Рецепты мяса рыбы курицы для горячего копчения

Давненько я увлекаюсь копчением продуктов и сейчас это моя профессия. Начинал с сала, которое практически невозможно испортить, затем была собственноручно пойманная рыбка, пробовал мясо разного вида и даже дичь.

Но особым своим достижением до сих пор считаю копчение курицы в коптильне горячего копчения. Она у меня идеально получается!

Эта птичка не так проста, как может показаться с первого взгляда. Но именно курица горячего копчения идеально подходит для праздничного стола, семейного ужина, можно взять с собой на пикник, использовать для бутербродов, салатов. А какая закуска к водочке (в моем случае к самогоночке)?

Нужно приготовить! Я готов научить: рецепт копчения кур

Сразу скажу, единого рецепта нет. Каждый специалист или любитель вносит в процесс свои фишки. Но в целом копчение курицы осуществляют по одной схеме. Опишу последовательно по шагам. Далее вы найдете нюансы, а ниже дам рецепты самых вкусных маринадов, которые я лично опробовал.

Итак, начинаем подготовку:

1. Купите или забейте курицу. Нельзя пытаться копчением утилизировать залежавшуюся птицу, как это делают недобросовестные производители. Мы же готовим для себя, выбирайте самую свежую красавицу. Что касается веса, то я использую средний размер от 1,3 до 1,8 кг. Попадался мне домашний бройлер на 3,5 кг, я его разрезал по хребту на две части, получилось не хуже.
2. Птицу нужно подготовить — промойте холодной водой, уберите остатки перьев, соскоблите загрязнения, затем тщательно вытрите салфетками насухо.
3. Теперь приступайте к маринованию или посолу. Ниже можно найти рецепты. Лучше замочите птицу накануне. Хорошая пропитка — половина успеха.
4. Теперь нужно подготовить коптильню, выбрать щепу (читайте про нее ниже), сразу поставить поддон для стекающих соков.
5. Когда все готово, отправляйте подготовленную птичку и начинайте самое интересное — поглощать невероятные ароматы. Но процесс ожидания на самом деле томителен, благо при горячем копчении он не занимает много времени.

Что еще добавлю от себя? Срезайте лишний жир . Он быстро вытапливается, влияет на аромат и вкус. Еще рекомендую убирать крайние фаланги крыльев. Это кончики, которые состоят практически из одной косточки. При горячем копчении они начинают гореть. Одно дело, если готовятся просто крылышки. Так как процесс много времени не занимает, крайние фаланги оставляю. Но в остальных случаях лучше срезать.

Не каждый знает, что копчение, как способ приготовления пищи, известен людям был еще в глубокой древности. Изначально обработка продуктов дымом носила цель консервирования. Дело в том, что дым содержит в себе вещества, которые приостанавливают окислительные процессы. Именно реакция окисления в органических соединениях провоцирует к возникновению условий, что для развития бактерий считаются благоприятными, а это, несомненно, сопряжено с гниением.

Пара слов о копчении

Позднее стало известно о своеобразных вкусовых качествах мяса, копченного холодным или горячим дымом. Это послужило толчком для создания многочисленных рецептов. Познакомиться со всеми нет возможности, зато можно познать некоторые принципы. Основываясь на этих принципах, несложно будет закоптить любой продукт в домашних условиях. Несмотря на единообразие процесса копчения, есть определенные отличия, так как свойства и структура мяса птицы, рыбы, свинины или говядины совершенно различны.

На вершине популярности среди всех копченых продуктов находится курятина. Именно курица стала лидером по вкусовым качествам, полезности и доступности.

• Во-первых, остановимся на вкусе. Мясо курочки по своим свойствам зависит от части тушки. Грудинка волокнистая и сухая, зато белое мясо считается диетическим. Его рекомендуется употреблять даже тем, кому противопоказана жирная пища. Бедра полны белка, являющегося строительным материалом. Жиры легко усваиваются, поэтому курятина все так же безопасна для тонкой талии. В голенях куры содержится много натурального, белкового вещества, имеющего такие же свойства, что и желатин, их используют при приготовлении студня и холодца.
• Во-вторых, мясо содержит широкий комплекс витаминов и микроэлементов, каждый из которых оказывает положительное влияние не только на конкретную систему, но и на единое целое — организм.

По мнению диетологов и некоторых медицинских специалистов именно в курином мясе содержатся вещества, ускоряющие процесс восстановления организма в постоперационный период.

Еще издавна ценились целебные свойства знаменитого куриного бульона. В последнее время настоящим бичом стало нарушение деятельности сердечнососудистой системы. Подавляющая доля заболеваний связана именно с состоянием сосудов. Мясо, содержащее минимальное количество холестерина и при этом наполняющее организм нужными аминокислотами, особенно ценится для профилактики болезней сердца и систем кровоснабжения.

• В-третьих, по ассортименту продукции курятина занимает первое место. Существует мнение, что курица стала первой птицей, одомашненной человеком. Сегодня на витринах и прилавках торговых точек встречаются тушки целиком или разделанные кусками.

Конкуренция среди поставщиков не терпит мошенничества, поэтому можно даже не сомневаться в свежести мяса. Все чаще стали появляться охлажденные продукты, которые практически полностью вытеснили замороженную курятину. Для самостоятельного копчения это является отличной новостью, так как мороженное мясо теряет многие полезные вещества, да и во вкусе проигрывает.

Как правильно выбрать курицу

Заводя разговор о доступности, мы упоминали, что достать свежую охлажденную курицу не составит проблем. Однако бывают исключения, а чтобы избежать неприятностей, необходимо знать несколько правил выбора продукта в магазине.

• Мясо молодого цыпленка более нежное, поэтому не стоит гнаться за габаритами. Если планируется коптить тушку целиком, то лучше выбирать небольшие варианты. Они качественнее подготовятся при мариновании и закоптятся равномерно. Большие тушки желательно разделать на части.
• Обратите внимание на кожный покров птицы, он должен быть однотонным, желтоватого цвета. При наличии пятен, кровоподтеков или повреждений лучше отказаться от покупки. На ощупь кожа цыпленка не должна быть сухой, но и слизь, имеющая странный запах, — тоже нехороший показатель.

• Сравнив срок годности с внешними данными, вспомните, что в охлажденном виде мясо не может долго храниться. Некоторые поставщики размораживают продукты, а затем продают их, как охлажденные. Здесь придется обратить внимание на вид оголенных суставов на месте среза лапок, они должны быть белыми и слегка влажными от суставной жидкости.
• Напоследок, нужно запомнить, что закоптить курицу гораздо проще и быстрее, чем петушка, тем более, если вы решили приготовить вкуснятину впервые.

Различия в горячем и холодном копчении

Всех потребителей можно с некоторыми условностями разделить на несколько категорий. Гурманы чувствуют тонкий привкус каждой приправы и способны оценить качество правильно приготовленного блюда. Подавляющее большинство с легкостью отличит способ обработки мяса, ведь воздействие температуры полностью меняет его структуру. Но есть и такие, для которых запах дыма говорит о копчении, но они даже и не подозревают, что существует холодный и горячий способ.

Горячее копчение проводится в коптильне, представляющей собой обычный ящик. В нем одновременно располагается сам тлеющий материал и продукт, в результате чего, температура дыма достигает 120-130°C градусов. При такой обработке влага из волокон быстро выводится, их структура меняется при денатурации белка. Курочка становится мягкой на вкус, а срок ее готовности составляет 1-2 часа.

У горячего копчения нашелся минус. Многие витамины, находящиеся в составе куриного мяса, оказываются весьма неустойчивы к подобным температурным воздействиям и разрушаются в процессе копчения.

Зато для новичков рекомендуется именно такой рецепт, так как термообработка обезопасит от развития бактерий. Простыми словами, даже если в процессе засолки произошли небольшие отклонения от рекомендуемых норм, то это не приведет к порче продукта. К тому же, иногда сторонние факторы заставляют коптить курицу именно горячим методом.

При холодном копчении в мясе сохраняется большинство полезных элементов. Температура дыма в коптильне не превышает 27°C градусов, что обеспечивается особым устройством агрегата. В нем тлеющие опилки находятся на весомом расстоянии от продукта, поэтому дым, доходя до мяса, успевает остывать. Мясо получается упругим, пропитанным характерным вкусом с явными нотками натурального продукта. Оно может храниться несколько недель, в то время как курица, приготовленная по-горячему, сможет пролежать только пару дней.

У холодного способа тоже есть один недостаток. При вышеуказанном температурном режиме мясо достигнет готовности только через несколько суток. Это влечет за собой затраты времени, горючего материала, выполнение всех условий рецепта.

Самый простой рецепт

Приготовить копченую курочку дома или на даче не составляет особого труда, ведь сам процесс копчения занимает чуть более часа времени. Но необходимо помнить, что любому выбранному методу предшествует подготовительный процесс. Именно его описывает рецептура, предоставляя список пошаговых действий. Рецепты могут отличаться сложностью или количеством ингредиентов, но все они сводятся к одному – мясо должно просолиться, ведь именно соль является тем необходимым консервантом, который защищает мясо от порчи как при холодном, так и при горячем копчении.

Простейший рецепт заключается в засолке мяса сухим маринадом, который готовится из смеси соли и перца. Тушка снаружи и изнутри, а филе – со всех сторон, обильно натираются смесью. Затем полученный полуфабрикат упаковывается в полиэтиленовый пакет и отправляется в холодильник на пару часов. За это время курочка хорошо просолится и будет готова к переходу на дальнейший этап приготовления.

Костер разводится в мангале, причем дрова можно использовать абсолютно любые. Важно помнить, что следует добиваться не высокой температуры от пламени, а бесперебойного горения. На мангал устанавливается коптилка, на дно которой расстилаются опилки фруктовых деревьев. Можно использовать щепу из ольхи, так как раздобыть ее гораздо проще, чем опилки. Сверху топливного материала помещается поддон. В нем будет скапливаться жир, ведь курочка будет коптиться при высокой температуре. Мясо можно размещать на решетах, крючках или вертеле. Все зависит от устройства коптильного ящика.

Начало процесса характеризуется дымком, вырывающимся из специального сопла в крышке. Засекаем 40-50 минут, после чего следует крышку приоткрыть.

• Во-первых, нужно проверить готовность мяса, ведь небольшие куски могут отлично закоптиться.
• Во-вторых, для продолжения копчения следует выпустить скопившийся пар, иначе мясо приобретет горький привкус.

Если мясо еще не готово, то следует подождать еще минут 15-20, и тогда результат будет гарантирован.

Рецепт холодного копчения

Для холодного копчения обычно применяют жидкий маринад, хотя он может использоваться и для горячего способа. В 3 литрах воды растворяют стакан соли, добавляют туда черный перец и лавровый лист. Отлично сочетается с мясом птицы тертый чеснок или выжатый лимон. Полученный раствор доводят до кипения, а затем охлаждают. Маринад готов, его охлаждают, а затем заливают курочку раствором и настаивают 5-6 часов. Но при выборе холодного способа копчения мариновать рекомендуется подольше, можно даже около суток.

Отличным устройством для холодного копчения служит дымогенератор, который позволяет обрабатывать дымом мясо в автоматическом режиме. Но это не является необходимым условием, так как коптильню можно соорудить самостоятельно, если есть у дома небольшой участок. Главное, чтобы конструкция позволяла дыму остыть до нужной температуры.

Копчение в квартире

В домашних ограниченных условиях, при необходимости, можно имитировать процесс копчения. Курочка до готовности доводится в духовке, а запах и привкус дыма появляется после обработки специальным экстрактом «жидкий дым». Предварительное маринование мяса производится по вышеуказанному способу, только специи можно закладывать те, которые сами пожелаете.

Если же вопрос стал о натуральном копчении, то придется приобрести аэрогриль. Отличие его от обычного гриля заключается в наличии конвекционных потоков, способных многократно сократить время приготовления продукта. Но основной нюанс кроется в том, что современные модели способны нагревать щепу в специальном контейнере, и если настоящим копчением это назвать нельзя, то имитацией такой способ тоже не является.

В этом разделе сайта собраны подробные рецепты копчения разнообразных продуктов — мяса, сала, рыбы, птицы, фруктов и овощей.

Копчение продуктов известно много веков. Очень давно люди начали обрабатывать свежие продукты дымом, получаемым от сгорания дерева; очевидно для того, чтобы подольше сохранить свои припасы и не дать им испортиться. Рыба или мясо холодного копчения, например, могут храниться при комнатной температуре полгода и даже дольше. Правда, здесь многое зависит от того, правильно ли были подготовлены продукты, и правильно ли было проведено само копчение. Однако факт остаётся и никем не оспаривается: выдержанные несколько дней в ароматном дыму домашние заготовки останутся вкусными и не испортятся очень долго.

Рецептов копчения много, но ещё больше способов подготовки продуктов. Скорее всего, у каждого хозяина имеется свой секрет, как засолить дичь, добытую на охоте, или рыбу, привезённую с рыбалки, и как её правильно закоптить — на каких опилках, сколь долго, при какой температуре и так далее. На этом сайте мы собираем множество таких рецептов, но не отдаём предпочтение ни одному из них. Выбирать вам.

Копчёное мясо, как настоящий деликатес, отлично дополнит ваш праздничный стол. Его можно легко приготовить в домашних условиях. Понадобятся всего 3 вещи:

• • домашняя коптильня;
• • рецепты маринада;
• • ваше желание кушать вкусно и с пользой.

В этой статье мы приведем 3 вкуснейших маринада для разного мяса. После выдержки в них и копчения продукт приобретет уникальные качества. На зависть соседям и на радость собравшимся за столом.

• 1. Маринад для свинины
• 2. Маринад для курицы
• 3. Маринад для говядины
• 4. Полезные советы
• 5. Итог

Готовы удивлять родных? Будьте уверены: не останется и кусочка.

Маринад для свинины

Ингредиенты:

• свинина - 2 кг;
• чёрный перец - половина пачки;
• чеснок - 3 зубчика;
• лук репчатый - 2 шт;
• соль - 300 г;
• вода - 3 литра;
• лавровый лист - 5-6 листочков.

Технология приготовления:

1. Готовим мясо: хорошо промываем, чистим от плёнки и промокаем бумажными полотенцами.
2. В большую кастрюлю добавляем соль и перец, по желанию добавляем любимые специи.
3. Добавляем раздавленный чеснок и лук, крупно нарезанный (лук можно порезать на четыре части).
4. Наливаем холодную воду и лавровый лист. Ставим будущий маринад на огонь, доводим до кипения.
5. Кипятим пять минут и даём маринаду остыть.
6. В мясе делаем надрезы и укладываем его в кастрюлю с маринадом.
7. Даём настояться в холодильнике в течение 2 суток.
8. После промываем мясо под струей воды и начинаем стадию копчения. Коптим в течение часа и проверяем на готовность. Подаём к столу с овощами и зеленью.

Маринад для курицы

Ингредиенты:

• курица целая;
• кефир средней жирности - 500 мл;
• растительное масло - 50 мл;
• мёд - 1 ст. л;
• мята - несколько пучков;
• лук - 2 шт;
• соль и перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Готовим мясо: промываем, разрезаем на ровные кусочки.
2. В большую кастрюлю добавляем измельчённую мяту, крупно нарезанный лук, кефир, масло и мёд.
3. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
4. Закладываем курицу и оставляем ее мариноваться на 3-5 часов.
5. Просушиваем и отправляем коптить в течение 1 часа при температуре 80-100°С.

Маринад для говядины

Ингредиенты:

• говядина - 1 кг;
• томатная паста - 200 г;
• яблочный уксус - 30 мл;
• сахарный песок - 30 г;
• чеснок - 3 зубчика;
• соль, перец, паприка по вкусу.

Технология приготовления:

1. В большую кастрюлю добавляем специи. Чеснок измельчаем и также добавляем в посуду. Добавляем остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем.
2. Добавляем в маринад мясо и оставляем на 6-7 часов.
3. Промываем мясо под струей воды, начинаем коптить. Коптим в течение часа и проверяем на готовность. Не забываем следить за тем, чтобы продукт не пересыхал. Подаем к столу с овощами и зеленью.

Полезные советы

1. Обязательно проверяйте качество мясо - от это зависит вкус вашего будущего блюда. Оно должно быть свежим и молодым. Общая цветовая структура должна быть однотонной. Наличие пятен и подтеков говорит о том, что мясо — не первой свежести.
2. Если время маринования превышает 2 часа, маринад с мясом лучше убрать в холодильник.
3. Если коптите горячим способом, можно использовать жирное мясо. При копчении оно быстро теряет влагу. Для холодного копчения лучше использовать более постное мясо.

Вывод

Блюда, приготовленные в коптильне, поразят каждого любителя хорошо и вкусно покушать. Чтобы приготовить эти ароматные продукты, вам понадобится совсем немного усилий. Главное — с умом подойдите к выбору мяса и коптильни.

В каталоге интернет-магазина вы найдете большой ассортимент коптилен горячего и холодного копчения для обработки продуктов дома или на улице. Заходите, приобретайте и удивляйте родных и друзей новыми необычными и невероятно вкусными блюдами.

Копченую курицу можно использовать как самостоятельную закуску, так и для приготовления первых, вторых блюд и салатов.

Ингредиенты для «Курица горячего копчения»:

• Курица — 1 кг
• Вода — 1,5 л
• Соль — 100 г
• Лист лавровый — 2 шт
• Перец черный (горошком) — 10 шт
• Чеснок — 2 зуб.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Курица горячего копчения»:

Приготовить все необходимые специи.

Соль растворить в воде, добавить приправы, довести смесь до кипения. Маринад остудить до комнатной температуры.

Тушку курицы разрубить по грудке или разделить на 2 части: разрубить по грудке и по позвоночнику, хорошо промыть в холодной воде.

Охлажденным маринадом залить курицу. В таком рассоле оставить птицу на 2 суток в прохладном месте.

Замаринованную курицу перед горячим копчением обязательно подсушить на воздухе в течение 12 ч. На дно коптильни насыпать ольховую стружку. Курицу разместить на решетках коптильни. Коптить примерно 1 час до образования золотистой корочки. Остудить.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Копчёная курица на ольхе

• 101
• 114
• 2777

Похожие рецепты

Куриные крылья "Ёлочки"

• 38
• 135
• 2148

Курочка "Ароматная"

• 15
• 23
• 2162

Куриная грудка по-киприотски

• 45
• 852
• 20854

Картофель с курицей, запеченные в фольге

• 11
• 183
• 3082

Заливное из курицы по-домашнему

• 120
• 395
• 21019

Галльский петух

• 72
• 973
• 20743

Блюдо "Гуси-лебеди" для Бабы-Яги

• 39
• 19
• 7537

Шашлык с воздушным лавашом

• 59
• 715
• 9938

Куриные шашлыки

• 3
• 19
• 3363

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Обжорка" с яичными блинчиками

• 28
• 974
• 18407

Скумбрия пряного посола

• 47
• 528
• 34110

Клубника в шоколаде

• 95
• 117
• 8926

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

17 января nata5219 # (автор рецепта)

15 января nata5219 # (автор рецепта)

15 января nata5219 # (автор рецепта)

14 января nata5219 # (автор рецепта)

14 января nata5219 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если приготовить курицу в коптильне горячим или холодным методом, то получается очень душистое и питательное мясо. Этот сорт относится к категории очень простых и неприхотливых в приготовлении продуктов. Поэтому их можно обрабатывать дымом даже самостоятельно. В домашних условиях птица получается сытной и ароматной.

Особенности подготовки тушки

Перед копчением рекомендуется мариновать курицу. Но тушку важно подготовить по всем правилам. Сырье готовится в несколько шагов:

1. Очистка. Для начала тушку надо освободить от внутренностей. Следует тщательно ощипать птицу. Ножки и голова отрезаются. Можно закоптить бройлера или другую птицу, в том числе замороженную или охлажденную. Но лучше всего свежий вариант. Ведь после заморозки структура мяса становится другой.
2. Разделка. Эта процедура осуществляется по-разному. Чаще всего для копчения тушки разрезаются.
   

На заметку! Закоптить курицу можно кусочками, целиком или половинками.

1. Размягчение. Этот шаг необходим для подготовки суставов и костей птицы перед копчением. Для этого рекомендуется немного отбить сырье. Но не стоит переусердствовать. В противном случае кости слишком сильно раздробятся. Тогда копченость будет есть неудобно.
2. Промывание. Далее следует промыть в проточной прохладной воде заготовку. Также необходимо удалить жир. Если во время копчения эта прослойка начнет топиться, то мясо станет горчить.
3. Сушка. Теперь курицу необходимо просушить, чтобы удалить излишки жидкости. Это очень важно перед копчением. Если же в мясе останется влага, то в коптильне тушка будет вариться или запекаться, но копчение не удастся. Сушить курочку или цыпленка надо в подвешенном состоянии на протяжении нескольких часов.

Только после нескольких этапов подготовки можно мариновать птицу.

Основные правила маринования

Существует несколько правил, придерживаясь которых мариновка или засолка птицы перед процедурой копчения даст отличный результат.

В зависимости от особенностей выбранного рецепта маринования птица приобретает особый вкус и аромат. Заливать мясо маринадом или тузлуком рекомендуется только в стеклянной таре. Еще можно использовать эмалированную емкость. Если решено коптить окорочка или крылья, рекомендуется взять пакет.

Чтобы придать копчености изысканный вкус и избавиться от болезнетворных организмов, можно добавить в засолку немного ягод можжевельника. Для ускорения маринования следует использовать кислоту:

• уксус;
• кефир;
• лимонный сок и т. д.

Когда хочется на выходе получить максимально нежное и легкое мясо, предварительно стоит проварить птицу. Варить мясо нужно не менее 25 минут.

Обратите внимание! Если нет времени на долгую засолку, то мариновать тушку рекомендуется способом шприцевания. Этот метод подразумевает введение рассола по кожу птице через инъекции.

При правильном мариновании в результате копчения получается аппетитный продукт, который хорош в закусках, салатах, бутербродах и сам по себе.

Подборка рецептов

Существует множество рецептов маринования курицы перед копчением. Замариновать птицу можно с пряностями, травами, лимоном, медом, горчицей и т. д.

Классический рецепт с уксусом

Посолить мясо кур перед копчением можно с уксусом. Это классический вариант, который не вызовет проблем. Итак, если маринуем тушку весом 2 кг, то нужно подготовить 3 л маринада.

Быстрый способ предполагает использование:

• ½ ст. л. сахарного песка;
• 3 л фильтрованной воды;
• 2 ст. л. соли.

Все сыпучие компоненты надо основательно развести в жидкости, чтобы кристаллики точно растворились. В полученный состав добавляются 1 ч. л. молотого имбиря и 2 чесночные дольки. Следом – 3 листика лаврушки и 4 ст. л. уксуса.

Полученный микс кипятят 3 минуты. Затем состав надо охладить до 35°С. В готовый состав отправляется заранее подготовленная тушка.

Сколько солить в этом растворе птицу? Если целая тушка, то от 24 до 48 часов. Маринование кусочками займет от 12 часов до 1 суток. Но перед копчением заготовку следует основательно подсушить.

Быстрый рецепт

Если необходимо быстро подготовить курицу перед копчением, тогда стоит использовать этот рецепт. Как замочить птицу? Для этого потребуется газированная вода, а саму тушку рекомендуется порубить на порционные кусочки. Газированная вода позволит соли и специям быстрее пропитать волокна, а маленькие кусочки более активно просаливаются.

Как же сделать маринад для замачивания курочки? Для этого необходимы:

• 7 ст. л. поваренной соли;
• 3 л газировки (нужно взять сильно газированный напиток);
• 3 лавровых листа;
• 5 зубчиков чеснока;
• 7 горошин черного перчика.

Можно использовать другие специи и приправы. В этот рецепт хорошо вписываются тмин, кориандр, мускатный орех.

Ничего варить не требуется. Все компоненты маринада смешиваются, ими заливается тушка. Через 3 часа полуфабрикат для копчения готов. Главное – избавиться от лишней влаги перед коптилкой.

Рецепт с кефиром

Какой еще способ подготовки птицы существует? Хороший вариант – с кефиром. Благодаря ему мясо сохраняет свою сочность, но при этом получается очень нежным.

Для приготовления мариновки понадобятся составляющие по такому списку:

• 3,5 ст. л. оливкового масла;
• ½ л кефира;
• ½ пучка мяты;
• соль;
• пряности.

На заметку! Соль и пряности для этой смеси добавляются на собственный вкус. Процент жирности кефира не имеет принципиального значения.

Сперва потребуется соединить в подходящей таре оливковое масло и кефир. Смесь разбавляется пряностями. По вкусу добавляется соль.

Чесночные дольки надо хорошенько измельчить. Через пресс их пропускать не рекомендуется, так как это может придать заготовке неприятные горькие нотки. Измельченный чеснок вводится в полученную смесь. Вслед за ним – мелко покрошенная мята.

Подготовленное мясо (тушка или кусочки – неважно) обмакиваются в кефирный состав. В нем нужно выдержать птицу не менее 10 часов, оставив полуфабрикат в прохладном месте.

Как только процедура засолки завершится, можно сразу же отправлять полуфабрикат в коптилку. Но помните: рецепт подходит для горячего способа.

Очень простой рецепт

Для новичков подходит этот рецепт засолки. Он подразумевает минимальный набор компонентов, но на выходе получается отличный продукт.

Чтобы подготовить курочку весом от 1 до 1,5 кг, нужны:

• 4 лавровых листа;
• 2 ст. л. соли;
• 6 горошин душистого перца;
• 2 л воды;
• 4 бутончика гвоздики.

Все компоненты одновременно отправляются в кастрюлю. Тара ставится на тихий огонь. Проварить смесь следует 5-6 минут. Потом микс должен немного остыть.

Готовый рассол после остывания процеживается. Это позволит специям раскрыть свой аромат. В готовом составе птица, которую предварительно надо осмолить и распотрошить, вымачивается не менее 1-2 дней.

Оригинальный рецепт с лимоном и медом

Кроме классических вариантов, существует много оригинальных рецептов. Копченость с нетривиальным пикантным вкусом получается при мариновке с лимоном и медом.

Вот что необходимо:

• 60 мл растительного масла;
• 1 лимон (только сок);
• 20 г соли;
• 60 г меда;
• 2,5 дольки чеснока;
• 20 г смеси перцев или других приправ.

Для начала потребуется смешать сок лимона с солью и медом. Влить растительное масло. Разбавить микс смесью перцев.

Птицу щедро натереть готовой ароматной смесью и отправить в пакет. Завязать его и положить в холод минимум на 8 часов. За это время продукт хорошо пропитается ароматным миксом, после чего его можно отправить в коптилку.

На видео представлен еще один рецепт:

Читайте также:

  
• Греческие блюда с фаршем рецепты с фото
  
• Рагу из грудинки говядины
  
• Кюфта из свинины рецепт
  
• Как в духовке на решетке запечь филе бедра куриного
  
• Вегетарианская лазанья с соевым фаршем