровяной» колбасы сырьё тщательно обрабатывают.

Шкурки и ножки ошпаривают, опаливают и хорошенько очищают от загрязнений. Потом их вместе с ушками и пятачками (в несолёном виде) промывают и отваривают в котлах с водой при температуре 90-100оС до полного размягчения. Свиную грудинку или щековину тоже готовят. Её нарезают на брусочки в 8-12 мм и бланшируют в кипящей воде 5-10 минут.

Всё отваренное сырьё охлаждают до температуры 10-12оС и выбирают кости и хрящи. Дефибринированную кровь подсаливают, прибавляя 2,5 % соли к объёму и селитруют.

Измельчение

Всё подготовленное мясное сырьё перемалывают на мясорубке с решёткой в 3 мм. Остывшую свиную грудинку или щековину нарезают на брусочки в 6 мм.

Перемешивание

На следующем этапе производства «Кровяной» колбасы первого сорта составляют фарш. Этот процесс осуществляется в мешалках, в которые поэтапно добавляют все ингредиенты:

• сначала перемешивают клейдающее сырьё с солью;
• потом добавляют кровь;
• в конце грудинку и специи, согласно рецептуре.

Набивка в оболочку

Батоны «Кровяной» колбасы формируют сразу же. Процесс проходит с помощью набивочных аппаратов — шприцов. Шприцуют не плотно. Небольшие скопления воздуха под натуральными оболочками удаляют прокалыванием.

Вязка

Батоны длиной от 25-50 см вяжут тонким шпагатом. Широкие батоны обязательно перевязывают по окружности через каждые 5 см.

Варка

На следующем этапе приготовления батоны «Кровяной» колбасы отваривают. Процесс проходит в воде при температуре до 95оС в течение 2-2,5 часов (в зависимости от диаметра батонов). При закладке колбасы в котлы вода в них должна быть нагрета до 95оС. В такой воде она варится 5 минут. Потом температуру воды нужно снизить до 75-80оС и при таких условиях продолжать процесс.

Готовность колбасы проверяют по бульону, который вытекает из батонов после прокалывания. Он должен быть светлым.

Прессование и охлаждение

Сваренную по правилам ГОСТа колбасу раскладывают на столах или стеллажах и прессуют чистыми досками 10-12 часов при температуре 3-4оС. Во время прессование колбаса остужается.

Контроль качества

Готовая «Кровяная» колбаса направляется в отдел качества. Каждый батон осматривают бракеры и на основе органолептического анализа делают заключение о свежести и качестве колбасы. При необходимости берут бактериологические анализы. Качественная колбаса имеет коричнево-красный цвет, упругую структуру, приятный вкус и яркий аромат пряностей.

Хранение и реализация

«Кровяная» колбаса очень нестойкая и хранится в подвешенном виде в холодильниках. В зависимости от температуры её можно хранить:

• при t не больше 4оС до 1суток.
• при t не выше 15оС — не больше 4 часов.

Кровяная колбаса – один из видов колбас, основным ингредиентом которой является свиная, телячья или бычья кровь. Свежую кровь освобождают от сгустков и вводят в приготовленный согласно рецептуре фарш.

Сырье и технология производства кровяных колбас.

Сырье. Для производства кровяных колбас используют обработанные субпродукты всех видов скота 2 категории, межсосковую часть, свиную шкурку, соединительную ткань и хрящи от жиловки мяса, пищевые кровь и форменные элементы, жир топленый свиной, пшеничную и соевую муку, белок сои или натрия казеинат, крахмал, крупу (пшено, ячневую, перловую), бобы (горох и чечевицу).

Подготовка мясного сырья. Боковой пшик, свиную грудинку и жило-ванную щековину солят сухим способом, добавляя 2,2 кг соли на 100 кг сырья, выдерживают 24 . 48 ч при 2 . 6 °С, затем нарезают на шпнго-резке, куттерах или других мясорезательных машинах на кусочки размером не более 6 мм.

Субпродукты 2 категории варят в закрытых или открытых котлах, охлаждают и разбирают так же, как для ливерных колбас.

Подготовка и варка свиных голов. Свиные головы тщательно очищают от остатков щетины, загрязнений, промывают в проточной холодной воде. Для калорийной и столовой колбас головы свиные без предварительного посола варят в кипящей воде в течение 3 . 4 ч до размягчения. Сваренные головы охлаждают до температуры не ниже 50 °С и отделяют мясо от костей. Мясо охлаждают до температуры не выше 12 ° С и измельчают на шпигорезке, куттерах или других мясо резательных машинах на кусочки размером 8 . 12 мм.

Подготовка бобовых и круп. Бобовые и крупы подготавливают и варят так же, как и для ливерных колбас. В крупу, предназначенную для приготовления крестьянской колбасы, при варке добавляют свиной топленый жир.

Подготовка крови ж форменных элементов крови.

Для производства кровяных колбас применяют дефибрииированную или стабилизированную кровь пищевую или форменные элементы крови. Кровь, стабилизированную фосфатами, дефибрииированную или форменные элементы предварительно солят, добавляя поваренную соль 2,5 % от массы крови и 0,025 % нитрита натрия. В кровь, стабилизированную поваренной солью, добавляют только 0,025 % нитрита натрия* Форменные элементы крови предварительно разбавляют водой или бульоном в соотношении 1:1. Нитрит натрия вводят в виде водного раствора концентрацией не выше 2,5 %, после чего кровь или форменные элементы выдерживают 12 . 24 ч при температуре не выше 4 °С- Допускается уменьшать количество нитрита натрия до 5 г на 100 кг сырья в случае внесения его непосредственно при приготовлении фарша.

При использовании вареной крови (форменных элементов) выдержанную в посоле кровь варят при кипении 40 . 60 мин при периодическом оожешжважии. Длительность хранения крови (форменных элементов) от момента получения в цехе первичной переработки скота до начала ее переработки в колбасном производстве не должна превышать 24 ч при температуре не выше 4 °С.

Приготовление фарша. Сырье и пряности взвешивают в соответствии с рецептурами. Кровь сырую куттеруют 2 . 3 мин, добавляют пряности, соль, измельченные субпродукты, соединительную ткань и хрящи, шкурку и другое сырье и куттеруют еще 3. 4 мин, добавляя равномерно бузльон.

Дни изготовления колбасы вареной 1 сорта, а также крестьянской, калорийной и столовой 2 сорта прокуттерованую массу перемешивают в течение 5 . 8 мин в мешалках с боковым шпиком (или градинкой), кусочками мяса свиных голов и крупой до получения однородной массы. Фарш допускают до столовой и калорийной колбас приготавливать без куттерования в мешалках.

При производстве колбасы кровяной 3 - го сорта в куттер последовательно закладывают измельченные субпродукты, соединительную ткань, хрящи, шкурки и крупу. Затем добавляют вареную кровь, соль, пряности и куттеруют до образования однородной массы. Фарш допускается до столовой и калорийной колбас приготавливать без куттерования в мешалках.

Количество поваренной соли и нитрата натрия, израсходованные при стабилизации (поваренная соль) или посоле (поваренная соль и нитрат натрия), входят в количества, предусмотренные рецептурой.

Фарш для колбасы кровяной копченой готовят в мешалках, куда последовательно закладывают измельченные сердце, говядину и свинину, соединительную ткань и хрящи, затем шкурку и межсоединительную часть, варенную кровь, пряности, шпик. Перемешивание производят до равномерного распределения компонентов в течение 10 . 16 мин.

Наполнение оболочек фаршем. Фарш шприцуют в оболочки, батоны перевязывают шпагатом или нитками с наложением товарных отметок либо откручивают. Длина свободных концов оболочки и шпагата должна быть не более 2 см. Минимальная длина батонов не менее 15 см. Батоны немедленно направляют на варку.

Термообработка. Батоны варят в пароварочных камерах или в воде

при температуре 75. 85 °С. Батоны погружают в воду, нагретую до 95 °С, после чего температура воды снижается до 80 . 87 °С. Батоны в искусственной оболочке варят в пароварочных камерах 90 . 120 мин. Длительность варки колбасы в кругах, черевах, пищеводах, проходниках и гузен-ках 40 . 60 мин в зависимости от диаметра оболочки. Варку заканчивают, когда температура в центре батона достигнет 72°С и при накалывании на батонов вытекает прозрачный бульон.

Кровяную вареную колбасу 3 сорта в черевах при варке в воде допускается связывать в пучки.

После варки колбасу в натуральной оболочке охлаждают холодной водой под душем в течение 10 . 15 мин, в искусственной -- не более 5 мин до снижения температуры в центре батона до 35 . 40 °С. Дальнейшее охлаждение кровяных колбас производят быстро в камере при 0 . 4 °С и относительной влажности 90. 95 % или в камере интенсивного охлаждения при температуре до - 10 °С до достижения температуры в центре батона 0 . 8 °С.

Колбасу кровяную копченую после варки охлаждают под душем и коптят при 18. 22 °С в течение 8 . 12 ч. Затем сушат при температуре не выше 12 °С и относительной влажности воздуха 75. 78 % до достижения стандартной влажности.

Упаковывание, хранение и контроль качества. Кровяные колбасы упаковывают в оборотную тару с крышками. Масса брутто не выше 30 кг. Кровяные колбасы выпускают в реализацию с температурой в толще батона 0 . 8 °С. Хранят их на предприятиях и в торговой сети при 0. 8 °С и относительной влажности воздуха 80 . 85 % в подвешенном состоянии. Срок хранения и реализации копченой колбасы 1 сорта не более 48 ч с момента окончания технологического процесса, вареной 1 сорта, крестьянской, калорийной и столовой 2 сорта -- не более 24 ч, кровяной вареной 3 сорта -- не более 12 ч.

Особенности технологии сырых кровяных колбас

Подготовка сырья. Стабилизацию» дефибринирование крови, получение сыворотки и плазмы производят в соответствии с действующей технологической инструкцией по сбору и переработке крови убойных животных. Замороженное сырье предварительно размораживают при 20. 25 °С в течение 10. 12 ч. Свежую дефибрииированную или стабилизированную кровь используют по мере получения, но не позднее чем через 2 ч после сбора при ее хранении при температуре не выше 15 °С. Охлажденную кровь, сыворотку и плазму крови используют по мере выработки, ко не позднее чем через 12 ч при их хранении при температуре не выше 4 °С.

Жир-сырец говяжий предварительно охлаждают до температуры не выше 4 °С, измельчают на волчке или вручную на кусочки размером не более 6 мм.

Подготовка оболочек. Комплект кишок (отоки) подают на стол для сортировки кишок. Загрязненные отоки промывают водой и отбирают товарные части (круга и черевы говяжьи, черевы конские, круга оленьи), которые освобождают от содержимого и промывают водой температурой 40. 45 °С. Промытые кишки выворачивают и очищают от слизистой оболочки. При производстве субая говяжьего, конского, оленьего и хаана оленьи и конские кишки не обезжиривают, а говяжьи обезжиривают частично (для удобства выворачивания).

Подготовленные кишки разрезают на отрезки длиной 40…50 см, аккуратно обрезая концы, охлаждают в воде, кладут на стеллажи в помещении при температуре 0 . 4 °С и после стенания выворачивают. Один конец оболочки на расстоянии 2 см от края перевязывают шпагатом или нитками двумя затяжными узлами. Длина концов шпагата и ниток должна быть не более 2 см.

Приготовление смеси. Смесь для производства кровяных сырых колбас готовят в емкостях, оборудованных мешалкой и краном с цевкой для наполнения кишечной оболочки» или в алюминиевых бачках.

Сырье, соль и пряности взвешивают в соответствии с рецептурами. Кровь, сыворотку и плазму крови предварительно охлаждают до 0. 4 °С.

Вначале вносят кровь, сыворотку или плазму крови, затем при постоянном перемешивании постепенно добавляют молоко, соль, лук, перец и жир-сырец. Продолжительность перемешивания 10 . 15 мин.

Наполнение оболочек и вязка батонов. Наполнение кишечных оболочек производится при постоянном перемешивании смеси через кран или вручную. Наполняют оболочку на 70 % объема, при этом из свободного, ненаполненного конца выпускают воздух путем его отжатия. Приготовление смеси и наполнение оболочек производят в помещении при температуре О . 4 °С.

Наполненные оболочки прочно завязывают шпагатом или нитками в виде кольца с внутренним диаметром 15 . 25 см, делают соответствующие товарные отметки и направляют в реализацию или на замораживание.

Замораживание кровяных сырых колбас. Батоны кровяных сырых колбас укладывают на поддоны в один ряд и направляют на замораживание. Во избежание прилипания оболочки на дне поддонов предварительно намораживают тонкий слой льда. Замораживание происходит в камере при минус 18 . - 23 °С в течение 4 . 6 ч до достижения температуры в центре батонов - 8°С.

Оболочки. Черевы говяжьи широкие и экстра, свиные широкие; круга говяжьи № 3 и 4; искусственные диаметром 45 . 55 мм.

Форма и размер. Батоны в черевах открученные длиной 20 . 25 см; батоны в кругах и искусственных оболочках прямые иди слегка изогнутые длиной до 50 см с одной поперечной перевязкой на каждом конце.

При покупке следует убедиться, что срок хранения не истек. Копченая кровяная колбаса хранится не более 48 часов, вареная в зависимости от сорта от 12 до 24 часов. Температура хранения 0-8 °С.

Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.

Колбаса вареная «Докторская» по ГОСТу в условиях квартиры.

Колбаса вареная «Докторская» ГОСТ 23670-79

Все ниже написанное мое ИМХО и не в кой мере не претендует на истину :-)

Сегодня хочу показать как легко сделать дома докторскую колбасу по госту, ну почти по госту, от себя не много состав специй расширил. Под свой вкус :-) что и вам рекомендую. Так же отличается, в некоторых деталях, процесс варки, процесс адаптирован под условия обычной квартиры и не требует ни какой «экзотики производственной». Качество продукта не снижается.

Давайте для начала посмотрим что говорят госты про состав «Докторской».
Говорят они следующие:

«Микояновские» инструкции 1938 года тут не рассматриваю, я про альбом «Колбасы и мясокопчености пищепромиздат – 1938 Ленинград». ГОСТ 49го года на основании его сделали. Если надо, то могу или выложить или проще, если есть интерес, в инете найдете.

ГОСТ 1949 г. Колбаса варёная "Докторская" (в % на 100 кг несолёного сырья):
Мясо говядина — 15
Мясо свинина нежирная — 60
Мясо свинина жирная — 25
Соль — 2,5
Сахар — 0,1
Селитра или Нитрит натрия — 0,03
Мускатный орех или Кардамон молотые — 0,03

ГОСТ 1979 г. Колбаса варёная "Докторская" (в % на 100 кг несолёного сырья):
Мясо говядина — 25
Мясо свинина полужирная — 70
Яйцо — 3
Соль — 2,09
Сахар — 0,2
Нитрит натрия — 0,0071
Мускатный орех или Кардамон молотые — 0,05
Молоко — 2

Далее, современные не привожу, смысла нет.

Я буду изготовлять по ГОСТ 79 года, ибо 49 года реально «Докторская», потому что её разрешали есть людям с заболеваниями ЖКТ из-за отсутствия в рецептуре раздражающих специй, молока и яиц. Но мы пока не на столько больны :-)

Вот с чего начиналась «Докторская», а может и еще с чего :-)

Так, с гостом определились, делаем по 79 году, и от себя чуток добавим.
Рассчитываем что нам надо, все ниже стоящие приведено на 1 килограмм фарша, точнее колбасной эмульсии, так называется фарш для вареных колбас.

Дано по госту — ГОСТ 23670-79 г. Колбаса варёная "Докторская" (в % на 100 кг несолёного сырья):
Мясо говядина — 25
Мясо свинина полужирная — 70
Яйцо — 3
Соль — 2,09
Сахар — 0,2
Нитрит натрия — 0,0071
Мускатный орех или Кардамон молотые — 0,05
Молоко — 2

Пересчитываем на 1 килограмм.

Состав на 1 кг сырья:
Мясо говядина – 250 гр.
Мясо свинина полужирная – 700 гр.
Яйцо – 30 гр.
Соль нитритная – 20 гр.
Сахар – 2 гр.
Мускатный орех — 0,5 гр.
Молоко сухое – 20 гр.

Добавки от меня:
Смесь «ГОСТ ФС Русская Мускат» 6.5 гр. (состав — фосфаты, экстракты перец белый, перец черный, мускатный орех)
Аскорбиновая кислота 0.5 гр.
Перец душистый 2 гр.
Чеснок сушеный 3 гр. или свежий 2 зуб.
Вода 130 гр.
Вот и все.

У кого нет смеси «ГОСТ ФС Русская Мускат» — берете пачку разрыхлителя для теста, там те же фосфаты (состав почитайте) и чуток добавьте перчиков и муската. Специй не много. Не переборщите. Для въедливых — Фосфаты нужны, архи нужны, они от отека и температурных косяков вас спасут, ну в пределах разумного конечно! Кто захочет сказать что отрава сее и т.д. не говорите этого. Вы фосфаты в выпечке и овощах вообще тоннами едите и они не вредны в нужных количествах. В данной колбасе, в пересчете на массу, фосфатов меньше чем в одном огурце дачном, выращенном с любовью на грядке удобренной навозом. :-)

Про мясо. Говядину берем постную. А вот свинину, полужирную, купить затруднительно у меня. По сему ее сами делаем.
Смотрим что это значит в цифрах:

Свинину разбирают на три сорта в зависимости от содержания в ней жира: нежирная, полужирная и жирная.
Нежирная свинина состоит из мышечной ткани без включений соединительной ткани и жира, для изготовления вареных колбас
Допускается содержание не более 10% межмышечного жира.
Полужирная свинина состоит из мышечной ткани, содержащей не менее 30% и не более 50% межмышечного жира.
Жирная свинина включает в себя мышечную ткань, содержащую не менее 50% межмышечного жира.
Нежирную и полужирную свинину вырезают из окороков. лопаточных и поясничных частей, жирную — из пашины, реберной и других частей.
Полужирную и жирную свинину можно получить, добавляя определенные количества жировой ткани к нежирной свинине.

Покупаем нежирную свинину, и добавляем к ней жирка. Я считал что кусок свинины у меня имел 10% жирности и добил жирком до 35%

Так, вроде все описал, ни чего не забил.
Аскорбиновую кислоту покупаем в виде порошка в аптеке. Разрыхлитель для теста, если нет фосфатов, в магазине.
Вот они.

Приступим непосредственно к процессу изготовления колбасы.
Покупаем мясо, режем его на кусочки, рассчитываем кол-во жира к свинине, процентное соотношение говядина – свинина, взвешиваем, и отправляем в холодильник. Настоятельно рекомендую все пропорции и вес на бумажке писать, что б не сбиться.

Вот порезанное мясо в морозилке. Нам надо охладить мясо, подморозить чуток. Из за того, что как только начнем изготовление, температура фарша – эмульсии в течении всего процесса не должна быть выше 10-12 градусов! Это Очень важно!

Все меньше и меньше рецептов колбас, которые я не опубликовал на страница данного замечательного сайта. С этим рецептом список пополнится еще одной интересной позицией. За всеми остальными прошу пожаловать в мой профиль, ищите там остальные рецепты домашних колбас и других деликатесов, а мы начинаем.

У меня здесь ровно 1000 грамм свинины и 300 грамм шпика. Шкурка везде срезана.
Небольшой совет начинающему колбаснику. Практически везде необходимо шкуру срезать, не в коем случае ее не выкидывайте, в мешочек и в морозильную камеру. Потом эти шкурки прекрасно подойдут при изготовлении ливерной домашней колбасы например. За рецептом прошу сюда - Ливерная домашняя колбаса.

Что-то мы отвлеклись, продолжим.

Нарезаем шпик на мелкий кубик. Удобнее это делать с подмороженным сырьем.

Так же поступаем и с мясом. К меня оно было почти парное, резать катастрофически неудобно, потом это скажется на рисунке среза, но вы сами все увидите.

Лук меленько рубим.

Сбылась моя небольшая мечта. Я купил себе настоящую каменную ступку и пестик. Сразу же поехал на рынок в отдел специй и закупился перцами горошком. Много ли надо мужику для счастья?

Отмеряем нужное количество специй и соли.

Соль я использую нитритную. Не буду вдаваться в подробности, хотите погуглите, хотите почитайте мои прошлые рецепты про колбасные изделия, в некоторых из них я подробно описал зачем нужна именно нитритнаая соль.

Начинается самое интересное. Где взять кровь?
Самый очевидный ответ - убить кого-нибудь, шутка конечно.

Получить настоящую кровь по всяким ГОСТам и прочее в сельской местности невозможно. Даже на специализированных скотобойнях ее обычно выливают в отходы. Свернувшаяся кровь не подойдет, конечно делают люди, но это не правильно.

Для этих случаев люди придумали альбумин, это сухая смесь гемоглобина и плазмы, которую если разбавить водой, получится необходимая нам кровь.

Разбавляется данная смесь в пропорции 1 к 3. Таким образом, чтобы получить 300 мл крови, мы 300 делим на 4 и получаем 75. Значит 75 грамм альбумина и 225 грамм воды. Воду можно заменить молоком, я взял воду и молоко 50/50.

Растворяется альбумин довольно плохо. Используйте теплую воду (не в коем случае не горячую, градусов 40-50 достаточно) и сбивайте блендером.

Смешиваем все наши ингредиенты.

Оставляем на просол в холодильнике на два-три часа.

Подготавливаем оборудование для набивки колбас. Я использую мясорубку.

Сначала подгоняем фарш к концу цевки, а уже потом завязываем узелок.

Затем формируем любой формы и размером батончики.

Здесь вам потребуется термометр.

Температурная обработка стандартная для практически всех колбас.

Нагреваем духовой шкаф до 80 градусов, не более. И при такой температуре готовим нашу колбасу до момента достижения в центре самого крупного и толстого батона температуры 70-71 градус.

Лучше готовить на решетке, чтобы жар проникал и снизу тоже.

У меня этот процесс занял примерно 1,5 - 2 часа.

Быстренько остужаем, благо у нас сейчас зима, Сибирь, все дела.

Часть можно заморозить, часть оставить в холодильнике.

Такую колбасу можно кушать как просто колбасу, но особый шик, это когда эту колбаску обжариваешь с огромным количеством лука, это просто сказка. Но об этом в другой раз.

Домашняя кровяная колбаса, или кровянка, не только вкусный, но и полезный продукт, не утративший своей актуальности, и по сей день. Изготовить такое блюдо в домашних условиях не составит труда, зная некоторые особенности его приготовления, и имея в наличии все необходимые ингредиенты.

Независимо от того, какому рецепту отдано наибольшее предпочтение, приготовление любого из них следует начинать с определенной подготовки основных компонентов.

Используя, для приготовления колбасы, свежую кровь, ее необходимо тщательно взбить, и процедить сквозь мелкое сито, для удаления возможных микроорганизмов, находящихся в ней;

Кишки, предназначенные для этой цели, тщательно очищаются, промываются, и замачиваются в растворе уксуса или лимонной кислоты для устранения специфического запаха. Обязательно проверяется их целостность, путем вливания в них воды;

Перед приготовлением готовой продукции, оболочку колбасок следует проколоть тонкой иглой, чтобы не допустить ее разрыва под воздействием высоких температур. Готовить нужно ровно столько, сколько необходимо для одного приема пищи.

Классический рецепт приготовления домашних кровяных колбасок

• свежая свиная кровь – 2 литра,
• свиное сало – 350 гр.,
• свежее мясо – 250-300 гр.,
• молоко – 200 мл.,
• соль – по вкусу.

1. Кровь следует охладить, в течение 30-40 минут, выдержав ее в прохладном месте. После чего, необходимо добавить в нее немного соли и уксусной кислоты, для того чтобы она не свернулась при готовке.
2. Мясо и сало измельчить при помощи мясорубки.
3. Полученный фарш смешивается с охлажденной кровью и молоком. По вкусу добавляются соль и любые специи.
4. Тщательно перемешав полученную массу, ею наполняются заранее подготовленные кишки, концы которых прочно закрепляются при помощи толстой нити.
5. Готовить полученные колбаски следует в соленой воде, опустив их в кипящий раствор, и проварив их до полной готовности в течение 25-30 минут.

Кровяная колбаса с рисом в домашних условиях

• свежая свиная кровь – 1,5 литра,
• свиное сало – 1 кг.,
• круглозерный рис – 150 гр.,
• молоко – 300 мл.,
• чеснок – 3-4 головки,
• репчатый лук – 2 средние головки,
• соль и специи – по вкусу.

1. Тщательно промытый рис отварить до готовности, и остудить.
2. Свиное сало порезать на небольшие куски, после чего так же отварить в кипящей воде с добавлением соли в течение 40-50 минут с момента закипания.
3. Охлажденное отварное сало, очищенные луковицы и чеснок мелко измельчить при помощи мясорубки или блендера.
4. В полученную массу добавить охлажденную кровь, молоко, отварной рис, соль и специи.
5. Тщательно перемешав все ингредиенты, они закладываются в заранее подготовленные кишки.
6. Начиненные колбаски отвариваются в кипящей подсоленной воде в течение 30 минут, после чего обжариваются с двух сторон на разогретой сковородке с добавлением сливочного масла, до образования золотистой корочки.

Рецепт приготовления домашних кровяных колбасок с гречей

• свиная кровь – 1 литр,
• свиное сало – 300 гр.,
• греча – 300 гр.,
• молоко – 150 мл.,
• куриное яйцо – 1 шт.,
• чеснок, соль, черный молотый перец – по вкусу.

1. Гречку отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде, остудить.
2. Куски сала и чеснок мелко измельчить при помощи мясорубки.
3. Молоко взбить с яйцом до однородного состояния.
4. Кровь охладить, добавив в нее немного соли.
5. Добавив к подготовленным ингредиентам соль и перец, получившаяся масса тщательно перемешивается.
6. Завязав, заранее подготовленные, кишки с одной стороны прочной нитью, они плотно заполняются кровяной смесью.
7. Готовые кровяные колбаски отвариваются в соленой воде в течение 7-8 минут с момента закипания, после чего их готовка продолжается в разогретой до 200 градусов духовке, 20-30 минут.

Рецепт приготовления кровяных колбасок с манкой

• свиная кровь – 3 литра,
• манная крупа – 300 гр.,
• свиное сало – 1,5 кг.,
• чеснок – 2 средние головки,
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

1. Сало нарезать на небольшие куски, отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут, остудить.
2. Охлажденное сало и чеснок мелко измельчить при помощи мясорубки или блендера.
3. В полученную массу вливается охлажденная кровь, всыпается манная крупа, и добавляются специи. Тщательно перемешав, смесь отставляется на 30 минут, для набухания крупы.
4. Спустя указанное время, подготовленная масса утрамбовывается в заранее подготовленные кишки. Плотно завязав оболочку колбасок с двух сторон, остается лишь отварить их до готовности на медленном огне в течение 25-30 минут.

Домашняя кровяная колбаса без использования кишок

• свиная кровь – 1,5 литра,
• свежее сало – 500 гр.,
• говяжья печень – 500 гр.,
• охлажденная отварная греча – 200 гр.,
• молоко – 100 мл.,
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

1. Печень отварить, нарезать на мелкие кусочки.
2. Сало нарезать на куски, и пропустить через мясорубку.
3. Охлажденную кровь взбить.
4. Соединив все подготовленные компоненты, к ним добавляются: греча, молоко и специи. Полученная масса тщательно перемешивается, после чего выкладывается в формы для запекания нетолстым слоем, и помещается в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.
5. Спустя указанное время кровяная домашняя колбаса готова к употреблению.

Вне зависимости от выбранного рецепта, непосредственно перед употреблением, домашняя кровяная колбаса должна подвергаться термическому воздействию. Ее можно запечь в духовке, отварить, или обжарить на сливочном или подсолнечном масле.

Вкусное и ароматное блюдо, приготовленное в домашних условиях, отлично подойдет к любым гарнирам, разнообразит повседневный и праздничный стол, насытит организм питательными и полезными веществами.

Читайте также:

  
• Как приготовить курица по чеченский
  
• Отходы мяса кожи прочие части туши
  
• Маринованные зеленые помидоры фаршированные капустой
  
• Мясо 100 правил историй рецептов
  
• Как приготовить сугробы из фарша